fredag 31. august 2018

Napoleonskaker


En av de beste kaker jeg vet, kanskje fordi jeg er så glad i vaniljekrem, men tenk deg en sprø bunn og topp med den nydelige kremen i mellom, hvis du er ekstra glad i det søte så får du melisglasur på toppen også. Bruker du ferdigkjøpte butterdeigplater fra frysedisken går det veldig raskt å bake napoleonskaker.


AV FIRE BUTTERDEIGPLATER BLIR DET 8 - 10 KAKESTYKKER:

4 plater butterdeig
Hvetemel
Ca. 5 dl vaniljekrem
4 plater gelatin
3 dl kremfløte
MELISGLASUR:
Ca. 3 dl melis
Ca. 6-8 ts vann
Du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem, eller du kan lage vaniljekrem selv.

Legg de frosne butterdeigplatene på melet bakebord og la de tine, det tar ca. 15 - 20 minutter. Kjevle platene tynt ut til ca. 2 mm tykkelse. Bruk mel slik at platene ikke kleber på kjevlet. Legg de ferdigkjevlede platene over på bakepapirkledde stekeplater og la de hvile i ca. 20 minutter. Prikk de godt med en gaffel og stek de ved 200 grader i ca. 18 minutter eller til de er pent gylne. Legg kakene over på en rist til avkjøling.


 Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 minutt, klem vannet ut av gelatinen og legg den i en liten kjele sammen med et par ss fløte eller melk og la gelatinplatene smelte helt over svak varme. Pisk opp vaniljekremen slik at den blir helt glatt og rør den smeltede gelatinen inn i vaniljekremen. Pisk kremfløten helt stiv og vend den inn i vaniljekremen. Sett vaniljekremen i kjøleskapet slik at den stivner.
Når du skal montere kakene legger du det som skal være bunn på en stødig skjærefjøl og legger på et tykt lag av vaniljekremen. Legg over det som skal være topp. Sett kaken i kjøleskapet i i ca. 20 - 30 minutter slik at vaniljekremen får "satt seg". Lag melisglasur ved å røre sammen melis og vann, og stryk glasuren over kaken i et jevnt lag. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til glasuren stivner. Bruk en skarp kniv med tagger og del kaken opp i passende store biter. Pynt gjerne med bær.


onsdag 29. august 2018

Grove pannekaker



Pannekaker en en populær middag selv med bare voksne i familien. Skal medgi at å steke pannekaker er en aldri så liten "tålmodighets prøve", man er liksom låst til komfyren. Pannekakene i dag var ekstra gode og litt sunnere enn de som blir servert vanligvis, de er helt uten sukker og for det meste grovt mel og havregryn. Jeg har brukt litt lett vaniljekesam i røren, har du ikke vaniljekesam så bruk litt vaniljesukker og et eller annet syrlig melkeprodukt som yoghurt, lett rømme eller kulturmelk.


DETTE TRENGER DU TIL CA. 10 PANNEKAKER:

3 egg
Ca. 2-3 ss vanilje-kekesam
2 ss havregryn
2 dl havremel
Ca. 1 dl grov spelt (kan byttes med hvetemel)
Liten klype salt
1 ts kardemomme
ca. 2 dl hvetemel
Ca. 6 -8 dl melk 
Litt smør til stekingen 


Pisk sammen egg og kesam, tilsett alt det tørre vekselvis med melk til en passelig røre. La røren stå ca. 30 minutter før du begynner å steke, da vil du sikkert se at du må tilsette litt mere melk. Ha litt smør på stekepannen før du begynner å steke.


tirsdag 28. august 2018

Hvitløksbaguette


Dette synes jeg er den enkleste måten å lage hvitløksbaguette på, de små skivene blir helt sprø og smaker utrolig godt. Du kan bruke ciabatta i stedet for baguette, det blir like godt. Disse små smaksbombene passer godt til en suppe, gryte eller til en salat.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 baguette
Ca. 3 store ss smør
1 stort finhakket fedd hvitløk
Ca. 1 ts flaksalt
1 ss finklippet persille
1/2 ss finhakket timian (kan sløyfes)
Noen dråper presset sitron

Finhakk hvitløken, ha den i en skål sammen med saltet og gni dette godt sammen med en gaffel. Rør smøret sammen med finklippet persille, timian og noen dråper presset sitron og rør dette sammen med hvitløk og salt. Smør skivene med hvitløksmøret og legg skivene på et stekebrett som settes i stekeovnen ved ca. 200 grader i ca. 10 minutter.


mandag 27. august 2018

Knasende sprø rekesalat


En knasende sprø salat med masse grønnsaker, herlige reker og en fantastisk dressing. Dette er en mettende salat som egner seg til middag, men også super til lunsj, og har du rester igjen smaker det fantastisk på en skive grovt brød. En slik salat inneholder masse vitaminer og mineraler og er noe av det sunneste du kan spise, så det er bare å finne frem det du har i kjøleskapet for så og si alt kan brukes i en slik salat.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 300 gr reker uten skall
1/2 avocado i små biter
6-7 sukkererter i strimler
Ca. 1/2 eple i tynne strimler
1 hjertesalat 
3-4 redikker i tynne strimler
1/2 fenikkel i tynne strimler
Ca. 5 cm agurk i tynne strimler
1 stor tomat
2-3 hardkokte egg delt i to


 Rens rekene og skjær sukkererter, agurk, redikker, fenikkel, eple og hjertesalat i strimler. Ha alle disse ingrediensene i en skål eller en bolle og bland godt. Ta av noen av rekene til pynt. Del tomatene i båter, del eggene i to og kutt avocado i små biter. Lag dressingen


DRESSING:

2 ss sitronsaft
Liten klype salt
Litt pepper
2 toppede ts honningsennep (eller 2 ts sennep og litt honning)
4-6 ss god olivenolje
Ca 3 ss finklippet urter. (jeg har brukt dill, gressløk, persille og oregano, men du behøver ikke alle disse, bruk det du har.


Bland sammen sitronsaft, sennep, salt og pepper i en liten skål til dressingen. Spe med olje litt etter litt  mens du rører kraftig, særlig til å begynne med. Når du synes dressingen er passe tykk, tilsetter du urtene. Vend dressingen inn i salaten, bruk to gafler og vend forsiktig og lenge nok til at alle ingrediensene får dressing på seg. Vend forsiktig inn avocadobitene. Hell salaten på et fat, og pynt med reker, delte egg og tomatbåter. Serveres med et godt brød, focaccia eller et rundstykke.


lørdag 25. august 2018

Panna Cotta med lune nektariner



En italiensk klassiker med kremfløte og vanilje som er en enkel dessert å tilberede og smaker som fløyel. Desserten kan tilberedes i god tid før den skal nytes, gjerne dagen i forveien, i alle fall må den ha minst 4 timer i kjøleskapet. Til Panna Cotta smaker det godt med enten bær eller frukt, så i dag serverer jeg Panna Cotta med lune honningkokte båter av nektariner


DU TRENGER TIL PANNA COTTA FOR 4 PERSONER:

6 dl kremfløte
1 1/2 dl vaniljekesam
1 vaniljestang
1 dl sukker
4 plater gelatin

Legg gelantinplatene i kaldt vann, så mye at de blir dekket av vann og la de ligge i 8 - 10 minutter. Ha vaniljekesam i en rørebolle. Hell kremfløten og sukker i en kasserolle, del vaniljestangen, skrap ut frøene og ha både frø og vaniljestangen i kremfløten. Sett kasserollen på kokeplaten og kok opp. Ta kasserollen av varmen, ta opp vaniljestangen, klem vannet ut av gelantinplatene og rør gelantinen ut i den varme kremfløten. Rør godt slik at du er sikker på at alt er smeltet. Nå heller du en del av den varme fløteblandingen over kesamen som er i rørebollen, rør rundt slik at det blander seg før du heller dette tilbake i kasserollen igjen. Bland godt. Fordel kremblandingen i porsjonsglass.


LUNE NEKTARINER:

2 fine faste nektariner
2 1/2 ss brunt sukker
1 1/2 ss honning
1 ss presset sitron

Ha sukker, honning og presset sitron i en kasserolle og kok opp. Del nektariner i tynne båter og legg båtene i kasserollen. Kok forsiktig til nektarinbåtene er helt møre, men det skal ikke bli mos. Ta kasserollen av varmen og sett til avkjøling. Når du skal servere desserten, varmer du opp nektarinene, men ikke slik at de blir kokende, da vil desserten smelte når du legger de på. Legg noen lune nektarinbåter og litt av saften i hvert dessertglass rett før servering og dryss gjerne over litt grovhakkede nøtter



fredag 24. august 2018

Loff med sprø skorpe


Loff og skalldyr hører liksom sammen så i dag har jeg bakt loff med en grei oppskrift som gav et godt  resultat, det ble en stor loff med knasende sprø skorpe. Loffen kan fryses og blir like knasende sprø hvis du lar den tine nesten helt før du legger den i stekeovnen på 150 gradet en liten stund.


DU TRENGER TIL EN STOR LOFF:

25 gr gjær
1 klype sukker
Ca. 2 1/2 dl lunkent vann
500 gr hvetemel
1 ts salt
2 ss rapsolje

Rør ut gjæren i en liten skvett vann (ca. 2-3 ss) sammen med en klype sukker i bakebollen. Tilsett  litt hvetemel og rør sammen til det blir en tynn grøtaktig røre. Dekk til bakebollen og la dette stå til det begynner å bli små bobler på toppen av røren, det tar ca. 15 - 20 minutter. Tilsett resten av melet, salt og 2 1/2 dl lunkent vann. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter mel og vann. Olje tilsettes til slutt. Virker deigen for fast, så tilsett en liten skvett vann i tillegg. La maskinen gå på middels hastighet i ca. 5-8 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca. 45 minutter. Ta deigen ned på melet bakebord og kna godt gjennom deigen. Form til ett stort brød som legges på bakepapirkledd stekebrett til etterheving. Bruk en skarp kniv og lag noen kutt i loffen på skrå. La stå til etterheving i ca. 20 -25 minutter. Pensle med vann og sett loffen i forvarmet ovn på ca. 220 grader. Sett bakeplaten med loffen midt i ovnen. Sett en rist helt nederst i ovnen med en ildfast form oppå, med kokende varmt vann i. Stek loffen i ca. 40 - 45 minutter. Avkjøles på rist.


onsdag 22. august 2018

Kyllinggryte med bacon og kremet saus


En kyllinggryte som passer både til hverdag og fest, alt legges i en gryte og kan lages helt ferdig på forhånd hvis du skal lage til gjester. Kyllinggryten har fantastiske smaker og er både salt og søt som gir en herlig kombinasjon. Kyllinggryten serveres med ris eller pasta og gjerne en salat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 600 gr kyllingfilet
Smør til steking
Salt - pepper
Ca. 120 - 150 gr bacon

SAUSEN:

Ca. 5 dl sky (utkok fra stekepannen) og vann
2 ss kalvefond eller bruk en buljongterning
2-3 dl lett creme fraiche
1 stor ts dijonsennep
1 ts soyasaus
2 ts balsamico
1 - 2 ss søt gele (bruk den du har)
1/4 - 1/2 ts karri
1/4 - 1/2 ts paprikapulver
1 stor ts maizenna utrørt i litt vann
Salt og pepper 
TOPP MED:
Et par ss gele 
Persille


Del kyllingfileten i biter, strø på salt og pepper og brun de i smør på stekepannen. Legg de ferdigstekte kyllingbitene på et fat og kok ut stekepannen med vann som du siler over i en kasserolle som du skal lage retten i. Pass på at det blir ca. 5 dl med utkok fra stekepannen og vann. Stek bacon og legg den på et kjøkkenpapir slik at fettet får renne av. Ha alle ingrediensene til sausen i gryten sammen med sky/vann og kok opp. Smak til med krydder. legg i kyllingbitene og la dette få småkoke i ca. 10 minutter. Hell kyllingretten over i det fatet du skal servere den i, og legg over et par ss med gele, baconbiter og dryss over klippet persille.


tirsdag 21. august 2018

Godt krydrede karbonader


Det er ikke til å komme forbi, men hjemmelagde karbonader er god mat, karbonader er først og fremst middag, men det er utrolig godt med et karbonadesmørbrød når du har lyst på noe ekstra, og for ikke å snakke om  en god karbonade som burger med masse digg tilbehør. Jeg har laget en ekstra stor porsjon i dag så har jeg noen gode saftige karbonader i fryseren til senere. Disse karbonadene her er godt krydret, så jeg anbefaler å være litt forsiktig i første omgang, steke en lten prøvekake og heller øke kryddermengden hvis du mener du vil ha mere smak. Selv synes jeg det er godt med masse grønnsaker og salat til karbonader sammen med gode poteter, men det er godt med stekt løk og potetmos og det er godt med bakte grønnsaker eller stekte poteter, valget er fritt. i alle fall er dette noen aldeles nydelige karbonader.

DU TRENGER:

1,5 kg karbonadedeig
3 ss potetmel
2 egg
Ca. 2 ts salt
Ca. 2 ts pepper
Ca. 2 - 3 ts oregano
1 1/2 ts malt ingefær
Ca. 1 - 1 1/2 ts chilipulver
2 ts dijon sennep
1 1/2 finhakket løk
2-3 fedd finhakket eller raspet hvitløk
4 - 5 dl vann


Bruk en kjøkkenmaskin eller rene hender, selv synes jeg det er best med rene hender akkurat når det gjelder karbonader, de behøver ikke arbeides så voldsomt, bare blandes godt slik at du er sikker på at alt krydder osv. er godt blandet sammen. Ha karbonadedeigen i en stor stødig rørebolle og tilsett potetmel og kryddet. Rør sammen og tilsett egg og sennep mens du arbeider deigen godt. Spe med vann, litt etter litt, og arbeid vannet godt inn for hver gang du sper. Når du bruker hendene kjenner du veldig lett om deigen er passe til å lage karbonader av. Bruk en skje og rull store boller som klemmes flate og stekes i smør/olje på stekepannen. Ikke bruk alt for sterk varme da har karbonadene let for å bli for raskt stekt på utsiden og ikke stekt inni.

mandag 20. august 2018

Restesuppe


Det er utrolig hva man finner i kjøleskapet etter helgen, så mandagen er en perfekt dag til å lage restemat. Selv om denne suppen er laget så og si kun på litt "slappe" grønnsaker smakte den utrolig godt, så her er det bare å finne frem det du har i grønnsaksskuffen og sette i gang. Har du ikke kolrabi kan du bruke litt selleri eller en ekstra gulrot, har du ikke søtpotet så bruk en vanlig potet, her er det bare å ta det man har.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 liten hakket løk 
1 fedd finhakket hvitløk
1-2 ss god olivenolje
2 gulrøtter i små biter
1 skalk kolrabi i små biter  
Ca. 10 cm søtpoet i biter
1/2 blomkål i biter (husk å bruke stilken)
Bruk gjerne litt paprika og squash hvis du liker det
1 grønnsaksbuljongterning
Ca. 8 dl vann
2-3 dl melk 
1 ss soyasaus
Liten klype kajennepepper
1 toppet ts raspet ingefær
1 liten ts gurkemeie
Saft av 1/2 lime
Salt - pepper
Toppes med litt stekt bacon eller stekt chorizo og litt lettrømme


Skrell og kutt opp alle grønnsakene. Ha olje i en gryte og surr løk og hvitløk til løken er blank. tilsett alle de andre grønnsakene og la dette få surre noen minutter mens du tilsetter krydder og limesaft. Hell på noe av vannet og legg i en grønnsaksbuljongterning. Kok opp og la grønnsakene koke bortimor 20 minutter. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt mens du tilsetter mere vann og melk til suppen har fått passelig konsistens. Kok opp og smak til med salt, pepper og mere krydder hvis du vil ha mere smak.


lørdag 18. august 2018

Eggerøre


Eggerøre er tradisjonsmat som er godt likt av både store og små, eggerøre er godt til frokost, på koldtbordet, til spekemat og røkelaks. eggerøre kan også spises helt alene når du har lyst på noe ekstra godt. Eggerøre skal være myk og kremaktig og aldri så lite bløt. Du kan godt bruke en stekepanne, men skal du lage eggerøre av 3-4 egg, er det aller best med en liten kasserolle eller en liten stekepanne.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 egg
8 ss helmelk, vann eller kremfløte
Ca. 1/2 ts salt
Litt pepper
God klatt smør
Gressløk (kan sløyfes)



Knekk eggene i en rørebolle og tilsett salt, pepper og melk, vann eller kremfløte. Pisk godt sammen. Ha en smørklatt i en liten kasserolle med slippbelegg. La smøret smelte og bli litt varmt, men ikke brunt. Hell i eggeblandingen, skru ned varmen på kokeplaten til middels/svak varme. Bruk en slikkepott som er varmebestandig og dra slikkepotten langs bunnen av kasserollen slik at det av eggemassen som er stivnet dras sammen. Når du ser at alt er nesten stivnet tar du kasserollen bort fra varmen og heller eggerøren ut på et fat. Pass på at eggerøren ikke står for lenge på kokeplaten, den skal være litt bløt når den er ferdig, ellers kan den lett bli tørr. Strø over klippet gressløk når eggerøren er avkjølt.


fredag 17. august 2018

Mandelbunn med bringebærfromasj



En god litt seig mandelbunn med en frisk bringebærfromasj, er en av de beste kakene jeg vet. Dette er en kake som er enkel å tilberede, bunnen kan lages i god tid før den skal brukes, pakk den godt inn i plastfolie så holder den seg myk og fin, den kan også fryses. Bringebærfromasj er enkel å lage, men litt omstendelig er det hvis du ikke har laget fromasj før, da det er flere ting som skal lages hver for seg og blandes sammen, men følger du oppskriften går det greit. Har du først laget fromasj en gang og kan liksom gangen i arbeidet, vil du helt sikkert lage det igjen, for det er utrolig godt både som dessert og på kaker


MANDELBUNN:

2 store eggehviter + 1 helt egg
100 gr melis
200 gr malte mandler
1 ts bakepulver


Mal mandlene på mandelkvern og bland inn bakepulver og 50 gram av melisen. Pisk eggehvitene helt stiv. Pisk egget og resten av melisen til det blir en tykk eggedosis. Bland forsiktig eggedosisen og mandelblandingen inn i de stivpiskede eggehvitene, bruk en slikkepott og prøv å unngå å røre for mye, prøv å "vend" det sammen. Legg bakepapir i bunnen av en rund kakeform på ca. 23 -24 cm i
diameter og hell i røren. Stek kaken ved 150 grader i ca. 35 - 40 minutter. Avkjøl kaken i formen. Denne mandelbunnen blir ikke så veldig høy, men passelig høy sammen med en fromasj oppå.


BRINGEBÆRFROMASJ:

350 gr bringebær frosne eller friske
1/2 dl sukker
2 ts presset sitron
3 egg + 1 eggeplomme
1 dl sukker
3 dl kremfløte
7 plater gelatin


Ha bringebærene i en kasserolle og sett den over middels varme på komfyren. La bærene småkoke/syde til de faller helt sammen. Rør inn 1/2 dl sukker og rør til alt sukker er oppløst. Slå bærene i et dørslag/sil og bruk baksiden av en skje og press ut all saft fra bærene, nå skal det være omtrent bare bringebærstener igjen i silen. Ta vare på all saften, stenene kastes. Legg gelatinplatene i kaldt vann, det skal være så mye vann at det dekker gelatinplatene. Skill eggene, hviter og plommer hver for seg og pass på at eggehvitene er helt fri for rester av eggeplomme. Pisk eggeplommene sammen med sukkeret til en lys og lugtig eggedosis. Stivpisk kremfløten. Pisp eggehvitene helt stiv. Ha bringebærsaften i en liten kasserolle og varm/lunk det forsiktig over middels varme, klem vannet ut av gelatinplatene og legg de i den varme bringebærsaften, pass på at det ikke blir for varmt, og rør rundt slik at du er sikker på at all gelatin er smeltet. Avkjøl litt og hell bringebærsaften i eggedosisen mens du rører. Tilsett den stivpiskede kremfløten og rør til alt har blandet seg godt. Rør inn de stivpiskede eggehvitene. Rør såpass at du er sikker på at det ikke deler seg eller klumper og sett blandingen kaldt en stund, men ikke så lenge at den stivner helt.


  Legg mandelbunnen på et kakefat, vask ringen på formen godt og sett den rundt kaken igjen. Når fromasje begynner å stivne, heller du den over kaken. Sett kaken i kjøleskapet til fromasjen er helt stiv før du pynter kaken. Jeg har pynter kaken med ca. en kurv bringebær, noen bjørnebær, noen ripsstilker og fire makroner.


torsdag 16. august 2018

Glutenfrie cookies med nøtter og sjokolade


Bare for å få sagt det med en gang, dette er ikke cookies som har fått for lang steketid, men det er knallgode cookies med masse sjokolade og nøtter, derfor har cookisene en litt mørk farge. Dette er cookies som er veldig rask å lage, og inneholder få ingredienser og som jeg har sagt innledningsvis, knakende gode.


DU TRENGER:

1 godt moden banan
1 egg
2 1/2 ss smeltet smør
1 ts vaniljesukker
100 gr glutenfrie havregryn
Ca. 80 gr blandede grovhakkede nøtter/mandler
2 ss rosiner
Ca. 100 gr grovhakket mørk sjokolade


Mos bananen med en gaffel. Bruk en håndmikser og pisk den mosede bananen godt sammen med egget. Bland de øvrige ingrediensene inn i eggeblandingen, men sjokoladen røres inn til slutt. Legg stekepapir på to stekebrett og sett deigen i topper på stekebrettet med en skje. Stekes ved 170 grader i ca 15 - 18 minutter. Avkjøles på rist.


onsdag 15. august 2018

Spinatsalat med reddiker


Denne salaten er helt super til grillmat, stekt torsk, karbonader, pølseretter og til koteletter. Salaten er også super som lunsj. Det er viktig at salaten lages rett før den skal serveres da den blir litt "slapp" hvis den blir stående å vente.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

1stor pose spinat
10 - 12 reddiker i skiver
Krutonger
Ca. 2 ss gresskarkjerner
Fetaost

Legg alle ingrediensene til salaten i en salatbolle eller på et fat og bland lett sammen. Smuldre over fetaost. Rett før servering ringler du over dressing.

DRESSING:

1 stor ts god sennep
1 1/2 ss hvitvinseddik
3 ss olivenolje
Salt - pepper
(Litt honning)

Rør sammen sennep og hvitvinseddik og spe med olivenolje litt etter litt mens du rører godt.