søndag 31. mai 2015

Ukemeny uke 23

Plutselig så er det juni måned og mai har bare forduftet nesten uten at vi har merket det. Her på Vestlandet regnet den vel bort for det meste, men et gammelt ordtak sier at "den som venter på noe godt, venter aldri forgjeves" så da får vi bare håpe på at vi får bedre vær i juni. Som vanlig er det litt av hvert på ukeplanen denne uken også, så det er bare å ta pennen fatt, planlegge og å skrive handleliste da er det meste gjort. Ha en strålende juniuke.

MANDAG
SUPPE MED NUDLER, KOKOS OG REKER
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
OVNSOMELETT MED BACON, LØK OG MAIS
Oppskriften finner du her


ONSDAG
KYLLINGGRYTE MED TOUCH AV EPLE
Oppskriften finner du her


TORSDAG
OVNSBAKT TORSK MED CHORIZOSALSA OG MOS AV SELLERI OG POTETER
Oppskriften finner du her


FREDAG
FREDAGSPIZZA MED FETAOST, SMÅTOMATER OG BACON
Oppskriften finner du her


LØRDAG
CHILI CON CARNE MED LINSER OG GRØNNSAKER
Oppskriften finner du her


SØNDAG
PANNESTEKT LAKS MED SITRON OG FETAKREM
Oppskriften finner du her


UKENS GRILL
MARINERT KYLLING OG ASPARGES PÅ GRILLEN
MED MELONSALAT
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
SJOKOLADEBISCOTTI
Oppskriften finner du her



UKENS DESSERT
PANNA COTTA MED KESAM
Oppskriften finner du her


lørdag 30. mai 2015

Himmelsk "mislykket" sjokoladekake (Glutenfri)


Det så ut til å bli en høy flott kake så lenge den stod i stekeovnen, men - så snart jeg tok den ut, og satte formen på en rist for avkjøling begynte den å synke og synke, til slutt ble det en flat begredelig kake. Stor var min overraskelse da jeg skulle smake på dette begredelige bakerverket og oppdaget at kaken er som konfekt, rett og slett "himmelsk" god. Dette blir ikke siste gang jeg baker denne kaken, den forsvant fort da den ble servert. Kaken skal serveres avkjølt, så den kan med fordel bakes dagen i forveien, smaker nydelig med iskrem eller en klatt pisket krem.


          Til denne "mislykkede" kaken trenger du:

150 gr smør
100 gr melkesjokolade
3 egg
3 dl sukker
1 klype salt
1 ts vaniljesukker
1/2 dl bakekakao
1/2 dl potetmel


Smelt smøret over svak varme, ta kjelen av platen og smelt sjokoladen i det varme smøret. Ha egg, sukker, salt og vaniljesukker i en piskebolle og pisk til du har fått en fin eggedosis. Bland inn sjokolde/smørblandingen og sikt i kakao/potetmel. Vend dette forsiktig inn i røren. Kle en rund form på ca. 24 cm i diameter med bakepapir og hell i røren. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 170 grader i ca. 35 minutter. Nå er kaken litt rå i midten og det er derfor den faller sammen og blir så nydelig. Ta ut kaken, sett den på en rist til avkjøling og la den stå til neste dag før den spises.



torsdag 28. mai 2015

Burgere

I dag er det den internasjonale hamburgerdagen, så her er oppskriften  på noen av de burgerne jeg synes er best og som jeg lager oftest sammen med godt tilbehør.

SHEESBURGER
Oppskriften finner du her


BURGER MED GUACOMOLE
Oppskriften finner du her


BURGER MED FETA OG TOMATKREM
Oppskriften finner du her


HAMBURGER MED BALSAMICOLØK
Oppskriften finner du her


GROVE HAMBURGERBRØD
Oppskriften finner du her


Salat med smak fra Middelhavet

Nydelig salat med masse vitaminer og med smak av sol og sommer - en sann energibombe...
Oppskriften finner du her


onsdag 27. mai 2015

Laks og sommerkål i wok

En lett og smaksrik sommermiddag som du tilbereder på et "blunk". Oppskriften finner du her



tirsdag 26. mai 2015

Frikadeller med havregryn og fetaost

Frikadeller med masse gode krydder og fetaost, en klassiker fra det danske kjøkken der hver kokk har sin egen frikadelleoppskrift. Disse her tror jeg er de beste frikadeller jeg har laget noen gang. Lag gjerne dobbelt porsjon når du først er i gang, smaker aldeles nydelig med ovnsbakte poteter og grønnsaker og med en god saus.


Du trenger til 4 personer

500 - 600 gr karbonade/kjøttdeig (bruk gjerne en blanding)
1 stort egg
1/2 dl havregryn
1 dl potetmel
1 finhakket løk
Salt - pepper
2 - 2 1/2 dl melk
1 ts. timian
1 ts. oregano
1 ts spisskummen
Ca. 75 gr fetaost
Smør/olje til steking



Rør kjøttdeigen med egg, potetmel, havregryn, krydder og spe med melken. Tilsett den finhakkede løken, salt og pepper og smuldre fetaosten i til slutt. Stek frikadellene pent brune i smør/olje over middels varme.



OVNSBAKT POTET OG GRØNNSAKER

Til 4 personer trenger du:
4 -6 mandelpoteter i båter
2 gulrøtter i skiver
2 persillerøtter i skiver
4-6 små rødløk i båter eller 1 stor rødløk i båter
1 stor eller 2 små rødbeter i tynne båter
2-3 stilker selleri i biter
1 purre i ringer
Ca. 1/2 dl olivenolje
Salt - pepper
1-2 ts timian (eller provencekrydder)

Skrell og vask alle grønnsakene og potetene og del i båter og biter. Hell litt av oljen i bunnen av et ildfast fat og legg i grønnsakene og potetbåtene. Hell resten av oljen over grønnsakene og strø over krydder. Vend på grønnsakene slik at olje og krydder blir godt fordelt. Bak grønnsakene i stekeovnen på 200 grader i ca 25 minutter eller til grønnsaker og poteter er møre.


SAUS TIL FRIKADELLER

Du trenger:

Stekefettet fra frikadellene (er det for lite så tilsett en liten klatt smør i tillegg)
Ca. 1 1/2 ss hvetemel
Ca. 2 -3 dl vann
1 ss kalvefond (eller terning)
Ca. 1 dl creme fraiche (eller kremfløte)
1 dl rødvin
1-2 ss rips eller rognebærgele
1 ss balsamico
Salt - pepper
Sukkerkolør

Dryss melet over smøret i stekepannen og la det bli lyst brunt , rør hele tiden slik at det ikke brenner seg. Spe med vann, fond, rødvin, creme fraice/kremfløte og kok opp. La sausen få småkoke i ca 8-10 minutter og smak til med krydder, gele og balsamico. Tilsett litt sukkerkulør hvis sausen blir for lys på farge.



mandag 25. mai 2015

Panini med kylling og tomat


Panini er rett og slett en varm, nydelig sandwich fyllt med det du liker best av ost, kjøtt, kylling eller andre ting som passer i en sandwich, så istedet for å spise sandwichen  kald, smaker den ypperlig som varm og sprø fra et paninijern. Du trenger ikke bruke baguette, vanlige skiver av godt brød fungerer ypperlig.

Du trenger til 2 panini

1 baguette delt i to på langs eller 2 skiver av godt brød
2 ts sennep eller pesto
Noen skiver hvit ost
1 tomat i skiver
1 kyllingfilet i skiver


Del bagouetten og smør på sennep eller pesto på den ene delen, bruk det du liker best eller har for hånden. Legg på osteskiver, tomatskiver og skiver av kyllingfilet. Legg den andre delen av  baguetten over, press sammen og del i to på midten. Legg begge deler i et paninijern og klem sammen. Stek til osten begynner å smelte og paninien er sprø og gjennomvarm.


søndag 24. mai 2015

Ukemeny uke 22

Denne uken starter Festspillene her i Bergen, det er alltid stas, med liv og røre i byen sent og tidlig i to feststemte uker. Selv skal jeg på flere arrangement som jeg gleder meg veldig til. 
Denne uken kan jeg by på litt typisk sommermat som fat med spekemat, potetsalat og jordbærdessert. Kan også anbefale de eltefrie rundstykkene med spelt og hel rug. Håper noe av dette vil friste.

MANDAG
FISK I FORM MED LØK OG BACON
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
STEKT RIS A `LA SINGAPOR
Oppskrigten finner du her


ONSDAG
KJØTTBOLLER (KEBAB) PÅ SPYD MED ASIATISK INSPIRERT SALAT
Oppskriften finner du her


TORSDAG
KYLLINGSUPPE (MULLIGATAWNY SOUP)
Oppskriften finner du her


FREDAG
TEX-MEX BURGERE
Oppskriften finner du her


LØRDAG
NAKKEKOTELETTER MED PROVENCE-KRYDDER, SALAT
OG NYDELIG POTETSALAT
Oppskriften finner du her


SØNDAG
SPEKEMAT, NYPOTET OG RØROSFLATBRØD
Oppskriften finner du her


UKENS DESSERT
MARINERTE JORDBÆR MED VANILJEKESAM
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
ELTEFRIE RUNDSTYKKER MED SPELT OG HEL RUG
Oppskriften finner du her


lørdag 23. mai 2015

Nektariner med bringebær, nøtter og honning

En enkel, men nydelig sommerdessert med fin sødme som smaker godt med en kemklatt eller litt iskrem.  Oppskriften finner du her


Laks bakt i ovn med dill og chili


Å bake fisk i stekeovnen er en enkel måte å tilberede fisk på, men det er også en måte å få et godt resultat på. Det viktigste er at du ikke baker fisken for lenge når du tilbereder fisk på denne måten, så sett på et varselur, da har du full kontroll.  Jeg har bakt laks i ovnen i dag og har smakssatt den med dill og chili, og som tilbehør, kokte poteter, en god salat og en nydelig grønn saus basert på basilikum og spinat, enklere blir det ikke.

Du trenger til 4 personer

Ca. 800 gr laksefilet uten skinn og bein
Salt - pepper
1 finhakket rød chili
Ca 1 dl finklippet dill
Revet skall av 1 sitron + 1 ss sitronsat
Ca. 4 ss god olivenolje
2 ts  honning

Tørk av laksen med et kjøkkenpapir, legg filetene i en ildfast form og strø på salt og pepper.
Finhakk chilien (husk å fjerne frøene) og bland den sammen med finklippet dill, revet sitronskall og sitronsaft (husk å skrubbe sitronen godt), honning og olje. Rør godt sammen og fordel dette over laksestykkene. Dette kan godt gjøres ca. 1/2 time før du skal sette laksen i stekeovnen.
Bak laksen ved 200 grader på midterste rille i ca. 15 - 18 minutter etter hvor store laksefiletene er.


GRØNN SAUS

75 gr frossen spinat
Ca. 1 dl finhakket frisk basilikum
1 fedd finhakket hvitløk
Ca. 2 dl creme fraiche (bruk gjerne den lette typen)
1 -2 ts dijonsennep
1 ts basalmicoeddik
Salt - pepper

La spinaten tine og klem godt ut alt vann. Ha alle ingrediensene til sausen i en arbeidsbolle og kjør alt glatt med en stavmikser. Smak til med salt - pepper og balsamico.
Vil du ha en lettere variant av den grønne sausen, kan du bruke like deler gresk yoghurt og lett creme fraiche.



fredag 22. mai 2015

Tex-Mex burger med mangosalsa


En god variant av et Tex-Mex måltid, vi får si det er kusinen til taco, det ligner litt, men vet ikke helt hva jeg selv foretrekker. Uansett er det verd forsøket, Tex-Mex burgeren er et supert alternativ til den vanlige fredags tacoen. Bruker du hjemmelaget tacokrydder må du smake deg litt frem, mitt tacokrydder er sterkere enn det du kjøper, så jeg brukte 2 ts.



                                                              Du trenger til 4 burgere:
                                                                600 gr karbonadedeig
1 1/2 dl kaldt vann
1 egg
Ca 1 ts salt
2-3 ts tacokrydder
1/2 finhakket løk
Smør/olje til steking

TILBEHØR:
Hamburgerbrød,
Tomat
Salat
Rødløk
Tacosaus på glass
Mangosalsa
Tortillachips

Rør sammen alle ingrediensene til burgerne og stek en liten prøvekake slik at du kjenner om den er passelig krydret. Lag fire store burgere som du steker i smør/olje på middels varme.


MANGOSALSA

1/4 - 1/2 mango i små biter
1/2 avocado i små biter
3 - 4 cm finhakket rød chili
1 finsnittet vårløk
2 ss olivenolje
2 ts sitronsaft
1/2 ts balsamicoeddik
Litt salt og pepper

Kutt opp og rør sammen alle ingrediensene til salsaen og sett den kaldt til den skal brukes.
Bygg opp burgeren med salat på burgerbrød, burger, tomat, rødløk, mangosalsa og tacosaus ved siden av.



torsdag 21. mai 2015

onsdag 20. mai 2015

Kyllingwok med ananaskrem

Deilig wok med kylling eller svinekjøtt og med en frisk ananskrem som smaker veldig godt til denne woken. Oppskriften finner du her


tirsdag 19. mai 2015

Gulrotsuppe med ingefær


Denne suppen dufter så nydelig -  det er noe helt spesielt med gulrotsuppe, den har en fin sødme, nydelig krydret med koriander og med en liten "touch" av ingefær. Den syrlige smaken av gresk yoghurt passer utrolig godt til den sødmefyllte gulrotsuppen.


Du trenger til 4 personer:

5 gulrøtter i små biter
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 ss finrevet fersk ingefær
1 finhakket sjalottløk
1 hakket gul løk
1/2 ts spisskummen
1 ts korianderfrø
1/4 ts cayennepepper
6 dl kyllingkraft (vann/terning)
2 dl melk
2 ss lett creme fraiche
Salt - pepper
God olivenolje


Rens og kutt opp alle grønnsakene. Ha litt god olivenolje i en gryte, la det bli varmt og ha i løk og sjalottløk. La løken surre til den blir blank og myk, tilsett hvitløken og ingefær og la dette surre med et øyeblikk. Tilsett de hakkede gulrøttene og la de også få surre med en stund. Ha alt krydderet i en mortel og knus korianderfrøene og bland alt krydderet sammen før du tilsetter det i gryten med grønnsaker. Hell over kyllingkraft og kok opp, la suppen koke til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med stavmikser, spe med melk, tilsett creme fraiche og smak til med salt og pepper. Er suppen for tykk, tilsetter du litt vann eller melk. Suppen serveres med en klatt gresk yoghurt og godt brød.