lørdag 31. august 2013

Aprikos og nektarinmarmelade


 Når så fine faste solmodne aprikoser bokstavelig talt ligger og smiler til meg i kurven sin i butikken må jeg bare ta de med. Ferske aprikoser kan brukes til mange gode matretter som en dessert, til fyll i en fruktpai eller en kake, og ikke minst til marmelade som jeg har valgt å bruke aprikosene til.
Denne marmeladen er nydelig til en fromasj eller panna cotta og helt fortreffelig til en ostebit. 

Til denne marmeladen har jeg brukt:
350 gr ferske aprikoser uten skinn og stein
450 gr nektariner uten skall og stein
150 - 200 gr sukker
1 - 1 1/2 dl hvitvin (eller eplejuice)
1 vaniljestang
4 - 6 kardemommefrø
1 toppet ts gelatinpulver
Ca. 2 ss presset sitron


Dypp aprikosene i kokende vann et par minutter og så over i iskaldt vann, så løsner skinnet på aprikosene og du kan dra det lett av. Del de skinnfrie aprikosene i biter, skrell og del nektarinene i små biter. Legg all frukten i en kasserolle sammen med hvitvin, hel kardemomme og halvparten av sukkeret. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene og ha både frø og resten av vaniljestangen i kasserollen sammen med frukten. Kok opp på middels varme og la marmeladen stå og småkoke til frukten er mør. Smak om den er søt nok underveis, hvis ikke så tilsett mere av sukkeret.
Min teori er at fruktsmaken kommer bedre frem og smaken på marmelad og syltetøy blir
mye bedre når du bruker så lite sukker som mulig. Bruk sitronsaften og litt av marmeladen til å løse opp gelatinpulveret og tilsett det helt til slutt.
Det du ikke bruker av marmeladen med det samme, kan fryses ned i små glass eller plastbeger så har du litt på lur til en senere anledning.




fredag 30. august 2013

Fromasj med vaniljekesam


Vaniljekesam er en utrolig god råvare og er veldig anvendelig til mange ting. Den er nydelig som tilbehør til bær og egner seg veldig godt til desserter og til kaker. Her har jeg brukt vaniljekesam til en fromasj som er både velsmakende og lettlaget. Jeg har laget denne desserten her uten sukker, og har brukt en fruktkompott som er litt søt som tilbehør til desserten, men du kan tilsette sukker eller honning hvis du vi ha desserten søtere og bare servere friske bær som tilbehør.

Til 4 porsjoner trenger du:

3 dl vaniljekesam
3 dl lett creme fraiche
1 1/2 dl pisket kremfløte
5 plater gelatin
Saft fra 1/2 sitron
(1 1/2 ss sukker) 


Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 - 10 minutter. Pisk kremfløten og tilsett sukker hvis du vil ha desserten litt søt. Rør sammen vaniljekesam og creme fraiche. Press sitronen, klem vannet ut av gelatinplatene og smelt gelatinplatene i sitronsaften på svak varme, ikke la det koke, men bli så varmt at all gelatinen smelter. Rør den varme gelatin/sitronsaften inn i kesam/creme fraiche blandingen og rør godt slik at det blir godt blandet. Rør forsiktig inn den piskede kremfløten til slutt.


Pynt med friske bær og fruktkompott eller bare friske bær. Oppskrift på den nydelig kompotten som passer til denne desserten finner du her


torsdag 29. august 2013

Pizza med biffstrimler, kjøttboller og rødløk


En enkel og god pizza som faller i smak hos de fleste, biffstrimlene har fått ligge i litt marinade noen timer, de små kjøttbollene er fra Peppes og sammen med en god hjemmelaget pizzasaus blir dette en virkelig god pizza. Ellers så kan du jo putte på det du liker, men denne miksen her kan jeg trygt anbefale. Oppskrift på en god pizzabunn finner du her

Du trenger til en stor pizza.

Ca. 1 1/2 dl hjemmelaget pizzasaus
1 pk. kjøttboller fra Peppes
Ca. 200 gr strimler av ytrefilet
1 rødløk i tynne skiver
Ca. 1 ts oregano
 Ca. 2 dl raspet ost

Pizzasaus:
1 Boks hermetiske tomater (400 gr)
1 fedd finhakket hvitløk
2 ss god olje
1 ss balsamicoeddik
1 ts sukker eller honning
1 ts oregano
Litt salt og pepper.

Bruk en stavmikser og mos alle ingrediensene sammen, Sausen trenger ikke å koke, men er sausen for tynn, kan du koke den inn slik at den blir tykkere. Dette er nok til to store pizza så del den ferdige sausen i to, bruk en porsjon til pizzaen og putt den andre porsjonen i fryseren til neste gang du lager pizza.

Marinade til biffstrimlene:
2 ss olje
Litt citron
1 ss balsamicoeddik
En skvett rødvin (kan sløyfes)
1 fedd finhakket hvitløk
1 ts god sennep

Lag marinaden i en dobbel plastpose og putt biffstrimlene i posen, sett posen i en skål og la det få stå i kjøleskapet minst to timer. Stek biffstrimlene raskt i smør/olje på middels varme, de behøver ikke være gjennomstekte.


Bre pizza saus utover pizzabunnen og legg på biffstrimler, kjøttboller og rødløk i tynne skiver. Strø over oregano og topp med raspet ost.
Stekes ved 200 - 220 grader til osten bobler og pizzabunnen får litt farge.


onsdag 28. august 2013

Stor focaccia



Focaccia smaker godt til supper og salater, det er mat vi spiser ofte, så derfor bakes det focaccia rett som det er her i huset. En stor focaccia er tingen, da har vi en stund, samme arbeidet, men dobbet så mye mat. Focaccia er enkelt å bake og fin å fryse, jeg deler den opp i passende biter til ett eller to måltider, veldig greit å ha slikt på lur.

Til en stor focaccia trenger du:

1 l lunkent vann
50 gr gjær
1 ss honning eller 1 ts sukker
1 ts salt
2 - 2 1/2 l hvetemel
1/2 dl olivenolje til deigen
1/2 dl chiliolje til topping ( her kan du bruke vanlig olivenolje istedet)
Flaksalt
Noen soltørkede tomater hvis du liker det



Bland 2 l hvetemel, salt og gjær i bakebollen, bruker du fersk gjær, rører du den ut i litt av vannet. Rør honningen ut i det lunkne vannet, og bland vannet inn i melet mens du rører. Bruker du kjøkkenmaskin, lar du den gå på lav hastighet. Tilsett mere mel til du har en glatt, men ganske løs deig. Oljen tilsettes helt tilslutt slik at den legger seg litt rundt deigen. Dekk deigen med plast og la den stå til heving i ca. 1 time.
Dekk den store langpannen til stekeovnen med bakepapir og tøm deigen i formen, bruk olje på hendene og kna og strekk deigen jevnt utover i langpannen. Tøm over chiliolje og prikk med fingertuppene slik at oljen blir liggende i de små gropene. Strø over flaksalt og la focacciaen stå og heve i 15 - 20 minutter.
Stek focassiaen ved 220 grader i ca. 30 minutter.


mandag 26. august 2013

Glutenfrie muffins med grønnsaker og skinke




Jeg ble inspirert av Wenche i God Morgen Norge til disse muffinsene. Her fikk jeg brukt rester av mange slag, og slik matlaging liker jeg, det er jo helt unødvendig å kaste rester, det er bare å bruke litt fantasi så er det alltids noe man kan bruke rester til.
Disse muffinsene ble utrolig gode og kan spises både varme og kalde, fin å putte i frysen og er god til nistemat. Wenche brukte poteter, det hadde ikke jeg i dag, så det kan du bruke i tillegg til grønnsaker hvis du vill. Bruk også gjerne osterester som du kutter opp i små biter.



Av denne porsjonen her fikk jeg 13 muffins og til det brukte jeg:

6 egg
2 dl melk
2 vårløk i tynne ringer
1 liten hakket løk
1 stor gulrot i små terninger
1 liten boks maiskorn
5 asparges i biter
Noen skinkeskiver i strimler/biter
Ca. 3 dl raspet ost
Ca. 2 ss klippet gressløk og persille
Litt salt og pepper
1/2 ts paprikapulver
Olje


Hakk alle grønnsaker fint  og la de surre i olje på middels varme til de begynner å bli myk. Pisk sammen egg, melk, salt, pepper og paprikapulver. Bland inn den raspede osten og grønnsakene. Øs røren opp i muffinsformer og stek de ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist.



lørdag 24. august 2013

Varme bær med konjakk og hvit sjokolade


Servert med vaniljesaus eller iskrem er dette er en av de beste desserter jeg vet, enklere og raskere kan en dessert nesten ikke lages og ikke minst - den blir alltid vellykket.

Du trenger til 4 porsjoner:

Ca. 1 kurv jordbær
Ca. 200 gr blåbær
180 - 200 gr bringebær
1/2 dl konjakk
50 - 80 gr sukker 
150 gr hvit sjokolade
3-4 ss mandelflak


Stekeovnen settes på 200 grader.
Legg alle bærene i en ildfast form, hell over konjakk og dryss over sukker. Jeg synes det er nok med 50 gr sukker, men det er en smakssak hvor søt du vil ha desserten. Riv sjokolade over bærene og dryss over mandler til slutt. Har du ikke konjakk, kan du bruke rom istedet, eller du kan også bruke juice.
Sett formen inn i ovnen og la den stå 10 - 15 minutter


Istedet for bare bær kan du bruke kiwi, nektariner eller banan sammen med en eller flere typer bær.
Fremgangsmåten er den samme. Lykke til med en himmelsk dessert.



onsdag 21. august 2013

Omelett med sopp, bacon og vårløk


En omelett er en enkel og god lunsj eller en enkel og rask middag, her kan du "bygge på" med det du vil  eller har i kjøleskapet av grønt og andre godsaker. Et godt hjemmebakt brød eller et ferskt rundstykke smaker veldig godt til omeletten.

Til to personer trenger du:

4 - 5 egg
4 ss vann
Litt salt
Smør til steking
4 - 6 skiver bacon
1 vårløk i tynne ringer
80 - 100 gr sopp
Smør til steking


 Sprøstek bacon og legg det på et kjøkkenpapir. Stek soppen i smør og legg den tilside . Ha egg, vann og salt  i en bolle eller skål og pisk lett sammen. Ha smør i en stekepanne bruk middels varme, og slå de sammenpiskede eggene i stekepannen når smøret er varmt. Bruk en slikkepott eller en stekespade og skyv eggemassen inn mot midten av stekepannen slik at eggemassen flyter ut. Når omeletten er kremaktig på toppen er den ferdig og du skyver den over på et serveringsfat. Legg på bacon, sopp og vårløk. Tomater og salat smaker godt som tilbehør.



mandag 19. august 2013

Tagliatelle med kylling, valnøtter og blåmuggost


Pasta er mat de fleste liker, særlig barn er vanligvis veldig glad i pasta og vil nok like denne pastaretten her med kylling. I stedet for kylling kan du bruke en skinkeboks eller strimlet svinekjøtt og du kan bruke brokkoli i stedet for asparges.

Du trenger til 4 personer:

4 kyllingfileter
Smør/olje til steking
Salt - pepper
Ca. 500 gr tagliatelle eller annen pasta
Ca. 60 gr valnøtter
100 gr asparges 
Ca. 120 gr blåmuggost
1 dl matfløte/kremfløte
1/2 dl melk
Ca. 100 gr parmesan
Persille


Rist valnøttene i en tørr stekepanne og sett de tilside. Skjær kyllingen i strimler og stek den raskt i litt smør/olje på stekepannen, bruk middels varme. Kok asparges i rikelig vann i ca 3 minutter og skyll de i kaldt vann med en gang de er ferdigkokt.
Ha fløte, melk og begge ostene i en kasserolle og varm sakte opp til det koker, blir det for tykt så bruk litt mere melk eller matfløte. Bland inn kyllingbitene  og la sausen koke et par minutter før du tilsetter aspargesen. Legg pastaen på et fat og hell over kylling/ostesausen . Dryss over de ristede valnøttene og persille.


lørdag 17. august 2013

Lunsjtallerken med confittomater og urtedressing


Det kan jo være greit å bytte ut brødskivene av og til, så prøv denne enkle, men gode lunsjtallerkenen som også er rask  å tilberede. Jeg har brukt tunfisk i olje, synes den er mye bedre enn den som ligger i vann, men jeg lar oljen renne av, ellers synes jeg det blir for mye olje i salaten. Når det gjelder tomatene kan du bruke de som de er, jeg har valgt å gi tomatene en liten tur i stekeovnen, da blir tomatene utrolig søte og gode.

Du trenger til 2 personer:

1 boks hermetisk tunfisk
2 kokte egg delt i to
1/2 rødløk i tynne skiver
Liten boks mais 
8 - 10 småtomater
8 - 10 oliven
Blandet salat
Pepper
Dill (kan sløyfes)


 Begynn med tomatene som du deler i to og legger  i et lite ildfast fat, strør over litt salt, pepper og ringler over olje. Sett tomatene i stekeovnen på 200 grader og la de stå til de begynner å falle sammen.
Så legger du salat på tallerkenen, med tunfisk i biter og mais oppå salaten, egg og rødløk på toppen. Legg oliven og lune tomater rundt på kanten av tallerkenen, og ha over litt nykvernet pepper.


URTEDRESSING:

Ca. 1 1/2 dl yoghurt naturell
Noen dråper presset citron
Salt - pepper
1 ts sennep
1 ts honning (kan sløyfes)
3 ss finklippet urter av de du har

Rør alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.
Honning kan du sløyfe, men dressingen får en mildere og rundere smak hvis du bruker litt honning.
Av urter har jeg brukt dill, persille, gressløk og basilikum, men du kan bruke det du har.




fredag 16. august 2013

Ingefærkake


Kaken som passer til det meste, men smak av ingefær og kanel, en myk og holdbar kake som egner seg godt til å putte i frysen, kan nytes som den er til en god kopp kaffe , men veldig god lunken med en kremklatt eller litt iskrem. Herlig kake å ta med på tur.

Til en liten langpanne ( ca. 25 x 35 cm) trenger du:

200 gr smør
Knapt 3 dl sukker
1 dl sirup
2 egg
6 1/2 dl hvetemel
2 ts malt ingefær
2 ts kanel
2 ts bakepulver
 2 dl yoghurt naturell
Mandelflak på toppen


Rør smør og sukker hvitt og porøst, tilsett sirup mens du rører, bruker du kjøkkenmaskin så lar du den gå på det laveste eller nest laveste. Tilsett eggene ett av gangen og rør godt mellom hvert egg. Bland sammen krydder, mel og bakepulver og tilsett det i deigen vekselvis med yoghurt. Rør slik at alt er godt blandet. Smør en liten langpanne eller bruk bakepapir og hell røren i formen. Bruk en slikkepott og fordel røren jevnt utover i formen. Dryss over mandelflak. Stek kaken ved 175 grader i ca.25 - 30 minutter.


Kaken avkjøles litt i formen før den løftes over på en rist.  Del kaken i firkanter og nyt den med en kopp god kaffe. Skal du fryse noe av kaken er det lurt å legge kakebitene på et skjærebrett dekket med bakepapir og la kaken fryse før du legger bitene i en boks eller plasteske med papir i mellom.


torsdag 15. august 2013

Hamburger med coleslaw


En saftig hjemmelaget hamburger er veldig godt og dekker så absolutt  middagsbehovet, enkelte dager trenger vi å ha noen enkle løsninger. Bak noen gode hamburgerbrød en dag du har god til og legg de i fryseren, det kan du gjøre med hamburgere også, lag noen en dag du har tid, så er middager i boks den dagen du har ekstra dårlig tid.

Til 4 hamburgere trenger du:

800 gr karbonadedeig
Salt - pepper
1/2 finhakket løk (kan sløyfes)
1 egg


Ha karbonadedeigen i en arbeidsbolle sammen med egg, krydder og løk, arbeid raskt sammen og form til fire store burgere som stekes i smør/olje på stekepannen til de er pent brune og har fått en fin jevn stekeskorpe.
Legg godt med salat på underdelen av hamburgerbrødet med burgeren over, topp med coleslaw salat, tomat og rødløk. Vil du lage en kjempegod coleslaw salat selv finner du oppskriften her



onsdag 14. august 2013

Blomkålsuppe med vårløk, persille og bacon


Blomkål er virkelig en delikatesse og veldig anvendelig, lettkokt til middagen, med ostesaus,
i gratenger, blomkålmos og noe av det beste jeg vet, blomkålsuppe. I "gamle dager" brukte vi hvetemel/smørjevning til blomkålsuppen, det har jeg helt sluttet med, nå koker jeg blomkålen og moser den med stavmikser og du får en jevn og nydelig suppe som virkelig smaker blomkål - og som også kan spises av de som har glutenallergi. Som tilbehør kan du bruke grønnsaker, urter, bacon, skinke og mye annet, bare bruk fantasien.

                               Du trenger til 2 personer:                                 

1 middels stort blomkål
Vann/melk til koking
1 - 2 dl matfløte
Noen dråper presset citron
2 ss creme fraiche (kan sløyfes)
Salt - pepper

Garnityr:
2 vårløk i tynne ringer
2 ss finklippet persille
4 skiver sprøstekt bacon
Krutonger (kan sløyfes)


 Del blomkålen i små buketter, bruk stilken også. Kok blomkålen i en blanding av melk og vann, så mye at det står jevnt med blomkålen i kasserollen, kok til alt er mykt. Slå av en del av blomkålkraften, men ta vare på den i tilfelle du får bruk for litt av den. Bruk en stavmikser og mos blomkålen til alt er blitt en tykk suppe, sett kaserollen over middels varme og spe med matfløte til du får rett konsistens på suppen. Synes du den fremdeles er for tykk, bruker du litt av den kraften du har tatt vare på. Tilsett creme fraiche, smak til med salt, pepper og presset citron.


La suppen få et oppkok, øs den rykende varm opp i tallerkener og legg i garnityr. Krutonger smaker også veldig godt i blomkålsuppe. Jeg laget krutonger selv her om dagen de ble farlig gode, det er slik at vi bare mååååå smake på de av og til. Oppskriften kommer på bloggen en av dagene.



mandag 12. august 2013

Havrebrød med solsikkekjerner


Det er viktig med et mettende og godt brød til frokosten eller nistepakken, et sunt og næringsrikt brød med grovt mel som holder deg mett utover en lang arbeidsdag eller gjennom skoledagen. I tillegg bør brødet være enkelt å bake slik at man ikke synes at brødbaking er et ork, men at man heller får lyst til å finne frem bakebollen.

Til 3 gode næringsrike brød trenger du:

650 gr hvetemel
200 gr sammalt fin rug
200 gr sammalt grov hvete
300 gr havregryn
100 gr solsikkekjerner
Ca. 1,2 l lunkent vann
1 liten ss salt
4 ss olje
2 ss honning (kan bruke 2 ss sirup i stedet)
50 gr  gjær


Har du en stor kjøkkenmaskin så bruk den, bruker du håndkraft får du arbeide deigen så mye du orker. Sett  bakebollen på kjøkkenvekten og nullstill etter hver melsort du veier opp.
Vei opp alle melsortene i bollen untatt solsikkekjerner, sett bakebollen på plass i kjøkkenmaskinen og tilsett salt. Bruker du tørrgjær tilsetter du den i melet, bruker du ferskgjær rører du ut den i noe av deigvæsken. La maskinen gå mens du tilsetter væske, begynn med den væsken du har rørt ut gjæren i.
Tilsett honning og olje sammen med deigvæsken. La maskinen gå for sakte fart mens du tilsetter væske og solsikkekjernene til slutt, det er ikke sikkert du trenger all deigvæsken. La maskinen gå med  høyere hastighet 5-6 minutter tilslutt. Deigen skal være smidig og passe fast. Dekk med plast og la deigen heve  1 - 1 1/2 time.

 

Ta deigen ned på bakebordet, bruk litt mel hvis den er litt løs og klebrig, men prøv å ikke arbeide inn mere mel, bruk heller godt med mel på hendene, del deigen i 3 emner, kna hvert emne og rull ut til tre brød som legges i smurte eller bakepapirkledde former. Etterheve i 15 - 20 minutter. Steke ved 220 grader i 35 - 40 minutter.
Lurer du på om brødene dine er nok stekt, kan du kakke lett på siden eller under brødet med knoken, hører du en litt hul lyd er brødet ferdigstekt.


lørdag 10. august 2013

Dessert med mintsmak



Liker du mintsjokolade vil du nok like denne desserten her, litt syrlig på smak, men med tydelig mintsmak. Lettlaget dessert uten noen store forberedelser.


                                            Du trenger til 6 porsjoner:                                           

8 After Eight mint-
sjokoladebiter
4 ss melk
130 gr kremost naturell
2 beger vaniljekesam

Smelt mintsjokoladen i vannbad sammen med melken. Pisk sammen kremosten og kesam og pisk godt slik at det ikke blir osteklumper i desserten. Bland inn den smeltede mintsjokoladen og fordel desserten i 6 porsjonsglass/skåler. Sett desserten i kjøleskapet et par timer.
Pynt desserten med litt mynte og sjokoladebiter.

fredag 9. august 2013

Blomkål med ostesaus, bacon og portobellosopp


Akkurat nå er blomkålen på sitt aller aller beste, og i tillegg er den på tilbud, så da er det ingen grunn til ikke å fråtse i denne nydelige delikatessen. Vi hadde blomkål med ostesaus til middag i dag, det var aldeles nydelig, og her er oppskriften slik jeg lager det.

Til to personer trenger du:

1 mellomstort  blomkål
Salt til kokevanet
6 - 8 skiver bacon
Ca. 1 dl stekt sopp
Persille til pynt
Kok blomkålen i rikelig med lettsaltet vann i 3-4 minutter.  Ta blomkålen ut av vannet når den er ferdig. Sprøstek bacon og sopp.


OSTESAUS
1 1/2 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
1 - 2 dl revet ost
Salt - pepper
3 - 4 dl melk/matfløte

Smelt smøret og rør inn melet, spe med melk litt etter litt, og rør kraftig slik at sausen blir helt glatt mellom hver gang du sper. Jeg bruker mest melk, men litt matfløte hvis jeg har. Synes jeg sausen er litt tykk når jeg skal servere den, sper jeg med litt av blomkålkraften. Når sausen er passe tykk må den koke i noen minutter over svak varme slik at du får bort melsmaken, men pass på å røre jevnt og trutt slik at ikke sausen setter seg i bunnen. Tilsett osten og rør rundt.
Legg blomkålen på et fat, tøm over ostesausen og dryss på sprøstekt bacon og stekt sopp. Pynt med persille.