fredag 31. august 2012

Rundstykker med nøtter og tørket frukt


Herlige rundstykker til søndagsfrokosten, med "litt å tygge på" og deilig søtsmak av tørket frukt, smaker aldeles nydelig til frokostegget eller med smør og brunost.

Til 14 -16 rundstykker trenger du:    

4,5 dl vann
50 gr gjær
2 ts salt
2 ss olivenolje
100 gr grov sammalt rug
100 gr havregryn
                                         Ca. 400 gr hvetemel                                          
1,5 dl blandet frø
1,5 dl blandet tørket frukt
1 dl hakkede hasselnøtter


 Lag gjærdeig på vanlig måte ved å røre gjæren ut i lunkent vann, tilsett de andre ingrediensene etter hvert som du rører eller om du bruker en kjøkkenmaskin. Nøtter, frø og tørket frukt tilsettes til slutt.
Av frukt brukte jeg en blanding av svisker, tørkede aprikoser og tørket tranebær, av frø brukte jeg en blanding av solsikkefrø, sesamfrø og linfrø.
Sett deigen til heving tildekket med plast. Når deigen er hevet til dobbelt størrelse tar du deigen ned på melet bakebord, knar deigen lett og deler i emner som du ruller ut til rundstykker. Hvor mange rundstykker du får av denne deigen kommer an på hvor store rundstykker du vil ha.
Sett rundstykkene på papirkledd stekebrett og la de etterheve. Pensle med sammenpisket egg og stek ved 220 grader i ca. 15 - 20 minutter. Avkjøles på rist. Er kjempefine å fryse.



onsdag 29. august 2012

Lun asparges med brie og serranoskinke


Jeg fikk en herlig overraskelse til lunsj i dag av min mann, han er veldig flink til å tilberede asparges og her har han kombinert asparges med brie, jordbær og skinke. Aspargesen hadde helt riktig konsistens, osten akkurat riktig smeltet, og skinken aldeles nydelig. Synes du det er for lite med bare tre asparges, lager du to porsjoner til hver.


                                       Dette trenger du til 2:                                 

6 asparges
3 skiver brie
6 - 8 skiver god skinke
Olivenolje
Jordbær (kan sløyfes)

Legg asparges på et stekebrett som er dekket med bakepapir.
Legg på asparges tre og tre sammen, ringle over en god olje og sett stekebrettet inn i stekeovnen på 200 grader og stek i ca. 5 - 6 minutter etter hvor tykke sparges du har. Er det veldig tynne asparges du har er det kanskje nok med 3 - 4  minutter. Ta stekebrettet ut av stekeovnen og legg på osten før du setter brettet inn i stekeovnen igjen og lar det stå 2 - 3 minutter til osten begynner å boble.



Legg asparges med osten på en tallerken sammen med spekeskinke og noen jordbær. Det smaker nydelig med litt frukt til så har du ikke jordbær så er det godt med melon eller pære.


lørdag 25. august 2012

Mascapone panna cotta med bringebærcoulis


Da jeg fant mascapone av den magre typen i butikken, var tanken på panna cotta tilstede med en gang. Penna cotta er en dessert som er enkel å lage, kan lages med mange eller få kalorier, utallige smakstilsetninger, og trenger veldig lite sukker, ja denne oppskriften her er med sukrin og det synes jeg er helt super.

 Til 2 - 3 porsjoner trenger du:     

2 plater gelatin
1 1/2 dl lettrømme eller
kesam, eller en blanding
130 gr mascapone
1 1/2 dl kremfløte eller
matfløte
2 - 3 ss sukrin etter smak
Saft av 1 liten citron
1 ts vaniljesukker eller
vaniljedråper

 Legg gelatinplatene i en liten skål med kaldt vann til bløting. Visp sammen lettrømme og mascapone,
og rør inn fløte og sukrin, presset citron og vaniljesukker. Vil du bruke sukker så kan du bruke det.
Varm opp blandingen sakte over vannbad,  rør hele tiden, det skal ikke koke, men komme nesten til kokepunktet. Når blandingen er så varm som den skal bli, tar du de to gelatinplatene opp av vannet, lar de renne litt av og rører gelatinplatene inn i den varme blandingen.
Så er det bare å helle dessertblandingen i passende glass eller små boller og sett de i kjøleskapet til avkjøling, og det tar nok 4 - 6 timer før du kan kose deg med en nydelig dessert.

Bringebærcoulis lager du slik:

Ca. 200 gr bringebær, frosne eller ferske
1/2 dl vann
Noen dråper presset citron
1/2 dl sukker

Kok opp vann, sukker, citrondråper og bringebær, rør godt sammen og press det gjennom en fin sil slik at du får en tykk saus uten stener. Bruker du sukrin, så rør det inn etter at bringebær og vann har fått et oppkok. Synes du dette er en stor porsjon kan det halveres, eller gjør som jeg gjør, tar resten på et lite glass og putter det i fryseren til neste gang jeg lager dessert med bringebærcoulis.

                                                

torsdag 23. august 2012

Indrefilet med ostefylte tomater, aspargesbønner og kremet sopp


Skal du først ha en god biff er indrefilet tingen, men skal jeg være helt ærlig synes jeg entrecote er like så godt og har mye mere smak enn indrefilet, i og med at entrecote har mere fett, og har fettet mere fordelt i kjøttet , det er fettet som gir den gode smaken på kjøttet. Denne gangen ble det en skikkelig mør indrefilet, og med så fine råvarer er det viktig at den får god behandling. La kjøttet ligge i romtemperatur minst 30 minutter før det skal stekes, bruk en god tykkbunnet stekepanne og stek kjøttet i smør eller olje, når smøret er nøttebrunt er det varmt nok til å legge på biffen. Dryss på salt og pepper. Det er vanskelig å si hvor lenge biffene skal stekes, det spørs om du vil ha biffene godt eller lite stekt, men 1-2 minutter på hver side gir en biff som er ganske blodig i midten. Jeg steker 1 - 2 minutter på hver side, setter stekepannen tilside noen minutter for så å sette den på varm kokeplate igjen ca. 1 minutt på hver side, da er biffen medium som jeg synes er best.
Tilbehør til biffene er en smakssak, men jeg har inntrykk av at det ofte er bernaise og stekete poteter som serveres til biffen, ikke noe dårlig valg det, men denne gangen er det kremet sopp, stekte tomater og aspargesbønner her hos oss. 


                KREMET SOPP TIL 3-4 PERSONER                        
 Ca. 200 g sopp
1 -2 sjalottløk
Olje/smør til steking
1 ss soyasaus
Litt citronsaft
Salt - pepper
1 dl kraft/buljong
Ca 2 dl creme fraiche
Liten skvett cherry

Stek soppen i smør/olje, finhakk sjalottløken og la den få surre med mot slutten av steketiden av soppen.Ha over kraft, soyasaus og litt citronsaft, la det hele få et oppkok og tøm over creme fraiche. La det hele få surre litt over svak varme og smak til med salt, pepper og en skvett sherry eller en liten rødvinsskvett.

Aspargesbønner blir aldeles nydelig når de får surre litt sammen med litt bacon, forvell bønnene 1 minutt, og ha de over i kaldt vann. Stek baconbiter gyldne, og bland inn bønnene like før baconbitene er ferdig stekt slik at de får surre med over svak varme et par minutter. Jeg har brukt en blanding av aspargesbønner og asparges det er også veldig godt.


Tomatene får en ekstra sødme når de stekes i stekeovnen,del tomatene i to, ringle over litt god olje,
og dryss over salt og pepper, jeg har tatt ut innmaten påtomatene i dag og  tatt i litt raspet
ost i stedet. Sett tomatene inn i stekeovnen ved ca. 200 grader og la de stå til de faller litt sammen og osten er smeltet.
Så ble det en god hjemmelaget potetmos, men hva slags poteter man velger er en smakssak, det er ingen ting i veien for å bruke røstipoteter eller stekte poteter hvis man liker det bedre.



lørdag 18. august 2012

Kiss in the dark


Skal du servere en god cocktail i en eller annen anledning på sensommeren så gjør et forsøk med denne.
Velsmakende, kanskje litt søt, men da bytter du ut tørr vermut med Noilly Prat som er en svært tørr vermut.

Du trenger:

2 deler gin
2 deler cherry brandy
2 deler tørr vermut

Fyll en shaker  ca. halv med is og tøm over ingrediensene. Rør om og la drinken bli godt avkjølt før du siler drinken over i cocktailglass. Pynt gjerne med litt frukt eller bær på kanten av glasset.



torsdag 9. august 2012

Fårekoteletter og mais på grillen


Små møre fårekoteletter gnidd med hvitløk før de legges på grillen er virkelig snaddermat, de blir ferdigstekt på et øyeblikk, så det er lurt å ha tilbehøret som blir raskt ferdig eller som er ferdig på forhånd. Vi elsker asparges og småtomater på grillen,  det er raskt å tilberede og så smaker det aldeles nydelig til det meste av grillmat.
Gni de små kotelettene med en hvitløksbåt delt i to, strø på salt og pepper og gjerne rosmarin.
Grill kotelettene på varm grill til de er nesten gjennomstekte.
Vil du grille asparges og tomater så lag en liten form av dobbelt alu-folie, legg i asparges og tomat, ringle over en god olje, strø på flaksalt og litt pepper, så setter du alu-formen på grillen og snur på innholdet av og til.


Mais er kjekt å ha på gillen, og kjempegodt som "forrett". Grill maisen til den er gjennom varm og litt brun utenpå, serveres med godt smør, bruk en gaffel i hver ende til å holde maiskolben med hvis du ikke har maisholdere.


Lag en dressing til grillmaten og bruk gjerne, yoghurt eller kesam, tilsatt litt presset citron og salt/ pepper., så kan du jo velge det du liker best av, sennep, honning, søt chilisaus, finhakket løk, hvitløk eller vårløk, Lettrømme tilsatt litt syrlig marmelade som rabarbra er også nydelig som dressing til kjøtt, det viktigste er at du lager dressingen selv, så slipper du alle E-stoffer og holdbarhetsmidler som er i de ferdigkjøpte dressingene.
Vil du servere poteter til grillmaten så er det godt med bakt potet eller potetsalat til grillet fårekjøtt.



mandag 6. august 2012

Grove pannekaker med kardemomme og havregryn


Når vi først lager pannekaker her hos oss så er det vanligvis grove pannekaker vi lager. Her er oppskriften på grove pannekaker med kardemomme og havregryn, utrolig gode og næringsrike pannekaker som er like god til dessert som til middag. Av denne  porsjonen er det nok pannekaker til 3 personer,

                                                OG DU TRENGER:                                                   

4 egg
2 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl sammalt hvete
1 1/2 dl havregryn
2 strøkne ss sukrin eller sukker
Litt salt
1 ts kardemomme
5 - 6 dl melk



 Pisk egg og sukker lett sammen, tilsett kardemonne og salt. Tilsett mel, havregryn og melk vekselvis.
La røren stå å svelle ca. 1/2 time, ser det ut som om røren er for tykk, tilsetter du litt mere melk, røren skal være litt tynn, da er det lettest å få pannekakene pent stekt. Litt frukt eller blåbær smaker godt til pannekakene, eller begge deler.



lørdag 4. august 2012

Marinert appelsin og jordbær med yoghurt


Frukt er alltid godt som dessert enten du spiser den naturell eller som her marinerer frukten slik at den blir mere smakfull, og med yoghurt istedet for krem eller is og lite sukker, blir det en sunn og vitaminrik dessert  som du kan spise med god samvittighet selv om du er på "slankern" i en eller annen form.


Til 4 porsjoner trenger du:            

4 store appelsiner
10 - 12  jordbær
1 ss citronsaft
3 ss melis eller sukrin
3 ss appelsinlikør
Yoghurt naturell

Fileter appelsinene slik at appelsinbåtene blir helt uten skall og hinner, det gjør du lettest ved å legge appelsinen ferdig skrelt i venstre hånd og skjær med en skarp kniv mellom de hinnene som er mellom appelsinbåtene. Ha de ferdige appelsinfiletene i en skål og press saften fra appelsinrestene over.
Ha i citronsaft, melis eller sukrin og appelsinlikør (cointreau kan brukes) og rør rundt, la desserten stå i kjøleskapet en times tid. Legg i jordbær en liten stund før desserten skal serveres.
Rør yoghurt naturell godt sammen og bruk den som krem til desserten, det smaker nydelig med den litt syrlige yoghurten til appelsiner og jordbær. Synes du yoghurten er for sur, kan du tilsette litt honning.



torsdag 2. august 2012

Sandwich El Retiro


Grovt hjemmebakt brød er mitt førstevalg når jeg skal servere sandvich. Dette her i dag er en inspirasjon fra den klassiske Club Sandwich, men i stedet for majones har jeg brukt coleslaw salat - og gjett om det smakte.  Ja og så ble denne sandwichen oppkalt etter huset vårt som altså heter Villa El Retiro og betyr noe slikt som rolig, tilbaketrukket.

Dette trenger du til 2 sandwich:                                   
4 store skiver brød
Coleslawsalat
2 tomater
1 stor kyllingfilet
6 store skiver bacon
1 Nektarin eller fersken



 Rist brødet lett i brødrister eller på stekepannen. Legg rikelig med coleslowsalat på to av skivene, skjær kyllingen i tynne skiver og legg kyllingkjøttet oppå salaten, og dekk det hele med tomatskiver og sprøstekt bacon. legg et tynt lag coleslaw på de to resterende skivene og legg de med satatsiden ned på skiven med kylling, press lett og bruk en skarp kniv og del skivene i to.
Pynt med båter av fersken eller nektarin, salat er også veldig godt til sandwich, men her  hos oss var huset tomt for salat i dag. Vil du ha oppskrift på en nydelig hjemmelaget coleslaw så finner du den her