fredag 28. januar 2011

Grønnsakgrateng


Grønnsakgrateng eller vi kaller den  også "det du har i kjøleskapet grateng" for alle grønnsaker du har i kjøleskapet kan brukes og den er like god varm som kald. Vi bruker gratengen som tilbehør til koteletter, stekt fisk, kylling, til koldtbord/tapasbord eller når den er kald,  som pålegg på skiven.

Du trenger:
4 egg
200 gr. cottage cheese
revet ost
div. urter eller krydder
salt  pepper
2 ts. provence krydder
grønnsaker av det du har i kjøleskapet ca. 1 liter tilsammen
Til denne gratengen her, brukte jeg 1 stor gulrot, 1 purre, et par stilkselleri, noen litt dovne asparges. en bit blomkål, og litt frisk timian


Kutt opp grønnsakene slik som du kutter opp grønnsaker til suppe og så skal de forvelles i 3-4 min. og avkjøles litt.  Skill eggene og pisk eggehvitene helt stive.
Eggeplommene piskes lett sammen med cottage cheese og krydder.
Bland grønnsaker og egg/cotage cheese godt sammen og vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. Ha det hele i en ildfast form og strø over revet ost.
Stekes ved ca. 200 gr. til den er fint gyllen på toppen.


Putter du litt rester av kjøtt, pølser eller skinke i grategen sammen med grønnsakene, har du faktisk hele  middagen i en form.

mandag 24. januar 2011

Mandarinfromasj


Mange synes fromasj høres og ser vanskelig ut, men det er faktisk ganske enkelt. Når du har laget fromasj en gang, kan du fremgangsmåten og det er mye letere neste gang. Fromasj kan lages med mange forskjellige smaker, men grunnoppskriften er for så vidt den samme. Jeg har brukt saft og skall av mandariner i denne fromasjen, det gir en frisk og god smak men bare appelsiner kan godt brukes, da er det nok med to - tre appelsiner til denne porsjonen hvis det er store og saftfulle appelsiner.


Finn frem alle ingrediensene før du setter i gang, og du trenger:

4 mandariner
1 appelsin
5 plater gelatin
2 egg
4 ss. sukker (her kan du bruke 2 ss. fruktose i stedet)
4 dl. kremfløte

Begynn med å raspe skall (bare det gule) av to mandariner, og press saften av alle fire mandarinene og appelsinen.
Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge og bløtes i ca. 10 min.
Pisk egg og sukker eller fruktose til eggedosis,
pisk kremfløten helt stiv.


Bland raspet mandarinskall i kremen og bland forsiktig krem og eggedosis.
Varm opp mandarin og appelsinsaften i en kaserolle, klem vannet ut av gelatinplatene og løs de opp i den varme fruktsaften, det skal ikke koke. Rør godt til alt er oppløst, la det kjølne litt og rør det foriktig inn i krem/eggeblandingen. Pass på at gelatinen er skikkelig smeltet. Rør i fromasjen slik at alt blander seg. Tøm fromasjen i porsjonsglass eller en skål og sett den kaldt slik at den stivner.



                                                                                                   

lørdag 22. januar 2011

Rugbrød med krydder


Dette er et ganske grovt brød med mye smak, riktig noe å sette tennene i, det ligner litt på det deilige grovbrødet man får i Danmarg og siden det er masse rug i brødet er det lett å skjære opp i tynne skiver. Det er nydelig til ost og sild, faktisk godt til all slags pålegg.
Ta frem alle ingrediensene før du begynner og du trenger:

400 gr. grov rug
100 gr. hvetekli
200 gr. havregryn
1 dl. linfrø
200 gr. hvetemel + litt til utbaking
100 gr. grov sammalt hvete
2 dl. solsikkefrø
1 dl. olje
2 dl. yoghyrt
8 dl. vann/melk
50 gr gjær
2 ts. salt
2 ts. anis
1 1/2 ss. karve

Varn opp vann/melk og yoghurt, det skal være så vidt lunken. Rør ut gjæren i vesken og tilsett krydder og olje. Jeg knuste krydderet i en morter først og jeg  brukte olivenolje men annen olje kan bruks.
Bland inn alt melet og juster med mere veske/mel slik at deigen blir passe fast. Tilsett solsikkefrø og linfrø tilslutt. Arbeid deigen godt sammen, bruker du kjøkkenmaskin så elt gjerne i 5-10 min.
Lager du deigen for hånd elter du så lenge du klarer.
Dekk til deigen med plast eller et klede og sett den til heving på et lunt sted og la den heve i 1 - 1 1/2 time.


 Etter heving tar du deigen ut på bakebordet, deigen er litt klissete så bruk litt mel da går det greit. Du kan trille ut deigen til 3 litt store brød, eller 4 små. Legg de ferdige brødene i papirkledde former, dekk de til og la de heve i ca. en time. jeg har penslet brødene med lunkent vann og strødd over gresskarfrø.

Stek ved 175 grader i ca. en time. Avkjøles på rist og la de bli helt kalde før du lar deg fristet til smake.


onsdag 19. januar 2011

Coleslaw


Coleslaw er en deilig frisk salat som passer til mange middagsretter og som pålegg, lag en stor porsjon, den holder seg godt i kjøleskapet i flere dager. Vi bruker coleslaw til burgere, koteletter, grillmat og som pålegg.
Du trenger:
1 stor gulrot
ca. 300 gr. kålhode
1 fast eple
1 dl majones
1/2 dl creme fraiche eller lettrømme
1 ss. citronsaft
1 liten ss. sukker
1-2 ts god sennep
salt - pepper

Skrell og rasp gulroten, eplet og snitt kålen så tynt du kan.
Bland sammen majones, sennep og creme fraiche til sausen, smak til med citron, sukker, salt og pepper.

Bland dressingen inn i grønsakene og det raspede eplet. Synes du det er lite dressing, så tilsett litt mere majones elle creme fraiche.
Smak deg frem med sukker, citron, salt og pepper. Du kan bruke fruktose i stedet for sukker, men bruk litt mindre da fruktose er søtere enn sukker.

mandag 17. januar 2011

Coq au Vin (Kylling i rødvin)


Denne nydelige gryteretten Coq au Vin er egentlig en høstrett, og man kan godt si den er Frankrikes nasjonalrett, den er svært populær over hele Frankrike og lages på forskjellige måter fra distrikt til distrikt og med sin egen lokale vin. Legenden forteller at det var Cæsar som først lagde denne retten som var så god at den satte høy og lav i en en salig henrykkelse.
Den Coq au Vin jeg har laget her er noe forenklet fra den opprinnelige oppskriften

Og til 4 sultne personer trenger du:
2 kyllinger eller en stor broiler 
150 gr. bacon i ett stykke
   200 gr. sjampinjong
10 sjarlottløk
2 fedd hvitløk
1 laurberblad
1 buljongterning
1 1/2 dl vann
1 ts. oregano
2 ts. timian
 Salt og pepper
olivenolje til steking
rødvin


 Del kyllingen i pene stykker og brun den raskt i olje på stekepannen, de skal ikke være gjennomstekte, bare lett brunet. Legg den brunede kyllingen over i en gryte som retten skal kokes i.
Skjær bacon i ca. 1 1/2 cm. tykke strimler som brunes, brun også sopp og løk, alt legges i gryten sammen med kyllingen. Tøm over vannet, legg i buljongterning og tøm over rødvin til det nesten dekker. Tilsett hvitløk og krydder, smak til med salt og pepper mot slutten av koketiden.
Kok i bortimot en time til alt er helt mørt, det skal ikke fosskoke bare så vidt boble litt. Du kan jevne skyen med litt maizenna utrørt i litt vann, eller du blander litt smør og mel til en liten melbolle og rører det ut i gryten.Vi bruker ris til Coq au Vin men det går fint med potet eller mos, 
og en god salat hører med.
Skal du servere gryten til gjester kan den godt lages dagen i forveien.


tirsdag 11. januar 2011

Stor Pizza


Jeg vet mange synes at det er fort gjort med Grandiosa, men tar du deg litt mere tid til en hjemmelaget pizza får du en helt annen matopplevelse. Du kan også lage dobbel porsjon og putte en i fryseren til en dag du har det ekstra travelt.

Til stor pizzabunn trenger du:
25 gr. gjær 
2  dl. vann
1 ts. salt
 1-2 ss. nøytral olje
 ca. 300 gr. hvetemel

Rør ut gjæren i lunkent vann og olje. Rør inn melet til deigen blir passe fast og smidig. 
Dekk til deigen med plast eller et klede og sett den til heving på et lunt sted, la heve til dobbel størrelse.
Når deigen er ferdig hevet, kjevles den ut til en stor leiv eller to mindre. Legg deigen på stekeplate kledd med bakepapir.

 Pizzasaus:
1 boks (ca.400 g.) hakkede tomater
1 stor hakket løk
2 fedd hvitløk
2 ss. tomatpurre
1-2 ts. oregano
1-2 ts. basilikum
Salt og pepper
1-2 ss. olje

Ha oljen i en kasserolle, surr løken og hvitløken til løken blir blank men ikke brun. Ha i tomatpure og la den få surre med 1-2 min.  spe med hakkede tomater, tilsett krydder og smak til med salt og pepper.
La sausen koke litt slik at den tykner.
Jeg bruker en stavmikser slik at sausen blir jevn, men det er ikke nødvendig, jeg lager også alltid dobbel porsjon, og putter halvparten i fryseren.


Smør sausen over pizzabunnen og legg på det fyllet du liker best. Jeg har brukt 1/2 kg. karbonadedeig som jeg har surret på stekepannen, en pakke Peppes kjøttboller, stekt sopp og litt hot chorizopølse,
toppet med en god ost og pizzakrydder. Stek pizzaen ved 225 gr. i ca. 15 minutter.En god salat og rømmesaus, smaker godt til pizza.



    lørdag 8. januar 2011

    Bruschetta med avocado og spekeskinke


    I Italia får man Bruschetta som en liten forrett mens man venter på middagen, den består av et stykke brød gjerne ristet og med noe oppå - det kan være veldig forskjellig, alt etter hva man har i huset.
    I dag har jeg laget en bruschetta som kan serveres som en selvstendig rett til lunsj, som en forrett, eller når man har lyst på noe godt til kvelds.


    Bruk et brød som du liker godt, gjerne brød med oliven eller landbrød, jeg liker best helt grovt brød,
    og jeg har ristet det litt i brødristeren, men du kan også riste det i litt smør på stekepannen.


    Til 4 store bruschetta trenger du:
    8 skiver god moden spekeskinke
    1 moden avocado
    1 middels rødløk
    2 tomater
    1 stort fedd hvitløk
    saft av en 1/2 citron
    1/2 dl god olivenolje
    salt og pepper

     Finhakk løk, avocado, hvitløk og tomat - plommetomater synes jeg er aller best til denne lille retten og jeg pleier å ta ut innmaten i tomatene. Ha alt i en bolle og smak til med citron, salt, pepper og olivenolje. Legg spekeskinke på skivene og dekk den raust med tomatblanding, så er det bare å  kose seg med et lettvint og utrolig velsmakende lite måltid.

    tirsdag 4. januar 2011

    Albondigas (kjøttboller) i tomatsaus


    Dette er knallgode kjøttboller, saftige, godt krydret og med en nydelig tomatsaus. Mange synes tomatsaus er litt vanskelig og arbeidskrevende og tyr ofte til en posesaus - godt det også men hjemmelaget tomatsaus er i grunnen ganske rask å lage og bedre og sunnere, det krever en del ingredienser, men har man alt i hus går resten ganske greit.

    Begynn med sausen, og du trenger:
    1 stor boks hakkede tomater (eller 2 små a`400 gr)
    1 stor løk eller 1 1/2 hvis de er små
    2 fedd finhakket hvitløk
    1 ts timian
    2 laurbærblader
      1/2 dl god olivenolje
     1 ss sitronsaft
    1 ts rosmarin 
    3 ss. finhakket  frisk basilikum
    1 stor ss. tomatpure
          salt, pepper
        1 liten klype sukker

    Hakk løken og hvitløken fint og surr de myke i olivenoljen i ca. 5 minutter, tilsett tomatpure og la den få surre med en liten stund. Ha i resten av ingediensene og la det hele småkoke i ca 10 minutter.
    Smak til med hakket basilikum, salt, pepper og rund av med litt sukker.
    Vil du ha en helt jevn saus, kan du kjøre den glatt med en stavmikser, men da må du ta ut laurbærbøadene først.

                                                      Til kjøttbollene (stor porson) trenger du:

    600 gr. kjøttdeig eller karbonadedeig
    2 ts salt
    2 ss potetmel
    2 egg
    Ca. 1 dl vann
    2 fedd finhakket hvitløk
    1 finhakket rødløk
    1 ts timian
    1 ts rosmarin
    1 ts estragon
    revet skall av 1 ciron
     Smør/olje til steking

     Arbeid kjøttdeigen godt sammen med saltet, spe med vann og egg,  tilsett krydder og løk. 
    Arbeid alt godt smmen Form små boller som stekes pent brune på stekepannen.
    Server tomatsausen til kjøttbollene sammenmed for eks, potetmos eller pasta og salat.
    Du kan også ha de ferdige kjøttbollene i sausen og la det hele få et oppkok før du serverer de.

    mandag 3. januar 2011

    Laks på purreseng med rømmesaus


    Jeg begynner det nye året med laks det er sundt og godt - dessuten er dette en ganske rask og grei rett "nesten" alt i en form. Tilbehør kan du velge selv, det meste passer til denne retten, pasta, villris, eller poteter - jeg serverte salat som tilbehør i dag.

    Du trenger til 4 personer:
    ca. 500 gr. laksefilet uten skinn og bein
    1 stor purre
    ca. 3 dl. creme fraiche, rømme eller fløte, bruk det som du synes passer best, 
    eller en blanding
    1 dl. chilisaus
    revet skall av en citron

     Bland sammen creme fraiche, chilisaus og raspet citronskall. Skjær purre i ringer og legg de i bunnen på en ildfast form og legg laksen oppå, krydre med salt og pepper.  Tøm over chili/creme fraicesausen og sett formen i stkeovnen ved 180 grader i ca. 20 min.Legg noen osteskiver over laksen og sett den inn i ovnen igjen ca. 10 min. til osten er smeltet.