Jordbærmuffins uten sukker og mel

For deg som lever på en karbovennlig kost eller skal prøve å bli kvitt noen kilo er det ingen grunn til ikke å unne seg en kake, så derfor har jeg laget disse muffinsene med jordbær. Jeg kan ikke si det er de beste muffins jeg har bakt, men de smaker godt og ble betraktelig bedre når kremen kom på toppen. I alle fall - det er ingen grunn til å ikke prøve disse hvis du som sagt skal begrense ditt inntak av karbohydrater

 DU TRENGER:

75 gr sukrin Gold

4 egg

125 gr smør

100 Philadelphia ost

1 dl kremfløte

125 gr mandelmel

1 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

Ca. 100 gr jordbær

Pisk egg og sukrin til det blir tykt og skummende. Smelt smøret og rør det i eggedosisen sammen med Philadelphiaost, kremfløte og jordbær. Bland sammen mandelmel, bakepulver og fiberhusk og rør det inn i deigen. La deigen stå i ca. 10 minutter før du fordeler røren i 14 muffinsformer og steker de ved 170 grader i ca. 25 - 30 minutter. Avkjøles på rist. Når muffinsene er kalde pyntes de med toppingen.

TOPPING:

250 gr Philadelphiaost

2 ts agavesirup

Frø fra 1 vaniljestang

Jordbær til pynt

Pisk sammen Philadelphiaost, frø fra vaniljestangen og agavesirup. Bruk en sprøytepose og sprøyt på muffinsene og pynt med friske jordbær.