fredag 30. september 2011

Provenceinspirert grønnsaksform


Ofte blir man lei av det vanlige middagstilbehøret, så da vi var i Provence nylig fikk vi servert en nydelig grønnsaksform til kalvekjøtt. Vel hjemme måtte jeg selvfølgelig prøve å lage dette selv, og formen ble servet til svinekoteletter. Her kan man bruke det man liker best av grønnsaker, men god olje og provencekrydder er nok obligatorisk skal det bli den rette smaken.


 Til denne formen passelig til to har jeg brukt:

                               1 rødløk                                
6 sherrytomater
2 poteter
3 tykke skiver  aubergine
2 gulrøtter
Ca. 8 cm. squash
1-2 fedd hvitløk
Noen aspargesbønner
God olivenolje
Litt salt og pepper
Timiankvister (kan sløyfes)
Provencekrydder

Skrell og kok potetene ca. 8 -10 min. de skal være ganske faste når du tar de av platen, skjær de i tykke skiver. Bruker du bønner så lar du de få koke et par min. og legger de i formen når de andre grønnsakene er ca. halvferdig. Gulrøttene skjæres i skiver og løken i tykke skiver. Aubergine og squash deles i biter, tomatene deles i to, hvitløken hakkes fint. Bland alt i formen sammen med olje og krydder. Timiankvister legges på toppen
Stekes midt i ovnen på 200 grader til grønnsakene er så vidt møre. Bruk to skjeer og snu litt på grønnsakene underveis. Denne grønnsakformen smaker kjempegodt til lam, svinekjøtt og kylling, ja den er faktisk så god at man kan spise den som en egen rett.

mandag 19. september 2011

Sprøstekt rødspette med syltet løk og remulade


I dag må jeg tilstå at jeg har fusket litt, da jeg var på den norske butikken Scandigo, hadde de ferdigpanerte rødspettefileter, de så så lekre og delikate ut at jeg ikke kunne stå for fritselsen, smaken stod ikke tilbake for  utseende, vi koste oss virkelig med et nydelig måltid. Vanligvis pleier jeg å panere rødspettefileter selv, det er igrunnen fort gjort.

Og skal du panere rødspettefileter selv trenger du:           

2 -3 ss hvetemel
Salt - pepper
1 egg
1 ss vann
1/2  dl griljermel

Vend filetene først i mel som er tilsatt salt og pepper, vend så i egg som er pisket sammen med vann
og vend filetene i griljermel tilslutt. Stek filetene gyldne i olje/smør.


 Som tilbehør har jeg valgt fenikkel, broccoli og gulrøttet som et strimlet med ostehøvel og som har fått et øyeblikk i kokevannet, samt syltet løk.

Til syltet løk trenger du:

1 - 2 løk
2 - 3 ss olje
salt - pepper
litt kajennepepper
1-2 ts hvitvinseddik
1/2 - 1 dl balsamicoeddik
1 citronskive (litt tykk)
2 ts brunt sukker
1 ts blomsterhonning (kan sløyfes)

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle og la det koke inn til løken er helt myk. Smak til med mere krydder/balsamico/sukker om det trengs.

Velger du å lage remuladen selv helt fra grunnen av som absolutt er den beste remuladen du kan få, kjøperemulade blir aldri det samme etter det.  Egentlig er det enkelt.


 Til remulade trenger du:

                      2 eggeplommer                        
2 ts dijonsennep
2 dl nøytral olje
2 ts epleeddik
2 ss kapers
en anelse sukker eller honning
citronsaft
litt salt - pepper

Bland sammen eggeplommer og sennep, tilsett oljen dråpevis mens du pisker kraftig hele tiden, bruk gjerne håndmikser. Når du har tilsatt halvparten av oljen, kan du tømme litt raskere.
Smak til med eddik, salt, pepper, sukker citron og ha i kapers til slutt.
Vil du ha remuladen litt magrere, kan du blande med lettrømme eller youghurt. Smak deg frem.
I stedet for kapers er det godt med finhakket sylteagurk eller hakket persille.

lørdag 17. september 2011

Helsprøe nøtteknekkebrød


Knasende sprø, masse smak nyyyydelig til ostebordet og enkel å lage, så i dag er det nøtteknekkebrød, ost og rødvin som står på menyen her i Spania, skikkelig kosemat spør du meg.

                                   Du trenger til to plater:                                     

50 gr hakkede valnøtter
50 gr hakkede hasselnøtter
50 gr hakkede eller skivede mandler
50 gr havregryn
50 gr linfrø
50 gr sesamfrø
50 gr solsikkefrø
1 ts salt
150 gr grov sammalt rug
                                                            Ca. 5 - 6 dl vann                                                             


   Bland alt det tørre sammen i en bolle og rør inn vannet litt etter litt. La røren stå i 10 - 15 min. virker røren tykk, kan du tilsette mere vann, røren skal være litt tynn. Legg stekepapir på to stekeplater og fordel røren på disse. Bruk hendene eller en slikkepott/stekespade til å fordele
røren jevnt og så tynt som du klarer utover. Jo tynnere og jevnere du får røren fordelt utover jo flottere og sprøere knekkebrød får du. Du kan også gjøre det slik at du legge et stekepapir over røren på platen og bruke et kjevle til å få det tynt og jevnt utover.
Stek knekkebrødene ved 160 gr. i 50 - 60 min. på varmluft til de er gyldne og sprø.
 Mine knekkebrød var helt sprøe etter 50 min. , men det kan varierer fra ovn til ovn, og hvor tynt og jevnt du har fått røren utover.
Dra hele papiret med knekkebrød over på en rist og riv av papiret, avkjøl hele platen på rist og brekk opp til biter når de er helt kalde.
Lykke til.
Smakte aldeles nydelig med valnøtter i blomsterhonning eller vingele på geitost

onsdag 14. september 2011

Nydelig grønn ertesuppe med rømmeklatt


Lekker farge og aldeles nydelig på smak og så lett og rask å lage, vi hadde den til middag med et godt sprøtt brød til, men denne kan utmerket godt serveres til gjester som en forrett.

Det ble fire boller med suppe av denne porsjonen her, og da trenger du:

1 stor finhakket løk
1 stor gulrot i skiver
1 - 2 stilker selleri i skiver
5 - 6 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong terning og vann
2 store ss pesto
2 dl creme fraiche
Ca. 350 gr frosne grønne erter
Salt - pepper
Creme fraiche til topping


Kok grønnsakene i buljongen til de er myke, sammen med litt salt og pepper. Tilsett ertene og la det koke med et par min. Ta kjelen av varmen, ha i pesto og kjør suppen glatt med stavmikser eller en blender.
Rør inn creme fraiche mens du varmer opp suppen til kokepunktet igjen. Smak til med salt og pepper.
Suppen serveres med en klatt rømme eller creme fraiche og godt brød.

mandag 12. september 2011

Karbonader med topping



Hjemmelagde saftige karbonader med stekt løk er kjempegod mat - noe av det beste jeg vet, men denne gangen hadde jeg lyst til å gjøre en liten vri på karbonademiddagen og da ble det denne her, litt omarbeidet fra svenske Tina sin oppskrift. Resultatet ble aldeles nydelig, rene gjestematen vil jeg si.


                     Til karbonader trenger du:                      

400 - 500 gr karbonadedeig
1 egg
1 stor toppet ss potetmel
Ca. 1 dl melk, kanskje litt mer
1/2 finhakket løk
Salt - pepper


 Rør karbonadedeigen seig med salt, ha i potetmel, egg, pepper og hakket løk, spe med melken, litt av gangen. Kjenn med en skje om deigen er passe fast til å forme karbonader. Jeg steker alltid en liten prøvekake for å kjenne om det er nok salt, og om karbonadene har fin konsistens.
Sett stekeovnen på  200 grader.

 

 Stek karbonadene på stekepannen på vanlig måte, legg de i en ildfast form og lag toppingen slik:
1 finhakket sjalottløk
3 ss creme fraiche
2 eggeplommer
1 dl revet parmesanost
Champignon ca. 20 - 25 stk.

Del soppen i båter og brun den raskt i litt smør/olje, legg den i en skål og tilsett sjalottløk, creme fraiche, eggeplommer og parmesanost. Rør godt sammen og fordel toppingen på karbonadene som settes i stekeovnen og får steke i ca. 10 - 15 min.


 Til karbonadene var det nydelig
med en salat av:

Sherrytomater
Grønn salat
Parmesanost
Squash

Del tomatene i to og legg de i en skål, klem med hendene saften ut av tomatene, ta vare på saften og legg de utklemte tomatene i salatskålen, tilsett salatblader og squash skåret på langs med en ostehøvel, og tilsett revet parmesan.

Lag en vinaigrette av:

Ca. 6-7 ss god olivenolje
Ca. 3 ss presset citronsaft
1 - 2 ts. dijonsennep
1 - 2 ts honning
salt - pepper
Begynn med citronen og rist sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper og bland vinaigretten sammen med saften av de utklemte tomatene. Vend dressingen inn i salaten like før servering.
                                  
                                                              

lørdag 10. september 2011

Plomme og aprikoskompott



Vi er ikke så store dessertentusiaster her hos oss, det blir is og/eller bær en sjelden gang, men av og til
får jeg lyst til å prøve noe nytt som her i dag. Denne kompotten var enkel, rask og med alle ingredienser i hus så var det bare å sette igang. Resultatet ble en frisk og deilig kompott uten for mye sukker og uten noe jevning. Kompotten kan nytes med melk, fløte eller en blanding av begge som jeg har gjort her, sukker til å strø oppå er helt unødvendig.


 Dette trenger du til to (store) porsjoner:

6 -8 plommer
8 - 10 tørkede aprikos
4 ss demerarasukker
2 - 3 ss vann

Kutt alt i biter, tilsett vann og sukker og kok på lav varme til alt er mørt og kompotten har fått en
passelig fast konsistens, den blir tykkere når den blir kald.Slå den varme kompotten over i dessertglass eller fatog sett den i kjøleskapet til avkjøling.

Aproveche

torsdag 8. september 2011

Brytebrød med cottage cheese



Det blir en fantastisk duft i huset når man baker, for ikke å snakke om smaken av nystekt gjærbakst.
Med cottage cheese i baksten får man et bakverk som er saftig, holdbart og nydelig på smak.
Dette brytebrødet er enkelt å bake og det er lekkert å sette på bordet til for eks. en suppe.


  Til dette brytebrødet trenger du:
2 ss olje
3 dl melk
25 - 30 gr gjær 
200 gr cottage cheese
2 ts salt
3 dl sammalt grov hvete
7 dl hvetemel
En stor neve havregryn
En liten neve solsikkefrø


Rør ut gjæren i lunken melk (jeg brukte 25 gram gjær). Tilsett olje, salt, cottage cheese og melet litt etter litt, solsikkefrøene til slutt. Ser du at det blir for lite væske så tilsett litt mere melk.
Deigen heves i ca 30 min. på et lunt sted tildekket med plast eller et klede.


Når deigen er ferdig hevet tas den ut på bakebordet, knas litt og deles i 11 - 12 emner som trilles til boller. Sett bollene tett sammen i en stor rund eller en firkantet form, la den etterheve ca. 20 - 30 min., pensle med egg og strø med det de frøene du liker best, jeg har brukt litt forskjellig, linfrø, gresskarkjerner og sesamfrø, men du kan godt bruke havregryn eller andre korn.
Stekes ved 200 grader i ca. 30 - 40 min.
Avkjøles på rist og smaker herlig nystekt, og er fin å fryse.

tirsdag 6. september 2011

Pølser i form med grønnsaker


 Det er så lettvint med mat der man putter alt i en form og setter det inn i ovnen, da kan man slappe av mens middagen lager seg selv. Til denne pølseformen passer det best med pølser som har en kraftig smak, gjerne hvitløkspølser eller pølser som er godt krydret, av grønnsaker kan man bruke det man har for hånden derfor er det vanskelig å oppgi noe mengde på de forskjellige ingrediensene. Dett blir en kraftig  pølsegryte med mye smak så det passer godt med potetmos eller et godt brød som tilbehør.

                                                           Til denne formen har jeg brukt:    

En rødløk i båter
2 fedd  hvitløk              
En bit squash i biter
1 eple i tynne båter
Noen champinonger
Noen grønne bønner
2 store pølser 
1 boks hermetiske tomater
1 stor ss tomatpure
Olje/smør
Raspet ost
Timian
                                                                         Basilikum
                                                                      Salt - pepper

 Løk og hvitløk surres til det blir blankt i litt olje eller smør, tilsett tomatpureen og la den få surre med et par min. Tøm over boksen med de hakkede tomatene og smak til med krydder. Champignon får surre i litt olje på stekepannen sammen med noen grønne bønner. Legg squach, campignon, eplebåter og litt tykke pølseskiver i en ildfast form, tøm over tomatrøren og ha ost på toppen. 
Stek ved ca. 200 grader i ca. 20 - 25 min.


søndag 4. september 2011

Ovnsbakt torsk med bacon og syrlig saus


I dag hadde vi lyst på ovnsbakt torsk her hos oss, det blir frossentorsk, men den er aldeles nydelig, og når den er bakt i stekeovn blir den saftig og smaksrik. 
Som tilbehør har jeg valgt en syrlig saus laget på hvitvin, babygulrøtter, asparges og steke potetskiver, men her er det valgfritt med både poteter og grønnsaker, kokte poteter, brokkoli, gulrotstaver eller bønner smaker også fortreffelig til torsk.

                                              Til 2 personer trenger du:                                      
2 fine torskestykker uten skinn og bein
 Litt olje
Salt og pepper
Zest av 1 citron

Strø salt på fisken og la den ligge med saltet i ca. 20 min. Skyll av saltet og tørk fisken godt, legg den i en ildfast form, drypp over en god olje, jeg brukte olivenolje med chili, men vanlig olivenolje er fint.
Dryss over zest av citronen og bak fisken i mitterste rille i stekeovnen ved 180 - 200 gr. i ca. 15 - 18 min. alt etter hvor tykke fiskestykkene er.


 Stek baconskiver og legg de på et kjøkkenpapir, stek potetskivene i smør på stekepannen, la de surre over svak varme til de blir gyldne, kok grønnsaker og lag sausen.

Til Sausen trenger du:

1 finhakket sjalottløk
2 1/2 dl hvitvin
pepper
Ca. 100 gr smør

Kok sjalottløk og hvitvin til det koker inn til ca. halvparten, ta det av varmen og pisk inn smøret litt etter litt til du får en tykk saus og nå må det IKKE KOKE mere, smak til med litt pepper, hold den varm til den skal serveres.
Legg potetskivene på tallerkenen med torskestykket oppå, strø litt sprøstekt bacon på toppen, hell litt av sausen ved siden av og strø litt finsnittet vårløk over sausen.



fredag 2. september 2011

Pizza med grovt mel og nydelig tomatsaus


 Av og til står pizza på menyen hos oss, jeg må tilstå at det er etter litt press, for pizza er ikke mitt førstevalg for å si det sånn.
Å lage pizzabunnen med grovt mel gir en saftig og smaksrik pizza, her har jeg brukt grovt sammalt hvete og litt grov rug, og hvis man da putter masse godt oppå bunnen, blir det et fullgodt måltid.
Av denne porsjonen pizzadeig blir det to store pizza, det er i grunnen greit å lage to og putte den ene i frysen, det er nesten samme arbeidet.

TIL PIZZABUNN TRENGER DU:
50 gr gjær
Ca. 6 dl vann
1/2 dl olje
4 dl grov sammalt hvete
2 dl grov rug
8 - 9 dl hvetemel

Gjæren røres ut i det lunkne vannet, tilsett olje og salt. Rør inn melet og juster med vann/mel til en jevn og glatt deig.  Dekk deigen med plast eller et klede og sett denpå et lunt sted til heving i 45 min - 1 time. Mens deigen hever lager du denne kjempegode tomatsausen og til den trenger du:

1 hakket løk
2 finhakket hvitløksfedd
1 boks hakkede hermetiske tomater
2 kyllingbuljongterninger
4 stk hakkede soltørkede tomater     
1 stor ss tomatpure
1 ss balsamicoeddik
1 laurbærblad
1 ts oregano
1 ts timian
1/2 ts anisfrø
1 klype sukker
Olje
Salt - pepper



 Surr løken sammen med hvitløken i olje til den blir blank og la tomatpureen få surre med til slutt. Ha i de hermetiske tomatene, de soltørkede tomatene, buljongterningene, balsmicoeddik og laurbærblad.
La det hele få putre på svak varme. Ha krydderet i en morter og knus det godt før det tilsettes.
Smak til med salt, pepper og litt sukker. La det småkoke i ca. 10 min. Kjør sausen med en stavmikser hvis du vil ha sausen helt jevn.


 Ta pizzadeigen ut på bakebordet, del den i to og kjevle ut to tynne pizzabunner. Smør tomatsausen over og dryss på med det av fyll du liker best, pizzakrydder og ost på toppen.
Jeg har brukt stekt karbonadedeig, sopp som er stekt litt på forhånd, små kjøttboller, skinkebiter, chirozopølse og ost.  Stek ved 225 gr. i ca 15 - 20 min.