tirsdag 11. juni 2019

Asparges


Asparges er grønnsakenes konge og er en gammel kulturplante helt fra romertiden. Asparges finnes både i hvit og grønn utgave, de kommer fra samme planten, bare at den grønne aspargesen vokser over jorden og den hvite vokser under jord. Den norske aspargesen har sesong fra tidlig i mai til slutten av juni, ellers i året er det importert asparges vi får kjøpt. Asparges er en kilde til jern, folat, kalium, kalsium, sink, kostfiber, proteiner, samt vitamin A, C, K, D, dessuten har asparges få kalorier og lite fett.
Asparges kan kokes, stekes, grilles eller wokkes og er en anvendelig grønnsak som kan serveres som tilbehør til middagen eller som forrett og er nydelig på grillen.


fredag 7. juni 2019

Hvit asparges med røkt laks og urtekrem


Hvit asparges er en delikat og nydelig matvare, den har mere smak enn den grønne aspargesen og må skrelles før bruk. Hvit asparges serveres ofte med hollandaise eller en smørsaus som er riktig så godt, men i dag har jeg laget en avocado og urtekrem som blir servert til aspargesen, sammen med noen skiver laks og kokte egg ble dette helt perfekt. Med godt brød eller focaccia til, er dette også et mettende måltid.


DU TRENGER:

1 bunt tykke hvite asparges
Salt og sukker til kokevannet
4-6 skiver røkt laks
2 kokte egg

URTEKREM MED AVOCADO:

1 moden avocado
2 ss friskpresset sitron
1 liten finhakket sjalottløk
1 fedd finhallet hvitløk
1 - 1 1/2 dl lettrømme eller Drømmelett eller lett creme fraiche
1 ss finhakket frisk dill
1 ss finhakket persille + litt til pynt
Salt - pepper


Skrell aspargesen med en aspargesskreller eller en potetskreller og skrell fra toppen og nedover. Kutt av den nederste litt grove delen. Kok opp rikelig vann i en kasserolle (har du en aspargeskasserolle så bruker du den) og tilsett 2 ts salt og 1 ts sukker pr liter vann. Legg i aspargesen når vannet koker og kok i 3-6 minutter alt etter hvor tykk aspargesen er. Selv pleier jeg å ta opp en asparges og prøve, etter ca. 3-4 minutter, da er det lettere å få rett koketid.
Del avocadoen, ta ut stenen og skrap ut innmaten. Mos avokadoen sammen med sitronsaft og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Skal du oppbevare urtekremen en stund før den skal brukes legger du i avocadostenen så unngår du at kremen blir misfarget.



torsdag 6. juni 2019

Blåbær


Blåbær er naturlige antioksidanter og det finnes knapt en matvare som inneholder mere antioksidanter enn blåbær. Det sies at blåbær er bra for øynene, skal forsinke aldringsprosessen og gi en klarere hjerne. Det finnes også studier som sier at blåbær motvirker kreft og senker kolestrolet så egentlig er det bare å si: Spis så mye du orker. Det aller beste er å plukke og spise blåbær fra skogen, men de bærene som selges i butikker og er en hagebær er en god erstatning fra skogsbær.
Blåbær er en god kilde til C-vitaminer, E-vitaminer, folat og inneholder like mye Omega 3 som i fisk.
Blåbær er aller best å spise slik den er eller på frokostgrøten eller frokostblandingen, det smaker godt med blåbær på pannekakene og nydelig i en pai, til syltetøy og saft blant annet. Oppskrift på nydelig blåbærmarmelade finner du her


tirsdag 4. juni 2019

Cowboygryte


Cowboygryte er mat som barn liker godt, kanskje for at det heter cowboygryte, eller fordi barn ofte liker mat med pølse og tomatsaus. Gryten inneholder bønner som vi skulle spist mye mere av og det er en gryte som er god på smak

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4-5 store pølser eller tilsvarende med middagspølse
1 1/2 løk i skiver
1 fedd finhakket hvitløk 
2 ss tomatpure
2 bokser med bønner (valgfrie, men helst røde)
2  bokser hakkede hermetiske tomater
1- 2  boks hermetisk mais
Ca. 1 dl lett creme fraiche
Litt vann
1-2 ts paprikapulver
Salt - pepper
Smør/olje til steking

Del pølsene opp i litt tykke skiver og stek de raskt i litt smør/olje på stekepannen og legg de over i en gryte som du skal lage retten i. La løken få surre til den er blank og myk i litt olje og tilsett hvitløk og tomatpure underveis. Ha løken i gryten sammen med pølseskivene og hell over hermetiske tomater. Kok opp og la retten småkoke noen minutter før du tilsetter creme fraiche, krydder og smaker til med salt og pepper. Tilsett litt vann hvis du synes det blir for tykt. Tilsett mais og bønner helt til slutt og gi det hele et oppkok. Gryten serveres med kokt ris eller potetmos.


lørdag 1. juni 2019

Brokkolisalat med karry


Denne salaten er et sunt og godt tilbehør til hverdagsmiddagen og til grillmaten, den passer til de fleste retter og er det en liten slant igjen så er dette godt på brødskiva også. Vil du ha en vegetarrett egner denne salaten seg godt til det også og du kan egentlig putte inn det du liker best av frukt og grønt. Begynn med mindre karry enn det som står i oppskriften hvis du ikke erså glad i sterk karrysmak. Denne oppskriften er ihvertfall nok til fire personer. I stedet for sukker kan du smake tilmed sukrin


DU TRENGER:

1 brokkoli i små biter
1 gulrot som raspes
1 eple i små biter
1-2 stilker stangselleri i tynne ringer
Ca. 2-3 ss finhakket rødløk

DRESSING:

Ca. 2 dl yoghurt naturell eller kesam naturell
2-3 ss Drømmelett eller creme fraiche 10%
1 ts dijon sennep
1-2 ts karry (mere hvis du er glad i karry)
1/2 -1 ts gurkemeie
Ca. 1 ts presset sitron
1-2 ts sukker 
Salt - pepper

Kutt opp alle grønnsakene og eplet, rasp gulroten og bland alt i en arbeidsbolle. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med karry og sukker og vend grønnsaker og dressing sammen med en skje eller en slikkepott. Settes kaldt til salaten skal serveres.


fredag 31. mai 2019

Mandelkake med sjokolade og peanøtter


Dette er en lettlaget kake, selve kaken har få ingredienser, blir seig, nesten som en kransekake og veldig god på smak. Sjokoladekremen er nesten som karamell, og lages veldig raskt. Sammen blir dette en skikkelig "godbit" av en festkake, og den er også glutenfri. Kaken blir aller best hvis du maler mandlene på en mandelkvern.


DU TRENGER:

4 eggehviter
200 gr melis
1 ts bakepulver
200 gr malte mandler

Pisk eggehvitene stive med litt av melisen, tilsett resten av melisen med bakepulver og pisk videre til marengs. Vend forsiktig inn de malte mandlene. Ha røren i en rund form ca. 23 cm. med bakepapir i bunnen og stek ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter. Avkjøl kaken i formen.


SJOKOLADEKREM:

1 dl kremfløte
1 ts smør
200 gr melkesjokolade
200 gr salte peanøtter

Ha kremfløten i en liten kasserolle og gi den et oppkok. Trekk kasserollen bort fra varmen og tilsett smør og melkesjokoladen i biter. Rør til sjokoladen og smøret er smeltet og tilsett peanøttene. Løsne kaken rundt kanten med en skarp tynn kniv, løft kaken over på et serveringsfat. Avkjøl kremen før du smører den på kaken. Sett kaken i kjøleskapet slik at kremen stivner helt.


onsdag 29. mai 2019

Pæremarmelade med fennikel og eple


Dette er en marmelade man ofte får til ost i Frankrike og da gjerne til chevre, men marmeladen er nydelig også til andre oster og til norske oster. Å servere et ostefat til gjester er både hyggelig og lettvint, særlig når man har noen ekstra godsaker til osten. Jeg har valgt å  kjøre denne marmeladen glatt med stavmikser, men det er valgfritt. Vil du ha en marmelade med fruktbiter er det lurt å bruke syltesukker som inneholder litt pektin, da blir det en litt fastere marmelade.


DU TRENGER:

300 gr pæer i biter
200 gr epler i biter
100 gr fennikel i tynne ringer
3 - 4 dl sukker
Saft  og raspet skall av 1 sitron
Ca. 50 gr valnøtter (kan sløyfes)

Skrell frukten og del opp i biter, del fennikel i tynne skiver. Ha alle ingrediensene untatt valnøtter i en kasserolle og kok opp. Demp varmen og la alt småkoke til frukt og fennikel er helt møre, smak underveis om marmeladen er passe søt, og tilsett evnt. mere sukker. Kjør glatt med en stavmikser hvis du vil ha en glatt marmelade. Tilsett hakkede valnøtter. Marmeladen kan fryses.