Fransk løksuppe

 Etter å ha sett Guillaume Brahimi sine matprogram fra Paris på TV, måtte jeg bare prøve å gjenskape den løksuppe som han serverte i et av programmene sine. Ikke bare var det morsomt å se en så flink kokk og den maten han laget, det var en stor inspirasjon, men det var også morsomt å se igjen gater og steder i Paris som man selv har trasket langs. Suppen, den ble sikkert ikke helt slik som en superkokk kunne fremtrylle, men vi syntes den ble aldeles nydelig og oppskriften kommer her.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

4 store eller 5 middels store løk

2 sjalottløk

2-3 fedd hvitløk

Smør/olivenolje

Ca. 1 dl portvin

God kraft som kylling/grønnsakskraft eller en blanding

Timian (en god kvast)

Laurbærblad

Salt - pepper

To skiver loff eller halvgrovt brød (uten skorpe) 

Rikelig med god ost, helst en ost som har lang lagring og med kraftig smak

1 eggeplomme

1 dl pisket kremfløte

Smak til suppen med litt sukker eller presset sitron hvis det trengs

Bruk en god gryte til å lage suppen i. Begynn med å rense og dele opp all løken og sjalottløken i skiver, og grovhakk hvitløken. Ha smør og olje i gryten og la det bli godt varmt før du tilsetter løken og sjalottløken sammen med en god kvast timian. Nå skal løken stå og surre over middels til svak varme til den blir helt myk og karamellisert, dette vil ta en times tid. Rør rundt innimellom og pass på at det ikke er for sterk varme. Tilsett laurbærblad og hvitløken når du ser at løken snart er ferdig. Når løken har fått en fin brunfarge tilsetter du portvin og mengde kraft til passende mengde suppe. 

Kok opp suppen og la den småkoke i 15-20 minutter. Ta ut laurbærblad og stilker etter timian. Pisk kremfløten helt stiv, pisk sammen eggeplommen og pisk sammen eggeplomme og kremfløte. Fordel krem/eggeplomme i bunnen av suppeskålen og øs over suppe. Legg på loffskive og topp med rikelig god ost. Sett suppeskålene inn i stekeovnen til gratinering på 225 grader og la de gratinere til du set at osten bobler og får brune flekker. 

 

Tomatsalsa

At tomatsalsa er godt til taco kan vi være enige om, men tomatsalsa er så utrolig godt til så mye, mye mere, som på en ristet skive, gjerne sammen med spekeskinke, som garntyr til en tomatsuppe, veldig godt til stekt fisk og ikke minst topping på burger og hot-dog. Min salsa ble uten hverken koriander eller bladpersille i dag, men den smakte fortreffelig uten også.

DU TRENGER:

2-3 store tomater

1/2 finhakker rødløk

1/2 chili i små biter uten frø (kan sløyfes)

Saft av 1/2 lime

1-2 ss god olivenolje 

Salr - pepper

Sukker

Bladpersile eller koriander

del opp alle ingrediensene som skal brukes og bland sammen. Smak til med salt, pepper, sukker og lime. Vil du ha en milders salsa kan du legge rødløken i iskaldt vann et par minutter før den blandes i salsaen,

 

Rekerøre med agurk

 En rekerøre som er super som pålegg på brødskiva, som tilbehør til middagen, og er kjempegod i et hot-dog brød sammen med pølse eller uten. Det er lurt å strø litt salt på agurken etter at du har kuttet opp og legge den i et døslag slik at det får renne ut noe vann.

DU TRENGER:

Ca. 100 gr reker uten skall

Ca. 10 cm agurk i biter eller strimler

1/2 eple i små båter eller strimler

4-5 reddiker i strimler eller biter

Skall av 1/2 sitron

Salt - pepper

2 toppede ss smøreost naturell (Tine)

2-3 toppede ss creme fraiche 18 %

Gjerne klippet gressløk

Del rekene opp i to eller tre deler og kutt opp resten av ingrediensene. Rør sammen smøreost og creme fraiche og smak til med raspet sitron, salt og pepper. Rør alle ingrediensene godt sammen. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.

 

Jordbærdessert med salte kjeks og kokosbolle

 En skikkelig sommerdessert som er like god som den er enkel å lage. En dessert med salt og søtt i skjønn forening og med en god kremklatt og friske jordbær på toppen. Det er ingen mengde angivelse på ingrediensene på denne desserten, det er bare å putte på den mengden du har lyst på.

DU TENGER:

Salte kjeks, Ritz eller Sætre snackers

1 eller to små kokosboller til hver

Pisket kremfløte med litt vaniljesukker

Friske jordbær, jo mere dess bedre

Legg små kjeksbiter i bunnen på et glass eller en liten skål. Riv kokosbollen i små biter som legges over kjeksbitene. Topp med kremfløte som er pisket med litt vaniljesukker og til slutt friske jordbær.

Blåbærmuffins med smuldretopping

 

Gode og enkle blåbærmuffins, kjempegode til nistepakken, supre til kaffekosen og skikkelig gode lunkne med en liten klatt iskrem eller pisket kremfløte til dessert. Av denne porsjonen blir det ca. 14-15 muffins. 

DU TRENGER:

100 gr smør

2 dl melk

2 egg

1 1/2 dl sukker

2 ts vaniljesukker

4 dl hvetemel

2 ts bakepulver

Liten klype salt

Blåbær

SMULDRETOPPING:

60 gr smør

1 dl havregryn

1/2 dl hvetemel

1 dl sukker 

Sett ovnen på 200 grader. Begynn med å smuldre sammen alle ingrediensene til smuldretoppingen og sett den i kjøleskapet. Smelt smøret over svak varme og tilsett melken. La dette kjølne. Pisk egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis. tilsett melk/smørblandingen. Bland sammen alt det tørre og rør det inn i eggedosisen. Fordel røren i muffinsformer og legg over frosne eller ferske blåbær. Topp med et lag smuldredeig. Stekes i ca 18 - 20 minutter, avkjøles på rist.

Nypoteter, blomkål, spekeskinke og ostesaus

 

Blomkål med ostesaus er en gammel og populær klassiker som tilberedes i mange gode varianter. I dag kan jeg bidra med en variant med nypoteter og en ekstra spiss på ostesausen, om jeg skal si det selv er dette en av de beste variantene jeg har tilberedt. 

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

1 lite blomkål

6-8 småpoteter/nypoteter

130 -150 gr spekeskinke 

OSTESAUS:

1 stor ss smør

1 stor ss hvetemel

Ca. 2-3 dl kremfløte/melk

2 ss snøfrisk m/dill (kan sløyfes)

Ca. 1 1/2 dl revet hvit ost

Salt - pepper

Presset sitron

Skrubb godt og kok  potetene i lettsaltet vann. Del blomkålen i store buketter og kok de så vidt møre i lettsaltet vann. Lag sausen ved å smelte smøret i en liten kasserolle med slippbunn. Rør ut hvetemelet i smøret og spe med melk/kremfløte litt etter litt til en tykk saus som må få småkoke i ca. 5 minutter slik at melsmaken forsvinner. Tilsett snøfrisk og raspet ost, smak til med salt, pepper og presset sitron, gi sausen ett oppkok til slutt. Legg blomkål og poteter sammen med spekeskinke på et fat og hell over den tykke varme ostesausen.

 

Stekt torsk med baconsalsa og lun potetsalat

 Torsk er den fisken jeg liker aller best, og det er nok derfor jeg har mange oppskrifter med tosk i hovedrollen. Denne torskemiddagen fikk følge med en lun og nydelig rødløk og potetsalat sammen med en salsa av bacon og en velsmakende spekepølse. Du kan bruke trøffelsalami, schorizo eller en annen spekepølse med god og kraftig smak.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

3-400 gr torskefilet uten skinn og bein

Salt - pepper

Timian

SALSA:

3-4 skiver bacon

Ca. 50-60 gr spekepølse

Ca. 3-4 soltørkede tomater i strimler

1 fedd finhakket hvitløk

Pepper

Presset sitron

Finhakket frisk timian

1 ss finhakket kapers (kan sløyfes)

Noen knuste chiliflak

LUN POTET OG RØDLØKSALAT:

Småpoteter, så mange du trenger til middagen

1 liten rødløk i tynne båter

Smør/olje til steking

Salt/pepper 

Gressløk eller persille

Smør/olje til steking 

Begynn med å skrubbe og koke potetene i lettsaltet vann. Ha smør på stekepannen og la rødløken få surre over middels varme i noen minutter. Løken skal ikke bli brun, bare myk. Legg i de kokte småpotetene og hell på litt god olivenolje mens du ruller rundt på potetene. La løk og poteter få surre noen minutter. Holdes varme til de skal serveres. Klipp over gressløk eller persille.

Lag salsaen ved å kutte opp alle ingrediensene og la bacon og spekepølse få steke i litt smør til baconet er sprøtt. Demp varmen, hell på litt olje og tilsett resten av ingrediensene. La alt surre godt sammen og smak til med pepper og presset sitron. Holdes varm til servering. 

Ha smør/olje på stekepannen, tørk av fisken og strø over salt og pepper. Legg fisken på stekepannen sammen med litt frisk timian og stek fisken lett brun på begge sider. 

Fisken serveres med potetsalaten, salsa og kokte gulrøtter.