tirsdag 31. mai 2011

Skinkesalat med ost og pærer


Vår og sommer er den tiden vi spiser mest salat, og salat kan varieres i det uendelige, man tar de ingrediensene man liker og blander sammen, en god dressing og litt godt brød - så er måltidet fullkomment - for ikke å si hvis man også har et glass vin til.....
Denne skinkesalaten er perfekt til et lunsjmåltid eller når du har lyst på noe ekstra godt til kvelds.

Til ca. 4 porsoner trenger du:
150 gr. spekeskinke
2 pærer
En bit melon
Ca 1/2 dl. valnøtter
Ca. 100 gr. druer
Ca. 150 gr. god lagret ost, gauda eller Jarlsberg
Salat etter ønske og behov
Ca. 3 dl. rømme/yoghurt
2 ts. sennep
Salt - pepper

Begynn med salaten og legg over druer delt i to, melon og skrelte pærer i fine passende biter, fortsett med ostebiter og grovt hakkede valnøtter. Skinken i fine skiver dyttes nedi tilslutt. Jeg har brukt serranoskinke, men vanlig spekeskinke smaker godt bare den ikke er for salt.
Rør sammen rømme/yoghurt og sennep, smak til med salt og pepper.
Du kan bruke bare rømme eller lettrømme hvis du liker det bedre, jeg synes yoghurt gjør dressingen friskere. Lykke til

mandag 30. mai 2011

Fletteloff med valmuefrø



 Det er mange anledninger i mai som fortjener et godt brød, denne fletteloffen med valmuefrø er nydelig til rekesmørbrød eller til koldtbordet, lekkert om du legger den hel frem på bordet slik at man kan skjære skiver selv, og den er lett å skjære fine skiver av. Til to fletteloffer trenger du:

50 gr. gjær
60 gr. smør
5 dl. melk
1 ts. salt
ca. 750 gr. hvetemel
Egg til pensling og valmuefrø til pynt


Lag deigen som en vanlig gjærdeig med å smuldre gjæren i bakebollen, smelt smøret, bland i melken, la det bli så vidt lunkent og rør sammen med gjæren i bakebollen. Ha i mel og salt og rør helst med kjøkkenmaskin til deigen slipper bollen. Sett bakebollen på et lunt sted, dekk med plast eller et klede og la deigen heve til dobbelt størrelse.


 Ta deigen ut på bakebordet, kna den sammen og del den i 6 like store emner som du triller til lange glatte pølser. Så tar du tre lengder og fletter sammen slik at det blir et brød, og tilslutt dytter du  endene under fletten.
Sett flettene på et lunt sted til etterheving, pensle med sammenpisket egg og strø med valmuefrø.
Stekes ved 210 grader i 20 - 25 min. legg de ferdigstekte flettene på en rist til avkjøling.


torsdag 19. mai 2011

Stekt torsk med timianmos og tomat


I dag har jeg gjort en liten vri med hverdagsmaten, ikke så stor vri eller så vanskelig, men det var utrolig godt. Tomatene gjør at retten får en frisk smak og blir enda sunnere, mosen har jeg krydret med frisk timian, men tørket timian kan også brukes.

Til 4 porsjoner trenger du:
Ca. 800 gr. torsk i pene porsjonsstykker
Salt og pepper
2 plommetomater
3-4 tykke skiver sellerirot
6-8 poteter 
Ca. 2 ss. smør
Ca. 2 dl. melk eller en blanding av melk/fløte
2 ss. timian
Smør/olje til steking

Strø salt på fisken og la den ligge med saltet i ca. 20 min. da blir den fastere og går ikke så lett i stykker når du steker den, men pass på at det ikke blir for mye salt, da må du skylle av noe salt før steking. Mens fisken ligger med saltet på, skreller du selleriroten og potetene, skjær de i biter og kok de i en blanding av melk og vann uten salt til de er passe møre til mos.
Ha pepper på fisken og stek den i en blanding av smør/olje til den er pent brun på begge sider, ikke snu fisken for ofte da vil den lett falle fra hverandre. Ta ut innmaten av tomatene og skjær de i båter og la de få surre sammen med fisken de siste minuttene slik at de blir varme og faller litt sammen.
Lag mosen ved å tilsette smør, spe med melk/fløte og mos det sammen, krydre med timian, salt og pepper. Det smaker ekstra godt med litt sprøstekt bacon til denne retten.

mandag 16. mai 2011

Fylte marengsboller


En liten søtsak til kaffen eller som dessert det har vi tid til, ganske raskt å tilberede, trenger bare litt ekstra tid i stekeovnen, de fleste ingredienser har vi vanligvis i huset så det er bare å sette igang.
Til 10 marengsboller trenger du:

3 eggehviter
3 dl. melis

Sett stekeovnen på 125 grader. Pisk eggehvite og melis til det blir stivt og seigt.
Sett 10 aluminiumsformer på et stekebrett og fordel marengsmassen i formene. Sett stekebrettet i nederste del av stekeovnen og stek i ca. 50 min. Marengsbollene avkjøles i formene på rist.


Mens marengsbollene avkjøles lager du fyllet, og da trenger du:

3 eggeplommer
3 ss. sukker
Revet skall og saft av en 1/2 citron
25 gr. smør
1 1/2 dl. kremfløte
Syltetøy

Bland sukker og eggeplommer sammen med cirtonsaft og citronskall i en liten kasserolle, varm opp blandingen til det begynner å tykne, rør hele tiden, det skal IKKE koke. Ta kjelen av platen og rør i smøret i små biter. La citronkremen avkjøle. Pisk kremfløten stiv og bland den i citronkremen.
Bruk en skarp kniv og skjær små lokk av marengsene og fyll i en stor skje med krem og gjerne litt bær eller syltetøy, jeg har brukt fikensylteløy, legg lokket over fyllet igjen, og de bør serveres straks når der er fylt med krem.
Disse marengsbollene kan ikke fryses, men kan oppevares uten fyll i tett boks.

lørdag 14. mai 2011

Hjemmelaget nydelig Iskrem


Jeg har laget iskrem mange ganger med ymse resultat, men denne iskremen her er den aller beste jeg har lage. Iskremen er nydelig som vaniljeis, men du kan tilsette bær, syltetøy sjokolade eller den smaken du liker best, jeg har blandet i rørte jordbær i denne porsjonen, knust Daim-sjokolade er også en favoritt hos oss. Har du iskremmaskin kan du bruke den, men det går like greit å ta isen opp av fryseren og røre godt rundt noen ganger, jeg synes faktisk det er litt "søl"med den iskremmaskinen så jeg foretrekker faktisk det siste.

Til en stor porsjon trenger du:
100 gr. sukker
1/2 dl. vann
1 vaniljestang
5 eggeplommer
4 dl. kremfløte

Pisk kremfløten stiv mens du koker vann, sukker og vaniljestang splittet på langs, i noen minutter til blandingen begynner å tykne. Ta opp vaniljestangen og skrap ut frøene som du har tilbake i sukkerlaken. Pisk eggeplommene til eggedosis mens du heller forsiktig i den varme sukkerlaken., pisk til alt sukker er oppløst, og  bland sammen stivpisket kremfløte og eggedosis. Sett  bollen i fryseren, ta isen opp etter ca. 1/2 time og rør eller pisk godt i iskremen, dette gjentar du med jevne mellomrom til iskremen er nesten helt stiv, da tilsetter du den smakstilsetningen du vil ha. Tøm iskremen i en egnet boks og sett den tilbake i frysen. Jeg har også laget en magrere variant av denne iskremen ved å tilsette kesam eller fruktyoghurt det har vært kjempegodt, faktisk en iskrem som er litt friskere i smaken.
Spis og nyyyyt en fantastisk god iskrem.

mandag 9. mai 2011

Pølser med godt tilbehør


Mai er nok den måneden vi spiser mest pølser, både fra grillen og ellers, og som tilbehør har vi for det meste potetmos, potetsalat og ketchup/sennep, jeg er veldig glad i pølser så jeg synes alt dette er kjempegodt, men av og til kan det smake med en liten vri på tilbehøret og da foreslår jeg røstipoteter og en tomatrelich. Når du lager røstipoteter er det greit å lage mange og putte noen i fryseren til et senere måltid, og til røstipoteter trenger du:

6 - 8 rå poteter
1/2 rødløk
salt - pepper
Smør til steking

Riv potetene grovt på et rivjern og legg de i et kjøkkenhåndkle slik at du får klemt ut noe av vesken. Riv løken fint og bland sammen potet, løk og salt/pepper.
Ha smør i stekepannen og legg på klatter av potetrøren som du klemmer utover til små runde kaker ca. 10 cm. i diam. Stek de jevnt brune på begge sider. Røstipoteter kan serveres varme eller kalde.

Tomatrelich
2 tomater
En liten bunt vårløk
1-2 fedd hvitløk
Salt og pepper
1 - 2 ss. olivenolje
1/2 paprika  (kan sløyfes)

Ta ut innmaten i tomatene og skjær de i små terninger, kutt vårløken i tynne ringer, hakk hvitløken og paprikaen. Bland sammen med olivenolje og smak til med salt og pepper. Blir best når den har fått stå i kjøleskapet en stund før den skal spises.

Epler og rødløk surret med  karri er et annet nydelig tilbehør til pølser, og til det trenger du:

2 epler
1 rødløk
Litt nøytral olje
Ca. 2 ts. karri

Epler og løk kuttes i biter og får surre seg myke i litt olje sammen med karri. Serveres varm til pølsene.

torsdag 5. mai 2011

Budapestkake


Første gang jeg hørte om denne kaken var i "Påskelabyrinten" med han "Viggo", jeg fant ut at denne kaken måtte jeg prøve, og det viste seg at oppskriften var lett å finne både på nettet og i kokebøker.  Etter å ha bakt og smakt, kan den trygt anbefales, og du trenger:

6 eggehviter
3 dl. sukker
1 pk. vaniljesaus uten koking
Mandelflak
Aprikossyltetøy eller ferskensyltetøy
3 dl. kremfløte
1 boks hermetiske mandariner

Pisk eggehvitene og tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til du har en stiv marengsmasse, og rør  vaniljesauspulveret inn i eggehvitemassen.
Kle langpannen i stekeovnen med bakepapir og hell massen over i langpannen, bre den utover som til rullekake og strø over mandelflak.
Stek kaken midt i ovnen på ca.170 gr. i 20 - 25 min.
Hvelv kaken når den er stekt og la langpannen ligge over kaken til kaken er helt kald.
Smør på aprikossyltetøy, legg på pisket kremfløte og mandarinbåter oppå kremen.
Pynt gjerne oppå kaken med litt krem, mandarinbåter eller bær.
Rull sammen og nyt en frisk og kjempegod kake. Flott dessert også

søndag 1. mai 2011

Spareribs med maispure og epletzatziki


Spareribs er noe av det beste jeg vet, særlig med epletzatziki og maispure. Det er ikke så ofte det serveres her hos oss i og med at det er "litt" ekstra arbeid med tilberedelsen, men når det først gjøres er det lurt å lage en stor porsjon og putte litt i frysen. Jeg starter med å legge 2 kg. kjøtt i marinade natten over, og til marinaden trenger du alt det du har i huset av godsaker som:
1 ss. paprikapulver
1 bit ingefær som hakkes eller raspes
2 fedd hvitløk
2 ss. eplesidereddik
1 stor løk
1/2 chili
1 ss. tabasco
1 ss. korianderpulver
2 ss. sukker
2 ss. tomatpure
2 dl. olivenolje
salt - pepper
Her kan du bruke fantasien og putte i det du liker best, og det gjør ingen ting om kjøttet ligger i marinade lenger en natten over.
Så har du kjøtt og marinade over i en kasserolle og fyller opp med vann slik at det dekker kjøttet. La det koke over svak varme til kjøttet er mørt, det tar ca. en time.
Ta kjøttet forsiktig opp av kasserollen og legg det på et stekebrett slik at det får tørke mens du lager barbeque-saucen, og til den trenger du:

Ca 2 cm. ingefær
2 ss. sukker 
1 ss. finhakket hvitløk
1 dl. mørk sirup
1 dl. soyasaus
2 bokser hakkede tomater
2 dl. ketchup

Sukkeret smeltes til karamell (vær forsiktig så det ikke blir brent) som tilsettes hakket ingefær og hvitløk, la det koke litt, så tilsetter du sirup, soyasaus, hakket tomat og ketchup. La det hele koke opp og rør godt. Smør sausen på begge sider av kjøttet  og stek ved 220 gr. på grillvarme i ca. 15 min.
Vi bruker bakt potet eller potetsalat sammen med epletzatziki og maispure til spareribs, men det er jo en smakssak.

Til epletzatziki trenger du:
2 epler
2 små beger med yoghurt naturell
1 fedd hvitløk
2 ss. hakket gressløk
Salt - pepper
Skrell og rasp eplene grovt, bland de med yoghurt og smak til med salt og pepper. Bland inn finhakket hvitløk og gressløk.

Skal du lage maispure trenger du:
4 maiskolber
2 ss. smør
3 1/2 dl. melk/fløte
Salt - pepper

Kutt maiskornene av maiskolbene og ha de i en kasserolle sammen med melk/fløte og la det få koke i ca. 15. min. Bruk en stavmixer og kjør det sammen med smøret til pure. Smak til med salt og pepper.
Lykke til.