lørdag 29. juni 2013

Nydelig potetsalat til grillmaten


Denne potetsalaten passer veldig godt til grillmat, nydelig til kjøtt, fisk og kylling, ja den er faktisk nydelig til pølser og karbonader også. Den er enkel å lage, og den smaker aller, aller best når den serveres litt lun av nykokte poteter. Kok potetene i lettsaltet vann med skallet på og skrell potetene når de begynner å bli litt avkjølt. Dressingen kan lages i god tid før den skal brukes. 

                                                          Til 4 personer trenger du:

Ca .800 gr skrelte lunkne poteter
1 bunt reddiker i skiver
1/2 finhakket rødløk

DRESSING:
2 ss sennep
1 ss blomsterhonning
2 ss presset citron
1 - 1 1/2 dl god olje
Salt - pepper


Begynn med citronsaften, så tilsetter du honning, sennep, salt, pepper og så tilsetter du oljen i en tynn stråle mens du pisker kraftig til slutt. Smak til dressingen, det er mulig du skal ha litt mere salt eller honning.
Skrell og del potetene i biter, skjær reddiken i skiver og bland sammen rødløk, potetbiter og reddikskivene. Vend dressingen forsiktig inn i potetblandingen. La potetsalaten stå fremme på kjøkkenbenken til den skal spises.


onsdag 26. juni 2013

Rugbrød med karbonade, bacon og blåmuggost


Siden vi er midt i en flyttesjau, blir det mye restemat hos oss for tiden, men det er ikke så store snarveier når det gjelder tilberedingen, godt skal det smake og hjemmelaget skal det være. Grunnlaget til lunsjen i dag er godt hjemmebakt rugbrød, og med en saftig karbonade og god blåmuggost, må det bare bli godt. Jeg hadde en fransk blåmuggost, men en god Norsola duger som bare det.

Dette trenger du til to smørbrød:

2 skiver rugbrød
2 store karbonader
4 - 6 skiver bacon
2 tykke skiver blåmuggost
Noen tykke skiver agurk
1 gulrot


 Begynn med å rense gulroten og bruk en ostehøvel el. til å "skrelle" tynne skiver som du legger i iskaldt vann og setter en halvtimes tid i kjøleskapet, så vil gulrotskivene krølle seg og bli sprøe. Sett stekeovnen på 220 grader, legg karbonadene på en bakepapirkledd stekeplate og la de bli varme.
Sprøstek bacon og legg de stekte baconskivene på rugbrødet. Skjær to tykke skiver av osten og legg de på karbonadene i stekeovnen, pass på de trenger bare et par minutter før de er ferdige.
Legg de varme karbonadene med smeltet ost på skivene med bacon. Pynt med gulrotkrøller og hakket agurk.



mandag 24. juni 2013

Tradisjonell gryte med babygulrøtter


En god gryterett smaker alltid godt, gode råvarer som mørt kjøtt, sopp, grønnsaker og gode krydder eller urter, gir et godt resultat.

Til fire porsjoner trenger du:

Ca. 800 gr mørt oksekjøtt
2  løk i skiver
6 sjalottløk i båter
3 fedd hvitløk finhakket
Ca. 2 - 3 dl rødvin
2 - 300 gr sopp, gjerne flere typer
3 dl matfløte

1 stor ss tomatpure
1 ts timian
1 laurbærblad
Litt kraft eller fond
Ca 1 1/2 dl vann til å koke ut stekepannen med
Salt - pepper
Ca. 2-3 dl babygulrøtter (frosne)
 Smør / olje til steking

Skjær kjøttet i strimler og la det ligge på kjøkkenbenken en halv times tid før du  begynner å steke. Ha smør/olje i stekepannen og la det bli varmt før du legger i kjøttet, legg i litt kjøtt av gangen og stek det raskt, det behøver ikke være gjennomstekt, men bare litt brunt. Ha kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig, og kok ut stekepannen med litt av vannet og bruk det i gryten. Ha mere smør/olje i stekepannen, del soppen i fire og stek den lett før du har den i gryten sammen med kjøttet. La løk, sjalottløk og hvitløk få surre i smør/olje til det blir blankt, men ikke brunt. Når løken er blank, lar du tomatpureen få surre med et par minutter før du har løk og tomatpure også i gryten. Kok ut stekepannen med vann nå også slik at du får med alle de gode smakene i gryten.
Tøm over rødvin, ha på litt salt, pepper og timian, la gryten få et oppkok, tøm over matfløte og la gryten få surre over svak varme i 20 - 30 minutter. Vil du kan du bruke kremfløte eller creme fraiche i stedet for matfløte. Smak til gryten med mere salt, pepper eller litt mere rødvin hvis gryten virker for tykk.  Ha i frosne babygulrøtter helt til slutt.
Server gryten med hjemmelaget potetmos elle kokt ris.



torsdag 20. juni 2013

Frokostsmoothie med bjørnebær


Deilig og frisk, en næringsrik og rask frokost eller når du har lyst på noe forfriskende.

                     Til to glass trenger du:                       

1 banan i biter
1 appelsin i biter
1 fersken
2 dl yoghurt
Juice eller melk
1 neve frosne bjørnebær
Honning
Noen isbiter


Skrell appelsinen og skrell bort det hvite også, del bananen i biter, og skrell ferskenen og del den i biter. Kjør alt i en blender sammen med yoghurt og litt honning hvis du synes det blir for syrlig. Spe med melk eller juice til smoothien får en passelig konsistens, og putt i bjørnebær og noen isbiter tilslutt. Herlig og rask frokost eller et mellommåltid.

  
                                 

tirsdag 18. juni 2013

Suppe med kikerter og lettsaltet fårekjøtt


Supper er greie middager innimellom, kjekt å lage er det også og mettende og næringsrikt. Jeg har brukt kikerter i denne suppen her, det er ikke så mye brukt, men er fantastisk godt og kan brukes både fra hermetisk på glass og i tørket tilstand som må bløtlegges som jeg har gjort i dag. Fårekjøttet har ligget med  salt natten over.

Til to porsjoner trenger du:

100 gr tørkede kikerter eller
1 lite glass hermetisk
Ca. 500 gr lettsaltet fårekjøtt
3 gulrøtter i biter
3 vårløk i ringer
2 store skiver rotselleri i terninger
2 store skiver kolrabi i terninger
2 poteter i terninger
Kraft/fond
Timian
Salt - pepper


Bruker du tørkede kikerter må de legges i vann natten over. Legg biter med fårekjøtt i en bolle eller fat og strø salt på kjøttet på alle kanter. Sett kjøttet i kjøleskapet til neste dag, skyll av saltet før bruk.
Kok kjøttet til det er nesten ferdigkokt, ta det ut av krokevannet, sil kokevannet i et klede eller sil og bruk denne kraften i suppen. Kutt opp grønnsakene og kok de i kraften sammen med en kvast timian eller 1/2 ts tørket. Del kjøttet i små biter og la det koke ferdig sammen med grønnsakene.
Slå bløtevannet av kikertene og la de koke i nytt vann ca. 35 - 40 minutter, ha kikertene i kasserollen med grønnsaker og kjøtt og la alt koke sammen til suppen er ferdig. Smak til med salt og pepper.
Serveres med godt brød eller flatbrød.

lørdag 15. juni 2013

Marinerte svinekoteletter med kryddersmør og salat


Du får lønn for strevet når du marinerer, egentlig er det ikke noe strev heller, veldig raskt og greit, men du verden så nydelig resultatet blir, kjøttet blir mørere og mere velsmakende.
Vi stekte kotelettene på grillen denne gangen, men det går like greit å steke kotelettene på stekepannen.

For å marinere 6 koteletter trenger du:

Saft fra 1/2 citron
Ca. 4 ss soyasaus
1 fedd finhakket hvitløk
2 ss honning
3 ss olje
1 ss grovrevet frisk ingefær
Litt finhakket chili

Bruk en dobbel plastpose og bland marinaden direkte i plastposen, legg i kotelettene en av gangen og pass på at alle kotelettene får marinade på seg.
Legg plastposen i en bolle eller skål, sett den i kjøleskapet  og la kotelettene ligge i marinaden minst 2 timer. Den siste halvtimen kan kotelettene med marinaden stå fremme på kjøkkenbenken.
Grill eller stek kotelettene på vanlig måte.

KRYDDERSMØR:
Ca. 100 gr smør
1-2 ss finhakkede urter
Av urter kan du bruke det som du liker best, jeg bruker persille og gressløk når jeg lager kryddersmør til koteletter.


Til salaten trenger du:
Blandet grønn salat
6 - 8 små tomater delt i fire
Noen tykke skiver agurk delt i fire
1 tykk skive vannmelon i biter
God olje til dressing
Bland sammen alle ingrediensene til salaten og sett den i kjøleskapet til den skal serveres. 
 Ringle over en god olje ved servering


onsdag 12. juni 2013

Skinkesalat med jordbær og tomat


Dette var en så god og mettende lunsj at jeg tror salat av et eller annet slag må bli en standardlunsj her i huset. Og så god samvittighet man får når man spiser så sunt og magert, og ikke minst her er det enkelt å få i seg  "5-om-dagen". Som dressing brukte vi mangoyoghurt, men en standard dressing med olje/eddik/litt sennep er også kjempegodt til en slik salat.
Egentlig er det bare å blande det du har av frukt og grønnsaker og spe på med litt kylling, skinke, noen reker eller noen skiver spekeskinke så har du det nydeligste måltidet du kan tenke deg.
Det er ingenting i veien for at du kan putte dette her i en lunsjboks og ta med på jobben, så har du et supersunt måltid der også.


Dette laget jeg salat til to av i dag:

Blandet salat
1 boks (300 gr) hermetisk skinke
1/2 rødløk i tynne ringer
1/2 eple i biter
Noen agurk skiver
10 småtomater delt i to (brukte to typer tomat)
8 jordbær delt i to
Noen biter hvit ost 
Strø gjerne over noen ristede nøtter eller frø hvis du har.

Vask salaten og tørk den med et kjøkkenpapir eller bruk salatslynge hvis du har det. Del opp alle ingrediensene og legg ingrediensene lagvis på en tallerken eller en skål og bland sammen. Lager du dressing, så ringle den over salaten rett før den skal serveres. Bruker du yoghurt, serveres den i en skål ved siden av salaten.


Et godt brød smaker herlig ved siden av en slik salat, en god skive grovt rugbrød eller et rundstukke.
Focassia er også aldeles nydelig til salat.


lørdag 8. juni 2013

Mangois med yoghurt


Er du en iskremelsker vil du elske denne her, og er du en skikkelig iskremelsker har du sikker som jeg laget iskrem selv utallige ganger, så da er det bare å finne frem egg, fløte og de andre ingrediensene du trenger og sett i gang.

Du trenger:

5 eggeplommer
5 dl kremfløte
2 1/2 dl yoghurt
1 - 1 1/2 dl sukker
1 mango


Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Pisk kremfløten slik at den ikke er alt for stiv.
Skrell mangoen og del den i biter som du kjører i en foodprosessor eller bruk en stavmikser slik at det blir en fin mos. Bland sammen pisket kremfløte, eggedosis, yoghurt og mangomos. Rør alt forsiktig sammen.


Har du iskremmaskin så bruk den, har du ikke så sett bollen med iskremrøren i fryseren, ta den frem ca. hver halvtime og pisk den godt sammen, skrap ned fra kantene og bland godt, bruk gjerne en elektrisk visk. Dette gjentar du helt til iskremen er nesten stiv. Fyll iskremen i de formene du skal bruke og la isen fryse ferdig. Iskremen serveres med bær eller mangomos


lørdag 1. juni 2013

Ananasgranite - hvilerett


Skal du ha gjester og servere flere retter, er det greit med en liten hvilerett. Hvileretter kan lages på flere måter, men de fleste lages av frukt, vin eller champange. En hvilerett skal være liten, frisk og ikke for søt. En granite er etter min smak den helt ideelle hvilerett. Her er oppskriften på ananasgranite og til ca. 10 porsjoner trenger du:

1 ananas uten skall og midtstamme
3 dl vann
150 gr sukker

Del ananasen i biter. Kok opp vann og sukker og sett det til avkjøling. Bland sukkerlake og ananas i en blender og kjør til en fin mos.
Nå kan du fryse graniteen i en skål e.l. eller du kan fordele graniteen i små porsjonsglass som settes direkte i fryseren. Velger du å fryse alt i en skål, tar du ut graniteen etter et par timer og skraper løs det øverste laget, dette gjør du i flere omganger til alt er frosset. Ved servering lar du granitten stå fremme noen minutter før du legger den opp i et glass og serverer med en skje.