Cookies med hvit sjokolade og blåbær

 

 Store herlige cookies med smak av blåbær og hvit sjokolade og som er enkle å bake. Riktig så gode til en kopp kaffe.

DU TRENGER:

75 gr hvit sjokolade, grovhakket

3 dl hvetemel 

3/4 ts bakepulver 

1/2 ts natron 

1/2 ts vaniljesukker

120 gr mykt smør

2 dl sukker

1 egg

Ca. 1 dl frosne blåbær

Rør sammen smør og sukker og rør til det blir kremaktig og luftig. Tilsett egget. Bland bakepulver, vaniljesukker og natron sammen med litt av melet og rør det inn i smørblandingen.  Rør inn resten av melet og hakket sjokolade. Rør inn de frosne blåbærene til slutt. Settes på stekebrett med god avstand og stekes ved 175 grader i 12 - 14 minutter. La cookisene avkjøles på stekebrettet før de legges over på en rist.

 

Havrecookies med sjokolade og appelsin

 

 

Havrecookies med smak av appelsin og sjokolade er en aldeles nydelig kombinasjon. Disse cookisene forsvant veldig fort, så da får man vel si at de var en vellykket bakst og som smakte godt til en kopp kaffe, nydelig til iskrem, og de kan uten tvil spises når som helst. Av denne porsjonen blir de ca. 20 cookies, alt etter hvor store cookies du lager.

DU TRENGER:

100 gr mykt smør

80 gr brunt sukker

50 gr melis

1 egg

70 gr lettkokte havregryn

120 gr hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

70 gr kokesjokolade

Skal av 1 appelsin + saften av ca. halve appelsinen

Grovhakk sjokolade og riv skallet av appelsinen (kun det gule), press saften ut av ca. halvparten av appelsinen. Pisk smøret lyst og luftig med brunt sukker og melis. Pisk inn egget. Bland sammen alt det tørre og vend det inn i smør/eggemassen. Tilsett appelsinsaft og skall sammen med grovhakket sjokolade. Vend alt sammen uten at du rører for mye. Sett deigen med teskje på bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 14-18 minutter ved 175 grader, over/undervarme. Avkjøles på rist. Stek en prøvekake slik at du ser hvor store cookiser du vil ha.

Påskecookies

 

 

Har du lyst til å bake noe til påsken i år så prøv disse cookisene her, sprø utenpå og seige inni, med smak av karamell og en anelse salt. Cookisene er enkle å røre sammen og det er en ganske stor porsjon.

DU TRENGER:

280 gr romtemperert smør

160 gr mørk sirup

100 gr sukker

2 egg

400 gr hvetemel

1 ts natron

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

250 - 300 gr Non Stop, små påskeegg, eller en annen sjokolade som du liker bedre

Maldonsalt  

Ha smør, sukker og sirup i en rørebolle og rør til alt er godt blandet, du kan godt bruke en mikser. Tilsett eggene, fortsett å røre slik at eggene blir godt blandet inn. Bland sammen alt det tørre og tilsett det i rørebollen litt etter litt. Har du tid er det en fordel om deigen kan stå kaldt et par timer. 

Bruk to dessertskjeer og sett klatter av deigen på bakepapirkledd stekebrett og trykk de litt flate. Lag gjerne et par prøvekaker slik at du ser hvor store cookies du vil ha. Dryss over  aldri så lite Maldonsalt før cookisene settes i ovnen ved 170 grader og stekes i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.

Ballerinakjeks

 Den ble ikke helt som den du kjøper på butikken, men en skikkelig god kjeks, fyllt med en nydelig sjokoladekrem.

DU TRENGER:

180 gr hvetemel

40 gr melis

1 ts vaniljesukker

Liten klype salt

125 gr smør i terninger

4 ss kaldt vann

1 1/2 ss bakekakao

MELKESJOKOLADEGANACHE:

125 gr melkesjokolade eller lys kokesjokolade

0,8 dl kremfløte

15 gr glukosesirup

Litt maldonsalt

Bland mel, melis, salt og vaniljesukker sammen i en bakebolle. tilsett smøret i biter og arbeid alt sammen med hendene til en litt grynete deig. Del deigen i to og tilsett 2 ss kaldt vann i den ene deigen og arbeid den sammen til en fast fin deig. I den andre delen tilsetter du bakekakao og 2 ss kaldt vann. Arbeid deigen godt sammen slik at kakaoen blir jevnt fordelt og deigen får en jevn brun farge. Pakk begge deigdelene inn i plastfolie hver for seg og legg de i kjøleskapet ca. 30 minutter. Ta først frem den hvite deigen, ha litt mel på bakebordett og kjevle ut til en leiv ca. 3 mm tykk og stikk ut runde kjeks med en utstikker med liten bølgekant rundt, på ca. 5 cm i diam. Bruk en liten utstikker og stikk ut en ring i midten i hver kjeks. Legg kjeksene over på et stekebrett med bakepapir og stek med over/undervarme på 175 grader i ca. 12 minutter. Avkjøles på rist. Så tar du den brune deigen, der stikker du ut kjeks uten hull i midten og steker de på samme måten som de hvite.Avkjøles på rist. 

Lag sjokoladeganache ved å hakke sjokolade og ha den i en skål og smelt sjokoladen over vannbad. Varm opp kremfløte og glukose til kokepunktet og hell den varme blandingen over sjokoladen. Rør godt slik at du får en jevn sjokoladerøre uten klumper. Sett sjokoladen i kjøleskapet og la den stå i ca. 4 timer. Når du skal montere kjeksene, tar du en teskje sjokoladeganache på en brun kjeks, smuldrer over aldri så lite salt og legger en lys kjeks over. Legg de ferdig monterte kjeksene i en tett boks som oppbevares kaldt

Gule bomber

For deg som liker suksessterte vil disse småkaene være helt perfekt, de er fantastisk gode, seige mandelkaker fylt med denne herlige gule kremen - du kan glede deg. Kakene oppbevares i fryseren og taes frem noen minutter før de skal nytes. Dette er en ganske stor porsjon, ca. 30 stykker, men når du først er i gang så går det nesten for det samme. Disse kakene er også glutenfrie.

DU TRENGER TIL NØTTEKAKENE:

8 eggehviter

400 gr sukker

600 gr malte mandler

DU TRENGER TIL GUL KREM:

8 eggeplommer

3 1/2 dl kremfløte

200 gr sukker

5 ts maizenna

1/2 ts salt

4 ts vaniljesukker

300 gr meierismør

TOPPING:

Ca. 200 gr mørk sjokolade 

 Begynn med å lage den gule kremen. Ha kremfløte, eggeplommer, maizenna, sukker, vaniljesukker og salt i en kjele, helst en kjele med slippbelegg. Bruk en god visp og rør hele tiden mens innholdet varmes sakte opp. Du vil merke at det blir tykkere etter hvert som innholdet varmes opp og derfor er det viktig at du rører hele tiden slik at det ikke blir klumper eller legger seg i bunnen. Varm opp helt til kremen koker, og la den koke ca. 1 minutt mens du rører. Trekk kjelen bort fra varmen og visp inn smøret litt etter litt. Ha kremen over i en skål eller bolle og dekk med plast før den settes til avkjøling.

 Mal mandlene. Ha eggehvitene i en helt ren bakebolle og pass på at de er helt uten spor av eggeplomme, ellers vil eggehvitene ikke bli stiv. Visk eggehvitene med en kjøkkenmaskin til de begynner å skumme, da tilsetter du sukker litt etter litt mens maskinen går for halv styrke. Når alt sukkeret er tilsatt setter du full fart på kjøkkenmaskinen og pisker til du har en luftig stiv marengs. Bruk en slikkepott og vend forsiktig de malte mandlene inn i marengsen.

Dekk stekeplatene med bakepapir, ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut små flate kaker som stekes ved 180 grader i ca. 10 - 12 minutter. Avkjøl kakene på platen før de flyttes over på en kakerist. Når kakene er helt avkjølt legges de utover på kjøkkenbenken, fyll den gule kremen i en sprøytepose og sprøyt fine roser på halvparten av kakene og legg den andre halvparten over. Smelt sjokoladen over vannbad og ha den i en sprøytepose, klipp et lite hull i posen og dekorer kakene med sjokoladen. La sjokoladen stivne før du legger kakene i fryseren.

Cookies med Daim

Disse cookisene bør gjemmes når de er ferdigstekt, ellers så forsvinner de raskt. Det ble rene gotteriet, seige, med herlig sjokolade/karamell smak.

DU TRENGER TIL CA. 20 COOKIES:

100 gr kaldt smør

1/2 dl sukker

1/2 dl rørsukker

2 ss lys sirup

2 1/4 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

100 gr grovhakket melkesjokolade med Daim

1 hakket dobbel Daim til topping

Ha alle ingrediensene utenom sjokoladen i en mikser og la den gå på høy hastighet til alt er samlet til en deig. Bland inn grovhakket melkesjokolade. Legg bakepapir på et stekebrett, bruk en liten skje og lag små kaker som klemmes litt flat. Beregn god avstand for de skal flyte utover. Dryss på hakket Daimsjokolade. Stek ved 170 grader i 10 - 12 minutter. La cookisene avkjøle litt før de legges på en rist til avkjøling.

Cookies med tranebær og sjokolade

Sden sommerværet lar vente på seg, kan jeg i allefall gjøre noe som gir litt glede som å bake cookies. Det ble noen riktig gode cookies, litt seige og ikke alt for søte, med nydelig smak av tranebær og sjokolade. Jeg er ikke så glad i slike veldig store cookies, så det ble ca. 25 cookies av denne porsjonen. Jeg har brukt vaniljeekstrakt, men du kan bruke vaniljesukker.

DU TRENGER:

70 gr brunt sukker

70 gr hvitt sukker

130 gr smør

1 egg

1 ts vaniljeekstrakt

Liten klype salt

1/2 ts natron

190 gr hvetemel

50 gr hakkede tørkede tranebær

50 gr  grovhakket mørk sjokolade

Ha begge sukkertypene og smør i mikseren og rør sammen til det blir luftig. Tilsett egget og rør det godt inn i smør/sukkerblandingen. Bland sammen hvetemel, salt, og natro og tilsett det litt etter litt i deigen. Tilsett vaniljeekstrakt og bland godt sammen. Rør inn tranebær og sjokolade med en sleiv eller slikkepott helt til slutt. Sett deigen med to skjeer på bakepapirkledd stekeplate med godt mellomrom, de skal jo sige utover. Stekes ved 170 grader i ca. 10 minutter. Følg godt med på stekingen slik at de ikke blir for brune. Avkjøles et par minutter på stekebrettet før de legges over på rist. Oppbevares på et stort glass eller i tett kakeboks.

Sjokokaker med kaffe og chili

Disse kakene er det første gang jeg baker, kakene ble knasende sprø, veldig god på smak og dekorative. De skulle sprøytes ut med kakesprut med stor tyll, det var veldig tungt da deigen var ganske tykk, og i og med at kakene seg litt utover under steking, anbefaler jeg å bare sett de med en liten skje dirrekte på platen. Det blir ca. 35 - 40  kaker av denne porsjonen her

DU TRENGER:

2 ts pulverkaffe

1 ss kokende vann

1 egg

Liten klype salt

150 gr melis
100 gr mykt smør

1 ts vaniljesukker

200 gr hvetemel

Ca. 20 gr kakaopulver

1/4 ts chilipulver

Kakaopulver til å strø over og evnt. glitterpynt

 Rør pulverkaffen ut i 1 ss kokende varmt vann og bland dette med smør, melis, vaniljesukker og salt og rør dette til det er glatt og kremete i en kjøkkenmaskin. Tilsett egget og rør godt. Bland sammen hvetemel, chili og kakao og rør dette inn i deigen. Nå kan du ha deigen i en sprøytepose med stor tyll og sprøyte topper på en bakepapirkledd stekeplate, eller du kan sette små kaker med en skje på platen. Stek kakene ved 180 grader i ca 10 minutter. Avkjøl kakene på rist. Oppbevares i tett boks

Bringebærgrotter

Dette er en slags mørdeigskaker, men stekt i muffinsformer, kakene ble riktig så gode, og de er veldig rask og enkel å lage. Selv har jeg aldri bakt slike kaker før, men så gode som disse er blir de nok bakt flere ganger.

DU TRENGER TIL 15 - 16  KAKER:

200 gr romtemperert smør

120 gr sukker

1 1/2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

4 dl hvetemel

1 egg

Bringebærsyltetøy

Bland alt det tørre  og rør inn det myke smøret, nå får du en litt grynete deig. Tilsett egget og rør godt sammen slik at deigen samler seg. Legg en stor skje deig i hver muffinsform, glatt litt på toppen og lag en fordypning med skjeen eller bruk tommelen. Legg en liten ts bringebærsyltetøy i fordypningen.
Stek kakene ved 200 grader i ca. 13 - 15 minutter. Avkjøles på rist.

Pikekyss med striper

Litt morsommere er det med stripete pikekyss enn helt vanlige hvite, søtt og godt er det i allefall om de er stripete eller hvite. Kjekt å ha når vi serverer iskrem eller en annen dessert det passer til - eller - rett og slett som "snop"til kaffen, og det er lekkert til pynt på en sommerkake.

DU TRENGER:

4 eggehviter

220 gr sukker

Konditorfarge

Pisk eggehvitene til de begynner å stivne med mikseren på litt mere enn halv fart, tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk nå med mikseren på fullt, og pisk videre til marengsen er stiv og blank - og når du tror du har pisket ferdig, så pisk litt til. Bruk en liten pensel og lag et par striper med konditorfarge innvendig på sprøyteposen, det skal bare litt til. Fyll sprøyteposen med marengs og sprøyt ut topper på bakepapirkledd stekeplate. Bruk to plater og sett de i stekeovnen samtidig ved 110 grader varmluft. Stek i ca 1 1/2 time. Marengsene skal være sprø utenpå, men være litt seig/myk inne når de er ferdig. Slå av varmen, sett stekeovnsdøren på gløtt og la marengsene stå i ovnen i ca 30 minutter etter at de er ferdig.

Cookies med kvikklunsj

Dette burde egentlig skrives med en advarsel, her må man kanskje regne med avhengighet - det er vanskelig å slutte når man først har spist en........

DU TRENGER TIL 25 - 30 STK.:

140 gr mykt smør

140 gr sukker

1 stort egg

1 ts vaniljeessens

190 gr hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 kvikklunsj i små biter

Rør smør og sukker hvitt og porøst,  tilsett egget og vaniljeessensen, rør godt slik at alt blander seg. Bland sammen hvetemel, salt og bakepulver og rør det inn i smørkremen. Rør inn den finhakkede kvikklunsjen til slutt.
Sett deigen i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Sett stekeovnen på 180 grader. Rull kuler av deigen som settes på bakepapirkledd stekeplate. Pass på at det er litt god avstand mellom kulene og stek i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist, og oppevares i tett boks når kakene er helt avkjølt.

Sunne cookies

Rask å tilberede, supersunne, gode og mettende. Ta med en eller to i nistepakken eller lunsjpakken for litt ekstra energi.

  TIL CA. 20 COOCIES TRENGER DU:

140 gr havregryn

1 ts kanel

1 klype salt

1 ss chiafrø (kan sløyfes)

1 ss hvetemel

1 1/2 ss olivenolje

60 gr flytende honning (blomsterhonning)

30 gr tørkede bær (blåbær eller gojibær)

40 gr sesamfrø

50 gr finhakkede hasselnøtter

40 gr gresskarkjerner

50 gr solsikkefrø

1 egg

1 1/2 dl vann

Bland alt det tørre i en bolle og pisk sammen alt det våte, bland det våte i det tørre, rør godt og la deigen hvile i ca. 15 minutter. Sett stekeovnen på 170 grader, dekk to stekeplater med bakepapir. Bruk to skjeer og lag litt store cookies, dytt de litt flate og stek de 12 - 15 minutter. Avkjøles en stund på stekebrettet  før de legges på rist.

Cookies med blåbær og kanel

En perfekt miks med kanel, havregryn og blåbær. Herlige cookies, perfekt til påsketuren eller til kaffekoppen på terrassen.

DU TRENGER:

120 gr mykt smør

160 gr brunt sukker

1 stort egg

1 ts vaniljeessens (eller vaniljesukker)

100 gr havregryn (lettkokte)

120 gr hvetemel

2 ts kanel

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

1/2 ts natron

150 gr frosne blåbær

Rør smør og sukker til det blir en skummende krem. Tilsett vaniljeessens og egget mens du rører. Bland sammen alt det tørre og elt det inn litt etter litt. Vend inn de frosne blåbærene helt til slutt slik at ikke hele røren blir blå av bærene.
Sett røren med en skje i topper på en bakepapirkledd stekeplate.  La det være god plass mellom kakene, de siger litt utover.
Stek kakene ved 175 grader i 8 - 10 minutter. La kakene avkjøles på platen og legg de over på rist når de er nesten avkjølt. Oppbevares i tett boks eller glass og kan fryses. Legg gjerne papir mellom lagene hvis du skal fryse cookiesene.