lørdag 31. mars 2018

Kyllingsalat med selleri og eple


Knasende sprø, litt syrlig og fristende er denne påleggssalaten som ble laget på en rest av grillet kylling. Den smakte aldeles nydelig på en rugbrøskive til frokost i dag, og resten forsvinner nok til lunsj.


DU TRENGER:

Ca. 1 stor kyllingfilet eller kyllingrester
1 stilk selleri i tynne skiver/biter
1/2 stort eple eller et helt lite eple
DRESSING:
Ca. 3ss majones
Ca. 3-4 ss lett creme fraiche eller kesam
1/2  ts karri
1-2 ts dijonsennep
Noen dråper sitron
Salt - pepper
Litt sukker eller honning

Kutt alle ingrediensene i små biter og bland de i en skål. Rør sammen og smak til dressingen. Synes du det blir i minste laget med dressing så tilsett litt mere creme fraiche eller kesam. Vend dressingen inn i kyllingblandingen og sett salaten i kjøleskapet til den skal spises.


onsdag 28. mars 2018

Lammeskank i ovn med rotgrønnsaker


Braisert lammeskank er en smaksbombe og det er enkelt å tilberede. Når du først har fått alt i gryten og satt den i stekeovnen er du egentlig ferdig med middagen, da står den bare der og koser seg til den er ferdig, og du har bare potetmosen og borddekkingen å tenke på. Lammeskanker er også en grei gjestemat da du slipper å stå over gryten rett før og etter at gjestene er kommet og du kan sette gryten rett på bordet.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 lammeskank per person
1 pastinakk eller persillerot i biter
2 gulrøtter i biter
1 bit sellerirot i biter
1/2 løk i båter
3 fedd hvitløk i store biter
Salt - pepper
2-3 dl rødvin
Ca.3 -4 dl kraft eller vann/lammefond
Salt - pepper
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 lite eller 1/2 laurbærblad
1/2 ss hvetemel eller litt maizenna utrørt i litt vann
Smør/olje

 Sett stekeovnen på 160 grader
Kutt opp alle grønnsakene i litt store biter/båter. Ha smør/olje i en gryte som kan settes i stekeovnen. La smør/olje bli varmt, strø salt og pepper på skankene og brun de pent brune rundt det hele på middels varme. Ta skankene ut av gryten og legg i grønnsakene og la de surre til løken blir blank, og du ser at grønnsakene så vidt begynner å få farge. Bruker du litt hvetemel for å få litt mere tykkelse på sausen, rører du det inn sammen med grønnsakene. Bruker du maizenna som jeg synes er det enkleste, tilsetter du det rett før skankene er ferdig. Hell på vin og kraft, tilsett krydder og kok opp. Sett på lokk og sett hele gryten inn i stekeovnen. La gryten stå i 2 timer. Kontroller underveis om det er for lite væske.


mandag 26. mars 2018

Spaghetti med bacon


Det ble nermest restemat til middag i dag, rester av to spaghettityper, en pølsesnabb og en bit blomkål. Du kan bruke andre typer grønnsaker og en annen type pasta. Jeg angir ikke nøyaktige mål i denne oppskriften i dag, her gjelder det "ta det du har"

DU TRENGER TIL CA. 2 PERSONER:

Spaghetti (bruk gjerne fullkornspaghetti)
1 gulrot i små biter
1 liten hakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
Blomkål eller en annen grønnsak
Ca. 1 ss tomatpure
Litt kokevann fra spaghettien
Litt melk
Lett creme fraiche eller Drømmelett
1 pølse i biter
Salt - pepper
1 ts provencalekrydder eller oregano
Ca. 100 gr bacon
Smør/olje

Kok spaghetti etter anvisningen på pakken. Ha smør/olje i en gryte som du skal lage retten i. Når smør/olje er varmt tilsetter du løk og hvitløk som får surre over middels varme til løken begynner å bli blank. Tilsett de andre grønnsakene og la dette surre videre i ca 5 minutter. Ha på tomatpure og hell på litt melk og creme fraiche. Kok opp og la grønnsakene koke noen minutter mens du tilsetter pølsebiter og litt av spaghettivannet til det har passe konsistens. Smak til med krydder. Stek bacon og la den renne av på et kjøkkenpapir. Legg spaghettien på et fat og hell grønnsakene rundt og strø over sprøstekt bacon.


lørdag 24. mars 2018

Sild med tre typer løk og dill


En god sildekrukke er både populært og godt på frokostbordet eller til lunsj, og den hjemmelagde silden smaker aller best. Litt jobb, men det går raskt når man bare får satt igang. Her er oppskrift på en sild som skal nytes etter et par dager i kjøleskapet. Du kan bruke spekesild eller kryddersild alt etter hva du liker best, og du kan bytte ut dill med persille eller rosmarin. Har du ikke alle krydder sortene som jeg har brukt, kan du bruke en pose sursildkrydder.


DU TRENGER TIL EN STOR KRUKKE:

1 gul løk i tynne skiver
1 rødløk i tynne skiver
1/2 purreløk i tynne ringer
4-6 kryddersildfileter
1 krukke dill
LAKE:
3 dl vann
2 - 2 1/2 dl sukker
1 dl eddik (7%)
KRYDDERBLANDING:
1 laurbærblad
1 ts sennepsfrø
1/2 ts hel koriander
1/2 ts tørket timian
1/2 ts tørket oregano
1 ts hel sort pepper
4-5 hele nellik
3-4 hele allehånde


Kok opp vannet, ta det av kokeplaten og tilsett sukker og eddik. Rør til sukkeret er oppløst, og sett laken i kjøleskapet til den er helt kald. Ha alle krydderne i en mortel og knus de grovt, de skal ikke være finknust. Del silden i fine biter på skrå og skjær løk og purre i tynne skiver. Legg lagvis i et glass eller en krukke med løk, purreløk, dill og sild. Strø litt krydder mellom lagene.  Hell over den avkjølte laken, sett på lokk og sett silden i kjøleskapet ihvertfall 1 døgn før den skal nytes.



Sjokoladekake med Nutella


Enkel, saftig og god kan sies om denne kaken her, i tillegg rask å lage. Kaken kan nytes som den er, du kan legge på et lag sjokoladeglasur, eller bare gjøre som jeg har gjort i dag, ringlet over litt melisglasur. Dette er en porsjon for en helt liten form eller du kan bruke en ildfast form.


DU TRENGER:

2 egg
160 gr sukker
125 gr hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts vaniljesukker
3 ss kakao
2 toppede ss Nutella
100gr smeltet smør
1/2 dl melk

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland sammen hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kakao og sikt det i eggedosisen. Bruk en slikkepott eller en tresleiv, og vend inn melblandingen. Tilsett Nutella, melk og smør og rør til røren er glatt, men prøv å røre minst mulig.
Dekk formen med bakepapir og hell i røren. Stek kaken ved 190 grader i 18 - 20 minutter. Ikke stek kaken for lenge slik at den blir tørr, den skal være litt svampaktig og myk. Kjenn med en kakepinne om kaken er ferdig etter 18 minutter. Avkjøl kaken litt i formen før du løfter den over på en rist.
Vent til kaken er helt kald før du ringler over meligglasur, eller du kan ha på en sjokoladekrem, og sjokoladekrem lager du slik:
1 dl kremfløte kokes opp, rør inn 50 - 70 gr mørk sjokolade, rør til det blir helt jevnt og uten sjokoladeklumper. Bre dette over den avkjølte kaken. La glasur eller sjokoladekrem stivne helt før du deler opp kaken i biter.



fredag 23. mars 2018

Boller med marsipanfyll


Disse bollene er helt uimotståelig, med en nydelig smak av kardemomme og marsipanfyll. Dette er også en god deig å kjevle, så det gikk raskt å bake disse godsakene. Kos deg med en kopp kaffe og en god bolle mens bollene er litt varme, og putt resten i fryseren så har du noe godt å putte i nistepakken når du skal ut på tur.


TIL CA. 30 BOLLER TRENGER DU:

1 pakke gjær
5 dl lunken melk
1 1/2 dl sukker
Liten klype salt
1 ts kardemomme
13 - 15 dl hvetemel
150 gr mykt smør i terninger
FYLL:
120 gr mykt smør
Knapt 1/2 dl sukker
2 ts kardemomme
Ca. 150 - 200 gr raspet marsipan
Pensle med sammenpisket egg 
Strø med grovhakkede mandler eller nøtter


Smuldre gjæren i bakebollen, hell over lunken melk og rør ut gjøren i melken. Tilsett sukker, salt og kardemomme mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Tilsett hvetemel 10 dl først og så litt etter litt til du har en deig som ser passe fast ut. Tilsett smøret i terninger og la maskinen gå til alt smøret er eltet inn i deigen. La maskinen gå ytterligere 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast eller lokk og sett deigen på et lunt sted til heving i ca.1 time. Mens deigen hever lager du fyll til bollene, ved å røre sammen mykt smør, sukker og kardemomme. Riv marsipan på et rivjern (ikke på den groveste delen) og rør den inn i smør/sukker blandingen.  Når deigen er ferdig hevet, tar du den ned på bakebordet, knar den lett med litt mel, og deler den i to. Rull hver del til en avlang rull som kjevles ut til et rektanger ca. 30x50 cm. Del fyllet i to og smør den ene halvparten av fyllet jevnt ut på leiven som du har kjevlet ut. Brett leiven i to på langs og kjevle lett over slik at du får et jevnere grunnlag til å skjære remser av.


 Bruk et kniv eller en deigskrape og del leiven i lengder på tvers ca. 2 cm bred. Del hver lengde i to på langs, men ikke helt igennom, la det være igjen ca. 2 cm. Tvinn de to lengdene som du nå får sammen, og tvinn/rull til en knute, pass på at endene kommer under. Set knutene på bakepapirkledd stekebrett til etterheving. ca. 30 - 40 minutter. Gjør det samme med andre halvparten av deigen. Pensle med sammenpisket egg og strø med grovhakkede mandler eller nøtter. Stekes ved 120 grader i 6-8 minutter. Avkjøles på rist.


torsdag 22. mars 2018

Wraps med svinefilet og grønnsaker


Wraps er både godt og lettvint, det passer til lunsj, er helt supet som turmat, og veldig godt å kose seg med en kveldsstund fora TVen eller en god film. Wraps kan lages av det meste, kylling, laks, diverse typer kjøtt, kjøttboller eller karbonader. I dag har jeg laget wraps med marinert svinekjøtt og sprø grønnsaker og en enkel, kjempegod, men kalorifattig dressing.


DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

1 svinefilet ca. 700 - 800 gram
MARINADE:
3-4 ss god olje
1 ss balsamicoeddik
Litt salt og pepper
1 finhakket hvitløk
1 ts oregano
1/2 ta chilipulver
Liten klype pisskummen
1 dl rødvin eller appelsinjuice
DRESSING:
Lett kesam
Drømmelett eller lett creme fraiche
Smak til med honningsennep eller bruk god sennep og honning
TILBEHØR:
Grønn salat eller babyspinat
Hakket tomat
Avocado
Hakket agurk
Maiskorn

Puss av svinefileten og del den i ca. 2 cm skiver som deles i to tvers over. Lag marinaden i en skål eller bruk en dobbel plastpose som jeg synes er det mest lettvinte. Ha alle ingrediensene til marinade i plastposen/skålen og rist lett sammen. Legg i bitene med svinefilet og klem rundt slik at marinaden blir fordelt på kjøttet. Sett marinaden med kjøttet i kjøleskapet i minst et par timer. Husk å ta kjøttet frem ca. 30 minutter før det skal stekes. Ha litt smør/olje på stekepannen, ta kjøttet ut av marinaden og stek det på middels varme til det så vidt er gjennomstekt. Del opp alle grønnsakene som skal være tilbehør og lag dressingen ved å blande like deler kesam, Drømmelett/creme fraiche og smak til med honningsennep.


tirsdag 20. mars 2018

Omelett med spekeskinke og grønnsaker


En aldeles nydelig middag eller lunsj, mettende og næringsrik og ikke minst, dette måltidet er veldig raskt å tilberede. Jeg har vært litt ekstravagant i dag med å bruke asparges som var veldig god i denne retten, men her kan du bruke de grønnsakene du har i grønnsaksskuffen, og i den mengden du vil.


DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

1 stor eller 2 små gulrøtter i små biter
2 vårløk i tynne ringer
1 liten pose babyspinat
Spekeskinke
4-5 egg
1/2 dl melk
Liten klype salt
Smør /olje
TILBEHØR:
Tomater
Agurk
Asparges
Sukkererter


Kutt gulrøtter i små biter eller strimler, kutt opp vårløken i tynne ringer og skyll spinaten. Bruker du andre grønnsaker, kuttes de også i små biter. Kok grønnsakene i 3-4 minutter i lettsaltet vann og legg i spinaten til slutt. Hell grønnsakene i et dørslag slik at de får renne godt av. Pisk eggene sammen med melk og litt salt, ha litt smør/olje i stekepannen og la det bli varmt. Slå i eggene, sett på lokk, slå platen ned til middels varme og la omeletten stivne, men den skal være litt myk på toppen når den er ferdig. Brett omeletten bobbelt og legg den på et fat. Hell over grønnsaker og tilbehør. Omeletten serveres med et godt brød.


søndag 11. mars 2018

Brytebrød med grovt mel og solsikkekjerner


Siden jeg ikke er så glad i å rulle ut rundstykker er brytebrød tingen for meg, Dette her ble virkelig gode og saftige små brød og både raskt og enkelt å tilberede.


DU TRENGER TIL 3 LENGDER:

50 gr gjær
1 ts alt
1 ss honning eller sirup
2-3 ss god olivenolje
70 gr kruskakli
50 gr havregryn
50 gr solsikkekjerner
125 gr sammalt rug fin
125 gr sammalt hvete fin
Knapt 400 gr hvetemel
Ca. 6 dl lunkent vann
Egg/melk til pensling
Frø til å strø oppå


Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen untatt hvetemelet. Rør gjæren ut i det lunkne vannet sammen med honning. Rør inn vann og hvetemel vekselsvis til du har en passe fast deig før du tilsetter oljen. La kjøkkenmaskinen gå i 8 - 10 minutter før du dekker deigen med plast og setter den på et lunt sted til heving i ca. 1 time. Etter at deigen er ferdig hevet, tar du den ned på bakebordet, deler den i 3 like store emner som du ruller ut til 3 pølser som legges på bakepapirkledd stekeplate. Bruk en skarp kniv og lag dype snitt i pølsene, men pass på at du ikke skjærer helt igjennom. Dekk til med et klede eller plast og sett til heving på et lunt sted i 30 - 40 minutter. Pensle med sammenpisket egg blandet med litt melk og strø på frø. Stekes ved 220 grader i ca. 20 - 25 minutter. Avkjøles på rist. Veldig grei å fryse.


torsdag 8. mars 2018

Grønnsaksstuing


Dette er mat av den litt gammeldagse sorten, men det er mat som smaker utrolig godt til mange retter som kjøttboller, kjøttpudding, ferskt kjøtt og laks. Her er det lov å bruke alle sorter grønnsaker, jo flere jo bedre. Bruk godt smør, helmelk og creme fraiche hvis du vil, men det smaker også godt om du bruker magrere produkter med lettmelk og Drømmelett eller 10% creme fraiche.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1/4 blomkålhode i små buketter
1 1/2 dl frosne grønne erter
2-3 gulrøtter i skiver
1 persillerot i tynne skiver/biter
Ca. 2 ss finhakket persille
1 grønnsaksbuljong terning
2 ss smør
2 ss hvetemel
1-2 dl melk
1 dl kraft fra grønnsakene
2 store ss creme fraiche
Salt - pepper
Litt revet muskatnøtt


Skrell, del opp og kok grønnsakene, begynn med persillerot som trenger lengst kok, så gulrøtter og blomkål til slutt. Pass på at grønnsakene ikke blir overkokt, men skal ha litt tyggemotstand. Ertene trenger ikke koke, de puttes i til slutt. Smelt smøret og rør inn melet, spe med grønnsakskraft og rør kraftig slik at du ikke får klumper. Rør inn melken og la sausen småkoke på lav styrke i 5-8 minutter. Tilsett creme fraiche og salt og pepper. Tilsett grønnskene og gi det hele et oppkok. Pass på at ingen ting setter seg i bunnen av kasserollen. Serveres rykende varm.


torsdag 1. mars 2018

Kyllinggryte med ost og tomat


Dette er en av de beste kyllingretter jeg lager, den er også veldig rask å lage hvis du har et par stekte kyllingfileter i fryseren eller en ferdig grillet kylling, litt lengre tid trenger du hvis du skal steke kylling. Bruk gjerne osterester hvis du har, en rest av smøreost har jeg brukt i dag. Bønner kan sløyfes, eller du kan bruke linser.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 2 stekte kyllingfileter
Salt - pepper
1 liten eller 1/2 hakket løk
2 stilker finsnittet stangselleri 
1/2 finhakket eple
1 stor ss smøreost eller en god neve raspet ost
1 - 11/2 dl lett creme fraiche (10 %) 
1/2 - 1 dl vann 
Kyllingbuljong terning
Liten boks bønner (kan sløyfes)
8 - 10 småtomater eller 1 stor grovhakket tomat
Noen dråper presset sitron
Olje


Ha litt salt og pepper på kyllingfiletene og stek de i litt smør/olje. Ha litt olje i en gryte og la løk og stangselleri få surre til det begynner å bli mykt. Tilsett eplebiter og la de få surre med. Tilsett vann, creme fraiche og kyllingbuljong terning. Kok opp og kok i 8 - 10 minutter. Tilsett osten og del kyllingfiletene i biter og legg de i gryten, rør forsiktig rundt og kok opp. Legg i tomatene, skyll bønnene godt under kaldt vann og tilsett bønnene i gryten og noen dråper presset sitron. La gryten få et oppkok til slutt. Serveres med ris eller pasta.