mandag 30. januar 2012

Klippfiskkaker med stekte potetbåter, remulade og hjemmebakt flatbød


God og næringsrik hverdagsmat og en fin anvendelse av rester. Du kan også bruke annen fisk, ikke bare klippfisk, men det som er vktig er at du bruker like mye fisk og poteter.
                                                                               

DU TRENGER TIL 3-4 PORSJONER:
200 gr kokt klippfisk
200 gr kokt potet
1 egg
Pepper (salt)
1/2 ts paprikapulver
1 strøken ss potetmel
3 - 4 vårløk
1/2 hakket løk
1/2 - 1 dl melk 
 Smør til steking
      

Mos poteter og fisk fint med en gaffel, rør inn egg og potetmel, spe med melken og smak til med krydder, er fisken din lite salt, trenger du å tilsette litt salt også. Lag fine runde fiskekaker som stekes pent brune i smør på stekepannen.
Serveres med råkostsalat, poteter og gjerne med en remulade eller annen dressing.
Hjemmebakt flatbrød er veldig raskt å lage, smaker kjempegodt og særlig til klippfiskkaker.

 Du trenger:
1 dl lettkokte havregryn
3 dl vann
1 ss smør
Litt salt
Urter

Kok en grøt av vann og havregryn, tilsett salt og smør, la det koke 2-3 minutter. Vil du ha litt ekstra smak på flatbrødet kan du tilsette litt urter som timian eller provencekrydder, men smak til, det er ikke så godt med for mye krydder. Legg bakepapir på en stekeplate og bre havregrynsgrøten tynt utover, jo tynnere dess bedre, helst så tynt at du ser papiret igjennom røren, er det for tykt blir flatbrødet seigt. Stek ved 180 - 200 grader i 5 - 10 min. Det skal ha litt farge, være helt tørt, er det fuktig oppå så stek lengre. La det ligge på papiret til det blir nesten kaldt før du river av papiret og brekker det i biter.

lørdag 28. januar 2012

Gulrotkake med valnøtter og kardemomme


Hva med å bake en nydelig gulrotkake til søndagskaffen? Her er oppskriften på en saftig og god kake med smak av kardemomme og kanel,

Til en rund form eller en liten langpanne trenger du:

4 egg
2 1/2 dl sukker
3 1/2 dl hvetemel
1 ss malt kanel
1 1/2 ss malt kardemomme
2 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
1 1/2 dl grovhakkede valnøtter
1 dl olje
4 dl revne gulrøtter

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre sammen med valnøttene, og vend det i eggedosisen vekselvis med oljen. Bland forsiktig inn de revne gulrøttene til slutt.
Kle formen med bakepapir eller smør den godt, hell i røren og stek kaken på 180 grader i ca. 30 - 40 min. Prøv med en spiss kniv eller en kakenål om kaken er ferdigstekt.

Glasur:
2 dl melis
200 gr mykt smør
200 gr philadelphia ost naturell
2 - 3 ts vaniljesukker
Saft av 1 citron

Rør sammen ost, smør og melis, tilsett vaniljesukker og citronsaft og rør godt slik at kremen blir uten klumper før du brer den over den kalde kaken. Sett kaken kaldt en stund slik at kremen stivner  før du skjærer den i biter.

torsdag 26. januar 2012

Suppe med franske aner


Lag en suppe med en spennende smak av blåmuggost, varmende og velsmakende på en kald vinterdag.  Suppen har sitt opphav i Frankrike, der den serveres med brødkrutonger i suppen og med godt brød og vin ved siden av suppen. Her er oppskriften

og du trenger til 2 porsjoner:

1 liten hakket løk
1/2 grovraspet eple
1 hakket hvitløksbåt
Litt god olje
1 1/2 ts karri
3 dl grønnsakkraft eller vann/terning
3 dl melk
Ca. 100 gr blåmuggost i biter
1 eggeplomme
1 ts maizenna
1 1/2 dl fløte
Brødkrutonger

Ha litt olje i en gryte som du skal koke suppen i og tilsett løk hvitløk og raspet eple, la det få surre sammen med karri noen minutter. Spe med melk og kraft eller vann/terning, rør ut maizenna i litt av melken og la suppen koke noen minutter på svak varme. Jeg brukte en stavmikser for å få suppen glatt, men det er ikke nødvendig.
Tilsett osten i små biter, slik at den smelter, nå er det viktig at suppen ikke koker mere, men at du holder den rett under kokepunktet slik at osten smelter skikkelig. Pisk eggeplommen med fløten og rør det inn i suppen. Smak til med salt og pepper.
Legg i krutonger og litt grønt rett før servering.
Det smaker kjempegodt med et ostesmørbrød til suppen, bruk et grovt brød, ha på rikelig med ost og sett smørbrødene i stekeovnen på 200 grader i ca. 10 - 15 min.

onsdag 25. januar 2012

Guacomole


 Guacomole er en populær dressing til mange tex-mex retter. Det finnes flere typer guacomole i butikkhyllene av ymse kvalitet, veldig enkelt å ta med en boks eller to når man tar handlerunden.
Egentlig er det veldig enkelt å lage guacomole selv og så har man kontroll på hva man spiser.
Her kommer min måte å lage guacomole på, selve guacomolen er litt mild, så da kan du tilsette så mye smak av chili eller paprika som du selv vil.
Dette er en liten porsjon som du kan øke til den mengden du trenger,

og dette trenger du:

1 godt moden avocado
1 ts olivenolje
Litt salt og pepper
1 ts citronsaft
1 fedd hakket hvitløk
1 stor ss yoghurt eller kesam
Chilipulver eller paprikapulver

Ha alle ingrediensene i en skål og bruk en stavmikser eller mos med en gaffel, til blandingen blir glatt og uten klumper, smak til med salt, pepper og chilipulver eller chiliflak.
Guacomole blir misfarget hvis den står lenge før den skal spises, så det er lurt å tilbrede guacomole rett før den skal serveres.

tirsdag 24. januar 2012

Ovnsbakt laks med pasta og gremolata



Ingen ting er så enkelt som en lakserett når man baker laksen i stekeovnen, da er du alltid sikret et godt resultat. Av tilbehør kan man velge hva man har, det meste er godt til laks, i dag har jeg valgt pasta med gremolata og asparges.

Til to personer trenger du:

2 laksefileter uten
skinn og bein på ca. 200 gr hver
Salt og pepper
Litt strimlet eller raspet citronskall
Litt olje
Grønn asparges
Båndspagetti
1 eggeplomme
Liten klatt smør


 Pensle laksefiletene med en god olje og legg de i en ildfast form, strø på salt, pepper og citronskall.
Bak laksen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 7 - 8 min. da er den litt rosa i midten, vi du ha laksen helt gjennomstekt må du la den stå i ovnen et par minutter til. Lar du laksen stå i ovnen for lenge, blir den tørr. Legg aspargesen i kokende lettsaltet vann og kok i 4 - 5 minutter  avhengig av tykkelsen på aspargesen. Tøm av kokevannet og avkjøl aspargesen i iskaldt vann, bruk gjerne isbiter. Del aspargesen i store biter og la den renne av på et kjøkkenpapir.
 Kok båndspagetti etter anvisningen på pakken, tøm av vannet og ha pastaen tilbake i kasserollen som settes på platen igjen, bruk svak varme og tilsett en liten klatt smør, vend forsiktig rundt med to gafler, ta kasserollen av platen og vend inn eggeplommen, 1ss gremolata og så aspargesen tilslutt, hold pastaen  varm til den skal spises. Resten av gremolataen legges oppå laksen før den skal serveres.
Pass på at pastaen ikke koker for lenge, den skal ha tyggemotstand når den er ferdig.


Til gremolata trenger du:
2 - 3 ss hakket persille
1 - 2 fedd hvitløk
Raspet  (zest) skall av en  1/2 citron, bare det gule
1 - 2 ss god olivenolje

Bland sammen alle ingrediensene i en liten skål som settes  kaldt til den skal nytes.


mandag 23. januar 2012

Fajitas


Dette var kjempegodt med masse smak, veldig raskt å lage og du kan egentlig putte på det du har lyst på eller det du har i kjøleskapet. Her har jeg brukt grove tortillalefser, de smaker så mye bedre.

Til 4 porsjoner trenger du:

Ca. 600 gr kyllingfilet, eller kjøtt av en grillet kylling
Tacokrydder etter smak (helst hjemmelaget)
Litt vann
4 - 5 store ss røde bønner 
1 hakket løk
1 - 2 hakkede tomater
Salat
Ca. 1/2 rød chili uten stener i tynne ringer
Litt olje til steking
Guacamole
Tortillalefser

Del kyllingfileten i strimler og stek den raskt i stekepannen med litt olje. Bruker du en grillet kylling, tar du bort skinnet, deler kyllingen i biter som du steker lett i litt olje. Bland kryddermiksen med litt vann og la det koke 2 - 3 min. før du tømmer blandingen over kyllingen, skyll bønnene godt under rennende vann og hell de i stekepannen sammen med kylling og kryddermiks.
Varm tortillalefsene etter anvisningen på pakken, legg på salat, kyllingblanding, hakket løk, hakket tomat og chili, brett sammen og topp med guacamole.

lørdag 21. januar 2012

Yoghurtfromasj med marinerte bringebær og appelsinbåter


 
Vi er ikke noen dessertelskere akkurat, men av og til er det koselig å servere dessert, det er liksom "litt stas" når det først forekommer. Kunsten synes jeg, er å finne en dessert som ikke inneholder alt for mye sukker, så jeg laget en yoghurtfromasj som smakte som fløyel, og den marinerte frukten gjorde at desserten fikk en spennende smak. Jeg brukte yoghurt med skogsbær, men du kan bruke den smaken du liker best eller yoghurt naturell. Du kan godt bruke lettyoghurt.

Til 4 porsjoner trenger du:

4 dl yoghurt  
3 egg
1 - 2 ss sukker
1 1/2 dl kremfløte
4 pl. gelatin
1 appelsin
Noen bringebær


 Tøm yoghurten i et kaffefilter eller i et klede og la yoghurten få renne av seg, det kan godt stå natten over i kjøleskapet, men det går greit med noen timer også.
Legg gelatinplatene i kaldt vann til oppbløting. Pisk eggedosis av egg og sukker, pisk til det blir helt stivt og kremaktig. Pisk kremfløten nesten stiv. Bland den avrente yoghurten og den piskede kremfløten og rør inn i eggedosisen. Tøm vannet av de oppbløtte gelatinplatene og smelt de i litt vann over svak varme. Pass på at de er helt smeltet, men må ikke koke, rør gelatinblandingen inn i dessertrøren. Tøm desserten i porsjonsglass eller en skål og sett i kjøleskapet slik at desserten stivner

 Til den marinerte frukten trenger du:  
                                                                                                               
Saft av en 1/2 appelsin
3 - 4 ss vann
Litt sukker
1/2 kanelstang
2 hele stjerneanis
1/2 vaniljestang
3 - 4 hele kardemommekjerner

 Knus de hele kardemommekjernene, legg dem og resten av krydderet i vannet sammen med presset appelsin og sukker, la det få et oppkok og la de stå til det blir helt kaldt før du legger i frukt og bær. Istedet for presset appelsin kan du bruke 2 - 3 ss appelsinlikør. La frukten få ligge og trekke en stund så legger du den på desserten rett før den skal serveres. Bruker du appelsinbåter er det best å skjære appelsinen slik at den blir helt uten det hvite på skallet og uten den hinnen som er rundt appelsinbåtene, for å få til det, skjærer du først av skallet med en skarp kniv slik at alt det hvite blir med og så skjærer du ut appelsinbåtene mellon hinnene på appelsinen.


fredag 20. januar 2012

Gryte med timian og appelsin


En duftende rett med masse smak, nesten hele middagen i en gryte og som får stå og putre over svak varme, en herlig middag for en kald vinter dag. Det greieste er å lage en slik gryte om kvelden, så er det bare å varme opp og smake til neste dag, enten du nå er på tur eller kommer fra jobb. Hovedingrediensen er mørt oksekjøtt, så suplerer du med litt grønnsaker og krydder. Som tilbehør kan du servere kokte poteter, en potetmos eller sellerimos.

               Til 4 porsjoner trenger du:                   

6 - 700 gr oksekjøtt
1 stor løk i skiver
2 fedd hakket hvitløk
Ca. 2 dl stekt sopp
1 stor gulrot i tynne skiver
1 bit purre i tynne ringer
1 - 2 dl rødvin
1 - 2 ss tomatpure
1 - 2 ts tørket timian
1 laurbærblad
Zest av 1 appelsin (bare det gule av skallet)
Litt vann
Salt - pepper
Smør/olje til steking
1 - 2 ts maizenna


 Begynn med å skjære opp sopp og grønnsaker. Stek soppen og ha den i gryten som du skal lage retten i.
Del kjøttet i passende biter og stek bitene lett i smør/olje, stek litt av gangen av kjøttet, ha løk, hvitløk og gulrotskiver i stekepannen og la de få surre litt, uten at det blir brunt, la tomatpuren få surre med litt til slutt. Ha alt i gryten og kok ut stekepannen med litt vann og tøm det over de andre ingrediensene.
Kok opp gryten og la den småkoke mens du putter i laurbærblad, litt timian, salt og pepper, zest av appelsin og rødvin. Gryten skal koke/trekke i 1 - 2 timer under lokk på svak varme. Purre i tynne ringer tilsettes de siste 10 minuttene av koketiden.
Smak på maten underveis, kanskje du må tilsette mere krydder eller salt. Hvis du synes gryten er for tynn, kan du på slutten røre ut maizenna i litt vann og tilsette.

torsdag 19. januar 2012

Brytebrød


Orker du ikke å trille rundstykker er brytebrød tingen, disse her er "skjært opp" før steking, så du kan  bare bryte eller skjære bitene fra hverandre etter steking når de er avkjølt. Dessuten er de bakt for det meste av grovt mel og med byggmel som gir en fin konsistens på baksten, de er gode på smak, fine til nistemat, til suppe eller på frokostbordet.


 Til langpannen i stekeovnen trenger du:
                                                                                      
10 - 11 dl lunkent vann
5 dl havregryn
2 dl havrekli eller kruskakli
1 1/2 dl solsikkekjerner
4 dl grov sammalt rug
5 dl byggmel
50 gr gjær
6 dl. fin sammalt hvete
3 - 4 ss olje
2 dl hvetemel
2 ts salt

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i det så vidt lunkne  vannet. Tilsett melet mens du rører enten for hånd eller med kjøkkenmaskin. Arbeid deigen godt, den skal være litt "klissete".
Dekk bakebollen med plast eller et klede og sett deigen til heving på et trekkfritt sted i ca. 30 - 40 min.
Kle langpannen med bakepapir, ta deigen på bakebordet og kna den lett, bruk litt mel. Kjevle deigen ut slik at den passer sånn cirka til langpannen, juster litt med fingrene slik at den fyller skikkelig ut i kantene. Bruk en skarp kniv og skjær ruter i deigen i den størrelsen du vil ha, pensle med vann, strø med grovt mel eller korn, dekk med et klede og sett brytebrødet til etterheving i ca 30 min.
Stek midt i ovnen ved ca. 225 grader i ca 30 min. Avkjøles på rist, og brytes/skjæres i biter når de er kalde. Kjempefine å fryse.


tirsdag 17. januar 2012

Baguett med salami og ost


Gjør nistematen litt mere spennende slik at man gleder seg til å åpne matpakken, enten det nå er på jobben eller på tur, det skal egentlig ikke så mye til, en fersk bagett med en god ost, noe salt pålegg og litt grønt så er du langt på vei.

Denne baguetten inneholder:

1 stor hakket tomat
Litt god olje
Pepper
6 - 8 skiver emmentaler ost
eller en annen god hvitost
6 - 8 skiver salami
Litt frisk bladpersille

Ta ut innmaten i tomaten og hakk den i små biter, ha tomatbitene i en skål, ha på litt nykvernet pepper og ringle over litt olje, en liten ts. er nok.
Del baguetten i to, smør tomatblandingen på bagetten, legg over ost, salami (du også bruke skinke eller spekeskinke) og persille. Legg "toppen" på baguetten og press lett sammen. Skjær baguetten i passende biter og pakk baguettbitene pent inn.

lørdag 14. januar 2012

Tomatsuppe med linser og sprøstekt spekeskinke


En suppemiddag må vi ha innimellom, en middag som varmer på kalde dager, en smakfull og næringsrik middag som også er rask og enkel å lage. Jeg bruke mere og mere linser og bønner når jeg lager mat, og linser i suppen gjør den både fyldigere, mere næringsrik og mettende, og har du et godt brød eller rundstykke å servere til suppen blir måltidet ekstra godt.

Dette her er en stor porsjon, kanskje nok til fire, og du trenger:

1 stor boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
1 hakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
2 skiver knollselleri i små biter
Litt vann
2 ss creme fraiche ( kan sløyfes)
1 dl små brune linser
Litt god olje
Salt pepper
1 liten ss pesto
1 klype sukker

Begynn med å skylle linsene i kaldt vann og kok de med litt salt i ca 15 min.
Finhakket løk, selleri og hvitløk haes i en gryte sammen med litt olje og surres til det blir blankt og begynner å bli mykt, de skal ikke brunes. La tomatpureen få surre med på slutten. Tilsett de hermetiske tomatene, salt, pepper og la suppen få koke noen minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt, spe med litt vann slik at suppen får rett konsistens. Tilsett pesto, creme fraiche, de kokte linsene og en liten klype sukker som avrunding av smaken og la suppen få koke noen minutter tilslutt.  Har du ikke pesto for hånden kan du bruke noen dråper balsamico.
Kokte egg er godt i suppen og spekeskinke som har fått en liten omgang på bakepapir i stekeovnen på ca. 200 grader.

tirsdag 10. januar 2012

Grove pannekaker med blåbær


Det er jammen lenge siden jeg har laget pannekaker, det er jo mere dessert enn middag synes jeg, men det er en i huset her som ikke er enig i det og synes sikkert vi har pannekaker alt for sjelden.
I dag laget jeg grove pannekaker, faktisk veldig godt, og nyrørt blåbærsyltetøy satte en ekstra spiss på måltidet.
 
                     Du trenger til 2-3 porsjoner:                        

2 egg
1/2 l melk (gjerne lettmelk)
1 ts salt
1 ss sukrin eller sukker (kan sløyfes)
2 1/ 2 dl sammalt hvete
2 1/2 dl hvetemel


 Pisk sammen egg, melk, salt og evnt. sukker og rør inn melet tilslutt. La røren stå og svelle ca. 1/2 time, spe med litt mere melk hvis røren er for tykk når du skal begynne å steke.
Stek pannekakene på vanlig måte, ha litt smør i stekepannen når du steker den første pannekaken slik at du er sikker på at den ikke sitter fast.
Blåbærene har jeg rørt av frosne blåbær tilsatt litt sukrin og litt frysetøy. Prøv deg frem med sukrin eller sukker hvis du heller vil bruke det, syltetøy behøver ikke være så søtt, uten så mye sukker kommer den gode bærsmaken bedre frem.

søndag 8. januar 2012

Omelett med sopp, rucolasalat og tomat


Herlig lunsj, en kremaktig deilig omelett med sopp. Lag alt istand på forhånd slik at omeletten kan nytes helt varm og nylaget.

              Du trenger til 2 porsjoner:                  

5 - 6 egg
4 ss kaldt vann
Litt salt
Sopp så mye du vil ha
Smør /olje til steking
1 stor tomat
Salat av den typen du liker

 

 Begynn med å steke soppen i litt smør eller olje, den skal kun være lettstekt, ikke brun.
Visp eggene godt sammen med vann og salt. Ha smør/olje i en helt ren stekepanne og la det bli godt varmt, tøm i eggeblandingen. Dytt med en stekespade eller en sleiv fra kanten av stekepannen mot midten (ikke bruk redskap av metall). Når omeletten begynner å "sette seg" legger du soppen på den ene halvdelen, stek litt til og brett omeletten sammen og "dytt" den over på serveringsfatet.

lørdag 7. januar 2012

Bruschetta med spekeskinke, asparges og blåmuggost


Å lage bruschetta til lunsj eller kvelds er alltid populært uansett hva du lager den av, brødet kan godt være noen dager gammelt, greit å bruke opp gammelt brød, det skal jo ristes eller stekes så det blir godt uansett og så kan du bare laste på med det du har for hånden. Bruschetta kan godt være enkel med kun tomat og litt ost, med tomat, løk og avacado, eller du kan gjøre som jeg har gjort her, "lastet litt på".

Dette trenger du:

2 store skiver landbrød
eller et annet brød
Rucculasalat
Noen skiver god spekeskinke
1 avocado
1/2 rødløk
1 tomat
Noen asparges
God olje
Litt presset citron
1 fedd hvitløk
Svart grovmalt pepper
En bit blåmuggost

Rist brødet i brødrister eller på stekepannen. Skrell hvitløken, del den i to og gni de ristede skivene med hvitløk. Forvell aspargesen i 3-4 min. og skyll de i iskaldt vann. Hakk rødløken fint, ta innmaten ut av tomaten og hakk den i små biter, bland sammen løk og tomat i en liten skål og ha over litt god olje og litt presset citron. Del avocadoen i to, fjern den store steinen, ta ut innmaten og skjær avocadoen i skiver, ha litt presset citron over slik at den ikke blir misfarget, avocado inneholder masse E og B vitaminer så vi burde bruke litt mere avocado.  Legg rikelig med rucculasalat på skivene, deretter spekeskinken, legg på løk og tomatblandingen, avocado og topp med asparges. Smuldre blåmuggost over og litt grov svart pepper.

mandag 2. januar 2012

Blomkålsuppe med bacon


Det er i grunnen godt med en suppe av og til, en lettvint og rask middag på travle dager. Greit å begyne det nye året med noe enkelt, samtidig som det er  sunt og næringsrikt med en middag bare bestående av blomkål. Sløyfer du bacon og bruker melk i stedet for fløte, er det både kalorifattig og et "karbo" fattig måltid.

Til 3 - 4 porsjoner trenger du:

1 stort blomkål
Ca. 5 dl vann/kraft
4 dl kremfløte
Salt - pepper
Har du ikke kraft så tilsett en buljongterning

Rens og skyll blomkålen i kaldt vann. Bruk også stilken og kutt den opp i små biter, resten av blomkålen i små buketter. Legg alt i en kasserolle og tøm over vann/kraft, kok opp og la det koke over svak varme til alt er mørt. Bruk en stavmikser og mos alt til det er helt glatt, spe med fløte og smak til med salt og pepper. Stek noen baconskiver, legg de over på et kjøkkenpapir slik at fettet renner av, og legg de i suppetallerkenen ved servering. Vil du ha en magrere suppe så bruk matfløte eller melk istedet for fløte og bruk hakket agurk i stedet for bacon.