tirsdag 28. februar 2017

Rotfrukttimbaler


Slike rotfrukttimbaler er utrolig godt som tilbehør særlig til fårekjøtt og svinekjøtt. Du kan bruke de rotfrukter som du liker best eller har for hånden som poteter, persillerot og pastinakk som jeg har brukt her, eller blande med rotselleri.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

Ca. 150 - 200 gr poteter
Ca. 100 gr persillerot
Ca. 100 gr pastinakk
Ca. 50 gr smeltet smør
Salt - pepper
Frisk timian

Til rotfrukttimbalene trenger du små porsjonsskåler/former eller du kan bruke et muffinsbrett.
Kle formene/skålene med bakepapir (kangjøres god tid i forveien) da er det enkelt å få timbalene ut av formen uten at de går istykker. Skrell poteter og grønnsaker og skjær de i løvtynne skiver på en mandolin eller bruk en ostehøvel. Pensle bakepapiret i formene med smør, så legger du lagvis potet, pastinakk og persillerot. Pensle med smør, dryss på litt salt, pepper og litt frisk timian mellom hvert lag. Press timbalene litt sammen slik at de blir tett og kompakt. Stekes ved 200 grader i ca. 35 - 40 minutter.


mandag 27. februar 2017

Avkokt torsk (skrei) med eggesmør


Det er skikkelig stas å komme hjem med en hel stor fersk torsk, få dele den i stykker slik som man helst vil ha den, putte noen stykker i fryseren og virkelig "unne" seg en råvare som store deler av verden misunner oss. Koke kraft til fiskesuppe, halestykket til fiskegryte, filet til å bake i stekovnen og spise avkokt torsk med gulrøtter, gode poteter og eggesmør - snakk om festmat. Fersk torsk er aller best på denne tiden av året, og skal du først kjøpe hel torsk så forsøk å få en som er rundt 3 kilo, da er fiskne så stor at man får fine stykker, og den er ikke for stor slik at den blir grov i kjøttet.

DU TRENGER TIL2 PERSONER:

Ca 500 gr fersk torsk i ca. 3 cm tykke skiver
Vann
Knapt 1/2 dl salt per liter vann
Ca. 1 ts eddik (7%) per liter vann
Ca. 80 gr smør
Finklippet persille
2 hardkokte egg 
Gulrøtter
Poteter


Kok poteter og gulrøtter, hardkok eggene og avkjøl eggene i kaldt vann. Smelt smøret, hakk eggene og vend de hakkede eggene forsiktig inn i det smeltede smøret, tilsett finklippet persille. Vask fiskestykkene i rennende vann slik at de er helt rene for blod og bukhinner. Kok opp vannet med salt og eddik slik at det riktig fosskoker, legg forsiktig i fiskeskivene og trekk kasserollen til side. Nå skal fisken kun trekke i 10 - 12 minutter. prøv å beregn koketiden på poteter og gulrøtter slik at fisken blir ferdig omtrent samtidig. Ta fisken forsiktig opp med en fiskespade og alt serveres rykende varmt.


lørdag 25. februar 2017

fredag 24. februar 2017

Soppragu


Et nydelig tilbehør særlig til kjøttretter som biff, entrecote, koteletter og karbonader, men utrolig godt også på et smørbrød med roastbeef eller et varmt smørbrød med karbonade. Denne porsjonen er passelig til to hvis det er som tilbehør til middag, men holder til fire smørbrød.

DU TRENGER:

200 gr sopp, gjerne flere typer
1 rødløk i tynne båter
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss god olje
1 ss smør
Ca. 1 dl rødvin
Salt og pepper

Rens soppen og del den i skiver eller del den i fire hvis det er små sopp. Stek soppen på tørr stekepanne til all væske er fordampet, da tilsetter du smør, olje, hvitløk og rødløk. La dette få surre til det får litt farge. Hell på vin, kok opp og la det småsurre til vinen er kokt inn. Smak til med salt og pepper.


torsdag 23. februar 2017

Gryte med svinefilet og bacon


Det smaker godt med en varm gryte på denne årstiden, selv liker jeg veldig godt å lage "alt-i-en-gryte-eller-form-mat", det er lettvint, lite oppvask, og så passer maten seg selv for det meste. Denne gryten er laget av svinefilet, men her kan du bruke mørbrad eller andre deler av svin.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 650 - 700 gr svinefilet eller annet svinekjøtt
Ca. 400 gr champignon i skiver
Ca. 100 - 150 gr bacon i terninger
2 løk i tynne skiver
Ca. 3-4 ss lett creme fraiche
Smør/olje til steking
Ca. 5 dl kraft/terning/vann
2 ts timian eller bruk frisk timian hvis du har
Salt - pepper

Rens kjøttet for hinner og sener, del kjøttet i skiver ca. 2 cm , ha litt smør/olje på stekepannen og stek kjøttet lett brunt, brun litt kjøtt av gangen, slik at stekepannen ikke blir kald, slik at kjøttet ikke blir kokt istedet for stekt. Sett kjøttet tilside. Kok ut stekepannen med en liten skvett vann som du heller ned i den gryten du skal lage retten i. Ha smør olje på stekepannen og stek løken til den blir blank, stek sopp og bacon. Ha alt etter hvert i gryten og legg i kjøttet. Hell over kraft/vann, tilsett timian og kok opp. La gryten småkoke i ca. 15 minutter hvis du bruker svinefilet, bruker du annet svinekjøtt så la gryten småkoke i 20 - 25 minutter. Tilsett creme fraiche og smak til med salt og pepper. Gryten serveres med potetmos, søtpotetmos, kokt ris eller røstipoteter.


onsdag 22. februar 2017

Gulrotsalat


God og frisk salat til middagen, passer ekstra godt til fisk, fiskekaker, fiskegrateng og til andre retter der du vanligvis bruker råkostsalat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 gulrøtter
2 ss olivenolje
1 1/2 ss eplesidereddik
Litt salt og pepper
Ca. 1 ss finhakket frisk timian 

Skrell gulrøttene og bruk en ostehøvel eller en mandolin og rasp/skjær i tynne strimler. Bland sammen eddik og olje til en dressing, tilsett finhakket timian og litt salt og pepper. Vend gulrotstrimlene i dressingen, la det gjerne stå en 20 - 30 minutter før de serveres.


mandag 20. februar 2017

Ertesuppe med kikerter


I dag har jeg kokt ertesuppe på kraft fra svineknoke, litt rester av kjøtt og kikerter. Jeg har "spedd på" med litt pølser og brukt masse gode grønnsaker. Resultatet ble en fyldig suppe som smakte godt på en dag med kuldegrader.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

80 gr gule erter
80 gr kikerter
400 - 450 gr kjøtt av svinekeknoke eller svinekjøtt og pølse
1, 2 l kraft eller vann
1 stor løk i biter
1 liten purre i tynne ringer
1-2 skiver sellerirot i små biter
2-3 gulrøtter i små biter
1 ts timian
Pepper 


Det aller viktigste når du skal koke ertersuppe, er å huske å legge erter og kikerter i vann kvelden før. Skyll de bløtlagte ertene/kikertene i kaldt vann og legg de i en kasserolle, hell over kraften og kok opp, la ertene småkoke i en times tid. Skan du bruke svineknoke legger du den i kasserollen sammen med ertene og heller på vann. Etter en times tid tilsetter du hakket løk og timian, kok videre, men etter ca. 1/2 time tilsetter du resten av grønnsakene og oppskåret kjøtt. Etter ca. 20 minutter tar du opp knoken og skjærer fra kjøttet som du legger tilbake i suppen. Smak til med pepper og tilsett pølsebiter hvis du bruker det og gi suppen et oppkok. Suppen serveres rykende varm med flatbrød eller annet brød.