tirsdag 31. mai 2016

Salat med spekeskinke, lune poteter og asparges


Dette er noe av det mest populære jeg kan servere på varme dager, og når det i tillegg er enkelt og raskt er det ingen grunn til å la være, det er jo kjempegodt. Det som gjør denne salaten spesiell god, er dressingen, den er selve prikken over ien.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Spekeskinke av det slaget du liker best, eller fenalår
3 - 4 kokte poteter
1 avocado i biter
2 hardkokte egg
1 liten bunt asparges
Litt blandet salat eller spinatblader

Kok egg og kok potetene med skallet på. Brekk av den neserste delen på aspargesen og kok den i lettsaltet vann i 2-4 minutter alt etter hvor tykke stilkene er, legg aspargesen i iskaldt vann straks den er kokt. Rens og del eggene, del potetene i fire, rens og del opp avocadoen og legg alt oppå et lag med salat enten på et stort fat eller på porsjonstallerkener. Legg over spekeskinke.


DRESSING:

2 ss hvitvins/eller eplesider eddik
1-2 ts flytende honning
1 stor ts Dijon sennep
Ca 1 dl god olivenolje
Pepper 
Gjerne finklippet krydderurter

Begynn med det sure når du skal lage dressingen, og ta i resten etter hvert. Rist eller pisk godt sammen. Ringle dressingen over salaten rett før servering. Til denne salaten passer det veldig godt med grovt flatbrød.



søndag 29. mai 2016

Reker og tomat i panne med pasta


En morsom vri på reker og pasta, en utrolig velsmakende saus med grovhakkede tomater og masse krydderurter, rekene må bare så vidt røre stekepannen, ellers blir de seige og lite gode.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Fersk pasta, mengde og koketid etter anvisningen på pakken
1- 2 ss olivenolje
4 tomater i terninger
1 fedd hvitløk
Olivenolje til steking
Ca. 150 - 200 gr rensede reker
Ca. 2  - 3 ss finhakket persille
Ca. 1 ss finhakket basilikum
1 god neve ruccola
Salt - pepper
Noen dråper presset sitron
Gjerne litt raspet parmesan


Kok pastaen etter anvisningen på pakken, tøm av vannet og tilsett 1-2 ss olivenolje og hold pastaen varm til resten er ferdig. Ta ut innmaten på tomatene og hakk de grovt, bruk gjerne noen småtomater delt i to også. Rens hvitløken og hakk urtene. Hakk hvitløken fint, ha litt olje på stekepannen og la hvitløken få surre ca. 1 minutt. Tilsett de grovhakkede tomatene og la dette surre et par minutter, tilsett litt salt og pepper og litt presset sitron. Ha i urtene, og ruccola, og når de faller sammen har du i rekene. Vend rundt slik at alt blander seg og server straks, gjerne med litt raspet parmesan over.



fredag 27. mai 2016

Hjemmelaget grillsauss


Det er lettvint å kjøpe krydderblandinger og sauser i butikken, men selv liker jeg best de krydderblandinger og sauser jeg lager hjemme på kjøkkenet. Der kan jeg tilpasse smak og styrke etter hehov, men det viktigste er at de ferdigkjøpte inneholder mye både sukker og salt, det er helt unødvendig, det er så mye bedre når andre smaker kommer frem, og mye sunnere. Her kommer min utgave av en aldeles nydelig, men litt mild grillsaus, og det er ingen ting i veien for at den kan bli sterkere i kanten hvis du vil det, da er det bare å tilsette mere krydder som chili eller sterk paprika.


TIL HJEMMELAGET GRILLSAUS TRENGER DU:

1 liten boks hakkede hermetiske tomater (Ca. 300 gr)
20 gr smør
2-3 ss rapsolje
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss  røkt paprika
2 ts spisskummen
1 ss tørket oregano
1 ss eplesidereddik
1 ss flytende honning
Litt salt og pepper

Ha smør og olje i en kasserolle og varm opp, tilsett hakket hvitløk og la dette surre litt over svak varme. Tilsett krydder og rør godt slik at det ikke klumper seg. Ha i hakkede hermetiske tomater, honning og eplesiddereddik. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.  Så på en to tre har du en nydelig grillsaus som er utrolig god til kjøtt, pølser og burgere. Oppbevares i kjøleskapet.



torsdag 26. mai 2016

Ingers lavkarbobrød


 I dag har jeg bakt Ingers lavkarbobrød, oppskriften så både enkel og grei ut og det er den. Dette ble riktig så gode brød for de som lever på lavkarbodiett, og for oss andre, gode på smak, og enkel å skjære fine skiver av uten å smuldre. Jeg synes brødet er litt for salt, så der vi jeg bruke litt mindre neste gang jeg baker dette brødet. Nå skal det sies at jeg alltid bruker måleskje når jeg baker så to måleskjeer (ts.) salt var i meste laget synes jeg. Så hadde ikke jeg johannesbrødkjernemel, så jeg brukte chiafrø istedet og det gikk greit.


DU TRENGER TIL 1 BRØD:

1 beger cottage Cheese (jeg brukt 1 stort beger lett)
5 egg
1/2 dl rapsolje
3 ts bakepulver
2 ts salt (eller litt mindre)
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel (eller 2 ts chiafrø)
50 g fibrex (eller 50 gr kruskakli)
50 gr linfrø
40 gr solsikkefrø
40 gr sesamfrø
30 gr hakkede valnøtter 

Bland sammen egg, cottage cheese og olje og bruk en stavmikser og kjør dette helt glatt før du blander i resten av ingrediensene. La røren få hvile i ca. 10 minutter. Kle en brødform på ca. 1 1/2 liter med bakepapir og fordel røren i formen. Stek brødet ved 180 grader i ca. 30 minutter, så senker du temperaturen til 150 grader og stek videre i 30 minutter. Ta brødet ut av formen og etterstek i ca. 20 minutter på 180 grader. Brødet avkjøles på rist.



tirsdag 24. mai 2016

Asparges, egg og bacon med sennepsvinaigrette



På denne tiden av året er aspargesen ekstra god, så bruk denne utrolig vitaminrike grønnsaken så ofte du kan. Denne lille salaten her, passer til lunsj, eller som en kveldsrett, og bruker du litt mere av ingrediensene er dete en nydelig og næringsrik middag.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 liten pose blandet salat
1 bunt asparges
4 egg
8 skiver bacon

SENNEPSVINAIGRETTE:

1 liten ss Dijonsennep
1 ss flytende honning
3 ss hvitvins- eller eplesidereddik
Ca. 1 dl olivenolje
Pepper


Knekk av nederste delen av aspargesen og kok den i lettsaltet vann i 2-4 minutter alt etter hvor tykke de er. Ha aspargesen over i iskaldt vann straks de er kokt. Kok eggene, de kan godt være smilende. Stek bscon i litt smør til den er gylden og sprø. Anrett på porsjonstallerkener med salat, halve egg, bacon og asparges. Rør/rist sammen ingrediensene til vinaigretten, husk å begynn med det sure, altså eddiken, så er det lettere å røre alt sammen uten at det skiller seg. Ringle vinaigrette over salaten ved servering.


lørdag 21. mai 2016

Boller med vaniljefyll


I dag blir det boller til dugnadsgjengen, og det ble noen makeløse gode boller. En veldig god deig å rulle boller av, så dette gikk også fort og greit. Bollene stekes i folieformer, men store muffinsformer kan sikkert brukes, kanskje også muffinsbrett.

DU TRENGER TIL 24 STORE BOLLER:

50 gr gjær
3 dl melk
1 1/2 dl sukker
Liten klype salt
3 egg
200 gr smør
11 - 13 dl hvetemel

FYLL:
100 gr mykt smør
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker

Begynn med å lage fyllet ved å røre sammen mykt smør, sukker og vaniljesukker. Bruk en teskje og lag 24 små klumper som du setter på et fat og setter det i fryseren.


Smuldre gjæren i bakebolle og hell over lunken melk, (pass på at melken ikke er for varm). Ha i salt, sukker og egg, og rør dette sammen. tilsett ca. 11 dl mel og det myke smøret. Elt godt og tilsett mere mel hvis det trengs, jeg brukte litt mere enn 12 dl. Deigen skal være passe fast og slippe bollen når mikseren går. Kjør deigen på middels hastighet i ca. 5 minutter. Sett deigen til heving, det tar ca 45 - 60 minutter.  Smør folieformene med litt nøytral olje. Kna deigen lett sammen når den er ferdig hevet og del den i 24 like deler. Rull ut boller og plasser bollene i folieformer som settes på stekebrett. Ta ut smørklumpene fra fryseren, stikk hull på bollene med en finger og plasser en klump med fyll i hullet, prøv å lag hullet så dypt at ikke fyllet blir liggende oppå bollene, de skal være så langt nedi som mulig. Etterhev bollene i ca. 20 minutter, pensle med sammenpisket egg og stek ved 250 grader i ca. 7 - 9 minutter. Avkjøles på rist.


onsdag 18. mai 2016

Fiskekakesalat med avocado


Mange vil nok synes dette er en litt uvanlig måte å servere fiskekaker på, men dette bør du prøve, det er veldig godt og helt unødvendig med saus og poteter, den nydelige dressingen gjør at det ikke virker tørt og avocado, spinatblader og resten av tilbehøret gjør at det er ganske mettende. En god hverdagsmiddag enten du lager fiskekakene selv eller kjøper hjertekaker sik som jeg har servert i dag.

DU TENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten pose spinatblader eller blandet salat
Ca 5-6 cm agurk i litt tykke skiver
1 avocado i skiver
4-5 fiskekaker
Noen småtomater
Raspet parmesan

DRESSING:

2 ss presset sitron
1 stor ts dijonsennep
1 ts flytende honning
4-5 ss god olivenolje
Pepper


Rist eller visp sammen dressingen og da begynner du med den pressede sitronen først, og oljen til slutt, da har dressingen ikke så lett for å skille seg.
Legg spinaten i bunnen på et fat, og legg over alle de andre ingrediensene. Varm fiskekakene i litt smør på stekepannen, og legg de over til slutt. Rasp over parmesan.


fredag 13. mai 2016

Oliven i marinade


Oiven i marinade kan stå i kjøkkenskapet i ukevis - de blir bare bedre til lengre de får ligge i marinaden, men det er der jeg mislykkes hver gang, de blir så plutselig tomt - er du først hekta på oliven er marinerte oliven helt uimotståelig. Når skålen er tom for oliven er det bare å fylle på mere oliven i samme marinaden.

DU TRENGER:

Ca. 2 dl oliven med sten, grønne eller sorte
Ca. 1 1/2  - 2 dl god olivenolje
3 fedd hvitløk i tynne skiver
1 sitrongress i biter (kan erstattes med en litt tykk skive sitron)
2-3 soltørkede tomater i strimler
1/2 stor chili (uten frø) i tynne ringer
2-3 kvister frisk timian eller 1/2 ts tørket

Bland alle ingrediensene til marinaden og legg i oliven. Settes i kjøleskapet, spises etter behag eller brukes i salater, til grillmaten eller bare til å kose seg med til ett glass vin en varm sommerkveld.



torsdag 12. mai 2016

Brownies med marshmallows og peanøtter


Denne kaken ble over all forventning god, jeg vil nesten si den er farlig god og jeg tror det må bli en stund til jeg baker denne igjen - myk brownies med salte peanøtter, sjokolade og stekte marshmallows som blir som seig karamell - himmel for en kake, blir ikke helt enig med meg selv - er det kake elleer er det snop. Ikke glem at denne kaken er nydelig som dessert, lunken med vaniljeis.

DU TRENGER:

140 gr mykt smør
240 gr sukker
50 gr kakao
50 gr smeltet mørk sjokolade
1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
2 egg
75 gr hvetemel

TOPPING:
75 gr hakket sjokolade
75 gr mini marshmallows
75 gr salte peanøtter


Pisk egg og sukker til eggedosis og pisk inn det myke smøret. Smøret behøver ikke være flytende, men helt mykt slik at det er lett å røre inn. Smelt sjokoladen over vannbad og rør den inn i egg/smørblandingen. Bland sammen alt det tørre og rør det inn til slutt, bruk et dørslag slik at det ikke blir klumper. Bruk en form ca. 25 x 20 cm, dekk bunnen av formen med bakepapir, hell i røren og stek ved  160 gradet i ca. 20 - 25 minutter. Prøv med en kakepinne og det skal henge aldri så lite av kaken igjen på kakepinnen når den er ferdig. Ta ut formen, strø over de salte peanøttene, så marshmellows og sjokolade til slutt. Sett formen tilbake i stekeovnen og stek i 5 minutter til. Det aller beste er om du setter kaken et par minutter under grillen til marshmallowene begynner å bli gylne. Ta kaken ut av formen og la den avkjøle på rist.


mandag 9. mai 2016

Mimosaegg med laks og asparges


Nå er det sessong for asparges og da lar vi oss friste og fråtse i denne fantastiske nydelige grønnsaken som vi aldri blir lei av. Asparges er en grønnsak som inneholder masse C - A - B12 og B6 vitaminer sammen med jern, kalium og magnesium, veldig næringsrik med andre ord. Denne lille retten som jeg serverer i dag, er ypperlig som forrett, da med bare ett halvt egg, ellers blir det litt for mektig, men som lunsjrett passer det med to halve egg.


DU TRENGER TIL LUNSJ FOR 4 PERSONER:

4 hardkokte egg
1 stor ss majones
1 ts Dijon sennep
1 ss creme fraiche eller rømme/kesam
1 ss finhakket purreløk (det grønne)
Salt - pepper

4 store eller 8 små skiver røkt laks
8 asparges


Knekk av den nederste delen av aspargesen og kok de i lettsaltet vann i ca. 2-4 minuter etter hvor tykke de er. Legg de i iskaldt vann med en gang de er ferdigkokt.


 Kok eggene , avkjøl i kaldt vann og ta av skallet. Del eggene pent over på langs og ta ut det gule. Mos med en gaffel eggegulene untatt to som du legger tilside. Bland eggene sammen med majones og de øvrige ingrediensene. Legg denne røren tilbake i eggehvitene, og legg de på porsjonsfat sammen med laks og asparges. De to gulene som er tilbake rives over eggene på den fine delen av et rivjern.
Pynt gjerne med grønt. Denne lille retten serveres med toast og gjerne hvitvin.



lørdag 7. mai 2016

Gimlet


Veldig god, litt syrlig cocktail som passer til en velkomstdrink.


DU TRENGER TIL 2 COCKTAILGLASS:

5 cl gin
2 cl Roses lime juice eller
1 cl ferskpresset lime og 1 cl simple syrup/sukkerlake
(Simple syrup lager du av 1 del vann og 1 del sukker, kok opp og avkjøl)
Masse is


Ha alle ingrediensene sammen med is i en shaker og rist godt, sil over i cocktailglass.


tirsdag 3. mai 2016

Laks med teriyakisaus, spinat og mango salat


Dette tror jeg blir en av husets laksefavoritter, enkel å tilberede, saftig og velsmakende servert med spinat og mango og agurksalat.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 Laksefileter uten skinn og bein
Salt - pepper
Ca. 1/2 dl teriyakisaus
1 fedd finhakket hvitløk
Liten ts finrevet fersk ingefær

Ca. 120 gr fersk spinat
1 fedd hvitløk
Salt - pepper
Noen dråper presset sitron

1 mango i terninger
Ca. 10 cm agurk i terninger
Noen dråper presset sitron


Bland teriyakisausen med finhakket hvitløk og ingefær. Legg laksestykkene i en liten ildfast skål eller form med litt olivenolje i bunnen, strø på salt og pepper (du trenger ikke så mye salt når du bruker teriyakisaus). Pensle laksestykkene med sausen. Bak laksen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Ha litt olje i stekepannen, la den bli varm og tilsett spinaten. Skrell hvitløkbåten og fest den på en gaffel som du rører rundt i spinaten med til den faller helt sammen og er myk, smak til med salt, pepper og noen sitrondråper.
Skrell og del opp mangoen og del opp agurken, tilsett noen dråper sitron. Laksen serveres med spinat, mango/agurksalat og drypp resten av teriyakisausen over laksen ved servering. Ris eller poteter hvis du vil ha noe mere tilbehør.