fredag 31. juli 2015

Reker med asiatisk vri


En fryd for øyet og en fryd for ganen er denne asia-inspirerte salaten. Her er det mange fine råvarer som harmonerer godt sammen, og gir deg noen litt annerledes, men gode smaksopplevelser. Vi spiste denne salaten sammen med focaccia, men toast eller baguett passer godt til salaten.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 150 gr reker uten skall
1 liten moden mango i terninger
1/4 chili i strimler (uten frø)
1/2 - 1 dl finhakket fersk koriander
Saft av 1 lime
1 ss finrevet fersk ingefær
1 liten pose blandet grønn salat

 

Bland sammen alle ingrediensene utenom den grønne salaten. Legg blandet grønn salat i en porsjonsskål eller en tallerken, og legg over rekesalaten. Nyt denne fantastiske gode retten med et godt brød - at noe så enkelt skal være så godt.......


torsdag 30. juli 2015

Kjøttboller i form med urter og tomatsaus


El liten vri på kjøttboller i tomatsaus, en god og enkel hverdagsmat. Som tilbehør er det nærliggende å nevne spaghetti, men det smaker også godt med bulgur eller byggryn. Lag en stor porsjon når du først lager kjøttboller, det er mat som kan varieres i det uendelige, og er veldig greit å ha i fryseren.
Jeg bruker en blanding av karbonadedeig og kjøttdeig når jeg lager kjøttboller, det synes jeg er best, men det blir gode kjøttboller om du bruker kun kjøttdeig. Har du  ikke alle urtene jeg har brukt, så bruk de urtene du har eller bruk litt tørkede urter.

DU TRENGER TIL KJØTTBOLLER:

200 gr kjøttdeig
200 gr karbonadedeig
2 skiver loff uten skorpe
1 dl melk
Salt pepper
1 egg
2 toppet ss finhakket løk
1/2 ss finhakket frisk timian
1 ss finhakket frisk persille
1 ss finhakket frisk gressløk
1 ss finhakket frisk oregano
2 fedd finhakket hvitløk
Smør/olje til steking


Legg de skorpefrie loffskivene i bløt i melken, og la det ligge og bløtes i ca. 30 minutter.
Rør sammen alle ingrediensene til kjøttbollene, bruk gjerne en kjøkkenmaskin. Lag små kjøttboller som du legger på et skjærebrett som du først fukter litt med vann slik at kjøttbollene ikke setter seg fast. Det er lurt å lage alle kjøttbollene før du begynner å steke. Ha smør/olje på stekepannen og stek kjøttbollene pent brune mens du ruller de rundt slik at de beholder den runde formen mest mulig. Stek kjøttbollene i flere omganger og ikke bruk for sterk varme.


TOMATSAUS:

1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 boks hermetiske tomater (400 gr)
1 liten ts paprikapulver
2-3 ss finklippet urter (bruk det du har)
1-2 ts honning
Litt presset sitron
Salt og pepper
Olje til å surre løk og hvitløk i

Ca. 1 1/2 dl revet ost til topping

Ha den finhakkede løken og hvitløken i olje på stekepannen og la det surre til løken er blank og myk. Tilsett den hermetiske tomaten, krydder, honning og urter og smak til med salt, pepper og sitronsaft. La sausen småputre i 15 - 20 minutter.
Legg kjøttbollene i en ildfast form og hell over tomatsausen. Dryss over revet hvit ost. og sett formen i stekeovnen på 200 grader i ca 10 - 12 minutter.



onsdag 29. juli 2015

Røkelaks på landbrød med urtedressing



Nå skal det sies at jeg er ekstra glad i røkelaks så dette her er noe av det beste jeg vet, men det er ingen ting i veien for at du også vil elske denne sprø deilige skiven med laks og en himla god dressing.

Du trenger til 2 store skiver:

2 store skiver landbrød
6 skiver røkt laks
Litt salat
Sitronbåter
Agurk
Smør/olje

Bruk et godt brød som du kan skjære litt lange skiver av. Vil du bake et brød som egner seg godt til dette finner du oppskriften her
Ha litt smør/olje på stekepannen og stek skivene på begge sider slik at de får litt farge. Legg på salat, lakseskiver og pynt med agurk og sitron.


DRESSING:
2 ss smøreost med urter eller bruk Snøfrisk
2 ss creme fraiche eller gresk yoghurt
Litt pepper
1 ss finhakket oregano
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket timian
Har du ikke disse urtene kan du bytte til andre urter


Rør alle ingrediensene sammen til dressingen som serveres til laksesmørbrødene.



tirsdag 28. juli 2015

Kyllinggryte med chorizo og blomkål


En enkel og god hverdagsrett som du lager i en fei, men alikevel riktig så velsmakende. Selvfølgelig kan du gjøre denne enkle retten mere spennende med chili eller andre litt spacy krydder hvis du vil, det er bare å bruke fantasien. Jeg har brukt blomkål, men broccoli er like godt i denne gryten, og har du ikke chorizo så bruk noen skiver spekepølse. I stedet for hvitvin kan du bruke eplemost.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 kyllingfileter i biter
1 fedd finhakket hvitløk
Ca. 50 - 80 gr chorizo i biter
Ca. 1 dl hvitvin 
2 dl vann/stekesky
Litt kalvefond eller buljongterning
1 - 2 ts maizenna utrørt i litt vann 
1-2 dl kremfløte
1 ts basilikum
2 ts dijon sennep
1-2 ts sitronsaft
Stor bukett blomkål delt i små buketter
Ca. 1 1/2 dl frosne grønne erter 
Salt - pepper
Smør/olje til steking



Begynn med å steke kyllinbitene i litt smør/olje sammen med den finhakkede hvitløksbåten.. Når kyllingen er nesten ferdig tilsetter du chorizo pølsen og lar den få surre med et par minutter. Ha kjøtt og pølse over i en gryte, kok ut stekepannen med vann og hell det i gryten. Tilsett vin og kok opp. Så putter du i sennep, krydder, kremfløte, vann, kalvefond/buljong og lar gryten få småkoke på svak varme i 8-10 minutter. Rør ut maizenna i litt vann og rør det i kyllinggryten mens den koker. Kok blomkålen et par minutter for seg selv i en kasserolle, hell av vannet og putt den i gryten når gryten er nesten ferdigkokt, og ha i de frosne ertene helt til slutt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett mere kremfløte hvis gryten virker for tykk. Kokt ris smaker godt til denne gryten, men pasta passer også godt.



mandag 27. juli 2015

Frokostlapper


En rask og sunn frokost som er ferdig i en fei, bruker du glutenfrie havregryn og grovt glutenfritt mel, blir lappene også glutenfrie. Lappene serveres med vaniljekesam, bær ellet frukt. Jeg bruker måleskje, og måler opp det tørre først, slik at jeg kan bruke samme måleskjeen til olje og kesam.

 

Du trenger:

2 ss havregryn
1 dl grovbakstmel (eller et annet grovt mel)
1 ss chiafrø
2 ss rapsolje
2 ss yoghurt
2 ss vaniljekesam
2 egg
1 dl melk
1 ts bakepulver
1/2 ts kardemomme
En klype salt


Ha alle ingrediensene i en skål eller en bolle, du kan også bruke en foodprosessor. Visp godt sammen, og la røren stå og svelle i ca. 10 minutter. Har du en god stekepanne med slippbelegg, trenger du ikke smør til å steke lappene i, men det kan være greit å ha litt smør på stekepannen til de første lappene. Stek lappene pent brune på begge sider, og legg de på en rist til avkjøling.


søndag 26. juli 2015

Ukemeny uke 31

For mange er sommerferien nå på hell, hverdagen er her igjen og spørsmålet om hva vi skal ha til middag melder seg. Her kommer en ny ukeplan, håper du kan få noen gode ideer til hva du skal servere familien din denne uken.

MANDAG
GULROT OG INGEFÆRSUPPE
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
KYLLING PÅ SPYD MED BALSAMICOSIRUP
OG SAFRANRISOTTO
Oppskriften finner du her


ONSDAG
FISK I FORM MED LØK OG BACON
Oppskriften finner du her


TORSDAG
SPANSK OMELETT (TORTILLA) MED
SERANOSKINKE OG SALAT
Oppskriften finner du her


FREDAG
PIZZA MED SPINAT OG MARINERT SVINEKJØTT
Oppskriften finner du her


LØRDAG
BLÅSKJELLSUPPE MED STING
Oppskriften finner du her


SØNDAG
HELSTEKT INDREFILET MED SPRØSTEKT SOPP
OG EPLESALAT
Oppskriften finner du her


UKENS DESSERT
FRUKTSALAT MED MANGOPUREE´
OG MYNTEPESTO
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
MOKKAKJEKS
Oppskriften finner du her


lørdag 25. juli 2015

Jordbær og nektariner med lime og myntesukker


Her smaker det sommer hele veien, så godt med dette lime og mynte sukkeret - så nydelig på smak, og så delikat på farge, en dessert vi bare nyter - og særlig nå med norske jordbær.


Du trenger til ca. 3-4 personer:

1 kurv jordbær
2 nektariner
2 ss sukker
Skall av 1 lime (bare det grønne)
2 store eller 4 -5 små mynteblader
Vaniljekesam


Vask nektarinene godt og del de i biter. Rens og del jordbærene. Bland sammen jordbær og nektariner og fordel i porsjonsglass eller små skåler. Bruk helst en økologisk lime, men får du ikke tak i økologisk må du skrubbe den godt. Ha sukker, raspet limeskall og mynteblader i en mortel og gni det godt sammen til det er helt fint most.


Strø litt av limesukkeret over bærene, ha vaniljekesam i en liten skål og strø litt limesukker over den også. Nyt denne fantastiske friske og velsmakende desserten.


fredag 24. juli 2015

Marinert svinemørbrad med sur/søt saus og pannestekte småtomater


Dette er enkelt, men veldig godt, dette er mat som passer like godt til hverdag eller fest, og ikke minst til en stor familiemiddag. Kjøttet er marinert i et par timer for så å stekes i gryte i stekeovnen på forholdsvis lav varme, sammen med honning, timian og eplesaft, dette gir et mørt og saftig kjøtt som er nydelig på smak.


Du trenger til 4 personer:

Ca. 800 - 1000 gr svinemørbrad
Salt - pepper
3-4 grener timian
Smør/olje 
15 - 20 små tomater
Grønne erter
Poteter etter behov

SOPPSAUS:
Ca. 150 gr sjampinjong eller aromasopp
1 - 2 fedd finhakket hvitløk
Ca. 1 1/2 - 2 dl kremfløte
1 dl hvitvin
Kraften fra gryten
1 ts maizenna utrørt i vin eller vann
Salt - pepper

MARINADE:
2-3 ss soyasaus
2 fedd finhakket hvitløk
Saften av 1/2 sitron
3-4 ss olivenolje
1ss sterk chilisaus eller bruk 1/2 finhakket chili
1-2 ts dijon sennep
Bland alle ingrediensene i en kraftig plastpose og legg i kjøttet. Vend på posen slik at du får marinaden godt fordelt på kjøttet.


Når kjøttet er ferdig marinert, (ca. 2 timer) tat du kjøttet ut av marinaden, og tørker det litt med et kjøkkenpapir. Ha smør/olje på stekepannen sammen med timiankvister, la smøret bli brunt, ha litt salt og pepper på kjøttet og brun det i stekepannen sammen med timiankvistene slik av det blir jevnt brunt rundt det hele. Ta vare på stekefettet og timiankvistene i stekepannen, for du skal steke soppe i dette. Legg kjøttet  i et ildfast fat med lokk som tåler stekeovnstemperaturen eller i en jerngryte. Tilsett i gryten sammen med kjøttet:
 1 1/2 dl eplesaft/juice
Raspet skall av 1 sitron
2 ss eplesidereddik
1 ss raspet peppertot (kan bruke den på tube)
2 ss honning
4-5 grener timian

Sett stekeovnen på 150 grader, legg lokket på gryten og sett gryten i stekeovnen og la det stå i ca. 1 time. Ta lokket av gryten og sett inn et steketermometer. Øk varmen til 200 grader og la kjøttet steke videre uten lokk til termometeret viser ca. 70 - 72 grader. Ta kjøttet ut av gryten og la det hvile i 10 - 20 minutter tildekket med folie, mens du gjør ferdig saus og tilbehør.


Og mens kjøttet står i stekeovnen renser du soppen, deler den i skiver og steker den i det timiansmøret som kjøttet ble stekt i sammen med den finhakkede hvitløken. Ta ut timiankvistene  og spe med hvitvin og kremfløte. La dette få surre litt, sil kraften fra gryten når kjøttet er ferdig og tilsett den i sausen. Rør ut maizenna i litt vin eller vann og tilsett dette i sausen slik at sausen får en passe konsistens. Smak til sausen med pepper og salt, og gjerne en liten skvett kremfløte til slutt. Dette blir en nydelig sur/søt kremaktig saus.


Små tomater får surre på middels varme sammen med smør, litt salt og noen timiankvister til de begynner å bli myke, de smaker veldig godt til den sur/søte sausen og til kjøttet.
Jeg har brukt frosne erter som jeg legger i kokende vann, lar de koke opp igjen og heller av vannet. Kokte poteter smaker godt som tilbehør, stekte potetbåter eller potetmos smaker også godt til dette nydelige kjøttet.



torsdag 23. juli 2015

Rødløk og eplekompott


Bruk denne løk/eplekompotten til grillmaten, til kjøttretter som koteletter og biff, til retter av vilt, ja egentlig til det meste passer denne rødløk og eple kompotten. Prøv kompotten på en god skive brød med roastbeef sammen med tomat eller på en saftig burger - en fulltreffer.


DU TRENGER:

2 store rødløk i tynne skiver
1 eple i små biter
1 ts finhakket frisk timian
1 ss smør
1 - 2 dl eplejuice eller eplesaft
2 ss balsamicoeddik (gjerne en som er søt)
Sukker eller honning etter smak
Salt pepper
Chilipulver (kan sløyfes)


La løken få surre i smør til den begynner å bli myk, tilsett eplebiter og la de få surre med til de også beguynner å bli myk. Tilsett eplejuice og kok opp. La kompotten småkoke over svak varme til alt er mykt, og  mens det koker tilsetter du balsamico, sukker, chilipulver, salt og pepper og smak til slik at kompotten blir passe søt/sur. Kompotten kan lages i god tid før den skal spises og den kan fryses. Smaker veldig godt til de fleste kjøttretter og veldig godt til grillmaten. Selv bruker jeg denne til karbonader, og til crostini med roastbeef og tomat.




onsdag 22. juli 2015

Lunsjtallerken med scampi og grønne bønner


Nydelig til lunsj, men også nydelig som forrett. Vil du ha litt mere smak på scampiene kan de legges  i marinade. en times tid.  Vil du ikke bruke scampi, kan de byttes ut med store reker.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 200 gr scampi eller store reker
Ca. 100 gr grønne bønner
Noen soltørkede tomater i strimler
1 avocado i båter
1/2 rødløk i tynne ringer
Blandet salat 

DRESSING:
2 ss olivenolje
1 ss balsamico
Salt - pepper

Bruker du frosne scampi, må de tine sakte i kjøleskapet. Bruker du ferske scampi må de skrelles. Bruk  en skarp kniv og skjær langs ryggen på scampien og fjern den svarte randen. Ha litt olje i en stekepanne, la oljen bli varm og la scampiene få surre et par minutter. (stekes de lengre blir de seige). Kok bønnene i fosskokende vann med salt i 3-4 minutter, ta de opp og ha de straks i iskaldt vann og la de renne av på et kjøkkenpapir når de er avkjølt. Del avocadoen i fine båter og pensle med litt sitronsaft slik at de ikke blir brune. Legg salat på fire små tallerkener sammen med avocadobåter, legg på scampi, bønner og dryss over strimler av soltørkede tomater og legg på ringer av rødløk. Ringle dressingen over rett før servering. Serveres med godt brød eller toast og gjerne et glass hvitvin.

Vil du legge scampiene i marinade, lager du marinaden slik:

2 dl god olivenolje
Liten bit finhakket chili
2 fedd finhakket hvitløk
1 -2 ts finrevet ingefær



tirsdag 21. juli 2015

Pølsewok


Dette er en av de raskeste middager jeg kan lage, dette er den middagen som jeg lager den dagen da jeg har det ekstra travelt,  har glemt å ta noe ut av fryseren eller ikke har fått tid til å handle eller........ Du bruker de grønnsakene du har i kjøleskapet og sper gjerne på med litt av en pose frosne wok-grønnsaker. Her har du god anledning til å bruke opp rester, og har du pølser med litt smak i, gjerne av den grove typen, blir dette riktig så godt. Her er et forslag til hva du kan bruke.

Du trenger til 2-3 personer:
1 løk i biter
Purre eller et par vårløk i ringer
1-2 gulrøtter i skiver eller strimler
1-2 stilker stangselleri i biter
Ca. 5 cm squash i strimler
Brokkoli i små buketter og gjerne stilken av brokkolien i biter
Blomkål i små buketter
1 eple i biter
Noen asparges hvis du har
Sukkererter hvis du har
Bønner eller mais er også godt å putte i
2-3 gode smakfulle pølser i biter
Rød chili eller/og litt raspet ingefær (kan sløyfes)
Olje 
3-4 ss chilisaus
1-2 ts. balsamicoeddik
Peanøtter til å strø over

 

Rens vask og del opp alle grønnsakene. Ha litt olje i wokpannen eller bruk en stor stekepanne. La oljen bli godt varm og ha i grønnsakene, rør hele tiden, grønnsakene er ferdig etter 6-7 minutter. Ha i pølsebitene rett før grønnsakene er ferdig. Smak til med chilisaus og balsamico. Woken serveres rykende varm. Vil du kan du servere ris eller pasta som tilbehør, men denne woken kan godt spises alene uten noe tilbehør. Du kan også tilsette litt nudler i wokpannen eller rester av pasta eller ris. Her er du på god vei til 5-om-dagen.