lørdag 30. juli 2016

Brownies med Daimsjokolade


Av og til er det skikkelig godt med brownies, disse godbitene som er seige i midten, smaker supert til en kopp kaffe, men er også utrolig godt som dessert sammen med friske eller rørte bær. Jeg har bakt brownies med Daim-sjokolade i dag som ble spist som dessert sammen med jordbær og rørte bringebær. Denne oppskriften er til en langpanne på ca. 30x40 cm.

DU TRENGER:

150 gr smør
225 gr mørk sjokolade
Knapt 3 dl sukker
3 dl hvetemel
4 egg
1 1/2 ts vaniljesukker
3/4 dl kakao
2 - 3 stk. finhakket Daim


Finhakk Daimsjokoladen. Smelt smøret og tilsett sjokoladebiter i det varme smøret, ha blandingen i en kjøkkenmaskin og pisk inn sukkeret. Tilsett eggene, ett av gangen og rør hele tiden. Bland sammen hvetemel, vaniljesukker og kakao og sikte det i deigen, rør med en sleiv eller slikkepott. Tilslutt tilsetter du den hakkede Daimsjokoladen. Ha deigen i en bakepapirkledd form og stek ved 170 grader i ca. 25 - 30 minutter. Kjenn med en kakepinne, det skal henge litt kakerøre igjen på kakepinnen når kaken er ferdig. Avkjøl kaken i formen.


fredag 29. juli 2016

Svinemedaljonger med ost surret i bacon


En god middag med masse smak, ganske grei å tilberede og når du først har laget medaljongene går alt nesten av seg selv. Som tilbehør passer det meste, som ris, poteter, salat, og en god saus som rødvinssaus (oppskrift finner du her), soppsaus (oppskrift finner du her ), eller en sennepssaus (oppskrift finner du her ).


DU TRENGER til 3-4 PERSONER:

1 svinefilet 600 - 800 gr 
Baconskiver, 2 lange skiver til hver medaljong
Noen skiver ost, gjerne en ost med kraftig smak 
Pepper
Smør til steking


Tørk av svinefileten med et kjøkkenpapir og bruk en spiss kniv til å rense bort slintrer og hinner. Skjær et snitt langs etter hele fileten, men ikke så dypt at du deler fileten, men slik at du kan brette den ut. Legg på osten og brett/rull sammen, bruk noen små tapaspinner  eller lignende til å feste rullen sammen. Du kan også surre tråd rundt slik at den holder sammen når du skal dele rullen opp i medaljonger. Bruk en skarp kniv og del opp i medaljonger ca. 3 cm tykk og pass på at de henger sammen, og dryss over litt pepper. Legg to lange skiver med bacon i kryss, legg en svinemedaljong på midten og brett over slik at det henger sammen og legg de med skjøten ned. Ha smør på stekepannen og stek medaljongene raskt i smøret slik at baconet blir pent brunt. Legg medaljongene over i en ildfast form og sett formen i stekeovnen på 200 grader i ca. 8 - 10 minutter. Beregn 2 medaljonger per person. Lag en god saus og en salat sammen med ovnsstekte grønnsaker, poteter, ris eller det som du synes passer best. Selv synes jeg ovnsstekte poteter og grønnsaker passer utrolig godt til svinemedaljonger.


torsdag 28. juli 2016

Kylling med rosmarin, potetbåter og parmesankrem


For meg er kyllinglårene den mest saftige og smakfulle delen på kyllingen, og krydret med rikelig av rosmarin og sitron er dette skikkelig velsmakende. Enkelt er det i allefall, for her er alt i en form - jeg elsker slik mat - det er nesten som om den lager seg selv.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllinglår
Saft og skall av 1/2 sitron
God olivenolje (ca. 2 ss)
2 - 3 stilker frisk rosmarin
Salt - pepper
3 - 4 poteter


Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk kyllinglårene og legg de i en ildfast form som er så stor at det er plass til potetene også. Strø raspet sitronskall over kyllingen og hell over sitronsaften. Ringle over god olivenolje, strø på salt, pepper og rikelig med hakket rosmarin. Sett formen i stekeovnen og stek i ca. 20 minutter.  Skrell potetene og del de i båter. Ta ut formen med kylling og legg i potetene, ringle litt olje over og ha litt salt og pepper på potetene, sett formen tilbake i stekeovnen  og stek videre i ca. 20 minutter. Kjenn med en spiss kniv on potetene er ferdig.


PARMESANKREM:

1 fedd finhakket hvitløk
Ca. 1 dl finrevet parmean
1 1/2 dl lett creme fraiche
Litt finklippet gressløk eller persille
Pepper
Noen dråper presset sitron

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med pepper og presset sitron.

onsdag 27. juli 2016

Rabarbrachutney


De fleste av oss har nok minner fra barndommen  da vi spiste mat av rabarbra gjennom hele sommeren, det var rabarbragrøt, suppe og syltetøy og var vi heldige fikk vi en kopp sukker som vi kunne dyppe rabarbrastilken i. Jeg har ikke vært så veldig glad i rabarbra i voksen alder, men jeg har oppdaget at det går greit å lage riktig god mat av rabarbra uten alt for mye sukker. I dag har jeg laget rabarbrachutney, det smaker utrolig godt til grillmat, godt å smaksette andre retter med som kyllinggryte, og det er godt til ost. Av denne porsjonen her blir det to små eller ett stort glass, så
lag gjerne dobbelt porsjon når du først er i gang, det går veldig greit å fryse rabarbrachutney.

DU TRENGER:

350 - 400 gr rabarbra i små biter
1 eple uten skall, delt i små biter
1 fedd finhakket hvitløk
Ca. 10 gr finrevet ingefær
1/2 finhakket rødløk
1 dl brunt sukker
1/4 dl hvitvinseddik
Klype salt
1/4 ts malt nellik
1/2 ts fennikelfrø
1/4 ts chiliflak


Rens og del opp alle ingrediensene og legg de i en kasserolle sammen med sukker, raspet ingefær, salt og eddik. Bruk en mortel og knus fennikelfrø og chiliflak og bland dette sammen med nellik før du rører det inn i resten av ingrediensne i gryten. Kok opp og la chutneyen småsurre i en times tid. Smak til om chutneyen er passe salt, søt eller om du skal tilsette mere eddik. Ha chutneyen på rene glass og sett den kaldt.


tirsdag 26. juli 2016

Scones med rosiner


Jammen ble det nystekte scones til søndagslunsj i dag, og med appelsinmarmelade og nyrørte bringebær - og siden det er ytterst sjelden jeg baker scones var det kjekt at disse ble riktig så gode.
Jeg hadde nesten glemt hvor lettvint det egentlig er å bake scones, så nå har vi noen i fryseren også til en senere anledning.


DU TRENGER TIL CA. 16 SCONES:

800 gr hvetemel
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker (kan sløyfes)
1 stort egg
1 1/2 dl rosiner (kan sløyfes)
Ca. 4 dl melk


Bland alt det tørre i en bakebolle og lag en grop i midten. Pisk sammen egget og det meste av melken og hell det i melgropen. Bruk rene hender og elt sammen og bruk resten av melken hvis du ser at det blir for tørt. Du skal ha en fast, men litt klissete deig og ikke arbeid deigen mere enn høyst nødvendig. Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett til en rull som kjevles eller trykkes ut til ca. 2 1/2 cm tykkelse.


Bruk et pizzahjul eller en skarp kniv og del deigen opp i snipper.


Legg snippene over på en bakepapirkledd stekeplate.


Scones stekes ved 200 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.
Scones smaker nydelig med marmelade av ulike typer og gjerne en rømmeklatt. Scones er fine å putte i fryseren, men er da best når de tines ved 150 grader i stekeovnen.

mandag 25. juli 2016

Pasta med lune tomater og sprøstekt skinke


En veldig enkel rett med pasta, spekeskinke og masse tomater. Selv om det er en enkel rett står det ikke noe tilbake på smaken, for dette er en fantastisk smakfull rett rik på syre og sødme. Ikke vær redd for at du ikke blir mett, det er skikkelig mettende, det er fare for at du spiser litt for mye.



DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Pasta av den typen du liker
6 - 8 skiver spekeskinke
2 fedd finhakket hvitløk
1 finhakket sjalottløk
Olivenolje
400 - 500 gr småtomater
2 ss balsamicoeddik
Pepper
Revet parmesan
Finklippet persille


Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Stek spekeskinkene sprø på middels varm stekepanne med litt olje, legg de tilside på et kjøkkenpapir. ha mere olje på stekepannen og la sjalottløk og hvitløk få surre til de er blank og myk. Tilsett tomatene og surr videre til tomatene begynner å bli myke. Tilsett balsamikoeddik og la dette småsurre til balsamicoen er innkokt.Dryss over litt pepper. Legg lagvis på et serveringsfat, pasta, skinke og tomatrøre. Dryss over nyrevet parmesan og klippet persille.



søndag 24. juli 2016

Iste med mynte


Jeg laget denne isteen på urteteposer, men grønn te eller fruktte er helt supert, så bruk den teen du liker best, i hvertfall er det leskende god drikke uten sukker og uten alkohol, kjekt  å lage en stor kanne, fylle med isbiter og sette i kjøleskapet.

DU TRENGER TIL 1 LITER:

3 poser te av den typen du liker
1 liter vann
2 cm frisk raspet ingefær
2-3 ss agavesirup
Et par myntekvaster
1/2 lime i båter/skiver
Smak til med sukrin hvis du vil ha teen søtere


Kok opp vannet, trekk teen og la den avkjøle. Tilsett ingefær, sirup og lime, tilslutt legger du i noen mynteblader. Bruk en sleiv og klem sammen myntebladene og limen slik at du får ut smaken. Sil isteen og tilsett isbiter og server i høye glass med sugerør.


lørdag 23. juli 2016

Myntesukker


Har du mynte i hagen er myntesukker en av de tingene du kan imponere med i sommer. Myntesukker lages på et blunk, smaker utrolig godt på desserter særlig desserter med bær og krem og det er godt på desserter med iskrem.

DU TRENGER:

Raspet skall av 1 lime
7-8 mynteblader
2-3 ss sukker


Bland sammen i en mortel, raspet lime, mynteblader og sukker og mos sammen. Oppbevares på glass og brukes etter behag. Prøv myntesukker som pynt på sjokoladekake, eller strø myntesukker over bær som er brukt som kakepynt.


Mint Collins


Frisk, ikke for søt cocktail som passer godt som en velkomstcocktail på en sommeraften.

TIL 2 GLASS TRENGER DU:

4 cl gin
3 cl friskpresset sitron
Mynteblader (5-6)
1 cl sukkerlake
Knust is
Soda


Mynteblader røres godt sammen med is og sukkerlake slik at du får smaken ut av myntebladene. Tilsett resten av ingrediensene. Rist sammen i en shaker og sil over i glass. Fyll opp med soda, pynt med et mynteblad og serveres med en gang.


fredag 22. juli 2016

Krabbefest


Krabbe er kanskje aller best på høsten det er da det er mest mat i krabben, og det er da den er mest smakfull. Vi hadde "krabbefest" sist fredag - det stod ikke tilbake på hverken smak eller mengde krabbekjøtt, klørne var proppfulle og saftige, dette var ferske nykokte krabbeklør som ikke har vært innom noen frysedisk. Det er virkelig koselig å sitte rundt et bord og rense og spise krabber, det blir liksom en egen stemning, men husk det blir en del "rot" når du serverer krabbe, så ikke bruk den peneste duken din.

Til en krabbefest bør du beregne en krabbe pr. person pluss noen klør i tillegg, lag en smaksrik salat, med blandet grønn salat, reddiker, agurk, mango for å nevne noe og god hjemmebakt loff,  (oppskrift på nydelig loff finner du her ) majones, gjerne smakt til med litt sitron, og det er godt med en rømmedressing smakt til med karri.
Husk å sette frem skylleboller og legg gjerne en halv skive sitron i skyllevannet, rikelig med servietter, og noe godt i glasset, husk også noe drikke uten alkohol som alkoholfri vin, eplesider el.


Knus krabbeklørne litt på forhånd slik at det er lett å få ut maten, og la gjestene få en hummergaffel slik at rensingen går lett, og gjerne en nøtteknekker.
Ha en fin krabbefest.


torsdag 21. juli 2016

Varm salat med rødløk, fennikel og aspargesbønner


I dag var det denne varme nydelige salaten som var utgangspunktet for middagen vår, den smakte utrolig godt og egentlig var det helt unødvendig å ha noe kjøtt eller fisk i tillegg, men noen smakfulle pølsebiter varmet på stekepannen ble det alikevel.

VIL DU LAGE DENNE NYDELIGE SALATEN TRENGER DU:

1 stor rødløk i båter
1 fennikel i ringer
2 sjalottløk i tynne ringer
1 fedd finhakket hvitløk
Liten bunt tynne aspargesbønner
3 vårløk i biter
5-6 småtomater delt i to
3-4 reddiker i skiver
Pepper
Timian 
1 ss vineddik
1 ss hvit balsamicoeddik 
God olje
 Persilledryss


Rens og del opp rødløk, hvitløk, sjalottløk og del fennikel i ringer. Ha litt olje på stekepannen og la løk og fennikel surre på middels varme sammen med en kvist timian eller bruk litt tørket timian. La grønnsakene surre til de begynner å bli myke, så tilsetter du vårløk og aspargesbønner. Vend rundt på grønnsakene og ikke bruk så sterk varme at de blir brune. Hell over vineddik og balsamicoeddik, har du ikke hvit balsamico kan du bruke den vanlige brune. Rør rundt og hell grønnsakene over i en ildfast form og sett formen i stekeovnen på 200 grader i 10 - 12 minutter. Rett før du skal ta ut formen legger du over tomatene. Ta ut formen, dryss over klippet persille og skiver av reddiker. Denne grønnsaksformen smaker godt slik som den er, den er god sammen med pølser, fiskekaker, koteletter og spekemat.


onsdag 20. juli 2016

Middagssalat med reker og avocado


Skalldyr er skikkelig sommermat, det er godt, lettvint og ikke minst, det er enkelt å tilberede. Det er flere rekesalatoppskrifter på bloggen min, men jeg kan ikke la være å minne om hvor fantastisk godt og sunt rekesalat er. Her får du masse vitaminer og mineraler, sammen med sunt fett fra avocado, for ikke å glemme tomater som bør være en viktig del av kostholdet vår og jod som det viser seg at vi får for lite av i vårt daglige kosthold.
I tillegg til de matvarene du ser på bildet, har jeg også brukt kokte egg og agurk.
Bruk en dressing av presset sitron, dijonsennep og god olivenolje, tilsatt salt, pepper og et par ss. finklippet urter som gressløk, persille, timian el. Smak til med litt flytende honning hvis du vil ha dressingen litt søt. Salaten serveres med et godt grovt brød, gjerne nybakt.



tirsdag 19. juli 2016

Blomkål med ostesaus, pancetta og reddiker


Med så fine og rimelige blomkål som det ligger i butikkhyllene nå, må vi finne frem den klassikeren fra 70 -80 årene, da var dette sommermat fremfor noe. Faktisk så er dette virkelig en god middag, og du får i deg om ikke 5 om dagen så langt på vei. Jeg hadde en pakke panchetta som jeg har brukt i dag, men vanlig bacon går fint. Noen vil ha poteter til, men selv synes jeg det er nok med masse blomkål. Du han bruke bare melk i sausen eller litt fløte hvis du har. Av ost smaker det veldig godt om du også bruker litt parmesan i tillegg til vanlig raspet ost.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 middels stort blomkål
Klype salt til kokevannet
Ca. 150 gr pancetta eller bacon
4-5 reddiker
2 ss smør
2 ss hvetemel
Ca. 3 - 4 dl melk/fløte
Ca. 2 dl revet hvit ost
1 eggeplomme
Salt - pepper


Sprøstek bacon/pancetta og hold det varmt. smelt smøret til ostesausen i en kasserolle med slippbelegg. Tilsett melet når smøret har smeltet, og rør rundt slik at det blir uten klumper. Spe med melk/fløte litt etter litt og rør kraftig med en sleiv eller bruk en visp, mellom hver gang du sper, da unngår du klumper i sausen. La sausen koke over svak varme i 5 - 8 minutter. Tilsett osten, og rør rundt til den smelter. Ta kasserollen bort fra varmen og rør inn eggeplommen, da må sausen ikke koke mere. Smak til med salt og pepper. Kok blomkål i rikelig vann tilsatt litt salt til blomkålen er nesten kokt, den skal være litt fast når du slår av vannet. Legg blomkålen hel på et fat og hell over ostesausen. Dryss med bacon/pancetta og tynne reddikskiver.


mandag 18. juli 2016

Soyamarinert laks med sesam


Jeg har stekt disse laksespydene på stekepannen i smør og god olje, men de kan likegodt stekes på grillen hvis det er grillvær der du bor. Laksen får en nydelig smak når den er marinert med soya og serveres med en god salat og ris, pasta eller poteter. Dette er mat barna elsker å spise. Soyasausen er såpass salt så ekstra salt på laksen trenger du ikke.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr laksefilet uten skinn og bein
4 trespyd
Smør/olje til steking
 1 ss sesamfrø
SOYAMARINADE:
3/4 dl soyasaus
Raspet skall av 1 lime
Klype sukker
Litt pepper


Legg trespydene i vann en times tid før de skal brukes. Tørk av laksen og del den i biter eller strimler. Rør sammen alle ingrediensene til marinaden og del marinaden i to deler, en del til å dyppe laksen i og en del som skal brukes som saus. Dypp laksen i den ene delen av marinaden og tre laksebitene på spydene. Stek spydene i smør/olje på stekepannen, eller stek de på grillen. Snu spydene ofte underveis i stekingen. Legg de ferdigstekte laksespydene på et fat og dryss over sesamfrø. Serveres med salat, ris, pasta eller poteter og resten av soyamarinaden som saus.


lørdag 16. juli 2016

Pikekyss med striper


Litt morsommere er det med stripete pikekyss enn helt vanlige hvite, søtt og godt er det i allefall om de er stripete eller hvite. Kjekt å ha når vi serverer iskrem eller en annen dessert det passer til - eller - rett og slett som "snop"til kaffen, og det er lekkert til pynt på en sommerkake.

DU TRENGER:

4 eggehviter
220 gr sukker
Konditorfarge



Pisk eggehvitene til de begynner å stivne med mikseren på litt mere enn halv fart, tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk nå med mikseren på fullt, og pisk videre til marengsen er stiv og blank - og når du tror du har pisket ferdig, så pisk litt til. Bruk en liten pensel og lag et par striper med konditorfarge innvendig på sprøyteposen, det skal bare litt til. Fyll sprøyteposen med marengs og sprøyt ut topper på bakepapirkledd stekeplate. Bruk to plater og sett de i stekeovnen samtidig ved 110 grader varmluft. Stek i ca 1 1/2 time. Marengsene skal være sprø utenpå, men være litt seig/myk inne når de er ferdig. Slå av varmen, sett stekeovnsdøren på gløtt og la marengsene stå i ovnen i ca 30 minutter etter at de er ferdig.