torsdag 22. desember 2016

Riktig god jul til alle brukere av bloggen min


Sjokoladekonfekt med karamell og nøtter


Dette er en fantastisk god og lekker konfekt, og den er veldig enkel å lage.  Du trenger en eller to silikonformer med små hjerter eller andre former. Smeltet sjokolade, kondensert melk og nøtter, det er det hele.


DU TRENGER:

1 boks kondensert melk (ikke Vikingmelk)
Ca. 150 gr mørk eller lys sjokolade
Hasselnøtter


Start med å koke boksen med kondensert melk uten å åpne den i 2 - 3 timer, pass på at det koker hele tiden, og pass på å fylle på med vann slik at boksen er dekket hele tiden. Etter 2-3 timer vil det være den lekreste karamell når du åpner boksen.  Avkjøl litt før du åpner, og avkjøl innholdet  av boksen før du legger de i sjokoladeformene.Smelt sjokolade over vannbad til den er har fin flytende konsistens, ikke bruk for sterk varme, sjokoladen skal smeltes sakte. Hell flytende sjokolade i hullene i silikonformen, snu og vend på formen slik at sjokoladen dekker alle hullene i formen helt til kanten. Hell tilbake i bolle den overflødige sjokoladen, rist litt på formen slik at all sjokolade renner ut, det skal kun være et tynt lag med sjokolade igjen, bruk en deigskrape eller en palettkniv til å skrape bort overflødig sjokolade fra toppen av formen.


Sett formen i fryseren slik at sjokoladen rundt kantene stivner, det tar ca. 15 minutter. Ta formen ut fra fryseren og fyll i karamell fra boksen, ikke la karamellen gå helt opp til kanten, det skal være plass til sjokolade på toppen. Legg en hasselnøtt i hvert hull, trykk den ned i karamellen. Dekk hullene med sjokolade slik at karamellen er dekket, og skrap av det overflødige igjen. Dunk litt med formen slik at det ikke blir luftbobler i sjokoladen. Sett formen i fryseren til konfekten er helt stiv og lett kan trykkes ut av formen.


Du har nå de lekreste konfektbiter som ser ut som kjøpesjokolade, og det er utrolig kjekt å servere slikte lekre søtsaker. I stedet for karamell kan du bruke peanøttsmør, en bit marsipan eller en cocktailbær.


onsdag 21. desember 2016

Sjokoladepletter med frukt


Den enkleste konfekten jeg lager til jul er rett og slett smeltet sjokolade med tørket frukt og nøtter. Den er lekker å se på og smaker utrolig godt til en kopp kaffe. Du kan bruke mørk eller lys sjokolade, bruk det du liker best og har for hånden. Smelt sjokoladen over vannbad og lag små flate pletter på et bakepapir eller et silikonark. Strø over av det du har i kjøkkenskapet som: syltede appelsinskall, gelefrukter i små biter, hakkede nøtter, kakepynt, tørkede bær eller finhakkede aprikoser.
Settes i kjøleskapet slik at de stivner og oppbevares kaldt.


tirsdag 20. desember 2016

Marsipankuler med likør, tørket frukt og sjokoladetrekk


Det er noe helt spesielt med den konfekten man lager selv, den blir ekstra god, og så er det så koselig arbeid å holde på med. Av marsipan kan man lage mange varianter, her er det marsipan smakt til med Grand Marnier, fyllt med tørket frukt og dyppet i sjokolade. Bare så det er klart - dette ble den aller beste konfekten i år.

DU TRENGER:

Ca. 300 gr ferdig marsipan
Ca. 1 ss Grand Marnier, cognac eller en annen likør
Ca. 4 -5 tørkede fiken
Ca. 4 - 5 tørkede aprikoser
Ca. 4-5 tørkede dadler
Ca. 150 gr mørk sjokolade
Syltede appelsinskall som pynt



Kna likøren godt inn i marsipanen slik at den blir godt fordelt. Hakk de tørkede fruktene fint , og smelt sjokoladen over vannbad. Del marsipanen i små biter som rulles til kuler, klem kulene litt flate og legg på noen små biter av den tørkede frukten og rull sammen. Når du har rullet ferdig all marsipanen, legger du marsipankulene i den smeltede sjokoladen, bruk en gaffel og vend på kulene slik at det blir sjokolae rundt hele kulen. Legg marsipankulene på en rist, pynt med syltet appelsinskall og sett marsipankulene kjølig slik at sjokoladen stivner.



Sitronsild


Å lage silderetter er egentlig veldig koselig, selv om tårene renner når man skjærer løk, dufter det godt av krydder og andre godsaker som vi putter i krukker og glass med sild.
Sitronsild er en nydelig nedlagt sild med frisk og ren smak av sitron og dill. Sitronsild bør få stå i kjøleskapet et par dager før den skal nytes.

DU TRENGER:

3-4 spekesildfileter
Ca. 10 cm. purre i tynne ringer
En krukke dill
MARINADE:
1 dl presset sitron
1 1/2 dl sukker
1 dl vann
1 laurbærblad
1 ts sort hel pepper
1 ts hel allehånde
6 hele nellikspiker
1 ts hel koriander

Legg spekesildfiletene i melk et par timer. Skjær løken i tynne ringer og skjær opp silden i skrå pene biter. Bland sammen sitronsaft, sukker og vann og rør til sukkeret er helt oppløst. Bland alt krydderet og marinade, og legg lagvis i et glass eller en pen krukke, sild, løk og dill, hell over marinaden.

Marsipan



Marsipan hører julen til, marsipan nisser, griser og juletrær, for ikke å forglemme marsipangrisen som er premie for mandelen i grøten. Det største arbeidet når du lager marsipan selv er skåldingen av mandler og å få malt mandlene, etter det er resten bare gøy. Jeg er så heldig at jeg har en mann som maler mandlene for meg, kanskje er du like heldig. Lag gjerne dobbelt porsjon, det er gøy å lage figurer og konfekt med marsipan og det er svært populære gaver.

DU TRENGER:

250 gr mandler
250 gr melis
Ca. 1 - 1 1/2 eggehvite


Ha mandlene i en kasserolle og fyll på vann slik at det står over mandlene. Sett kasserollen på platen og kok opp. Ta kasserollen bort fra platen og hell over kaldt vann slik at du ikke brenner fingrene, men la vannet være varmet mens du fjerner skallet på mandlene. Legg mandlene på et kjøkkenhåndkle og la de ligge på kjøkkenbenken og tørke til neste dag, og de kan godt ligge 2-3 dager. Mal mandlene på mandelkvern. Bland mandler og melis sammen i en arbeidsbolle, ha i litt om gangen av eggehviten og kna sammen med en sleiv eller bruk rene hender, selv foretrekker jeg det siste, da går det fortere. Det pleier å være nok med en eggehvite, men av og til må jeg bruke litt eggehvite i tillegg. Pakk den ferdige marsipanen i plast og legg den i kjøleskapet.


mandag 19. desember 2016

Julemarmelade


Dette er virkelig prikken over i-en når det gjelder marmelade til ost, og ikke bare til ost, men denne marmeladen smaker utrolig godt på lefseruller sammen med spekemat og til tapasbordet. Marmeladen lages av det du har i kjøkkenskuffen, så det er igrunnen bare å plukke frem ingrediensene du trenger og sette i gang. Har du ikke alle inrediensene kan du bytte ut noen av ingrediensene med tørket tranebær/gojibær, rosiner eller 1/2 finraspet eple uten skall.

DU TRENGER TIL 2 SMÅ GLASS:

6 små tørkede fiken (4 hvis de er store)
6 svisker uten stener
6 tørkede aprikoser
6 dadler uten sten
1/2 finhakket rødløk
1-2 ss balsamicoeddik
1 liten ts salt
Litt pepper
2 dl vann
1 ss honning (ikke lynghonning)
3-4 hele allehånde
3-4 hele kardemomme
4-5 nellikspiker
Litt presset sitron
1 ss solbær gele eller syltetøy (kan sløyfes)


Hakk fint opp alle de tørkede fruktene og bland alle ingrediensene sammen i en kasserolle. Kok opp og la koke i ca. 15 minutter. Smak til med mere krydder, søtt eller surt, og ha marmeladen over på små glass og sett i kjøleskapet.


Mandarinsild


Like før og i selve julen er tiden på året da vi spiser mest sild. prøv noen nye silderetter i år, inviter venner og familie på sildebord, eller lag et glass med en delikat sild som julegave.

DU TRENGER:

4 - 5 kryddersild fileter
1 liten boks hermetiske mandariner
1 dl majones
1 dl lett rømme eller lett creme fraiche
2 ss finhakket rødløk
3 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
2 - 3 ss mandarinlake


Skyll sildefiletene i kaldt vann og tørk de med et kjøkkenpapir, del filetene i fine skrå biter ca .1 1/2  cm. Sil saften fra mandarinbåtene og bland sildebiter, rødløk og mandarinbåter sammen i en skål. Visp godt sammen majones, rømme, eddik, sukker og 2-3 ss mandarinlake og vend det inn i sildeblandingen. Sett den ferdige mandarinsilden i kjøleskapet et par dager før den skal spises.


søndag 18. desember 2016

Sjokokaker med kaffe og chili

Disse kakene er det første gang jeg baker, kakene ble knasende sprø, veldig god på smak og dekorative. De skulle sprøytes ut med kakesprut med stor tyll, det var veldig tungt da deigen var ganske tykk, og i og med at kakene seg litt utover under steking, anbefaler jeg å bare sett de med en liten skje dirrekte på platen. Det blir ca. 35 - 40  kaker av denne porsjonen her

DU TRENGER:

2 ts pulverkaffe
1 ss kokende vann
1 egg
Liten klype salt
150 gr melis
1 ts vaniljesukker
200 gr hvetemel
Ca. 20 gr kakaopulver
1/4 ts chilipulver
Kakaopulver til å strø over og evnt. glitterpynt


 Rør pulverkaffen ut i 1 ss kokende varmt vann og bland dette med smør, melis, vaniljesukker og salt og rør dette til det er glatt og kremete i en kjøkkenmaskin. Tilsett egget og rør godt. Bland sammen hvetemel, chili og kakao og rør dette inn i deigen. Nå kan du ha deigen i en sprøytepose med stor tyll og sprøyte topper på en bakepapirkledd stekeplate, eller du kan sette små kaker med en skje på platen. Stek kakene ved 180 grader i ca 10 minutter. Avkjøl kakene på rist. Oppbevares i tett boks


Sursild


Sild er sunt å spise og ikke minst godt pålegg og kan varieres i det uenderlige. Sild hører hjemme til julefrokosten, og på koldtbordet. Mange tror det er vanskelig å lage silderetter som sursild og andre silderetter, men det er egentlig ganske enkelt. Selv synes jeg at det er ganske kjekt å legge ned sild på koselige glass og krukker, det er en del av juleforberedelsene. En god nedlagt sild på et pent glass eller krukke, er en fantastisk julegave.

TIL 2 GLASS TRENGER DU:

4-5 spekesildefileter
1 1/2 løk i tynne skiver
1 gulrot
EDDIKLAKE: 
4 dl vann
3 dl sukker
1 dl eddik 7%
1 ss hel sort pepper
1 ts helnellik
1 ss sennepsfrø
2 laurbærblader
1/2 ss hel allehånde 

Kok opp eddik, vann og sukker og la det avkjøle. Legg sildefiletene i melk et par timer selv om de er ferdig utvannet, da får du en mildere smak på silden. Bruk en ostehøvel eller en mandolin og skjær tynne strimler på langs av gulroten og kok de et par minutter i vann og avkjøles raskt i kaldt vann. Legg lagvis sild, løk, krydder og golrot. Hell den avkjølte laken over silden til slutt og sett den ferdige sursilden i kjøleskapet til neste dag før du begynner prøvesmakingen.


lørdag 17. desember 2016

Krumkaker


Her kommer årets krumkaker laget med en oppskrift jeg har brukt helt fra min ungdom. Gjennom årene har jeg brukt mange forskjellige oppskrifter og de fleste har gitt meg tynne og sprø krumkaker, for tynne og sprø må krumkaker være. I fjor brukte jeg oppskriften til Ingrid Espelid, det ble  også skikkelig fine og gode krumkaker, den finner du også på bloggen min, men i år kom jeg plutselig på denne oppskriften her som er verdens enkleste.


DU TRENGER:

Egg
Smeltet og avkjølt smør
Mel
Sukker
Liten klype kardemomme
1 ss vann pr .egg

Vei eggene med skall (jeg bruker vanligvis 3 eller 4 egg i min porsjon) og vei så opp like mye som eggene veier, med mel, sukker og smør.


Smelt smøret og la det avkjøle, pisk sukker og egg til eggedosis, bland kardemomme i hvetemelet og rør det inn i eggedosisen vekselvis med det smeltede smøret. Prøv å rør forsiktig slik at det blir litt luft igjen i eggedosisen. Rør forsiktig inn vann tilslutt. La røren stå i ca. 30 minutter før du begynner å steke. Varm opp krumkakejernet og legg en liten skje røre midt i jernet (ca. 1 dessertskje). Press forsiktig sammen. Ta ut krumkaken og legg den på en fjøl eller lignende, rull den straks sammen til en rull, eller bruk en krumkakeruller og form til kremmerhus. Du kan også lage "skåler" ved å dytte den varme krumkaken ned i en vid kopp for eks. en tekopp.


Sherrysild


Sherrysild er en av de sildetypene jeg liker best, og den egner seg godt til å bruke som en liten forrett på en liten skive rugbrød eller pumpernikkel. Jeg lager bestandig sherrysild av kryddersild, det synes jeg er best, men det er jo en smakssak. Jeg har laget to forskjellige typer sherrysild, en med appelsin og en med tørket aprikos.

DU TRENGER:

4 - 5 kryddersildfileter
1 stor rødløk
1 appelsin eller 5-6 tørkede aprikoser
LAKE:
1 dl sherry
1 dl sukker
4 ss eddik 7%
Litt salt og pepper
5 hele allehånde
5 nellikspiker

Kok opp laken og la den kjølne. Skjær sildefiletene i pene skrå biter og løken i tynne skiver.
Bruker du appelsin må du skjære ut fileten slik at appelsinen blir fri for hinner, bruker du aprikos, kutter du den i strimler. Legg lagvis med sild, løk og appelsinbåter (uten hinner) eller aprikosbiter. Hell over den kalde laken. Sett silden i kjøleskapet. Må stå ett døgn før den serveres.


fredag 16. desember 2016

Einebærsild med portvin


Einebærsild med portvin er en spennende silderett, dette er skikkelig mat for sildeelskere, du har kanskje en del venner som er glad i sild? Inviter på et lite førjulskalas med prøvesmaking på silderettene dine.

DU TRENGER:

3 - 4 kryddersildfileter
1 1/4 dl eddik
1 3/4 dl vann
2 dl sukker
3/4 dl portvin
2 ss knuste einebær
5 hele allehånde korn
1 liten løk
Litt purre i tynne ringer
Litt gulrot i tynne ringer (kan sløyfes)

Kok lake av eddik, vann, sukker, einebær og allehånde og la det avkjøles. Tilsett portvin. Skjær opp løken i tynne ringer, og silden skjæres i fine skrå biter. Legg lagvis i glass eller krukke og hell over
laken. Bør stå ett døgn i kjøleskap før den smakes på.


Snøballer


Å lage slike små gode "snøballer" er en koselig aktivitet nå i førjulstiden, da må man smake litt - og rulle litt.

DU TRENGER TIL CA. 24 STK.

250 gr marsipan
50 gr valnøtter
Raspet skall av 1/2 appelsin (bare det gule)
1 ss appelsinlikør (Grand Marnier) kan sløyfes
200 gr mørk sjokolade
50 gr melis


Del marsipanen i biter og hakk valnøttene. Hakk sjokoladen og smelt halvparten av sjokoladen over vannbad, når sjokoladen er flytende, rører du inn resten av sjokoladen til hele blandingen er helt glatt. Bland sammen marsipan, valnøtter, appelsinskall og likør. Rull små kuler som dyppes i sjokolade. Når kulene er nesten helt tørr, rulles de i melis. Oppevares i kjøleskapet.


torsdag 15. desember 2016

Tomatsild


Tomatsild hører absolutt hjemme på bordet enten det er til jul eller til påske, det er egentlig godt hele året og det er en favoritt blant mange. Tomatsild er enkel å tilberede og er den silderetten som blir først oppspist her hos oss.

DU TRENGER:

4 sildefileter enten spekesild eller kryddersild
1/2 dl mild olivenolje eller rapsolje
1 dl eddik 7%
1 lite glass tomatpuré
2-3 ss vann
2 dl sukker
1 løk
1 laurbærblad 
Liten klype chilipulver (kan sløyfes)
pepper
Dill (kan sløyfes)

Legg sildefiletene i melk i et par timer. Del sildefiletene i pene skrå biter og hakk løken grovt.
Rør sammen ingrediensene til tomatsausen og begynn med å vispe sammen eddik, sukker, vann og tomatpure´og visp inn olje litt om litt, smak til med pepper og gjerne litt chilipulver hvis du liker litt mere smak på den ferdige silden.
Ha litt av tomatsausen i bunnen  på glasset/krukken du skal ha silden i og legg videre lagvis, sild, dill og løk. Hell over resten av tomatsausen  og legg laurbærbladet på toppen. Sett i kjøleskap ett døgn.

Aquavittsild


Dette er en sild for de som virkelig er sildeelskere, den passer godt til et sildebord, på et koldtbord eller til julefrokosten.

DU TRENGER:

3 - 4 spekesildfileter
4 sjalottløk
8 knuste einebær
1/2 dl aquavit
1/2 ts hel sort pepper
1 ts tørket dill
1/2 ts tørket timian

Skjær sjalottløk i tynne ringer og silden i pene skrå biter. Legg lagvis løk og sild i et glass eller en krukke . Bland alt krydder i aquaviten og hell det over silden. La silden stå i kjøleskapet til neste dag, men husk å snu rundt på innholdet i glasset av og til slik at et blir aquavit på både sild og løk.

onsdag 14. desember 2016

Frokostrundstykker med rug og frø


Dette er rundstykker bakt med rug og frø, rundstykkene er riktig noe å sette tennene i og fantastisk god på smak, slik som bakst med masse korn vanligvis blir. Dette er rundstykker som man kan kose seg med til frokost og som metter godt. Rundstykkene er bakt i to trinn, det behøver du ikke, men baksten sitter mye bedre sammen når det gjøres på denne måten, og jeg synes det blir bedre smak på baksten også. Jeg bruker ofte rugflenger som jeg kjøper på helsekostbutikker i stedet for havregryn, men det er en smakssak. I stedet for å rulle rundstykker som jeg synes er slitsomt, har jeg kjevlet deigen ut til en tykk leiv og stukket ut rundinger, det er raskt, lett og du får fine jevne rundstykker.


DU TRENGER:

TRINN 1.

100 gr  rugflenger eller havregryn
70 gr solsikkefrø
40 gr knuste linfrø
3 dl kokende vann

TRINN 2.

500 hvetemel
150 gr sammalt grov rug
150 gr sammalt fin rug
1 ts salt
1 ss honning
50 gr gjær
Ca. 4 dl lunkent vann
Litt olje på toppen


Bland sammen alle ingrediensene til trinn 1. i en skål eller bolle og hell over kokende vann. La dette stå 1 times tid eller over natten, det må i hvertfall stå til blandingen blir nesten kald.
Ha ingrediensene til trinn to i bakebollen, rør ut gjæren i litt av vannet, og hell det i blandingen sammen med frøblandingen. La kjøkkenmaskinen gå på lav fart til alt er blandet til en glatt og fin deig, juster med mere mel eller vann hvis du synes du trenger det. La deigen gå i maskinen i 8 - 10 minutter til slutt. Ta litt olje på fingrene og smør deigen oppå så sitter ikke plasten fast i deigen når den er ferdighevet. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving.
Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett i gjennom slik at du får en jevn og god deig og lag en avlang leiv som du kjevler ut til ca. 3 cm tykk. Stikk ut rundinger i den størrelsen  som du vil ha rundstykkene i. Deigen er lett å kjevle så dette er en rask og lett måte å lage fine rundstykker på. Vil du kan du lage litt pynt slik som jeg har gjort her, da bruker du deigrester som du kjevler tynt og stikker ut små hjerter eller stjerner. Pensle rundstykkene med egg, pensle det lille hjertet som du har stukket ut med egg, hell frø på et fat eller skål og dypp den siden av hjertet som er penslet med egg i frøene og legg de deretter på rundstykket. Jeg har brukt valmuefrø, solsikkefrø og gresskarkjerner. La rundstykkene etterheve og stek de ved 200 grader i ca. 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.


tirsdag 13. desember 2016

Havrekjeks med kulturmelk


Nydelige havrekjeks som er lette å bake og som smaker ekstra godt med smør og geitost. Oppbevar kjeksene i tett boks eller et glass, så holder kjeksene seg sprø og gode lenge. Sett frem disse sprø gode kjeksene på frokostbordet, på koldtbordet eller som kveldskos med en ostebit.


DU TRENGER:

250 gr hvetemel
250 gr havregryn (av den lettkokte typen)
100 gr sukker
125 gr smør
1 1/2 ts hjorthornsalt
2 ts bakepulver
1 dl skummet sur melk


Ta frem alle ingrediensene før du begynner. Bland hvetemelet med bakepulver og hjorhornsalt i en bakebolle. Tilsett sukker og havregryn og arbeid inn smøret til det blir en smulete deig. Hell i melken og atbeid raskt sammen. Synes du deigen blir litt "klissete" strør du på litt mere hvetemel. Sett deigen i kjøleskapet en times tid. Kna deigen lett på bakebordet med litt mel, og kjevle ut en leiv så tynt du bare kan. Legg kjeksene på bakepapirkledd stekeplate og stek ved 200 grader i ca 10 - 12 minutter. Avkjøl kjeksene på rist.


mandag 12. desember 2016

Pannestekt torsk med bakte rotgrønnsaker, bacon og soya smør


Torsk er noe av det beste jeg vet og ovnsbakte rotgrønnsaker både ser og smaker fantastisk godt, når det da i tillegg serveres med stekt bacon til, blir dette et eventyrkig godt måltid. Dette er enkelt å tilberede også, med både poteter og grønnsaker i samme form i stekeovnen, da er det kun bacon og fisk å konsentrere seg om.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr torsk uten skinn og bein
Salt  -  pepper
Litt raspet sitronskall (kan sløyfes)
Smør til steking
2 - 3 poteter i store biter
2 gulrøtter i biter
2 tykke skiver sellerirot i biter
1 pastinakk i biter
1 rødløk i båter
Olivenolje
Salt - pepper
Ca. 100 gr bacon i små terninger
3 - 4 ss smør
2 - 3 ss soyasaus 


Skrell og del poteter og grønnsaker og legg de i en ildfast form. Ringle over olivenolje og strø på litt salt og pepper. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter.  Kutt opp bacon i små terninger og stek baconet pent brunt i litt smør. Legg baconet på et kjøkkenpapir når det er ferdig stekt. Ha godt med smør på stekepannen, strø salt og og litt raspet sitronskall på fisken, vent til smøret på stekepannen begynner å bli nøttebrunt før du legger i fisken. Har du fisk til mange personer så pass på at du ikke legger så mange biter fisk på stekepannen med en gang. Når du ser at fiskestykkene får en litt annen farge fra stekepannen og opp er det på tide å snu fisken og gi den en fin farge på den andre siden. Mens fisken steker har du smøret i en liten kjele, og la det stå til det begynner å bli brunt. Rett før servering blander du sammen smør, soyasaus og baconterninger, og serverer det til fisk og rotgrønnsaker.