lørdag 29. september 2012

Havrekjeks med tørket frukt


Dette er kjeks som er enkle å lage, gode på smak og er uten sukker og består for det meste av havregryn og rugmel, så liker du å ha noe å bite i til kaffen, er det greit å ha noen av disse kjeksene på lur. Bruk tørket fiken eller annen tørket frukt som smakstilsetning i kjeksene så får du søtsmaken, eller du kan tilsette et par ss sukrin.

Du trenger:
                                                                    
6 dl små havregryn
2 1/2 dl lettmelk
2 1/2 dl grov rug
50 gr smeltet smør
1 sammenpisket egg
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
(2 ss sukrin)
Ca. 1 dl hakket tørket frukt
                                                                                              


Ha havregryn og melk i en bolle, dekk den til med plast og la den stå og svelle i ca. 30 - 40 minutter.
Rør inn bakepulver blandet med rugmelet, salt, smeltet smør og egget, sukrin hvis du vil bruke det, og den tørkede frukten til slutt.


Kjevle ut deigen så tynt du kan, du trenger noe mel til utkjevlingen, jo tynnere du klarer å kjevle jo sprøere blir kjeksene. Stikk eller skjær ut kjeks i den fasongen du vil, bruk en liten børste og børst av melet på oversiden før kjeksene legges over på papirkledd stekeplate og stek ved 200 grader i 10 - 15 minutter. Legg kjeksene over på en rist til avkjøling. De ferdige avkjølte kjeksene legges i tett boks eller glass. Smaker kjempegodt med en klatt marmelade.


fredag 28. september 2012

Andebryst med sur/søtt tilbehør


Andebryst er enkelt å tilberede bare du passer steketiden slik at de ikke blir tørr og seig. Jeg steker filetene først pent brune på stekepannen, så settes de inn i stekeovnen på ganske lav temperatur. Bruk et steketermomerter så er det lettere å få rett temperatur på det ferdige produktet.
Som tilbehør kan du bruke nesten hva som helst, det meste passer til and, i dag hadde vi sur/søt eple/løk kompott, asparges, tomater og råstekte poteter.

                   Til 2 porsjoner trenger du:                     

2 andebryst
Salt - pepper



 Løk/eple kompott:

1 rødløk
                        1 syrlig eple                          
                                            Vel 1 dl portvin                                              
Salt pepper

Asparges:
Tomater
2 store poteter


 Oppevar andebrystene i kjøleskapet slik at filetene er kjøleskapskald når du begynner å tilberede.
Sett stekeovnen på 130 grader.
Bruk en skarp kniv og snitt opp fettsiden på filetene med ca. 1/2 cm mellomrom. Legg andefiletene med skinnsiden ned på kald stekepanne uten smør eller olje, varm opp forsiktig og det er viktig at du ikke bruker for høy varme. La filetene steke til de er gyldne og fettsiden er helt sprø før de snus, og da kan du salte og pepre. Når filetene er pent brune på begge sider, legges de over i et lite ildfast fat og settes inn i stekeovnen. Sett i steketermometer og når det viser 58 grader er andebrystene ferdig sekt og skal hvile i hvertfall 10 minutter.

                                                                                  
 Skrell løk og epler og del de i båter. Varm opp skyen/fettet som er i stekepannen til det er helt varmt,
(er det mye fett så tøm av en del). Legg i løk og eplebåter og tøm over portvin.
La det hele koke inn til en kompot og smak til med salt, pepper og litt mere portvin hvis det blir for tørt. Denne kompotten skal også fungere som saus.
Kok asparges i vann med litt salt og en anelse sukker, i 3-4 minutter.
Skrell potetene og kutt de opp i tynne skiver, legg de på et kjøkkenpapir slik at de gir slipp
på litt fukt før du steker de i varm stekepanne tilsatt smør/olje. Dryss over litt salt og pepper.
Skjær andefiletene i pene skiver på skrå og server med råstekte poteter, eple/løkkompott, asparges og noen småtomater.
                                                           
                                                                  

tirsdag 25. september 2012

Sjokolademuffins med nøtter og bringebær






Sjokolade og bringebær passer utrolig godt sammen og med hasselnøtter i tillegg ble dette noen knallgode muffins. Ikke bare er disse muffinsene knallgode, men de er såååååå enkle og raske å lage.
Av denne porsjonen her blir det ca. 10 -12 store muffins, jeg brukte noen muffinsformer som ikke er så store så da ble noen flere muffins av denne porsjonen.

Du trenger:
                                                                                               
 2 store egg
150 gr sukker
150 gr smør
100 gr sjokolade
1 dl melk
250 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Ca. 80 gr frosne bringebær
1 ts maizennamel
70 gr. hakkede hasselnøtter


Egg og sukker piskes til eggedosis. Smøret smeltes og blandes med melken. Smelt sjokoladen. Mel, bakepulver og vaniljesukker blandes. Rør melkeblandingen inn i eggedosisen sammen med smeltet sjokolade og melblandingen. Rør inn de hakkede nøttene og bland maizennamelet med de frosne bærene, og bland det inn i røren.
Sett muffinsformene utover et bakebrett og fyll de opp med røre ca. 3/4 fulle.
Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter. Muffinsene avkjøles på rist.


lørdag 22. september 2012

Pæremarmelade med rosmarin og vanilje


En himmelsk munnfull, nydelig på kjeks eller grovt brød, vidunderlig på en ostebit - og veldig enkelt og raskt å lage. Denne pæremarmeladen kan ikke oppevares så lenge i kjøleskapet da den inneholder forholdsvis lite sukker,  men en ukes tid går greit, jeg legger marmeladen på små glass og putter den i fryseren, det er så kjekt å ha noen godsaker på lur.

Du trenger:
  Ca. 7 - 800 gr pærer
Ca. 125 gr sukker
1 citron saft og skall
1 vaniljestang
2 kvister (ca. 5 cm hver) rosmarin


 Skrell pærene med potetskreller og del de i biter. Vask citronen godt og rasp skallet (bare det gule) over pærebitene og press over all saften av citronen.
Legg i vaniljestang delt på langs og rosmarinkvister. Du kan bruke tørket rosmarin, men det blir en bedre smak av å bruke friske kvister.


Tilsett sukker og kok opp marmeladen og la den stå og småputre til pærene er så myke at de kan klemmes i stykker med en gaffel. Rør rundt og klem slik at det blir en jevn marmelade, litt klumper kan det godt være. Smak til om det er nok sukker.



fredag 21. september 2012

Pizza med biffstrimler og fire oster


Den tynne italienske pizzaen er fantasisk god, den blir alltid knasende sprø i kantene og veldig god på smak. Tidligere var det pizzabunn med govt mel som alltid var favoitten, men etter at vi har fått smaken på denne tynne bunnen laget med skikkelig pizzamel er det den som slår best an for tiden.
Med fire oster og tre av de med ganske kraftig smak, ble det en kjempegod pizza. Er blåskimmerosten av det skarpeste slaget, må du være litt forsiktig med den, hvis ikke vil den dominere smaken helt.

                                 Du trenger:                                      

750 - 800 gr pizzamel
Ca. 10 gr gjær
Litt salt
5 dl kaldt vann
2 - 3 ss olivenolje



 Rør sammen alle ingrediensene, bruk 800 gr mel hvis deigen blir for løs. klapp deigen litt flat og
sett deigen i kjøleskapet i 35 - 40 minutter, denne deigen skal ikke heve noe særlig.
Bruk mye mel når du skal kjevle ut pizzabunnen, legg en liten "haug" med mel på bakebordet og legg deigen midt i melhaugen, så begynner du å kjevle. Kjevle så tynt du kan, bruk mere mel hvis du trenger det. Jeg fusker litt, bruker en kniv til å skjære rundt kanten slik at det blit en jevn rund eller firkantet bunn. Løft bunnen forsiktig opp og rist/børst av det meste av melet og legg bunnen på papirkledd stekeplate.

Fyll til denne pizzaen:
                                              
Hjemmelaget tomatsaus
Biffstrimler, marinert og
stekt litt i forkant
Mozarellaost
Blåskimmerost
Edamerost
Lagret gauda
Litt oregano på toppen


 Stek pizzaen ved 200 - 225 grader til osten har smeltet og kantene på pizzaen er gyldne.
Biffkjøttet fikk ligge noen timer i marinade som jeg laget av:

Ca. 1/2 dl rødvin
Ca. 1/2 dl god olje
2 ss balsamicoeddik
1 fedd hakket hvitløk
Litt presset citron
Litt oregano
Ca. 1 ts honning

Bland alle ingrediensene i en plastpose, legg kjøttet i posen og sett det hele i kjøleskapet.Snu på posen av og til.
Kjøttet bør ligge i marinaden minium 2 timer, men kan gjerne ligge natten over.

Oppskriften på gode hjemmelagde tomatsauser finner du her


torsdag 20. september 2012

Kule kyllingklubber med chips


I en travel hverdag har man av og til behov for å lage raske og enkle middager, men i stedet for å kjøpe en pakke eller pose ferdigmat, kan man fikse dette like raskt som  tiden det tar å tilberede "ferdigposen". Det eneste man må huske på når man skal lage denne retten her er å  putte kyllingklubbene i marinade kvelden før eller om morningen og la det hele ligge i kjøleskapet til de skal stekes.
Disse kyllingklubbene er ferdig på 30 minuttter og smaker kjempegodt,  "litt kissete", så hvis de skal spises med fingrene må noen servietter eller en tørkerull være innen rekkevidde.

Til to personer trenger du:

6 kyllingklubber

Marinade:
 1/2 dl soyasaus
1/2 dl bbq-saus
2 - 3 ss honning
2 -3 fedd finhakket hvitløk
1 ss revet frisk ingefær


Alle ingrediensene til marinaden puttes i en plastpose, det er lurt å ha en plastpose utenpå den andre slik at det ikke går hull på posen og marinaden renner ut. Legg i kyllingklubbene og snu  og klem på posen slik at det kommer marinade på alle bitene.
Sett stekeovnen på 200 grader, dekk stekeformen med bakepapir og lag en "form" av al-folie til kyllingen, tøm kyllingklubber og marinade i al-formen og sett det hele i stekeovnen, stekes i ca. 30 minutter. Snu på klubbene underveis.
Jeg la litt potetchips (frafryseren) inn i ovnen på bakapapiret ved siden av kyllingen det siste kvarteret slik at de ble sprø og krispy.
Kyllingklubbene blir møre og får en nydelig smak på dnne måten, ha gjerne en salat, litt frukt eller tomat ved siden av kyllingen.


tirsdag 18. september 2012

Pannestekt laks med karrrimouseline og bakte grønnsaker


Laks er uten tvil god og sunn mat, lett å tilberede og lett å variere. Jeg elsker å variere, det er skjelden jeg tilbereder laks på samme måte flere ganger, det er alltid en eller ennen vri jeg finner på underveis. Om alt er like vellykket må nesten andre bedømme, men denne varianten her ble i hvertfall vellykket, ja den ble faktisk utrolig god. Når det gjelder bakte grønnsaker, kan du bruke de brønnsakene du liker best.


                             Du trenger til 2 porsjoner:                                

2 laksefileter uten skinn og bein
Salt - pepper
smør/olje til steking

Til bakte grønnsaker trenger du:
2 - 3 poteter
Litt brokkoli
1 tykk skive kolrabi
1 -2 rødløk
2 gulrøtter
1 stilk selleri
1 hvitløk
1 fennikel
God olivenolje
Salt - pepper
Timian



Sett stekeovnen på 200 grader. Skrell og rens alle grønnsakene og del de i passe store biter, skrubb potetene godt og skjær de i tykke skiver. Legg potet og grønnsaker i en ildfast form og ringle over god olivenolje. Bruk to skjeer og vend på grønnsakene sslik at alt får litt olje på seg. Strø over salt, pepper og litt timian eller et annet krydder hvis du liker det bedre. Del hvitløken på tvers og legg den på tippen av grønnsaksformen. Vend på grønnsakene i formen underveis og bak/stek i ca. 30 minutter, bruk en spiss kniv for å kjenne om alt er ferdig. Bakte grønnsaker på denne måten er nesten en middag i seg selv, grønnsakene blir fantastisk gode og hvitløken blir søt og mild på smak.

Karrimouseline:

2 ss finhakket sjalottløk
1 finhakket hvitløksbåt
1 ts karri
1 ts honning
Noen dråper presset citron
Ca. 1 ss smør
1 dl buljong/kraft
1 dl creme fraiche
 1/2 - 1 dl matfløte

Sjalottløk og hvitløk surres i smør til de blir blanke, men ikke brune. Strø ove karri og la den få surre med litt. Tøm over buljong/kraft og creme fraich. Kok opp og la sausen småputre mens du sper med matfløten, smaker til med citrondråper og honning
Sausen skal være litt tykk, så hvis du vil ha den litt mere tyntflytende, kan du spe med litt vann.


mandag 17. september 2012

Salat med lune tomater, fersken og spekeskinke


Disse småtomatene blir som snop når de får ligge å godgjøre seg i stekeovnen sammen med god olje og litt krydder en stund. Sammen med litt grønt, litt frukt og spekeskinke utgjør dette en fantastisk fin kombinasjon.

                                  Til to personer trenger du:                                      

Klase med små tomater
Litt god olivenolje
Ca.1/2 ts oregano
1 fersken
1/2 avocado
2 egg
Litt fennikel
Blandet salat
Spekeskinke så mye du vil


 Legg klasen med tomater i en ildfast form, du kan godt bruke løse småtomater hvis du ikke har en hel klase. Ringle over litt god olivenolje og strø på tørket oregano. Sett formen inn i stekeovnen på ca. 200 grader og la de steke til tomatene faller sammen det tar ca. 20 minutter. Har du god tid, kan du bake tomatene på svakere varme (120 grader) og la de stå bortimot en time, da blir de aldeles nydelige.

Begynn med å legge salaten på et fat, fersken skrelles og deles i tynne båter, avocado deles i to og deles i skiver eller båter. Fennikel skjæres i tynne ringer, fennikel er friskt og veldig godt i salaten.
Kok eggene slik at de har litt bløt kjerne (smilende) og del eggene i båter. Alt legges utover fatet oppå salaten og legg skinkeskiver rundt kanten, tilslutt de bakte småtomatene som har fått bli litt avkjølt, men fremdeles er lune.

Dressing:
Du kan bruke vanlig olje/eddik dressing på denne salaten, men jeg har valgt en yoghurt dressing med yoghurt naturell tilsatt god dijon sennep og litt honning, her må du smake deg frem.



torsdag 13. september 2012

Risotto med sopp og timian


Jeg ble så inspirert av Wenche i "God Morgen Norge" da hun laget risotto med kantareller, så jeg hadde tenkt vi skulle ha det til middag i dag, men det var ingen kantareller å oppdrive på vår butikk i dag så da ble det risotto med portobellosopp istedet. Portobellosopp er kjempegodt og passet veldig godt til dagens risotto, men her kan du bruke andre typer sopp også.

                          Til to porsjoner trnger du:                                 

Ca. 200 gr risottoris
4 dl kyllingkraft eller vann/terning
1/2 finhakket løk
2 ss revet parmesan
1/2 ts timian
Salt - pepper
Sopp så mye vi liker
Smør/olje
Noen skiver stekt bacon

Kok risen etter anvisning på pakken i kyllingkraft eller bruk vann/terning hvis du ikke har kyllingkraft. Stek soppen til den er sprø, og la den hakkede løken få steke med noen minutter tilslutt. Bland sopp og løk inn i risen når risen er ferdigkokt, smak til med salt og pepper og rør forsiktig inn parmesan.
Stek bacon sprøtt og gyldent og legg baconskivene over risottoen ved servering.
Jeg synes tomater smaker veldig godt til risotto, men det er en smakssak.




tirsdag 11. september 2012

Hjortekarbonader meg kremet sopp og rødkål


I sommer har vi feriert i Norge i to måneder, vi har bodd på forskjellige steder og matlagingen har blitt noe" enkel" innimellom, men her har vi vært på gårdsbutikk like utenfor Risør, og der fant vi masse godsaker blant annet karbonadedeig av hjort, så da ble det hjortekarbonader med kremet sopp til middag.

Til 2 -3 porsjoner trenger du:

500 gr karbonade av hjort
1 -2  ts salt
Pepper
Litt timian
2 egg
Ca 1/2 dl vann

Rør karbonadedeigen med salt og pepper, tilsett eggene lett sammenpisket og spe med vannet.
Stek kakene i smør på middels varm stekepanne, stek til kakene er så vidt gjennomstekte og er pent brune. Det er lurt å steke en liten prøvekake, slik at du vet om karbonadene er passe salt.

Kremet sopp:
Bruk den soppen du liker best eller en blanding av flere sorter.
Matfløte
Litt creme fraiche
Salt - pepper
3 - 4 knuste einebær

Stek soppen lett i litt smør i stekepannen, spe med matfløte til du har en tykk saus og la soppen koke i fløten sammen med knuste einebær noen minutter, smak til med creme fraiche, salt og pepper.
Siden vi var i feriemodus ble tilbehøret enkelt og greit gulrøtter, rødkål (fra pose denne gang), sukkererter og hakkede tomater tilsatt litt god olje, salt og pepper. Jeg synes det er veldig godt med tyttebær og rosenkål til alt av viltkjøtt, men det fant vi ikke i butikken danne dagen.



mandag 10. september 2012

Salat med røkelaks, rødbeter og rødløk


Bare for å si det med en gang, dette ble en aldeles nydelig salat, rik på smak, mettende nok til middag og et veldig delikat av utseende. Et godt brød eller gode rundstykker hører med, gjerne helt tynne skiver av hjemmebakt grovt brød ristet sprøtt i brødristeren.


                  Du trenger til to personer:                          

Blandet salat
2 kokte skrelte rødbeter i båter (ikke de i lake)
6 - 8 asparges
Ca. 100 - 150 gr røkelaks
1 liten rødløk i tynne skiver
2"smilende" kokte egg i båter
Krutunger
Dillkvaster
Sitronbåter 
Grovmalt pepper


                                                 
    Skrubb rødbetene og kok de i lettsaltet vann på samme måte som du koker poteter med skallet på.
Når rødbetene er ferdigkokt har du de i kaldt vann, tar på deg engangshansker og fjerner skallet, det går veldig lett når du gjør det på denne måten. Kok eggene slik at de er nesten hardkokte, gjerne litt bløte. Kok asparges i 3 - 4 minutter i vann tilsatt litt salt og litt sukker og ha de over i iskaldt vann, gjerne med isbiter. Del aspargesen i to, rødbetene i båter, eggene i båter og løken i tynne ringer. Laksen skjærer du i litt tykke skiver.
Så er det bare å legge blandet salat på tallerkenen og legg over de forskjellige ingrediensene, pynt med dill, sitron og litt grovmalt pepper.


                       DRESSING:                             

1- 2 dl yoghurt
Saft av 1/2 sitron
1 ss finhakket dill
Liten ts honning

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med litt honning, dressingen skal ikke være så søt, bare en anelse. La dressingen stå kaldt til den skal spises.




fredag 7. september 2012

Tapas med små chorizo og frukt


Små chorizo passer godt sammen med noe søtt, som dadler, fiken, ananas eller annen frukt.
Et fat med chorico på pinner ser også morsomt ut på tapasbordet, smaker veldig godt, og er raskt å tilberede.

Til dette tapasfater med chorizo trenger du:

Små chorizo eller en annen pølse med kraftig smak
Dadler
Tamrillo


 Tamarillo er fetteren til tomaten og smaker nesten som tomat, kan erstattes med eple, pære, ananas eller melon.
Del frukten i biter, stikk en pinne gjennom fruktbiten, så chorizoen og daddel til sist.
Legges pent opp på et fat.

mandag 3. september 2012

Laksesmørbrød med urtekrem


En deilig og lettlaget lunsj eller kvedlsrett, godt brød og den nydelige urtekremen gjør dette til et ekstra delikat og velsmakende smørbrød. Brødet jeg har brukt i dag er et 4-kornbrød som passer godt til dette smørbrødet.

Du trenger til 2 smørbrød:

6 skiver røkt laks
Litt salat



                                             Urtekrem                                               
                     1 ss yoghurt naturell                       
3 ss smøreost m/krydder
eller vanlig philadelphia
2 ss hakket frisk dill
2 ss hakket basilikum
Litt presset lime/citron
Litt salt og pepper

Rør sammen smøreost, yoghurt og urter, smak til med presset lime, salt og pepper.
Legg salat på skivene og røkelaks oppå salaten, topp med en stor klatt urtekrem.