lørdag 30. september 2017

Rundstykker med rug, frø og gulrot



Grove saftige rundstykker med frø og gulrot, nydelig til frokost og fantastisk i matpakken både til skolemat og turmat, dette er noen av de beste rundstykker jeg har bakt. Rundstykkene smaker også fantastisk som tilbehør til suppe eller en salat. Lag stor porsjon og putt i fryseren, så har du ferske rundstykker på få minutter.


DU TRENGER TIL CA. 24 RUNDSTYKKER:

1 pk. tørrgjær
2 store revne gulrøtter
2-3 ss god olje
1 ts salt
2 dl solsikkefrø
2 dl gresskarkjerner
250 gr grov rug
100 gr fin rug
Ca. 500 gr hvetemel
Ca. 6 dl lunkent vann


Ha alt det tørre i bakebollen, men spar litt av hvetemelet. Tilsett vann mens du lar kjøkkenmaskinen gå på middels hastighet. Tilsett de raspede gulrøttene og  olje. La maskinen gå i ca. 8 - 10 minutter. Juster med vann og hvetemel underveis. La deigen heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time.Ta deigen ned på melet bakebord, og la den hvile i 10 - 15 minutter. Og mens deigen hviler legger du bakepapir på to stekebrett. Kna deigen lett igjennom med litt hvetemel, og del opp til 24 emner som settes på stekebrettene til etterheving ca. 30 minutter. Stek rundstykkene ved 220 grader i ca. 15 - 20 minutter. Avkjøles på rist.


fredag 29. september 2017

Pulled salmon wraps


Dette er kanskje den mest smakfulle lakserett du noen gang har spist, og endatil utrolig enkelt å tilberede, laksen ble veldig saftig og smakte utrolig godt. Bruk det tilbehør du liker best og som du synes passer best. Bruk grove tortillalefser, de smaker litt mere enn de av hvete.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Grove tortillalefser
550 - 600 gr laksefileter uten skinn og bein
TOPPING:
2 ss tomatpure
3 ss soya saus
1 1/2 ss søt chilisaus
1 ss honning
2 ss olivenolje
Saft av 1 lime
1 fedd finhakket hvitløk
Salt  - pep

    DRESSING:
2 dl Drømmelett
1 dl kesam eller yoghurt naturell
2 ss majones
Salt pepper
Liten klype chilipulver
Noen dråper presset sitron
1-2 ss finhakket dill
TILBEHØR:
Avocado
Salat


  Vask og tørk laksefiletene og legg de i en ildfast form eller fat med litt olivenolje i bunnen. Rør sammen alle ingrediensene til toppingen og fordel det over laksefiletene. Sett formen i stekeovnen ved ca. 150 grader og stek/bak i ca. 25 - 30  minutter. Ta laksen ut av ovnen, la den avkjøle litt før du  moser den grovt med en gaffel. Legg laks og tilbehør på tortillalefser, topp med dressing, rull sammen og nyt et herlig laksemåltid. Som tilbehør smaker det også godt med finhakket rødløk, finhakket tomat, mango, agurk eller noen reker.



torsdag 28. september 2017

Stekt laks med rødbetrøsti og dilldressing


Røstipoteter er enkelt å tilberede, det er godt og passer til mange retter. I dag har jeg blandet potene med rødbeter og det ble en veldig god kombinasjon. Laksen har jeg marinert med litt teriyakisaus og lime, som gir en veldig god smak på laksen, men den blir litt mørk på farge så du kan godt steke laksen på vanlig måte.  Som en god topping ble det en kesam/rømme dressing med vårløk og dill - riktig så smaksrik.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 laksefileter uten skinn og bein
2 - 3 ss teriyakisaus
Saft av 1/2 lime
Salt - pepper 
Smør/olje til steking
RØSTIPOTETER MED RØDBETER:
4 - 5 store poteter
2 - 3 rødbeter
1 middels finhakket løk
2 egg
Salt - pepper
Smør/olje til steking
DILLDRESSING:
1 1/2 dl Drømmelett eller lettrømme
1 1/2 dl kesam eller lett creme fraiche
Ca. 2 ss finhakket dill
1 ss finkuttet vårløk
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper


Strø salt og pepper på laksen og hell over teriyakisaus og presset lime, gjør dette ca. 10 - 15 min før den skal stekes. Skrell og rasp potetene litt på det groveste på rivjernet og litt på den fine delen av raspen, og gjør det samme med rødbetene. Ha raspet potet og raspet rødbeter i en sil og press ut så mye vann du klarer. dryss over salt og pepper og rør inn eggene. Ha smør/olje på stekepannen og stek små røstikaker, stek de på middels varme til de er gjennomstekt og litt sprø utenpå. Stek laksen i smør/olje. Rør sammen ingrediensene til dressingen.


mandag 25. september 2017

Kyllingsalat med sprøstekte kantareller


Når det ligger kantareller i grønnsaksdisken mååååå jeg bare plukke med meg noen, det er noe med fargen, fasongen og ikke å forglemme smaken som er veldig fristende. Kantareller er godt til det meste, som sprøstekt sammen med bacon på en god rugbrødskive, i en deilig høstgryte og for ikke å smakke om til viltkjøtt. I dag har vi spist kyllingsalat med avocado, mango, sprøstekte kantareller og lune småtomater - det ble en nydelig kombinasjon. Vil du gjøre dette veldig raskt og lettvint kan du bruke en ferdiggrillet kylling. Til en slik salat smaker det godt med rugbrød penslet med olje og ristet i stekeovnen på ca. 200 grader i 5-8 minutter, snu brødet og stek like lenge på den andre siden.


DETTE TRENGER DU TIL 2 PERSONER:

2 kyllingbryst i biter 
Ca. 1/2 liter kantareller
Smør/olje til steking
1 liten mango i skiver
1 avocado i skiver
Små tomater
Hjertesalat
DRESSING:
Lite beger lett frukt yoghurt (helst mango eller ananas)
Eller:
2 ss kesam
2 ss lett creme fraiche 
1-2  ts dijon sennep
1 ts honning
Noen dråper presset sitron


Vask og tørk kyllingen og stek den pent brun i smør/olje på stekepannen og la den avkjøle. Børst ren kantarellene med en liten børste, og stek de pent brune i smør/olje på stekepannen. Når du har stekt kylling og kantareller legger du tomatene på stekepannen slik at de blir gjennomvarme, men ikke så varme at de sprekker. Vask og kutt opp salaten og legg den på et fat. Rens og del opp avocado og mango og legg de sammen med kyllingen oppå salaten. Dryss over de sprøstekte kantarellene og topp med tomater som blir som sukkertøy når de får litt varmebehandling.
Til en slik salat smaker det godt med en yoghurtdressing rett og slett bare bruke yoghurten slik som den er. Jeg bruker lettyoghurt med mango, eple eller ananas. Vil du lage dressingen selv, blander du bare sammen ingrediensene og smaker til med honing, sennep og sitron.


lørdag 23. september 2017

Krydderkokte plommer


En frisk og god dessert sammen med en kremklatt, og lettvint å ta til når du først har fått plommene på glass. Dettte er også en fantastisk vertinnegave, julegave eller bursdagsgave. Jeg har brukt mørke plommer som fikk en lekker farge når de kom på glass, og laken smakte herlig av krydder og en skvett portvin. Du kan velge om du vil hermetisere eller putte plommer med lake i fryseren.


DU TRENGER:
1 kg plommer
LAKE:
9 dl vann
Ca. 200 gr sukker
1 vaniljestang
2 kanelstenger
2 stjerneanis
1 ts hel kardemomme
Et par skiver sitron
2 dl portvin (kan sløyfes) 


Ved hermetisering: Bruk norgesglass med gummiring. Vask glassene godt og legg glass, lokk og gummiringer i stekeovnen på 120 grader og la de ligge i 15 minutter. Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og kok opp. La laken småkoke i ca. 15 minutter. Lag et lite kryss i skinnet på toppen av plommene med en skarp kiv og legg de i kokende vann et par minutter og deretter i iskaldt vann slik at du får skinnet på plommene lett av. Legg de skinnfrie plommene i laken og gi de et oppkok. Legg plommene på varme rene glass, kok opp laken igjen og hell den over plommene i glasset, hell på så mye at det nesten renner over. Tørk av glasset med en ren fuktig klut og legg på gummiring og lokk. Når glassene er avkjølte løsner du litt på lokkene og skrur de godt til igjen. Velger du å fryse plommene, øser du bare plommer og lake i plastbokser, lar det kjølne, legger på lokk og putter i fryseren.


fredag 22. september 2017

Pølsegryte med blomkål, eple og mais


Denne pølsegryten er aller best hvis du bruker en kraftig pølse, gjerne av typen chilipølse eller lignende. Du kan bytte ut blomkål med brokkoli hvis du liker det bedre, og du kan fylle på med andre grønnsaker som gulrøtter, fenikkel eller brokkoli sammen med blomkål. Da det er masse grønnsaker i denne gryten spiste vi den slik som den er uten noe tilbehør, men alle typer pasta smaker godt, potetmos og ris passer også.


DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

1 lite blomkål i små buketter
4 pølser i tykke skiver
1 rødløk i båter
1 fedd finhakket hvitløk
1 lite eller 1/2 eple i tynne båter
1 liten boks mais
Ca. 1 ss tomatpure´
Ca. 1 1/2  dl creme fraiche av den letteste typen
1 dl melk 
1 dl vann
1 ts timian
Salt - pepper
Olivenolje


Ha olivenolje i en gryte. la det bli varmt, og la rødløkbåter surre over middels varme til løken er myk. Tilsett hakket hvitløk og la dette surre litt til før du tilsetter blomkålbuketter. Når dette har surret et par minutter tilsetter du tomatpure´. Hell over  vann og kok opp, rør inn creme fraiche og krydder. La dette koke i ca 5-8 minutter før du legger i litt tykke skiver og eplebåter og mais. Ha på melk slik at det blir passe tykk saus. Smak til med mere krydder, kontroller at alt er gjennomvarmt/kokt. Strø gjerne over med finhakket persille eller annet grønt.



tirsdag 19. september 2017

Rugbrød med avocado, speilegg og asparges


Et slikt smørbrød er vel ikke noe stor nyhet, men innmari godt og det er sunt. Denne rugbrødskiven med avocado smaker godt bare med avocado og speilegg, så sånn til hverdags er deette en super lunsj eller frokost, men med asparges og lune tomater blir dette litt helg over det hele.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver mørkt rugbrød
1 avocado i skiver
2 egg
1 bunt asparges
10 - 15 småtomater
Olje/smør til steking
Pepper
Et par kvaster rosmarin (kan sløyfes)


Dekk rugbrødskivene med avocado, topp med spailegg og et dryss pepper. Ha god olivenolje på stekepannen og la den bli varm. Vask aspargesene og knekk av den nederste delen som kastes. Legg aspargesene i stekepannen, del de gjerne i to eller tre og la de surre på svak/middels varme i 3-4 minutter sammen med et par kvaster rosmarin før du tilsetter tomatene. Tomatene kan du legge på hele eller delt i to slik jeg har gjort i dag. La tomater og asparges surre sammen i 2-3 minutter. Serveres straks.


mandag 18. september 2017

Kyllinggryte med bacon, fenikkel og persillerot


Dette er en lettlaget middag med mye smak, og har du det ekstra travelt så kan du lage denne kyllinggryten av en ferdig grillet kylling. Ellers er det ingredienser som du vanligvis har i heimen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Kyllingfilet eller kyllinglår nok til to
1 liten fenikkel i tynne skiver
1 grovhakket løk 
2 -3 skiver sellerirot i små biter
Ca. 100 gr bacon
Kyllingbuljong eller vann/terning
1/2 ts timian
Pepper
Smør/olje


Begynn med å dele kyllingen i strimler og stek den pent brun på begge sider i smør/olje. Bruker du andre deler av kylling så brun den på samme måte, bruker du ferdig grillet kylling, tilsetter du den når gryten nesten er ferdig.
Stek bacon og legg det over på kjøkkenpapir. Ha litt god olje i gryten, og surr løk, persillerot og fenikkel til alt blir blankt. Ha på litt pepper og timian, og legg i kyllingbiter og bacon. Hell over kyllingbuljong til det så vidt står kant i kant med innholdet i gryten. Kok opp og la gryten småkoke i ca. 30 minutter. Smak til med salt hvis det trengs, vanligvis er baconet så salt at det blir nok saltsmak. Bruker du en ferdiggrillet kylling så tilsetter du den nå og gir det hele et oppkok.
Ris, pasta eller søtpoteter smaker godt som tilbehør.



lørdag 16. september 2017

Koteletter med asparges og kirsebærtomater


Dette er mere et middagsforslag enn en oppskrift, men det er en utrolig velsmakende middag. Asparges er jo alltid godt, og de passet så bra sammen med de små kirsebærtomatene. Istedet for å koke aspargesene har jeg surret de på stekepannen i god olje og latt de små tomatene få surre med de siste par minuttene.

DU TRENGER:

1 svinekotelett per person
Salt - pepper
1 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin (kan sløyfes)
Smør/olje til steking
Så mye asparges som du vil ha, jo mere dess bedre
Små kirsebærtomater
Blomkål
Poteter hvis du vil 


Kok poteter og blomkål. Ha salt og pepper på kotelettene, ha smør/olje i stekepannen sammen med ett fedd hvitløk delt i to på langs og en kvast rosmarin og la smøret bli brunt. Stek kotelettene pent brune på begge sider. Tørk av stekepannen med et kjøkkenpapir og tilsett litt god olivenolje. Bruk middels varme på stekepannen og la aspargesen surre til de er nesten ferdig før du tilsetter de små tomatene. La tomatene surre med til de er gjennomvarme, men ikke så lenge at de faller sammen. Dryss over litt salt og pepper. Tomatene blir fantastisk søte og gode på denne måten og det blir nesten som en liten eksplosjon i munnen når du spiser de.


fredag 15. september 2017

Pærer i krydderlake


Dette blir riktig så godt å ta frem til vinteren, sammen med en liten klatt iskrem eller en klatt pisket kremfløte og gjerne noen friske bær også - makan til dessert. Hermetisering er en mange hundre år gammel kunst, brukt som den eneste måten å oppbevare frukt og bær på før vi fikk frys og kjøl. Men selv om vi er bedre utstyrt i dag, er det enkelt og morsomt å hermetisere, og en fin måte å oppbevare matvarer på. Har du ikke oppbevaringsplass til hermetikk, så kok frukten på samme måte, men legg frukt og lake i bokser eller glass og putt i fryseren.

DU TRENGER:

8 - 10 pærer
LAKE:
1,2 l vann
Ca. 350 gr sukker
1 stor eller 2 små kanelstenger
1 vaniljestang
2 stjerneanis
En slant mandellikør, cognac, rom el. (kan sløyfes)


Ved hermetisering: Vask glassene godt. Legg de sammen med lokk og gummiringer i stekeovnen på 120 grader i ca. 15 minutter.
Ha alle ingrediensene til laken i en kasserolle og la det koke opp og deretter småkoke i 10 - 15 minutter. Skrell pærene og del de i to eller i båter på den måten du liker best. Legg pærene i laken og la dette småkoke til pærene er møre. Mot slutten tilsetter du likør el. Ha pærene over på de varme steriliserte glassene og hell over lake slik at det går nesten over. Sett på lokk, tørk av glassene med en fuktig klut og la glassene kjølne, løs litt på lokket og skru det helt fast igjen. Sett glassene kaldt. Skal du ikke hermetisere men fryse, øser du bare frukt og lake over i passe store plastbokser, lar det kjølne, setter på lokk og legger i fryseren.


onsdag 13. september 2017

Ingefær og sitronvann


Styrk immunforsvaret med sitron og ingefær. Dette lager du raskt og oppbevarer i kjøleskapet. Selv synes jeg det er for sterkt å drikke slik som det er, men blander det ut med vann, da er det leskende og godt å  drikke, du kan også røre inn litt agavesirup eller honning.


DU TRENGER:

1 liter kaldt vann
Ca. 150 gr fersk ingefær
Saft fra 2 sitroner

Riv ingefær med skallet på, på den groveste delen av rivjernet. Ha vann og raspet ingefær i en kasserolle og varm opp til ca. 60 grader (det skal ikke koke). La blandingen stå slik og trekke i ca. 20 minutter og sil blandingen. Tilsett presset sitron, hell på flasker og sett i kjøleskapet.



tirsdag 12. september 2017

Pasta, pølse og grønnsaker


En lettvint og barnevennlig middag, her kan du egentlig bruke de grønnsakene som du har i kjøleskapet. Jeg har puttet pastaen i formen, men du kan servere den ved siden av. Jeg har også lagt pastaen øverst, da blir den litt sprø, men hvis du ikke liker det legger du pølser eller grønnsaker på toppen.


DU TRENGER TIL 3 PERSONER:

Ca. 200 gr pasta av den du har i huset
3-4 pølser, gjerne av et slag med krydder
6-8 skiver bacon
1 lite eller 1/2 blomkålhode
2-3 vårløk eller en bit purre i tynne ringer
Småtomater
4 egg
3 dl melk
Salt - pepper
Liten klype chili eller paprika
Mozarellaost i skiver eller raspet ost

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Del blomkål i små buketter og kok de i 3 minutter. Stek bacon i litt smør på stekepannen, del pølsene i skiver og stek pølseskivene etter at baconen er ferdig.
Finn frem den formen som du skal lage retten i og del småtomatene og legg de i bunnen av formen slik at det dekker bunnen. Legg over lagvis med bacon, pølse, vårløk, blomkål og pasta. Pisk sammen egg og melk, tilsett litt salt og pepper og en liten klype chili. og hell det over grønnsaker og pølser i formen, legg over ost. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter.


lørdag 9. september 2017

Sjokolademousse


Denne sjokolademoussen er "litt" sunnere enn vanlig, den er ikke tilsatt sukker og ikke kremfløte, men er laget med kakao, yoghurt og Sukrin Gold. Sjokolademousseen er utrolig god, har en rik sjokoladesmak og er skikkelig mousseaktig når den spises. Den er riktig så enkel å tilberede, så denne kan du unne deg med god samvittighet.


DU TRENGER TIL 3 - 4 PORSJONER:

3 egg
100 gr gresk yoghurt naturell
4 plater gelatin
25 gr kakao
45 gr Sukrin Gold
3-4 ss presset appelsinsaft
Liten klype salt


Skill eggene og ha plommer i en skål og hviter i en annen. Pass godt på så det ikke kommer eggeplomme i hvitene. Legg gelatinplatene i en liten skål med kaldt vann. Bland yoghurt, kakao og sukrin i bollen med eggeplommer og pisk dette godt sammen med en visp. Pisk eggehvitene helt stive med en liten klype salt, og pisk til du kan snu piskebollen på hodet uten at eggehviten renner ut. Ha 2/3 av de stivpiskede egehvitene i eggeplommeblandingen og rør det inn med en slikkepott, så tilsetter du resten av eggehvitene og rører det forsiktig sammen, prøv å ikke røre for mye. Klem vannet ut av de oppbløtte gelatinplatene, og smelt de over svak varme i 3-4 ss med presset appelsin til gelatinplatene er helt smeltet, men pass på så blandingen ikke blir for varm. Hell gelatinblandingen i sjokoladeblandingen mens du rører rundt, og fordel blandingen i porsjonsglass eller en skål.  La stå kaldt i 4-5 timer. Pynt med raspet/strimlet appelsinskall ved servering.


torsdag 7. september 2017

Pasta med kjøttsaus


 Dette her er en enkel og god hverdagsmat og mat som alle liker. En middag med pasta og kjøttdeig kan tilberedes på kort tid, og tilsetter du litt grønnsaker og lager en tomatsalat eller tomatsalsa i tillegg får du lurt inn litt vitaminer også.  Når du først lager kjøttsaus kan du like så godt lage en stor porsjon så har du "nesten ferdig" middag en annen dag. Til denne retten kan du bruke kjøttdeig, karbonadedeig eller en blanding.


DU TRENGER TIL 4 - 5 PORSJONER:

Pasta etter fritt valg
Ca. 800 gr karbonadedeig
3 grovhakket løk
2-3 fedd finhakket hvitløk
2 gulrøtter i små biter
1 bunt vårløk i tynne ringer
3 stilker selleri i tynne ringer
2 - 3 ss tomatpure
1 boks finhakket hermetisk tomat (400 gr)
1-2 buljongterninger
1 liten ss dijonsennep (gjerne en med urter)
1 ts hvitløkspulver
1 ts rosmarin
1/2 - 1 ts paprikapulver
Salt- pepper
Smør/olje


Skrell og del opp alle grønnsakene. Ha smør/olje på stekepannen og brun karbonadedeigen litt etter litt. Ha den ferdigstekte karbonadedeigen i en gryte etter hvert som den er ferdig. Ha litt mere smør på stekepannen og surr løken, hvitløken og grønnsakene raskt på stekepannen. Helt til slutt har du også tomatpureen på stekepanen og lar den få surre med. Kok ut stekepannen og hell alt i gryten.Kok opp og tilsett buljongterning. La gryten få koke en halv times tid på svak varme mens du smaker til med sennep og de andre krydderne. Har du en liten slant rødvin blir gryten bare bedre om du tilsetter den. Kok i ytterligere 15 - 20 minutter. Kok pasta etter anvisningen på pakken og lag gjerne en tomatsalat ved siden av.