lørdag 21. januar 2017

Panna Cotta med Baileys



Panna cotta er en av de beste desserter jeg vet, det er en kjapp og lettlaget dessert uten for mange ingredienser, og den kan lages et par dager i forveien, den er grei å lage om man er to, eller om man er mange som skal spise dessert. Panna cotta toppes vanligvis med en saus eller bær, i dag har jeg blandet to forskjellige typer panna cotta - sjokolade og baileys så da sløyfer jeg saus eller bær, bare litt pynt.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

3 1/2 plate gelatin
3 - 4 ss sukker
5 1/2 dl kremfløte
100 gr mørk sjokolade (70%)
1 dl Baileys
4 glass som desserten skal serveres i


Hakk sjokoladen grovt. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 - 8 minutter. Ha kremfløte og sukker i en kasserolle og kok opp på middels varme. Ta kasserollen av platen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme kremblandingen, rør godt slik at all gelatin er oppløst. Hell halvparten av kremblandingen i en skål eller lignende, jeg bruker litermålet som jeg hadde målt opp kremfløten i. Ha sjokoladen i den blandingen som er igjen kasserollen og rør rundt slik at sjokoladen blir helt oppløst. Hell Baileys i den kremblandingen som det ikke er sjokolade i og la denne blandingen stå fremme på kjøkkenbenken slik at den ikke stivner, rør rundt av og til.


Kremblandingen med sjokolade fordeles i fire glass som settes i kjøleskapet i minst to timer, da heller du forsiktig over blandingen med Baileys. Sett glassene i kjøleskapet og la de stå til neste dag eller minst 12 timer.


fredag 20. januar 2017

Hvit pizza med blåmuggost og rødløk


I dag har vi en hvit fredagspizza, det er litt uvanlig da vi er innmari glad i pizza med tomatsaus. I midlertidig ble dette en riktig så god pizza, og vi var enige om at vi utmerket godt kan lage en hvit pizza neste gang også. Dette er en stor pizza så det ble litt tilovers - ja det er liksom meningen det, er godt med kald pizza også. Du kan godt bruke lettrømme eller 18% creme fraiche

DU TRENGER:
1 pizzabunn oppskrift finner du her
KVIT PIZZASAUS:
3 dl creme fraiche eller rømme eller en blanding
2 fedd finhakket hvitløk
1 stor ts oregano
1/2 ts timian
1/2 ts paprikapulver
TOPPING:
400 gr karbonadedeig
1 rødløk i tynne skiver
Ca. 100 gr blåmuggost
Ca. 2 dl hvitost hvis du liker det
TIL SERVERING:
Ruccula salat
Rømmesaus


Lag pizzabunn etter oppskriften. Jeg har byttet ut litt av hvetemelet i pizzaoppskriften med grovt mel, enten sammalt rug eller sammalt hvete.
Rør sammen ingrediensene til den hvite pizzasausen og smør den på pizzabunnen. Stek karbonaden raskt på stekepannen og legg den over pizzasausen. Topp med tynne ringer av rødløk og blåmuggost som du smuldrer over. Vil du også ha raspet hvitost så legger du på det til slutt. Stek pizzaen ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Til rømmesausen blander du lettrømme med en smak du liker, som honning, søt sennep eller søt chilisaus.



torsdag 19. januar 2017

Pastaform med kylling og ost


Pasta er barnevennlig mat og det er kylling også, her er de blandet sammen til en god pastarett og fått en liten tur i stekeovnen slik at osten på toppen smelter og får litt farge. Jeg har brukt kyllingfilet som jeg har stekt selv, men det er ingen ting i veien for at du kan bruke en ferdiggrillet kylling her. Av pasta kan du bruke det du har i skapet, jeg har brukt en blanding av pastaskruer og noen pastasløyfer med farge.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter eller tilsvarende grillet kylling
1 liten eller 1/2 rødløk i tynne skiver
1 grovhakket fedd hvitløk
2-3 vårløk i tynne ringer
1/2 hønsebuljongterning
2-3 dl vann
1 toppet ts maizenna
1/2 ts timian
1/2 ts oregano
Pepper
Ca. 1/2 boks lett creme fraiche 
Ca. 200 gr pasta
Ca. 2 dl raspet ost
Olje til steking 


Del kyllingfiletene i strimler og stek de på stekepannen i olje. Kok pastaen etter anvisningen på pakken.  Ha løk, hvitløk og vårløk på stekepannen og la det få surre på middels varme til løken blir blank. Strø over krydder og hell på vann og legg i buljongterning. Kok opp, tilsett creme fraiche og rør ut maizenna i litt vann og rør det inn i innholdet i stekepannen. Vend inn den stekte kyllingen og hell hele blandingen i stekepannen over i et ildfast fat. Ha over den kokte pastaen og strø over raspet ost. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.


mandag 16. januar 2017

Langpannebrød med rug og gresskarkjerner



Brød i langpannen er min favoritt, grove små ruter som  smaker vidunderlig og kan puttes i fryseren. Med et slikt langpannebrød har du ferskt brød lett tilgjengelig hele tiden og dessuten er det et av de enkleste brød jeg baker. Her er det bareskal heve bare en gang og trenger litt lang tid til hevingen, men da står det jo bare der og jeg kan gjøre andre ting.


DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

1 pakke tørrgjær
1 kg grov rug
2 ta salt
2 dl havrekli
2 dl hvetemel
1 1/2 dl linfrø
2 dl rugflenger eller havregryn
3 dl gresskarkjerner
1 1/2 dl tørkede tranebær
3 ss god olivenolje
12 - 13dl lunkent vann

Hell alle de tørre ingrediensene untatt gresskarkjerner, olje og ca. 2-3 dl av rugmelet. Hell på vann og rør rundt. Bruker du en kjøkkenmaskin lar du den gå på lav hastighet, bruker du håndkraft rører du med en god sleiv. Når du har en løs, jevn, klissete deig, tilsetter du resten av melet, arbeid deigen i 5 - 8 minutter på middels hastighet og tilsett gresskarkjerner og olje de par siste minuttene. Deigen skal være litt løs og klissete. Dekk en storlangpanne med bakepapir og hell deigen i formen. Bruk en slikkepott eller rene hender til å få deigen jevnt utover i formen. Bruk en kniv eller et pizzahjul til å lage ruter i deigen, så store som du vil ha de. Dekk formen med plast og sett den til heving i bortimot 2 timer. Det er ganske viktig at du dekker med plast så ikke deigen tørker ut. Sett formen i kald stekeovn og sett termometeret på 200 grader. Etter at ovnen har nådd 200 graders varme, lar du brødet stå i ovnen i 20 - 25 minutter. Avkjøles noe i formen før det avkjøles helt på rist.

fredag 13. januar 2017

Kyllinglår med sherry og sopp i stekeovn


Det var en fantastisk smakfull kyllingrett vi hadde til middag i dag, enkel å tilberede, det meste av tiden stod den i stekeovnen. Ikke bare var dette utrolig godt, men kyllinglårene var møre og saftige. Som tilbehør smaker det godt med potetmos, men ris passer også godt til, men det som passet skikkelig godt,var salat av gulrøtter og rødål. Jeg hadde to ganske store kyllinglår slik at det var nok med ett til hver, men er det små kyllinglår må du nok beregne to eller tre pr. person.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

 2 store kyllinglår uten skinn, eller flere hvis de er små
Salt - pepper
1 grovhakket løk
2 fedd hakket hvitløk
1 stor gulrot i skiver
Smør/olje til steking
1 1/2 dl kyllingkraft/fond
1 dl sherry (portvin kan også brukes, eller tilsett litt ripsgele´)
1 ss balsamicoeddik
1 ts timian
1 lite laurbærblad
Ca. 2 dl stekt sopp


Del soppen i skiver og stek den i litt smør. Sett soppen tilside. Vask kyllinglårene og tørk av de med kjøkkenpapir. Dryss litt salt og pepper på kyllingen og stek den gyllenbrun i smør/olje, legg kyllingen over i et ildfast fat eller form, gjerne en med lokk. Legg grovhakket løk, hakket hvitløk og gulrotskiver i stekepannen og la dette få surre litt i samme smør/olje som kyllingen har stekt i. Når løken begynner å bli blank, heller du på kyllingfond/kraft, sherry, balsamico og tilsetter timian og legger i et lite laurbærblad. La dette få koke opp og hell det så over kyllingen i formen. Legg på lokk og sett formen i stekeovnen på 150 grader. Har du ikke form eller ildfast fat med lokk, kan du legge over alu-folie som du bretter tett i rundt kanten av formen. La kyllingformen stå i ovnen i 45 minutter, da tar du av lokket eller alu-folie, tilsetter den stekte soppen og lar formen stå uten lokk i 15 - 20 minutter til. Mens kyllingen står i stekeovnen og blir saftig og god, lager du tilbehør, enten en god potetmos, eller koker ris. Rens 2-3 gulrøtter som du rasper på et rivjern og finsnitter like mye rødkål. Bland dette sammeni en skål, like før servering ringler du over litt god olivenolje. Vitaminer og mineraler fra grønnsaker blir tatt lettere opp i kroppen når du tilsetter litt god olje.


onsdag 11. januar 2017

Kålsalat med ingefær og tomater til karbonader


På denne mørkeste årstiden er det lurt å spise mat med masse vitaminer og mineraler, derfor er jeg ivrig på å bruke kål i alle farger, særlig grønnkål som er rik på jern og C-vitaminer og rødkål som er rik på blant annet antioksidanter og C-vitaminer. Også frisk ingefærrot er supert å bruke, den skal virke forebyggende for mange plager og "vondter", skal stimulere blodomløpet, skal lindre sår hals, virke febernedsettende og dempe betennelser og skal ha mange flere gode helseeffekter står det å lese om ingefær, så i dag har jeg laget denne nydelige kålsalaten med raspet ingefær og småtomater som vi spiste til karbonader, men kålsalaten er også fantastisk til andre matretter, super på brødskiva og kan spises helt som en selvstendig rett for eksempelt til lunsj.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 1/2 liter finkuttet rødkål
Ca. 1/2 liter kuttet grønnkål
2 - 3 ss raspet ingefær (smak til slik at det ikke blir for sterkt)
1/2 - 1 raspet eple
6-8 små tomater delt i to
DRESSING:
2 ss mager kesam eller mager gresk yoghurt
2 ss lett creme fraiche (10 %)
1 ss dijonsennep med honning
Noen dråper presset sitron
Pepper.


Kutt rødkålen fint, bruk gjerne en mandolin slik at det blir helt tynne strimler og rasp eplet. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, bland inn raspet ingefær og resten av grønnsakene. Tilsett de halve småtomatene til slutt. Smak til med pepper og presset sitron.



tirsdag 10. januar 2017

Sitrondressing


Sitrondressing inneholder som navnet sier sitron, og er derfor aldri så lite syrlig. Dressingen smaker fantastisk godt til stekt fisk, laksesmørbrød, skiver med varmrøkt makrell og den er faktisk god til fiskekaker.

DU TRENGER:

2 dl lettrømme eller Drømmelett
2 ts dijon sennep
Saft av 1/2 stor sitron
1 finhakket sjalottløk
1 ss finhakket gressløk
1 ts honning
Litt salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt, pepper og honning.