Tomatsalsa på tortillachips

 Så utrolig friskt og godt til et glass vin eller øl, bare som litt kosemat eller som en liten forrett. Tomatsalsa er fint å servere uansett når på dagen du vil kose deg eller får uventet besøk og så er det så utrolig raskt og enkelt å tilberede. Salsaen er også god på en skive ristet brød med spekeskinke.

DU TRENGER:

10 - 12 småtomater eller 3-4 vanlige tomater

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk

1 fedd finhakket hvitløk

Liten boks mais

2-3 ss god olivenolje

Litt presset lime

Salt - pepper

Litt timian eller oregano

Finklippet gressløk og persille

Tortillachips 

Kutt tomatene opp i små biter. Bruker du store tomater tar du ut frøene før bruk. Hakk løk og hvitløk. Bland alle ingrediensene i en skål og smak til med krydder. 

Toast med spekeskinke, avocado og eggerøre

 Noen dager fortjener vi en skikkelig god lunsj, slik som i dag når regnet siler ned og vi rydder i boden. Lunsjen ble en toast med spekeskinke, avocado og eggerøre. Det er ikke så stor anstrengelse å lage et godt smørbrød eller toast og ikke skal det så mange ingredienser til heller. Ta et overblikk i kjøleskapet så finner du alltid et eller annet som du kan kombinere til et godt måltid. Har du ikke spekeskinke kan du bruke kokt skinke eller spekepølse, har du ikke avocado kan du bruke litt ost og litt urter.

DETTE ER BRUKT TIL TO TOAST:

2 skiver godt brød

Litt god olivenolje

1 fedd hvitløk delt i biter

1/2 avocado

Eggerøre av 4 egg

4-6 skiver spekeskinke

Tomat

Hell litt olivenolje og hvitløk på stekepannen og sett den på middels varme. Lag eggerøre. Legg skivene på stekepannen når oljen er varm og stek til skivene har fått en lett brunfarge. La skivene bli litt avkjølt før du legger på spekeskinke, avocado og topper med eggerøre. 

Blåbærkake med sitronglasur

 

 

En saftig kake med smak av blåbær og sitron. Kaken er veldig rask og enkel å bake, toppes med melisglasur, skjæres i ruter og smaker nydelig til en kopp kaffe. Kaken stekes i en form på ca. 20 cm x 20 cm.

DU TRENGER:

125 gr hvetemel

115 gr lyst rørsukker

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

Liten klype salt

2 egg

Raspet skall av 1 sitron 

115 gr mykt smør

2 ss melk

Ca. 150 gr frosne blåbær

SITRONGLASUR:

Ca. 100 gr melis

4 ss presset sitron

Melis og sitronsaft røres glatt 

Rasp sitronen og ta vare på resten av sitronen til kaken er ferdig. Ha alt det tørre i bakebollen. Ha i eggene, det myke smøret, sitronskall og melk. Rør sammen til en jevn røre. Hell røren i kakeformen og hell over blåbærene. Trykk bærene lett ned i kaken. Stekes ved 170 grader i ca 20 - 25 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er stekt. Når kaken taes ut av ovnen prikkes den tett i tett med en gaffel og resten av sitronen presses over kaken. Kaken avkjøles på rist og dekkes med melisglasur når kaken er helt avkjølt

Karamellisert løk

 Det er like greit å lage en stor porsjon når du først er i gang, for å lage karamellisert løk  tar litt tid. Karamellisert løk er så utrolig godt til så mangt, som karbonader, hot-dog, smørbrød og biff og mange flere retter, så ta deg tid en dag du har litt andre "sysler" på kjøkkenet og sett over en gryte med løk så kan du ha et lite "øye" med løken mens du gjør andre ting.

DU TRENGER TIL EN STOR PORSJON:

5 middels store løk

2-3 ss smør

1 ss nøytral olje

Salt - pepper

1 ts sukker

1 ss balsamico

 1 1/2 ts soyasaus 

   

 Rens løken, del den i to og skjær litt tykke skiver. Bruk en stor stekepanne eller en gryte, selv bruker jeg en liten jerngryte. Sett gryåen på middels varme og tilsett smøret. Når smøret begynner å få farge, tilsetter du løk og olje. Skru litt ned på varmen på komfyren og rør om på løken av og til. Det er viktig å ikke ha for sterk varme, dette er en liten "tålmodighets prøve". Etter hvert vil løken begynne å få litt farge og da kan du tilsette sukker og salt. Pass på å røre i løken med jevne mellomrom. Når løken har fått en fin gylden farge og ser ut som om den snart er ferdig, tilsetter du soya og balsamico, la væsken koke inn før du heller løken over i en skål.

Ispinner

  

En ispinne er avkjølende og leskende, akkurat det du trenger på en varm sommerdag. Disse ispinnene er laget av frukt og bærsmoothie, de inneholder lite sukker  og er også helt perfekt til å servere barna når de har lyst på noe godt, og i tillegg er et svært enkelt og kjapt å tilberede.

4-6 BRINGEBÆRIS:

CA. 100 - 120 gr bringebær (gjerne frosne)

CA. 2 dl vaniljeyoghurt

1/2 - 1 dl appelsinjuice

1 ss honning eller melis

Hell alle ingrediensene i en blender og kjør det godt sammen. Hell smoothien i ispinneformer og putt i noen blåbær hvis du har. Settes i fryseren.

CA. 4 MANGOISPINNER:

1 mango i biter 

Litt vann

Litt melis

Litt presset lime

Litt yoghurt (kan sløyfes) 

Alt kjøres glatt i en blender, smak til og hell smoothien i ispinneformer

Lun tomat og nektarinsalat med burrata

 En fantastisk sommersalat som passer til både kjøtt, fisk og kylling, men aller best synes jeg denne salaten er sammen med godt brød eller focaccia.

DU TENGER:

Rikelig med småtomater, gjerne flere typer

2-3 nektariner (passende til 2 personer)

1 burrata

God olivenolje

Flaksalt - pepper

Del tomatene i to og nektarinene i båter. Ha olivenolje på stekepannen, la den bli varm, men pass på at du ikke bruker for høy temperatur. Legg i tomatene og dryss over flaksalt. La tomatene steke til de begynner å falle sammen. Legg tomatene over på et fat og legg nektarinbåtene på stekepannen. Nektarinen trenger bare et øyeblikk så er de gjennomvarme. Bland tomater og nektariner sammen i et serveringsfat, dryss over salt, pepper og litt grønt av det du har. Legg på burrata og ringle over god olje. Spises mens salaten er lun.

Røkelaks og remulade på surdeigsbrød

 Enten du skal ha gjester til lunsj eller skal lage noe ekstra godt til familien, er dette laksesmørbrødet både lettvint og aldeles nydelig, det er virkelig et festmåltid. Du kan bruke et annet godt brød i stedet for surdeigsbrød og du kan bruke gravlaks i stedet for røkt laks.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 store skiver surdeigsbrød  

Olivenolje

1 fedd hvitløk delt i to på langs

Røkt laks, (ca. 4 skiver laks til hver skive brød)

Rucola salat

1 ss olivenolje

1 ts hvitvinseddik eller presset sitron

Dill til pynt

REMULADE:

Ca. 1 dl majones

3 store ss creme fraiche 

1 ss dijon sennep

1/2 - 1 ts blomsterhonning

1 ss finhakket sjalottløk

3 ss finhakket sylteagurk

1 ts hvitvins eddik

1 ss grovhakket kapers

2-3 ss finhakket dill

Salt - pepper

Begynn med å lage remulade ved å røre sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Ha olivenolje og hvitløken på en stekepanne og stek skivene til de blir sprø og får litt farge. Vend rucola inn med olje, eddik og litt salt og pepper og fordel den på de fire skivene. Legg på en stor skje remulade og røkelaks. Topp med litt mere remulade og dill.

Lun kyllingsalat med vannmelon, avocado og granateple

 En fargerik supergod salat, full av vitaminer og godsaker. En mettende salat med lune tomater og lun kylling som serveres med godt brød eller focaccia. Jeg har brukt ferdig stekte kyllingfileter som er delt i biter og stekt/varmet på stekepannen i litt olje med hvitløk, men har du kyllingfilet som ikke er stekt, deler du filetene opp i biter og steker de på vanlig måte. Avkjøles noe før kyllingbitene legges sammen med salaten.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1-2 kyllingfileter

2 kokte egg i båter

1 avocado i biter

Vannmelon i biter (så mye du vil)

Kjerner fra ett granateple

Ca. 10 -12 små tomater

Fetaost til å drysse over

Blandet salat eller hjertesalat

DRESSING:

2 - 4 store ss creme fraiche  (gjerne 10 eller 18 %)

2-3 ss chilisaus. 

Kok eggene og del i båter, stek/varm kyllingbitene, legg tomatene i litt olje på stekepannen, strø over litt flaksalt og la de varmes/stekes til du ser de begynner å falle sammen. Bland alle ingrediensene sammen i en salatbolle eller på et fat og pynt med eggebåter og lune tomater. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen.