mandag 31. august 2015

Stor focaccia


En hjemmebakt god focaccia er kjekt å ha på lur, det smaker så utrolig godt til supper. salater, til å lage pannini av og til burgere -  ja focaccia er nesten uunnværlig. I dag har jeg brukt mandarinolje til toppingen, det gav en utrolig god smak på focacciaen. Har du ikke tilgang på mandarinolje, så bruk vanlig olivenolje.


 Ca. 850 gr hvetemel
20 gr gjær (eller 1/2 pakke tørrgjær)
1 stor ts salt
2 ss olivenolje
1 stor ts honning eller sukker
6 dl lunkent vann

1/2 dl mandarinolje eller vanlig olivenolje på toppen
Maldonsalt
Og gjerne frisk rosmarin 


Bland sammen mel, salt, gjær og honning i bakebollen og rør inn vannet. Rør til du har en glatt deig og tilsett olje. Øk hastigheten på kjøkkenmaskinen og la maskinen gå i ca. 8 - 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 1 time til deigen har ca. dobbelt størrelse. Kle en liten langpanne (ca. 35 x 25 cm.) med bakepapir og hell deigen i formen. Bruk olje på hendene og "kna" utover deigen slik at den fyller jevnt hele formen. Stikk noen "groper" i deigen og hell over  1/2 dl olje og strø på maldonsaltet og rosmarin.  Sett formen til etterheving i 30 - 40 minutter. Stek focaccia i stekeovnen på midterste rille ved 220 grader i ca. 25 - 30 minutter. La focacciaen ligge i formen til den begynner å bli avkjølt og legg den deretter til avkjøling på en rist.

søndag 30. august 2015

Ukemeny uke 36

Så kom høsten her hos oss, kraftig vind har det vært og gatene er fulle av gult løv, men innimellom skinner solen, det blir raskt varmt og godt, og terrasselivet kommer i gang igjen. Høst og vår er litt lunefulle på Vestlandet. Her kommer en ny ukemeny, håper du finner noe du liker.

MANDAG
NUDLER MED KYLLING, SPINAT OG BLÅMUGG OST
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
STEKT TORSK MED TIMIANMOS OG TOMAT
Oppskriften finner du her


ONSDAG
CROQUE MONSIEUR
Oppskriften finner du her


TORSDAG
MEXIKANSK TOMATSUPPE MED KYLLING
OG TORTILLALEFSE MED OST
Oppskriften finner du her


FREDAG
TEX-MEX BURGER MED MANGOSALSA
Oppskriften finner du her


LØRDAG
TAPASFAT
Oppskriften finner du her


SØNDAG
LAKS PÅ PURRESENG MED RØMMESAUS
Oppskriften finner du her


UKENS DESSERT
JORDBÆRDRØM
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
SQUASHKAKE
Oppskriften finner du her


lørdag 29. august 2015

Ovnsbakte nektariner med honningkrem og gelebåter






Denne desserten smaker like godt med fersken som med nektariner, frukten får en nydelig smak av appelsin/honningmarinaden den bakes i. Gelebåtene kan også serveres som en egen dessert for eks. i barnebursdag, veldig morsom å spise og ser veldig gøy ut om du bruker gele med forskjellig farge.



                                                   DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

3-4 nektariner i båter
Noen pistasienøtter

MARINADE:

Saft fra 2 appelsiner
Skall av 1 appelsin (bare det gule)
1/2 ts kardemomme
1 stor ss honning

Skrell nektarinene og del de i båter som legges i en skål, rør sammen ingrediensene til marinaden og hell det over nektarinbåtene. Må gjerne stå i 2 - 5 timer. Ha nektarinbåtene og marinaden i en liten ildfast form, og bak ved 180 grader i 25 - 30 minutter, alt etter hvor tykke nektarinbåter du har.


HONNINGKREM:

1 1/2 dl stivpisket kremfløte
Knapt 1 dl yoghurt naturell
Ca 2 ts blomsterhonning 

Bland yoghurt og honning i den stivpiskede kremfløten, smak til med mere honning hvis du vil ha kremen søtere. Kremen serveres ved siden av nektarinene og strø noen grovhakkede pistasienøtter over.

 Til gelebåtene har jeg brukt appelsinskallet etter at jeg har klemt ut appelsinsaften. Da har jeg delt appelsinen på langs før jeg har klemt ut saften.  Skrap ut alle appelsinrestene, men vær forsiktig slik at det ikke gåt hull på skallet. Bruk en skarp kniv og kutt litt av skallet slik at hver halvdel står støtt. Kok gele på vanlig måte, men bruk bare 4 dl vann der det skal være 5 dl. Når geleen har kjølnet litt heller du geleen i appelsinskallene og setter de i kjøleskapet til de stivner. Bruk en skarp kniv og skjær pene båter når geleen er helt stivnet.



fredag 28. august 2015

Spekemat


Spekemat er super mat som kan serveres hele året, spekemat er kosemat som tåler å stå fremme i mange timer hvor man kan sitte og småspise, prate og kose seg. Jeg blir aldri lei av å servere spekemat til gjester og det er alltid like populært og ikke minst det er en utrolig enkel og lettlaget gjestemat.
Jeg beregner minst 150 gr spekemat pr. person selv om jeg serverer potetsalat ved siden av og annet tilbehør, det er så kjekt å bare sitte lenge og kose seg med maten.


På dette spekematfatet er det:

Seranoskinke
Stranda skinke
Morrpølse
Chorizopølse
Fenalår fra vår lokale slaktebutikk Safari
En god ost (Manchego)
Blåbær
Bringebær
Melon



Bruk gjerne en eller to oster, litt bær og frukt når du serverer spekemat, det passer veldig godt sammen og gjør at måltidet ikke blir så kraftig og bastant.


En god lun potetsalat hører med til spekematen og oppskriften på en nydelig potetsalat som passer godt finner du her
I tillegg serverer jeg godt flatbrød, gjerne litt focaccia også, rømme eller rømme blandet med kesam og gjerne en salat med masse grønt og litt frukt. Som drikke her hos oss er det obligatorisk med øl og dram når vi serverer spekemat.


torsdag 27. august 2015

Tomatsaus


Tomatsaus til pizza lager du med noen få ingredienser og den behøver ikke kokes, utrolig lettvint og så mye bedre enn den på glass. Bruker du bare en del av sausen, kan resten fryses til neste gang du lager pizza, eller du kan bruke den til tomatsuppe eller til kjøttboller i tomatsaus.

Du trenger:

1 boks hermetiske hakkede tomater
1-2 fedd finhakket hvitløk
1 ts sukker eller honning
Salt - pepper
1 ss balsamicoeddik
2 -3 ss finklippet urter etter smak


Ha alle ingrediensene i en bolle eller skål og bruk en stavmikser til å kjøre sausen glatt. Det er lurt om den bollen eller skålen du bruker ikke er så vid og helst litt høy, det er lett for at det kan sprute aldri så lite. Smak til med salt, pepper og balsamico. Av urter bruker jeg timian, persille, oregano  eller basilikum, så er sausen ferdig, enkelt og greit. Jeg bruker vanligvis 2 urterpå en gang, så da kan du velge. Litt mynte kan også være godt, men da bare aldri så lite, den smaken tar fort overhånd.




Eggesalat med skinkestrimler


Det er såre enkelt å ta med seg en eske salat fra kjøledisken i butikken, men har du tenkt over hvor kjekt det er å lage salaten selv? Til denne salaten har jeg brukt litt rester, sammen med kokte egg og majones. Jeg har også brukt både gresk yoghurt og creme fraiche, men det holder med å bare bruke en av delene.


 Til denne salaten trenger du:

2 hardkokte egg
Liten skalk av et eple
Ca. 2 ss finhakket vårløk (kan sløyfes)
Ca. 50 - 70 gr  skinkestrimler
Ca. 4 ss majones
1 ts sennep (kan sløyfes)
1-2 ss gresk yoghurt
1-2 ss lett creme fraiche 
Litt salt - pepper
Liten ts karri
Liten ts gurkemeie


Kutt eple og vårløk i små biter, hakk eggene i små biter, bland dette sammen med skinkebiter i en skål. Rør sammen majones, sennep, yoghurt, creme fraiche og smak til med karri, gurkemeie og salt/pepper. Vend forsiktig majonesblandingen inn i eggeblandingen, jeg bruker en slikkepott, det synes jeg fungerer best til slikt. Tilsett mere majones eller yoghurt hvis du synes det blir for tykt, og mere karri hvis du liker salaten litt sterk.


Denne salaten smaker også godt med grønnaksrester som broccoli, erter eller små biter av kokte gulrøtter sammen med litt friske sprø grønnsaker.

onsdag 26. august 2015

Rislapper med vaniljeyoghurt


Det er lov å kose seg av og til, så her er "den beste kosematen" - du må bare ha en liten grøtrest på lur, og noen få andre ingredienser. Har du en grøtrest etter lørdagsgrøten så putt den i fryseren hvis du ikke har anledning til å bruke den med det samme. Jeg har sløyfet sukker i røren da yoghurten er ganske søt, men du kan tilsette et par ss sukker hvis du synes at lappene skal være ekstra søt. Røren skal være ganske tykk, slik at den ikke siger utover på stekepannen. Jeg steker 3 lapper samtidig på min stekepanne. Av denne røren blir det ca. 15 tykke gode lapper.


DU TRENGER:

Ca. 4-5 dl risgrøt
3 egg
3-4 store ss vaniljeyoghurt
Ca. 2 dl melk
2 ts natron
Mel til passende røre


Pisk sammen melk, yoghurt og egg. Bland natron i litt mel og tilsett det i eggeblandingen. Rør inn grøten, og tilsett mel slik at du får en tykk røre. Du kan tilsette mere melk og mel hvis du vil ha flere lapper. La røren stå i 10 - 15 minutter før du begynner å steke. Har du en god stekepanne med slippbelegg, trenger du ikke smør å steke i. Stek lappene på middels varme til du ser at de begynner å stivne på overflaten, da snur du lappene og steker de på den andre siden. Rislappene er aller best nystekte, men de kan fryses og varmes opp i stekeovnen.


tirsdag 25. august 2015

Pastasløyfer med kjøttboller, gulrøtter og erter


Lettvint og enkelt når det er sommer og fint vær, dette er mat som alle liker og barna spesielt.
Har aldri laget pastasaus på denne måten før, men det var lettvint og den ble veldig god og ikke minst ganske mager.


DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Kjøttboller:
400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
Salt og pepper
4 hakkede soltørkede tomater 
1 egg
2-3 ss strøkavring 
1 1/2 dl melk
1 ts oregano
2 fedd finhakket hvitløk
1 stor ss finhakket løk
1 ss finhakkede urter (persille, timian, oregano, basilikum eller det du har)
Smør/olje til steking

Bløt kavringen i melken og la det stå og bløtes i ca. 20 -  30 minutter rør. Rør den oppbløtte kavringen sammen med kjøttdeigen  og tilsett de andre ingrediensene. Rør godt sammen og stek små kjøttboller på stekepannen i smør/olje.


 Så trenger du:

Ca. 250 - 300 gr farfalle (pastasløyfer)
3-4 gulrøtter i tynne strimler
Ca. 1 1/2 - 2 dl frosne erter
1 egg
2 dl pastavann
1 stor ss lett creme fraiche
Ca. 30 - 40 gr raspet parmesan

Skrell gulrøttene og del de i lange strimler. Kok pastaen etter anvisningen på pakken, men legg i gulrøttene et par minutter før pastaen er ferdigkokt, og ertene helt til slutt. Ta vare på 2 dl av kokevannet, og slå bort resten av vannet. Pisk sammen creme fraiche og egget og så pisker du inn  kokevannet litt etter litt. Rør eggeblandingen inn i pastaen, legg i kjøttbollene og vend forsiktig rundt mens du tilsetter raspet parmesan. Strø over finhakkede urter og gjerne litt raspet parmesan.


mandag 24. august 2015

Fleskepannekaker med yoghurt


I dag lager jeg mat som veldig mange elsker og jeg må innrømme at det smaker veldig godt av og til, og i dag er det enda til fleskepannekaker med blåbær.
Det er jo en rask og enkel middag, det er bare den stekingen da som krever litt tålmodighet. Denne porsjonen her er nok til 3-4 personer.


Og til pannekaker trenger du:

3 egg
1 ss sukker (kan sløyfes) (eller bruk sukrin)
4 store ss gresk yoghurt (eller vanlig yoghurt naturell)
Ca. 4 dl melk
Ca. 5-6 dl hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
Ca. 150 gr bacon 
Smør til steking


Stek baconskivene i litt smør på stekepannen. Legg baconskivene på et kjøkkenpapir etter hvert som det er ferdigstekt og brekk de i mindre biter når de er avkjølt. Pisk sammen egg, sukker og yoghurt. Spe med melk og rør inn hvetemel. Bland salt og bakepulver i litt av melet og rør det inn i eggeblandingen, så rører du inn så mye av melet at du får en passe tykk røre. La røren stå ca. 10 minutter før du begynner å steke.
Ha en liten smørklatt i en varm stekepanne, og hell i røre, dryss over noen biter bacon og stek pannekakene som vanlig. Tilsett mere melk hvis du synes røren er for tykk når du begynner å steke.


søndag 23. august 2015

Ukemeny uke 35

Så kom sommeren, litt på etterskudd men du verden så velkommen. Men høsten er ugjenkallelig på vei selv om solen varmer, skolen har begynt igjen, de fleste er nok ferdig med ferien og alt er i gammelt gjenge. Her er en ny ukeplan, med en nydelig suppe på mandagen og en fantastisk langstekt lammebog til helgen som jeg håper du vil forsøke.

MANDAG
TOMATSUPPE MED TORTELLINI
Oppskriften finner du her


TIRSDAG
KYLLINGWOK MED EPLE
Oppskriften finner du her


ONSDAG
PANNESTEKT LAKS MED SITRON OG FETAKREM
Oppskriften finner du her


TORSDAG
ALBONDIGAS (KJØTTBOLLER) I TOMATSAUS
Oppskriften finner du her


FREDAG
FREDAGSPIZZA MED FETAOST, SMÅ TOMATER OG BACON
Oppskriften finner du her


LØRDAG
BLÅSKJELL OG BLÅSKJELLSUPPE MED ASIATISK VRI
Oppskriften finner du her


SØNDAG
LANGSTEKT LAMMEBOG
Oppskriften finner du her


UKENS DESSERT
ISSANDWICH MED FROSSEN MANGO OG BÆR
Oppskriften finner du her


UKENS BAKST
NISTEBRØD MED HELE KORN OG KULTURMELK
Oppskriften finner du her