tirsdag 22. august 2017

Blomkålsuppe med linser, kokosmelk og gurkemeie


Med et blomkålhode som egentlig er alt for lite til en suppemiddag for to, gjelder det å bruke fantasien - for det er blomkålsuppe jeg skal lage til middag i dag. Da er det bare å ta en liten titt i skap og skuffer og se hva som finnes av råvarer - ikke så veldig mye da vi akkurat har kommet hjem fra en reise og bare har rukket å handle det aller mest nødvendige. Suppe ble det, den ble også smakfull og mettende, egentlig en veldig god suppe, og her kommer oppskriften.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 lite eller 1/2 blomkål (bruk stilken også)
2 små gulrøtter i små biter
Ca. 1 dl røde linser
2 dl kokosmelk
1 dl vanlig melk
Ca. 5 dl kraft/vann buljong
1/4 ts hvitløkspulver
1/2 ts gurkemeie
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper


Ha kraft eller vann/buljong i en kasserolle og ha i gulrøtter i små biter. Kok opp og kok til gulrøttene er nesten ferdig, da tilsetter du blomkålen i små biter. Mens dette koker skyller du linsene og koker de i en liten kasserolle for seg selv, de skal koke ca 15 minutter så er de ferdig. Når blomkål og gulrotbiter er helt myke kjører du suppen glatt med en stavmikser. Tilsett kokosmelk, krydder, noen dråper presset sitron og kok opp. Tilsett de kokte linsene og litt melk. Er du glad i kokossmaken kan du bruke bare kokosmelk. Kok opp suppen og smak til med mere krydder hvis det er nødvedig og mere melk/vann hvis du synes suppen er for tykk.


lørdag 19. august 2017

Små terter på rester


Med noen plater frossen butterdeig, noen rester fra kjøleskapet og masse små tomater ble disse nydelige små tertene til. Egentlig er dette restemat, da innholdet faktisk er rester av ymse slag, men tertene ble skikkelig gode og ble servert til uventet lunsjbesøk. Bruk de rester du har, men hovedingrediensen er tomater, har du ikke chorizopølser kan du bruke spekemat, annen pølse med krydder, påleggsrester el.


DETTE BRUKTE JEG:

4 plater frossen butterdeig
1 egg
Ca. 1/2 - 1 dl fløte eller creme fraiche
Salt - pepper
1/2 rødløk i tynne skiver
1 fedd finhakket hvitløk
2 små chorizopølser
Små tomater delt i to
Ca. 2 dl raspet ost (en rest)
Olivenolje


Ta butterdeigplatene ut av fryseren og legg de på en stekeplate med bakepapir. Ha litt olje på stekepannen og la rødløk og hvitløk få surre til det blir mykt. Tilsett pølse el. i små biter og la dette surre til det blir varmt.
 Del butterdeigplaten i to slik at du får 8 firkanter. Del en eller to av butterdeigplatene i tynne strimler som du lager kanter av, slik at du får 6 dutterdeig fitkanter. Pisk sammen egget og pensle kantene på de 6 firkantene før du legger på strimler til kanter så sitter kantstrimlene bedre. Fordel pølse/løkblandingen på de 6 firkantene og legg over så mange tomater som du får plass til, ha på aldri så lite salt og pepper. Bland fløten i det som er igjen av det sammenpiskede egget og tilsett salt og pepper. Hell ca. 1 ss av eggeblandingen over innholdet på hver butterdeigfirkant og topp med raspet ost. Stekes ved 200 gader i 10-12 minutter.


Da de 6 butterdeigsfirkantene var ferdig hadde jeg litt av løk/pølsefyllet igjen som ble puttet i et par små ildfaste former, fylt opp med rikelig av småtomater, helte over resten av eggeblandingen og toppet med rikelig av raspet ost. Smakte veldig godt.


onsdag 16. august 2017

Kanelsnurrer


I dag dufter det deilig bollebakst her hos oss, ja det smaker godt også - med nystekte kanelsnurrer. Egentlig er det riktig så trivelig å bake boller, og det er kjekt å ha litt på lur i fryseren. Hvis du er allergisk mot egg, kan du sløyfe egget og tilsette litt mindre hvetemel, og pensle bollene med melk i stedet for sammenpisket egg. Av denne porsjonen blir det ca. 25-30 boller, alt etter hvor store du vil de skal være


DU TRENGER:

900 - 1000 gr hvetemel
40 gr gjær
130 gr sukker
1 1/2 ts kardemomme
Liten klype salt
1 egg
5 dl melk
150 gr mykt smør

FYLL:

100 gr smør
5 ss sukker
2 ss kanel
Sammenpisket egg til pensling
Perlesukker og hakkede mandler til å strø over (kan sløyfes)


Lunk melken og ha den i bakebollen, smuldre i gjær og tilsett sukker, kardemomme, salt og egget. Start mikseren og hell i ca. halvparten av hvetemelet, så heller du på mere mel til du har tilsatt ca. 900 gram og litt mere hvis du synes deigen er for bløt. Så tilsetter du smøret i biter og lar mikseren gå til alt smøret er arbeidet inn og la mikseren fortsette å gå i ca. 8 - 10 minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving. La deigen heve til dobbelt størrelse og det tar ca. 1 - 1 1/2 time. Mens deigen hever, rører du sammen de tre ingrediensene til fyllet. Ta den ferdig hevede deigen ned på melet bakebord, del den i to og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv på ca. 45x 55 cm.


 Smør fyllet på den ene halvdelen av leeiven og brett sammen på langs, kjevle lett over etter at du har brettet deigen sammen. Bruk en skarp kniv og og skjær remser som tvinnes sammen og snurres til en knute. Bollene legges på bakepapirkledd stekebrett og settes til etterheving i ca. 40 minutter. Pensle med egg, strø over perlesukker og hakkede mandler. Stek bollene ved 200 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.


tirsdag 15. august 2017

Italiensk bondesuppe med bønner og bacon


En suppe med masse gode råvarer, mettende og med kraftig god smak av bacon og bønner. Serverer du et godt brød til er dette et godt middagsmåltid. Vil du bake denne gode focacciaen finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 80 - 100 gr bacon i terninger
1 stor hakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 selleristilk i tynne skiver
1 stor gulrot i terninger
1 persillerot i terninger
1-2 poterer i terninger
4-5 dl grønnsakskraft
1 boks hermetiske røde bønner
1 boks hermetiske hvite bønner
Olivenolje
Liten kvast rosmarin
Kvast timian
Salt - pepper
Klippet persille

Begynn med å kutte opp bacon, løk og hvitløk, ha litt olje i en tykkbunnet kasserolle eller en jerngryte og stek bacon lett brunt, tilsett løken og hvitløken, la alt surre på middels varme til løken begynner å få farge. Tilsett grønnsakene og la dette få surre et par minutter før du tilsetter poteter. Når alt er blandet godt tilsetter du kraft og krydder kvaster. La gryten koke opp, slå ned kokeplaten og småkok i ca. 30 minutter. Skyll bønnene godt i kaldt vann og hell de i gryten. Kok i 5-8 minutter til, mens du smaker til med salt og pepper. Tilsett mere kraft hvis suppen er for tykk. Serveres varm med persilledryss og godt brød.


mandag 14. august 2017

Pasta med bacon og sitron


En frisk og smakfull pastarett, dette tar ikke så mange minuttene å tilberede. Bacon gir alltid god smak på pastaen og med den friske sitronsmaken og parmesan smaker dette skikkelig godt. Jeg har i tillegg til bacon brukt en eske med salatskinke, den kan du sløyfe, men hvis du har en storspiser i familien...............

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 200 gr bacon i biter
1 stor hakket løk
1 eske salatskinke (kan sløyfes)
Ca. 2 dl hvitvin
Skall av 1 sitron
Ca. 1 dl kokevann fra pastaen
Ca. 50 gr revet parmesan
Pasta, helst tagliatelle, se mengde på pakken
Små tomater delt i to
Pepper
Finklippet persille
Smør/olje


Kok pasta etter anvisningen på pakken, men husk å ta vare på litt av kokevannet. Del baconet i biter og stek det sprøtt i litt smør og legg det tilside på et husholdnngspapir. Ha litt olje på stekepannen og surr løken til den er myk og blank, tilsett salatskinken og la dette få surre noen minutter på stekepannen. tilsett hvitvin og kok til det meste av hvitvinen har kokt inn. Hell kokevannet av pastaen, rør inn løk og skinkeblandingen, tilsett litt pepper, revet sitronskall , pastavannet som du har tatt vare på og mesteparten av den revne parmesanosten. Pass på at pastaen står på en kokeplate som er litt varm slik at ikke maten blir kald. Tilslutt vender du inn den sprøstekte baconen, legger på noen småtomater, strør over revet parmesan og finklippet persille.


lørdag 12. august 2017

Nachos-chips med jordbær og mangosalsa



Av og til er det ganske greit å invitere noen hjem uten at man skal stå timesvis over grytene på kjøkkenet, derfor synes jeg det er greit med såkaldt "minglemat". Her er "minglemat" som er ferdig på noen minutter, og vil du kan du kombinere med litt tapas eller en eller to andre små retter. Her er noen forslag til små ting som passer sammen med denne lille retten her:  En skål med oliven, en skål med nøtter/mandler, noen kjeks med en ostebit og marmelade, småtomater med fetaost, tynne skiver med spekeskinke eller chorizo og litt god focaccia. Denne nachos-chipsen med jordbær og mangosalsa rekker til minst 8 - 10 personer sammen med noen andre småretter. Må bare ikke glemme å fortelle at denne "minglematen" smakte både godt,  spennende og hadde en herlig smakskombinasjon med det søte fra mango og jordbær og den salte chipsen.


DU TRENGER:

400 gr jordbær i små biter
1 mango i små terninger
1 liten finhakket rødløk 
2-3 ss finhakket frisk koriander
1/2 avocado i små biter
1 ss flytende honning
Saft fra 1 lime
Nachos-chips


Finhakk rødløken og legg den i en skål med iskaldt vann i 5-10 minutter. Bland finhakket mango, rødløk og koriander i en skål, tilsett honning og presset lime og rør rundt slik at alt er godt blandet, rør forsiktig inn biter av jordbær og små avocado biter. Serveres på nachos-chips.


fredag 11. august 2017

Sursøt løk og eplekompott


Denne nydelig kompotten smaker godt til stekt kylling, viltkjøtt, and og karbonader.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 rødløk i tynne båter
1 syrlig eple i båter
1 dl portvin (eller eplejuice)
Litt brunt sukker 
Liten klype timian
1 ss smør

Skrell løk og eple og del de i tynne båter. Smelt smøret i en liten kasserolle og la det bli nesten brunt, legg i løk og eple og hell over portvin. Kok opp og la det koke inn til en kompott, men ikke kok så lenge at det blir mos. Smak til med sukker, timian, salt og pepper. hell på litt mere portvin hvis det blir for tørt.



torsdag 10. august 2017

Franskbrød


Dette er et klassisk franskbrød bakt med smør, melk, egg og stekt i form. Brødet er ganske lettvint å
bake da det skal heve bare en gang, er nydelig på smak og har sprø skorpe. Franskbrød passer ekstra godt til skalldyr, ellers er daggammelt franskbrød mye brukt til arme riddere og for ikke å snakke om ristet franskbrød med nylaget syltetøy på. Franskbrød er mere vanlig i Danmark enn her til lands, så har du vært på en liten ferietur til Danmark har du nok fått servert franskbrød til morgenmad, så derfor er denne oppskriften på franskbrød  ervervet i Danmark.


DU TRENGER TIL 1 STORT BRØD:

3 dl melk
40 gr gjær
2 egg
100 gr mykt smør
1 ts salt
1 ss sukker
Ca. 550 gr hvetemel


Ha det meste av hvetemelet, salt og sukker i bakebollen. Pisk lett sammen eggene, (ta av litt til å pensle brødet med)  og hell eggene i bakebollen. Rør ut gjæren i lunken melk og hell det over melet mens du starter kjøkkenmaskinen. La maskinen gå og tilsett mere hvetemel til du får en passe deig. Og mens kjøkkenmaskinen går tilsetter du det myke smøret litt etter litt. La maskinen gå til alt smøret er arbeidet inn i deigen og la maskinen fortsette å gå i ca. 8 - 10 minutter til.  Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett. Form til et stort brød som legges i bakepapirkledd form. Vil du kan du lage to mindre runde brød. Sett brødet lunt til heving, og det skal heve til det går over kantene på formen, det tar ca. 40 minutter. Pensle brødet med egg og bruk en skarp kniv eller en skalpell til å lage et snitt langsetter brødet. Sett brødet inn i forvarmet ovn på 210 grader og stek i ca. 35 minutter. Legg over et bakepapir de siste 10 minuttene hvs du ser at brødet blir for mørkt på toppen. Avkjøles på rist.



onsdag 9. august 2017

Tartarsaus


Tartarsaus er ypperlig til stekt og fritert fisk, til fish and chips eller bare chips. Tartarsaus er også godt til andre retter som fiskeburger og laks.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 eggeplommer
1/2 ts salt
Litt pepper
1 ts dijon sennep
1 ts presset sitron
1 1/2 - 2 dl rapsolje
1 ss kaldt vann
1 ss finhakket sylteagurk
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket kapers
1 ss finhakket sjalottløk

Start med å røre godt sammen eggeplommer presset sitron og sennep. Bruk en mixer og hell forsiktig i olje, begynn med noen dråper og fortsett med en tynn stråle. Pisk hele tiden, og pisk inn kaldt vann.  Rør inn resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper.


tirsdag 8. august 2017

Salat med spekeskinke og pasta


Det ble "nesten" restemat på oss i dag, men når alle ingrediensene var blandet sammen og klar til servering var det blitt en skikkelig sommersalat. Salaten smakte utrolig godt sammen med litt vinagrette og tynne rugbrødskiver som fikk en runde i brødristeren. Som du ser er det bare å finne frem det du har i kjøleskapet, her er det bare fantasien som begrenser oss. Pasta er godt i salat og det metter, så har du lite av andre ingredienser så kok litt pasta og bland det inn i salaten.


DETTE BRUKTE JEG I SALATEN BEREGNET TIL TO PERSONER:

Ca. 3-4 dl penne
Spekeskinke (rest)
2 kokte egg i båter
1 hjertesalat i strimler
1 kokt potet i tynne skiver
1/2 avocado i biter
3-4 reddiker i tynne skiver
4-5 små tomater av forskjellig slag


Kok pasta etter anvisningen på pakken og pass på at du ikke koker den for lenge, den skal ha litt tyggemotstand. Kok og del eggene, del spekeskinken i strimler, del tomatene. Legg alle ingrediensene på et fat eller eller i en skål. Salaten serveres med vinagrette og godt brød.



mandag 7. august 2017

Blomkål og pastagrateng med bacon


 Er du som meg veldig glad i blomkål tror jeg du vil like denne gratengen her, den er virkelig god og kan hvis du vil, enkelt gjøres om til en vegetarrett ved å sløyfe bacon. Siden det bugner av hvite faste fine blomkål i butikkene om dagen så lag gjerne en stor porsjon, gratengen er god også neste dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 100 gr bacon i skiver
Ca. 3 dl ukokt valgfri pasta eller makaroni
1 lite eller 1/2 blomkål
2 ss smør
2 ss hvetemel
Ca. 2-3 dl melk
1 ts dijon sennep
1 eggeplomme
Ca. 3 dl raspet ost
Salt - pepper


Del baconskivene i to eller tre og stek de sprø i litt smør, legg de på et kjøkkenpapir slik at fettet får renne av. Kok pasta etter anvisningen på pakken. Del blomkålen i små buketter og kok i vann tilsatt litt  salt til blomkålen er nesten ferdig, det tar ca. 3-4 minutter. Ha pasta og blomkål i en ildfast form og legg over de stekte baconbitene. Lag en hvit saus ved å smelte smøret i en kasserolle og rør inn hvetemelet, rør til det ikke er klumper. Spe med melk litt av gangen og rør kraftig mellom hver gang du tilsetter melk så får du en fin og glatt saus. Sausen skal være litt tykkere en den sausen du bruker til fiskeboller. Smak til med sennep, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet da også baconet er salt. La sausen småkoke i ca. 5 minutter før du rører inn ca. halvparten av den raspede osten og rør helt til osten er smeltet. Ta kasserollen bort fra kokeplaten og rør inn eggeplommen, nå skal ikke sausen koke mere. Hell sausen over innholdet i formen og strø over resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 18 - 20 minutter. Ha gjerne er grønn salat med tomater ved siden av gratengen.


lørdag 5. august 2017

Sitronfromasj med jordbær


En frisk og luftig fromasj laget med vaniljekesam av den lette varianten og jordbær. Vil du kan du bytte ut kesam med pisket kremfløte, men selv synes jeg det smaker så utrolig godt med kesam. Siden jeg har brukt vaniljekesam, behøves ikke så mye sukker selv om det er sitron i fromasjen, men sukkermengden kan du egentlig bestemme selv.

DU TRENGER TIL 4 PERSJONER:

4 plater gelatin
1/2 dl presset sitron
Ca. 1 ts revet sitronskall
3 egg
2 ss sukker
Ca. 3 dl lett vaniljekesam
2-3 dl jordbær


Legg gelatinbladene i kaldt vann. Vask og skrubb sitronen og riv fint av det gule på skallet så mye at du har ca. 1 ts. Press sitronen til du har 1/2 dl, det holder vanligvis med 1 sitron hvis den er litt stor. Skill eggene og pisk eggehvitene helt stive med 1 ss sukker, hvitene skal være så stive at du kan snu bollen du pisker i på hodet uten at eggehviten sklir ut. Pisk egeplommene med 1 ss sukker til eggedosis, pisk til du ser at eggedosisen blir lysere på farge og sukkeret er oppløst. Hell sitronsaften i en liten kasserolle eller en smørsmelter, kryst vannet ut av gelatinbladene og smelt gelatinen i sitronsaften over svak varme. Bland kesam, raspet sitron og sitron/gelatinblandingen i eggedosisen. Bland forsiktig inn halvparten av den stivpiskede eggehviten med en slikkepott og når du har en jevn blanding, rører du inn resten av eggehvitene. Legg noen bær i bunnen av porsjonsglass eller skåler, del gjerne bærene hvis de er store. Hell over fromasj og sett i kjøleskapet minst 2 timer før desserten serveres. Pynt gjerne med jordbær eller annen bær.


fredag 4. august 2017

Rundstykker med hel rug



Hjemmelagde rundstykker er alltid godt både til frokost, lunsj og i nistepakken. Disse rundstykkene er ikke noe unntak, de ble ekstra gode og saftige da de inneholder yoghurt, det er alltid godt i grovbakst. Så nå kan du glede deg til en kosestund med nystekte rundstykker enten til frokost eller lunsj, for ikke å snakke om til turmat.


DU TRENGER:

3 - 4 dl lett lunkent vann
40 gr gjær
2 dl yoghurt naturell
1 ss mørk sirup
1 ss olivenoje
1 1/2 ts salt
60 gr hele rugkjerner
300 gr grov rug
100 gr fin rug
Ca. 250 - 300 gr hvetemel

Kok opp 1 1/2 dl av vannet og hell det over rugkjernene, dette må stå minst 2 - 3 timer og helst over natten. Lunk resten av vannet og rør ut gjæren i det. Hell så det grove melet, mesteparten av hvetemelet, sirup, yoghurt, salt og olje i bakebollen. Rør inn vann/gjærblandingen og rugkjernene til slutt. La maskinen gå og tilsett mere mel hvis deigen er for bløt. Deigen skal være litt mere "klissen" og bløtere enn når du baker vanlige rundstykker. La maskinen gå i ca, 10 minutter etter at du synes du har passende fast deig. Dekk bakebollen med plast og sett den til heving. Deigen skal ha minst dobbelt størrelse når den er ferdighevet, og det tar ca 1 time. Ta deigen ned på godt melet bakebord og la den hvile der i 10 - 15 minutter. I mens deigen hviler legger du bakepapir på to stekebrett. Del opp deigen i passe store emner og trill rundstykker. Deigen er litt klissete, så hvis du synes det er vanskelig å trille ut, kan du bare forme rustikke rundstykker med deigskrapen eller med en slikkepott. Rundstykkene etterheves på et lunt sted. Sett rundstykkene inn i stekeovnen ved 210 grader, men senk varmen til 190 etter 10 minutter. Rundstykkene stekes i 15 - 18 minutter. Avkjøles på rist og er supre å putte i fryseren.

torsdag 3. august 2017

Bruschetta med tomat, avocado og spekeskinke


I Italia får man bruschetta som en liten forrett mens man venter på middagen, den består av et stykke ristet brød med noe oppå - det kan være veldig forskjellig, alt etter hva man har i huset. I dag har jeg laget en bruschetta som kan serveres som en selvstendig rett til lunsj, eller når man har lyst på noe godt til kvelds. Den smaker også nydelig som en forrett, men da må den lages mye mindre


Bruk et brød som du liker godt, gjerne av typen landbrød og det kan godt være gammelt. Rist brødet i brødristeren eller i stekepannen med litt smør, har du et paninijern kan du godt bruke det.


TIL 4 STORE BRUSCHETTA TRENGER DU:

4 skiver brød
8 skiver god spekeskinke, gjerne seranoskinke
1 moden avocado i små terninger
1/2 finhakket rødløk
3-4 tomater i terninger
1 stort ffedd finhakket hvitløk
1/2 dl god olivenolje
Salt - pepper
presset sitron


Finhakk rødløken og legg den i iskaldt vann i 10-15 minutter før den skal brukes. Finhakk hvitløk, avocado og tomat - plommetomater synes jeg er aller best til denne lille retten og jeg pleier å ta ut innmaten i tomatene. Ha alt i en bolle og smak til med sitron, salt og pepper. Vend forsiktig rundt slik at det ikke blir til mos. Legg spekeskinke på skivene og dekk med rikelig tomatrøre - så er det bare å kose seg med et lettvint og utrolig velsmakende lite måltid.