lørdag 30. november 2013

Julebrød


Å bake julebrød eller julekake er en fast juletradisjon her hos oss, og det er alltid julebrød som er den mest populære julebaksten. Jeg baker gjerne mange julebrød og bruker de som gaver til slekt og venner. Årets julebrød er en oppskrift jeg aldri har brukt før, den kan anbefales, nydelig konsistens og smak og det var en god deig å arbeide med. Jeg har både rosiner og sukat i mine brød, men ikke alle liker sukat så det kan du sløyfe, men rosiner er liksom obligatorisk. Det er lurt å leggge rosinene i bløt, da blir de mykere og bedre og blir jevnere fordelt i brødene.


Til 4 brød eller kaker trenger du:

2 l hvetemel + litt til
250 gr smør (meierismør)
7 dl melk
1 pk gjær (gjerne rød)
2 1/2 dl sukker
2 egg + egg til pensling
100 - 150 gr sukat
250 gr rosiner
2-3 ts kardemomme

Legg rosinene i bløt i 1 dl varmt vann og la de få bløte seg i minst 1 time, rør rundt i rosinene av og til. Bruk gjerne også 3-4 ss rom eller barandy i bløtevannet, men det er ikke nødvendig.  La smøret ligge i romtemperatur slik at det blir mykt. Rør gjæren ut i lunken melk. Ha mesteparten av melet og smøret i kjøkkenmaskinen og smuldre/røre smør og mel godt sammen. Tilsett eggene, melk/gjærblandingen, sukker, kardemomme og mere mel til passende deig mens du lar maskinen gå. La deigen gå i maskinen i minst 6 -8 minutter så tilsetter du rosinene og lar maskinen gå litt til, og da må du tilsette litt mere mel også. Dekk med plast og sett til heving i ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet, bruk litt mel hvis deigen er for løs. Del i fire like store emner og rull til brød eller kaker. Jeg lagde to brød og to kaker, så ble det litt variasjon. La brødene etterheve under plast i ca. 1/2 time, pensle med egg og stek ved 225 grader i ca. 25 - 30 minutter. Legg over et bakepapir hvis du ser at de blir alt for mørk.
 For at du skal være sikker på at brødene er ferdigstekt, skal du høre en hul lyd når du banker på brødet med fingerknoken. Brødene avkjøles på rist og de skal kjølne helt før du begynner å skjære i brødene. Fine å fryse.



fredag 29. november 2013

Nakkekoteletter med saltbakte Amadine poteter og frisk salat


Jeg liker å gjøre en vri med kotelettmiddagen. Koteletter er egentlig veldig godt, men av og til grusomt kjedelig, men gjør man en liten innsats blir det et veldig godt og annerledes måltid.
Saltbakte poteter er godt til mye annet enn koteletter også, men disse små Amadine potetene var veldig raske å bake og smakte godt, så sammen med en frisk salat av ferske rødbeter, pære og rødløk - riktig så nydelig og langt fra kjedelig.

Du trenger til to personer:

2 nakkekoteletter
Salt - pepper
Smør/olje til steking

6-8 Amadine poteter
Flaksalt
God olje

La kotelettene ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før du skal steke de. Legg potetene i en liten ildfast form, ringle over en god olivenolje, strø på flaksalt. Rull på potetene slik at alle får olje og salt på alle sider. Sett de i stekeovnen på 200 grader og bak i 15 - 20 minutter, bruk en stekenål for å kjenne om potetene er gjennomstekt.
Ha smør/olje i en god stekepanne, la det bli varmt, strø salt og pepper på kotelettene og legg de i den varme stekepannen - en av gangen slik at stekepannen ikke blir for avkjølt. Stek kotelettene pent brune på begge sider, slå ned varmen på platen og la kotelettene få surre på svak varme til de er gjennomstekt.


Mens potetene står i stekeovnen og kotelettene koser seg på stekepannen lager du salaten.

Du trenger:
1/2 rødløk i tynne ringer
1 stor eller to små pærer
1 stor eller to små ferske rødbeter
Litt mandelflak
Litt sitronsaft
Pepper

Bruk gjerne engangshansker når du skreller rødbetene så slipper du å bli så rød på hendene. Bruk en mandolin og rasp slik at du får skiver av rødbeter og pære, skjær rødløken i tynne ringer. Ikke bland salaten sammen, da blir pæreskivene røde, men legg litt rødbeter og litt pære på hver tallerken, topp med rødløk og dryss over mandelflak. Drypp litt sitronsaft over og et par runder med pepperkvernen.


torsdag 28. november 2013

Cassoulet med bacon og smakfulle pølser


Dette er en variant av den herlige franske gryteretten som er en av de beste matretter jeg får når vi besøker Frankrike. Den kan varieres i det uendelige, og i dag har jeg laget cossoulet på kraftige, kjøttrike og litt grove pølser med navnet Ulrik og sammen med bacon gav den en rik og kraftig smak på maten. Bruker du tørre bønner må du huske å legge de i vann kvelden før.

Til 4 personer trenger du:

Ca. 100 - 150 gr bacon i biter
5 Ulrik pølser eller en annen kraftig pølse
6-8 sjalottløk i båter
Ca. 1 l sopp i skiver
2 fedd finhakket hvitløk
3 gulrøtter i skiver
4-5 skiver sellerirot i terninger/strimler
2 stk. persillerot i skiver
1 boks hermetiske tomater
Ca. 1-2 dl kraft eller terning/vann
Ca. 400 gr hvite bønner, tørre eller hermetiske på glass
Ca . 3-4 dl rødvin (eplemost kan brukes)
1 - 2 ts timian
1 laurbærblad
Salt - pepper
Olje/smør

Det første du må gjøre er å sette på de hvite bønnene til koking hvis du har valgt å bruke tørre bønner.
Del soppen og stek den lett og sett den til side. Ha litt olje på stekepannen og la sjalottløken få surre til den blir blank, tilsett resten av grønnsakene og la det hele få surre over middels varme et par minutter. Tøm på rødvinen, og la den koke inn (reduseres) til nesten det halve før du heller vin og grønnsaker i gryten som du skal tilberede retten i. Kok opp og hell i de hermetiske tomatene og kraft. Legg i laurbærblad og tilsett bacon i terninger og den lettstekte soppen. Kok til grønnsakene er nesten møre før du legger i pølsene i store biter og de ferdigkokte bønnene. Smak til med salt, pepper og timian. Kok opp og la det hele få koke seg sammen noen minutter. Serveres med godt brød.


onsdag 27. november 2013

Syltet rødløk


Syltet rødløk smaker veldig godt og kan brukes som tilbehør til veldig mange matretter. Det er nesten som en chutney, smaker både søtt og syrlig og har deilig smak og aroma av de kryddertypene du putter oppi. Jeg bruker syltet rødløk til bla. hamburger, koteletter, karbonader, på pizza og til stekt fisk for å nevne noe, men syltet rødløk er så anvendelig at det nesten er lettere å ramse opp de tingene løken ikke kan brukes til. Den er også et herlig tilskudd til julebordet. Har du løken på varme sterile glass, kan den lagres som annet syltetøy, jeg har litt i kjøleskapet (holder seg i flere uker) og fryser resten i passe porsjoner.

Du trenger:

6 rødløk
6 dl vann
150 gr sukker
120 gr brunt sukker
1 dl rødvinseddik
1/2 dl balsamicoeddik
6 hele pepperkorn
6 hele stjerneanis
1 stor ts sennepsfrø
1 stor ts fenikkelfrø


Ha vann i en kasserolle og tilsett krydder, sennepsfrø og fenikkelfrø knuses først i en morter før de tilsettes. Kok noen minutter før du tilsetter sukker, løken i båter, eddik og balsamico. Kok opp og la kjelen stå og småkoke uten lokk på svak varme i minst 1 time, til løken er helt myk og alt har begynt å tykne. Smak om det er nok sukker, krydder og eddik. La kjelen avkjøle før du fyller på glass/plastesker hvis du skal fryse løken, øs opp i varme sterile glass hvis du skal oppevare den syltede rødløken på den måten.


lørdag 23. november 2013

Avocadokrem med reker


En grei og smakfull liten forrett eller kveldsrett som er enkel og rask å tilberede. Serverer du denne avocadokremen i små glass eller skåler er det også en morsom og fin rett å bruke på tapasbordet også.

Du trenger til 6 porsjoner:

300 - 350 gr rensede reker
1 finhakket rødløk
1 1/2 dl hvitvin
2 modne avocado
2-3 ss smøreost naturell
2 ss matyoghurt eller lett creme fraiche
Presset sitron
1 klype paprikapulver
Salt  pepper


Ha den hakkede rødløken og hvitvin i en liten kasserolle og kok opp, la det koke til hvitvinen er nesten kokt helt inn, sett det tilsides. Rens rekene. Del avocadoene i to, ta ut stenene (ta vare på 1 sten) og skrap ut avocadoen. Bland inn smøreost og matyoghurt, bruk en stavmikser og mos alt til en fin mos, bland inn rødløk/vinblandingen og mos videre til du får fin konsistens på avocadokremen. Smak til med salt, pepper presset sitron og en liten klype paprikapulver.


Skal du oppbevare avocadokremen en stund før den skal serveres, legger du avocadostenen i kremen, da vil avocadokremen beholde sin friske farge uten å bli brun. Ved servering legger du et par store ss avocadokrem i et glass eller en skål og topper med reker.




fredag 22. november 2013

Fredagspizza med fetaost, små tomater og bacon



Det ble ferdig pizzabunn fra Peppes hos oss denne fredagen - den med fullkorn - faktisk veldig god bunn, så når du en sjelden gang ikke kan lage deigen selv, er Peppesbunnen til å anbefale. Denne bunnen er så stor at den dekker hele stekeplaten til stekeovnen.

Som fyll til pizzaen brukte jeg:

Ca. 2-3 dl hjemmelaget pizzasaus, oppskriften finner du her
Ca. 300 gr kjøttdeig
1 eske Peppes pizzaboller (kan sløyfes)
1/2 rødløk
3 store baconskiver i biter
10-12 terninger fetaost
8-10 små tomater
Pizzakrydder eller oregano
Rikelig med raspet ost



Stek kjøttdeigen i litt smør/olje på stekepannen mens du smuldrer den med en gaffel el. Bre pizzasausen utover pizzabunnen og legg på den stekte kjøttdeigen. Legg over små tomater delt i to, peppes kjøttboller hvis du vil ha det, baconbiter og løkringer. Smuldre over fetaosten, strø på litt pizzakrydder og legg over rikelig med raspet ost til slutt.


Sett pizzaen i ovnen ved 200 grader og stek i ca. 15 minutter. Pizza serveres med salat og rømme/yoghurtdressing som er laget av halvt om halvt med lettrømme og matyoghurt, litt presset sitron og gjerne litt hvitløk hvis du liker det.




torsdag 21. november 2013

Ovnsbakt torsk med rødvinsaus og potetterte


Dette er fantastisk mat å servere både til hverdag og fest, dette er mat som er enkel å tilberede og mye kan lages på forhånd. Dette her er noe av det jeg helst serverer når vi har gjester og noe av den maten vi liker best. Til hverdags kan du bruke vanlige torskefileter, men til gjester bruker jeg ryggfileter som kalles torskeloin, som er uten skinn og bein, og som er ekstra fine å bruke i en slik rett.

Du trenger til 4 personer:

Ca. 800 gr torskeloin
Salt
Litt god olje
Legg fiskestykkene i en ildfast form, strø på salt og ringle over litt god olje. Bakes på 200 grader i ca.12 minutter.


 POTETTERTE:

10 - 12 poteter
80 gr revet parmesan
70 gr mandelflak
Salt - pepper
Ca. 2 ss smør

Bruk en mandolin og del potetene i tynne skiver. Bland sammen revet parmesan, potetskiver og mandelflak. Legg blandingen jevnt utover i ca. 2 cm høyde i en form eller et ildfast fat. Ha et par ss smeltet smør på toppen. Legg et bakepapir som du stikker noen hull i med en gaffel oppå potetene og sett en form el, oppå papiret slik at du får press på potetene. Stekes ved 200 grader i 40 - 45 minutter. Potetterten kan stekes i god tid, den skal avkjøles under press, deles i biter (snipper eller rundinger) som varmes i stekeovnen noen minutter på 225 grader rett før servering.


RØDVINSSAUS:

2 - 3 finhakket sjalottløk
3 dl rødvin
Ca. 200 gr smør
Salt pepper

Ha finhakket sjalottløk og vin i en kasserolle, kok opp og la det koke på middels varme til vinen har kokt inn til det halve. Ta kasserollen av varmen og visp inn smøret litt etter litt, og nå må sausen ikke koke etter at du har tilsatt smøret for da skiller den seg.  Smak til med salt og pepper.
Sausen kan  ferdig i god tid  og varmes opp før servering - men igjen- den må ikke koke.



onsdag 20. november 2013

Skinkegrateng


Hvis du bruker lett melk og lett ost en dette en enkel og ikke minst kalorifattig middagsrett. Jeg har brukt smårettskinke, men en skinkeboks er like bra. Du kan også putte inn noen andre ingredienser som rester av grønnsaker.
 

Til 4 personer trenger du:

Ca. 300 gr skinke
1/2 finhakket løk
2-3 vårløk i tynne ringer
1 ss olje
4 egg
4 dl lettmelk eller skummet melk
4 ss mager cottage cheese
Ca. 1/2 ts  timian
Salt - pepper
Ca. 50 gr raspet lett ost
 

La løken få surre i litt olje til den blir myk og blank. Tilsett vårløk og skinke, rør om og la alt bli gjennomvarmt før du heller skinke og løk i en ildfast form. Visp sammen egg, melk, cottage cheese, salt, pepper og timian og hell det over skinke/løkblandingen i formen. Topp med raspet ost.
Stek gratengen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Serveres med salat eller/og godt brød.



tirsdag 19. november 2013

Brytebrød med havregryn


En enklere måte å bake frokostrundstykker på enn å stå og rulle, her knar du likesågodt hele deigen utover i langpannen, deler opp med en kniv eller pizzahjul, og brekker bitene fra hverandre når brytebrødet er helt kaldt. Brytebrødet er fint å fryse.

Du trenger til en stor langpanne:

400 gr hvetemel
200 gr sammalt hvete grov eller fin
250 gr havregryn
50 gr hvetekim
200 gr grov rug
50 gr kruskakli
4 ss olje
1 ts salt
50 gr gjær 
Ca. 9 dl lunkent vann


Bland alt det tørre i en stor bakebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen. Løs opp gjæren i det lunkne vannet, pass på at det ikke er for varmt. Rør inn vann/gjærblanding i det tørre og la maskinen gå evnt. arbeide godt med hendene. Tilsett oljen til slutt. Tilsett mere vann eller mel hvis deigen er for løs eller for fast. Arbeid deigen godt i 5-8 minutter, noe lengre hvis du bruker hendene.


Dekk bollen med plast og sett den på et lunt sted til heving. La deigen heve til dobbelt størrelse (ca. 45-60 minutter) Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett mens du knar den litt utover til en firkant. Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir og legg deigen i langpannen. Kna deigen utover slik at den fyller hele formen. Dekk med plast og sett til etterheving ca 30 minutter. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og lag ruter. Pensle med vann eller melk og strø frø over, gjerne flere sorter frø.


Sett formen i forvarmet stekeovn på 200 grader, og stek i ca. 25-30 minutter. Avkjøles på rist og deles når brytebrødet er helt kaldt. Det går greit å bryte bitene fra hverandre, men du får penere ruter hvis du bruker en kniv og skjærer bitene fra hverandre.


mandag 18. november 2013

Suppe med nudler, kokos og reker


Denne suppen kan du gjøre så "hot" du vil ved å tilsette mere karripasta. Vår suppe var passelig "hot" med den mengden av karripasta jeg brukte i suppen, men dette er en smakssak.

Du trenger til 2 personer:

40 - 50 gr nudler
1 ss rød karripasta
4 dl kokosmelk
1-2 dl kyllingkraft/terning
3 vårløk i ringer
Ca. 100 gr rensede reker
Saft og skall av 1/2 lime
En klype sukker
(Liten  ts maizenna)


Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Rens rekene. Kokosmelk, kraft og karripasta haes i en kasserolle og får et oppkok. Tilsett det meste av vårløken og la den få koke med et par minutter, og smak til med lime og litt sukker. Bruk litt maizenna hvis du ikke liker at suppen er så tynn.


Øs opp den varme suppen, legg i rekene og dryss over finsnittet vårløk. Suppen serveres med et godt brød eller focaccia. Du finner oppskrift på en god focaccia her


søndag 17. november 2013

Lunsjsalat med avocado og skinkestrimler


Av og til er det godt med en salat istedet for brød eller knekkebrød til lunsj. Ved å spise salat er det også  mye lettere å få i seg 5 om dagen for her får du tomat, salat, eple, avocado og litt til. Egentlig kan du bruke det som du liker best.

Du trenger til to lunsjporsjoner:

2 kokte egg
Blandet salat av den typen du liker best
2 tomater
1 eple
1/2 avocado
Litt skinke i strimler eller kyllingbiter
Litt fetaost
Noen biter agurk
Gjerne bær hvis du har


Kok eggene og del de i to, avocado, eple og tomat deles i biter, bland alt sammen i en salatbolle  sammen med salat og dryss over noen fetaostterninger og litt agurk.

 

Lag en dressing av 2 ss matyoghurt og 2 ss lett creme fraiche sammen med litt god sennep, helst grønn urtesennep.


lørdag 16. november 2013

Pannacotta med lime, honning og hvit sjokolade


Det er ikke ofte vi har dessert, men jeg elsker pannacotta. Kanskje fordi at den kan varieres på så mange måter, kan lages ganske mager eller av kremfløte, og siden denne her skal servers til gjester, lages det en ekstra god pannacotta med masse godsaker i.

Du trenger til 6 personer:

1 vaniljestang
2 dl melk
5 dl kremfløte
100 gr hvit sjokolade
4 plater gelatin
Saft fra 1/2 lime
1 ss honning
2 toppede ss creme fraiche


Skrap frøene ut av vaniljestangen og legg frø og resten av vaniljestangen i en liten kasserolle sammen med melken og litt av kremfløtem, kok opp, trekk til side og la det stå og trekke slik at det blir god vaniljesmak av blandingen. Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i minst 10 minutter. Grovhakk sjokoladen og legg den i en bolle eller skål som tåler varm væske. Varm opp melkeblandingen til kokepunktet gjen, tilsett honning, klem det meste av vannet ut av gelatinplatene og legg de i melkeblandingen mens du rører til alt er oppløst.  Tøm blandingen over sjokoladen og rør til den er oppløst, tilsett creme fraiche og rør til den også er oppløst. Tøm i resten av kremfløten og sil blandingen over i en mugge el. som er god å helle av. Hell den ferdige pannacottaen i porsjonsglass og sett de i kjøleskapet til avkjøling, gjerne natten over.


 Pannacotta serveres med rørte limemarinerte bringebær, og de lager du slik:

Ca. 200 gr bringebær
100 gram melis
Raspet skall av 1 lime
Litt limesaft

Rør limeskall og limesaft inn i bringebærene og la det stå kaldt et par timer, rør inn melisen og la bringebærene stå til de skal brukes.
Pannacotta kan også serveres med en fruktkompott, eller friske bær som blåbær, jordbær eller friske bringebær.



torsdag 14. november 2013

Knuter med frø og havregryn


Ønsker du å lage en god frokost eller nistepakke, har du et godt utgangspunkt her. Disse knutene er enkle, smaker veldig godt og er greie å putte i fryseren. Knutene smaker godt med både salt og søtt pålegg så det er bare å gripe til bakebollen og sette i gang.

Du trenger:

30 gr gjær
7 dl lunkent vann
2 ss honning
2 ss korianderfrø
1 ts salt
200 gr grov rug
300 gr sammalt hvete fin
400 gr hvetemel
100 gr havregryn

Til dryss og pensling:
1 egg
Ca 100 gr gresskarkjerner


Løs opp gjær og honning i det lunkne vannet. Knus korianderfrø i en morter og bland sammen alt det tørre i bakebollen, la kjøkkenmaskinen gå mens du sper med vannet. Ser du at deigen blir for løs, må du tilsette litt mere hvetemel. Dekk til bakebollen med plast og la deigen stå til heving på et lunt sted i ca. 2 timer. Ta deigen ned på bakebordet og bruk litt mel mens du knar deigen godt. Del deigen i to og kjevle en leiv på ca. 30 x 40 cm. og pensle leiven med sammenpisket egg. Strø ca. 30 gr  gresskarkjerner over halvparten av leiven og brett den andre halvparten av leiven over. Kjevle lett med kjevle over den brettede leiven og skjær ca. 2 cm remser som snurres litt og rulles sammen til en knute.
Legg knutene på papirkledd bakeplate og sett til heving. Gjør det samme med den andre delen av deigen. Knutene heves i ca. 30 minutter. Når knutene er ferdig hevet, pensles de med sammenpisket egg og strøs med grovhakkede gresskarkjerner. Stekes ved 210 grader i ca. 15 minutter. Knutene avkjøles på rist.


onsdag 13. november 2013

Burger med guacomole


Av og til kan det bli av mange grunner litt sent før vi spiser middag, da er det greit med et raskt og ikke så stort måltid. En herlig burger med hjemmelaget guacomole, rødløk og tomater, er et bra alternativ. Det er også et alternativ til et godt måltid uansett når på dagen du er sulten. Lag gjerne flere burgere enn hva du skal bruke, det er greit å ha noen i fryseren.

Du trenger til 4 burgere:

500 gr karbonadedeig
1 egg
1/2 dl vann
1 ts dijon sennep
1/2 finhakket løk
1 klype chilikrydder (kan sløyfes)
1 ss chilisaus (kan sløyfes)
Salt - pepper
Smør/olje til steking

4 hamburgerbrød
Salat
2 tomater
Rødløk

Rør alle ingrediensene raskt sammen. Ha smør/olje på stekepannen, la den bli varm og stek 4 store burgere.


GUACOMOLE:

1-2 avocado
1 fedd finhakket hvitløk
Litt presset sitron
2 ss lettrømme eller matyoghurt
Salt - pepper

Del avocadoene i to på langs og ta ut innmaten med en skje men ta vare på den ene avocadostenen. Bland sammen alle ingrediensene og bruk en stavmikser eller en gaffel og mos til det blir en fin mos. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg avocadostenen i den ferdige guacomolen og sett den kaldt til den skal brukes.
Legg rikelig med salat på varmt hamburgerbrød (helst grovt), legg på en saftig burger og topp med rikelig guacomole, hakket tomat og rødløk i skiver.


tirsdag 12. november 2013

Grønnsakgrateng med bacon


I dag har jeg ryddet i grønnsakskuffen i kjøleskapet, da blir det alltid en eller annen grønnsakrett til middag. I dag ble det grateng med bacon, lettvint og veldig godt. Sløyfer du bacon har du en vegetarrett, eller du kan bruke noen skiver skinke, pølse eller spekemat til grønnsaksgratengen.
Har du som jeg i dag en osteskalk er det fint å få brukt den også og jeg behøver vel ikke å si at her tar man hva man har av grønnsakrester, det er jo det som er hele vitsen med restematen vi lager.

Dette brukte jeg i dag (ca. 3 personer)

2 gulrøtter i små biter
1 persillerot i små biter
1 liten purre i tynne ringer
1/2 grovhakket rødløk
1 stor fenikkel i ringer
1/2 søtpotet i små biter
5-6 soltørkede tomater i strimler (kan sløyfes)
1 liten boks mais (kan sløyfes)
2 egg
2 dl matfløte
2 dl melk
Litt revet muskat
Salt - pepper
Litt paprikapulver
8-10 biter fetaost (kan sløyfes)
Raspet ost


Skrell/rens alle grønnsakene og del i biter/skiver. Forvell alle grønnsakene i rikelig med vann i ca. 4 minutter. Tøm av kokevannet og la grønnsakene få renne godt av.
Visp sammen egg, melk, matfløte og krydder. Legg de forvellede grønnsakene, soltørkede tomater og mais i en ildfast form. Tøm så over egg og melk/fløteblandingen, smuldre over fetaost og topp med raspet ost. Sett formen inn i stekeovnen på ca. 200 grader og stek til gratengen har fått fin farge. Ca. 15 - 20 minutter. Mens gratengen står i stekeovnen steker du bacon.