søndag 30. november 2014

Ukemeny uke 49

Det er allerede en ny uke og med den en uke med gode måltider og selveste julemåneden har også startet. Ukens bakst er et nydelig julebrød som egner seg veldig godt som en koselige julegaver.

Mandag
PANNESTEKT LAKS
MED SITRON OG FETAKREM
Oppskriften finner du her


Tirsdag
CROQUE MADAM
Oppskriften finner du her


Onsdag
ALBONDIGAS (KJØTTBOLLER)
I TOMATSAUS
Oppskriften finner du her


Torsdag
GULROTSUPPE
MED KORIANDER OG INGEFÆR
Oppskriften finner du her


Fredag
FREDAGSPIZZA
MED BACON, FETAOST OG SMÅ TOMATER
Oppskriften finner du her


Lørdag
OST TIL KOS OG HYGGE
Oppskriften finner du her


Søndag
SVINEFILET
MED FRANSK SENNEPSSAUS
Oppskriften finner du her


Ukens dessert
LUNE BÆR
MED GRAND MARNIER
OG VANILJE/KREMSAUS
Oppskriften finner du her


Ukens bakst
JULEBRØD
Oppskriften finner du her



lørdag 29. november 2014

"Smørbukk" karameller


Karameller som smelter på tungen og smaker som "Smørbukk" karameller. Karameller som er akkurat slik som hjemmelagde karameller skal være, myke og litt "klisne",  dette er skikkelig julesnop og dette er snop som egner seg veldig godt til julegaver.
Oppskriften finner du her

Varm sjokolade med ingefær og appelsin


Det er nå når kulden setter inn og vi tenner levende lys i kveldingen vi skal kose oss med varm sjokolade. Vi hadde en slik varm kopp sjokolade som dessert i helgen, faktisk en herlig dessert og særlig gjorde marshmallow sjokoladen ekstra god, den smelter ned i den varme sjokoladen etter hvert og det blir som en krem på toppen.



Du trenger til 3-4 krus
6 d melk
100 gr mørk sjokolade
2 ss sukker (kan godt sløyfes)
1 - 2 skiver frisk ingefær
1 tykk appelsinskive 
3 - 4 nellikspiker
Marshmallow

Bland alle ingrediensene i en kasserolle, bruk helst en kasserolle med slippbelegg, det er lett for at sjokoladen setter seg i bunnen. Varm opp til kokepunktet og la sjokoladen bare stå og trekke i ca. 30 minutter. Rør ofte. Sil sjokoladen og hell den tilbake i kasserollen, varm opp igjen og øs den varme sjokoladen opp i krus eller glass. Legg i marshmallow.


fredag 28. november 2014

Tørrevafler


Dette er bakst av den gode gamle sorten, fra den gang de fleste kakesorter var stekt i jern eller kokt i smult. Oppskriften på disse tørrvaflene tror jeg stammer fra Bjørnsund på Romsdalskysten, tørrvafler  var ofte brukt som "niste" da de "rodde fiske", tørrvafler holdt seg lenge og fikk ikke  så fort mugg som brød gjorde. Tørrvafler smaker utrolig godt med smør og geitost eller vanlig brunost, og er "fast følge" hos oss i julen. Dette er en stor oppskrift så den kan godt halveres.


Du trenger:

250 gr smør
250 gr sukker
2 egg
250 gr potetmel
1 ts vaniljesukker
3 dl melk
2 ss hjorthornsalt (bruk måleskje)
650 gr hvetemel


Rør smør og sukker hvitt og porøst. Rør inn eggene ett av gangen. Bland vaniljesukker og hjorthornsalt med et par ss hvetemel og rør det inn i deigen. Rør inn resten av melet vekselvis med melken. Prøv å røre for hånd, og ikke rør mere enn nødvendig, da blir deigen god å kjevle.


Klipp til et stykke tynn papp i størrelse med vaffeljernet ditt. Ta små emner av deigen og mel på bakebordet, kjevle tynt ut, legg på pappskiven, bruk en skarp kniv eller pizzahjul og skjær rundt. Legg rundingen i vaffeljernet og stek til vaffelen er gylden. Legg de stekte vaflene på rist til avkjøling. Oppbevar tørr vaflene i en tett boks eller glass, da holder de seg godt,
men først bør du unne deg en kaffekopp og en vaffel med smør og ost.


torsdag 27. november 2014

Pytt i panne med eple


Det blir noen enkle og raske middager på denne årstiden, når all fokus er rettet mot juleforberedelser.
Pytt i panne er egentlig restemat som kan gjøres ganske spennende med litt andre ingredienser enn hva vi er vant til. Ha gjerne et speilegg på toppen


Til pytt-i-panne for to personer trenger du:

2 middagspølser i biter eller tilsvarende med skinke eller annen pølse
4 - 6 skiver bacon i biter
1 grovhakket løk
2 små kokte  poteter i terninger
1 eple i terninger
1 ss smør
Pepper
1 tomat
Litt purreløk til pynt
Speilegg


Stek baconbitene, tilsett løken og smør når baconet begynner å få farge. Når bacon og løk er gylden brune tilsetter du pølse/skinke biter, poteter i terninger og epleterninger. La alt få surre til det er gyldent på farge og eplebitene begynner å bli myke. Pynt med litt purreløk i tynne ringer og tomatbåter. Stek ett egg pr. person og legg på toppen når du serverer pytt i panne.



onsdag 26. november 2014

Broccolisuppe med wasabi og bacon


Nydelig og næringsrik suppe med en fin hint av wasabi, virkelig en suppe for en suppeelsker og et godt middagsalternativ.

Du trenger til 2-3 personer:

Ca. 350 gr broccoli i små buketter
6-8 soltørkede tomater i strimler
1 liten hakket løk
2 fedd hakket hvitløk
1 l kraft grønsak eller kyllingkraft
2 ss creme fraiche
Salt - pepper
1 ts wasabi 
God olje
6-8 skiver bacon


Ha litt god olje i en gryte og la løk og hvitløk få surre til løken er myk, så tilsetter du soltørkede tomater og broccolibuketter og lar dette få surre et par minutter på svak varme. Hell over buljong og kok opp. La suppen koke til broccolien er myk. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Tilsett creme fraiche, og smak til med wasabi, salt og pepper. Mens suppen koker steker du bacon og legger de på et kjøkkenpapir slik at de får renne av seg fett. Rist noen tynne skiver rugbrød som tilbehør til suppen.




tirsdag 25. november 2014

Lammerull


Har du ikke laget lammerull tidligere synes du kanskje det høres og ser vanskelig ut, men det å lage lammerull er mye enklere enn du tror. Det gjelder å forberede godt, ta frem og måle opp alle ingrediensene som du skal bruke før du begynner. Jeg har laget en stor rull av to slagsider - 2 kg tilsammen, men du kan bruke en slagside og litt ekstra kjøtt. Noen bruker hakket løk som smakstilsetning i tillegg til andre krydder, jeg sløyfer løken, synes fåresmaken kommer mere til sin rett uten løk, men det er en smakssak.


Du trenger:
1 kg slagside av lam uten bein
1 kg fårekjøtt
Eller:
Ca. 2 kg slagside av lam
3-4 ts salt
2 ts sukker
1 ts ingefær
1 ts pepper
3 ts gelatinpulver
Evnt. 2 ss finhakket løk
Stoppenål (grov nål med stort øye)
Bommulstråd som egner seg til matlaging og som tåler å kokes


Legg slagsiden flatt utover, bruker du to slagsider legger du de slik at de overlapper hverandre, bruker du ekstra kjøtt så legg det jevnt utover slagsiden. Bland sammen krydder og dryss det jevnt utover  slagsiden. Rull fast sammen til en jevn og glatt rull. Sett i "tapaspinner" slik at du holder rullen sammen mens du syr. Bruk en lang dobbel tråd i nålen slik at du slipper å bytte tråd så ofte. Begynn å sy sammen på den ene enden, og fortsett å sy sammen hele rullen. Når rullen er ferdigsydd, surrer du rullen i tillegg.
Det er vanlig å legge rullen i saltlake, jeg gjør ikke det. Jeg koker rullen og legger den i press, men skal rullen fryses, bør den fryses før den kokes.
KOKING AV RULL:
Før du koker rullen må du pakke den godt inn i et kjøkkenhåndkle og surre godt med bomullstråd rundt. Kok opp en kasserolle med usaltet vann og legg rullen oppi, la vannet komme til kokepunktet igjen og la rullen trekke bortimot 2 timer (ca. 1 time pr kilo rull). Ta opp rullen og la den hvile 10 - 15 minutter. Ta vare på kraften det er en god kraft å koke suppe på. Legg rullen på en brødfjøl eller et brett og legg en brødfjøl eller et brett over, legg på noe tungt, ca. 2-3 kilo og øk tyngden etter hvert til du har 5-6 kilo. Bruk murstein eller en kjele med vann. La rullen ligge i press natten over.


søndag 23. november 2014

Ukemeny uke 48

Tenk det er bare en uke igjen til første søndag i advent og vi skal tenne det første lyset i adventstaken, henge opp julestjernen og juleforberedelsene begynner liksom for alvor. Denne uken kan jeg by på en enkel og lettlaget meny der du ikke bruker all verdens av tid med forberedelser, men alikevel er det gode, næringsrike og mettende måltider. Ukens bakst er en adventskrans som vi alltid serverer til kaffen på første adventssøndag.

Mandag
PASTA MED LAKS,
RØDLØK OG FENNIKEL
Oppskriften finner du her


Tirsdag
BRUCHETTA
MED SPEKESKINKE, ASPARGES OG BLÅMUGGOST
Oppskriften finner du her


Onsdag
POTET OG BLOMKÅLSUPPE
MED BACON OG VÅRLØK
Oppskriften finner du her


Torsdag
POLLO CACCIATORE
Oppskriften finner du her


Fredag
NACHO-GRATENG (GLUTENFRI)
Oppskriften finner du her


Lørdag
SPEKEMAT
Oppskriften finner du her


Søndag
FISKESUPPE
MED BLÅSKJELL
Oppskriften finner du her


Ukens dessert
SEMULEPUDDING
MED BRINGEBÆRCOULIS
Oppskriften finner du her


Ukens bakst
ADVENDTSKRANS
Oppskriften finner du her


lørdag 22. november 2014

Sjokolade og cornflakeskonfekt



Dette er riktig en knasende sprø konfektbit for de som elsker søtsaker. Bruker du glutenfri cornflakes er dette også en glutenfri godbit.


Du trenger:

1 boks peanøttsmør (ca. 350 gr)
1 dl sukker
2 dl lys sirup
10 dl cornflakes
1 dl kokosmasse
200 gr melkesjokolade
100 gr mørk kokesjokolade


Kle en liten form ca. 30x30 cm med bakepapir. Ha sirup, sukker og peanøttsmør i en kasserolle med slipp bunn og kok opp over middels varme mens du rører hele tiden, det er best å røre med en slikkepott. Ta kasserollen av varmen og tilsett kokosmasse og cornflakes som du knuser lett.
Fordel røren jevnt i formen. Smelt begge sjokoladene hver for seg i vannbad. Hell melkesjokoladen over kaken i formen og glatt den jevnt utover med en slikkepott,  så ringler du over den mørke sjokoladen og bruk en gaffel eller slikkepotten og lag mønster.
Sett formen i kjøleskapet slik at det blir helt kaldt før du skjærer passende konfektbiter.

fredag 21. november 2014

Reinsdyrskarbonader med fløtesaus, sopp og bacon


Dette er historien om reinskavgryten som ble til karbonader, historien er enkel, posene merket reinskav, tynne skiver av reinsdyrkjøtt på Rema 1000 er ikke reinskav, men malt kjøtt. Nå skal det sies at jeg handler ytterst sjelden middagsingredienser på Rema 1000, men posen så riktig så delikat ut  utvendig, og det stod tydelig merket: Tynne skiver av reinsdyrkjøtt. Uansett, disse karbonadene kan lages av vilt kjøttdeig som du får kjøpt i de fleste store matvarebutikker.

Du trenger til 6 karbonader:

400 gr viltkjøttdeig
1 egg
1 strøken ss potetmel
1 dl vann eller fløte
1 ts salt 
1/2 ts pepper
Litt timian eller ingefær (kan sløyfes)
2 ss finhakket løk (kan sløyfes)

Arbeid deigen godt sammen og lag karbonader på vanlig måte , stek gjerne en liten prøvekake, da kjenner du om karbonadene er passe med salt og pepper


FLØTESAUS:
Ca . 100 - 150 gr sopp
1 ss smør
2-3 dl kremfløte
1 dl kraft, gjerne kyllingkraft
1/2 ts maizenna
Salt - pepper
1 ts soyasaus
1 stor ss creme fraiche

Baconterninger
Ca. 1/2 dl tyttebær

Stek baconterningene og legg de til side. Del soppen i skiver og stek den gylden i smør på stekepannen. Hell over kraft og fløte, kok opp legg på lokk og la sausen småkoke i 5-8 minutter. Rør ut maizenna i litt fløte eller vann og rør det inn i sausen, smak til med salt, pepper og soyasaus, rør inn creme fraiche til slutt.  Dryss over stekte baconterninger og tyttebær til slutt.



torsdag 20. november 2014

Glutenfrie knekkebrød med chiafrø


Enkle gode knekkebrød som er glutenfrie og fine for de som lever på en lavkarbo diett. Du kan tilsette eller bytte ut en ingrediens med finhakkede nøtter eller kokos. Av denne porsjonen blir det ett brett.

Du trenger til ett brett:

100 gr sesamfrø
30 gr hele linfrø
60 gr mandelmel
15 gr fiberhusk
2 ss chiafrø
2,5 dl vann


Rør sammen alle ingrediensene og la røren få stå i ca. 5 minutter. Bre røren utover et bakepapirkledd stekebrett, bruk en slikkepott dyppet i vann så går det lettere, det blir sprøere og bedre knekkebrød jo tynnere du greier å bre røren utover. Stekes på 150 grader i ca. 5 minutter ta brettet ut av ovnen og lag ruter med en skarp kniv eller et pizzahjul og sett brettet inn i ovnen igjen, og stek videre i ca. 40 - 45 minutter.




mandag 17. november 2014

Rødbetsalsa


En salsa som smaker nydelig til de fleste kjøtt og fiskeretter. Veldig god til kald ribbe, juleskinke, koteletter og stekt fisk. Smaker himmelsk på en grovbrødskive toppet med et speilegg - eller slik som jeg har brukt denne salsaen i dag - til fiskekaker. Jeg har kokt rødbeter selv som jeg har brukt i salsaen, men den smaker like godt med rødbeter fra glass. Som søtningsmiddel har jeg brukt sukrin, men vanlig sukker eller honning (eller et annet søtningsmiddel) kan brukes, bare smak til slik at det ikke blir for søtt.


 Du trenger til 3-4 personer:

2 rødbeter (eller ca. 200 - 250 gr rødbeter fra glass)
1 finhakket sjalottløk
1/2 finhakket rødløk
Ca. 1/2 purreløk i tynne strimler
Ca. 5-8 cm. finhakket agurk
2 ss hvitvinseddik eller bringebæreddik
3 ss olivenolje
1 ss sukrin
Litt salt og pepper
Persille (kan sløyfes)

Kok rødbetene til de er møre, bruk engangshansker og klem av skinnet under rennende kaldt vann. Kutt rødbeter og alle de andre ingrediensene i små biter. Bland sammen olje, eddik, salt, pepper og sukrin  som du vender inn i grønnsaksblandingen. La salsaen stå kaldt til den skal serveres.