fredag 29. mars 2013

Karbonadegryte med potetmos


En veldig god og enkel gryte av karbonade eller kjøttdeig med deilig hjemmelaget potetmos som kan serveres både til hverdag og helg. Dette er egentlig en middag som faller i smak hos de fleste og som er enkel å tilberede.

Til 4 personer trenger du:
                                                                                 
Ca. 600 gr karbonadedeig eller
kjøttdeig
Smør/olje til steking
2 - 3 vårløk i tynne ringer
2 fedd finhakket hvitløk
2 store grovt raspede gulrøtter
1 stor grovhakket løk
2 ss tomatpure
Salt - pepper
1 - 2 ts soyasaus
1 - 2 dl rødvin ( kan sløyfes)
1 - 2 ts tacokrydder (hjemmelaget)
Ca. 1 1/2 dl hermetiske erter (kan sløyfes)

Begynn med å surre/smuldre karbonadedeigen i litt smør/olje på stekepannen. Kok ut stekepannen med en skvett vann og tøm det over karbonadedeigen. Så surrer du løk og hvitløk på stekepannen i litt smør/olje til løken blir blank, tilsett de raspede gulrøttene og vårløk i ringer. La alt få surre et par minutter før du tilsetter tomatpureen. Rør alt godt sammen og bland grønnsakene sammen med karbonadedeigen. Kok ut stekepannen med litt vann igjen og ha det også i samme gryten som de øvrige ingrediensene. Tilsett vin hvis du bruker det, eller du kan bruke litt mere vann eller eplejuice.
Kok opp og smak til med krydder, salt og pepper. La gryten få småkoke ca 15 - 20 minutte. Tilsett ertene rett før servering.


TIL POTETMOS TRENGER DU:

8 - 10 poteter
3 - 4 dl varm melk
2 store ss smør
Salt - pepper

Skrell potetene og kutt de i biter så koker de fort, og  husk å koke potetene til mos uten salt i kokevannet. Når potetene er ferdigkokt bruker du en moser og moser potetene mens du tilsetter smør og sper med varm melk. Når potetene er most helt fint rører du godt, slik at du får en luftig og fin mos. Smak til med salt og pepper.



onsdag 27. mars 2013

Mimosa


Forfriskende champagnebasert cocktail med smak av appelsin. En cocktail som kan nytes i solveggen og som er fin til en velkomstcocktail. Bruk hvitvins- eller champagneglass.

Til to glass trenger du:
                                                                                                                
1-2 søte kalde appelsiner
Champagne eller musserende vin
En liten skvett Grand Marnier

Press appelsinene, bland 50/50 med appelsinsaft og champagne pluss en liten skvett Grand Marnier. Drikkes mens det er kaldt.

tirsdag 26. mars 2013

Pai med skinke og to oster


Pai er lett å ty til når man er litt matlei og har rester i kjøleskapet, raskt, enkelt og alltig godt.

Du trenger:

120 gr smør eller 60 gr smør og 60 gr kesam
Ca. 2 1/2 dl hvetemel
1 - 2 ss kaldt vann.

Kna alle ingrediensene godt sammen til en fast deig og legg den kaldt et par timer.
Kjevle deigen utover til en rund leiv og dekk en paiform med deigen, pass på at deigen kommer godt ut i kantene. Prikk deigen med en gaffel i bunnen, og forstek bunnen ved 200 grader i ca. 10. minutter. Jeg bruker også å legge et bakeppir i bunnen oppå deigen og så tømme erter  eller bønner oppå, da unngår du at bunnen på paien blir boblete. Stek bunnen i 10 - 12 minutter, ta den ut av stekeovnen og la den avkjøle en del. Ta ut erter/bønner og papiret i bunnen hvis du har brukt det.




Fyll:
3 egg
2 dl melk/fløte
2 ss kesam
Rester av skinke eller andre rester av kjøtt 
Ca. 3 ss blåmuggost
1 kule mozarella
2 - 3 vårløk eller en bit purre i tynne ringer
6 - 8 små tomater
Salt - pepper
Du kan også putte i rester av asparges, sopp eller erter

Pisk sammen egg, kesam, melk/fløte og salt/pepper, mos blåskimmerosten med en gaffel og pisk den inn i melk/eggeblandingen. Skjær skinke/kjøtt i biter og fordel dette sammen med vårløk og evnt. andre grønnsaker i paiskallet og tøm melk/eggeblandingen over. Del mozarella i skiver som legges oppå sammen med småtomater som er delt i to.
Stek paien ved 200 grader i 20 - 30 minuteetr eller til fyllet er stivnet.
Serveres med en god salat.


mandag 25. mars 2013

God påske

Jeg ønsker alle brukere av 
bloggen min en riktig 
god påske

Krydderkake

En grei kake som passer til å ta med på tur i påsken, en velsmakende og holdbar kake med mye mat i. Den er rask å bake er alltid vellykket og det er en kake alle liker. Som topping kan du bruke melisglasur eller en smøreost blandet med melis som jeg har gjort her.

Du trenger til en liten langpanne:

4 egg
280 gr rørsukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
2 ts revet frisk ingefær
Klype salt
Raspet skall av 1 appelsin (bare det gule)
1/2 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts allehånde
1/2 ts malt koriander
150 gr mykt smør
120 gr grovhakkede valnøtter


Egg og sukker piskes til en luftig eggedosis. Bland sammen mel og krydder, la smøret bli så mykt at det er nesten flytende og bland inn raspet ingefær og appelsinskall. Bland smørblandingen og melblandingen vekselvis i eggedosisen med en slikkepott eller en god sleiv, ikke rør, bare vend forsiktig rundt. Ha bakepapir i en liten langpanne, hell i kakerøren og sett kaken inn i stekeovnen ved 180 grader.  Sett kaken på midterste rille og stek i ca. 25 - 30 minutter, kjenn med en kakepinne om kaken er ferdig. Kaken avkjøles på rist. Kaken kan spises som den er som en vanlig formkake, men den blir aldeles nydelig med topping av en frisk smøreost iblandet litt melis og appelsinsaft og da bruker du:
3-4 ss smøreost
2 dl melis
1-2 ss presset appelsinsaft
Rør sammen smøreost og melis og tilsett 1 ss appelsinsaft. Blir det for tykt, tilsetter du mere appelsin saft, men bare noen dråper av gangen slik at det ikke blir for tynt.
Kaken er fin å fryse uten topping.
           

søndag 24. mars 2013

Påskesmoothie


Nydelig - det enkleste er som vanlig det beste - som denne smoothien her. Bare rene råvarer og full av vitaminer.

                                                Du trenger til 2 glass:                                                  

1 stor appelsin
1 1/2 dl yoghurt med frukt som
melon, banan eller mango
Ca. 1 ss presset lime
Er appelsinen litt sur så tilsett
1 liten ss honning.



 Skrell appelsinen med kniv slik at du får bort alt det hvite på skallet, Del appelsinen i store biter og putt den i en blender eller smoothiemaskin. Tilsett yoghurt, limesaft og honning hvis du trenger det.
Her er appelsinene så søte på denne tiden at annen søting er helt overflødig.
La blenderen gå på full styrke til appelsinen i smoothien er helt most, og smoothien er skummende og kremaktig. Bør drikkes med en gang.


lørdag 23. mars 2013

Panna cotta med kesam


Når desserten er så mager som denne her er det helt lovlig å kose seg litt. Egentlig kan du gjøre denne desserten så mager eller fet som du vil, jeg har brukt lett kesam med vaniljesmak, men du kan selvfølgelig bruke vanlig vaniljekesam eller en blanding med kesam og rømme.

Du trenger til 2 porsjoner:

3 dl vaniljekesam
3 plater gelatin
1 dl melk
1 vaniljestang
(Sukker eller sukrin hvis du ønsker det)

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, ha frøene, vaniljestangen og melken i en liten kasserolle og kok opp og ta ut vanilestangen. Ta gelatinplatene ut av det kalde vannet, la de dryppe litt av og legg de i den kokende melken. Ta kasserollen av platen og rør til gelatinet er helt oppløst. La melkeblandingen kjølne litt før du blander den i vaniljekesamen. Tøm i porsjonsglass og sett desserten i kjøleskapet til avkjøling.
Desserten pyntes med friske bær eller frukt.



fredag 22. mars 2013

Havregrynskaker med solsikkekjerner


Slike kaker burde man ikke ha i huset, de står der og roper på deg, og gir seg ikke før alle er oppspist - med andre ord farlig god. Og ja da - enkle og raske å bake er de også.

Du trenger til disse godsakene:

6 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
Knapt 3 dl sukker
1 egg
1 dl solsikkekjerner
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl finhakkede pekan eller valnøtter
1 dl tørket bær (tranebær, blåbær eller gojibær)
230 gr mykt smør

 

 Bland alt det tørre i en bakebolle. Pisk sammen egget og rør det inn sammen med det myke smøret, bruk en sleiv eller bruk hendene. La deigen stå kaldt  ca. 1/2 time før den settes med en skje på stekebrett kledd med bakepapir. Ha litt avstand mellom kakene, de flyter litt utover.
Stekes ved 200 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.



Kalkunfilet med tyttebærsaus og sprøstekt sopp


Kalkun og kylling er mager og næringsrik mat nydelig på smak og er en råvare som er veldeg lett å variere. Helstekt kalkunfilet er en enkel rett å tilberede og vanskelig å ikke lykkes med. For å få en rikere smak på kalkunfileten bruker jeg å lage en krydderrøre som jeg smører fileten med i flere omganger under stekingen. I tillegg fant jeg en oppskrift på en tyttebærsaus som jeg fikk lyst til å prøve, den ble kjempegod og anbefales på det varmeste.

Til 4 personer trenger du:

Kalkunfilet på ca. 700 - 750 gr
Smør til bruning

KRYDDERRØRE:
1 stor ss mykt smør
Littt salt og pepper
1 toppet ts god sennep 
1 ss ketchup
1 fedd finhakket hvitløk 
Noen dråper presset citron
1/2 ts timian
1/2 ts paprikapulver
Litt honning (kan sløyfes)

Tørk av kalkunfileten og la den ligge fremme på kjøkkenbenken minst 1/2 time før den skal tilberedes. Sett stekeovnen på 150 - 160 grader.
Ha smør på stekepannen, vent til det blir nøttebrunt, strø litt salt på fileten og legg den på stekepannen og brun den raskt på alle kanter og legg den så i en liten langpanne eller en ildfast form.
Rør sammen alle ingrediensene til krydderrøren og smør inn kalkunfileten med røren på alle sider. Sett steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og sett formen inn i stekeovnen. Når steketermometeret viser 68 - 70 grader er fileten perfekt, og det tar ca. 45 - 60 minutter. Mens fileten steker, smører du på av krydderrøren flere ganger helt til alt er oppbrukt.


Når steketermometeret viser riktig temperatur tar du kalkunfileten ut av stekeovnen og pakker den inn i et dobbelt stykke al-folie.
Ta vare på kraften som blir igjen i formen, den er fin å bruke i sausen.

TYTTEBÆRSAUS:

3 store ss tyttebærsyltetøy
2 ss worchestersaus
2 ss god sennep (ikke pølsesennep)
2 ss presset citron
1 ss soyasaus
3 dl kremfløte (eller matfløte) 
Salt - pepper

Bland alle ingrediensene utenom soyasaus og fløte og gi det et oppkok, spe med fløte og tilsett soyasaus. La sausen koke til den tykner. Sil stekeskyen fra formen og spe sausen med den.
Synes du det blir en veldig fet saus, kan du bruke matfløte eller melk og fløte.
Pakk ut kalkunfileten og skjær den i fine skiver som legges på tallerkener sammen med sprøstekt sopp, tyttebærsaus og gjerne andre grønnsaker eller en salat.



torsdag 21. mars 2013

Focaccia med fetaost og rosmarin


Synes du som jeg at focaccia er det aller beste brødet til suppe og salat? Prøv denne focacciaen her, med smak av fetaost, god olivenolje, rosmarin  og en anelse chili. Det er svært enkelt å bake focaccia og denne deigen var særdeles medgjørlig, den gled liksom utover av seg selv så kjevle var helt unødvendig å bruke, tror det er en av de flotteste og beste focaccia jeg noen gang har bakt.

Du trenger til en stor stekeovns-langpanne:

Ca. 900 gr hvetemel
150 gram fin sammalt hvete
1 pakke tørrgjær
1 ts. salt
1 1/2 dl yoghurt naturell
1/2 ts chilipulver 
1 - 2 ss honning (sukker kan brukes eller sløyfes helt)
8 - 9 dl lunkent vann
2 dl god oliven olje 1 dl i deigen og 1 dl til å helle oppå focacciaen
Ca. 1 1/2 fetaost (kan sløyfes)
Flaksalt til å strø oppå
Noen kvister rosmarin (kan sløyfes)



Ha det grove melet og mesteparten av det fine melet i en bakebolle. Tilsett tørrgjær, olje, yoghurt, honning, chilipulver og salt. Bruker du ferskgjær, må du røre den ut i litt av vannet.
Rør godt mens du sper med vannet som bare er så vidt lunkent, juster med mel/vann slik at du får en fin jevn deig som slipper bollen.
Dekk med plast, og sett deigen til heving på et lunt sted og la deigen heve til dobbelt størrelse som tar ca. 1 - 1 1/2 time.


 Ta deigen ned på melet bakebord og bruk en deigskrape eller en stor slikkepott og brett deigen sammen fra hver ende, kna litt på midten og utover slik at du får en stor tykk "leiv" som du legger i en bakepapirkledd langpanne. Blir det for vanskelig å kna ut med hendene, så bruk et kjevle.


Stikk hull i deigen med fingrene eller bruk en sleiv og putt smuldret fetaost i hullene og hell resten av olivenoljen over, dryss med flaksalt  og strø på rosmarin. Sett brødet til etterheving på et lunt sted i ca. 20 -30 minutter. Stek ved 200 grader i 30 - 35 minutter.


Avkjøl focacciaen på rist, og del i biter når den er helt kald. Skal du ikke bruke hele focacciaen med det samme, kan du dele den i større biter, pakke bitene godt inn og putt de i fryseren.

lørdag 16. mars 2013

Appelsinmarmelade med gulrøtter


Dette vil jeg si er solskinn på glass med en fantastisk deilig smak av både appelsiner og gulrøtter.
En marmelade som lyser opp på frokostbordet og er like god til både fint og grovt brød - dette er påskemarmeladen fremfor noen.

  DU TRENGER:

5 appelsiner
500 gr grovrevne gulrøtter
1 stor kanelstang
1 cm tykk skive ingefær
Ca. 300 gr sukker
1 dl vann
Saft av 1 liten sitron
2 - 3 plater gelatin eller
gelatinpulver



 Begynn med å skrubbe appelsinene godt i varmt vann. Skrell to av appelsinene med potetskreller slik at ingen ting av det hvite blir med, og ta vare på skrellet, så skreller du bort det hvite som er igjen på de to appelsinene. Skrell resten av appelsinene slik at ingen ting av det hvite på skallet blir tilbake, bruk en skarp kniv så går det greit.
Skallet av de to  appelsiner legger du i en kasserolle med nok vann til å dekke skallene, kok opp og kok skallene i ca. 20 minutter. Tøm av vannet, skyll godt i kaldt vann, skjær skallene opp i små biter og legg bitene til side.


 Appelsinene skjæres i biter og legges i en kasserolle sammen med 1 dl vann, sitronsaften, kanelstangen og ingefærskiven, kok opp og la koke mens du skreller og rasper gulrøttene.
Putt de raspede gulrøttene i kasserollen sammen med appelsin og la dette stå og småkoke i ca. 40 minutter. Ta ut kanelstang og ingefærskiven, men ta vare på disse. Nå bruker du en blender eller en stavmikser og kjører marmeladen glatt, ha marmeladen tilbake i kasserollen igjen, putt oppi kanelstangen og ingefærskiven sammen med sukkeret og kok opp, rør rundt og la marmeladen småkoke til alt sukkeret er oppløst.
Nå legger du i de små bitene av appelsinskallet du har lagt til side. Kok opp og la marmeladen koke noen minutter. Hvis du synes det er greit med marmelde som er litt tynn, bruker du marmeladen slik som den er nå, men jeg liker at den er litt mere fast, så jeg bruker gelatin, men her kan du også bruke Jam syltepulver eller noe lignende, men gjør du som jeg og bruker gelatin gjør du slik:
Legg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann og la de ligge minst 10 minutter, la de renne av og legg de i en liten kasserolle sammen med ca. 1/2 dl vann og varme opp  (ikke koke) til gelatinen er helt smeltet, så rører du gelatinblandingen inn i marmeladen mens den er varm. Øs marmeladen opp på varme glass og kos deg med en nydelig marmelade.
Har du ikke oppbevaringsplass til syltetøy kan marmeladen fryses.



fredag 15. mars 2013

Squashkake


Dette er første gangen jeg har bakt squashkake og jeg ble gledelig overrasket, så det blir nok ikke siste gang denne kaken blir bakt her i huset. Kaken er enkel å tilberede, blir saftig og holdbar, en kake som er super i sekken på skituren, til kaffekosen i hytteveggen  - egentlig kan den vel nytes når som helst og hvor som helst - den perfekte kake å bake til påske. Vil du ikke ha den søte melisglasuren på toppen, kan den nytes som den er uten glasur.

Du trenger:

300 gr grovrevet grønn squash
4 egg
150 gr sukker
4 ss god olivenolje
80 gr grovhakket pecannøtter
200 gr hvetemel
100 gr sammalt hvete fin
1/2 ts salt
1 1/2  ts bakepulver
1 ss kanel
1 dl melk



Legg den grovraspede squashen i et dørslag og strø over saltet, rør litt rundt og sett dørslaget over en skål slik at litt av fukten i squashen får renne av.
Pisk sukker og egg til en luftig masse. Bland sammen de to meltypene, bakepulver og kanel og vend melblandingen vekselvis med melk og olje i eggedosisen  med en slikkepott, ikke rør for kraftig.
Bland inn squashen tilslutt.


Dekk bunnen på en rund form med bakepapir, smør litt rundt kantene på formen og hell i røren.
Sett kaken inn i stekeovnen ved 150 grader og stek kaken bortimot 1 time.
Kjenn med en kakepinne el. etter 45 minutter, om kaken er ferdig, steketiden kan variere litt.


La kaken avkjøle i formen 5 - 10 minutter før du løsner formen og drar kaken etter bakeppiret over på en rist. La kaken bli helt avkjølt før du legger på melisglasur.

MELISGLASUR:
Ca. 200 - 250 gr melis
Saft fra 1 appelsin eller vann
Ha melis i en skål og hell over appelsinsaft litt av gangen slik at ikke glasuren blir for tynn.
Smør glasuren utover kaken
Strø over gresskarkjerner til pynt


torsdag 14. mars 2013

Spinatsuppe med spekeskinke og hakket egg


 I mange år var spinatsuppe noe av det jeg likte minst av all mat. Selv om jeg visste at det var en viktig næringskilde syntes jeg det smakte rett og slett dårlig.  Nå er spinatsuppe blitt en slager her hos oss, det er nok helst  fordi jeg har lært meg å lage maten fra grunnen av med gode råvarer, så nå har vi spinatsuppe rett som det er, og varierer med innhold og garnityr.

Til denne nydelige suppen for to personer trenger du:

1 stor hakket løk
2 fedd hakket hvitløk
2  1/2 dl melk
2 dl fløte
1 kylling buljongterning eller fond
200 gr frisk spinat
Olivenolje
Salt - pepper
Revet muskat
1 liten ts merian
1/2 dl vann
2 kokte egg
Noen skiver spekeskinke


Skyll spinaten og la den renne av i et dørslag. Den hakkede løken og hvitløken surres myk i olje på stekepannen. Tøm på litt vann og kok ut pannen før du tømmer det hele i en kasserolle. Hell i melken gi det hele et oppkok og legg i spinaten, rør litt rundt, spinaten faller raskt sammen. La spinaten koke over svak varme 5 - 8 minutter før du kjører suppen glatt med en stavmikser.


Tilsett buljong/fond og fløten, her kan du velge om du vil bruke matfløte eller kremfløte. Tilsett merian og rasp over litt muskat. Smak til med salt og pepper. La suppen småkoke 8 - 10 minutter og tilsett mere melk eller fløte hvis suppen er i tykkeste laget. Kok eggene og hakk de fint, spekeskinken skjæres i strimler eller biter. Øs opp den varme suppen, legg litt av spekeskinken i suppen og dryss på finhakket egg. Suppen serveres med godt brød.



onsdag 13. mars 2013

Wrap som nistemat


Mange barn og voksne er lei av tørre skiver i nistepakken, da er wrap tingen, lett og morsomt å spise, kan inneholde det du liker best og kan utmerket godt lages kvelden i forveien og pakkes i plast.
Egentlig er det bare å bruke fantasien og av lefser kan du bruke potetlomper en grov tortillalefse eller et annet slag, men det er lurt å velge en av de grove typene.

Til to tortillawrap har jeg brukt:

2 ss lettrømme (eller bruk kesam)
8 små skiver salami
Blandet salat
Ca. 2 ss strimlet slangeagurk
1 avocado i tynne skiver
Pepper
 Strimler av 4 soltørkede tomater i olje


Smør lettrømme eller kesam på 3/4 deler av lefsen og legg på det som du liker. 
Rull sammen og ta gjerne et papir og en trå rundt eller del de i to slik at de passer til matboksen. Pakk lefserullene godt inn i plast og legg de i køleskapet så er de myke til lunsj neste dag og salaten holder seg sprø. Wrap smaker godt med all slags pålegg, som ost og skinke med tomat, all typer spekemat eller lag guacomole og bruk middagsrester.



tirsdag 12. mars 2013

Laks bakt i ovn med lime, chili og ingefær


Uansett hvordan vi tilbereder laks så er det sunn mat med viktige næringsstoffer, laks er en av de fiskesorter som er viktig å spise opptil flere ganger i uken, og siden vi spiser laks så ofte, gjelder det å variere. Prøv denne her hvis du liker smaken av chili og ingefær.

Du trenger til 4 porsjoner:

Ca. 800 gr laksefilet uten skinn og bein
Strø over litt salt og pepper                          

MARINADE:
1 lime, skall og saft
1 fedd finhakket hvitløk
1 rød finhakket chili
1 ss finhakket ingefær
2 ss fish sauce
Ca. 1/2 dl god olivenolje
Ca. 1 dl finklippet persille


 Vask limen veldig godt, og rasp skallet, men kun det grønne, press ut saften og rør sammen alle ingrediensene til marinaden. Dypp laksesfiletene i marinaden og legg laksefiletene i en ildfast form og tøm resten av marinaden over laksen i formen.


Sett formen med laksefiletene i stekeovnen på midterste rille. Stek ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Jeg serverte gulrøtter og asparges til laksen i dag sammen med poteter, men broccoli, blomkål, aspargesbønner eller brekkbønner passer veldig godt til denne lakseretten her.


mandag 11. mars 2013

Pølseform med pasta


 Jeg har brukt pastasløyfer av fullkorn i denne pølseformen, synes det smaker noe bedre enn vanlig pasta, men det er en smakssak, her kan du bruke den pastaen du liker best.

Du trenger til 4 porsjoner:

Ca. 400 gr pølse, gjerne en pølse med litt smak
Ca. 300 gr pasta av den typen du liker best 
1 bit purreløk
3 egg
1 1/2 dl melk
Ca. 170 gr smøreost (bacon eller med urter)
1 ts salt
1 toppet ts mild sennep
Litt pepper
Raspet ost på toppen


Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Del pølsene i biter eller skiver og purreløken i ringer.
Pisk sammen eggene og melken, tilsett smøreosten og sennep, salt og litt pepper og pisk til alt er godt blandet. Legg pasta og pølsebiter i en ildfast form og tøm eggeblandingen over. Strø raspet ost på toppen.
Sett formen i stekeovnen på 220 grader, midt i ovnen og stek pølseformen til osten er smeltet og er gylden på toppen, det tar ca. 15 minutter.
Serveres med en grønn salat.