fredag 31. januar 2014

Wrap med skinke og chrunchy fyll


En wrap med sprø og god fyll som passer til lunsj både hjemme og i nistepakken. Nydelig turmat, eller delt i mindre biter og brukt som en tapasrett eller en enkel forrett, uansett - et godt og næringsrikt måltid. Jeg brukte tre skinkeskiver på hver wrap, men har du store skinkeskiver holder det med to.

Du trenger til 12 wrap

6 grove tortillalefser
Kokt eller røkt skinke
1 raspet gulrot
Ca. 4 dl finstrimlet kålhode
5-6 reddiker i strimler
Ca 5 cm agurk i strimler
Spinatblader
2 vårløk i tynne ringer
Ca. 1 1/2 dl raspet ost
Litt sylteagurk i strimler
DRESSING:
2-3 ss matyoghurt
2-3 ss lett rømme
1-2 ss majones
1 ts vineddik
1-2 ts god sennep


Bland sammen alle grønnsakene og osten. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen, og bland den sammen med grønnsker og ost. Legg skinkeskivene på tortillalefsene og dekk med spinatblader. Legg over grønnsakrøren, rull sammen og del i to på skrå. Kos deg med en herlig lunsj.



torsdag 30. januar 2014

Middelhavslaks med tomater og oliven


Her er det bare sunne og gode råvarer, så en porsjon med denne lakseretten vil gi deg rikelig omega 3 og rikelig med proteiner, men det aller beste er allikevel at dette smakte nydelig.  Laks blir saftig og velsmakende når den bakes i stekeovnen, og med tomater og raspet sitron får retten sødme og nydelig smak. Jeg liker best oliven med stein, det er en smakssak, men ikke bruk fyllte oliven i denne retten, det vil gi en litt for intens skarp smak.

Til to personer trenger du:

2-3 laksefileter uten skinn og bein
Salt
8-10 småtomater delt i to
8 - 10 oliven (sorte eller grønne)
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 dl god olivenolje
1-2 ss pinjekjerner
1-2 vårløk i ringer
revet skall av 1/2 sitron 
1/4 ts paprikapulver
Ca. 8 terninger fetaost


Bruk en ildfast form og legg i laksefiletene, del de gjerne i to. Legg over halve tomater, oliven og vårløk og dryss over salt. Bland sammen olivenolje, raspet sitronskall, finhakket hvitløk og paprikapulver, dette drypper du over laks og tomater i formen. Fetaost smuldres opp og drysses over til slutt. 
Sett formen i stekeovnen ved  220 grader i ca. 15 minutter.



Dryss over pinjekjerner et par minutter før laksen er ferdig bakt.
Serveres med ris eller gode kokte poteter, en yoghurtdressing smaker også veldig godt til.



onsdag 29. januar 2014

Kiwi, banan Detox "cocktail"


Det er bare en ting å si og det er - herlig - om denne deilige næringsrike oppkvikkeren her. Snakk om en fin start på dagen, eller før treningsøkten, ja uansett hvilken tid på døgnet, den smaker aldeles nydelig.
Du trenger til 2 glass:

1 kiwi uten skall
1 banan uten skall
Ca. to store never spinat
1 eple uten skall
Skall av 1/2 sitron
Ca. 2 dl vann


Skrell kiwien og del den i biter, bananen deles i biter, eplet skrelles og raspes, er det grove stilker på spinatbladene så riv de av.


Putt alle ingrediensene i en blender og rasp over sitronskall. Hell på mesteparten av vannet og start blenderen. La blenderen gå for fullt til du ser at alt er fint blandet. Hell over mere vann hvis det er for tykt, jeg har brukt mere enn 2 dl av og til.



tirsdag 28. januar 2014

Tomatsaus


I dag har jeg laget en stor porsjon tomatsaus, en basissaus som er grunnlag for mange retter. Sausen kan oppevares i 1-2 uker i kjøleskapet, men jeg synes det er enklest å fordele den ferdige sausen i porsjoner og putte den i frysen, da slipper jeg å tenke på holdbarheten, og jeg slipper å lage tomatsaus hver gang jeg skal lage pizza for eks.. Tomatsausen bruker jeg som grunnlag til tomatsuppe, tomatsaus til kjøttboller, pizzasaus, diverse kyllingretter og gryteretter, deilig i fiskegryter for å nevne noen.

Til en stor porsjon trenger du:

6 -7  bokser hakkede hermetiske tomater (a´ 400 gr)
3 finhakket løk
4 finhakket fedd hvitløk
2 ss tomatpure
8 - 10 hakkede soltørkede tomater 
Olje
1- 2  ts timian
1 ts spisskummen
1/2 ts chiliflak (kan sløyfes)
2 ts fennikelfrø (kan sløyfes)
Salt og pepper
2- 3  ts honning eller en klype sukker


Løken surres til den blir blank i olje, men skal ikke bli brun. Tilsett tomatpure og la den få surre med et par minutter. Tøm over tomatboksene, tilsett hvitløken og krydder. Bruker du fenniken så må de knuses i en mortel . La sausen koke i 15 -20 minutter. Smak til med salt, pepper og honning eller sukker. La sausen avkjøle og oppbevar den i tett boks i kjøleskapet eller i fryseren.
Til en tomatsuppe trenger du ca. 4 dl av tomatsausen og tilsetter ca. 2 dl kyllingkraft eller grønnsakkraft, et par dl lett matfløte og mere krydder hvis du vil ha mere smak på suppen. Som garnityr kan du bruke kokte egg, pasta eller strimlede lettkokte grønnaker. Til pizza kan du bruke tomatsausen akkurat slik som den er, eller du kan tilsette urter eller et annet krydder.



mandag 27. januar 2014

Reke og kyllingwok


Når du woker er det viktig å bruke høy varme og ha ingrediensene kort tid i woken. Skal du woke til mange, bør du woke litt av gangen, men til to eller tre personer kan du woke alt på en gang. Bruk raps-  eller solsikkeolje når du woker, olivenolje vil få en bismak når du woker med høy varme. Jeg bruker bestandig rapsolje, det synes jeg er best. Jeg woker ofte når jeg har litt rester av kylling, laks eller reker, hos oss er wok en fin måte å bruke rester på. I dag har jeg brukt både en stekt kyllingfilet og reker, men bare reker eller bare kylling er like godt. Du behøver ikke ha en wokpanne for å woke, det går greit med en vanlig stekepanne.

Du trenger til to personer:

1 stor gulrot i tynne staver
1/4-1/2 rødløk i ringer
1/2 fenikkel i tynne ringer/staver
6 asparges i biter
1 stor neve spinat
Ca. 2 dl rensede reker
1 kyllingfilet  i biter
1 ss søt chilisaus
1 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ss sesamfrø


Kutt opp alle grønnsakene før du begynner å woke. Gulrøttene deles i to på midten og hver del skjæres i tynne skiver som igjen skjæres i strimler, ca. tykkelse som en fyrstikk. Kutt asparges i biter, løken i tynne ringer og fenikkel i tynne ringer / staver.


Ha to-tre ss rapsolje i wokpannen og varm opp, men pass på så ikke oljen blir for varm. Hell alle grønnsakene utenom spinaten i woken  og rør rundt hele tiden. Grønnsakene skal bli blank og ikke bli brun, de skal surres til de begynner å bli myke, men er fremdeles sprø. Når grønnsakene er nesten ferdig, strør du over spinaten og kyllingen. Bruker du rå kyllingfilet som ikke er stekt, må den skjæres i strimler og stekes i wokpannen først og så legges tilside mens du woker grønnsakene.
Ha over soyasaus, chilisaus og fiskesaus og rør rundt, dryss over rekene tilslutt.


Til woken kan du servere ris eller nudler som kokes etter anvisningen på pakken.

fredag 24. januar 2014

Entrecote med hvitløkssmør, asparges og mandelpoteter


Det går veldig mye i fisk av ymse slag hos oss for tiden så et saftig kjøttstykke nå, var helt perfekt. Entrecote er etter min smak det beste kjøttet, faktisk så synes jeg entrecote er bedre på smak enn indrefilet, det er på grunn av den fine fettmarmoreringen som entrecote har, det gjør kjøttet smakfullt og saftig.

Du trenger til 2 personer:

2 stk. entrecote (størrelse etter behag)
Smør
Salt - pepper
4 fedd grovhakket hvitløk

Gni kjøttet med salt og pepper en times tid før du skal begynne å steke, og la kjøttet ligge fremme på kjøkkenbenken.
Ha en god klatt smør i stekepannen bruk sterk varme og la smøret bli nøttebrunt før du legger entrecoten i stekepannen. Stek kjøttet i 2 - 3 minutter på hver side, senk varmen og legg i hvitløken, så  steker du ytterligere i 1- 2 minutter til på hver side, alt etter hvor godt stekt du vil ha kjøttet, og hvor tykke kjøttskiver det er. Legg kjøttet tilside og ha litt mere smør i stekepannen så mye at du får rikelig hvitløkssmør til å øse over entrecoten når den skal serveres



Tilbehør:

Ca. 400 gr aromasopp
4 tykke skiver bacon i terninger
6-8 asparges
Mandelpoteter

Skrell og kok potetene. Forvell aspargesen i et par minutter og del den i biter. Stek sopp og sett tilsides. Stek bacon og tilsett aspargesbitene rett før baconen er ferdigstekt. Varm soppen rett før servering.



tirsdag 21. januar 2014

Croque Madam


Et flott navn på et deilig varmt ostesmørbrød som dukket opp på kafemenyene i Paris for første gang så tidlig som i 1910, og eksisterer på kafemenyene i Paris fremdeles. Ingen grunn til at du ikke skulle unne deg dett enkle men utrolig deilige ostesmørbrødet på en tirsdag.

Du trenger til to croque madam:

4 skiver godt brød, helst et halvfint brød
4 skiver kokt skinke
2 tykke skiver jarlsbergost (kan bruke gouda)
4 skiver tomat
2 ts god sennep
2 egg
Smør til steking


Stek skivene i litt smør på stekepannen. Smør to skiver med sennep, legg på to skiver skinke på hver skive og to tomatskiver oppå skinken. Topp med en tykk skive ost og legg en skive over. Sett i stekeovnen med sterk varme opptil 270 grader og la skivene stå til osten smelter.
Topp skivene med et speilegg eller et posjert egg.


lørdag 18. januar 2014

Rullekake med banan, krem og bringebærsyltetøy (Glutenfri)


Det er ikke så mye å si om denne rullekaken - den er himmelsk god, rask å tilberede, og alltid vellykket. Som fyll kan du bruke andre ting enn banan, krem og bringebærsyltetøy, men vi synes denne blandingen er super.
Kaken stekes ved 225 grader i 5-6 minutter

Du trenger:

3 egg og 1 eggehvite
90 gr sukker
50 gr potetmel
1/2 ts bakepulver
2 ss kakao

Ca. 1 - 1 1/2 dl bringebærsyltetøy
2 bananer i tynne skiver
Ca. 2 1/2 dl kremfløte, stivpisket


Pisk egg, eggehvite og sukker til en tykk eggedosis. Bland sammen potetmel, kakao, og bakepulver og sikt det i eggedosisen mens du rører forsiktig, det skal bare vendes inn. Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir og hell røren i formen. Sett formen midt i stekeovnen.
Mens kaken steker legger du et bakepapir litt større enn formen på kjøkkenbenken og strør på sukker. Når kaken er stekt hvelver du kaken over på det sukrede papiret, trekker forsiktig av bakepapiret som da blir liggende oppå kaken og vrir et kjøkkenhåndkle opp i lunkent vann og legger over kaken. Det siste er ganske viktig, eller vil kaken tørke og bli vanskelig å rulle.


Når kaken er helt avkjølt, dekker du ca. halve kaken med tynne bananskiver, brer over bringebærsyltetøy og pisket kremfløte på toppen. Rull forsiktig sammen, og legg kaken med skøyten ned. Du kan også bre krem over kaken og pynte med bær eller annen kakepynt.


fredag 17. januar 2014

Torsk bakt i ovn med mandelpotetmos, tomat og eple salsa


Torsk bakt i ovn er eventyrlig godt, fisken blir saftig og velsmakende, og med slike gode lubne fiskestykker flaker fisken seg når du tar den ut av ovnen. Mos av mandelpoteter er spesielt godt, og med denne nydelige salsaen har du laget et virkelig festmåltid. Torsk er blitt den nye gjestematen her hos oss, det er mat som er enkel å tilberede, og du blir liksom ikke så "stappmett" selv om dette er et mettende måltid. Mye av måltidet kan tilberedes på forhånd, så slipper du å stå i siste liten å lage mat, men kan slappe av noen minutter før gjestene kommer.

Til 4 personer trenger du:

Ca. 600 gr torsk i porsjonsstykker (bruk de tykke ryggstykkene)
Litt olivenolje
Salt - pepper
Revet sitronskall av 1/2 sitron

Ca. 10 - 12 mandelpoteter
Ca. 50 gr smør
Fløtemelk eller melk
Salt pepper


Begynn med å skrelle potetene, det kan du eventuelt gjøre i god tid i forveien og la de ligge i vann til de skal kokes. Del potetene i biter og kok de møre uten salt. Tøm vannet av de ferdigkokte potetene og la de få dampe av litt. Mos potetene mens du tilsetter smør, salt, pepper og sper med fløtemelk eller melk til du har en fin passe fast mos.
Torsken legges i et ildfast fat eller form med litt olivenolje i bunnen. Dryss over salt og pepper og raspet sitronskall. Du kan også bruke lettsaltet torsk til samme retten, men da må du ikke salte fisken, bare ha på litt pepper og sitronskall. Bak fisken i stekeovnen ved 200 grader i 10 - 12 minutter etter hvor tykke fiskestykker du har.



TOMAT OG EPLESALSA:

4 tomater i små biter
1-2 epler i små biter
3-4 vårløk i tynne ringer
1/2 rød chili i tynne ringer
Salt - pepper
Ca 4 ss god olivenolje
2 ts cherryeddik eller eplesidereddik
Saft av 1 lime


Jeg brukte små sherrytomater og bruke vel 12 røde og 12 gule tomater. Men det er det samme om du bruker store eller små tomater. Salsaen kan du tilberede et par timer i forveien og la den stå i kjøleskapet, men ta den frem ca. 1/2 time før den skal brukes. Det er ikke godt at den er iskald når den skal brukes på fisken. Del tomater i små biter, skrell epler og del de også i små biter. Vårløk og chili kuttes i tynne ringer. Bland alle ingrediensene til salsaen i en skål og sett den i kjøleskapet.




onsdag 15. januar 2014

Spaghetti med broccoli og soltørkede tomater


Med spaghetti i hovedrollen kan middagen gjøres ganske så enkel og rask, egentlig kan du bare tilsette det du har lyst på eller har tilgjengelig i kjøleskapet så har du en fullverdig god middag på noen minutter, men her er det som jeg brukte til denne spaghettiretten i dag.

Til to personer trenger du:

1 finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
Olje
8 - 10 soltørkede tomater i strimler
1/2 stor bunt broccoli (eller mere)
Ca. 150 gr smårettskinke eller en annen skinketype
Ca. 2 dl lett matfløte
Salt - pepper
Revet parmesan
150 - 200 gr spaghetti


Del broccoli i små buketter som kokes nesten møre i lettsalteet vann. Kok spaghetti etter anvisningen på pakken. Ha litt olje på stekepannen eller bruk en kasserolle med slippbelegg og surr løken sammen med hvitløken til løken er blank. Tilsett soltørkede tomater, bruk gjerne de som ligger i olje. Tilsett skinkestrimler, før du heller over matfløten og la det hele få stå og surre litt over svak varme. Tilsett broccoli rør rundt og smak til med salt og pepper.


Legg spaghettien på et fat og hell over løk/tomat og broccoliblandingen. Pynt med tomat og rasp over parmesanost - faktisk en nydelig og lettvint middag.

tirsdag 14. januar 2014

Kalkungryte med aromasopp og rosenkål


Jeg har laget denne gryten av kalkunrester og saus fra jul som jeg har hatt i fryseren, men du kan lage den samme gryten med kylling hvis du ikke har kalkun. Den lille geleklatten var kjempegod som tilbehør, den satte en ekstra spiss på gryteretten, jeg har brukt en fransk gele som er laget av valmuer, men rognebærgele, myntegele,vingele eller ripsgele vil smake nydelig til denne gryteretten.
Til denne gryten her har jeg kun stekt et par never med aromasopp, blandet det inn i den ferdige sausen sammen med kalkunbiter, kokt rosenkål og ris som tilbehør, men vi du lage en lettvint gryte med kylling har du en oppskrift her.


                                                           Du trenger til 2 personer:

2 lett stekte kyllingfileter i biter
1 stor løk
1-2 finhakket hvitløk
Salt - pepper
Litt oregano eller timian. eller et annet krydder du liker godt
Litt kraft, (kylling eller grønnsakskraft)
Ca. 2 dl lett creme fraiche
Litt presset sitron
8-10 aromasopp


Stek sopp og kylling og legg tilside. Fres løk og hvitløk i litt olje til løken er blank. Tilsett kylling og sopp, spe med litt kraft og creme fraiche, smak til med salt, pepper, sitronsaft og evnt. et annet krydder. Kok opp og la gryten småkoke over svak varme i noen minutter. Er gryten for tykk så tilsetter du litt mere kraft eller litt melk. Kok ris etter anvisningen på pakken og kok rosenkål.


mandag 13. januar 2014

Broccoli og spinatsuppe


Den beste suppen lager du selv, da vet du også med sikkerhet hva suppen inneholder. Jeg hører ofte mange si at de skal bare ha noe lettvint til middag så vi tar en posesuppe, da vil jeg si at denne suppen her lager du like raskt som en posesuppe og får garantert et mye bedre resultat. Denne suppen er ikke tilsatt noen stoffer som du ikke vet hva er, bare rene råvarer. Dette er en fyldig, velsmakende suppe som er rik på vitaminer og mineraler. Broccoli er rik på jern, A og B vitaminer og har mere C vitaminer enn appelsiner og er dessuten rik på antioksidanter,  spinat er rik på jern, vitamin B6, vitamin E og viktige antioksidanter, så her er det bare stoffer som det er viktig å få i seg nok av.

Du trenger til 2 - 3 personer:

1 stor finhakket løk
1-2 finhakket hvitløksfedd
250 - 300  gr broccoli
Ca 50 gr spinat
Olje
4 dl kyllingkraft/grønnsakkraft
2 dl matfløte (kan bruke melk)
1-2 dl melk
1/2 - 1 ts rød curry paste
Saft av 1/2 sitron
Salt og pepper

Ha et par ss god olje i en gryte og la løken få surre i oljen til den blir blank, det tar bare et par minutter. Tilsett broccoli i små biter/buketter, bruk også stilken på broccolien. La broccoli og løk få surre sammen et par minutter og tilsett hvitløken. Tøm over kraft og la gryten få et oppkok og kok over middels varme til broccolien er helt myk (ca. 6-7 minutter), legg i spinaten og tøm over matfløten.  Kok opp og la koke et par minutter til spinaten er falt helt sammen. Kjør suppen helt glatt med en stavmikser. Smak til med curry paste rørt ut i melk, sitron, salt og pepper. Er suppen for tykk så tilsett mere kraft/melk/matfløte. Suppen serveres med en klatt matyoghurt og et godt brød.



fredag 10. januar 2014

Godt brød


Det dufter sååååå godt, og det smaker aldeles nydelig - ja jeg snakker om nystekt hjemmebakt brød - ingen ting kan friste mere enn den. For å få gode brød trenger du litt tid, det er ikke så mye arbeid, men egentlig mest dødtid og venting. Så har du en dag med andre gjøremål i heimen, forsøk disse brødene her, det ferdige resultater vil være lønn for både tid og arbeid. Det blir 3 store brød av denne porsjonen her, og de lages i to trinn.

Trinn 1.

2 1/2 dl kokende vann
250 gr hel rug
100 gr solsikkekjerner
50 gr sesamfrø
50 gram linfrø
50 gr hisjefrø (kan sløyfes)
Tøm det kokende vannet over frøene og la blandingen stå i 2 timer og gjerne lengre

Trinn 2.

9 dl - 1 l lunkent vann
150 gr fin sammalt rug
150 gr grov sammalt rug
Ca. 1, 2 kg hvetemel
1 god neve havregryn
1 pakke tørrgjær
4 ss olje
2 ts salt


Bland det grove melet, olje, salt, gjær og det meste av hvetemelet i bakebollen sammen med de oppbløtte kornene og det meste av det lunkne vannet. La kjøkkenmaskinen gå i 5-8 minutter og tilsett mere mel og vann til du har en jevn fast deig. La kjøkkenmaskinen gå enda i noen minutter til du ser at deigen slipper bakebollen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted ca. 1 1/2 time. Ta deigen ned på melet bakebord, del den i tre emner som du knar lett. La emnene ligge på bakebordet i 15-20 minutter før du former emnene til brød som du legger i bakepapir eller smurte brødformer og setter til etterheving en halv times tid. Du kan pensle brødene med vann eller melk og strø med frø før de stekes, men det er ikke nødvendig.
Stek brødene ved 220 grader i 40 minutter, senk varmen til 190 grader og stek i 10 minutter til.


torsdag 9. januar 2014

Pastasalat med tunfisk


Mange av oss føler nok for å servere noen enkle og lette måltider nå på nyåret, og hva er vel bedre da enn en frisk og mettende salat. Salat med forskjellige grønnsaker og fisk eller kjøtt, er et fullverdig måltid, og er sunt og næringsrikt.

Til to persjoner trenger du:

1 boks tunfisk (eller to hvis de er små)
3 kokte egg
2 gode klyper med babyspinat
Ca. 1 1/2  dl ukokt pasta 
8 - 10 oliven, sorte eller grønne
8 små tomater
1/2 rødløk i tynne skiver
Ca. 8 cm agurk i biter


Du kan bruke den pastaen du liker best, kok den etter anvisningen på pakken og la den avkjøle. Kok og avkjøl eggene, del egg og tomater i to på langs. Legg spinat på en tallerken og legg alle de andre ingrediensene over. Bruk gjerne krydderurter hvis du har.


Lag en dressing av matyoghurt, litt sennep og noen dråper honning og skjær noen skiver godt brød til å servere ved siden av salaten.