Marinerte oliven med grønnsaker og sitron

Marinerte oliven er en skikkelig godsak og sammen med litt grønnsaker og masse urter en dette virkelig noe som smaker. Grønnsakene kan brukes som de er, men jeg har forvellet de et par minutter, da er det lettere å få de til å henge på pinnen eller gaffelen.

DU TRENGER:

Ca.3 dl grønne oliven med sten

1 gulrot i skiver

Ca. like mye blomkål i små biter som det er av gulrotskiver

Et par litt tykke sitronskiver

1-2 fedd grovhakket hvitløk

Litt strimlet sitronskall

Ca. 2 ss balsamicoeddik

Noen kvaster timian

Ca. 1 ts chiliflak

1 ts hel koriander

Ca. 1/2 ts basilikum 

1 laurbærblad

God olivenolje 

Forvelle gulrot og blomkål i 2 minutter. Hell straks fra de kokende vannet og fyll på med iskaldt vann og gjerne isbiter. Legg grønnsakene over på kjøkkenpapir slik at de får renne av. Skrubb sitronen godt. Bland olje, krydder, balsamico, sitron og hvitløk i en skål og vend inn oliven og grønnsaker. La blandingen stå til neste dag, før du kan begynne å kose deg med sunne godsaker. Godt til et glass vin, eller en drink, veldig godt på et tapasbord. Holder seg flere uker i kjøleskapet. Pass på at du bruker så mye olje at det står litt opp på grønnsaker og oliven, men behøver ikke så mye at det står over.

Oliven i marinade

Oiven i marinade kan stå i kjøkkenskapet i ukevis - de blir bare bedre til lengre de får ligge i marinaden, men det er der jeg mislykkes hver gang, de blir så plutselig tomt - er du først hekta på oliven er marinerte oliven helt uimotståelig. Når skålen er tom for oliven er det bare å fylle på mere oliven i samme marinaden.

DU TRENGER:

Ca. 2 dl oliven med sten, grønne eller sorte

Ca. 1 1/2  - 2 dl god olivenolje

3 fedd hvitløk i tynne skiver

1 sitrongress i biter (kan erstattes med en litt tykk skive sitron)

2-3 soltørkede tomater i strimler

1/2 stor chili (uten frø) i tynne ringer

2-3 kvister frisk timian eller 1/2 ts tørket

Bland alle ingrediensene til marinaden og legg i oliven. Settes i kjøleskapet, spises etter behag eller brukes i salater, til grillmaten eller bare til å kose seg med til ett glass vin en varm sommerkveld.

Marinerte oliven

Det er ikke alle som er begeistret for oliven, men er du først "hekta" liker du oliven i alle varianter. På matmesse i Avignon (Provence) nylig var oliven presentert på mange delikate og fantastisk gode måter. Jeg har prøvd å "gjenskape" en del av de jeg fikk smake på og her er en variant.

 TIL CA. 3 DL SORTE OLIVEN TRENGER DU::

       

1 finhakket liten gulrot

Saft av 1 lime

Litt av laken eller litt hvitvin

Olje til det dekker

Ca. 2 ss provence krydder (gjerne mere)

2 fedd finhakket hvitløk

Bland alle ingrediensene sammen i en skål eller glass og la det få stå og trekke minst et døgn.
Kjempegodt til et glass vin, en drink eller på tapasbordet.
OBS!! vanskelig å stoppe hvis man først begynner å smake.

En annen god variant av marinerte oliven er denne som vi fikk en gang vi var på vinsmaking i
Ciudad Real, en by litt sør for Madrid, - så er du først glad i oliven vil du elske denne.

TIL CA. 2 DL SORTE OLIVEN MED STEIN TRENGER DU:

1 - 1 1/2 dl olivenolje

Ca. 3 - 4 ss balsamicoeddik

1 stor løk 

Salt - pepper 

Tørket eller fersk timian

Saft av 1 citron

 Bland alle ingrediensene untatt løk og oliven sammen,
smak deg frem med citron og balsamico. Løken skjæres i tykke skiver og surres i olivenolje på stekepannen  til den blir blank, den skal ikke bli brun. Når løken er avkjølt blandes løk og oliven i marinaden. Disse bør også få stå et døgn før de spises. Aldeles nydelig.