torsdag 30. november 2017

Syltede rødbeter


Hva er vel sildesalaten og leverposteien til jul uten rødbeter, så derfor er det like greit å få gjort unna rødbetsyltingen, for de aller beste rødbetene er de hjemmelagde så klart. Nå mener jeg ikke at det kun er til jul vi skal spise rødbeter, det er godt hele året og veldig næringsrikt, har lite kalorier og lite karbo og inneholder rikelig av magnesium og kalium, så spis rødbeter på leverpostei hele året, til karbonader, til spekesild og mange andre retter. Jeg har syltet ca. 1 kilo rødbeter i dag, det ble to middels store glass.

I

DU TRENGER:

Ca. 1 kilo rødbeter
LAKE:
100 gr sukker
1 stor ss honning
3 dl eplesidereddik 
1 1/2 dl vann
Ca.1 ts karve 
Salt


Skrubb rødbetene godt under lunkent vann og kok de i rikelig vann tilsatt litt salt. Kok rødbetene i 45 - 60 minutter alt etter størrelsen og kjenn med en pinne eller bruk en tynn strikkepinne for å kjenne om de er kokt, de skal være litt faste. Når rødbetene er ferdig kokt, setter du kasserolen i oppvaskkummen og tapper på kaldt vann, så tar du på engangshansker og "klemmer" av skallet, det går veldig lett når du gjør det på denne måten, og du slipper rødbetflekker på kjøkkenet som kan være vanskelig å få av.


Del rødbetene i pene skiver som du legger på rene glass og strør litt karve mellom lagene. Kok opp alle ingrediensene til laken mens du rører av og til, så heller du den kokende laken over rødbetene i glassene, sett på lokk. Rødbetene holder seg flere uker i kjøleskapet.




tirsdag 28. november 2017

Suppe fra Toscana


Det er så herlig og fasinerende med italiensk mat, den blir litt forskjellig hver gang alt etter årstider og hva man har i skap og skuffer. Alle rester blir brukt, det brukes lang tid på tilberedelsen, og det brukes lang tid på selve måltidet, her nyter man maten og de gode samtaler rundt bordet. Denne suppen her har noen ingredienser som er basis og så kan man tilføye eller bytte ut alt etter hva man har i huset, derfor er oppskriften egentlig bare veiledende. Bacon, bønner og pølser er basisen til denne suppen og parmesan på toppen selvfølgelig. Grønnsaker, urter og krydder kan du variere alt etter hva du har i huset.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 150 gr bacon i biter
3-4 grove smakfulle pølser i biter 
1-2 bokser bønner, gjerne blanding
1 grovhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 liten fenikkel i tynne ringer
3-4 stilker stangselleri
5-6 salvieblader eller 1 ts tørket salvie
Ca. 6 dl kraft, gjerne kyllingkraft
Ca. 5 dl vann 
3-4 poteter i biter
1 stor pakke spinat eller grønnkål
Raspet skall av 1 sitron
Salt og pepper
Raspet parmesan på toppen


Begynn med å surre bacon på en stekepanne og legg det i en gryte som du skal koke suppen i. Tilsett salvieblader eller tørket salvie og surr videre i gryten mens du tilsetter løk og hvitløk, selleri og fenikkel. Spe med kraft og vann, kok opp og tilsett poteter, revet sitronskall og pepper, vær litt forsiktig med salt da baconet avgir salt, så smak deg frem. Har du ikke kraft så bruk en kyllingbuljongterning eller kyllingfond. Når suppen er nesten ferdig tilsetter du spinat, pølser i biter og bønner, tilsett også mere vann/kraft hvis suppen virker for tykk. Kok opp og server suppen rykende varm med godt brød til.



mandag 27. november 2017

Focaccia i stor langpanne


Focacciabaking er noe som foregår ofte her hos oss, det er enkelt og raskt å bake, inneholder få ingredienser og smaker så utrolig godt. Vi bruker focaccia til supper og salater, som burgerbrød, og sandwich. Siden det er greit å fryse focaccia er det like greit å bake en skikkelig stor når jeg først er i gang, jobben er jo sånn omtrent den samme.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

50 gr gjær (eller en pose blå tørrgjær)
1/2 - 3/4 dl god olivenolje
1 ts salt
1 ts sukker
Ca. 1,1 - 1,3 kg hvetemel
1 liter vann
TOPPING:
Olivenolje
Flaksalt
Rosmarin hvis du har


Rør gjæren ut i halvparten av vannet, og hell det i bakebollen sammen med salt, sukker og halvparten av oljen. La maskinen gå mens du heller på hvetemel og resten av det lunkne vannet. Hell på mere hvetemel til du har en litt løs og klissete deig. Arbeid deigen godt, og hetl til slutt heller du resten av oljen langs kanten av deigen mens maskinen går. Dekk med plast og la deigen heve til dobbelt størrelse, det tar ca 35 - 45 minutter. Kle den største langpannen din med bakepapir, og hell deigen i formen. Bruk fingrene og klapp deigen utover i langplannen slik at det blir jevnt, bruk litt mel eller olje på fingrene. Sett til etterheving i ca. 30 minutter. Bruk fingertuppene og lag små groper i deigen når den er ferdig hevet, og så ringler du over olivenolje slik at det kommer litt olje i gropene. Strø over flaksalt. Stek ved 200 grader i 30 - 35 minutter. Halvveis i stekingen strør du over rosmarin hvis du har. Avkjøles på rist.

lørdag 25. november 2017

Vaniljeboller


Jeg fant denne oppskriften i et dansk matblad og fikk innmari lyst til å prøve de. De minner om wienerbrød som de i Tyskland kaller  Spandauer, bare at disse her er laget av hvetedeig. Både deigen og bollene er enkle å lage og virkelig god på smak. Vil du kan du ringle over melisglasur, selv synes jeg det blir i søteste laget. Jeg har laget vaniljekrem selv, men det er ingen ting i veien for at du kan bruke en pakke ferdigkjøpt, men vil du lage selv, finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL CA. 20 BOLLER:

50 gr gjær
4 dl blandet melk/fløte
1 dl sukker
1 sammenpisket egg
Liten klype salt
2 ts kardemomme
Ca. 12 - 13 dl hvetemel
180 gr mykt smør
Vaniljekrem
Egg til pensling
Brunt sukker til å strø oppå



Lunk melk/fløte til det er fingervarmt og rør ut gjæren i dette. Tilsett salt, kardemomme, sukker og sammenpisket egg mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Tilsett hvetemel litt etter litt til du har en passe fast deig. Nå tilsetter du smøret i biter mens maskinen går helt til alt smøret er eltet inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet og kjevle ut en leiv som er ca 1/2 cm tykk. Del leiven opp i firkanter ca. 9x9 cm og legg ca. 1 barneskje vaniljekrem midt på hver firkant. Ta tak i hjørnene på firkanten og brett de over vaniljekremen og klem sammen, gjør det samme med de andre to hjørnene og så klemer du sammen de andre fire hjørnene som du får når du har klemt sammen fire hjørner. (Se bilde under)


Sett bollene på bakepapirkledd stekeplate og etterhev i ca 30 -40 minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø med brunt sukker. Stek bollene ved 200 grader i 8 -10 minutter. Avkjøles på rist. Bollene åpner seg litt under etterheving og steking.


fredag 24. november 2017

Lefseruller med Snøfrisk og spekeskinke


Lefseruller er noe som vi bruker ofte, det er både lettvint og godt og kan serveres både til hverdags og til fest, til lunsj eller som bare en snack. Ofte når jeg lager lefseruller slik til hverdags er det med rester av ymse slag, det kan være en påleggsrest, små rester av smøreost, chutney eller en raspet osteskalk. I dag ble det en rest av spekeskinke, Snøfrisk ost og litt raspet parmesan. Det blir ekstra  godt hvis du har litt roccolasalat, hjertesalat eller en annen salat i tillegg, men hos meg var det tomt for salat i dag, så da fikk vi greie oss uten.


DU TRENGER:

Tortillalefser eller potetlefser
Snøfrisk eller en annen smøreost
Noen skiver eller en bit spekeskinke, fenalår eller et annet salt pålegg
Raspet parmesan

Smør Snøfrisk på lefsene og legg på spekeskinke eller annet pålegg og rasp over parmesan. Jeg hadde en bit med spekeskinke som var for liten til å skjære skiver av, så jeg skar den i tynne strimler. Rull fast sammen og del opp i biter. jeg skar store biter i dag da vi rett og slett spiste dette til lunsj, men skal lefserullene brukes på et tapas bord dør de deles i mindre biter.



torsdag 23. november 2017

Pariserbiff


En liten smak av fransk i dag - selv synes jeg et slikt smørbrød er veldig godt, og det er mettende. Aller helst skulle  det vært en rå eggeplomme på toppen, men jeg foretrekker et speilegg eller posjert egg. Bruk et godt brød som du først steker i smør på stekepannen, og rikelig med salat, og når det gjelder brød så sverger jeg til et grovt rugbrød


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 skiver godt brød
300 - 400 gr karbonadedeig
Salt - pepper
1/2 finhakket løk
1 egg
Smør/olje til steking
TILBEHØR:
Salat
Syltede rødbeter i biter eller strimler
Kapers
Rødløk i tynne ringer
Sylteagurk i biter (valgfritt)
Reven pepperrot (valgfritt)
2 speilegg
Litt vann eller fløte


Rør sammen ingrediensene til biffene og form til store fine biffer som stekes i smør/olje. Stek brødskivene i litt smør. Legg tynne rødløkringer i litt kaldt vann i noen minutter så blir løken mye mildere på smak. Legg rikelig med salat på skivene og legg på biffene. Stek eggene i litt smør og topp biffene med speilegg. Legg på rødbeter, kapers og rødløkringer.


onsdag 22. november 2017

Julebakst

KRUMKAKER:


 Dette er min beste krumkakeoppskrift, en oppskrift jeg har brukt helt fra min ungdom. Den er enkel og bestandig vellykket, oppskriften finner du her

PEPPERKAKER:


Å bake pepperkaker er en av de koseligste juletradisjoner vi har, denne oppskriften er lett å kjevle og det blir sprø og kjempegode pepperkaker. Oppskriften finner du her

VANILJEKRANSER MED MANDLER:


Vaniljekranser er obligatorisk blant julebaksten her i huset, det er en av de beste julekakene jeg baker. Oppskriften finner du her

BRINGEBÆRSTJERNER:


Lekre julekaker som pynter opp på kakefatet, litt mere arbeid, men veldig morsom å bake. Oppskriften finner du her

HAVRECOOKIES:


Havrecookies er en grei julekake, de er raske å tilberede og de er skikkelig god - så god at de er litt farlig å ha i husest. Oppskriften finner du her

PANFORTE:


Dette er en forenklet utgave av den kjente italienske julekaken, egentlig er det mere konfekt enn kake, og den er helt fantastisk god. Oppskriften finner du her

JULEBISCOTTI:


Knasende sprø og lekre er disse julebiscottiene, veldig gode og holdbare julekaker. Oppskriften finner du her

tirsdag 21. november 2017

Høstpytt med rotfrukter, bacon og pølser


Dette var skikkelig "snaddermat", det vil si skikkelig godt, og det er veldig enkelt å tilberede. Når det gjelder slik mat som dette her, er alle ingredienser og mengde rett og slett en retningslinje, for her kan du "putte i" det du har og i den mengden du vil. Det som er annerledes med denne formen her er at den inneholder eplebåter, som gir retten en fin sødme, og passer godt sammen med den kraftige pølsen og bacon. Denne porsjonen passer til 3 personer.


DETTE HAR JEG BRUKT

3 grove smakfulle pølser
Ca. 120 gr bacon i biter
3 middels store poteter i båter
2 gulbeter i båter
2 gulrøtter i biter
2 pastinakk i biter
1 rødløk i båter
1 eple i båter
Timian
Pepper
Smør/olje til steking


Skrell alle grønnsakene, poteter og løk og del opp i biter.  Ha smør/olje på stekepannen og stek bacon pent brunt og sprøtt og sett det tilside. Del pølsene i skiver og stek de raskt sammen med baconet, og etter hvert som bacon og pølser  blir ferdig stekt, legger du i grønnsaksbåtene, poteter og løk slik at alt får en rask omgang på stekepannen. Ha alle grønnsakene og potetene i en ildfast form, strø over litt pepper og timian, virker det litt tørt så ringle over litt god olje. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, så legger du på eplebåtene og steker 10 minutter til. Ta ut formen og fordel pølseskiver og bacon over eple og grønnsaker før du setter formen i ovnen igjen i 5 - 10 minutter.


mandag 20. november 2017

Boller med appelsin


De fleste er glad i boller, godt til kaffen, på kakebordet og for ikke å snakke om boller og kakao på tur. Disse bollene her er det litt mere arbeid med, men du får lønn for strevet for dette er veldig gode boller med en aldri så liten aning av appelsinsmak.

TIL 20-25 BOLLER TRENGER DU:

50 gr fersk gjær eller en pakke tørrgjær
1 egg
3 dl matfløte
1 dl sukker
4 ss presset appelsin
Ca. 10 - 12 dl hvetemel
100 gr mykt smør
Sammenpisket egg til pensling
Perlesukker til strø
Muffinsformer

Lunk matfløten, ha den i bakebollen og rør ut gjæren i den. Bruker du tørrgjær blander du den i litt av hvetemelet. Ha sukker og egg i deigvæsken, tilsett presset appelsin og hvetemelet litt etter litt til du har en passe fast deig. Tilsett smøret i biter mens maskinen går, og la maskinen gå på helt til alt smøret er godt arbeidet inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving til den har dobbel størrelse, det tar ca. 1 - 1 1/2 time. Mens deigen hever lager du fyll til bollene.


TIL APPELSINFYLL TRENGER DU:

100 gr mykt smør
2 1/2 dl melis
Revet skall av 1 stor appelsin
2 ss presset appelsin

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet og la det stå kaldt til det skal brukes.


Ta deigen ned på bakebordet når den er ferdig hevet. Del deigen i passe store emner og kjevle emnene ut til en leiv. Bruk et glass eller lignende som er ca 10 cm i diameter til å stikke ut rundinger med og legg 1 ts. med fyll på hver runding og klem sammen før du legger bollene i muffinsformer.


Sett muffinsformene med boller på et stekebrett til etterheving, ca. 30 - 45minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø med perlesukker før de stekes ved ca. 200 gradet i ca. 8 - 10 minutter. Avkjøles på rist.



lørdag 18. november 2017

Skinkesalat med grønne erter


Denne skinkesalaten kommer til å bli riktig så god på frokostbordet, det er rett og slett bare å røre sammen, og har du ikke alle ingrediensene så bytt ut eller tilføy. Jeg har krydret med paprika, men det smaker også godt om du liker karri bedre. finhakket agurk, selleristilker eller egg vil også smake godt i salaten.

DU TRENGER TIL EN LITEN SKÅL:

Ca. 1 1/2 dl finkuttet skinke
1 liten finkuttet vårløk
Ca. 2 ss finhakket squash eller agurk
Ca. 1 dl frosne grønne erter
1 dl lett creme fraiche
2 ss majones
Ca. 1/2 ss paprikapulver
Litt salt og pepper


Rør sammen creme fraiche, majones, paprikapulver, salt og pepper. Rør inn de andre ingrediensene og smak til. Sett salaten i kjøleskapet til den skal brukes.


fredag 17. november 2017

Wraps med marinert kylling og stekte eplebåter


Paprika og koriander gir denne kyllingen en utrolig god og velbalansert smak uten å bli for "hot". Sammen med stekte eplebåter, avocado og mango blir dette et enkelt, smaksrikt og godt måltid til hele familien. Her kan du egentlig fylle på det du liker best og det som du har for hånden. Dette er også godt til nistemat, bare rull sammen og knytt rundt en bommulstråd slik at det henger sammen.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 600 gr kyllingfilet
8 tortillalefser
1 mango i tynne skiver
1 avocado i tynne skiver
1-2 epler i tynne båter 
Salat
Smør/olje til steking
MARINADE:
Ca. 1 ss paprikapulver
Ca. 1 ss malt koriander
3-4 ss rapsolje 
Salt
DRESSING:
2 -3 dl lettrømme eller lett creme fraiche
2 store ss mango chutney (eller en annen chutney)
Salt - pepper
Noen dråper presset sitron


For at det skal gå raskt å steke kyllingen, pleier jeg å dele den i to på langs, slik at det blir to tynne fileter, og når du da igjen deler de i biter, blir kyllingen gjennomstekt på et blunk.
Rør sammen marinaden og bruk mere olje hvis du synes røren blir for tykk. Ha smør/olje på stekpannen, dypp kyllingfiletbitene i marinaden og stek kyllingen raskt slik at de blir gjennomstekte. Del epler i tynne båter og stek de møre sammen med kyllingfiletene. Legg kylling, stekte eplebåter, oppdelt mango og avocado på et fat slik at alle kan få lage sin egen wrap. Sett også frem slat i en skål, og rør sammen og smak til dressingen.



torsdag 16. november 2017

Mangobrød



Dette er et søtt brød med både sukker, honning og rosiner, men du verden så godt det er, særlig med smør og jordbærsyltetøy. Ja det ligner litt på julebrød, eller boller med rosiner, men allikevel - litt annerledes er det med den delikate fargen og den ekstra mykheten. Når det er sagt så ble mine to brød i mørkeste laget i dag, det er slikt som hender av og til når man blir "litt heftet" og ser litt skjevt på innstillingen på stekeovnen, men smaken er det ingen ting i veien med.

DU TRENGERT TIL 2 BRØD:

50 gr smeltet smør
50 gr brunt sukker
2 ss honning
50 gr gjær (for søte bakverk)
2 1/2 dl vann
1 mango
1 ts salt
1 ts ingefær
Ca. 600 gr hvetemel (mere eller mindre alt etter hvor stor mangoen du bruker er)
100 gr rosiner
1 sammenpisket egg til pensling


Smelt smøret og lunk vannet. Smuldre gjæren i bakebollen og rør ut gjæren i vannet. Tilsett salt, ingefær, honning, sukker og det smeltede smøret. Skrell og mos mangoen og rør den inn i deigen sammen med hvetemel. Tilpass mengden av hvetemel etter hvor stor mangoen din er. Deigen skal være såpass fast at den slipper bollen. Når du har tilsatt alt melet du skal bruke lar du deigen få gå i kjøkkenmaskinen i 5-8 minutter. Dekk deigen med plast og sett den til heving på et lunt sted til deigen har blitt dobbelt størrelse. Det tar ca. 40 - 60 minutter. Ta deigen ned på melet bakebord og kna inn rosinene. Del deigen i fire like store emner som rulles ut til fire ca. 30 cm lange "pølser". Tvin to og to "pølser" sammen til brød som legges på bakepapirkledd stekeplate til etterheving i ca. 20 - 30 minutter. Pisk sammen egget og pensle begge brødene. Sett brødene i stekeovnen ved 190 grader i ca. 30 - 40 minutter. Ser du at brødene blir for mørke så legg over et bakepapir. Avkjøl brødene på rist.


tirsdag 14. november 2017

Kreolsk kylling i form


Kreolsk mat er velsmakende med mye krydder, men velbalansert og ikke for sterkt. Denne kyllingretten er godt krydret med masse god smak og med mild søtpotet, mais og ananas som tilbehør. Alt lages i stekeovnen og er egentlig enkel å tilberede. At det er en skikkelig smaksopplevelse behøver jeg vel ikke å si så mye om. Denne retten passer veldig godt når du skal lage mat til mange. Du kan bruke hel kylling, kyllinglår eller fileter. Jeg bruker alltid måleskje når jeg måler opp krydder, tar du det på slump kan retten lett bli for sterk.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 stor kylling eller 4 store kyllingfileter
2 store søtpoteter
3-4 litt tykke skiver ananas i biter
3-4 maiskolber i tykke skiver
Salt - pepper
Olje

MARINADE TIL KYLLINGEN:

3-4 ss god olje
1/2 ss brunt sukker
1 ts hvitløkspulver
1/4 ts malt spisskummin
1/4 ts røkt paprika
1 ts salt
1/2 ts chiliflak
1/2 ts malt koriander
1/2 ts chilipulver

SALSA:
1 mango
Raspet skall av 1 lime
Saft fra 1/2 - 1 lime (smak til)
1-2 ss brunt sukker
1 liten eller 1/2 finhakket sjalottløk
Litt salt - pepper


Begynn med å lage marinaden ved å blande sammen alle krydderne. Legg kyllingbitene i en skål og strø over krydderblandingen og hell på olje. Bruk to gafler og vend på kyllingen slik at olje og krydder blir jevnt fordelt. La kyllingen ligge i marinaden ca. 10 minutter og vend på den med jevne mellomrom. Legg kyllingen i en langpanne med bakepapir og hell over det som er igjen av den gode marinaden. Stek kyllingen ved 210 grader. Bruker du kyllinglår eller hel kylling så trenger kyllingen å steke i 35 - 40 minutter, bruker du tynnere og mindre biter greier det seg med 25 minutter, men pass på at kyllingen er gjennomstekt.
Mens kyllingen står i ovnen lager du salsaen ved å skrelle mangoen, del den i biter og kjører den glatt i en blender eller bruk stavmikser, sammen med de andre ingrediensene til salsaen. Smak til med limesaft, sukker og salt - pepper.
Når kyllingen er ferdig, tar du den ut av ovnen og dekker den til slik at den holder seg varm. Skrell søtpoteten og del den i båter eller biter, legg den på en bakepapirkledd stekeplate, ringle over litt god olje og strø på salt og pepper. Sett den i stekeovnen ved 200 grader og stek til den er ferdig, det tar ca. 15 - 20 minutter, alt etter hvor tykke biter du har. Når søtpotetene er ca. halvferdig, skyver du søtpotetbåtene litt sammen og legger på ananas og mais. Når søtpotetene er ferdig legger du kyllingen oppå søtpotet, ananas/mais og øker varmen på stekeovnen til 225 grader og lar det hele få stå i ovnen i 5 minutter.
Retten serveres med den nydelige mangosalsaen.