fredag 31. mai 2013

Fransk lammegryte


Det er ingen ting som imponerer meg slik som den franske bondekosten, og særlig alle de fantasiske gryterettene som blir servet, med  ingredienser etter årstidene, med bønner, erter og linser som et naturlig element i matlagingen og som gjør retten smakfull, mettende og rik på næringsstoffer.
Denne gryten lages med lammekjøtt, men kan også lages med kylling, kanin eller okse og grønnsakene kan også være forskjellige, men som oftest er det en skvett vin med i gryten.

Du trenger til 3-4 personer

Ca 1 kg lammekjøtt m/bein
8 - 10 sjalottløk delt i to
3 gulrøtter i store biter
4 fedd finhakket hvitløk
Ca. 3 dl kraft
Ca 2 dl rødvin
1 boks 400 gr knuste hermetiske tomater
1 ss tomatpure
Ca 1 ts timian
Salt - pepper
1 laurbærblad
1 boks hvite bønner eller ca. 2 dl ferdig kokte
Ca 2 ss balsamicoeddik
1 klype sukker
Smør/olje til steking


Del kjøttet i store biter som surres i smør/olje på stekepannen. Stek litt av gangen og tilsett tomatpureen i siste omgang. Kok ut stekepannen med vann tilslutt og ha utkoket og kjøttet i en gryte.
Løk og gulrøtter får også surre litt i smør olje sammen med hvitløk og tilsettes i gryten ettet hvert. Tøm på rødvin og kraft sammen med de hermetiske tomatene. Kok opp og la gryten koke over svak varme, tilsett timian, salt og pepper. La gryten småkoke ca 1 times tid, smak til med balsamico og litt sukker. Bønner tilssettes tilslutt.
Ovnsstekte poteter er godt som tilbehør, men du kan også bruke vanlig kokte poteter eller potetmos og et dryss med persille.


Marinert kylling og asparges på grillen med melonsalat


I disse dager med varmt og fint vær er det nok mange som griller middagen. Grilling er en koselig og fin måte å tilberede maten på og er man litt dreven i kunsten å grille riktig, kan man tilberede de lekreste retter på grillen. I dag har vi kylling og asparges på grillen, kyllingen har fått noen timer i marinade som har gjort den riktig så smaksrik. I tillegg hadde vi en nydelig salat med vannmelon og rødløk.

Til to personer trenger du :

2 kyllingfileter
10 - 12 asparges
Olivenolje
Flaksalt og pepper

MARINADE:
1 stor ts dijonsennep
1 ts salt
Litt pepper
5-6 ss god olivenolje
Ca. 1 ts honning
Saft fra 1/2 citron
1 ss søt chilisaus (kan sløyfes)

Bland marinaden i en skål og hell den over i en dobbel plastpose . Legg i kyllingfiletene og la plastposen stå i kjøleskapet i minst to timer. Bruker du trepinner til å tre kjøttet på når du griller må du legge trepinnene i vann før de brukes, ellers tar de lett fyr. Jeg bruker en plastflaske med tett topp, fyller den med vann, putter i trepinnene, skrur på toppen og lar den ligge med pinnene i.


Trer du kjøttet på to pinner er det mye lettere å snu kjøttet under steking. Når kjøttet har ligget i marinade, behøver du ikke bruke mere krydder  under grilling.
Vask aspargesen og knekk av den nederste delen. Lag en form av dobbelt alu-folie så stor at aspargesen får plass. Legg i aspargesen, ringle over god olje og strø på flaksalt og pepper.


Sett formen med asparges på grillen, bruk en pinsett og snu på aspargesen av og til og la den stå til den er ferdig. Legg på grillspydene og kos deg med grillingen.


MELONSALAT:
1 stor eller to små tomater i biter
1/2 rødløk i ringer
5-6 fetaostterninger 
Noen tykke agurkskiver i biter
Salat
2 skiver vannmelon i biter


Bruk den salaten du liker best og bland med biter av tomat og agurk, ringer av rødløk og biter av vannmelon, smuldre fetaosten over.

Lag dressing til salaten av:

1 ts sennep
3 ss god olje
1 ss balsamico
Litt honning
Salt og pepper

Visp ingrediensene til dressingen godt sammen, smak til og ringle dressingen over salaten i det den skal serveres.



torsdag 30. mai 2013

Hamburger med feta og tomatkrem


Jeg elsker burgere, en lettvint og herlig middag - av og til. Nå når det er sommer steker vi burgerne ute på grillen, det er enkelt og greit, og jeg synes burgerne får en ekstra god smak når de er grillet ute.
Burgerne kan du lage etter din egen oppskrift, men her er min oppskrift hvis du vil bruke den.

Til fire burgere trenger du:

4 hamburgerbrød

800 gr karbonadedeig av storfe eller vilt
3 finhakkede vårløk
Salt - pepper
1 egg
Smør til steking

TILBEHØR 
Noen tykke skiver brie
Salat
Tomatskiver
1/2 løk i ringer
Noen tykke agurkskiver
Dressing



Ha alle ingrediensene til burgerne i en bolle og arbeid det raskt sammen, bruk rene hender og du behøver ikke arbeide deigen så lenge, bare til det er godt blandet. Del farsen i fire og lag fire biffer som stekes i smør på stekepannen hvis du ikke bruker grillen. Stek burgerne et par minutter på hver side og så lar du de surre på svakere varme til de er ferdige. Når du bruker rent kjøtt, behøver ikke burgerne være helt gjennomstekt.

Til dressingen trenger du:

4 ss creme fraiche
2 ss matyoghurt
Salt - pepper
Noen citrondråper
Ca. 8 soltørkede tomater i olje
1- 2  stor ss most fetaost

Rør sammen yoghurt og creme fraiche og smak til med salt, pepper og litt citronsaft. Vær litt forsiktig med saltet da fetaosten kan være litt salt. Bland inn fetaosten , kutt opp de soltørkede tomatene og bland de inn i kremen.
Varm hamburgerbrødene i stekeovnen eller på grillen, legg på salat. Legg en tykk skive brie på hver burger når de er nesten ferdig slik at osten smelter. Legg burgerne på salaten, legg på en tomatskive eller to, topp med den nydelige feta/tomatkremen og løkringer. Noen agurkskiver smaker godt ved siden av. Herrrrlig!!!



tirsdag 28. mai 2013

Tunfisksalat med urtedressing


Salat er sommermat fremfor noen og så er det utrolig godt. Det meste kan brukes i salat og her har jeg brukt sprø smaksrike grønnsaker, deilige modne tomater, smilende egg og nydelig tunfisk. Hva mere trenge man til et godt måltid?

Du trenger til 2 personer:

Frisk salat, gjerne en blanding av flere typer
Ca 180 - 200 gr tunfisk i olje
8 - 10 småtomater
10 - 12 terninger av fetaost
10 - 12 grønne oliven
6 - 8 små asparges
2-3 egg
1 liten rødløk i tynne ringer
Noen tykke skiver agurk


Åpne tunfiskboksen og la oljen renne av. Du kan bruke tunfisk i vann, men jeg synes den i olje er så mye bedre, lar bare oljen få renne av, den smaker ikke så godt synes jeg.
Kok eggene slik at de er "litt smilende" og del opp agurk og rødløk. Legg alle ingrediensene lagvis enten i en salatskål eller direkte på tallerkenen.


URTEDRESSING

2 ss finhakket persille
2 ss finhakket gressløk
1 finhakket fedd hvitløk
1 ts dijon sennep
4 - 5 ss god olje
Noen dråper citron
Salt - pepper
1 ss vineddik
(litt honning)

Bland alle ingrediensene til dressingen, pisk det godt sammen og smak til, synes du det er for syrlig tilsetter du litt honning.
Salaten serveres med godt brød eller toast.


lørdag 25. mai 2013

Sjokoladekake med pistasienøtter


 Har du som jeg en ekte sjokoladeelsker i huset vil denne kaken her bli populær. Sjokoladen sammen med pistasienøtter er en utrolig god kombinasjon. Må innrømme at en kule med god iskrem, gjorde denne kaken ekstra god. Med is eller krem, kan dette utmerket godt brukes som dessert.

Til en form på 20 - 24 cm trenger du:
200 gr mykt smør
200 gr sukker
80 gr hvetemel
1 ts bakepulver
3 ss kakao
100 gr mørk sjokolade
3 egg
Ca. 2 dl grovhakkede pistasienøtter

Begynn med å grovhakke pistasienøttene og sett stekeovnen på 175 grader. Rør smør og sukker hvitt og porøst. Smelt sjokoladen over vannbad, tilsett eggene i smør/sukkerblandingen ett av gangen og rør godt. Tilsett sjokoladen mens du rører, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland hvetemel, kakao og bakepulver og bland det inn i røren. Bruk bakepapir i formen eller smør godt. Hell røren i formen, og strø nøttene over. Sett formen på midterste rille og stek kaken i ca. 30 minutter. Kjenn men en kakepinne om kaken er ferdig. Kaken skal ikke være helt gjennomstekt, men være litt myk i midten, men ikke rennende. Kaken avkjøles på rist. Dryss gjerne mere nøtter på når kaken er kald.


fredag 24. mai 2013

Tomatterte


Superenkel å tilberede, nesten slik at selv far kan, jeg synes faktisk denne kan konkurere med fredagspizzaen, du verden så nydelig denne terten er med blant annet smak av provence krydder og parmesan. Jeg har tatt snarveien ved å bruke kjøpebutterdeig, selvfølgelig kan du lage butterdeig selv, men har litt vansker med å bruke kjevlet så veldig mye for tiden så da ble det å kjøpe butterdeig.
Mengden av butterdeig er litt vanskelig å angi, men jeg brukte 4 plater, og de veide ca. 180 gr tilsammen.

                                  Du trenger til 4 personer:                                   

180 - 200 gr butterdeig
2 rødløk i tynne ringer
2 fedd hvitløk finhakket
Litt olje til steking
Ca. 100 gr brie
Ca. 30 gr fersk raspet parmesanost
    Pepper
6-8 tomater
1 - 2 ts provencekrydder
1 ss persille
1 ss gressløk 


 Ta butterdeigplatene ut av pakken og la de tine på kjøkkenbenken. Jeg laget to terter,
det er mye lettere enn å lage en stor. Ha mel på bakebordet, legg to plater kant i kant med litt overlapping og kjevle slik at du får en "leiv" på ca. 23 x 35. Legg bakepapir på en stekeplate, rull "leiven" med deig opp på kjevlet og legg den over på stekepapiret. Lag en til likedan. Skjær ut noen lange remser  ca. 1 cm bred av resten av butterdeigen og legg de rundt kanten på de tertene du har laget. Bruk en gaffel og trykk ned langs kanten slik at det blir et mønster rundt. Prikk med gaffelen på selve bunnen og sett begge tertebunnene i kjøleskapet ca. 1/2 time.


 Hell litt olje på stekepannen og la rødløk og hvitløk få surre til det blir blankt og mykt. Sett det tilside slik at det blir litt avkjølt.
Sett stekeovnen på 220 grader.
Ta frem tertebunnene fra kjøleskapet og strø parmesan på begge bunnene, så fordeler du løken over begge bunnene. Legg på skiver av brie og dryss på ny kvernet pepper. Tilslutt legger du tomatskiver tett i tett over osten. Dryss på provencekrydder.  Sett tertene inn i stekeovnen, bruker du varmluft kan du sett inn ge to på en gang. Stek i ca. 35 minutter, men pass på at de ikke blir for mørke, og har du begge tertene i ovnen samtidig bør du bytte plass på stekebrettene en gang. Når tertene er ferdig, drupper du over noen dråper god olje og stør på nyklippet gressløk og persille.


Rømmedressing smaker veldig godt til denne tomatterten, og den lager du ved å røre sammen:
1 dl lettrømme
1/2 dl kesam eller matyoghurt
Salt - pepper
en klype sukker 
Noen dråper presset citron 

torsdag 23. mai 2013

Laks i pakke på grillen


Laks i pakke på grillen er en flott måte å tilberede laksen på, den blir saftig og får fin smak av urter og krydder som puttes i pakken. Potetene er kokt nesten fedig og så delt, penslet med litt god olje og stekt ferdig på grillen.

Til laksepakke for to trenger du:     
   
To store laksefileter
uten skinn og bein
1 liten fenikkel
3 vårløk
1 ss hakket persille
1 ss finhakket gressløk
Saft av 1/2 citron
Salt og pepper
1 klatt smør


Brett al-folie dobbelt og lag det så stort at du kan lage en pakke som blir godt lukket. Legg på laksefiletene, dryss over salt og pepper, Finsnitt vårløk og fenikkel i tynne ringer som fordeles over laksen. Fordel urtene på laksepakkene og klem over citronsaft, til slutt legger du på en god klatt smør. Pakk folien godt sammen slik at pakken blir helt tett og legg den på varm grill. Etter 15  minutter var mine laksepakker ferdig.
Potetene fikk koke nesten ferdig, ble delt i to, penslet med god olivenolje og lagt på grillen for å bli ferdig. Et veldig godt laksemåltid.




tirsdag 21. mai 2013

Pytt i panne


Egentlig så kan du bare ta det du har av rester, kutte det i biter og surre det sammen i en stekepanne - ja det er faktisk slik du lager Pytt i Panne, men det blir utrolig godt da, dette som er surret sammen og til slutt får et speilegg på toppen.


Til Pytt i Panne kan du bruke alle typer pølser, rester av stek, koteletter eller annet kjøtt, rester av kjøttboller, kjøttpudding eller karbonader, du kan også bruke grønnsaker og erter og gjerne finklippet persille eller andre urter.

             Dette brukte jeg til Pytt i Panne:             
3 kokte poteter i biter
1 liten hakket løk
8 mini pølser i biter
6 kjøttboller i biter
Ca. 1 dl stekt sopp
Noen skiver rødbeter
2 egg
Pepper
Smør/olje til steking

Ha en klatt smør eller litt olje i stekepannen og stek løken til den begynner å få farge. Kutt pølser/kjøtt som du bruker i biter og legg det i stekepannen sammen med løken, skru ned varmen og la det stå å surre til det blir  gjennomvarmt og begynner å bli litt brunt. Tilsett potetene i små biter, rør rundt og la alt bli gjennomvarmt. Stek eggene og legg de på toppen. Noen skiver rødbeter smaker godt til pytt i panne.


mandag 20. mai 2013

Frokostsmoothie med yoghurt og banan


For travle morninger er dette en fulltreffer, putt alt i en blender, ferdig på to minutter og du kan nyte en velsmakende og  næringsrik frokost før en travel dag begynner,

Du trenger til 3 glass:

1 banan i biter
2 dl yoghurt naturell
2 dl appelsinjuice eller melk
6 - 8 friske blader av citronmelisse
1 appelsin uten skall og uten det hvite på skallet
1 fersken uten skall
1 ts honning (kan sløyfes)

Alle ingrediensene deles i biter og puttes i en blender eller foodprosessor og kjøres på full styrke til alt er finmost. Putt i noen isbiter rett før det er ferdig. Drikkes med en gang.
Vil du kan du tilsette et par ss med havregryn.



torsdag 16. mai 2013

Salat med varm chevre


En slik salat må jeg alltid ha når jeg kommer til Frankrike, dette er bare aldeles nydelig. Den kan spises som en forrett som her, eller lages med en eller to små skiver med ost i tillegg, litt mere salat og  tilsettes noen tomater og spises som en egen lunsjrett, begge deler er like godt.

Du trenger:

Rikelig sprø salat, gjerne blandet
2 soltørkede tomater pr. person
3 små skiver av en baguett pr. person
3 litt tykke skiver chevreost
DRESSING:
1/2 dl god olivenolje
2-3 ss  presset citron
1-2 ts dijon sennep
1-2 ts honning


Legg salat midt på en tallerken og legg over finstrimlet soltørkede tomater. Sett stekeovnen på 230 grader, skjær tynne skiver av en baguett og litt tykke skiver chevre.
Legg bakepapir på et stekebrett og legg baguettskivene utover med en chevreskive på hver baguettskive. Sett stekebrettet inn i stekeovnen og la de små skivene få stå til osten smelter og begynner å få farge.


Ha alle ingrediensene til dressingen i en liten skål eller et glass og rør/visp til alt er godt blandet og
ringle dressingen over salaten på tallerkenen. Salaten serveres med en gang.


onsdag 15. mai 2013

Grillspyd med ytrefilet og pølser og med blomkål coleslaw


Det er kjekt å grille og (nesten) alt kan grilles, vi er så heldig at vi har godt vær det meste av året, så hos oss blir grillsesongen ekstra lang - ja, vi griller i de fleste av årets måneder. Men nå  når det er varme kvelder og vi spiser ute, blir grillen brukt noe oftere.
Grillspyd synes jeg er veldig greit, da kan du putte på det du har av kjøtt, pølser og grønnsaker.
Jeg har brukt trespyd som må ligge noen timer i vann, før de brukes, ellers tar de fyr. På spydene har jeg tredd mørnet oksekjøtt og smakfulle pølser med rødøk mellom. Kjøttet har ikke ligget i marinade, men litt krydret grillsaus er penslet på før grilling. De små potetene blir utrolig gode når de blir laget på denne måten ved å koke de nesten ferdige før de blir tredd på spyd, fått litt god olivenolje over seg sammen med flaksalt og lagt på grillen for å bli helt ferdig.


 Og sammen med grillspydene og de gode potetene hadde vi en nydelig blomkål colesiaw, og av den kan du gjerne lage dobbel porsjon, den er veldig god og passer til mange andre ting enn grillmat, som koteletter, kylling, karbonader og som pålegg.


BLOMKÅL COLESLAW:

1/4 blomkålhode kuttet i ganske små biter
2 raspede gulrøtter
2 ss kapers
2 ss creme fraiche eller kesam
Ca. 4 ss majones
1 stor ts dijon sennep
Litt salt og pepper
1 ts honning

Rør sammen majones, creme fraiche, sennep og honning. Bland inn blomkål, gulrøtter og kapers og smak til med salt og pepper, ha i mere majones hvis det blir for tørt. Rør godt til slutt slik at det blir kremaktig.


Så erdet bare å dekke bordet, helle noe godt i glasset og nyte et herlig grillmåltid



tirsdag 14. mai 2013

Laks på hjemmebakt rugbrød med urtekrem


Enkelte dager kan det være greit med en god lunsj og heller ta en lettlaget og enkel middag. Har du hjemmebakt rugbrød har du grunnlaget for all verdens gode smørbrød. Selv har jeg en svakhet for smørbrød med røket laks. I dag ble det en urtekren med basilikum og persille, aldeles nydelig til laksen.

                   Du trenger til 2 smørbrød:                         

2 store grovbrødskiver
2 ss nøytral smøreost
1 ss kesam
1 ss finklippet basilikum
1 ss finklippet persille
Litt presset citron
Salat av den typen du liker best
Noen tynne skiver rødløk
1 ss kapers
6 skiver røket laks

 

 Rør sammen smøreost, kesam og urter. Smør et tykt lag med urtekremen på rugbrødet, legg på salat og lakseskiver. Topp med løkringer og kapers.


Spanderer du et glass kald hvitvin til dette smørbrødet blir det rene festmåltidet, og du kan bare nyyyte. Vil du bake et godt og holdbart rugbrød, finner du oppskriften her


lørdag 11. mai 2013

Appelsinis


Å lage iskremen selv er både moro og lurt, da har du kontroll med hva iskremen inneholder og du er sikker på at du bruke friske og rene råvarer. Å lage iskrem er ingen heksekunst, og har du i tillegg en iskremmaskine med fryseelement, har du ingen unnskyldning.  Jeg har ingen ismaskin, men det går både fort og greit alikevel med islagingen. De eggehvitene du får til overs når du lager iskrem, kan fryses eller lag noen gode mandelkjeks eller marengs som er koselig å servere ved siden av iskremen.
Dette her er første gangen jeg lager appelsinis, men du verden så godt det ble.

Du trenger til en stor porsjon:       


6 eggeplommer
Knapt 2 dl sukker
3 ts vaniljesukker
6 dl kremfløte
Saft fra 3 - 4 appelsiner


Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Pisk kremfløten stiv med vaniljesukkeret. Bland de to rørene og tilsett appelsinsaften. Sett hele bollen med iskremrøre i fryseren, la mikseren stå på kjøkkenbenken, ta opp iskremen fra fryseren hver 1/2 time og pisk godt med mikseren til alt har blandet seg, pass på å få med alt som er stivnet rundt kantene. Gjenta dette noen ganger, tror jeg gjentar 4 - 5 ganger så kan du fylle iskremen i esker eller bokser og la den fryse fedig. Det er lurt å la isen stå en stund på kjøkkenbenken før den nyyyyyytes.



fredag 10. mai 2013

Svinekoteletter med kål og eplesalat


I dag ble det en saftig kotelett til middag, utrolig godt. Det gjelder å steke riktig, men det har også mye å si at du får koteletter som har fått riktig behandling hos slakteren. Som tilbehør ble det varm kålsalat med epler og valnøtter, selvfølgelig kan du ha poteter, men kålsalaten var faktisk aldeles nydelig og holdt som tilbehør uten tvil.

Du trenger til 2 personer:

2 store svinekoteletter
Smør/olje til steking
Salt og pepper

Ha smør/olje i stekepannen og la det bli skikkelig varmt  Strø salt og pepper på kotelettene og legg en og en kotelett i stekepannen. La den første koteletten få begynne å bli brun før du legger i neste kotelett. Stek kotelettene ca. 3 minutter på hver side, da skal de være fint brune, så ettersteker du på middels varme i 3 - 4 minutter, litt lengre hvis kotelettene er ekstra tykke. Det er viktig at du legger på en kotelett i gangen, blir det for mye på stekepannen i en gang, blir stekepannen  avkjølt og kotelettene blir mere kokt enn stekt og resultatet blir ofte seige tørre koteletter.


 KÅLSALAT MED EPLER OG VALNØTTER

Ca. 300 gr finsnittet hodekål
1 stor ss finraspet ingefær
1 stort eple i tynne båter
Smør til steking
Ca. 30 gr grovhakkede valnøtter

Finsnitt kålen så tynt som du kan. Vask eplet og skjær tynne båter av hele eplet. La smøret bli varmt, men ikke brunt, legg i finsnittet kål og eplebåter, la det stå og surre på middels til svak varme mens du rører rundt. Det skal ikke bli brunt. Når kål og eple er myke er salaten ferdig.
Legg en kotelett på tallerkenen sammen med kålsalat, strø over grovhakkede valnøtter.