Focaccia med fibramel

En god focaccia med fibramel og hvetemel. Herlig som sandwich i nistepakken eller som tilbehør til suppemiddagen. Oppskriften passer til en stor langpanne

DU TRENGER:

1 1/2 l hvetemel

 7 dl  fibramel

40 gr gjær (eller 4 ts tørrgjær )

1 l lunkent vann

3/4 dl nøytral olje

1 1/2 ts salt

2 ts honning eller sukker

Ha mel, salt og honning i bakebollen, (+ tørrgjær hvis du bruker det). Rør ut gjæren i det lunkne vannet og hell det over melet, bruk en kjøkkenmaskin og la den gå litt sakte til å begynne med til alt er godt blandet. Deigen blir som en litt "klissen" tykk grøt. La maskinen gå i 5-8 minutter og hell over oljen helt mot slutten. Dekk deigen med plast og sett til heving i ca 1 time. Hell deigen over i en bakepapirkledd langpanne og bruk hendene til å fordele deigen jevnt utover. Hell på 3-4 ss olje og lag groper med fingrene  i deigen, dryss over flaksalt. Stek focacciaen ved 200 grader i ca 25 - 30 minutter. Avkjøles på rist. Denne focacciaen er fin å fryse.

Focaccia

 I dag har jeg bakt en av de beste focaccia jeg noen sinne har bakt. Grunnen er nok en metode som jeg fant i en dansk oppskrift, å skolde melet, altså å helle kokende vann over noe av melet man skal bruke i baksten, dette skal gjøre baksten ekstra saftig og myk. I tillegg til denne metoden har deigen fått stå og heve lenge, så du trenger god tid skal du bake en slik focaccia, men belønningen er et godt bakverk.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

SKÅLDING:

1 1/2 dl kokende vann

60 gr sammalt rug fin

Hell det kokende vannet over rugmelet og rør godt sammen. Dette blir en klissete tykk deig som skal stå til den er avkjølt, nesten helt kald. Den kan godt avkjøles i kjøleskapet.

FOCACCIADEIGEN:

800 gr hvetemel

Ca. 5 dl kaldt vann

1 1/2 ts salt

2 ts tørrgjær

1 1/2 dl olivenolje

TOPPING:

Flaksalt

Olivenolje

Valgfrie urter (eller tørkede urter)

Hell hvetemelet, gjær, vann og rugmelskåldingen i bakebollen og elt deigen sammen. Elt videre på lav hastighet i ca. 10 - 12 minutter, tilsett salt og olivenolje. Elt videre i 8 - 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted for heving i minst 2 timer. Smør langpannen med olje eller gjør som jeg, bruk bakepapir. Hell deigen i langpannen og trykk den utover med hendene. Dekk med et klede og la deigen heve igjen i ca. 1 time. Smør et tynt lag olje over deigen når den er ferdig hevet og stikk huller med fingertuppene slik at det renner litt olje ned i hullene du lager. Strø over flaksalt og urter, friske eller tørkede. Stek focaccia ved 220 grader i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist. Focaccia er fin å fryse.

Porsjons focaccia med topping

I dag ha jeg eksperimentert med en focaccia deig, om eksperimentet ble vellykket er det andre som må bedømme, men selv synes jeg at slike små porsjons focaccia med forskjellig smak ble skikkelig god. Det er bare å finne frem det du har av rester som kan brukes til topping og har du ikke rester så finn frem andre ting som egner seg, her ble osterester, soltørkede tomater, oliven og et par typer pesto godt anvendt til topping på porsjonsfocaccia.

DU TRENGER TIL FOCACCIA:

Ca. 7-8 dl lunkent vann

Ca. 35 gr gjær

2 ts salt

1000 gr hvetemel

1 dl revet parmesan ost

2-3 ss olivenolje 

FORSLAG TIL TOPPING:

Olivenolje 

Flaksalt

Pesto (Vanlig basilikum pesto eller pesto av persille) 

Raspet parmesan

Smuldret fetaost

Smuldret blåskimmerost

Soltørkede tomater i strimler 

Hakkede oliven

Friske urter som rosmarin, timian eller basilikum

Finstrimlet/hakket rød chili

Rør ut gjæren i litt av det lunkne vannet, tilsett salt og hvetemel. Arbeid deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin og tilsett så mye vann at deigen blir passe fast. Tilsett olivenolje helt til slutt, og la maskinen gå til oljen et godt arbeidet inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted ca. 1 time.

Ta deigen ned på bakebordet og del opp i ca. 30 små emner. Rull hvert emne til en liten bolle, den trenger ikke være så jevn og fin da den skal klappes/tøyes ut til en flat kake. Bruk litt olje på fingrene så blir det lettere. Legg kakene på bakepapirkledd stekebrett og legg på topping av det du har i huset og det du liker best. Drypp over litt olje og la de hvile ca. 20 minutter før de stekes ved 200 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist. De med pesto, fetaost, tomater og basilikum ble min favoritt. Kan fryses.

Focaccia i stor langpanne

Focacciabaking er noe som foregår ofte her hos oss, det er enkelt og raskt å bake, inneholder få ingredienser og smaker så utrolig godt. Vi bruker focaccia til supper og salater, som burgerbrød, og sandwich. Siden det er greit å fryse focaccia er det like greit å bake en skikkelig stor når jeg først er i gang, jobben er jo sånn omtrent den samme.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

50 gr gjær (eller en pose blå tørrgjær)

1/2 - 3/4 dl god olivenolje

1 ts salt

1 ts sukker

Ca. 1,1 - 1,3 kg hvetemel

1 liter vann

TOPPING:

Olivenolje

Flaksalt

Rosmarin hvis du har

Rør gjæren ut i halvparten av vannet, og hell det i bakebollen sammen med salt, sukker og halvparten av oljen. La maskinen gå mens du heller på hvetemel og resten av det lunkne vannet. Hell på mere hvetemel til du har en litt løs og klissete deig. Arbeid deigen godt, og hetl til slutt heller du resten av oljen langs kanten av deigen mens maskinen går. Dekk med plast og la deigen heve til dobbelt størrelse, det tar ca 35 - 45 minutter. Kle den største langpannen din med bakepapir, og hell deigen i formen. Bruk fingrene og klapp deigen utover i langplannen slik at det blir jevnt, bruk litt mel eller olje på fingrene. Sett til etterheving i ca. 30 minutter. Bruk fingertuppene og lag små groper i deigen når den er ferdig hevet, og så ringler du over olivenolje slik at det kommer litt olje i gropene. Strø over flaksalt. Stek ved 200 grader i 30 - 35 minutter. Halvveis i stekingen strør du over rosmarin hvis du har. Avkjøles på rist.

Stor focaccia

Når jeg først baker focaccia kan jeg like så godt lage en stor, det er så greit å ha en bit focaccia i fryseren, det er godt til suppe, salat og til tapas, det er også helt supert å bruke focacccia som burgerbrød. Dette her er en saftig og god focaccia og er veldig lett å bake.

DU TRENGER:

1 pakke tørrgjær

Ca. 1 liter lunkent vann

Ca. 2.2 liter hvetemel

1 ts salt

1 ss honning

5 ss olivenolje

PÅ TOPPEN:

Olivenolje

Flaksalt

Rosmarin

         

Hell halvparten av melet, tørrgjær og salt i bakebollen, hell over honning og vann. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilstter mere mel. Deigen skal være litt klissete og ikke så fast, så pass på at du ikke har i for mye hvetemel. Helt til slutt heller du i olivenolje. Dekk bakebollen med plast og sett deigen på et lunt sted til heving, det tar ca- 40 - 50 minutter. Kle langpannen til stekeovnen med bakepapir, og hell deige dirrekte i formen. Bruk en slikkepott eller deigskrapen og fordel deigen mest mulig jevnt. Dekk med et klede eller plast og etterhev focacciaen i ca. 30 - 40 minutter. Bruk fingrene og lag hull i i focacciaen og hell over god olivenolje. Strø på flaksalt og stek ved 200 grader i ca. 30 - 35 minutter. Legg på litt frisk rosmarin etter at focacciaen har stekt i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Focaccia - eltefri

Dette er en lettvint måte å lage focaccia på, bare husk å røre sammen deigen kvelden før du skal steke den, og det må jeg si, det er den beste focaccia jeg har bakt, så dette komme til å bli en gjenganger. Jeg brukte en form ca. 25 x 30 til denne porsjonen her.

DU TRENGER:

400 gr hvetemel

100 gr grov rug

1 ts salt

1/2 ts tørrgjær

4 dl kaldt vann

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og rør inn vannet. Ringle over litt olivenolje og smør det utover enten med en slikkepott eller bruk rene hender.  Dekk bakebollen med lokk eller plast og et klede hvis du bruker plast. La deigen stå lunt i minst 20 timer, gjerne lengre, tror min deig stod i 22 timer. Kle en liten form med bakepapir og hell deigen i, bruk en slikkepott og hendene slik at du får deigen jevnt utover. Drypp over litt olivenolje og litt flaksalt. Dekk formen med plast og la den stå og heve i 2 timer. Stekes ved 200 grader i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist.

Focaccia med rug og soltørkede tomater

Det er få ting som er så enkelt å bake som focaccia, det er et brød som nesten alltid ligger i fryseren  her hos oss. I dag har jeg brukt sikta rug sammen med hvetemel i focacciaen og soltørkede tomater i olje som smakstilsetning. Denne focacciaen er veldig enkel, ingen knaing, bare å røre sammen, la den heve og helle deigen direkte i langpannen.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

7 dl lunkent vann

50 gr gjær

2 ss olivenolje (1 ss hvis du bruker tomater i olje)

4 dl sikta rug

Ca. 10 dl hvetemel

1 ts salt

1 strøken ts sukker

1 ss olje på toppen

Flaksalt

6-7 soltørkede tomater i olje (kan sløyfes)

Rør ut gjæren i lunkent vann, tilsett salt og sukker og elt dette sammen med melet i en bakebolle. Elt godt og tilsett oljen og soltørkede tomater skåret i strimler eller små biter helt til slutt. Deigen er ganske løs, som en tykk grøt. Dekk deigen med plastfolie og sett den til heving i ca. 30 - 40 minutter. Dekk langpannen med bakepapir eller smør den godt og strø med mel. Hell deigen direkte i langpannen og bruk fingrene dyppet i olje til å fordele deigen utover i langpannen, hell på en ekstra ss med olje som du fordeler med fingrene over focacciaen. Strø på flaksalt. Sett til etterheving ca. 30 minutter. Stekes ved 200 grader i 30 - 40 minutter. Avkjøles på rist.

Stor focaccia

 

 

En hjemmebakt god focaccia er kjekt å ha på lur, det smaker så utrolig godt til supper. salater, til å lage pannini av og til burgere -  ja focaccia er nesten uunnværlig. I dag har jeg brukt mandarinolje til toppingen, det gav en utrolig god smak på focacciaen. Har du ikke tilgang på mandarinolje, så bruk vanlig olivenolje.

DU TRENGER:

 Ca. 850 gr hvetemel

20 gr gjær (eller 1/2 pakke tørrgjær)

1 stor ts salt

2 ss olivenolje

1 stor ts honning eller sukker

6 dl lunkent vann

1/2 dl mandarinolje eller vanlig olivenolje på toppen

Maldonsalt

Og gjerne frisk rosmarin 

Bland sammen mel, salt, gjær og honning i bakebollen og rør inn vannet. Rør til du har en glatt deig og tilsett olje. Øk hastigheten på kjøkkenmaskinen og la maskinen gå i ca. 8 - 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time til deigen har ca. dobbelt størrelse. Kle en liten langpanne (ca. 35 x 25 cm.) med bakepapir og hell deigen i formen. Bruk olje på hendene og "kna" utover deigen slik at den fyller jevnt hele formen. Stikk noen "groper" i deigen og hell over  1/2 dl olje og strø på maldonsaltet og rosmarin.  Sett formen til etterheving i 30 - 40 minutter. Stek focaccia i stekeovnen på midterste rille ved 220 grader i ca. 25 - 30 minutter. La focacciaen ligge i formen til den begynner å bli avkjølt og legg den deretter til avkjøling på en rist.

Focaccia av spelt

Det aller beste brødet til suppe eller salat er focaccia. I dag har jeg bakt focaccia av spelt da jeg vet at mange meg selv iberegnet sliter litt med hvetemel. Denne speltfocacciaen ble luftig og veldig god  slik som focaccia skal være, så det er ingen grunn til å ikke prøve ut denne her. Jeg har brukt en form som er 40 cm x 30 cm.

DU TRENGER:

800 gr siktet spelt

2 ts salt

4-5 dl lunkent vann

1/2 dl appelsinjuice

1 pose tørrgjær eller 50 gr ferskgjær

Vel 1 dl god olivenolje, litt i deigen, men best til topping

Grovt havsalt eller Maldonsalt

Tørket eller frisk rosmarin

Ha alle ingrediensene i bakebollen, bruker du ferskgjær så rør den ut i litt av det lunkne vannet. Bruker du kjøkkenmaskin lar du den gå på lav eller middels hastighet, og ikke for lenge. Tøm litt av oljen over deigen rett før den er eltet ferdig. Dekk deigen med plast og sett bakebollen på et lunt sted til den er hevet til dobbelt størrelse, det kan ta 1 - 1 1/2 time alt etter hvor varmt det er i rommet som deigen står i.

Kle langpannen med bakepapir, ta den ferdig hevede deigen ut på bakebordet med litt speltmel og klapp eller kjevle ut deigen slik at den passer i formen. Bruk fingrene til å klemme deigen ut i kantene og til å lage groper  jevnt over det hele. Fordel resten av oljen over gropene og strø på salt og rosmarin. Du kan tilsette oliven eller soltørkede tomater i deigen hvis du liker det, selv synes jeg focaccia er best uten for mange smaker, det kolliderer ofte med maten jeg skal servere focacciaen til.
Etterhev i ca 40 minutter og stek focaccia ved 200 - 220 grader i 20 - 25 minutter.
Avkjøles i formen som settes på en rist. Denne focacciaen er grei å fryse.

Focaccia med eple

Focacia er det alltid greit å ha på lur, raskt å bake og fin å fryse slik at det er bare å ta opp en passende bit når du har behov. Selv synes jeg focaccia er et anvendelig brød, godt til salat og suppe, nydelig som burgerbrød, og deler du focaccia i lange stykker er det godt som en baguett.
Det finnes mange varianter av focaccia, og med mange forskjellige toppinger, denne her med eple smaker friskt og er spesielt god til suppe og salat.

DTI FOCACCIA I STOR LANGPANNE TRENGER DU:

15 dl hvetemel

50 gr gjær

4 ss god olje

1/2 ts salt

1 stor ss honning eller et par ts sukker

Ca. 5-6 dl lunkent vann

1/2 dl olje og flaksalt til topping

1 stort eple

Rør sammen gjær, honning og litt av det lunkne vannet, rør inn resten av ingrediensene og spe med resten av vannet. Rør inn mere mel eller vann hvis det trengs, deigen skal være løs, men ikke bløt. Det er lett å røre sammen deigen for hånd, men du kan bruke en kjøkkenmaskin om du vil.
Dekk deigen med plast og sett den på et lunt sted til heving bortimot en time. Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir og hell deigen rett i formen. Ha litt olje på rene hender og kna deigen utover slik at den blir jevnt fordelt i hele formen. La formen stå til etterheving ca. 20 minutter. Stikk noen groper med fingrene i deigen og hell over olje og strø på flaksalt, vask eplet godt og del det i tynne båter som du stikker ned i deigen. Stekes ved 225 grader i ca. 25 - 35minutter. Avkjøles på rist.

Focaccia med rødløk

Focaccia får vi aldri nok av, veldig anvendelig særlig til suppe, men også som burger eller sandwich. Focaccia kan fylles med diverse, soltørkede tomater, løk, oliven eller andre ting, selv synes jeg det ofte blir for mye smak, så jeg nøyer meg oftest til bare å ha topping, som denne gangen er rødløk.
Denne focacciaen er mindre enn de jeg vanligvis baker, så vil du bake en stor focaccia finner du en fin oppskrift her du kan alikevel toppe med rødløk.

TIL EN LITEN LANGPANNE TRENGER DU:

5 dl vann

2 ss god olje + olje på toppen

25 gr gjær

2 ts honning

1 ts salt

10 dl hvetemel

TOPPING:

Flaksalt

Olje

1/2 rødløk i tynne ringer

Rør ut gjæren i lunkent vann sammen med honning. Tilsett salt, olje og arbeid inn melet, tilsett litt mere mel hvis du synes deigen er for løs.
Dekk med plastfolie og sett til heving på et lunt sted i ca. 1 time. Kle en liten langpanne med bakepapir og klapp deigen utover i formen. Stikk hull med fingrene og hell over ca 1/2 dl olje. Legg over skiver av rødløk og dryss over flaksalt.  La focacciaen etterheve ca 20 - 30 minutter og stek ved 220 grader i 15 - 20 minutter. Avkjøles på rist. Focacciaen er fin å fryse.

Focaccia med sitronskiver

Sitronskivene gjorde at denne focacciaen fikk en litt syrlig overflate som smakte riktig så godt, dette ble en ny og litt annerledes focaccia . Tenkte å bruke denne focacciaen til salat eller suppe, der vil den lille anelsen av sitron komme riktig til sin rett. Ja du kan selvfølgelig sløyfe de sitronskivene, da får du alikevel en nydelig focaccia. Dette er en stor deig som passer til den store langpannen til stekeovnen.

DU TRENGER:

1 l lunkent vann

50 gr gjær

8 ss god olje

1 ts salt

1 ts honning eller sirup

Ca. 2 l hvetemel

Flaksalt

1 -2 sitroner i tynne skiver

Olje

Rør ut gjær og honning i det lunkne vannet i bakebollen. Tilsett salt og det meste av hvetemelet. Arbeid deigen godt og bruk helst en kjøkkenmaskin. Tilsett mere mel til du får en fin passe fast, men ikke for fast deig. Tilsett olje og la maskinen gå til deigen har samlet seg.
Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca. 1 - 1 1/2 time.

Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir, Og hell  den ferdighevede deigen rett i langpannen.

Bruk litt olje på hendene og kna deigen utover til den dekker hele bunnen på langpannen. Bruk fingrene og lag små groper i deigen, hell over noen spiseskjeer med olje, strø over flaksalt og legg på tynne sitronskiver.

  Etterheves i ca 20 - 30 minutter. Stek focacciaen på 210 grader i 30 - 40 minutter.

Avkjøles på rist.

Stor focaccia

Focaccia smaker godt til supper og salater, det er mat vi spiser ofte, så derfor bakes det focaccia rett som det er her i huset. En stor focaccia er tingen, da har vi en stund, samme arbeidet, men dobbet så mye mat. Focaccia er enkelt å bake og fin å fryse, jeg deler den opp i passende biter til ett eller to måltider, veldig greit å ha slikt på lur.

TIL STOR FOCACCIA TRENGER DU:

1 l lunkent vann

50 gr gjær

1 ss honning eller 1 ts sukker

1 ts salt

2 - 2 1/2 l hvetemel

1/2 dl olivenolje til deigen

1/2 dl chiliolje til topping ( her kan du bruke vanlig olivenolje istedet)

Flaksalt
Noen soltørkede tomater hvis du liker det

Bland 2 l hvetemel, salt og gjær i bakebollen, bruker du fersk gjær, rører du den ut i litt av vannet. Rør honningen ut i det lunkne vannet, og bland vannet inn i melet mens du rører. Bruker du kjøkkenmaskin, lar du den gå på lav hastighet. Tilsett mere mel til du har en glatt, men ganske løs deig. Oljen tilsettes helt tilslutt slik at den legger seg litt rundt deigen. Dekk deigen med plast og la den stå til heving i ca. 1 time.
Dekk den store langpannen til stekeovnen med bakepapir og tøm deigen i formen, bruk olje på hendene og kna og strekk deigen jevnt utover i langpannen. Tøm over chiliolje og prikk med fingertuppene slik at oljen blir liggende i de små gropene. Strø over flaksalt og la focacciaen stå og heve i 15 - 20 minutter.
Stek focassiaen ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Focaccia med fetaost og rosmarin

Synes du som jeg at focaccia er det aller beste brødet til suppe og salat? Prøv denne focacciaen her, med smak av fetaost, god olivenolje, rosmarin  og en anelse chili. Det er svært enkelt å bake focaccia og denne deigen var særdeles medgjørlig, den gled liksom utover av seg selv så kjevle var helt unødvendig å bruke, tror det er en av de flotteste og beste focaccia jeg noen gang har bakt.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

Ca. 900 gr hvetemel

150 gram fin sammalt hvete

1 pakke tørrgjær

1 ts. salt

1 1/2 dl yoghurt naturell

1/2 ts chilipulver 

1 - 2 ss honning (sukker kan brukes eller sløyfes helt)

8 - 9 dl lunkent vann

2 dl god oliven olje 1 dl i deigen og 1 dl til å helle oppå focacciaen

Ca. 1 1/2 dl fetaost (kan sløyfes)

Flaksalt til å strø oppå

Noen kvister rosmarin (kan sløyfes)

Ha det grove melet og mesteparten av det fine melet i en bakebolle. Tilsett tørrgjær, olje, yoghurt, honning, chilipulver og salt. Bruker du ferskgjær, må du røre den ut i litt av vannet.
Rør godt mens du sper med vannet som bare er så vidt lunkent, juster med mel/vann slik at du får en fin jevn deig som slipper bollen.
Dekk med plast, og sett deigen til heving på et lunt sted og la deigen heve til dobbelt størrelse som tar ca. 1 - 1 1/2 time.

 Ta deigen ned på melet bakebord og bruk en deigskrape eller en stor slikkepott og brett deigen sammen fra hver ende, kna litt på midten og utover slik at du får en stor tykk "leiv" som du legger i en bakepapirkledd langpanne. Blir det for vanskelig å kna ut med hendene, så bruk et kjevle.

Stikk hull i deigen med fingrene eller bruk en sleiv og putt smuldret fetaost i hullene og hell resten av olivenoljen over, dryss med flaksalt  og strø på rosmarin. Sett brødet til etterheving på et lunt sted i ca. 20 -30 minutter. Stek ved 200 grader i 30 - 35 minutter.

Avkjøl focacciaen på rist, og del i biter når den er helt kald. Skal du ikke bruke hele focacciaen med det samme, kan du dele den i større biter, pakke bitene godt inn og putt de i fryseren.