onsdag 29. juni 2011

Gazpachosuppe


På riktig varme dager her i Spania er det godt å slippe kjøkkentjeneste, da er en kald suppe rik på smak av solmodne tomater redningen. Ikke rart at folk i varmere land spiser middag sent om kvelden når solen har gått ned og temperaturen har nådd et "levelig nivå". 

Til 4 porsoner gazpachosuppe trenger du:

1 stor rødløk
2 fedd hvitløk
1/2 agurk uten skall
1 stk. stangselleri
1 rød paprika
1/4 rød chili uten stener
1 boks (400gr.) hermetiske tomater
3 store tomater uten skinn
1 skive loff uten skorpe
2-3 dl. grønnsakkraft eller vann+buljongterning
1 dl. olivenolje
Citronsaft - salt - pepper

Skjær alle ingrediensene opp i biter og ha alt sammen med olivenoljen, unntatt grønnsakkraften i en food processor eller blender, kjør til alt er finmalt og er blitt en tykk suppe, spe med grønnsakkraft til du har en passelig konsistens på suppen og kjør i maskinen litt til. Smak til med salt, pepper og litt presset citron og  så er suppen ferdig.

Som tilbehør til gazpachosuppe brukes mye forskjellig, alt etter hvor i Spania du er, men hvitløksristede brødterninger får man alltid.
Sett frem små skåler med for eks. hakket agurk, hakket tomat, små biter spekeskinke, hakket løk eller hakket egg.  En rømmeklatt er også godt

søndag 26. juni 2011

"Lunsjpakke"


En liten rest av røkelaks, reker eller kylling kan bli det lekreste måltid, det er bare fantasien som det skorter på av og til. De røkelaksskivene som lå i vårt kjøleskap fikk "bein å gå på" på denne måten.

4 skiver røkelaks
2 kokte egg
Ca. 1ss. hakket rødløk
1/2 avacado
Lettrømme/kesam
Litt majones
Salatblader
2 pitabrød

Røkelaks, egg og avacado hakkes i små biter, bland med hakket rødløk , smak til med litt pepper og presset citron. Bland det hele med lettrømme og litt majones nok til å binde det sammen.
Skjær opp pitabrødene slik at det blir en åpning og legg salat i bunnen, topp med en stor skje salat, legg et salatblad over. Herlig og velsmakende lunsj eller nistemat.


fredag 24. juni 2011

Sangria


Sangria er sommerdrikken foran noen her i Spania, deilig og svalende når man sitter ute en kveld og som en drink før maten når du skal ha gjester. Sangria lages på utrolig mange måter og smaken er  forskjellig hver gang jeg drikker sangria alt etter hva man blander i og hvor rundhåndet man er med de forskjellige ingrediensene.
Jeg har kommet frem til en oppskrift som vi synes er passe søt og passe sterk, og da trenger du:

                       1 flaske rød vin eller tilsvarende fra boks                          
2 - 3 dl brandy
4-5 dl. kullsyreholdig vann f.eks. Ramløsa -
her i Spania bruker vi noe som heter La Casera.
1 eple
1 appelsin
1 citron
1 lime
2 ss. sukker eller sukrin
Masse is 


 Skjær eplet i små biter, resten av frukten skjæres i skiver. Bland frukt, isbiter, sukker, vin, brandy og vann i en mugge og rør rundt til sukkeret er oppløst. Drikkes kaldt.

En enklere variant av sangria er noe som her i Spania heter
Vino tinto verano (sommervin) og som er en veldig vanlig drikk i sommervarmen, det er  halvt om halvt med rødvin og kullsyreholdig vann, tilsett is, citronskive og appelsinskive. Dette er en svalende og frisk "kosedrikk" når det er varmt.

mandag 20. juni 2011

Marengsdessert


Har du eggehviter til overs etter å ha laget iskrem eller etter bakst, er det greit å bruke eggehvitene til marengs, godt som en liten søtsak til kaffen og veldig lettvint til en frisk dessert.

 Til marengs trenger du:          
                                        
                          4 eggehviter                          
Litt salt
100 - 120 gr sukker
1 ts. eplesiderddik
80 gr mel
      2 ts maizenna     

                 
                        Pisk eggehviter og salt til det blir helt stivt og luftig, dryss på sukkeret mens du pisker. Tilsett eddik og pisk videre til du er sikker på at alt sukkeret er oppløst. Bland sammen melis og maisenna og rør det forsiktig inn i eggehviten. Fyll eggehvitemassen i en kremsprøyte, bruk en som har en stor åpning og sprøyt små topper på bakepapirkledd stekeplate. Stek ved 80 - 100 gr. i ca. 1 time. Marengsene er ferdige når de løsner fra platen, og de må avkjøles mens de står på platen. Oppevares i en kakeboks eller et glass.

 

Legg noen marengs på en desserttallerken sammen med en klatt pisket kremfløte, litt vaniljesaus og rikelig med frosne eller friske bær. En nydelig og lettvint sommerdessert.

onsdag 15. juni 2011

Blåskjell på grillen

                                            SOMMER OG GRILLING  = SANT.

Sommeren er liksom ikke skikkelig i gang før man har pakket ut grillen og tatt den i bruk. "Nesten alt" kan grilles, og det meste smaker godt fra grillen, vi grillet blåskjell her en kveld, det var lettvint, raskt og aldeles nydelig. Vi var 4 og hadde ca. 2 kilo ferske blåskjell og og vi spiste smitt og smule - det var kjempegodt.
Blåskjellene vaskes og skrubbes godt under rennende vann. Lag en kurv av dobbelt brettet aluminiumsfolie  og legg blåskjellene i den. Se at alle skjellene lukker seg, gi de et lite knips med neglen, de som ikke lukker seg da, skal du kaste.


                         Lag en kraft som de skal trekke i, og da bruker du:                               

2 dl. hvitvin
2 finhakket sjalottløk
1 finhakket fennikel eller 1dl. hakkede urter
2 vårløk eller litt purre
1 dl. fløte
1/2 dl olivenolje
Saft av 1 citron

Bland sammen alle ingrediensene og tøm det over blåskjellene i foliekurven. Pakk folien sammen slik at det blir en pakke som er helt tett med bretten opp, og legg pakken på en godt varmet grill. Legg lokket på grillen og grill i 10 min. Har du grill uten lokk så la blåskjellene grille i 15 min. Ta ut blåskjellene og sil kraften, den kan fryses og brukes til saus eller suppe senere, eller du lager suppen med en gang ved å sile kraften over i en kasserolle, lar den få et oppkok med litt mere fløte, og et par ss. creme fraiche, smak til med salt og pepper. Serveres med en god flaske hvitvin, godt brød, alioli og pomes frites.

fredag 10. juni 2011

Sabayonne-gratinert bringebær


En himmels dessert med friske bringebær og som endatil er lettlaget. I denne franske dessertsausen kan du putte frisk frukt eller bær, det meste smaker nydelig, det er sausen som gjør susen her.

                         Til 4 porsjoner trenger du:                         
6 -7 eggeplommer (7 hvis det er små egg)
6 ss. sukker
3 ss. likør eller limejuce
3 ss. creme fraiche
Bringebær eller annen frukt/bær


Sett stekeovnen på 250 grader og la den bli helt varm.
Så pisker du eggeplommer, sukker og likør/juce til en luftig eggedosis over vannbad. Jeg setter en kaseolle på platen med varmt vann (skal ikke koke) og bruker en bolle til å piske i som går litt ned i kaserollen men ikke så langt ned at den kommer i kontakt med vannet.
Når eggedosisen er kremete og luftig rører du inn creme fraice.
Fordel bær eller frukt i ildfaste skåler og hell over sabayonnekremen. Sett skålene i ovnen til kremen har fått litt farge, følg godt med, slik at desserten ikke blir for mørk. Du kan godt bruke grillen, men da går det veldig fort, og det er lett for at desserten blir brent.
Lykke til.
 

torsdag 9. juni 2011

Herlig hamburger





Det er virkelig godt med en burger av og til og et populært innslag hos de yngste i familien.  Det er enkelt å lage burgere og nå på sommeren kan de grilles ute - kanskje sammen med  et grønnsaksspyd eller potetbåter. Jeg har stekt burgerne inne på  stekepannen, det går ganske raskt.

Til 4 burgere trenger du:
                   600 gr. kjøttdeig eller karbonadedeig                       
Salt  -  pepper
Smør eller olje til steking
4 tykke skiver god ost
1 - 2 modne avacodo i skiver
8 skiver bacon
1 løk i tynne ringer
2 tomater i skiver
Litt salat
4 hamburgerbrød

Stek baconskivene og hold de litt varme. Bland kjøttdeigen med salt og pepper, lag 4 store biffer som du steker i smør/olje i en varm stekepanne eller på grillen. Stek 2-3 min. på den ene siden, snu burgerne, legg en osteskive på hver burger og legg på et lokk slik at osten smelter. Ettere et par min, er burgeren ferdig og er nå litt rosa inni, vil du ha den gjennomstekt, så stek litt lengre på hver side.
Del hamburgerbrødene i to,
og varm de i brødristeren.




Dressing:
3 ss majones
1 ss ketchup
1 ss barbequesaus
1 ss hakket sylteagurk
Litt salt

Bland alt til dressingen sammen.
Så er det bare å "bygge " en burger, begynn med dressing på hamburgerbrødet, så salat, tomat, løkringer, bacon, avacodo i skiver, og alt det du har lyst på.
Kos deg med en herlig og saftig hamburger.

tirsdag 7. juni 2011

Aspargessuppe med ristet spekeskinke og tomat


Nå er det aspargestid, og da kan man virkelig nyte en fantastisk god og anvendelig grønnsak. Aspargessuppe er en av de mest delikate supper man kan lage og er enkelt å lage.
Til 4 porsjoner suppe trenger du:
1 stor bunt grønne asparges
4 dl. vann
Litt buljongpulver eller terning
2 ts. salt
En liten klype sukker
2 1/2 dl. matfløte 
1 dl. melk
Litt pepper
2 tomater
Ca. 8 skiver spekeskinke

Skjær bort ca. 2 cm. nederst på aspargesen, og kutt resten av aspargesen opp i ca. 1 cm. biter. Bland melk, vann og fløte og kok aspargesen i blandingen ca. 4 - 5 min. Ta opp 1/3 del av aspargesen som du blander sammen med tomatene som skjæres i små terninger.
Bruk en stavmikser på resten av aspargesen og kjør til en jevn fin suppe som holdes varm. Smak til med salt, pepper og rund av med litt sukker.
Stek skivene med spekeskinke  på stekepannen til de er gyldne og legg de over på et kjøkkenpapir.
Øs suppen opp i dype tallerkener, legg i tomat/asparges og pynt med sprøstekte spekeskinke skiver. Lykke til.

mandag 6. juni 2011

Bringebærsmoothie


En kald smoothie på en varm dag er både leskende og mettende - nesten som et lite måltid i seg selv. Smoothie kan man lage av nesten alt du har av frukt og bær i fryseren og kjøleskapet, jeg kjøpte friske bringebær på butikken i dag og sammen med noen frosne bringebær fra fryseren, ble det en frisk og nydelig smoothie, og det ble 4 glass av denne porsjonen her

Du trenger:
1 stor appelsin
Ca. 2 dl yoghurt naturell
Ca. 1 dl melk
2 dl frosne bringebær
1 barneskje honning (helst blomsterhonning)


kjær skallet av appelsinen med en skarp kniv slik at du skjærer bort alt det hvite sammen med skallet,
del appelsinen i biter og putt den sammen med melk, yoghurt, honning og frosne bringebær i blenderen eller food processor og kjør til det er en jevn fyldig masse.
Pynt med friske bringebær.

lørdag 4. juni 2011

Fransk landbrød


Det smaker godt  med nystekt brød og så blir det så deilig lukt i huset - derfor fant jeg ut at jeg skulle bake landbrød til lunsj i dag. Dette er et brød som er best med kraftig pålegg som røkt skinke, spekemat eller salami som vi hadde på skivene i dag, det var veldig godt.

Til et stort landbrød trenger du:         

5 dl. grovt sammalt rug
6-7 dl. hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ss. honning
3 ss. olivenolje

2 ts salt
5 dl. vann


Bland alle de tørre ingrediensene sammen med tørrgjæren, tilsett honning og olje og rør inn lunkent vann. La det være igjen litt mel til utbaking og til å strø over. La deigen heve ca. 1 time på et lunt sted. Slå deigen ut på bakebordet, kna godt med litt mel og lag en stor kake. Skjær med skarp kniv et mønster i kaken, strø litt mel oppå og la den etterheve ca. 30 min. Stek ved 220 grader i 30 - 35 min. Avkjøles på rist og la kaken bli helt kald før du skjærer i den.