mandag 24. juli 2017

Sommersalat med kylling, frukt og blåmuggost


Ingen sommermat er som salat, det er akkurat som solen, vi kan liksom aldri få nok. Salat er en ren nytelse og kan spises når som helst og hvor som helst og salat kan lages av så og si alt, det er bare fantasien som bremser oss. Skulle egentlig ha litt jordbær på denne salaten i dag, men det var tomt for jordbær i butikken, så det ble melon og nektarin i stedet. Jeg skriver ikke noe mengde på oppskriften i dag, bare ingrediensene jeg har brukt, så kan du bestemme mengden selv etter hvor mange som skal spise. Focaccia smaker veldig godt til salat og vil du bake en god og lettbakt focaccia finner du oppskriften her.


DETTE BRUKTE JEG TIL SALATENI DAG:

Hjertesalat
Egg delt i båter
Kylling (bruk kyllingfilet i biter eller en ferdig grillet kylling  uten skinn)
Liten bit agurk i strimler
Noen reddiker i tynne skiver
Noen små tomater delt i to
Melon i biter
Nektarin skrelt og i båter
Blåskimmerost i biter

DRESSING:
Hvitvinseddik
Dijon sennep
Honning
Salt - pepper
Olivenolje
Urter


Rens og del opp alle ingrediensene til salaten og legg alt lagvis på et fat eller i en salatbolle, vend forsiktig rundt. Legg eggebåter og osten på til slutt slik at ingen ting blir "klistret".
Lag dressingen og drypp den over salaten rett før servering. Når du skal lage dressingen begynner du med å røre sammen sennep, salt, pepper og eddik, spe med olivenolje litt etter litt mens du rører  kraftig rundt. Det skal være 1 del eddik og 3 deler olje når du lager dressing, dette som en tommelfinger regel. Istedet for hvitvinsddik kan du bruke presset sitron. Bruk finklippede urter av det du har og rør de inn i dressingen tilslutt.


søndag 23. juli 2017

Vino tinto de verano


Dette er et koselig minne fra Spania, når varmen kommer så drikkes det vino tinto de verano eller sommer rødvin på godt norsk. Dette er ingen heksekunst å lage og det minner litt om Sangria, men med mye mindre alkohol. De fleste er skeptisk til å blande rødvin med sitronbrus, men det smaker friskt, godt og er leskende i varmen - en skikkelig kosedrikk. Tinto verano egner seg også godt som en velkomstdrikk til et sommerselskap.


DU TRENGER:

Rødvin - ikke av din beste, men en billig matvin
Sitronbrus, gjerne uten sukker
Isbiter
Sitronskiver


Fyll halve glasset med rødvin, fyll opp med sitronbrus, Legg i noen isbiter og 2-3 halve sitronskiver. Det er det hele - så nå kan du bare kose deg.


lørdag 22. juli 2017

Nektariner med honning, timian og creme fraiche


Dette smaker som solskinn og det smaker av sommer - noe så godt og så enkelt. Selv om det er ferietid og late dager smaker det godt med en dessert, og frukt eller bær er jo sommerdessertene fremfor noen.  Jeg valgte å steke nektarinene med skallet på, det er lett å spise frukten ut av skallet når den er stekt, men vil du kan du jo skrelle nektarinene først. Jeg har brukt en blanding av creme fraiche og kesam, men du kan bruke lett creme fraiche eller den blandingen du liker best, pisket kremfløte eller iskrem smaker også nydelig til en slik dessert.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

6 nektariner
Noen kvister rosmarin
5-6 ss blomsterhonning
2 dl creme fraiche 
1 liten ss melis
1 ts vaniljesukker


Del nektarinene i to og ta ut stenene. Legg bakepapir på en stekeplate og legg på nektarinene med hulrommet etter stenen opp. Hell honning i hullene etter stenene og legg på noen kvister timian. Stek nektarinene på 180 grader i ca. 20 minutter. Legg de varme nektarinene på dessertfat og hell over et par skjeer med krem.



fredag 21. juli 2017

Blåskjellsuppe med knasende sprøtt garnityr


Blåskjell er en billig og fin råvare, her får du selskapsmat  nesten gratis og så er blåskjell noe av det beste jeg vet. Blåskjell kan dampes/kokes med mange typer smakstilsetning, men jeg har funnet frem til en "blanding" som gir utrolig god smak på blåskjellene og en fantastisk kraft til å koke blåskjellsuppe av, og at dette ble en fantastisk suppe er ikke til å underslå.


  DU TRENGERTIL 4 PERSONER:

1 kg blåskjell
3 dl hvitvin 
2 finhakket sjalottløk
2 sitrongress (bankes flate med skaftet på en kniv)
1/2 liten finhakker chili
1 finhakket fedd hvitløk
1 dl kremfløte 
Olivenolje

Skrubb blåskjellene og skyll de godt i kaldt vann. Ha olivenolje i en gryte og surr sjalottløk, hvitløk, chili og sitrongress til løken er blank. Tilsett hvitvin og kremfløte, kok opp og hell i blåskjellene. Legg på lokk og la blåskjellene trekke/småkoke i ca. 5 minutter, når skjellene åpner seg, er de ferdig. Ta ut skjellene og sil kraften.

GARNITYR:

1 storgulrot i tynne strimler
2 tynne skiver sellerirot i tynne strimler
1-2 vårløk i tynne strimler

Forvell grønnsakene i kokende vann i ca. 3 minutter og ha de straks over i iskaldt vann. Ta grønnsakene opp av vannet og la de renne av på et kjøkkenpapir

SUPPEN:

2 finhakket sjalottløk 
Et par små stilker timian
Liten klype cayennepepper
4 dl kremfløte
Blåskjellkraften
Skalldyrsfond/vann
Salt - pepper
Sitronsaft
Ca. 1 ts maizenna utrørt i litt vann
Olivenolje
Garnityr
Dill eller persille 


Ha olivenolje i en gryte og la den bli varm. La sjalottløken få surre i oljen til løken blir blank sammen med et par stilker timian og litt cayennepepper, tilsett blåskjellkraft og kremfløte. Kok opp og tilsett kraft/fond/vann til du har rett mengde suppe til 4 personer. Rør inn maizenna og smak til med salt, pepper og sitron. Legg garnityr i hver tallerken og øs den varme suppen rundt. Tilsett blåskjell, noen med skall og noen uten. Pynt med dill. Resten av blåskjellene serveres ved siden av sammen med godt brød og smør.



torsdag 20. juli 2017

Knuste hvitløkspoteter


Dette tror jeg blir en ny favoritt, dette er innmari godt, i hvertfall til svinekoteletter som vi hadde sammen med knuste poteter i dag. Potetene blir myke inni, men skallet blir helt sprøtt og potetene får en fantastisk smak og aroma og så er det så enkelt å lage.

DU TRENGER:

Poteter, så mange som du koker til vanlig
Salt
1 fedd finhakket hvitløk (2 fedd hvis du lager en hel form med poteter)
Olivenolje eller smeltet smør
Urter

Vask og skrubb potetene godt. kok de i lettsaltet vann til de er nesten ferdig (ca. 15-18 minutter). Finhakk hvitløken og bland den sammen med god olivenolje eller smeltet smør. Sett stekeovnen på 230 grader. Hell av kokevannet på potetene og legg potetene i en ovnspanne med bakepapir. Bruk en stekespade eller en stor skje og knus hver potet forsiktig, de skal ikke være helt flatklemte, men så knust at de åpner seg og litt av innmaten kommer ut. Pensle potetene med hvitløk/olje blandingen og litt salt hvis du vil. Sett formen med potet inn i stekeovnen og la potetene stå til de er gyldne og sprø - det tar ca. 10 - 15 minutter. Strø over friske urter ved servering.



onsdag 19. juli 2017

Penne med kylling


Pasta og kylling i kremet saus er en god kombinasjon og en populær matrett hos både store og små. Jeg har laget en rask pastarett i dag som har ganske kraftig smak med chorizo og cayennepepper.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Penne eller annen pasta
3-4 kyllingfileter i strimler
Ca. 100 - 130  gr chorizo i biter eller skiver
2 gulrøtter i skiver
1- 2  grovhakket løk
11/2 dl vann
Ca.1 dl kokevann fra pastaen
Ca. 2 dl kremfløte
1/2 ts cayennepepper
Pepper - salt
Olje til steking
Klippet persille


Kok ønsket mengde pasta etter anvisningen på pakken. Del chorizo i skiver eller biter og stek de raskt på stekepannen i litt olje. Ta ut chorizobitene og legg de i en gryte som retten skal lages i, men la stekefettet være tilbake i stekepannen, det har masse god smak og skal brukes til å steke kyllingen i. Ha litt salt og pepper på kyllingstrimlene og stek de pent brune i fettet på stekepannen. Legg de sammen med chorizobitene etter hvert som de er ferdigstekt. Ha den hakkede løken og gulrot skivene i stekepannen til slutt og la de få surre et par minutter til løken er blank. Hell på vann slik at du får koke ut all den gode smaken på stekepannen og hell alt i gryten med kylling og chorizo. Hell på fløte og pastavann, kok opp og la gryten småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med cayennepepper og rør inn penne. Bruk mere fløte hvis du synes det er lite saus. Klipp over persille.


tirsdag 18. juli 2017

Salat- bolle med laks, rugbrødsnipper og dilldressing


Siden slike salad-bowl oppskrifter er blitt så populære i alle magasiner og matblader, fant jeg ut at det var verd å prøve, samtidig ser en slik salat både innbydende og fargerik ut. Enkelt å tilberede er det også og man kan putte oppi akkurat det man har lyst på. Selv er jeg veldig glad i både laks og i rugbrød og siden det er søndag i dag ble det begge deler.  Jeg har marinert agurkskivne slik at de får en litt syrlig smak, det smaker godt til laksen, men du kan selvfølgelig bruke agurken slik som den er.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

100 - 150 gr røket laks i skiver
2 hardkokte egg
4-6 små tomater delt i to
Noen reker hvis du har
Grønn salat av en type du liker
 3-4 reddiker i tynne skiver
Ca. 5- 8 cm  agurk i tynne skiver, marinert
Noen sukkererter i strimler
Rugbrød
Olivenolje
Salt 

Begynn med å legge salat på bunnen av bollen og så legger du i reddiker, små tomater, kokte egg delt i to, røket laks i skiver, og marinert agurk. Pynt med noen finstrimlede sukkeretrer og rugbrødsnipper. Drypp over litt vinagrett rett før servering.


MARINADE TIL AGURKSKIVENE:
3 ss hvitvins eddik
3 ss vann
1/2 ts honning
litt pepper 

Rør sammen marinaden og legg i de tynne agurkskivene og la de ligge i 15 - 20 minutter. vend rundt på agurkskivene slik at marinaden blir jevnt fordelt.

RUGBRØDSNIPPER:
Skjær tynne rugbrødskiver i snipper, legg de på en bakepapirkledd stekeplate og pensle over med olje på begge sider av snippene, strø over litt maldon eller flaksalt. Sett rugbrødsnippene i stekeovnen ved 200 grader. Stek i 6 minutter, snu snippene og stek i 5 minutter på den andre siden.


DILLDRESSING:
Ca. 2 dl blanding av Drømmelett, yoghurt, kesam eller lett creme fraiche
2-3 ss finhakket dill
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper

Jeg brukte en blanding av Drømmelett og kesam, men bruk det du har av magre meieriprodukter.
Smak til med sitron, salt og pepper og rør inn finhakket dill.


Jeg har også laget en vinagrette, det er alltid innmari godt til de fleste salater, men er ikke nødvendig.

VINAGRETTE:
2 ss hvitvinseddik
1/2 ts dijonsennep
1/2 ts honning (kan sløyfes)
3-4 ss olivenolje

Begynn med å røre sammen eddik, sennep og honning. Så drypper du i olje litt av gangen mens du rører kraftig. Gjør du det på denne måten vil ikke vinagretten skille seg.



mandag 17. juli 2017

Stor focaccia


Når jeg først baker focaccia kan jeg like så godt lage en stor, det er så greit å ha en bit focaccia i fryseren, det er godt til suppe, salat og til tapas, det er også helt supert å bruke focacccia som burgerbrød. Dette her er en saftig og god focaccia og er veldig lett å bake.

DU TRENGER:

1 pakke tørrgjær
Ca. 1 liter lunkent vann
Ca. 2.2 liter hvetemel
1 ts salt
1 ss honning
5 ss olivenolje
PÅ TOPPEN:
Olivenolje
Flaksalt
Rosmarin
         

Hell halvparten av melet, tørrgjær og salt i bakebollen, hell over honning og vann. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilstter mere mel. Deigen skal være litt klissete og ikke så fast, så pass på at du ikke har i for mye hvetemel. Helt til slutt heller du i olivenolje. Dekk bakebollen med plast og sett deigen på et lunt sted til heving, det tar ca- 40 - 50 minutter. Kle langpannen til stekeovnen med bakepapir, og hell deige dirrekte i formen. Bruk en slikkepott eller deigskrapen og fordel deigen mest mulig jevnt. Dekk med et klede eller plast og etterhev focacciaen i ca. 30 - 40 minutter. Bruk fingrene og lag hull i i focacciaen og hell over god olivenolje. Strø på flaksalt og stek ved 200 grader i ca. 30 - 35 minutter. Legg på litt frisk rosmarin etter at focacciaen har stekt i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.


søndag 16. juli 2017

Blomkålsuppe med bacon (glutenfri)


Blomkål er en nydelig og næringsrik grønnsak og det er mager mat. Blomkål har høyt innhold av mineraler og vitaminer som kalium, C vitaminer, magnesium og litt jern. Denne blomkålsuppen er fantastisk god og blir aller best med kremfløte. Husk at hvis du serverer suppen med krutonger, må de være glutenfri.  Oppskriften på denne nydelige suppen finner du her

Wraps med eggesalat


Wraps kan spises når som helst, det er alltid godt, frokost, lunsj, tapas eller som tilbehør til suppe. Jeg bruker helst grove tortillalefser jeg synes de er bedre.

TIL 2 -3 LEFSER TRENGER DU:

2 hardkokte egg
1 ss majones
1 ss gresk yoghurt
1 ts dijon sennep
Salt - pepper
Noen dråper presset sitron
1 vårløk i tynne ringer
Salat eller spinatblader

Rør sammen majones, yoghurt og sennep og smak til med sitron, salt og pepper. Skrell og hakk eggene og vend eggene og vårløken inn i salaten. Legg salat eller spinatblader på lefsene og fordel salaten over, rull sammen.


lørdag 15. juli 2017

Boller med vaniljekrem og blåbær


Å bake boller er noe av det kjekkeste jeg gjør, det dufter så innmari godt både av deigen og det ferdige produktet. Boller med vaniljekrem smaker ekstra godt, og med blåbær i tillegg ble dette ganske fort favorittbollene. Boller er en enkel og rask bakst, bare pass på at deigen får heve i fred og ro på et lunt sted, en bolledeig skal behandles med kjærlighet. Det er også lurt å sette alle ingrediensene du skal bruke frem på kjøkkenbenken i god tid før du skal begynne bakingen, da får alt samme temperatur, og du får et mere vellykket resultat. Du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem, men det er ganske enkelt å lage vaniljekrem selv, så en grei oppskrift på vaniljekrem finner du her
Dryss gjerne over med litt melis før servering,  eller å ringle over litt melisglasur er også godt.



DU TRENGER TIL 20 - 24 BOLLER:

50 gr gjær
150 gr sukker
5 dl lunken melk
1 egg
150 gr smør i terninger
1 1/2 ts kardemomme
Liten klype salt
Ca. 900 gr hvetemel


Smuldre gjæren i bakebollen og hell over melken som skal være aldri så lite lunken. Tilsett kardemomme sammen med sukkeret, salt og egget og start kjøkkenmaskinen mens du tilsetter hvetemel litt av gangen til du har en passe fast deig. Nå lar du kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter smøret i terninger og lar maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen og du ser at deigen slipper kanten på bakebollen, det tar ca. 8 -10 minutter. Dekk deigen med plast, sett den på et lunt sted og la deigen heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 1 1/2 time.
Ta deigen ned på melet bakebord, kna deigen igjennom og del opp til emner og trill til fine jevne boller. Sett bollene på bakepapirkledd stekeplate og klem de litt flate men flat hånd.  Legg over et klede og la de etterheve i ca. 30 - 40 minutter. Når bollene er ferdighevet lager du en liten grop i bollene med fingrene. Legg en skje vaniljekrem i hver grop og dytt i noen blåbær. Stek bollene midt i ovnen ved ca. 190 grader i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.

fredag 14. juli 2017

Tacosalat med kylling og mango


Det enkleste tex-mex - måltidet jeg noen gang har laget er denne tacosalaten, det er bare å røre sammen og smaker aldeles nydelig. Har du ikke kyllingfilet som du kan steke så kjøp en grillet kylling og del i biter, ellers kan du putte i salaten det som du ellers bruker som tilbehør til taco. Bruker du rå løk bør du legge den hakkede løken i iskaldt vann i 10 - 15 minutter slik at det blir en mildere smak på løken, ellers vil løken dominere smaken. Vil du lage ditt eget tacokrydder finner du oppskrift her


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2 hjertesalat
1 eller 2 små bokser mais
1 boks røde bønner
Ca. 10 cm agurk i biter
3-4 tomater i terninger  (uten kjerner)
2 store kyllingfileter i biter (eller 4 små fileter eller 1 ferdig grillet uten skinn)
1 mango i små biter
1 avocado i terninger
Hakket rødløk  (kan sløyfes)
Ca. 2 dl raspet ost

DRESSING:

2-3 dl Drømmelett
Ca. 1 dl creme fraiche (gjerne den lette typen)
2 ss majones
1-2 ss tacokrydder
1 stor ss honning
Til servering: Nachochips


Del kyllingfiletene i strimler eller biter, ha på litt salt og pepper og stek de på stekepannen i smør/olje og la de bli kalde. Vask og kutt opp hjertesalat og bland sammen alle ingrediensene utenom osten i en stor bolle. Husk å skylle bønnene i kaldt vann. Bland lett sammen og legg salaten over på et fat. Legg ost på toppen. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med tacokrydder og honning.
Serveres med nachochips.

torsdag 13. juli 2017

Pære og chevre salat


Dette er en salat med fantastisk smakskombinasjon, søt pære med en smakfull chevreost og redikker  sammen med knasende sprø valnøtter og en nydelig dressing. Serveres salaten med et godt brød, har du et perfekt måltid.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1-2 pærer i tynne skiver
Ca. 150 gr chevre i skiver
Ca. 40 gr grovhakket valnøtter
3-4 redikker i tynne skiver
Salat 

DRESSING:
2 store ss lett creme fraiche
1-2 ss majones
3-4 finhakket soltørkede tomater (bruk de i olje)
1 -2 ts honning
1 stor ss chilimarmelade eller en annen sur/søt marmelade.


Rør sammen alle ingrediensene til dressingen. Legg salat på et fat og legg over skiver av pære, ost og redikker, dryss over grovhakket valnøtter.


onsdag 12. juli 2017

Fransk landbrød med rug


Et godt brød, mykt og saftig og litt grovere enn det vanlige franske landbrødet som oftest er helt lyst, eller er tilsatt bare litt grovt mel. Jeg baker helst brød med rug, da jeg selv synes jeg får best resultat, og det blir et brød som alltid er holdbart og har en rik smak. Dette brødet er laget med en fordeig som får stå et par timer og så lar jeg deigen bli bearbeidet lenge i kjøkkenmaskinen.


DU TRENGER TIL TO BRØD:

FORDEIG:
100 gr fin rug
100 gr grov rug
 4 dl kokende varmt vann

Ha begge melsortene i en liten skål/bolle og rør inn det kokende vannet. Dette blir som en grøt, og skal stå til det blir nesten kaldt, det tar et par timer på kjøkkenbenken. Dekk bollen med plast.

DEIGEN:

600 - 650 gr hvetemel
4 dl lunkent vann
35 gr gjær
1 stor ts salt
1 stor ss mørk sirup
2 ss god olivenolje


Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett vann, sirup og salt. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter mesteparten av hvetemelet. La maskinen gå på middels hastighet i ca 10 minutter. Tilsett fordeigen litt etter litt mens maskinen går og tilsett mere hvetemel. Deigen skal være litt "klissete". Tilsett olivenolje og nå lar du bare maskinen gå på middels hastighet i ca. 15 minutter. Dekk til deigen med plast, og sett den til heving på et lunt sted til den er ca. dobbelt så stor, det tar ca. 1 time. Ha godt med hvetemel på bakebordet og skrap deigen ut av bakebollen. La deigen hvile i 5 - 10 minutter før du deler deigen i to like store emner. Kna godt og bruk mere mel hvis det trengs. Form hvert emne til to runde eller avlange brød som settes til etterheving på en bakepapirkledd stekeplate. Når brødene begynner å nerme seg dobbelt størrelse, bruker du en skarp kniv og lager noen fine kutt på toppen av brødene. Pensle med vann, og sett brødene inn i stekeovnen på 230 grader. Etter 10 minutter slår du varmen på stekeovnen ned til 190 grader og lar brødene få steke i ca. 40 minutter til. Avkjøles på rist.


tirsdag 11. juli 2017

Bruschetta med seranoskinke og manchegoost


Dette er uten tvil en smak av Spania med god olivenolje, gjerne spansk og med pesto i bunnen - du verden så godt. Dette her kan selvfølgelig også lages med annen spekeskinke, en norsk eller italiensk og en annen ost. Bruker du en annen ost, må du bruke en som er godt lagret og med en kraftig smak, ellers blir dette en tam opplevelse sammen med en spekeskinke som er så rik på smak. Jeg brukte en pesto fra Oliviero, men en hjemmelaget pesto laget på basilikum er kjempegodt.


DU TRENGER TIL 2 BRUSCHETTA:

2 gode brødskiver, gjerne hjemmebakt landbrød
4-6 litt tykke skiver manchego eller en annen vellagret ost
6 skiver seranoskinke eller en annen god skike
God olivenolje
2 ss pesto


Risr skivene enten i brødrister eller i litt smør på stekepannen. Smør på rikelig med pesto og legg på osteskivene. Skjær osten med kniv slik at du får litt tykke skiver. Ringle god olje over osten og legg på tynne skinkeskiver. Du kan godt ringle litt olje over skinkeskivene også. Pynt med litt grønt.