lørdag 18. august 2018

Eggerøre


Eggerøre er tradisjonsmat som er godt likt av både store og små, eggerøre er godt til frokost, på koldtbordet, til spekemat og røkelaks. eggerøre kan også spises helt alene når du har lyst på noe ekstra godt. Eggerøre skal være myk og kremaktig og aldri så lite bløt. Du kan godt bruke en stekepanne, men skal du lage eggerøre av 3-4 egg, er det aller best med en liten kasserolle eller en liten stekepanne.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 egg
8 ss helmelk, vann eller kremfløte
Ca. 1/2 ts salt
Litt pepper
God klatt smør
Gressløk (kan sløyfes)



Knekk eggene i en rørebolle og tilsett salt, pepper og melk, vann eller kremfløte. Pisk godt sammen. Ha en smørklatt i en liten kasserolle med slippbelegg. La smøret smelte og bli litt varmt, men ikke brunt. Hell i eggeblandingen, skru ned varmen på kokeplaten til middels/svak varme. Bruk en slikkepott som er varmebestandig og dra slikkepotten langs bunnen av kasserollen slik at det av eggemassen som er stivnet dras sammen. Når du ser at alt er nesten stivnet tar du kasserollen bort fra varmen og heller eggerøren ut på et fat. Pass på at eggerøren ikke står for lenge på kokeplaten, den skal være litt bløt når den er ferdig, ellers kan den lett bli tørr. Strø over klippet gressløk når eggerøren er avkjølt.


fredag 17. august 2018

Mandelbunn med bringebærfromasj



En god litt seig mandelbunn med en frisk bringebærfromasj, er en av de beste kakene jeg vet. Dette er en kake som er enkel å tilberede, bunnen kan lages i god tid før den skal brukes, pakk den godt inn i plastfolie så holder den seg myk og fin, den kan også fryses. Bringebærfromasj er enkel å lage, men litt omstendelig er det hvis du ikke har laget fromasj før, da det er flere ting som skal lages hver for seg og blandes sammen, men følger du oppskriften går det greit. Har du først laget fromasj en gang og kan liksom gangen i arbeidet, vil du helt sikkert lage det igjen, for det er utrolig godt både som dessert og på kaker


MANDELBUNN:

2 store eggehviter + 1 helt egg
100 gr melis
200 gr malte mandler
1 ts bakepulver


Mal mandlene på mandelkvern og bland inn bakepulver og 50 gram av melisen. Pisk eggehvitene helt stiv. Pisk egget og resten av melisen til det blir en tykk eggedosis. Bland forsiktig eggedosisen og mandelblandingen inn i de stivpiskede eggehvitene, bruk en slikkepott og prøv å unngå å røre for mye, prøv å "vend" det sammen. Legg bakepapir i bunnen av en rund kakeform på ca. 23 -24 cm i
diameter og hell i røren. Stek kaken ved 150 grader i ca. 35 - 40 minutter. Avkjøl kaken i formen. Denne mandelbunnen blir ikke så veldig høy, men passelig høy sammen med en fromasj oppå.


BRINGEBÆRFROMASJ:

350 gr bringebær frosne eller friske
1/2 dl sukker
2 ts presset sitron
3 egg + 1 eggeplomme
1 dl sukker
3 dl kremfløte
7 plater gelatin


Ha bringebærene i en kasserolle og sett den over middels varme på komfyren. La bærene småkoke/syde til de faller helt sammen. Rør inn 1/2 dl sukker og rør til alt sukker er oppløst. Slå bærene i et dørslag/sil og bruk baksiden av en skje og press ut all saft fra bærene, nå skal det være omtrent bare bringebærstener igjen i silen. Ta vare på all saften, stenene kastes. Legg gelatinplatene i kaldt vann, det skal være så mye vann at det dekker gelatinplatene. Skill eggene, hviter og plommer hver for seg og pass på at eggehvitene er helt fri for rester av eggeplomme. Pisk eggeplommene sammen med sukkeret til en lys og lugtig eggedosis. Stivpisk kremfløten. Pisp eggehvitene helt stiv. Ha bringebærsaften i en liten kasserolle og varm/lunk det forsiktig over middels varme, klem vannet ut av gelatinplatene og legg de i den varme bringebærsaften, pass på at det ikke blir for varmt, og rør rundt slik at du er sikker på at all gelatin er smeltet. Avkjøl litt og hell bringebærsaften i eggedosisen mens du rører. Tilsett den stivpiskede kremfløten og rør til alt har blandet seg godt. Rør inn de stivpiskede eggehvitene. Rør såpass at du er sikker på at det ikke deler seg eller klumper og sett blandingen kaldt en stund, men ikke så lenge at den stivner helt.


  Legg mandelbunnen på et kakefat, vask ringen på formen godt og sett den rundt kaken igjen. Når fromasje begynner å stivne, heller du den over kaken. Sett kaken i kjøleskapet til fromasjen er helt stiv før du pynter kaken. Jeg har pynter kaken med ca. en kurv bringebær, noen bjørnebær, noen ripsstilker og fire makroner.


torsdag 16. august 2018

Glutenfrie cookies med nøtter og sjokolade


Bare for å få sagt det med en gang, dette er ikke cookies som har fått for lang steketid, men det er knallgode cookies med masse sjokolade og nøtter, derfor har cookisene en litt mørk farge. Dette er cookies som er veldig rask å lage, og inneholder få ingredienser og som jeg har sagt innledningsvis, knakende gode.


DU TRENGER:

1 godt moden banan
1 egg
2 1/2 ss smeltet smør
1 ts vaniljesukker
100 gr glutenfrie havregryn
Ca. 80 gr blandede grovhakkede nøtter/mandler
2 ss rosiner
Ca. 100 gr grovhakket mørk sjokolade


Mos bananen med en gaffel. Bruk en håndmikser og pisk den mosede bananen godt sammen med egget. Bland de øvrige ingrediensene inn i eggeblandingen, men sjokoladen røres inn til slutt. Legg stekepapir på to stekebrett og sett deigen i topper på stekebrettet med en skje. Stekes ved 170 grader i ca 15 - 18 minutter. Avkjøles på rist.


onsdag 15. august 2018

Spinatsalat med reddiker


Denne salaten er helt super til grillmat, stekt torsk, karbonader, pølseretter og til koteletter. Salaten er også super som lunsj. Det er viktig at salaten lages rett før den skal serveres da den blir litt "slapp" hvis den blir stående å vente.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

1stor pose spinat
10 - 12 reddiker i skiver
Krutonger
Ca. 2 ss gresskarkjerner
Fetaost

Legg alle ingrediensene til salaten i en salatbolle eller på et fat og bland lett sammen. Smuldre over fetaost. Rett før servering ringler du over dressing.

DRESSING:

1 stor ts god sennep
1 1/2 ss hvitvinseddik
3 ss olivenolje
Salt - pepper
(Litt honning)

Rør sammen sennep og hvitvinseddik og spe med olivenolje litt etter litt mens du rører godt.



tirsdag 14. august 2018

Eltefritt brød med rug og havregryn


Det er et utall varianter av eltefritt brød og de fleste er skikkelig gode brød med knasende sprø skorpe. I dag har jeg bakt et eltefritt brød med rug og litt havregryn. Det viktigste når man baker eltefritt er at man ikke bruker for mye grovt mel, da kan du risikere et ganske kompakt brød, så det er en utfordring. Brødet i dag ble saftig og godt på smak og at det er lettvint med slike brød sier seg selv. Så er det utrolig koselig å servere et slikt brød når man har gjester. Akkurat dette brødet er det første gang jeg baker, det ble et skikkelig godt grovt brød, mykt og saftig og med knasende sprø skorpe.

TIL DETTE BRØDET TRENGER DU:

400 gr hvetemel
1/2 ts tørrgjær
100 gr grov sammalt rug
100 gr fin sammalt rug
40 gr havregryn
40 gr solsikkefrø
1 ss honning
1 ts salt
5 dl lunkent vann


Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og tilsett vann. Rør godt sammen med en sleiv. Nå har du en "litt klissete" deig, men ikke så tynn at den flyter utover. Sett lokk på bakebollen eller dekk godt med plast. Nå skal deigen stå i minst 12 timer og kan godt stå 20 timer. Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø på godt med mel. Hell deigen over på bakepapiret, det er viktig at du har nok mel på bakepapiret for deigen er ganske klissete. Så begynner du å brette, enten med melete hender, en slikkepott eller bruk en deigskarape. Brett fra alle fire sidene inn mot midten som om du skulle bretter en konvolutt. Gjenta dette et par ganger. Legg nå brødet med bretten ned, ha på mere mel hvis deigen klistrer seg. La brødet ligge slik og etterheve i ca. 2 timer. 30 minutter før brødet skal stekes setter du stekeovnen på 250 grader og setter inn jerngryten med lokk som brødet skal stekes i. Når gryten har stått i ovnen i 30 minutter tar du den ut, tar av lokket (husk gode grytekluter/grytevotter). Ta tak i endene på bakepapiret og vipp brødet over i gryten, eller gjør slik som jeg synes er det enkleste, ta tak i bakepapiret og "lemp" brødet med bakepapiret i gryten. Legg på grytelokket, sett gryten i stekeovnen på nederste rille og stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket og  senk varmen til 210 grader og stek videre i 10- 15 minutter. Avkjøl brødet på rist.


mandag 13. august 2018

Penne med laks, brokkoli og fenikkel


Laks og pasta passer godt sammen og særlig når de får følge med gode grønnsaker. I stedet for brokkoli kan du bruke blomkål hvis du liker det bedre, det viktigste er at grønnsakene ikke blir for mye kokt, de skal ha litt tyggemotstand.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

 Ca. 200 gr laksefilet i biter
Ca. 180 gr penne
1 liten grovhakket løk
1 liten eller 1/2 fenikkel i tynne skiver
Ca. 1/2 brokkoli i små biter/buketter
1 1/2 dl kokevann fra pastaen
(1/2 dl melk)
Ca. 2 dl lett creme fraiche eller lettrømme
1/2 terning grønnsaksbuljong
Noen dråper presset sitron
Raspet parmesan
Salt - pepper
Olje/smør til steking
Tomater ved servering 


 Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Del laksen i biter, dryss på litt salt og pepper og stek laksebitene i litt smør eller olje til de blir pent brune - de trenger bare et par minutter. Når laksen er ferdigstekt setter du den tilside, vasker av stekepannen og heller i noen dråper olje, legger i løken og lar den få surre til den blir litt blank og myk. Tilsett brokkoli i små biter/buketter og fenikkel kuttet i tynne skiver. La dette få surre sammen mens du tilsetter kokevann fra pastaen, noen dråper presset sitron, grønnsaksbuljong og creme fraiche. Rør rundt og la blandingen småkoke til grønnsakene begynner å bli myke, men pass på at de ikke blir overkokt. Hell vannet av pastaen og hell den over laks og grønnsaker. Vend rundt slik at alt blir godt blandet. Tilsett litt melk hvis sausen virker tykk, eller at du synes det blir for lite saus. Du kan også tilsette litt mere creme fraiche. Serveres med raspet parmesan og tomater.


lørdag 11. august 2018

Eplekake med kokos (glutenfri)


En saftig kake som fikk en litt sprø topp, nydelig lunken med litt iskrem eller pisket krem, og den er god avkjølt med en kremklatt. Kaken er riktig så enkel å bake, ingen pisking, bare røre sammen.

DU TRENGER:

2 dl sukker
1 1/2 dl potetmel
2 dl kokosmasse
2 ts bakepulver
1 toppet ts vaniljesukker
2 egg
1 dl mager gresk yoghurt
125 gr mykt smør

FYLL:
2 epler i båter
Kanel
Perlesukker


Bland sammen alt det tørre og rør inn smøret. Tilsett yoghurt og egg og rør godt sammen. Bruk en rund form på 23 -24  cm og legg bakepapir i bunnen. Hell i røren. Skrell eplene og del i båter som legges i et pent mønster oppå kaken. Dryss over kanel og perlesukker. Sett ovnen på 170 grader og stek kaken i 35 - 40 minutter. Kaken avkjøles i formen.