lørdag 28. september 2013

Bringebærsmoothie med eplesaft


En veldig god smoothie med eplesaft fra Sogn, litt syrlig, men utrolig velsmakende og frisk, synes du den blir i syrligste laget, så tilsett litt blomsterhonning eller litt bringebærsirup. Smoothie er et raskt og godt lite måltid, med masse vitaminer og antioxidanter, denne her er ikke noe unntak. Istedet for eplesaft kan du bruke eplejuice

Du trenger:

1 banan i biter
1 kiwi i biter
2 dl frosne bringebær
2 -3 dl eplesaft


Ha alle ingrediensene i en foodprosessor eller en blender og kjør for fullt til alle ingrediensene er godt blandet og har fått en jevn fin farge. Tøm over i glass, pynt med et par eplebåter og drikk smoothien med det samme. Et friskt, sunt og godt mellommåltid.



fredag 27. september 2013

Entrecote med rødvinssmør og bakte grønnsaker


Når entrecoten er skikkelig godt mørnet og riktig behandlet, synes jeg den er mye bedre enn indrefilet, entrecoten har en mye rikere smak på grunn av fettmarmoreringen - det er fettet som gir smak til kjøttet. Du må gjerne skjære bort fettet, men vent til kjøttet er stekt, så mister du ikke den fine runde smaken. Egentlig er jeg ikke så godt fornøyd med kjøttkvaliteten som er på kjøttet jeg får i den butikken jeg handler i,(har faktisk prøvd flere). Det virker som om kjøttet har gjennomgått  en slags "hurtigmørning" så både smak og konsistens blir litt "rar" og "kunstig". Er nok bortskjemt etter ti år i Spania - du verden som jeg savner slakteren jeg handlet hos der. Av rødvinssmør er det lurt å lage dobbelt porsjon når du først lager, det kan fryses og brukes ved en annen anledning, godt til allslags stekt kjøtt også til and smaker det godt med rødvinssmør

Du trenger til to personer:

2 skiver entrecote
Salt - pepper
Smør til steking 



RØDVINSSMØR:

150 gr romtemperert smør
2 1/2 dl rødvin
2  finhakket sjalottløk
2 ts finhakket frisk timian eller 1 ts tørket timian
Salt - pepper

 

BAKTE GRØNNSAKER:

1 rødløk
1 middels søtpotet
1 stor eller to små poteter
2 gulrøtter
God olivenolje
Salt - pepper
Ca. 1 ts timian




Det er lurt å begynne med rødvinssmøret, da det skal ligge kaldt, gjerne en liten stund i frysen.
Kok opp rødvin og sjalottløk på middels varme og la det småputre til nesten all rødvinen er kokt inn. La rødvin/sjalottløk stå til det er avkjølt, så blander du inn timian og bruker en stavmixer eller foodprosessor til å kjøre det glatt sammen med smøret. Smak til med salt og pepper og skrap alt smøret ned på et dobbelt plastpapir, rull sammen og legg det kaldt slik at det blir en fast og fin rull som du kan skjære fine skiver av.
Grønnsakene skrelles og deles i båter, legges i en ildfast form, ringle over god olje, strø på salt, pepper og timian. Du må gjerne bruke et annet krydder eller timian hvis du liker det bedre.
Sett fatet med grønnsaker i stekeovnen på 200 grader i ca 20 25 minutter. Pass på så de ikke blir helt bløte, de er best når de har aldri så lite tyggemotstand.
Ha salt og pepper på entrecoten og stek den i smør , først på sterk varme et par minutter og så på svakere varme til den er passe stekt. Det er vanskelig å angi eksakt steketid, det avhenger av tykkelsen på entrecoten. La kjøttet ligge og hvile mens du skjærer smøret i pene skiver, legger på salat og grønnsaker.

.

onsdag 25. september 2013

Lammefrikasse


Det er liksom Får-i-kål jeg først tenker på når det norske lammekjøttet kommer i butikkene, ikke så rart egentlig det er jo nydelig mat da, og mange inklusiv meg sin livrett.
Etter mange år i Spania uten tilgang på norsk lammekjøtt hadde jeg glemt hvor godt det også er med lammefrikasse, og egentlig er jo frikasse også tradisjonsmat vil jeg si,  så endelig - nå ble det  frikasse og nydelig smakte det.


Til 4 personer trenger du:

1,3 kg lammekjøtt med bein
2-3 gulrøtter i store biter
1 purre i 2-3 cm biter
2 store skiver sellerirot i strimler
1 - 2 persillerøtter i stimler
1 lite blomkål i buketter
1 løk i båter
1 laurbærblad
Salt
1 stor ts hel sort pepper
SAUS:
Ca. 6 dl kraft fra det kokte lammekjøttet
3 dl matfløte
Ca. 4 ss hvetemel


Ha vann i en stor kjele, kok opp vannet og legg i kjøttet, du skal ha så mye vann at det står kant i kant med kjøttet. Kok opp og skum godt av alt grums som kommer oppå vannet når du koker kjøtt. Legg i løken delt i båter, strø på salt, ha i pepperkorn og laurbærblad. La kjøttet koke i 45 - 50 minutter til det er mørt. Ta opp kjøttet, legg det på et fat som du dekker til med et klede slik at det ikke blir helt kaldt, men at det holder seg så varmt som mulig.
Skrell og del opp alle grønnsakene og kok de i kraften som kjøttet har kokt i. Grønnsakene skal være så vidt møre, så det tar bare noen få minutter. Ta opp grønnsakene og legg de sammen med kjøttet. Sil kraften i en sil over i en stor bolle eller mugge slik at du får bort alle pepperkornene og får en fin ren og klar kraft til å lage saus av, og sausen lager du slik:
Bruk en kasserolle med slippbelegg så sausen ikke setter seg så lett fast i bunnen. Tøm ca. 6 dl av kraften i kasserollen og sett den på platen med middels varme. Rist sammen hvetemel og litt kaldt vann i et glass eller plastbeger med tett lokk til jevning, rist godt slik at det ikke blir klumper. Bruk en visp og visp jevningen inn i kraften mens det koker sakte opp, hell i matfløten og la småkoke i 8 - 10 minutter mens du rører, smaker til sausen med salt, pepper og gjerne urter hvis du har. Spe med mere kraft hvis sausen er tykk.  Hell den varme sausen over kjøtt og grønnsaker og så serverer du  gode kokte poteter ved siden av. Har du kraft tilovers, så ta vare på den, det kan bli en nydelig grønnsaks- eller betasuppe.


fredag 20. september 2013

Mine beste vafler


Hadde nesten glemt hvor deilig det er med nystekte varme vafler med bringebærsyltetøy og en rømmeklatt - eller kanskje du synes det er best med brunost? Uansett, det er lenge siden jeg har stekt vafler så jeg måtte lete litt etter vaffeljernet (nesten ubrukt).
Denne oppskriften her ligner veldig på den oppskriften som brukes på Sjømannskirken i København, men med litt mindre smør og sukker, og litt mere melk/vann. Porsjonen er ganske stor, men vafler kan fryses.

Du trenger:

2 egg
4 ss sukker
2 dl skummet kulturmelk
2 dl vanlig melk
2 dl vann
350 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 ts natron
1/2 ts kardemomme
100 gr smeltet smør


Visp godt sammen egg og sukker, bland natron i kulturmelken og tilsett den sammen med vanlig melk og det meste av vannet. Bland bakepulver,vaniljesukker og kardemomme med litt av melet, og tilsett det i røren sammen med det smeltede smøret. Rør inn hvetemelet, men prøv å røre minst mulig. Er røren for tykk så tilsetter du resten av vannet og litt til hvis røren fremdeles er for tykk. La røren stå og svelle en halv times tid på kjøkkenbenken. Varm vaffeljernet, se om røren er passe tykk, kanskje du må tilsette litt mere melk. Stek vaflene gyldne og legg de på en rist til avkjøling. Husk at den første vaffelen er "prøvesmaking". Vafler er aller best nystekte, så det går fint å steke litt etter hvert som man spiser. Serveres med nytrukket kaffe, syltetøy og en rømmeklatt eller godt smør og brunost.



tirsdag 17. september 2013

Sandwich med spekepølse, ramsløkkrem og agurk


Det smakte veldig godt dette her, en spekepølse med kraftig og god smak, sammen med ramsløkkrem og agurk, i tillegg noen oliven som passet utrolig godt til spekepølse. Har du ikke spekepølse, kan du bruke  morrpølse eller salami.

Du trenger til 2 sandwich:     

4 skiver godt grovt brød
8 - 10 skiver spekepølse 
Salat
10 - 12 skiver agurk
3 store ss creme fraiche
3 ts. ramsløkpure
Små tomater
Noen grønne oliven

 

 Rør sammen creme fraiche og ramsløk  og smør det på to skiver. Legg på salat, spekepølse og agurk,
legg over de to andre skivene og del i to på skrå. Legg de to halvdelene oppå hverandre og stikk en pinne igjennom slik at de ikke faller fra hverandre.
Noen små tomater og oliven smaker veldig godt til.



mandag 16. september 2013

Ovnsbakt laks med agurksalat og yoghurt dressing


Enklere blir det nesten ikke, det er ikke store forberedelsen som skal til for å lage denne retten her, laks er jo alltid en fulltreffer, og bakt i stekeovnen på denne måten blir den saftig og velsmakende uten at du må stå over en varm stekepanne. Agurksalaten er en litt annerledes måte å lage agurksalat på, men du verden så sprø og deilig.

Du trenger til 2 personer:

Ca. 400 - 450 gr laksefilet
Salt - pepper
Ca. 1 ts raspet sitronskall
Litt olivenolje

Tørk av laksen med et kjøkkenpapir, og legg den i en liten ildfast form. Ringle over litt god olje, strø over salt og pepper og raspet sitronskall.
Sett laksen i stekeovnen på 180 grader i ca. 10 - 12 minutter etter så store filetene er.


AGURKSALAT:

1/2 agurk
1 stor eller to vårløk
1/2 rødløk
4 reddiker
Gressløk

Del agurken i to på langs og skrap ut den myke innmaten med en teskje. Bruk en ostehøvel og høvle tynne skiver/remser av agurken , del vårløken i to og skjær  den i lange strimler på langs. Vask reddikene godt og del de i tynne skiver og skjær rødløken i tynne ringer.
Legg alle grønnsakene sammen med lange gressløk strå i en skål og bland det litt sammen. Må stå kaldt til det skal brukes.


YOGHURTDRESSING:

1 dl yoghurt naturell
2 store ss creme fraiche lett
Noen dråper presset citron
Salt - pepper

Bland alle ingrediensene til dressingen og rør godt sammen.
Legg laksestykket på tallerkenen, legg en god bunt av salaten ved siden av sammen med dressingen.


lørdag 14. september 2013

Eplekake med vaniljekrem og valnøtter


Dette her er en nydelig eplekake, en av de beste eplekaker jeg har laget noensinne. Kombinasjonen av epler sammen med vaniljekrem, kanel og valnøtter er virkelig en smaksopplevelse. Kaken holder seg godt, den kan godt stå til neste dag og bare lunkes litt i mikro eller stekeovn, og iskrem eller en kremklatt er prikken over ien.
                                                 
Du trenger:

2 egg
2 1/2 dl sukker
120 gr smeltet smør
1 dl matfløte
3 dl hvetemel
                                   2 ts bakepulver                                  
3 dl vaniljekrem
4 syrlige epler (prins)
2 ss sukker
Ca. 2 ts kanel
1 1/2 dl grovhakkede valnøtter

Sukker og egg piskes til eggedosis. Smelt smøret og hell matfløten i smøret, varm opp til kokepunktet, la det avkjøle litt og tilsett smør/fløteblandingen i eggedosisen i en tynn stråle mens du lar vispen på. Bland mel og bakepulver og vend det inn i eggeblandingen. Smør en rund eller firkantet
form eller kle den med bakepapir og hell røren i formen.
 Legg over vaniljekrem, den beste lager du selv, men det går fint med ferdigkjøpt. Skrell og del eplene i båter, og stikk de tett i tett ned i deigen over hele kaken. Strø over sukker og kanel, bruk mere enn 2 ts kanel hvis du er ekstra glad i kanelsmaken. Strø over de grovhakkede valnøttene tilslutt.


Kaken stekes ved 180 grader i ca 40 - 50 minutter.
Pass på, min kake begynte å bli litt brun etter 30 minutter, så da la jeg over et bakepapir til kaken var ferdigstekt.

fredag 13. september 2013

Shepherds pie med spansk vri


En veldig vanlig engelsk rett som servers på de fleste puber i England, og de fleste som har vært i London eller andre steder i landet har sikkert spist Shepherds pie. Retten er veldig enkel å lage, men skal egentlig lages av lammedeig, jeg hadde ikke lammedeig i dag så det ble sheperds pie med vanligkjøttdeig. Så har jeg tatt meg den friheten å tilsette litt spansk chorizo pølse og det gav retten en rundere smak

                                                           Til 4 personer trenger du:                                      

Ca. 650 gr poteter
Melk
Stor ss smør
Salt - pepper


 KJØTTSTUING:

                                              500 gr kjøttdeig                                             
1 finhakket løk
Ca. 180 gr sellerirot i små biter
2-3 gulrøtter i små biter
1 fedd finhakket hvitløk
1 vårløk i ringer
2-3 ss tomatpure
1 boks finhakkede hermetiske
tomater (400 gr)
Ca. 1 1/2 dl vann
Ca. 80 gr chorizo
1 ts. tomatpure/chilipasta (kan sløyfes)
1 laurbærblad
1 ts timian
1 ts merian


 Skrell potetene og del de i biter som kokes møre i vann uten salt. Damp potetene tørre når de er kokt, mos de og tilsett smør, salt og pepper, spe med melk slik at det blir en passe tykk mos.
Stek kjøttdeigen i litt smør/olje og la chorizopølse i små biter få steke med til slutt og sett det til side. La løken få surre i litt olje til den begynner å bli myk, så tilsetter du de andre grønnsakene og lar de få surre med et par minutter. Tilsett tomatpureen og rør rundt, tilsett vannet, og ha alt over i en kasserolle. Tøm i de hermetiske tomatene og tilsett krydder, la det hele få koke opp og koke over svak varme i 10 - 15 minutter.
Hell kjøttstuingen over i en ildfast form og dekk med potetmosen.
Stek ved 225 grader i ca. 20 - 25 minutter til potetmosen begynner å få farge.
Serveres med en god salat.


torsdag 12. september 2013

Krutonger


Å lage krutonger er ingen heksekunst og en fantastisk fin måte å bruke gammelt tørt brød på. Du kan bruke fint eller grovt brød, rundstykker, baguetter eller litt av hvert, det er bare å kutte brødskalker og brødrester i terninger, de høver ikke være så veldig fint kuttet opp heller du kan godt bare rive brødet i biter. Jeg kutter opp alle skalker og skiver som blir liggende igjen i brødkurven, putter de i en boks som legges i frysen, og når jeg har en passende mengde med brødbiter, lager jeg krutonger.
Ha en god klatt med smør i en stekepanne sammen med en god skvett  olivenolje, la olje og smør bli passe varmt, legg i brødterningene, og la de steke til de begynner å bli brune og har trukket til seg alt smør og olje. Bruk en stekespade og snu på brødterningene underveis.


Sett stekeovnen på 130 grader og legg krutongene over på et bakepapirkledd stekebrett, strø over flaksalt og finhakkede urter av det slaget du har og sett brettet i stekeovnen. La krutongene stå til de er helt tørre og sprø. Det tar ca. 20 - 30 minutter.
Legg krutongene i tett boks eller et glass når de er avkjølt. Krutongene blir kjempegode på smak og fantastisk godt i supper og i salater, de er faktisk så gode at de kan  spises som chips, så står glasset fremme på kjøkkenbenken forsvinner de fort.
Av krydderurter brukte jeg persille, timian og dill.


lørdag 7. september 2013

Bringebærmojito


Mynten tar fort over i urtebedet, og slik er det her i huset også, så nå må det klippes og tørkes og brukes slik at dill og gressløk også skal være et liv laga. Men når vi først har så rikelig med mynte er det veldig nærliggende å lage mojito og slik ble det - riktig så god og forfriskende.

Til to glass trenger du:

Ca. 10 bringebær, gjerne frosne
1 1/2 ss sukker
8 - 10 mynteblader
1 dl hvit rom
Saft av 1 lime
Isbiter
Sitronbrus
Limeskive og mynteblader til pynt



Knus og rør sammen bringebær, limeblader og sukker, jeg brukte en mortel det gikk greit. Hell det
over i en shaker sammen med limesaft, masse is og rom. Rist godt og sil over i to glass. fyll opp med sitronbrus og pynt med limeskive og mynteblader.


fredag 6. september 2013

Sjokoladesnurrer


Det er ingenting som nystekte boller, smaken og ikke minst duften kan friste en hver. I dag bakte jeg sjokoladesnurrer, herlig hvetebakst fyllt med sjokolade, farlig godt for store og små, smaker nydelig til en kopp sterk god kaffe eller til en kopp sjokolade. Av denne porsjonen her blir det ca. 25 sjokoladesnurrer, så her er det litt til å putte i fryseren også, og når du først er i gang med bakingen er det like raskt å bake en stor porsjon.
                                                                 
                
 Du trenger:
                                                          
5 dl melk
Ca. 40 gr gjær
1/2 ts salt
1 egg
130 gr sukker
2 ts kardemomme
900  gr hvetemel
150 gr mykt smør

SJOKOLADEFYLL:
1 ss kakao
1 1/2 ss sukker
Ca. 3 ss mykt smør
60 gr finhakket mørk sjokolade
1 sammenpisket egg til pensling


 Ta alle ingrediensen og redskap du skal bruke til bakingen frem på bakebordet før du begynner, da er det så mye lettere å huske alt som skal i deigen, og så mye enklere å arbeide. Begynn med å lunke melken, den skal være bare så vidt lunken. Rør ut gjæren i melken hvis du bruker feskgjær, bruker du tørrgjær tilsetter du den sammen med melet. Ha vel halvparten av melet i bakebollen sammen med kardemomme, salt, sukker og egg. Spe med melken samtidig som du rører godt, bruker du en kjøkkenmaskin, lar du den gå på lav fart, bruker du håndkraft må du røre så kraftig du klarer. Tilsett mere mel etter hvert og her må du enten røre godt, eller la maskinen gå til deigen blir jevn og slipper bollen ca 10 minutter. Når du har fått en fin passende fast deig, tilsetter du det myke smøret litt etter litt mens du lar maskinen gå slik at alt smøret er godt arbeidet inn i deigen. La maskinen gå til deigen slipper kantene på rørebollen. Dette er veldig tungt å gjøre for hånd så denne deigen er aller best å lage med en kjøkkenmaskin.
Dekk deigen med plast og sett den på et lunt sted slik at deigen får heve til dobbelt størrelse. det tar ca. 1 - 1 1/2 time.Ta deigen ned på bakebordet og kjevle den utover til et rektangel, denne deigen er lett å kjevle ut. Smør mykt smør på halvparten av leiven, strø over kakao/sukkerblandingen og sjokoladen. Brett den andre halvparten av deigen over og ta noen forsiktige drag med kjevlet over leiven når den er brettet sammen. Del opp i remser ca. 1 1/2 cm, tvinn de sammen og lag snurrer som settes på bakepapirkledd stekebrett og får etterheve ca. 15 - 20 minutter. Ikke ha for mange snurrer på hvert brett. Pensle snurrene med sammenpisket egg.
Stekes ved 220 grader i 10 - 15 minutter. Stekeovnene er vanligvis litt forskjellige så pass på steketiden.


Sjokoladesnurrene er kjempegode til en hver anledning, og egner seg godt til å fryse.



onsdag 4. september 2013

Muffins med sjokolade og bringebær


Bringebær og sjokolade passer veldig godt sammen også i bakst, så er du glad i sjokolade og synes bringebær er godt, så er dette her muffins for deg. I tillegg er disse muffinsene enkele og raske å bake, kan fryses og smaker fantastisk godt lunken med litt is eller vaniljesaus, som dessert eller til en god kopp kaffe. Egentlig så passer de når som helst - hvor som helst - de er bare eventyrlig god.



 Du trenger til ca. 15 muffins:

100 gr smør
Knapt 2 dl hvetemel
3 ss kakao
50 gr finhakket sjokolade
1/2 ts bakepulver
2 store egg
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
Noen saltkorn
4 dl fryste bringebær

Sett stekeovnen på 200 grader.
Smelt smøret. Pisk eggedosis av eggene, sukker, salt og vaniljesukker til det blir en porøs og fin eggedosis. Bland sammen i en skål, hvetemel, kakao og bakepulver. Rør det smeltede smøret og de frosne bringebærene inn i eggedosisen. Sikt melblandingen inn i eggeblandingen mens du rører. Ha i den finhakkede sjokoladen til slutt.


Bruk en stor skje og legg røren i muffinsformer. Bruker du papirformer er det lurt å sette de i et muffinsbrett. Jeg har gått over til silikonformer fordi det er så enkelt, muffinsene slipper formen, og de kan vaskes og brukes omigjen og omigjen.
Stek muffinsene ca. 15 minutter. Pass godt på, det er vanskelig å se på sjokolademuffins om de blir for mye stekt. Avkjøles på rist.