Tomatsalsa

At tomatsalsa er godt til taco kan vi være enige om, men tomatsalsa er så utrolig godt til så mye, mye mere, som på en ristet skive, gjerne sammen med spekeskinke, som garntyr til en tomatsuppe, veldig godt til stekt fisk og ikke minst topping på burger og hot-dog. Min salsa ble uten hverken koriander eller bladpersille i dag, men den smakte fortreffelig uten også.

DU TRENGER:

2-3 store tomater

1/2 finhakker rødløk

1/2 chili i små biter uten frø (kan sløyfes)

Saft av 1/2 lime

1-2 ss god olivenolje 

Salr - pepper

Sukker

Bladpersile eller koriander

del opp alle ingrediensene som skal brukes og bland sammen. Smak til med salt, pepper, sukker og lime. Vil du ha en milders salsa kan du legge rødløken i iskaldt vann et par minutter før den blandes i salsaen,

 

Rekerøre med agurk

 En rekerøre som er super som pålegg på brødskiva, som tilbehør til middagen, og er kjempegod i et hot-dog brød sammen med pølse eller uten. Det er lurt å strø litt salt på agurken etter at du har kuttet opp og legge den i et døslag slik at det får renne ut noe vann.

DU TRENGER:

Ca. 100 gr reker uten skall

Ca. 10 cm agurk i biter eller strimler

1/2 eple i små båter eller strimler

4-5 reddiker i strimler eller biter

Skall av 1/2 sitron

Salt - pepper

2 toppede ss smøreost naturell (Tine)

2-3 toppede ss creme fraiche 18 %

Gjerne klippet gressløk

Del rekene opp i to eller tre deler og kutt opp resten av ingrediensene. Rør sammen smøreost og creme fraiche og smak til med raspet sitron, salt og pepper. Rør alle ingrediensene godt sammen. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.

 

Rødkålsalat

 Dette ble rene julesalaten, flotte farger, masse godsaker og i tillegg masse vitaminer. Salaten passer til alle slags mat, også julemat som juleskinke,  medister og svineribbe, nydelig på skinkesmørbrød og ribbesmørbrød. Vi derimot spiste denne herlige salaten til fiskekaker i dag, det må jeg si høynet fiskekakemiddagen betraktelig, restene blir brukt på brødskiva sammen med kokt skinke til helgen. Denne porsjonen her er nok til to + litt til overs.

DU TRENGER:

130 - 150 gr finsnittet rødkål

1/2 rødt eple i tynne båter

Ca. 100 gr druer

1 finsnittet stilk selleri

Ca 25 gr valnøtter 

DRESSING:

2 ss majones

2 ss lett creme fraiche

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

 

Snitt rødkål veldig tynt, bruk gjerne en mandolin, del druene i to, skjær eple i tynne båter og snitt selleristilken tynt. Bland alt sammen i en skål. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen og smak til. Vend dressingen inn i salaten. La stå kjølig til den skal serveres.

Syltet rødkål med lime og ingefær

 Syltet rødkål er en skikkelig godsak og et lekkert tilbehør til taco, wraps, koteletter, karbonader og aldeles nydelig på brødskiven sammen med skinke. Syltet rødkål er også raskt å tilberede, og den holder seg fint i kjøleskapet vel en uke. Rødkålen har en fantastisk farge, og er svært næringsrik.

DU TRENGER:

1/2 rødkål

1-2 cm finhakket frisk ingefær

Raspet skall av 1 lime

2 dl eplesidereddik

2 dl vann

2 dl sukker

 

Skjær rødkålen tynt, bruk gjerne en mandolin. Rasp skallet av limen og hakk ingefær fint. Bland kål, limeskall og ingefær og legg det i et glass med lokk. Kok opp vann, sukker og eddik og hell det varmt over kålen i glasset. Sett på lokk og sett glasset i kjøleskapet til det er helt kaldt.

Rødkål

 Denne rødkålen er beregnet å bruke til julematen, den inneholder mye godt, både av krydder og andre godsaker. Rødkålen har en liten smak av julekrydder, det kan du tone ned ved å bruke mindre eller sløyfe det helt, hvis du ikke liker den smaken. Jeg har laget en stor porsjon i dag, delt opp i porsjoner og puttet i frysen, det blir godt til både ribbe, skinkestek, medisterkaker, karbonader og til store gode smørbrød med kald ribbe. 

DU TRENGER:

Ca. 1 kilo rødkål

1-2 epler i små biter eller raspet grovt

1/2 finhakket løk

1 1/2 dl rødvin 

1 1/2 dl appelsinjuice

50 gr smør

1 ss kyllingfond utrørt i 1 1/2 dl vann 

1-2 ss balsamicoeddik

2-3 ss rødvinseddik

1-2 ss blomsterhonning

1 - 2 ts salt

Litt pepper

4-5 nellikspiker

5 hele allehånde (knuses i mortel)

1/2 ts hel koriander (knuses i mortel)

1 liten kanelstang

 

Snitt kålen fint, helst på en mandolin. Skrell eplene og del de i små biter eller riv de grovt på et rivjern. Ha kål og eple i en kasserolle sammen med løk og smør, tilsett vin, balsamico, rødvinseddik, juice og kyllingkraft. Kok opp og la dette småkoke mens du tilsetter alt av krydder og honning. Sett på lokk og la rødkålen småkoke til den er myk, men den kan godt ha aldri så lite tyggemotstand. Smak til med mere balsamico, eddik, honning og krydder. Det er lurt å begynne med den minste mengde krydder og så smake til etter hvert.

BBQ-saus

En god BBQ-saus må til skal man få god grillmat. Det finnes en del som smaker riktig så godt å få kjøpt på flaske, men det er greit å lage en god saus selv, denne BBQ-sausen er enkel å lage og den smaker nydelig også på burgere. Denne porsjonen er nok til burgere eller grillmat til 3-4 personer.

DU TRENGER:

120 gr ketchup

80 gr brunt sukker

1 stor ss honning

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss soyasaus

1 ss hvitvinseddik

1 ss Worchestershiresaus

1/2 dl vann

1/2 ts paprikapulver

Pepper

Ha alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp på middels varme. La sausen småkoke til den tykner, det ta ca. 20 minutter. Rør om av og til og pass på at det ikke koker for mye slik at det setter seg i bunnen. Oppbevares i kjøleskapet.

Intense tomater

Her kommer en oppsktift på noen tomater som smaker helt fantastisk, det er nesten slik at de kan spises helt alene, men er beregnet som tilbehør til karbonader, koteletter, speilegg, burgere eller andre ting. Tomatene får en intens, men aldeles nydelig smak.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 tomater

olivenolje

Balsamicoeddik

Honning

Oregano

Flaksalt

Del tomatene i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg tomatskivene på et stekebrett med bakepapir. Drypp noen dråper olivenolje på hver tomatskive så litt balcamico og så litt honning. Dryss på salt og oregano. Sett tomatene inn i stekeovnen på 200 grader og stek i ca. 15 minutter. Legg tomatskivene forsiktig over på et fat og tomatene serveres varme.

Brødbiter stekt i ovn med olivenolje og flaksalt

Dette blir like godt uansett hvilken brødtype du bruker, det blir knasende sprøtt og smaker så utrolig godt til supper, salater eller hva du enn vil bruke det til, dette er også en fin måte å bruke opp gammelt brød på.

DU TRENGER:

Tynne skiver av landbrød, rugbrød eller et annet brød

God olivenolje

Flaksalt

Del brødskivene i snipper eller biter. Pensle med god olje og strø over salt. Settes i forvarmet ovn 200 grader og får stå til snippene/bitene er helt knasende sprø. Du kan også brekke de ferdigstekt skivene i biter og bruke de som krutonger.

Marinert squash

Riktig så friskt og godt tilbehør særlig til fisk, men er også godt til lyst kjøtt, burger, koteletter og til grillmat. Bruker du både grønn og gul squash blir salaten enda mere fargerik.

DU TRENGER TIL CA. 2 PERSONER:

1 Squash

Ca. 3 ss olivenolje

2 ss presset sitron

1/2 liten finhakket rød chili uten frø

1/2 eller 1 lite fedd finhakket hvitløk

Salt - pepper

Gjerne urter som persille eller basilikum

Del squashen på langs med en ostehøvel slik at du får lange tynne skiver. Bland sammen olje, presset sitron, chili, hvitløk, salt og pepper og vend inn squash skivene. Klar til å spises med en gang.

Brokkolisalat med karry

Denne salaten er et sunt og godt tilbehør til hverdagsmiddagen og til grillmaten, den passer til de fleste retter og er det en liten slant igjen så er dette godt på brødskiva også. Vil du ha en vegetarrett egner denne salaten seg godt til det også og du kan egentlig putte inn det du liker best av frukt og grønt. Begynn med mindre karry enn det som står i oppskriften hvis du ikke erså glad i sterk karrysmak. Denne oppskriften er ihvertfall nok til fire personer. I stedet for sukker kan du smake tilmed sukrin

DU TRENGER:

1 brokkoli i små biter

1 gulrot som raspes

1 eple i små biter

1-2 stilker stangselleri i tynne ringer

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk

DRESSING:

Ca. 2 dl yoghurt naturell eller kesam naturell

2-3 ss Drømmelett eller creme fraiche 10%

1 ts dijon sennep

1-2 ts karry (mere hvis du er glad i karry)

1/2 -1 ts gurkemeie

Ca. 1 ts presset sitron

1-2 ts sukker 

Salt - pepper

Kutt opp alle grønnsakene og eplet, rasp gulroten og bland alt i en arbeidsbolle. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med karry og sukker og vend grønnsaker og dressing sammen med en skje eller en slikkepott. Settes kaldt til salaten skal serveres.

Brokkolisalat med druer og stangselleri

 En frisk og knasende sprø salat med både grønnsaker, frukt og en deilig kremet dressing. Salaten er god på et koldtbord, herlig til grillmat, karbonader, koteletter, svinefilet og god til og med på brødskiva.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

1 liten brokkoli i små biter

Ca. 2-3 dl druer delt i to på langs

1 eple i små biter

Ca. 2 -3 stilker stangselleri i tynne ringer

Gjerne også litt blomkål

Litt rødløk (kan sløyfes)

DRESSING:

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 - 2 dl creme fraiche

Noen dråper presset sitron

1 ts dijon sennep

1 ts. sukker (kan sløyfes)

Salt - pepper

Kutt alle grønnsakene i små biter, del druene, og kutt opp eple. Bland frukt og grønnsaker sammen i en skål eller bolle. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til. Vend dressingen inn i frukt/grønnsaksblandingen. La salaten stå kaldt til den skal serveres.

Blomkålsalat i ovn

Vi spiste denne varme herlige blomkålsalaten til koteletter i dag, men den smaker nok like godt til laks, karbonader og skinke, Dette er mat det er kjekt å lage og det passer seg "nesten" selv i stekeovnen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1/2 - 3/4 blomkål i helt små buketter

2- 3 sjalottløk i tynne båter

4-5 asparges (kan sløyfes eller bruk spinat istedet)

8 - 10 småtomater

2-3 ss god olivenolje

Salt- pepper

Frisk grønn salat

Del opp blomkålen i små buketter og legg de i en ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir. Del opp sjalottløken i tynne båter og legg den sammen med blomkålen. Ringle over olje og strø på salt og pepper. Sett formen inn i ovnen på 220 grader og stek i ca. 15 - 18 minutter før du legger inn asparges i biter og småtomater delt i to. Vend litt rundt på grønnsakene og stek videre til løk og blomkål er ferdig stekt, det tar ca 8 - 10 minutter. Topp med litt frisk salat

Kryddersmør med sitron, hvitløk og persille

Det er kjekt å lage kryddersmør selv, da kan du tilsette de smakene du liker best og som du synes passer godt sammen. Kryddersmør smaker fantastisk på en biff, bakt potet, på grillmat og setter en piff på en kotelett - egentlig passer kryddersmør på mange ting. Kryddersmør holder seg noen dager i kjøleskapet, og det kan fryses.

TIL 4 -5 PERSONER TRENGER DU:

250 gr mykt meierismør 

2 fedd finhakket hvitløk

2-3 ss finhakket persille

Zest fra 1sitron (bare det gule)

Rør alle ingrediensene inn i det myke smøret. Rull smøret til en pølse som du ruller inn i et plastpapir eller smørpapir så kan du skjære fine skiver når smøret skal brukes. Jeg har gjort det på en lettvint måte i dag og  lagt smøret i en skål, og satt skålen på bordet slik at man kan forsyne seg selv.

Hvitløksbaguette

Dette synes jeg er den enkleste måten å lage hvitløksbaguette på, de små skivene blir helt sprø og smaker utrolig godt. Du kan bruke ciabatta i stedet for baguette, det blir like godt. Disse små smaksbombene passer godt til en suppe, gryte eller til en salat.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 baguette

Ca. 3 store ss smør

1 stort finhakket fedd hvitløk

Ca. 1 ts flaksalt

1 ss finklippet persille

1/2 ss finhakket timian (kan sløyfes)

Noen dråper presset sitron

Finhakk hvitløken, ha den i en skål sammen med saltet og gni dette godt sammen med en gaffel. Rør smøret sammen med finklippet persille, timian og noen dråper presset sitron og rør dette sammen med hvitløk og salt. Smør skivene med hvitløksmøret og legg skivene på et stekebrett som settes i stekeovnen ved ca. 200 grader i ca. 10 minutter.

Gulrottzatziki

Piff opp middagen med litt knasende godt tilbehør som denne tzatzikien her, laget med gulrot i stedet for agurk. Vi spiste denne til karbonader i dag, men dette smaker nydelig også til grillmat, til stekt fisk og koteletter.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 250 - 300 gr raspet gulrot

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1 1/2 - 2 dl gresk yoghurt

1 ts presset sitron

2 ts honning

Salt og pepper

Bland honning, salt, pepper og presset sitron sammen med yoghurten. Rør inn raspet gulrot. Smak til med salt og pepper. Tzatzikien bør lages rett før den skal serveres, blir den stående en stund har den lett for å bli litt bløt.

Coleslaw med basilikum

Coleslaw er et perfekt tilbehør til grillmat, burgere, stekt fisk, det er godt på en skive som pålegg og supert til fajitas sammen med svinekjøtt, asiatiske kjøttboller eller kylling. Denne coleslawen er knasende sprø, har en fin smak av vårløk og basilikum.

DU TRENGER:

(Dette er nok som tilbehør til 4 personer)

Ca. 200 gr sommerkål

1 raspet eple

4-5 mynteblader

1 god neve basilikum

1 finkuttet vårløk

3-4 ss majones

2 ss lett creme fraiche

1-2 ss søt chilisaus 

Ca- 1 ss presset lime

Salt - pepper 

 

Kutt sommerkålen med en kniv så fint du klarer, eller bruk en mandolin og legg kålen i en skål. Rasp eplet, kutt vårløken, finhakk mynteblader og basilikum og bland dette sammen med kålen. Bland sammen majones, creme fraiche, chilisaus og limesaft og vend det inn i kålblandingen. Smak til med salt og pepper.

Tomatsalat med urter

En frisk og fargerik salat som smaker vidunderlig som tilbehør til middagen, til lunsj, virkelig godt på en brødskive og helt fantastisk til grillmaten. Jo flere urter du bruker jo mere smakfull blir salaten, men du greier deg fint med en eller to også. Salaten blir aller best hvis den får stå på kjøkkenbenken en times tid før den skal spises.
Jeg har brukt småtomater, men du kan bruke store tomater delt i båter eller skiver.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 beger småtomater eller en blanding av flere typer

Ca. 2 ss balsamicoeddik

Litt salt og pepper

Ca. 2 ss god olivenolje

Klippet kruspersille, gressløk og basilikum (bruk de urtene du har og liker best)

Vask tomatene godt og del småtomatene i to eller fire. Legg de delte tomatene i en skål, ringle over balsamico, dryss over litt salt og pepper og strø over rikelig med urter. Til slutt ringler du over olivenolje. Vend rundt og la salaten få hvile på kjøkkenbenken en times tid før den skal serveres.