Ovnsbakt laks med rødbetkompott

Denne kombinasjonen med laks og rødbeter har jeg ikke prøvd før, og jeg må innrømme at jeg var litt spent og ørlite skeptisk. Nå vet jeg at den skepsisen var helt bortkastet, rubbel og bit av laks og kompott ble spist, alle var mette og godt fornøyd, med andre ord et riktig så godt laksemåltid.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca 600 - 700 gr laksefileter uten skinn og bein

TOPPING :

 

1 ss finklippet gressløk

3-4 ss god olivenolje

1 ss finhakket kapers

Ca, 1/2 ss finhakket chili

1 ss finrevet fersk ingefær

1 ss frisk timian

1 ss presset sitron

Litt finrevet sitronskall

1 ts salt

Klippet gressløk og persille til pynt

RØDBETKOMPOTT:

 

2 kokte rødbeter

3 - 4 sjalottløk

Grovmalt pepper

Noen dråper presset sitron

Smør/olje til steking

Begynn med å koke rødbetene. Rør sammen alle ingrediensene til toppingen. Ha litt olivenolje i bunnen på et ildfast fat, legg i laksefiletene og fordel toppingen på filetene. Sett formen i stekeovnen på 200 grader og bak laksen i ca 8 - 10 minutter. Pass på at laksen ikke bakes for lenge, da kan den lett bli tørr. Skrell de kokte rødbetene, del de i tynne båter og surr de sammen med finhakket sjalottløk i smør/olje til løken er gylden og rødbetene begynner å få farge. Dryss over litt pepper og noen dråper med presset sitron. Legg rødbetkompott på tallerkenen med laksen over. Pynt med klippet persille og gressløk.