fredag 17. desember 2010

Brutti ma Buoni (nøtte/mandelkaker)

Navnet på disse nydelige italienske kakene er "stygge men gode" - 
de er virkelig gode og så er de glutenfri



Du kan smake til kakene med litt vanilje, kanel, citronskall eller en annen smakstilsetning du selv er glad i - jeg har brukt citronskall, det gir en litt frisk smak.

Til ca. 30-35 kaker trenger du:

125 gr. skåldede mandler
125 gr. hasselnøtter
250 gr. sukker
3 eggehviter
revet citronskall av ca. 1/2 citron

Rist nøttene på 180 grader til de blir litt gyldne, prøv å få mest mulig av skallet etter de er ristet.
Skåld mandlene og mal mandlene sammen med nøttene.
Pisk eggehvitene, tilsett sukkeret litt etter litt til  det er en blank og stiv marengs, det er vanskelig å få stiv eggehvite hvis det er litt eggeplomme med i hvitene, og så må visp og bolle være godt vasket.


Vend inn nøtte/mandelblandingen og ha deigen i en kaserolle, kok på lav varme i ca.10 min. til massen er gylden og slipper kanten på kaserollen.
La det bli litt kaldt.
Sett deigen med to teskjeer i små topper på stekeplate som er dekket med bakepapir.
Stek kakene på 150 grader i ca.25 - 30 min. Legg kakene i en kakeboks når de er kalde.


Smaker du på en er det vanskelig å la være å ta flere.

onsdag 15. desember 2010

Sjokoladetrøffel med flaksalt


Dette er mat for sjokoladeelskere - litt uvanlig med saltsmaken til sjokolade, men saltet gjør at det blir en utrolig spennende kombinasjon, nesten som en liten "eksplosjon " i munnen, appelsinskall gjør at det hele får en frisk smak.
Sjokoladetrøfflene er ganske mektige så de smaker aller best til en kopp kaffe


 Det er enkelt og raskt å lage sjokoldetrøffler,
du trenger:

50 gr. smør
300 gr. mørk sjokolade
1 dl. kremfløte
1 dl.kesam
skall av 1/2 appelsin (bare det gule av skallet)
Flaksalt


Ha fløte og smør i en kjele og la det få et oppkok. Ta kjelen av varmen, 
bryt sjokoladen i biter og smelt den i den varme blandingen. Rør i kesam og revet appelsinskall.
Lag en form av dobbel al-folie på ca. 20x20 cm. og hell sjokoladen i formen. Strø salt over og la
sjokoladen stå i kjøleskapet i minst 4 timer.
Skjæres i biter med skarp kniv


søndag 12. desember 2010

Julebrød


Denne julekaken fortjener godt smør og geitost eller rørt jordbærsyltetøy som er min favoritt.
Aller best blir denne julekaken når den bakes med skikkelig smør men man kan bruke margarin. Denne porsjonen rekker til en stor julekake i rund form men det går like greit med to vanlige avlange former.
Julekaken egner seg godt til å fryse så bak gjerne to og putt den ene i fryseren.


 Til en julekake trenger du:

50 gr. gjær
2 1/2 dl. lunken melk
150 gr. smør
1 dl. sukker
2 egg
ca. 1 l. hvetemel
150 gr. rosiner
100 gr. sukat
Egg til pensling

 

 Rør gjæren ut i den lunkne melken Rør smør og sukker hvitt og porøst og tilsett eggene ett om gangen og rør kraftig mellom hvert egg. Rør i hvetemelet vekselvis med melkeblandingen i smørkremen, og elt til deigen er blank og smidig. dekk deigen med plast og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time til ca. dobbel størrelse.
Ta den ferdig hevede deigen på bakebordet og elt inn rosiner og sukat.

Ta av en deigklump til fletten og elt resten av deigen til en rund kake som legges i godt smurt rundform jeg bruker å ha bakepapir i bunnen. Del den lille deigklumpen i tre, trill ut tre lange stenger og lag en flette som legges rundt kanten av julekaken.
Settes til etterheving på et lunt sted i ca 30 min.
Pensle kaken med egg og stek på nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca 40 min.
Avkjøl kaken på rist


Denne julekaken er saftig og god, lekker å servere som den er på julebordet, god  både til kaffe, en kopp varmsjokolade og en varm kopp te.
Lykke til med julebaksten



lørdag 11. desember 2010

Ønsker dere alle en fin førjulstid

Biscotti



Denne gangen har jeg valgt å lage biscotti med både nøtter og mandler, jeg skulle også ha brukt tørkede tranebær, men brukte tørkede skogsbær istdet.
Biscotti er veldig raskt å lage, det eneste som tar litt tid er stekingen.




 Til biscotti trenger du:

120 gr. mandler
100 gr. hasselnøtter
50 gr. tørkede tranebær
150 gr. smør
200 gr. sukker
400 gr. hvetemel
2 ts bakepulver
revet skall av 1 appelsin
3 store egg
Eggehvite til pensling

 Rist mandler og nøter ved 200 gr. i 10 min og avkjøl. Grovhakk nøtter og mandler
Bland smør, sukker, revet appelsinskall (husk å vaske appelsinen godt og bruk bare det gule av skallet). Bland inn eggene et av gangen og rør inn nøtter, mandler og tranebær.
Rull deigen ut til pølser ca. 2 cm. i diameter og sett de kaldt i en times tid, gjerne i kjøleskapet.
Legg rullene over på et stekebrett med litt avstand imellom, pensle med eggehvite og stek ved 180 gr. i ca. 35 min. til kakene har fått en fin gylden farge.
Ta kakene ut av ovnen og skjær de på skrå i pene biter ca. 2 cm. brede og legg de forsiktig tilbake på bakeplaten og etterstek i 10 min. Oppbevar kakene i tett kakeboks.
Dette er mat for kakemonser. Lykke til

fredag 10. desember 2010

Havrecookies med nøtter og sjokolade



Sprø deilige havrecookies med sjokolade og nøtter er nydelig til en kopp kaffe eller varm sjokolade. De ferdigstekte kakene kan puttes i fryseren eller legges i en tett kakeboks eller glass.
Havrecookies er også en koselig vertinnegave eller julepresang til en god venninne eller nabo.

Til ca. 40 cookies trenger du:

200 gr. smør/margarin
2 dl. brunt sukker
2 dl. hvitt sukker
1 ts. vaniljesukker
2 egg
6 1/2 dl. havregryn
3 dl. hvetemel
1 ts. salt
1 ts. bakepulver
ca. 100 gr. mørk sjokolade (helst 70 %)
ca. 80 gr. hasselnøtter


Grovhakk nøtter og sjokolade  Rør smør, sukker og vaniljesukker til det blir hvitt og porøst
Tilsett havregryn, pisk eggene lett sammen og rør de i smørblandingen. Bland bakepulver og salt i melet og tilsett det i røren sammen med nøtter og sjokolade
Sett cookisene med skje på stekeplate dekket med bakepapir og ha litt god avstand mellom kakene.
Stekes ved 150 gr. i ca.15 min.
Ta de ferdigstekte kakene av platen med en stekespade og la de avkjøle på rist før de leges i tett boks eller glass. Lykke til med baksten





onsdag 8. desember 2010

Kyllingsuppe (Mulligatawny soup)



 En varm litt "hot" suppe som er en forenkling av den engelske Mulligatawny suppen  men denne enkle varianten er minst like så god. Suppen er ypperlig som gjestemat og er blitt populær som "klubbmat" da suppen ikke bare er god og mettende, men den kan tilberedes i god tid i forveien. Suppen serveres med et godt hjemmebakt brød og mitt forslag til brød er focaccia. Oppskrift på god focaccia finner du her


  Til ca 4 personer trenger du:

1 stort eple
1 stor løk
2 ss smør eller olje
1 ss karri (må smakes til)
2 bokser (a` 400 g.) hakkede tomater
ca. 1 dl vann
3 dl matfløte (gjerne mere og bruk gjerne halvparten kremfløte)
2 grønsak buljongterning
1 ts sukker
salt/pepper
1 grillet kylling eller 2 kyllingfileter

Bruker du kyllingfileter så må de brunes først.
Bruker du ferdig grillet kylling deler du den opp i pene biter. Skrell eplet og skjær i terninger og finhakk løken. varm smør/olje i en gryte og surr løk og eple, tilsett karri, vann, buljongterninger, hermetiske tomater og matfløte. Kok opp suppen og la den koke i c 5 - 10 min. Tilsett kyllingen og smak til med salt, pepper og rund av med sukker. La suppen få et godt oppkok og server den rykende varm

lørdag 4. desember 2010

Pai med laks og vårløk



 Pai er mat for hverdag og fest. Pai er lettvint mat når du har gjester da mye av arbeidet kan gjøres på forhånd, og pai er grei hverdagsmat og det er en fin måte og bruke rester på.
Denne paien er gjestemat med både røkt og fersk laks, og er alltid populær når den settes på bordet
Jeg pleier å lage paibunnen med kesam da blir den magrere.

Til paibunn med kesam trenger du:

60 gr smør
100 gr kesam
100 gr hvetemel
ca 1 ts salt


 Arbeid sammen alle ingrediensene til en jevn deig. Pakk deigen i plast og legg den i kjøleskapet ca. en time, men den kan godt ligge i kjøleskapet til neste dag.

Bruk en paiform på minst 22 cm. Smør formen med litt olje. Kjevle ut deigen til en rund leiv, bruk godt med mel slik at den ikke kleber seg fast - rull den over kjevlet og kle formen med deigen, trykk den godt ut rundt kantene og la deigen gå litt over kanten.
Prikk bunnen med en gaffel. Klipp til et stykke bakepapir, legg det over paibunnen og dekk med bønner eller erter.  Jeg har et glass erter som jeg kun bruker til pai.

Forstek bunnen på nederste rille ved 200 gri ca. 15 min. den skal være lys, men begynne å få litt farge når den er ferdig. Ta av ertene og papiret ogla den kjølne litt før fyllet legges på.


Lag fyllet mens bunnen steker og til fyll trenger du:

250 gr fersk laks uten skinn og bein
Ca. 100 gr røkt laks
8-10 stk. sjampinjonger
2-3 vårløk evnt.litt gressløk
4 egg
1 1/2 dl melk
180 gr kesam eller fløte
salt - pepper
Ca. 1/4 ts muskat
Ca. 1 dl revet ost

Del laksen i terninger og røkelaksen i strimler kutt vårløken fint og stek soppen raskt i varm panne. Legg fyllet i paibunnen, pisk sammen egg, kesam og melk, krydre med salt, pepper og muskat. Hell eggeblandingen over paifyllet, strø over ost.



 Stek paien på nederste rille ved 200 gr i 40 - 45 min.
Det smaker godt med en frisk salat til paien og gjerne litt dressing av lettrømme, kesam og litt citron.



onsdag 1. desember 2010

Ovnsbakt torsk

Torsk er den beste fisken jeg vet, her vi bor er det vanskelig å få fersk torsk men vi får nydelig frossentorsk fra frysedisken. Torsk kan lages på mane måter, jeg har valgt ovnsbakt torsk med litt uvanlig tilbehør denne gangen.




Du trenger til 2 pers.:
Ca. 400 gr fersk eller frossen torsk i porsjonsstykker
litt olje til formen
salt, pepper
litt revet skall av lime eller citron
1 rødløk
1 fedd hvitløk
ca. 40 gr brune linser
en stor neve spinat (gjerne frossen)
noen skiver bacon
1 stor eller to små rødbeter

Slik gjør du:
Begynn med å skylle linsene godt i et døslag under
rennende kaldt vann og kok de i lettsaltet vann i ca. 15 min.
Skrell og kok rødbetene til de er møre og del de i skiver.
Legg fisken med litt olje i en ildfast form
strø over salt, pepper og revet lime
Bak fisken ved ca. 200 gr. i ca. 13 -18 minutter alt
etter størrelse på fiskestykkene
Surr løken til den blir blank,
sammen med hakket hvitløk
tilsett linsene og la det hele surre noen
minutter tilsett spinat rett før servering,
spinaten skal bare falle sammen
Stek noen skiver bacon
Anrett sammen med grønsaker og/eller poteter