lørdag 31. desember 2011

fredag 30. desember 2011

Cocktail med citrus og akevitt


Har du en liten skvett akevitt igjen etter pinnekjøttet eller ribben? Lag en frisk cocktail som smaker av citrus og en anelse akevitt.

Du trenger til 1 coctail:

2 cl akevitt
2 cl cointreau
4 cl appelsinjuice elle presset appelsin
2 cl presset lime

Legg cocktailglass i fryseren slik at de blir helt avkjølt.
Fyll coctailshakeren 3/4 full med is og tilsett alle ingrediensene. Rist godt sammen.
Ta glassene ut av fryseren, pensle glassene rundt kanten med limesaft og dypp kanten på glasset i sukker slik at det blir en fin sukkerkant til pynt.
Sil drinken over i glassene, og pynt med litt appelsinskall.

torsdag 29. desember 2011

Frukt med sabayonnekrem


En frisk dessert etter all den kraftige maten smaker virkelig godt, det er ingen ting som frukt og bær som dessert synes nå jeg. Bruk det du har i kjøleskapet av frukt og bær og suppler med rester av fiken,
dadler og nøtter. Bruker du hermetisk frukt, kan du bruke kraften fra boksen, eller du kan koke en sukkerlake av et par dl vann og et par ss sukker som du avkjøler og bruker som lake, da kan du også tilsette litt julekrydder som du koker med i laken, som en bit kanelstang og hel anis. Jeg brukte litt appelsinlikør blandet med litt vann og en presset appelsin, det smakte friskt og godt.


 Til fruktsalaten for 4 personer brukte jeg:              

1 stor pære i biter
3 skiver frisk ananas delt i biter
1 kakifrukt (Sharon) i biter
1 appelsin i biter
Noen tørkede fiken finstrimlet
Noen tørkede dadler finstrimlet
Noen bringebær

Bland den oppkuttede frukten med den laken du bruker og la det stå i kjøleskapet.
Sabayonne kremen må lages rett før servering slik at den ikke faller sammen.

Du trenger til 4 porsjoner:
4 eggeplommer
Ca. 50 - 60 gr sukker
1 1/2 hvitvin

Sett en kasserolle med litt vann på platen, sett en vispebolle oppi kasserollen uten at bollen kommer i kontakt med vannet, ha i eggeplommer og sukker, sett på varmen under kasserollen, varm vannet sakte opp mens du visper, det skal ikke koke. Det er best å bruke en ballongvisp, men en håndmikser kan brukes. Spe med hvitvin mens du visper og du skal vispe kraftig og til du har en tykk kremaktig eggedosis.

onsdag 28. desember 2011

Tapas med julesmak


Tapas er blitt et vidt begrep, en grei måte å lage gjestemat på er det også, man tar det man har, og nå har man sikkert en del julemat igjen, en bit ribbe, litt laks osv. Bruke et godt brød gjerne flere typer, rist det gjerne litt i brødristeren og legg på forskjellig pålegg og pynt - det er bare fantasien som bremser oss. Når vi spiser tapas her i Spania er det de underligste sammensetninger man får servert og som oftest er det kjempegodt.

                       
Tapas med laks
I stedet for den vanlige eggerøren har jeg laget en dillkrem til laksen. Rør sammen lett rømme eller
matyoughurt med dill som er klippet fint eller bruk tørket dill. Smak til med litt salt, peper og noen
citrondråper. Pynt med dill.

                           

Tapas med svineribbe
Smør litt sennep på skiven og legg på en litt tykk skive av den kalde ribben, topp med kald rødkål og litt agurk som pynt.


 Tapas med pepperpate
En liten rest av pepperpateen smakte nytt og  spennende med et søtt bringebær istedet for den tradisjonelle sylteagurken eller sylteløken. En god leverpostei gjør samme nytten oghar du ikke bringebær så prøv risp eller en mandarinbåt.


                                          Tapas med sild
 Har du litt julesild igjen egner det seg godt til tapas, bruk et mørkt brød gjerne pumpelnikkel, skjær brødet i små "munnfuller", legg på sild og rikelig med løk.                                      


 Tapas med krepsehaler
 Til krepsehalene må man ha noe som gir smak, så majones rørt opp med litt revet pepperrot eller          pepperrot fra tube smaker godt.  La krepsehaler og sild få renne av seg litt på et kjøkkenpapir før de legges på brødet, så blir det mere delikat og letere å spise.
  
Da er det bare å sette frem fat, bestikk og servietter samt glass med drikke - og her passer det meste, synes jeg, noen liker vin, andre øl eller alkoholfritt - men hva med litt muserende?

lørdag 24. desember 2011

God jul


Jeg ønsker alle brukere av bloggen min en riktig god jul, tusen takk for alle koselige tilbakemeldinger jeg har fått, det er veldig hyggelig og gir meg inspirasjon til å fortsette med å legge ut oppskrifter.

Klem fra Synnøve

torsdag 22. desember 2011

Panacotta med friske bringebær


Panacotta er en deilig dessert som er ganske enkel å lage, kanskje litt mektig hvis den lages kun av fløte så jeg har mikset med litt yoghurt og fått en friskere og ikke fult så mektig dessert. 
Panacotta bør lages i god tid før den skal spises, og helst dagen før. Jeg har "pyntet" dessertglasset litt med smeltet sjokolade før jeg fylte på desserten og har du lyst til å gjøre det samme, gjør du bare slik: Sett de dessertglassene du skal bruke i kjøleskapet en stund slik at de blir skikkelig avkjølt, du kan godt bruke vanlige drikkeglass. Smelt sjokolade over vannbad og bruk en liten sprøytepose eller lignende til å sprøyte sjokolade i tynne strimler langs kantene på glasset innvendig, så setter du glassene tilbake i kjøleskapet igjen slik at sjokoladen stivner. Lag desserten, la den bli godt avkjølt før
du fyller glassene som er pyntet med sjokolade.



 Til panacotta for 4-5 porsjoner trenger du:

1 - 1 1/2 vaniljestang
5 dl kremfløte
2 - 2 1/2 dl yoghurt naturell
2 - 3 ss sukker
4 pl gelatin

Klipp opp vaniljestangen på langs, legg den i en kasserolle og tøm kremfløten over, varm opp og la det stå og trekke en stund, men ikke koke. Legg gelatinplatene i kaldt vann til bløting.
Trekk kasserollen av platen, tilsett yoghurt og smak deg frem når det gjelder sukker, det er ikke godt når desserten blir for søt. La blandingen bli godt varm, men ikke koke før du tilsetter de oppbløtte gelatinplatene, rør godt slik at alt er oppløst. Bruk en sil og sil desserten, la den bli en del avkjølt før den fylles i de sjokoladepyntede glassene som settes kaldt til de skal serveres.
Pynt med friske bær eller hermetisk frukt, sjokolade er også nydelig til panacotta. Lykke til med desserten.

tirsdag 20. desember 2011

Kokosmakroner med chili og sjokolade


Er egentlig ferdig med julebaksten, men fikk så lyst til å prøve disse kokosmakronene her, de hørtes litt annerledes ut - og det er de faktisk, nydelige makroner med en blanding av sjokolade og chili som gjør makronene virkelig spennende. Du kan også lage disse kokosmakronene uten chili og sjokolade eller med bare sjokolade, da får du vanlige gode og flotte kokosmakroner.

Du trenger:

250 gr kokosmasse
180 gr melis
1/2 ts vaniljesukker
4 eggehviter
Chiliflak
Smeltet sjokolade

Pisk eggehvitene helt stive, pass bare på at det ikke er noe eggeplomme med i hvitene og at visp og bolle er helt rene før du begynner å piske da får du ingen problemer med å få hvitene stive.
Når eggehvitene er helt stive bruker du en slikkepott og vender forsiktig melis vaniljesukker  og kokosmasse inn i eggehvitene.
Sett røren i små topper på stekeplaten som er dekket av bakepapir, strø over litt chiliflak og stek makronene ved 150 grader i ca 15 - 20 min. La makronene stå på platen til de er nesten helt avkjølt før de legges over på en rist.
Smelt sjokolade, dypp makronene i sjokoladen slik at halve makronen blir dekket og settes på et papir til sjokoladen stivner.
Så er det bare å koke en god kopp kaffe og nyte en deilig litt annerledes kake med "sting".

mandag 19. desember 2011

Rugbrød med sirup


 Små rugbrød med masse smak, et av de beste brødene jeg noen gang har bakt, og så ble de så fine å se på, riktig lekre. Et kjempefint brød som du kan legge helt på bordet til julelunsjen, frokosten eller til et aftensmåltid, også en fin vertinne eller julegave.

Til disse små brødene trenger du:              
                                                
200 gr grov rug
100 gram fin rug
Ca. 900 gr hvetemel
Ca. 7 dl lunkent vann
2 ss mørk sirup
100 gr solsikkekjerner
50 gr gjær
1 ss salt


 Rør gjæren ut i det lunkne vannet. Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen, bruk helst en kjøkkenmaskin og la maskinen gå mens du sper med vann/gjær blandingen, La mskinen gå på sakte fart i  7 - 8 min. til du har en fin fast deig. Sett deigen på et lunt sted til heving i ca. 1 time tildekket med et klede eller plast.


 Når deigen er ferdig hevet tar du den ned på bakebordet og deler deigen i 4 like store emner som trilles til en stor bolle og deretter rulles slik at det blir små fine brød. Pensle med vann, melk eller egg og rull brødene i grov rug som du har på bakebordet. Lag noen snitt i brødene med en skarp kniv. Legg brødene på en bakepapirkledd stekeplate og sett de til etterheving til dobbelt størrelse.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 25 - 30 min.
Brødene avkjøles på rist. Fine å fryse.


                                                                                                                                                                          



lørdag 17. desember 2011

Biscotti med pistasjnøtter og kanel


Det er ikke den store tradisjonelle julebaksten her i huset når vi feirer julen i Spania, men litt blir det, og kanskje kaker av det litt mere utradisjonelle slaget. Biscotti er oprinnelig italienske småkaker som man dypper i søt vin eller en sterk espresso, men de er knasende gode til en kopp vanlig kaffe.

Dette trenger du:

125 gr smør
1/2 dl sukker
3 dl hvetemel og kanskje litt til
1 egg
1 dl melk
2 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ss Amaretto eller en annen likør, helst mandellikør
50 gr mandler
50 gr pistasjenøtter
50 gr. tørkede tranebær (eller rosiner)

Rør sukker og smør til det blir hvitt og luftig, tilsett egget, så hvetemel blandet med bakepulver og kanel, så amaretto, melk og nøtteblandingen. Elt godt sammen og bruk litt mere mel hvis deigen er alt for løs, men den skal være ganske løs. "Trill" ut to flate litt brede pølser, det er litt vanskelig da deigen er veldig løs, men de behøver ikke være så fine og jevne. Legg pølsene på papirkledd stekeplate og pensle med litt sammenpisket egg. Stek ved 200 gradet  i 20 min. Ta stengene  ut av ovnen og la de få bli litt avkjølt. Bruk en skarp kniv og skjær på skrå 1 - 2 cm brede skiver som legges tilbake på stekplaten og etterstekes ved 100 grader i 30 min. Oppbevar kakene i tett boks eller glass.

Spekemat


Det er koselig med vennelag i en førjulstid, men det er ikke sikkert det er så mye tid til matlaging, da er et fat med spekemat tingen. Sammen med en god potetsalat, godt brød, øl og kanskje en liten akevitt blir det et festmåltid og uten lang tid på kjøkkenet over grytene.
Jeg har brukt serranoskinke, norsk morrpølse, chorizopølse,
og to andre spanske spekepølser.
Så mange typer trenger du ikke, men det er fint med litt forskjellig.
Beregn ca. 200 gr spekemat pr. person
Litt frukt som melon eller pære i tynne skiver passer godt, og nå ved juletider - små fiken.


Som tilbehør, smør, flatbrød litt rømme, godt brød eller potetsalat. Jeg lager en potetsalat som ikke er så mektig, da bruker jeg:
Kokte kalde poter i terninger, en blanding av lettrømme og yoghurt, ca. 1 del yoghurt og 2 deler lettrømme, litt finhakket løk, 1 eple i små terninger, (1/2 eple til en liten porsjon) salt og pepper.
Rør sammen rømme/yoghurt, løk, salt og pepper, bland inn eplet og potetbitene vendes forsiktig inn tilslutt.

fredag 16. desember 2011

Marsipankuler med pistasjenøtter og sjokolade


Kanskje ikke så lurt å lage julesnopet så tidlig, det er fare for at det blir borte før jul, særlig når her er en uforbederlig marsipanelsker i huset - og det er ikke meg - jeg tar sjansen alikevel og triller nydelige kuler med pistasjenøtter og sjokoladetrekk.

Du trenger:

300 gr ekte marsipan
Ca. 50 gr usaltede pistasjenøtter
1 - 2 ss Amaretto eller annen mandellikør. 
Annen smakstilsetning kan også brukes 
som for eks. presset appelsin.
Ca. 200 gr mørk sjokolade

Mal pistasjenøttene helst på mandelkvern og bland de malte nøttene godt sammen med Amaretto og
marsipan i en bolle og trill runde kuler. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikro og rull marsipankulene i den smeltede sjokoladen. La kulene renne av seg og stivne på et bakepapir eller matpapir.

torsdag 15. desember 2011

Pepperkaker


Å bake pepperkaker er en hyggelig førjulsaktivitet og som hører med til juleforberedelsene, enten du er stor eller liten. Det viktigste er at du har en oppskrift som gir pepperkaker med god smak og som er enkel å bake ut, denne oppskriften her har jeg brukt helt fra mine barn var barn, og den er alltid like vellykket. I senere år har jeg halvert oppskriften når jeg baker pepperkaker, det blir en passende porsjon når man ikke lenger har små barn i huset.


 Deigen er aller best å bake ut når du lager den dagen før, men den kan også bakes ut samme dag. Egner seg også godt til å bake pepperkakehus av og vil du ikke kjevle kan du rulle en lang pølse og skjære i skiver til peppernøtter.


 Til en stor porsjon pepperkaker trenger du:   

150 gr brunt sukker
1 1/2 dl sirup 
1 ts malt ingefær
3 ts malt kanel
3/4 ts malt nellik
1 ts støtt kardemomme
150 gr smør
1 egg
2 ts natron
500 - 600 gr hvetemel

Ha sukker, sirup og krydder i en kasserolle og kok opp, ha i natron og rør rundt til det blir som et skum.
Legg smøret i bakebollen og tøm den varme sirup/sukkerblandingen over slik at smøreet smelter mens du rører. Tilsett egget, og la deigen bli helt kald før du tilsetter melet litt etter litt.
La deigen stå kaldt til neste dag eller et par dager, da er den kjempegod å kjevle til tynne pepperkaker.
Bruk litt mel på bakebordet og oppå deigen når du skal kjevle ut pepperkakene og bruk en liten kost/børste og børst bort melet oppå deigen før du stikker ut figurer. Stekes ved ca. 200 gr i 5 - 8 min.
Avkjøles på rist. Kakene skal være lett brune på farge når de er ferdigstekt, blir helt sprøe og smaker mildt av krydder. De er kjempegode.

onsdag 14. desember 2011

Julegaver

Å lage julegaver selv er en veldig hyggelig ting å gjøre,
og enda hyggeligere er det å få slike gaver.
Jeg har laget noen forslag til "spiselige" gaver her som jeg
selv har brukt som gaver, både julegaver og som en liten
"vertinnegave".
På denne lille flasken som opprinnelig har vært en eddikflaske
er det:

En god olivenolje
Valnøtter
Hele fennikelfrø
Timiankvast
La flasken stå på kjøkkenbenken noen dager før den taes i bruk
eller gies bort som gave.


Dette er en flaske som er kjøpt på IKEA og
egentlig er det en blomstervase som inneholder:

En god olivenolje
Noen små hvitløksbåter
En pen stilk rosmarin

Dette er en oljeblanding som er kjempegod
til salater, drypp litt over salaten rett før du
setter salaten på bordet. Oljen er også nydelig
til ovnsbakt torsk, drypp oljen over torsken
sammen med salt og pepper før den settes i ovnen.


Denne likørflasken inneholder:

God olivenolje
Hele fennikelfrø
Hel stjerneanis
Hel allehånde
Limeblader
Noen tynne skiver kumquat
eller litt citron

Denne oljen er god på salaten og veldig fin til å bruke
når du baker focaccia og brød med krydder i.

Selv om du ikke skal bruke oljene som gaver, er det kjekt å ha noen oljer med litt smak selv også.


Gløggkrydder er alltid kjekt å få, og enkelt å lage, finn et fint glass og fyll det med:

Hel kanelstang
Tørket pomeransskall
Rosiner
Nellikspiker
Tørket appelsinskall eller tørket appelsinskive
Hel kardemomme
Hel anis
Mandler

Ha alle ingrediensene på et glass med tett lokk og lag en morsom etikett som du limer på glasset.

tirsdag 13. desember 2011

Biffsmørbrød med balsamicoløk


Dette er et greit middagsalternativ når dagene blir litt for korte i juletravelheten, et smørbrød som er enkelt å lage, mettende, godt og like raskt å lage som egg og bacon. Her kan du velge å bruke rester etter middagen i går eller du steker en biff, entrecote eller svinefilet, roastbeef er også kjempegodt til et slikt smørbrød.

Dette trenger du til 2 porsjoner:

4 - 6 store sjalottløk, 8 hvis de er små
2 - 3 ss balsamicoeddik
Ca. 100 - 120 gr rent kjøtt
2 ss creme fraiche eller lettrømme
1 ss pepperrot fra tube
2 skiver godt grovt brød
Litt olivenolje
Salt - pepper
Salat

Varm oljen i stekepannen, skjær sjalottløken i tynne ringer og fres den blank i oljen, skal ikke bli helt brun, bare gylden. Ha på eddiken, salt og pepper og kok eddiken helt inn.
Stek kjøttet eller varm de restene du har.
Bland creme fraiche/lettrømme med pepperrot.
Stek skivene i litt smør på stekepannen eller bruk brødristeren, smør creme fraiche blandingen på skivene og legg kjøttet skåret i skiver oppå og dander løkmiksen over. Pynt med litt salat.

mandag 12. desember 2011

Rundstykker med gresskarkjerner

Det er godt med ferske rundstykker til helgefrokosten, og kjekt er det å bake når resultatet blir så
godt som disse rundstykkene ble, og med gresskarkjerner på toppen fikk det hele en litt nøtteaktig smak. Det ble 20 store rundstykker av denne porsjonen, greit å ha litt i fryseren til neste helg også.


 Du trenger:
                                                     
6 dl lunken lettmelk
1 1/2 dl appelsinjuice
50 gr gjær
1 ts salt
1/2 dl olje
2 dl solsikkekjerner
2 dl hvetekli
                                             2 dl havregryn                                             
2 1/2 dl fin rug
4 1/2 dl fin sammalt hvete
4 1/2 dl hvetemel
4 ss linfrø


Gjæren røres ut i litt av melken som du har blandet med juicen.
Mål opp melet og de andre ingrediensene som tilsettes vekselvis med resten av melk/juice.
Rør godt til du får en jevn og glatt deig som slipper bollen. Dekkes med plast og settes til heving på et lunt sted og heves til dobbelt størrelse. Når deigen er ferdig hevet taes den ned på bakebordet, knas lett og deles til ca. 20 emner som trilles til rundstykker og settes til etterheving.
Når rundstykkene er hevet pensles de med sammenpisket egg eller vann/melk og strøs med gresskarkjerner eller valmuefrø hvis du liker det bedre.
Stekes ved ca. 200 grader i 15 - 20 min. Avkjøles på rist.

søndag 11. desember 2011

Hjemmelagde "Smørbukk" karameller


Hjemmelaget gotteri krever litt arbeid og litt rot på kjøkkenet, men du verden så gøy det er å lage gotteriet selv. Liker du Smørbukk karameller må du prøve disse her, de smakte "nesten" helt likt som Smørbukk. Oppskriften er til en stor porsjon så skal du bruke karameller som koselige julegaver er det lurt å lage en stor porsjon, men er det bare til "hjemmebruk" kan du godt halvere oppskriften.

Du trenger til en stor porsjon:            

50 gr smør
3 dl kremfløte
Knapt 3 dl sukker
1 1/2 dl lys sirup
1 1/2 ss vaniljesukker


 Kle et par små brødformer med bakepapir før du begynner å koke karamellene så har du de klare.
Bruk helst en kasserolle med teflonbelegg slik at karamellene ikke setter seg fast i bunnen.
Start med å smelte smøret i kjelen og tilsett sukker, vaniljesukker, kremfløte og sirup. Rør rundt mens det får koke opp, og så lar du blandingen småkoke uten lokk mens du passer på å røre, og at det ikke koker over. Det skal koke lenge til det begynner å tykne, da kan du ta "kuleprøven" og det gjør du slik:
Drypp noen dråper av karamellrøren i et glass med iskaldt vann og kan du nå rulle en kule mellom fingrene av de dråpene er karamellene ferdig, hvis ikke er det bare å koke videre til karamellene har fått rett konsistens.
Tøm røren i formene som settes til avkjøling, og når de er helt avkjølt skjæres de i passende store karameller. Pakk karamellene inn i cellofanpapir eller matpapir.
Herlig juleknask eller en morsim gave.

lørdag 10. desember 2011

Tebriks


Disse småbrødene er lette og lekre, ja riktig delikate, de er enkle å bake også, riktig en bakst du kan imponere med. Tebriksene er nydelige som frokostrundstykker, eller til en kopp te som formiddagsmat og de kan bakes i god tid før jul og puttes i frysen.

Av denne porsjonen blir det 12 tebrisk og du trenger:

                         50 gr gjær                         
1 egg
1 dl. lunken melk
1/2 ts salt
100 gr smør
5 - 6 dl hvetemel
Egg til pensling
Valmuefrø
                                                                                      

 Rør ut gjæren i den lunkne melken, ha i saltet og egget. Tilsett smøret i tynne skiver, bruk en ostehøvel og rør godt mens du tilsetter melet litt etter litt. Arbeid deigen til den blir glatt og slipper bollen. La deigen hvile i noen minutter, den skal ikke heve.  Ta deigen på bakebordet og kjevle til en avlang leiv  ca. 20 cm. x 65 - 70 cm.
     
                                                  
 Pensle hele leiven med sammenpisket egg og brett  leiven i tre. Snu hele lengden slik at bretten          
kommer ned, pensle oppå med egg og strø med valmuefrø.


 Skjær i 5 cm. brede stykker som legges på smurt stekeplate eller bakepapir til heving.
Stek tebriksene ved 225 grader i 8 - 10 min. Avkjøles på rist.