tirsdag 30. juli 2013

Tomatsuppe med grønnsaker


En ting er ganske sikkert, suppe kan man lage av det meste, så i dag rydder vi kjøleskapet og da blir det suppe til middag. Suppen ble kjempegod, en blanding av tomatsuppe og grønnsaksuppe med litt pasta i tillegg. Av grønnsaker i oppskriften tar jeg med det jeg brukte, men du kan bruke det du finner i kjøleskapet. Av pasta brukte jeg den minste makaronien. Når det gjelder tomatpure går det fint å fryse restene som ofte blir igjen i de små boksene.

Til 4 porsjoner brukte jeg:

1 finhakket rødløk
1 fedd finhakket hvitløk
2 vårløk i ringer
1  potet i små biter
Blomkålrest i små biter
1 stilkselleri i tynne ringer
2 små gulrøtter i små biter
Ca. 2 toppede ss tomatpure
1 1/2 dl matfløte
Ca. 2 dl melk
1 - 2 grønnsakbuljongterninger
Salt - pepper
Olje
Litt tørket timian
Ca. 1 1/2 dl små pasta 
Vann til passende mengde suppe (ca. 5-6 dl)


Kok pastaen i lettsaltet vann til den er nesten ferdig, slå av vannet og sett pastaen til side.
Skrell og del opp alle grønnsakene, ha olje i en kasserolle og la løk og hvitløk få surre til de blir blank og myk. Tilsett vårløk, potet, gulrot, blomkål og selleri og la det hele få surre sammen med løken et par minutter, da får du ut all den gode smaken i grønnsakene. Tilsett tomatpureen og la den få surre med et par minutter. Spe med litt vann og ha i grønnsakbuljongterning så lar du suppen få koke over svak varme i ca 10 - 15  minutter, Tilsett matfløte, melk og timian, spe med mere vann til suppen går passe konsistens la suppen få koke videre til grønnsakene er ferdigkokt. Tilsett pastaen de siste par minuttene og smak til med salt og pepper. Vil du ha en litt "hot" suppe så tilsett litt sambal oelek.


Suppen serveres med godt brød eller flatbrød

mandag 29. juli 2013

Reker og krabbe i det grønne med dilldressing


Norske reker og krabber er utrolig godt og helt perfekt til å nyte utendørs, så bruk disse fantastiske råvarene til å lage lettvinte og gode middager som smaker like godt inne som ute og er ypperlig som gjestemat  nå sommerstid.

Til 4 personer trenger du:

Ca 300 gr renset reke
4 store krabbeklør
2 avocado i skiver
2 stilker stangselleri i tynne skiver
Ca. 1/4 agurk i biter
1 liten eller 1/2 fennikel i tynne strimler
Håndfull sukkererter
Blandet salat, helst med ruccula
Flaksalt
God olivenolje
Raspet citron


Strø litt flaksalt på tallerkenen og legg på salat, ringle over olje og vend på salaten slik at salt og olje blit fordelt på salaten. Legg over de andre ingrediensene med reker på toppen. Dryss over raspet citron.


DRESSING:

Ca. 1 1/2  dl lettrømme
Ca. 1/2 dl finklippet dill
Litt salt og pepper
1 liten ts pepperrot (det går greit med den på tube)
Presset citron

Bland lettrømme og dill godt sammen og smak til med salt, pepper, citron og pepperrot.
Salaten serveres med godt brød eller rundstykker.


lørdag 27. juli 2013

Blåskjellsuppe med safran


Kraften som blir igjen i gryten når du koker  blåskjell er en fantastisk kraft til å lage suppe av, så skal du koke blåskjell må du forsøke denne blåskjellsuppen med safran. Vil du ikke bruke kraften med det samme, kan den fint fryses ned og lages suppe av senere.

Du trenger til 4 personer:

3 finhakkede sjalottløk
Liten klatt smør
Safran
Ca. 4 dl blåskjellkraft
3 dl kremfløte
2 -3 dl matfløte
Litt presset citron
1 - 2 ts maizenna
1 dl hvitvin
Pepper
Klippet persille


La sjalottløken få surre til den blir blank i en klatt smør sammen med en liten klype safran (bare noen få strå). Tilsett blåskjell kraften og la den få koke inn til ca. 3 dl. ha i kremfløte og matfløte og la suppen få koke noen minutter. Rør ut 1 ts maizenna i hvitvinen og rør det inn i suppen, synes du suppen er for tynn, bruker du litt mere maizenna utrørt i litt vann. Smak til med noen dråper presset citron og litt nykvernet pepper. Suppen serveres med blåskjell, klippet persille og godt brød.


fredag 26. juli 2013

Mini pavlova med vaniljekrem og bær


En herlig sommerdessert som ikke krever allverdens ståk og strev, selve marengsen kan lages på forhånd, de holder seg godt i en tett boks og vaniljekremen holder seg flere dager i kjøleskapet, i hvertfall hvis du lar være å tilsette kremfløten. Den stivpiskede kremfløten  kan du blande inn i vaniljekremen like før servering, den kan også sløyfes hvis du ikke liker det så godt. Når du skal lage marengs er det to ting som er veldig viktig, det ene er at piskebollen din må være gullende ren.  Jeg vasker den godt før jeg skal lage marengs selv om den er helt ren. Det andre er at det ikke må komme eggeplomme i eggehvitene, en liten prikk kan være nok til at eggehvitene ikke blir stiv, så knekk eggene i en liten bolle og tøm rene eggehviter over i piskebollen.

Du trenger til ca. 14 - 16 mini pavlova

6 eggehviter
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
1 ts maizenna

Bland sukker og maizenna. Bruk en kjøkkenmaskin eller en håndmikser og pisk eggehvitene mens du tilsetter hvitvinseddiken, så tilsetter du sukker/maizenna litt etter litt mens maskinen går for fullt. Pisk til eggehvitene er blank og helt stiv.
Ha maerengsen i en stor sprøytepose og lager store marengs på papirkledd stekeplate.
Stekes ved ca. 130 grader i ca. 40 - 50 minutter.  Marengsen skal være sprø, men kan godt være litt myke inni.


VANILJEKREM:
1 vaniljestang
5 eggeplommer
1 dl sukker
 2 ss maizenna
2 dl kremfløte
2 dl melk


Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp melken med vaniljestangen og frøene .
Pisk sammen eggeplommer, sukker og maizenna, bruk en stålbolle eller en annen bolle som tåler kokende væske. Ta vaniljestangen ut av melken, og tøm litt av melken over eggemassen mens du pisker kraftig, tøm så resten av melken i eggeblandingen og pisk fortsatt kraftig. Sil blandingen over i kasserollen igjen og varm sakte opp mens du rører/pisker hele tiden. Blandingen vil nå begynne å tykne og når du synes kremen er passe tykk, kan du ta kasserollen av platen og avkjøl. Vaniljekremen må ikke bli så varm at den koker.
Pisk kremfløten stiv og tilsett den i den avkjølte vaniljekremen .
Legg et par skjeer vaniljekrem på hver marengs og pynt med friske bær og frukt.



torsdag 25. juli 2013

Potetmos med bacon og chorizosalsa


En herlig potetmos er grunnlaget til denne lille retten her. Jeg har laget en salsa av bacon og chorizo sammen med rødløk, men her kan du bruke de ingredienser du har i kjøleskapet som spekepølse, salami eller spekemat.

Til to personer trenger du:
6-8 poteter
Ca. 3 ss smør
Ca.  3 dl melk eller en blanding av melk og fløte
Salt - pepper

Skrell potetene, del de i biter og kok potetene i vann uten  salt. Varm opp melken til kokepunktet.
Hell vannet av potetene når de er ferdig kokt, mos potetene mens du tilsetter smøret og sper  med melken litt etter litt og rører godt. Smak til med salt og pepper.


BACON OG CHORIZOSALSA:

Ca. 150 gr bacon og chorizo tilsammen, jeg brukte mest bacon
1 rødløk i båter
1 fedd finhakket hvitløk
4 soltørkede tomater i strimler
Ca. 1/2 dl olivenolje
Raspet skall av 1/2 citron
1/2 finhakket chili (kan sløyfes)
1/4 ts timian

Del bacon i biter, bruker du bacon i skiver så del de i mindre stykker. Stek baconen og legg den tilsides. Hell olivenolje i stekepannen og la chorizopølse i biter få surre litt i oljen, tilsett rødløken og la den få surre med til den er myk før du tilsetter hvitløk, chili og soltørkede tomater. Ha over raspet
citron. La det hele få surre et par minutter før du tilsetter de stekte baconbitene.
Legg potetmosen på et fat eller i en serveringsskål og tøm salsaen over.


onsdag 24. juli 2013

Blåskjell som på La Terraza Gourmet Alicante


Det er ikke lett å gjenskape et nydelig måltid man har spist ute på restaurant selv om man får oppskriften, men man kan alltids prøve. Blåskjellene vi spiste på La Terraza Gourmet i Alicante var noe av det beste jeg har spist, så her er min versjon av oppskriften. Helt likt ble det ikke, men nydelige blåskjell ble det, og heretter blir det nok denne oppskriften vi kommer til å bruke her hos oss når vi koker blåskjell. Når jeg serverer kun blåskjell  beregner jeg 1 kg. blåskjell til to personer.

Du trenger:

1 kg blåskjell
Ca. 250 - 300 gr smør
2 finhakkede sjalottløk
1 dl hvitvin
Ca.1 dl finklippet persille
Ca. 1/2 dl finklippet gressløk


Vask og skrubb blåskjellene godt og se om alle skjell lukker seg. Er det noen skjell som  ser tvilsomme ut, så kast de.
La smøret smelte i gryten som blåskjellene skal koke i og la den finhakkede sjalottløken få surrre i smøret et par minutter. Pass på at smøret ikke blir brunt. Tøm over hvitvin, klippet persille og gressløk, rør rundt og øk varmen før du legger i blåskjellene. Legg på et lokk og la blåskjellene få dampe i 5 - 7 minutter.
Øs opp skjellene, men ta vare på kraften som kan fryses hvis du ikke skal bruke den med det samme. Blåskjellkraft blir den herligste suppe du kan tenke deg. Det kommer en oppskrift på blåskjellsuppe med safran på bloggen min en av dagene.


Som tilbehør kan du servere godt brød eller pomes frites, det er ganske vanlig i Frankrike. En god kryddermajones eller en annen god dip/saus smaker også godt til blåskjell eller ailioli.

tirsdag 23. juli 2013

Bruschetta med seranoskinke og manchego ost


Dette er uten tvil en smak av Spania  med en god olivenolje, gjerne spansk og med pesto i bunnen - du verden så godt. Dette her kan selvfølgelig også lages med en annen spekeskinke, norsk eller italiensk og en annen ost. Bruker du en annen ost må du bruke en som er godt lagret ellers blir det veldig tamt sammen med spekeskinke som er så rik på smak. Jeg brukte  Al Peperoni pesto fra Oliviero, men du kan bruke en annen pesto som for eks. hjemmelaget pesto av basilikum.


Du trenger til to bruschetta:

2 gode brødskiver, gjerne hjemmebakt grovt brød
4 - 6 litt tykke skiver manchego eller en annen vellagret ost
6 skiver seranoskinke eller en annen god skinke
God olivenolje
2 ss pesto


Rist skivene enten i brødrister eller i litt smør på stekepannen. Smør på rikelig med pesto og legg over ost og skinke. Skjær osten med kniv slik at du får litt tykke skiver, men skinkeskivene bør være så tynne som mulig, bruk heller flere skiver.
Ringle over god olje, og legg på litt grønt.


fredag 19. juli 2013

Fiskeboller med hvit saus i terteskjell toppet med ferske reker


Fiskeboller var en etterlengtet vare når vi bodde i Spania, så nå skal vi liksom ta litt i gjen for det forsømte. Det er faktisk noe av det beste jeg vet, men det må være gode ferske fiskeboller, god hvit saus med muskat, terteskjell - og med nydelige norske reker - dette er bare herlig.
Kjøp gjerne fiskeboller der du kan få med litt kraft, da får du en nydelig hvit saus, og sper du sausen med kraft først, får du en glattere saus uten klumper.

Du trenger:

5-6 fiskeboller pr. person
Ca. 1- 1 1/2 dl frosne erter
Ca. 4 dl rensede reker (eller etter smak)
Gode  kokte poteter
Kokte gulrøtter
Terteskjell



Hvit Saus til ca. 4 personer:

1 1/2 ss smør
2 toppede ss hvetemel
Ca 1 - 1 1/2 dl kraft fra fiskebollene
3 - 4 dl lettmelk
Har du ikke kraft så bruk tilsvarende med melk
Ca. 1/4 ts revet muskat
Salt pepper

Bruk en kasserolle med slippbelegg og smelt smøret i kasserollen, det skal bare så vidt smelte, må ikke bli brunt, så bruk middels varme. Når smøret er smeltet rører du inn hvetemelet og rør godt slik at du får en fin fast røre uten klumper. Så sper du først med kraft hvis du har det, litt av gangen. Det som nå er viktig er at du rører til det blir helt glatt mellom hver gang du sper. Spe med kraft og melk til sausen er passe tykk, la sausen få et oppkok og rør hele tiden. Blir sausen for tykk sper du med litt mere melk. Smak til ned salt, pepper og mere muskat hvis du liker den smaken. La sausen koke over svak varme 8 - 10 minutter og legg i fiskebollene de siste minuttene og de frosne ertene like før servering.


torsdag 18. juli 2013

Spansk omelett (Tortilla) med seranoskinke og salat


Av og til trenger vi et enkelt og raskt alternativ til middag, dette her er et slikt alternativ, men alikevel et aldeles nydelig måltid. Bruker du små poteter med kort koketid går det enda raskere å tilberede omeletten, eller du kan selvfølgelig bruke poteter fra dagen før.

Du trenger til to personer:
 3 - 4 kokte poteter i terninger
1 hakket løk
4 - 5 egg
4 ss vann
Salt
Smør/olje til steking
 Seranoskinke eller annen spekemat
 Grønn salat


La løken få surre seg blank i litt smør/olje, tilsett potetterningene. Pisk sammen egg og vann og tilsett noen saltkorn. Tøm eggeblandingen over løk og poteter i stekepannen, legg på lokk og demp varmen slik at stekepannen står på lav varme. Når eggeblandingen begynner å stivne, men er litt myk på toppen er omeletten ferdig.


Omeletten serveres varm med spekemat, godt flatbrød og en grønn salat. Av spekemat kan du bruke det som er tilgjengelig, spekeskinke, fenalår eller en god spekepølse, det viktigste er at omeletten er varm.



onsdag 17. juli 2013

Pølser og sitronstuet sommerkål


Den tradisjonelle pølsemiddagen kan gjøres mere spennende med noen enkle grep. Her har jeg brukt både nypoteter og sommerkål - nesten en hel middag i seg selv og sammen med gode pølser ble dette en herlig middag. Kjøp noen grove pølser med mye kjøtt og med kraftig smak, det er nydelig til den milde velsmakende stuingen av sommerkål.

Til to personer tenger du:

3-4 grove pølser
4-6 små poteter
Ca. 250 gr sommerkål i tynne strimler
2 ss smør
1 1/2 dl melk
1 1/2 dl matfløte/kremfløte
1 ss maizenna
Raspet skall av 1/2 citron
1-2 ss presset citron
Salt og pepper


Skrubb potetene og kok de i lettsaltet vann. Ha pølsene i en kasserolle og fyll på vann slik at det står godt over pølsene og la de trekke over middels varme til de er gjennomvarme. Ikke la pølsene koke da har de lett for å sprekke.
Smelt smøret i en kasserolle og legg i den strimlede sommerkålen, bruk middels varme slik at smøret ikke blir brunt. Vend på kålen slik at den blir gjennomvarm og faller litt sammen. Spe med melk og fløte og la kålen småkoke til den er ferdigkokt. Tilsett sitronskall og presset sitron. Rør maizenna ut i litt melk til en jevning og rør det inn i kålen. Smak til med salt, pepper og mere presset sitron hvis det trengs. Serveres varm sammen med pølser, nypoteter og en god sennep hvis du liker det.


mandag 15. juli 2013

Kyllingform med chorizo


 Kylling er en takknemlig råvare som blir vellykket nesten uansett hvordan du serverer den - bare den ikke blir for mye stekt  eller grillet.  Sammen med chorizo får denne kyllingformen en nydelig og kraftig smak, jeg serverte couscous til kyllingen i dag, lettvint og godt, men ris er også et bra alternativ til denne kyllingformen.

Du trenger til to personer:

2 kyllingfileter
Ca 50 - 60 gr chorizo i biter
4-5 sjalottløk
1/2 løk i båter
1 fedd finhakket hvitløk
1 1/2 dl hvitvin
1 1/2 dl kyllingkraft/terning og vann
5 - 6 små tomater
2 vårløk
1/2 ts paprikapulver
Salt - pepper
1/2 laurbærblad
Smør/olje til steking


Del kyllingfiletene i biter og stek de raskt i smør/olje på stekepannen, kutt opp grønnsakene og la de også få surre på stekepannen et par minutter, det skal ikke bli brunt, bare blankt. Ha kylling, tomatene, biter av chorizo og grønnsakene i en ildfast form og dryss over salt, pepper og paprika. Hell over hvitvin og kyllingkraft og legg i et laurbærblad. Sett formen i stekeovnen på 200 grader i ca. 30 - 40 minutter.
Bruk en liten øse eller stor skje og snu på innholdet i formen underveis.
Lag couscous etter anvisningen på pakken, kyllingformen serveres rykende varm med couscous og en grønn salat.


lørdag 13. juli 2013

Risengrynsgrøt (Risgrøt)


Risengrynsgrøt eller risgrøt er vel noe de fleste kan lage, men å lage risgrøt der man ikke behøver å "passe gryten" hele tiden for at grøten ikke skal sette seg i bunnen, kan gjøres på en enkel måte.
Jeg koker alltid grøt av rundkornet ris, såkalt grøtris og da av den typen som skal koke lenge, det synes jeg  gir den aller beste grøten. På pakken står det 2 dl ris til fire porsjoner, det synes jeg er i minste laget så jeg bruker litt mere.

Til 4 porsjoner grøt trenger du:

3 1/2 dl riskorn
3 dl vann
Ca. 1,3 - 1,5 l melk
Litt salt
Som tilbehør:
Sukker, kanel og "smørøye" for den som vil 


Hell vann, ris og salt i en kasserolle med slippbelegg og la det få et oppkok, pass på at det koker skikkelig. Slå platen ned på laveste trinn, tøm på 1 liter melk, rør godt rundt, sett på lokk og la dette få stå i to timer. Du trenger ikke røre i grøten, men jeg gjør det av og til. Når det har gått en time begynner det å tykne. Rør godt rundt og tilsett mere melk hvis det er nødvendig. Etter ytterligere 30 - 40 minutter, kan du skru opp varmen, la grøten få et oppkok, nå skal grøten være ferdig, men det kan være den er for tykk eller for tynn. Er grøten for tynn, lar du den koke over svak varme mens du rører innimellom til grøten er passe tykk, er grøten for tykk, sper du med mere melk og lar grøten få et oppkok. Selv om det tar lengere tid koker jeg alltd risgrøt på denne måten og får en nydelig grøt med passelig konsistens, men det beste er at jeg slipper å stå og røre hele tiden og så kan jeg jo gjøre andre ting mens grøten koker. Men selvfølgelig kan du følge bruksanvisningen på pakken og få en ferdig grøt mye raskere.



fredag 12. juli 2013

Linsesuppe med chorizo


Suppe av ulikt slag er en gjenganger på middagsbordet her hos oss, og suppe er en velsmakende middagsrett. Det finnes utallige suppevarianter og egentlig kan du lage suppe av det meste, det er bare å bruke fantasien, ta en titt i kjøleskapet og ta det man har. Denne linsesuppen her er både god og næringsrik, med tomater, grønnsaker og linser får du både proteiner og vitaminer.

Til to porsjoner linsesuppe trenger du:
1/2 finhakket rødløk
2 fedd finhakket hvitløk
1 boks hermetiske tomater i biter (400 gr)
1 bit brokkoli i små biter
3 vårløk
80 - 100 gr røde linser
70 - 100 gr chorizo i biter
1/2 ts kajennepepper
Ca. 6 dl kyllingkraft
God olje


Løk, brokkoli, vårløk og hvitløk surres mykt i litt god olivenolje. Tøm over de hermetiske tomatene, linsene og kyllingkraften så lar du suppen få koke opp på middels varme. La suppen småkoke 20 - 25 minutter, smak til med kajennepepper og mere vann/kraft hvis suppen har tyknet form mye.
Tilsett chirozopølser til slutt og la suppen få et oppkok.

Suppen serveres rykende varm med et dryss av finsnittet vårløk, godt brød serveres ved siden av suppen, gjerne et grovt hjemmebakt brød.




torsdag 11. juli 2013

Jordbærdrøm


Dette er blitt sommerens slager når det gjelder dessert her hos oss, en frisk og nydelig variant av jordbær med fløte - bare friskere og enda bedre. Vil du kan du knuse noen kjeks og ha i bunnen av dessertglasset.

Du trenger til 3-4 porsjoner:

 5 - 6 dl  friske jordbær i små biter
11/2 dl kremfløte
1 dl kesam
3 ss melis
Noen havrekjeks (kan sløyfes)


Pisk kremfløten stiv og tilsett kesam og melis. Vend inn jordbærene og bland lett sammen. Sett desserten i kjøleskapet minst 1/2 time slik at den blir helt kald før den serveres.
Smuldre et par kjeks i bunnen av dessertglassene, det er best med havrekjeks og legg noen store skjeer med jordbærkrem oppå kjeksene. Pynt med Jordbær.


tirsdag 9. juli 2013

Tagliatelle med bacon, rødløk og grønne erter


En god og enkel pastarett som er lett og rask å lage. Du kan bruke den pastaen du liker best, bare følg anvisningen på pakken når du koker den slik at pastaen ikke blir for overkokt da er den ikke så god.


Du trenger til to personer:

Pasta til to porsjoner
1/2 rødløk i tynne biter
Ca. 70 gr raspet ost, jeg brukte vanlig gul ost og litt parmesan
Ca 120 gr bacon i terninger
Ca. 1 dl grønne frosne erter
1 dl matfløte 
Ca. 1/2 dl kokevann fra pastaen
Salt


Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisningen på pakke, ta vare på 1/2 dl av kokevannet. Stek baconterningene, og la rødløken få surre til den blir blank.
Hell det kokevannet du har tatt vare på tilbake over pastaen sammen med matfløten. Sett kasserollen på middels varme og tilsett osten, og rør forsiktig rundt. Tilsett løk, frosne erter og bacon og la det hele få et oppkok. Små cherrytomater smaker godt til denne pastaretten, og hvis du tar deg tid til å bake tomatene i stekeovnen på 200 grader med litt salt, pepper og god olje blir det helt fantastisk  til pastaen.


mandag 8. juli 2013

Pai med blomkål og brokkoli

Nytt kjøkken og komfyr uten bruksanvisning, den forrige eier av leiligheten vår har nok tatt bruksanvisningen med på flyttelasset sitt, men pai ble det, og god var den selv om den var uten noe form for kjøtt eller fisk. Det kan være greit med vegetarmat av og til, men vil du kan du ta noen skiver spekeskinke til paien, og så salat selvfølgelig.

Du trenger til en pai nok til fire:

3 ss god olje
Ca. 4-5 ss vann
2 1/2 dl hvetemel
1 dl fint sammalt mel
1 ts salt
1 egg


Bland alle ingrediensene godt sammen, det er lettest å bruke rene hender, bruk litt mere vann hvis deigen virker for fast og er vanskelig å få sammen. Så lar du paideigen hvile kaldt i minst 30 minutter. Og mens paideigen hviler lager du fyllen og til den trenger du:

Ca 150 gr brokkoli
120 gr blomkål
1 løk
1 ts salt
Litt pepper
1/2 ts provence krydder (kan sløyfes)
3 egg
100 gr kesan av den magre typen
Ca 80- 100 gr revet ost

Del blomkål og brokkoli i små buketter og kutt stilkene i små biter og skyll godt i kaldt vann. Løken skjæres i biter. Ha blomkål, brokkoli og løk i en kasserolle, tøm over vann til det dekker og kok grønnsakene i ca. 3 minutter, skyll i kaldt vann. Pisk sammen egg, kesam, ost, salt og krydder.
Kjevle ut paideigen til den er så stor at den dekker paiformen og opp langs kantene på formen. Prikk bunnen med en gaffel, og stek paibunnen ved 180 grader i 10 minutter.
Ta formen ut av stekeovnen, legg i grønnsakene og tøm over eggeblandingen. Sett formen inn i stekeovnen igjen og stek paien ferdig ved 200 grader i 40 minutter.