onsdag 30. mai 2018

Rekesalat med nudler


Salat er den perfekte maten på varme sommer dager, og når det smaker så innmari godt kan en slik salat nytes både titt og ofte. Ekstra hærlig er det at vi kan nyte en slik god salat utendørspå med en temperaturen som viser 25 grader på kveldstid. En slik salat kan lages av det du har i skap og skuffer, jeg hadde noen reker og en halv pakke nudler, det ble grunnlaget til denne nydelige middagen.


DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Grønn salat, gjerne flere typer
3-4 dl rensede reker
1/2 paakke nudler eller så mye du liker
1/2 -1 avocado i biter eller skiver
8-10 småtomater delt i to 
3-4 kokte egg i båter
Krutonger


Kok eggen og de i båter. Kok nudlene etter anvisningen på pakken og skyll de i kaldt vann når de er kokt. Bland sammen alle ingrediensene på et fat eller i en salat bolle, og strø over krutonger.
Salaten serveres med godt brød ogen dressing enten en fransk dressing eller slik som jeg gjorde i dag, røre sammen lettrømme, dijon sennep, honning, noen dråper sitron og litt salt og pepper.


tirsdag 29. mai 2018

Mangoiskrem på 1-2-3


Vet ikke riktig om jeg skal kalle dette softis eller smoothie, men det smaker godt og du lager det på et blunk i smoothiemaskinen eller i en foodprisessor. Iskremen blir bløt, kjempegod, men litt kaldere enn vanlig iskrem, og må spises med en gang den er laget. Du kan putte den i fryseren, men da blir det ikke softis lenger, men hard litt kornete is. Er det voksne som skal spise iskremen kan du gjerne tilsette et par ss av en eller annen fruktlikør. Du kan bruke frosne bær eller frukt på samme måten.


DU TRENGER TIL 3-4 PORSJONER:

Ca. 200 gr frossen mango eller ananas
2 dl kremfløte
Litt sukker (kan sløyfes)


 La den frosne frukten få tine litt slik at det ikke er en stor klump, men pass på at det ikke tiner for mye. Ha den frosne frukten i en foodprosessor eller smoothiemaskin med isknuser funksjon  og kjør frukten glatt  sammen med sukker hvis du bruker det. Sper med kremfløten i en tynn stråle mens maskinen går. Kjør til alt er helt glatt og legg iskremen over i dessertglass. Pynt gjerne med bær og kos deg straks for iskremen tiner fort.


mandag 28. mai 2018

Agua frescas


Agua frescas er en god tørstedrikk som er svært populær i Latin-Amerika og i USA, der den lages av vann, sukker og forskjellig fruktmos eller med vann, sukker, lime, sitron og forskjellige urter for å få smak. Den jeg har laget i dag er laget med sukrin, men vanlig sukker kan brukes hvis du foretrekker det. Drikken er litt syrlig, med god smak og er skikkelig leskende. En drikk som passer godt nå når det er så varmt.


DU TRENGER:

Saft av 1-2 sitroner
Saft av 1 lime
4-5 ss sukrin
God bunt med mynte
Ca. 2 cm raspet frisk ingefær
1,4 l vann
Isbiter


Rasp ingefær og bland den sammen med pesset lime og sitron. Rør inn sukrin/sukker og tilsett mynte. Rør om og la dette stå til sukrin/sukker er oppløst, rør om av og til. Tilsett vann og isbiter. Sil over i drikkeglass og pynt med sitronskiver og mynte.



fredag 25. mai 2018

Tagliatelle med kylling, krydderost og sopp


Kylling, sopp og pasta, kan det bli bedre, og attpå til ostesaus. Dette er middagen som går ned for fulle mugger av både store og små og det er en rask midda å tilberede, bruker du en ferdig grillet kylling lager du denne middagen enda raskere.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Tagliatelle eller spaghetti
3-4 kyllingfileter eller en stor grillet kylling
Ca. 200 gr  sopp
2 fedd finhakket hvitløk
1 finhakket løk
2-3 finkuttet vårløk
1-1 1/2 dl hvitvin eller eplejuice
Litt presset sitron
1 ts oregano
Salt - pepper
2-3 store ss smøreost med krydder
Ca. 1 1/2 dl lett creme fraice
Olje/smør


Kutt kyllingfiletene i strimler, stek de raskt i litt olje og sett tilsides. Del opp soppen og stek den raskt i smør eller olje og legg de sammen med kyllingen. Ha litt olje i gryten og la løk, hvitløk og vårløk få surre til løken blir blank. Tilsett oregano og hvitvin og kok opp, rør inn smøreost  og creme fraice og smak til med presset sitron, salt og pepper. Legg i kyllingbitene og sopp, kok opp og la dette få småkoke noen minutter.  Kok pasta etter anvisning på pakken.



tirsdag 22. mai 2018

Eltefrie grove rundstykker


Det er ikke til å komme forbi, grove nystekte rundstykker til frokost er innmari godt - ja i matpakken og til lunsj også. De rundstykkene som ikke spises nystekte kan utmerket godt fryses og er supert til senere bruk. Denne deigen settes om kvelden, hever hele natten på kjøkkenbenken og stekes om morningen, utrolig lettvint. Vil du, kan du rulle fine jevne rundstykker, men jeg synes det er så enkelt bare å rulle en lang pølse, del opp i biter med deigskrapen og settes bitene på et bakepapirkledd stekebrettet til etterheving. Rundstykkene får ikke den flotte runde fasongen, men hva gjør nå det bare de smaker godt.

DU TRENGER:

500 gr fullkotn hvetemel
100 gr hvetemel
150 gr grov rug
1 1/2 ts salt
1 ts tørrgjær
30 gr hvetekli
70 gr havrekli
1 1/2 dl solsikkefrø
Ca. 7 dl kaldt vann (ikke iskaldt)


Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør inn vannet som bør være aldri så lite lunkent. eller nesten kaldt. Sett lokk på bakebollen hvis du har en slik, eller dekk til bakebollen med plast og et klede og la den stå på kjøkkenbenken. Deigen trenger å heve 12 - 15 timer. Ta deigen ned på et godt melet bakebord, strø på mel og brett deigen sammen noen ganger før du ruller den til en pølse og deler opp i biter. Sett bitene på en bakepapirkledd stekeplate og sett til etterheving i ca. 40 minutter, stek ved 220 grader i ca.15 minutter og avkjøles på rist.


lørdag 19. mai 2018

Blomkålsalat


Blomkålsalat er enkelt å tilberede og smaker fantastisk godt til både kjøtt og fisk, selv synes jeg blomkålsalat smaker helt fantastisk til grillmat. En annen ting er at når jeg først lager blomkålsalat lager jeg alltid stor porsjon, for det er så innmari godt som snacks.

DU TRENGER:

1/2 blomkål i tynne skiver
2-3 ss kapers
DRESSING:
Ca.1 ts raspet sitronskall
3 ss presset sitron
2 ss god olivenolje
1 ts honning
Litt salt og pepper

Bland sammen dressingen ved å røre sammen sitronskall, presset sitron og honning i en skål. Tilsett olje mens du rører godt ammen. Tilsett litt salt og pepper. Snitt blomkål så tynt som du klarer. Legg blomkål og kapers i  dressingen. Vend rundt slik at dressingen blir jevnt fordelt. La salaten stå på kjøkkenbenken og vend rundt av og til. Er det lenge til den skal spises, kan den settes i kjøleskapet, men husk å ta den frem en stund før den skal spises.


fredag 18. mai 2018

Pasta med laks og fenikkel


Dette er en deilig pastarett med to typer laks, du kan bruke fersk stekt laks slik som jeg har gjort i dag, eller du kan bruke varmrøkt laks. Det siste er det som er aller mest lettvint, da trenger du ikke å ta frem stekepannen og steke laksen først.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 200 - 250 gr fersk pasta
Ca.150 - 200 gr fersk laksefilet eller varmrøkt laks
100 - 120 gr røykt laks i tykke skiver
2 fedd hvitløk i tynne skiver
1fenikkel i tynne skiver
En liten eller 1/2 bunt hakket dill
1/2 avocado i skiver
Salt - pepper 
1/2 dl kokevann fra pastaen
1 dl fløte
Smør/olje til steking 


Strø salt og pepper på laksen, stek den i  litt smør og legg den tilsides. Vask stekepannen godt og ha på litt smør og olje. Finsnitt hvitløken og legg den i stekepannen og la den surre over middels varme, den skal ikke bli brun. Tilsett finsnittet fenikkel og la dette surre i 3-4 minutter. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, ta av litt av kokevannet og hell av resten. Ha pastaen tilbake i kasserollen og rør inn fløte og ca. 1/2 dl av kokevannet fra pastaen. Rør inn dill og legg pastaen over på et serveringsfat. Legg over den stekte hvitløken og fenikkelen, og legg på stekt laks, røykelaks i biter og skiver av avocado.



onsdag 16. mai 2018

Vinaigrette (Klassisk fransk dressing)


En god salat fortjener en god dressing, det hever smaken på de enkelte ingrediensene i salaten og gjør at salaten ikke blir tørr og kjedelig. En vinaigrette er veldig enkel å lage og den skiller seg ikke bare man følger den regelen at man begynne med det syrlige først og tilsette olje helt til slutt. Aller helst skal man vente med å tilsette olje til like før man skal servere dressingen.

DU TRENGER:

3 ss presset sitron eller hvitvinseddik
2-3 ts dijonsennep eller dijonsennep med honning
Litt salt og pepper
9 ss olivenolje
En enkel regel er: 3 deler olje og 1 del av det sure
DU KAN TILSETTE:
Finhakket hvitløk
Finhakkede friske urter

Rør sammen presset sitron/hvitvinseddik, salt, pepper og sennep. Rør kraftig når du begynner å tilsette olje og begynn med litt av gangen, bare dråper i starten så øker du etter hvert. Pass på at du rører inn all oljen for hver gang du tilsetter olje. Urter eller hvitløk tilsettes til slutt.


tirsdag 15. mai 2018

Banansplitt med jordbær og kesam


Banansplitt er en klassisk dessert med mye iskrem, pisket krem, sjokoladesaus og jordbærsaus, jo mere av alle slag, desto bedre, banansplitt er en av de mektigste, men beste dessertene som finnes, men også en dessert der kaloriene står i kø. Denne bansplitten her, kan du spise med god samvittighet, den smaker nydelig, er ikke så mektig, og jeg vil si at denne varianten er ganske sunn.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 bananer
5-6 jordbær
Noen blåbær
1 liten boks vaniljekesam 
1 ss kakao
Noen grovhakkede nøtter
Honning 


Del bananene på langs og legg to deler på hvert fat. Bland kakao i halvparten av vaniljekesamen. Legg et par skjeer vaniljekesam på bananene og så et par skjeer med kakaokesam. Topp med grovhakkede nøtter, legg på jordbærbåter og blåbær før du  ringler over honning.


mandag 14. mai 2018

Pølsemix med blomkål og bacon


Dette er lettvint og barnevennlig mat, og jo mere grønnsaker du putter i denne retten jo bedre blir den. Du må gjerne bruke rester av poteter eller kokte grønnsaker, pølserester, erter og bønner smaker også kjempegodt i en slik pølsepytt. Jeg har brukt pølser som er kraftig krydret, men du kan bruke alle slags pølser.

DU TRENGER TIL 3 - 4 PERSONER

3-4 kokte poteter i biter
3-4 pølser avhengig av størrelsen
1/2 blomkål i biter
1/2 fenikkel i tynne ringer
2-3 vårløk i tynne ringer eller bruk litt purreløk
1 grovhakket løk
Smør/olje
Litt timian
4-5 skiver sprøstekt bacon
Noen reddiker i skiver/båter (kan sløyfes)


Kok poteter hvis du ikke har rester, og del de i biter. Kok blomkål i noen få minutter, slå av vannet. Stek bacon og legg til sides. Surr hakket løk, fenikkel og vårløk i litt olje på stekepannen til løken blir blank. Ha litt olje i bunnen av et ildfast fat og hell løkblandingen i det ildfaste fatet. Del pølsene i skiver og stek de raskt på stekepannen før du legger de i den ildfaste formen sammen med poteter og blomkålbiter. Vend rundt på innholdet og sett formen i stekeovnen ved 200 grader og la formen stå til du ser det begynner å få aldri så lite farge på toppen. Synes du det virker for tørt, kan du legge over noen biter med smør. Ta ut formen når den er ferdig, brekk baconskivene i biter og strø det over sammen men redikker.



lørdag 12. mai 2018

Rustikke snurrebrød med frø



Grove deilige rustikke snurrebrød med rug, havregryn og frø. Fantastisk til frokost eller lunsj og hærlig å finne i matboksen. Disse små brødene passer også godt til suppe og salat og er fine å servere til tapas eller koldtbord. Du kan lage de store eller små alt etter hva du skal bruke de til, selv lagede jeg ett brett med store og ett brett med små til suppe og salat.


DU TRENGER:

3 dl kulturmelk
4-5 dl lunkent vann
50 gr gjær eller 1 pakke tørrgjær
2 ss olje
1 1/2 ts salt
1 stor ss honning
180 gr havregryn (helst store)
180 grov rug
450 gr hvetemel
Ca. 100 - 120 gr blanding av frø (Bruk det du har, solsikke, linfrø, sesam, gresskarkjerner ol.)
1 egg til pensling
Frø til pynt


Rør gjæren ut i litt av det lunkne vannet hvis du bruker fersk gjær, bruker du tørrgjær blander du det i rugmelet. Hell kulturmelk, salt og honning i bakebollen sammen med havrgryn og rug. Start kjøkkenmaskinen og tilsett vann/gjær sammen med hvetemelet litt etter litt. Tilsett frø og spe med mere vann til du har en passe fast deig. La deigen få gå i maskinen 8 - 10 minutter til den slipper bollen langs kanten, hell i oljen langs kanten av bakebollen og arbeid deigen et par minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til den har hevet til ca. dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time. Hell deigen ned på melet bakebord og elt godt i gjennom. Rull deigen til en lang pølse og del opp i emner, trill hvert emne til en pølse som du snurrer som en spiral. Legg de ferdige snurrene på bakepapirkledd stekeplate og sett lunt til etterheving. Pensle snurrene med sammenpisket egg og bland sammen forskjellige frø som du strør over. Stek snurrene ved ca. 220 grader i ca. 12- 14  minutter. Avkjøles på rist. Disse er fine å fryse.



fredag 11. mai 2018

Wraps med tequilamarinert kylling


Prøv dette istedet for tacoen denne fredagen. Smaksrik kyllingwrap med en herlig frisk salat som både ser ut og smaker nydelig. En wrap som passer til mange flere anledninger enn til fredagskosen (da uten tequila), wraps er turmat, skolemat og lunsj - egentlig når som helst på dagen eller til hvilken som helst anledning.. Dette er enkelt å tilberede, enkelt å spise og smaker fantastisk.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 Tortillalefser
Ca. 800 gr kyllingbryst
Smør/olje til steking
MARINADE:
Saft av 1 appelsin
Saft av 1 lime
3-4 ss olivenolje
1 ts cayennepepper
3-4 ss tequela (kan sløyfes)
Litt salt og pepper

SALAT:

Grønn salat
2 avocado i biter
2 store tomater i biter (eller småtomater delt i to)
1 bunt reddiker i biter
1/2 mango delt i biter
2 - 3 vårløk i tynne ringer
Lettrømme 


Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en dobbel plastpose eller bruk en skål og legg i kyllingen. Sett i kjøleskapet i minst 1 time. Ta kyllingen opp av marinaden, tørk litt av med et kjøkkenpapir og stek kyllingen i smør/olje på middels varme til den er gjennostekt. Varm tortillalefsene enten på stekepannen eller pakk de i al-folie og varm de noen minutter i stekeovnen. Legg på salat og kylling som du først skjærer i tynne skiver og topp med lettrømme. Lettrømmen kan du også smake til med litt chilisaus, honningsennep eller med honning og sennep.

onsdag 9. mai 2018

Supergode pannekaker



Dette er en helt super oppskrift som gir luftige  pannekaker og er helt  herlige på smak. Pannekakene smaker ekstra godt med friske blåbær, det var det mangelvare på her i heimen i dag, men blåbærsyltetøy funker bra. Spis disse nydelige pannekakene til frokost eller til middag, de er også fantastisk i nistepakken, og har du en liten kremklatt og litt jordbærsyltetøy til pannekakene er dette eventyrlig godt til kaffen eller som dessert.


DU TRENGER TIL CA. 12-14 PANNEKAKER:

4 dl hvetemel
1 liten ts kardemomme
2 ts vaniljesukker
2 ts rørsukker
1 ts bakepulver
Liten klype salt
1 ss presset sitron
4-5 dl melk
4 egg


Skill eggene og pass på at det ikke kommer noe av eggeplommen i eggehviten. Ha alle de tørre ingrediensne i en arbeidsbolle og spe med melken, rør/pisk godt slik at det blir minst mulig klumper i røren. Rør/pisk inn eggeplommene, samtidig ser du om du har passelig tykkelse på  røren, så her kan du justere med litt mel eller melk, røren skal være litt tynn. Ha eggehvitene i en skål og pisk de helt stiv med en mikser, hvitene skal være så stive at du kan snu skålen på hodet uten at eggehviten renner ut. Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn de stivpiskede egehvitene i røren. Her er det viktig at du rører minst mulig. La røren stå i kjøleskapet i ca. 30 - 40 minutter før du begynner å steke.



mandag 7. mai 2018

Penne med spekeskinke, chorizo og tomat


En velsmakende og lettlaget pastarett som smaker frikst av sitron. Bruk blomkål eller brokkoli, og bruk den pastatypen du liker best. Det som gjør denne pastaretten litt spesiell er den nydelige og friske smaken av sitron.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4-5 kiver spekeskinke eller bacon
Litt chorizo i tynne skiver
Penne eller annen pasta (helst fullkornpasta)
6-8 småtomater
Raspet skall av 1 sitron
2-3 ss finhakker persille
Noen blomkålbuketter i små biter (eller bruk brokkoli)
1/2 - 1 dl vann fra den kokte pastaen
1 - 1 1/2 dl lett fløte
Høvlet eller raspet parmesan
Smør/olje til steking

Kok penne etter anvisningen på pakken og ta vare på litt av kokevannet. Ha smør/olje på stekepannen og stek spekeskinken til den blir sprø som bacon og legg til sides. stek chorizo og legg den sammen med spekeskinken. Legg småtomatene på stekepannen til slutt og la de steke til de begynner å sprekke. Kok blomkålbitene kun noe få minutter slik at de er fremdeles faste når du tar de opp. Tørk av stekepannen og legg på alle ingrediensene igjen sammen med den ferdigkokte pastaen. Hell på pastavann og fløte. Rør rundt og kok opp. Hell pastaretten på et fat og høvle over parmesan. Du trenger ikke å tilsette salt, da spekeskinke og chorizo avgir salt til retten, men ha gjerne på litt pepper.