onsdag 20. juni 2018

Asiatiske kjøttboller


Asiatiske kjøttboller har masse smak og de er like gode kalde som varme og de kan serveres på mange måter. De er nydellig på et salatblad med coleslaw som fingermat, nydelig sammen med ris eller nudler og søt chilisaus og de er god sammen med ris og peanøttsaus. Jeg lager en stor porsjon i dag, og har tenkt å servere noen som fingermat i tortillalefser sammen med masse grønnsaker og frukt.

TIL KJØTTBOLLER TRENGER DU:

500 - 600 gr kjøttdeig, karbonadedeig eller svinekjøttdeig
1 egg
1 strøken ss potetmel
1/2 - 1 dl vann
4 vårløk i tynne ringer
1/2 finhakket løk
Ca. 2 cm. reven frisk ingefær
1 1/2 ts fish sauce
1/2  ts sambal oelek
Salt - pepper
2 ss presset limesaft


Hakk løk og vårløk og riv ingefær fint. Bruk en skål og rene hender eller en kjøkkenmaskin. Legg i kjøttdeigen, arbeid inn egg, potetmel, begge løktypene og ingefær. Arbeid godt sammen og spe med litt av vannet, presset lime og fish sauce. Spe med mere vann til du har en passe fast farse. Tilsett litt salt og pepper. Det er lurt å steke en prøvekake, så kjenner du om du vil ha mere krydder i kjøttbollene. Bruk en barneskje og form runde fine kjøttboller som du steker i smør på stekepannen eller legg de på en bakapapirkledd stekeplate og stek de i stekeovnen på 200 grader i ca. 15-18 minutter alt etter hvor store du lager kjøttbollene. Velger du å steke i stekeovnen må du snu på kjøttbollene et par ganger.


tirsdag 19. juni 2018

Fiskekaker med sommerkål og rødbetsalat


Fiskekaker er en helt vanlig hverdagsmat hos svært mange, selv synes jeg at fiskekaker er riktig så godt. Aller helst skulle det vært hjemmelagde fiskekaker, men av og til må man "jukse" litt, og dette her var riktig så gode fiskekaker. Mange synes fiskekaker er kjedelig mat, men det går godt an å fiffe de opp litt slik at det blir en mere mettende, og en mere spennende hverdagsmiddag.


DU TRENGER:

Beregn 2 eller 3 fiskekaker per person
Kokte poteter (eller bruk rester av poteter stekt på stekepannen)
Litt smør til å varme fiskekakene i på stekepannen
Nykål
Raspede rødbeter (1 middels rødbete er nok til 2 personer)
Litt presset sitron
Squash "spaghetti"


Kok poteter, eller bruk rester som stekes på stekepannen sammen med fiskekakene. Kok nykål  i lettsaltet vann, og pass på at du ikke koker nykål for lenge. Skrell og rasp en rødbete, her er det lurt å bruke engangshansker for rødbeter avgir farge som er vanskelig å få av hendene igjen. Ha de raspede rødbetene i en skål og ringle over litt presset sitron. Har du ikke den lille dingsen som lager "spaghetti" av grønnsaker, kan du lage tynne skiver med en ostehøvel. Lag gjerne en dressing av lettrømme eller kesam til å servere ved siden av.

mandag 18. juni 2018

Pølsemiks på søtpotetmos


Pølser er lettvint mat å ty til av og til, og det er mat som barn er glad i. Jeg prøver å bruke pølser med mest mulig kjøttinnhold, men det er ikke så lett bestandig, men er du innom og handler i Sverige av og til så får du fantastiske smakfulle pølser med opplil 87 % kjøtt. I dag har jeg laget en hærlig søtpotetmos, og sammen med pølsebiter stekt løk og litt sopp, gikk dette ned på høykant.


DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

1 stor søtpotet
2-3 vanlige poteter
2-3 ss smør
Melk til passe konsistens på mosen
Salt - pepper
3-4 pølser i biter
1 stor løk i ringer
Lit sopp (kan sløyfes)
Smør/olje til steking 


Skrell poteter og søtpotet og del de i biter. Kok potetene til de er møre uten salt i vannet. Hell av vannet når potetene er ferdigkokt og lag mos på vanlig måte. Stek løken i litt smør/olje og stek sopp. Del pølsene i biter og stek de raskt på stekepannen. Bland sammen løk, sopp og pølse, og legg dette over søtpotetmosen .


lørdag 16. juni 2018

Potetsalat med rødløk og timian


En god klassisk potetsalat som jeg lager ofte, med lettrømme og litt majones. Potetsalaten passer like godt til grillmat eller spekemat, som på et koldtbord, og den er god til både pølser, fisk og kjøtt. Dette er en potetsalat som barna elsker da det ikke er så skarp løksmak av denne som det ofte er på potetsalat.


DU TRENGER TIL CA. 4 PERSONER:

500 - 600 gr kokefaste poteter
Ca. 3 dl lettrømme
2-3 ss majones
1/2 liten finhakket rødløk
Ca. 1-2 ss finhakket gressløk
1 ss finhakket timian
Salt - pepper

Skrubb potetene og kok de med skallet på med litt salt i kokevannet. Slå av vannet når de er ferdigkokt, og la de kjølne så mye at du kan skrelle de uten problem. Hakk løken og legg den i iskaldt vann i 15 - 20 minutter, ta løken opp av vannet og legg den på et kjøkkenpapir slik at den får renne av, dette gjør jeg for at det ikke skal bli så veldig skarp løksmak av potetsalaten. Del de skrelte avkjølte potetene i pene jevne biter, de kan godt være lune, da synes jeg potetsalaten blir best. Rør sammen lettrømme og majones, tilsett den avrente løken og urtene. Smak til med salt og pepper. Vend rømmeblandingen inn i potetbitene. Jeg bruker en skje og en slikkepott og vender forsiktig, da beholder jeg potetbitene hele uten at det blir for mye most sammen.


fredag 15. juni 2018

Koteletter med urtesmør og mangosalat


Koteletter er god hverdagsmat, og når kotelettene er møre er det også nydelig mat. Det er viktig at du bruker varm stekepanne når du skal steke koteletter slik at de raskt får en stekehinne  og bevarer saftigheten sin. Skjær aldri bort fett fra kotelettene før du steker de, skjær bort det du ikke vil spise etter kotelettene er stekt, fettet er med på å bevare saftigheten og trekker seg ikke inn i kjøttet. Det meste av tilbehør passer til koteletter, så i dag serveres kotelettene her i huset med en herlig salat med blant annet mango og sukkererter og med et nydelig kryddersmør.


 DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 nakkekoteletter
Smør til steking
Salt -pepper

KRYDDERSMØR:

50-80 gr smør
Finklippet gressløk, basilikum og timian ca. 1-2 ss tilsammen
1 ts revet sitronskall
Du kan også tilsette 1 fedd finhakket hvitløk 


SALAT:

Ca 1/2 hjertesalat i tynne strimler
1/2 mango i små terninger
1 skive melon i små terninger
4-5 redikker i tynne skiver
6-8 sukkererter i tynne strimler
Liten bit agurk i strimler
Ca. 2 ss limesaft


Lag først urtesmøret. La smøret stå fremme slik at det blir mykt før du rører inn urter og sitronskall.
Ha smør på stekepannen og la det bli skikkelig varmt. Legg på kotelettene, men ikke alle på en gang, da blir stekepannen fort avkjølt og kotelettene blir kokt istedet for stekt. Strø på salt og pepper og stek kotelettene ca. 3 minutter på hvers ide og etterstek på svakere varme til kotelettene er gjennomstekt. Lag salaten ved å blande alle de oppkuttete ingrediensene og press over limesaft. Kotelettene serveres med kryddersmøret, salaten og kokte mandelpoteter.



torsdag 14. juni 2018

Hvit asparges med laks og urterømme


Hvit asparges og laks, kan det bli bedre? Hvit asparges er søtere enn den grønne, regnes for å være mere eksklusiv og blir ofte kaldt det hvite gullet. Det viktigste når du skal tilberede en slik fantastisk råvare er skrellingen og kokingen, den må ikke kokes for mye, da  blir aspargesen vassen, og kokes den for lite har den lett for å bli litt bitter. Kok aldri asparges i aluminiumskjele, det kan gi aspargesen en metallsmak. Det vanligste er å servere hvit asparges med hollandaise og spekeskinke, eller den smørdampes, jeg har valgt å servere denne herligheten med røkt laks, sammen med rømme som er rørt sammen med masse urter.


TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

6 store hvite asparges
6 store skiver røkt laks
1 ts salt
1 ss presset sitron
1 ts sukker
2-3 reddiker i tynne skiver (kan sløyfes)
3-4 sukkererter i fine strimler (kan sløyfes) 
Urter som pynt


URTERØMME:

Ca. 2 dl rømme 
Litt presset sitron
Salt - pepper
2-3 ss finklippet urter (oregano, gressløk, persille, timian)


 Kutt av de nederste 2-3 cm på aspargesen. Legg aspargesen på et skjærebrett og skrell fra tuppen og ned med en aspargesskreller eller en potetskreller. Kok opp ca. 2 - 2 1/2 liter vann og tilsett salt, sukker og presset sitron. Legg i aspargesen når vannet koker og kok i 6-8 minutter alt etter hvor tykke asparges du har. Legg aspargesen rett over i sikaldt vann når de er ferdigkokt. Ta de opp av vannet så snart de er avkjølt og tørk de forsiktig med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Rør de finklipte urtene inn i rømmen sammen med salt, pepper og litt presset sitron. Smak til. Legg asparges og laks på et fat, legg på litt av urterømmen og resten serveres i en skål ved siden av. Pynt med urter, sukkererter og skiver av reddik. Serveres sammen med toast og god drikke.



tirsdag 12. juni 2018

Pølse og blomkålform


Det er mange som har pølseretter som favoritt, og er du en av de så må du prøve denne pølseretten her, den er både god og lettvint. Bruk helst pølser med kraftig smak, gjerne en type med paprika eller hvitløk. Bytt ut blomkål med brokkoli hvis du liker det bedre, og det blir ekstra godt med en smakfull ost på toppen.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2-3 poteter i bite
2 eller 3 pølser alt etter størrelse i biter
1/2 lite blomkål i små buketter
1 grovhakket løk
1 ss tomatpure
1-2 ss ketchup
1 1/2 dl melk
2 ss lettrømme
Raspet ost
Smør/olje
Krydderurter 


Hvis du bruker vanlige pølser så tilsett 1 ts paprikapulver. Har du rester av poteter, så bruk de.
Skrell og kok potetene, la potetene bli avkjølt og del de i biter. Kok blomkålen i 2-3 minutter og avkjøl i kaldt vann, og la blomkålen få renne av på et kjøkkenpapir. Hakk løken og surr den blank i smør/olje, tilsett tomatpure og la dette få surre sammen et par minutter, tilsett ketchup, (og paprikapulver hvis du bruker vanlige pølser). Tilsett potetbiter, pølsebiter og blomkål, spe med melk og lettrømme og kok opp. Hell alt over i en ildfast form og strø over raspet ost. Sett formen i stekeovnen ved ca. 200 grader og stek til osten begynner å få farge. Ta ut formen og dryss over krydderurter av det du har.