fredag 31. mars 2017

Gryte med oksekjøtt og rotfrukter


Til denne oksegryten har jeg brukt høyrygg uten ben, det er et godt alternativ til en gryte som skal koke lenge. Ja, dette blir bedre jo lengre det står og småkoker og den gode duften sprer seg i kjøkkenet.
Hos meg står denne gryten og småkoker i 2 - 2 1/2 time og gjerne lengre.

DU TRENGER TIL 4 - 5 PERSONER:

1- 1,2 kg oksekjøtt
Ca. 200 gr bacon i biter 
Ca. 400 gr sopp
1 1/2 løk i tynne skiver
2-3 fedd finhakket hvitløk
5-6 sjalottløk i båter
2-3 gulrøtter i skiver
1 stor persillerot eller pastinakk i skiver
1 fenikkel i skiver
2-3 ss tomatpure
3-4 dl rødvin
Kraft/utkok fra stekepannen
1 laurbærblad
2-3 stilker frisk timian eller 1-2 ts tørket timian
1 - 2 ss ripsgele
Salt - pepper
Smør/olje til steking 
(Maizenna)


Begynn med å skjære kjøttet i terninger ca. 3x3 cm. Rens og del opp løk og hvitløk, skjær opp sopp og bacon, og del opp grønnsaker. Ha smør olje på stekepannen og brun kjøttet i flere omganger. legg kjøttet etter hvert som det er brunt i en gryte som du skal lage retten i. Kok ut stekepannen, tørk av den og ha i smør/olje på nytt for å surre løk og hvitløk, gjør det samme med sopp, bacon og tilslutt surrer du grønnsakene og da tilsetter du tomatpure helt mot slutten, hell alt etter hvert i gryten med kjøttet. Husk å koke ut stekepannen og hell den kraften i gryten også. Kok opp gryten med alle ingrediensene, hell på rødvin og tilsett timian, salt, pepper, ripsgele og laurbærblad. Er det for lite væske så tilsett kraft/oksefond. La kryten småkoke/syde over svak varme i bortimot 2 timer. Smak til med mere krydder, gele eller timian, og synes du gryten er for tynn, så rører du ut et par ts maizenna i litt vann eller vin og rører inn i gryten. Kok videre til gryten kar kokt i ca. 2 1/2 time, og det gjør ingen ting om den koker litt lengre. Gryten serveres med potetmos, eller søtpotetmos.


torsdag 30. mars 2017

Potetsuffle´ med Snøfrisk


Det er koselig å servere mat med "det lille ekstra", når det i tillegg smaker godt er det virkelig kjekt.

DETTE TRENGER DU TIL FIRE PERSONER:

700 gr poteter
2 egg
Ca. 100 gr S tenøfrisk ost
1 ss smør
Salt - pepper
Smør til formene

Skrell og del potetene i biter. Kok potetene UTEN salt i vannet. Hell av kokevannet og mos potetene, rør inn Snøfrisk og smør, ha i eggeplommen, rør godt og smak til med salt og pepper. Pisk eggehviten til den blir helt stiv, og vend den inn i potetmosen. Smør porsjonsformer og fordel mosen i formene. Stekes ved 180 grader i ca. 20 - 25 minutter.

Gurkemeie og ingefærshot


Gurkemeie skal ha mange helsemessige fordeler,  her er noen : Fordøyelsregulerende, slimløsende, antiinflammatorisk, masse antioxidanter og sykdomsforebyggende, styrker imunforsvaret, reduserer kolesterolet og er god for huden, det er nesten ikke grenser for hva denne lille roten kan gjøre for helsen vår. Gurkemeie kan kjøpes som krydder og i fersk tilstand som en liten rot og ligner litt på ingefær, den er av samme planteslekt, men er mye mindre.  Gurkemeie har et ualminnelig sterkt fargestoff i seg, så bruk hansker når du skal skrelle og raspe gurkemeie, bruk redskaper som tåler klorin/skurekrem, for det er ikke titl å underslå, til og med redskaper av stål får farge som er vanskelig å få av. Jeg har laget en shot som er god å drikke og som kan stå 2-3 uker i kjøleskapet, det er nok med et lite glass per dag.

DU TRENGER TIL 1 LITER:

2 sitroner
2 appelsiner (kan sløyfes)
50 gram hel gurkemeie
50 gr fersk ingefærrot
1-2 ss flytende honning
1 l vann
Grønn te (kan sløyfes)


Press saften av sitroner og appelsiner. Rens og rasp gurkemeie og ingefær. Bland alt i en kasserolle og hell over 1 liter vann. Kok opp og ta kasserollen av platen, bruker du grønn te, så har du den i kasserollen nå. La blandingen stå og trekke i ca. 30 minutter. Sil blandingen, rør inn honning til du får såpass søtsmak at det ikke er ubehagelig å drikke, hell på glassflasker eller en glassmugge og sett i kjøleskapet.


onsdag 29. mars 2017

Salat med lune tomater


En slik salat er et fullverdig middagsmåltid og veldig mettende. En slik salat kan lages av det du har i kjøleskapet av frukt og grønnsaker, sammen med skinke, reker, laks, kylling eller spekeskinke slik som jeg har brukt i dag. Det som er spesielt med denne salaten, er de lune tomatene som smaker som snop når de er bakt i ovn på denne måten.
Se forslag til andre ingredienser nederst i oppskriften.

TIL DENNE SALATEN FOR TO HAR JEG BRUKT:

1 oppkuttet hjertesalat
God neve baby spinat
2 kokte egg i båter
Noen sukkererter delt i to
1 avocado i skiver
6 skiver spekeskinke
Høvlet parmesan
Urter eller klippet karse
8 - 10 småtomater
God olivenolje
Salt - pepper
 DRESSING:
2-3 ss Drømmelett
1 - 2 ts chilimarmelade eller chilisaus


Legg småtomater i en liten ildfast form, ringle over ca. 1-2 ss god olivneolje, strø på litt salt og pepper og sett de i stekeovnen ved 200 grader til tomatene begynner å falle sammen.
Legg alle ingrediensene du skal bruke lagvis på tallerkener og legg på de lune tomatene til sist. Serveres med godt brød og dressing.
Forslag til andre ingredienser du kan bruke i en salat: Rester fra middagen som stekt laks, torsk eller fiskepudding, tunfisk, rester av kokt skinke eller litt av en skinkeboks, kjøttboller eller rester av koteletter. Pære, eple og appelsinbåter smaker nydelig i en salat. Alle typer grønn salat, rødkål, raspet rå rødbeter, tynne skiver av ukokte gulrøtter, agurk, tomatbåter, små buketter av blomkål og brokkoli, også kokte grønnsaker er godt i salat, bønner, linser og kikerter er både godt og mettende og inneholder masse proteiner, litt løk er også godt i salat særlig til salater med fisk, men vær litt forsiktig slik at ikke smaken av løk blir dominerende. Egentlig er det bare å dra frem fra kjøleskapet og bruk det du har, bruk opp alle rester på denne måten for du kaster sikkert ikke mat du heller.
Som dressing er det supert med gresk yoghurt smakt til med sennep og honning eller litt ripsgele.


tirsdag 28. mars 2017

Linse og gulrotsuppe med karripasta


I denne deilige suppen finner du gode grønnsaker, røde linser, kokosmelk og den er godt krydret med cayennepepper og karrypasta - tilsammen ble dette en nydelig og mettende suppe. Du kan også utvide suppen med biter av en grillet kylling.


 TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

2 grovhakket løk
2 raspede gulrøtter
Olivenolje
Ca 2 ts rød karripasta, gjerne mere
1 1/2 dl røde linser
Ca. 3 dl kokosmelk (gjerne den lette typen)
Salt - pepper
Saft av 1/2 lime
Ca. 1 ts fiskesaus
6 - 8 dl grønnsaksbuljong
Cayennepepper

Skrell og hakk løken, la den surre i litt olje til den blir blank, skrell og rasp gulrøttene og la de få surre sammen med løken og tilsett karripasta og la dette  få surre et par minutter. Ha dette over i en gryte og hell på buljong og hell i linser som du først skyller i kaldt vann. Kok opp og la suppen få koke i ca 20 minutter. Bruk en blender eller en stavmikser og kjør suppen glatt. Spe med kokosmelk, tilsett presset lime, fiskesaus og smak til med salt, pepper og cayennepepper. Spe med mere buljong hvis suppen er for tykk. Kok opp og server suppen med et godt brød.


Pastaform med grønnkål og pølser


Lettlaget, barnevennlig og god hverdagsmat med gode pølser og grønnsaker. Oppskriften finner du her

mandag 27. mars 2017

Pølseform med pasta


Jeg har brukt fullkornpasta i denne formen, men du kan bruke andre pastatyper. Oppskriften finner du her

lørdag 25. mars 2017

Marokkansk gryte med lam


Ikke så sterkt, men veldig godt krydret, velbalansert gryte, litt fremmedartet, men virkelig god. Bruk gjerne coscos som tilbehør. Oppskriften finner du her

fredag 24. mars 2017

Asparges med egg Benedict og hollandés


I dag serveres den klassikeren som rene luxusutgaven, med asparges, seranoskinke og klassisk hollandés. Et godt brød ved siden av og du har en herlig lunsjrett eller en liten lett middag - ja dette er ikke så dumt til frokost heller.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

6-8 skiver god spekeskinke 
2 eller 4 egg
2 ss eddik
1 ts salt
8 - 10 asparges
Ca. 200 gr spinat
2 fedd hvitløk i tynne skiver
God olivenolje
Salt - pepper
HOLLANDE´S
50 gr smør
1/4 dl hvitvin
1 eggeplomme
Presset citron
Salt (hvit pepper) 


Knekk av den nederste delen på aspargesen. Kok opp en kasserolle med rikelig vann tilsatt litt salt og forvell aspargesene i ca. 3 minutter. Ta opp aspargesen og ha den over i iskaldt vann med en gang den er ferdig kokt. Legg aspargesen over på et kjøkkenpapir slik at de får renne av.
Ha litt god olivenolje på stekepannen og la hvitløkskivene få surre til de begynner å få farge, legg i spinaten (knip av grove stilker) og la den få surre sammen med hvitløken til spinaten faller sammen, krydre med litt salt og pepper. Sett spinat og hvitløk tilside. Smelt smøret til hollandésen og hell det over i en kopp el. Mens smøret smelteer setter du over en kasserolle med rikelig vann, tilsetter eddik og salt. Når vannet koker demper du varmen på platen, bruker en sleiv eller en visp og rører fort rundt i vannet slik at du får en virel midt i vannet, knekk ett og ett egg i en kopp og før koppen med egget ned i vannet og hell ut egget. Nå vil hviten samle seg rundt eggeplommen, og så gjør du likedan med det andre egget. La eggene koke ca. 3 minutt, gjenta hvis du skal posjere flere egg. Ta eggene opp med en hullsleiv eller en fiskespade. Når du skal lage hollandés visper du sammen eggeplommen og hvitvinen i en liten kasserolle, bruk svak varme på platen, og varm forsiktig opp til det begynner å tykne. Her må du være veldig forsiktig, for blir det for varmt vil egget koagulere og det blir eggerøre. Når egg og vin er passelig tykt sper du med smøret litt av gangen mens du pisker kraftig, det er her det ofte går galt med denne sausen - den skiller seg, men, bare du sper litt av gangen og pisker kraftig, går det greit, pass på at du ikke får med det hvite grumset på bunnen av smøret. Smak til sausen med sitron, salt og hvit pepper.
Fordel spinatblandingen på to tallerkener, legg på asparges og spekeskinke og topp med posjert egg og hollandés.

torsdag 23. mars 2017

Cassoulet med bacon og pølser


En enkel variant av den herlige franske gryteretten som er en av de beste matretter jeg får i Frannkrike. Oppskriften finner du her

tirsdag 21. mars 2017

Kyllinggryte fra Italia


En fantastisk italiensk kyllinggryte, rik på smak, enkel å tilberede, oppskriften finner du her

mandag 20. mars 2017

Fisk og løk på panne


Når det er bare litt fisk til overs og ikke nok til fiskegrateng, lager jeg av og til denne raske restemiddagen her. Den smaker like godt uansett hva slags fisk du bruker, enten det er fersk fisk, lettsaltet eller klippfisk. Aller best synes jeg denne restematen er hvis du strør over litt sprøstekt bacon, og har kokte poteter til, men har du noen kokte poteter i kjøleskapet, kan du bare kutte de i biter og blande de sammen med fisk og løk, og bland gjerne inn andre grønnsaksrester.

DU TRENGER:

Ca. 2 - 4 dl kokt hvit fisk
1 stor grovhakket løk 
1/2 purreløk eller 2-3 vårløk i ringer
Smør/olje til steking
Pepper - salt
Bacon
Kokte koteter


Kutt opp og stek løken i litt smør/olje til den begynner å få farge, bland inn purreløk i tynne ringer og stek videre til purreløken blir myk. Bland inn fisk og poteter hvis du har noen kokte, og evnt. andre grønnsaker. Ha på en klatt med smør (ca.1 ss) og stek mens du rører slik at alt blir godt varmet og begynner å få litt farge. Krydre godt med pepper og litt salt hvis det trengs. Dryss over sprøstekt bacon. Serveres rykende varm dirrekte fra stekepannen.


lørdag 18. mars 2017

Kylling og chorizogryte med kikerter


En god og varmende kyllingrett laget med kyllingklubber, chorizo og som er godt krydret med hvitløk og rosmarin. jeg hadde en chorizopølse som var skikkelig "hot", men du kan selv velge om du vil ha en mildere chorizo. Kikerter er en råvare som jeg bruker mere og mere av da det er en næringsrik belgfrukt med mange gode egenskaper i tillegg til at det er godt og mettende.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

4 -5 kyllingklubber 
Ca. 50 - 80 gr chorizo i skiver
3 - 4 skiver bacon i biter (bacon kan sløyfes)
1 grovhakket rødløk
2 fedd finhakket hvitløk
1 liten boks hermetiske tomater (300 gr)
Ca, 1 - 1 1/2 dl kyllinbuljong (terning og vann)
Ca 1 dl rødvin
1 liten boks kikerter
1 ts rosmarin eller timian
Salt - pepper
Olje/smør til steking


Vask og tørk kyllingklubbene, ha litt smør/olje i en stekepanne og brun kyllingen på alle sider slik at de blir jevnt og pent brunet, legg de over i en gryte som retten skal lages i. Brun bacon hvis du bruker det, og legg det i gryten sammen med kyllingen. Tørk av stekepannen og ha i litt ny olje og stek raskt  skivene med chorizopølse, de skal ikke brunes, bare stekes lett, ta de over i gryten med kylling og la løk og hvitløk få å surre litt i samme olje som du stekte chorizo i før du heller løken også i gryten. Hell i rødvin, hermetiske tomater og kyllinbuljong, tilsett krydder, salt og pepper og kok opp. La gryten småsurre i ca. 30 - 40 minutter. Smak til om gryten har fått nok salt, pepper og krydder og hell over kikerter som du først skyller godt i kaldt vann. Kok opp og  la gryten koke ca 5 minutter til. Gryten serveres med godt brød eller en god grønn salat. En rømmeklatt er også godt til denne gryten, det mildner litt hvis du bruker en "hot" chorizo.


fredag 17. mars 2017

Burger med chilidressing og mango/avocado salat


Det er alltid populært å servere burgere - store gode saftige burgere med deilig tilbehør. Toppingen kan varieres i det uendelige, det er bare å bruke fantasien, og så har det litt med smak å gjøre. Bacon til burgeren er alltid populært, noen vil ha ost eller en god dressing og så må det være en god salat.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

800 gr karbonadedeig
Salt - pepper
1 egg

CHILIDRESSING:
Ca. 2 dl Drømmelett eller gresk yoghurt
3 ss chilimarmelade eller bruk søt chilisaus
Rør sammen alle ingrediensene og smak på dressingen om det er passe smak av chilimarmelade

MANGO OG AVOCADO SALAT:
2 avocado i terninger
2 mango i terninger
1 liten boks mais
Chilimarmelade (kan sløyfes)
Pepper
Bland sammen terninger av avocado og mango, kvern over litt pepper, vend forsiktig rundt, og hell over godt avrendte maiskorn. Chilimarmelade serveres ved siden av.

TILBEHØR:
4 Hamburgerbrød (oppskrift på gode burgerbrød finner du her )
4 - 8 skiver bacon
Tomat
Rødløk
Grønn salat 


Stek baconskivene  pent brune i litt smør, legg de på et kjøkkenpapir og hold de varme til burgerne er stekt. Rør raskt sammen ingrediensene til burgerne, bruk gjerne rene hender og ikke jobb med deigen mere enn høyst nødvendig, deigen skal ikke bli seig. Del den ferdige farsen opp i fire like store deler og form til jevne fine burgere, bruk våte hender så er det lett å forme burgerne. Stek burgerne i smør/olje i ca. 3 - 4 minutter på hver side slik at de får en fin stekeskorpe, etterstek burgerne på svak varme til de er passe stekt. Legg grønn salat på den ene delen av burgerbrødet, legg på en skive tomat, så den varme burgeren, topp med baconskive, dressing og rødløk, salaten serveres ved siden av.


tirsdag 14. mars 2017

Kyllinggryte med brokkoli og bacon


En lettlaget middag med gode sunne råvarer, godt som en hverdagsmiddag, men kan utmerket godt være gjestemat, kan tilberedes i god tid i forveien. Oppskriften finner du her

mandag 13. mars 2017

Blomkålsuppe med bacon, chorizo og vårløk


Blomkålsuppe er en riktig så god middag selv om det er en enkel rett, med bacon og chorizo blir suppen fyldigere og mere mettende.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 middels stort blomkål i små buketter
1/2 finhakket løk
Ca. 5 dl vann
Melk
1 kyllingbuljongterning 
1 dl Drømmelett
Salt - pepper
Liten klype paprikapulver
100 gr bacon i biter
Ca. 50 - 70 gr chorizo i tynne skiver
2-3 stilker vårløk i tynne ringer
Olje


Stek baconbiter i litt smør til det er gyllent og sprøtt, tilsett chorizo og la den få steke litt også,. Sett bacon og chorizo tilside. Hakk løken og la den få surre i gryten til den er blank med litt olje. Hell på vann, og legg i blomkålen i små buketter, husk å bruke stilken på blomkålen også. Kok opp og la blomkålen koke til den er helt mør. Kjør suppen helt glatt med en stavmikser og tilsett melk til passe konsistens. tilsett buljongterning og Drømmelett og smak til med med salt og krydder. Suppen serveres varm med et dryss av bacon, chorizo og vårløk sammen med godt brød.

lørdag 11. mars 2017

Rugbrød med eplesild og urtesalat


Sild og eple er fantastisk godt sammen, når det da også er toppet med masse dill er det helt uimotståelig. Et godt rugbrød toppet med denne silderetten er virkelig en delikatesse, passer til lunsj og bruker du små skiver, gjerne runde er det supert til en forrett.


DU TRENGER:

Skiver av rugbrød
4 kryddersildfileter
1 stort rødt eple
DRESSING:
4 store ss creme fraiche 18 % (du kan godt blande med kesam eller 10 % creme fraiche)
1 ts dijonsennep med honning
1 ts vanlig dijonsennep
Ca.1 ss presset sitron
3 - 4 ss finhakket dill
Pepper
URTESALAT:
Ca. 4 ss finklippet dill
Ca. 3 - 4 ss finklippet persille
Ca. 1 ts olivenolje
Pepper


Begynn med å tørke godt av sildefileten med kjøkkenpapir og del de i fine biter på skrå ca. 1 1/2 - 2 cm. Skjær eplet i små biter, og ta av noen fine biter til pynt. Bland sammen alle ingrediensene til toppingen, smak til og bland inn sild og løk. Har du ikke sennep med honning så tilsett litt flytende honning, det er godt med den lille søtsmaken fra honningen. Bland sammen ingrediensene til urtesalaten og rett før servering rører du inn litt olivenolje, jeg har skrevet 1 ts, men det kan godt være du trenger litt mere for å røre det godt sammen,  prøv deg frem. Legg eplesilden på rugbrød og topp med den deilige urtesalaten og eplebiter.


torsdag 9. mars 2017

Avocado og rødkålsalat


Knasende sprø salat med smaker som passer godt sammen. Salaten er ganske mettende og kan utmerket godt brukes som et eget vegetar måltid. Vi spiste denne salaten sammen med en omelett, det var mere enn nok mat, kan godt tenke meg at salaten også er god til en lett pai, karbonader eller fiskekaker.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 100 - 130 gr rødkål i tynne strimler
Ca. 25 - 30 gr pinjekjerner
1 avocado i biter
2 vårløk i tynne ringer
Ca. 1 1/2 dl kikerter (liten boks)
1 ss olivenolje
Salt - pepper


Rist pinjekjernene på en tørr stekepanne. snitt rødkålen så fint som mulig, bruk en mandolin, ostehøvel eller en skarp kniv. Del avocadoen og kutt den i store biter, snitt vårløken i tynne skiver. Bland kål, vårløk og avocado i en bolle , strø på litt pepper og salt og ringle over olje, vend forsiktig sammen. Hell over kikerter som du først skyller godt i kaldt vann og strø over pinjekjerner.


tirsdag 7. mars 2017

Pollo Cacciatore (Jegerens kylling)


En varmende og god kyllinggryte med italiensk opprinnelse, passer godt til familiemiddag, oppskriften finner du her

mandag 6. mars 2017

Pannestekt torsk med bacon, grønnkålsalat og mandelpoteter


Nå er det virkelig tid for for torsk eller skrei, Det er nå torsken er på sitt aller beste og er noe av det jeg liker aller best. Torsk kan varieres i det uendelerlige, stekes, bakes, wokes eller kokes, det er bare fantasien vår som bremser oss. Som tilbehør passer det meste til torsk, som grønnkål og bacon som vi har i dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr torsk uten skinn og bein
Salt - pepper
Smør/nøytral olje
4 - 6 skiver bacon
1 rødløk i båter
Ca. 80 - 100 gr grønnkål
Olje
Salt pepper
1 ss smør


Rens grove stilker ut av grønnkålen og forvell den et par minutter i kokende vann, hell av vannet og sett den tilsides. Rens rødløken og del den i tynne båter, som får surre i litt olje til den begynner å bli blank, da tilsetter du grønnkålen og lar dette surre til grønnkål og løk er myke, smak til med salt og pepper og tilsett en ss smør helt til slutt. Stek bacon i litt smør og hold den varm. Ha salt og pepper på fiskestykkene før de stekes i smør/olje på stekepannen.


lørdag 4. mars 2017

Glutenfrie pizzasnurrer


Et raskt måltid eller en god nistepakke for den som har søliaki/glutenallergi er å lage slike pizzasnurrer av en ferdig pizzabunn. Desverre er de glutenfrie ferdigkjøpte pizzabunnene veldig små, det blir ikke så mange snurrer av en bunn, så det aller lureste er å lage den glutenfrie pizzabunnen selv. I dag skulle jeg lage noe litt raskt, så da ble det en ferdigkjøpt bunn. Snurrene ble skikkelig gode, og mitt barnebarn som har søliaki sa det slik "disse var sinnsykt god". Jeg laget tomatsaus av en liten boks hermetiske tomater, og selv om det var en liten boks ble det mye tomatsaus til overs, den ble puttet i fryseren og skal bli brukt til neste gang jeg skal lage pizzasnurrer eller brukes til en tomatsuppe.

DU TRENGER:

1 glutenfri  pizzabunn
Ca. 1 - 1 1/2 dl raspet hvit ost
4 - 6 skiver kokt skinke i strimler
TOMATSAUS:
1 liten boks hermetiske tomater
1 ts honning
Litt salt - pepper
1 ts oregano
1 ts pesto (kan sløyfes)


Du trenger ikke koke tomatsausen, bare tilsett alle ingrediensene og bruk en stavmixer til å kjøre den glatt, smak til om den er nok krydret. Pakk ut pizzabunnen og la den ligge noen minutter i det papiret den er rullet i. Bruk et kjevle og kjevle bunnen litt på papiret slik at den blir litt mere firkantet. Smør på tomatsaus, og dryss over raspet ost og skinkestrimler. Rull sammen med hjelp av det papiret bunnen ligger på, og del i biter med en skarp kniv som legges på bakepapirkledd stekeplate. Stekes ved ca. 200 grader i 12 - 15 minutter. Avkjøles nesten helt på platen før de legges over på en rist.