fredag 28. februar 2014

Fastelavnsboller


Å lage boller til fastelavn er hos mange en hyggelig tradisjon. Her finner du oppskrift på boller som smaker nydelig, de er lette og luftige og det er en oppskrift som alltid er vellykket.


Og her finner du oppskrift på herlige hjerteboller fyllt med vaniljekrem.



Fløtegratinerte poteter


Fløtegratinerte poteter smaker nydelig til mange retter, det er enkelt å tilberede og passer seg for det meste selv i stekeovnen. Du kan tilsette de gratinerte potetene krydderurter som for eks. timian eller gressløk hvis du vil ha en litt annerledes smak på de gratinerte potetene, men her er en grei oppskrift på helt vanlige fløtegratinerte poteter.

Du trenger til 4 personer:

Ca. 700 gr poteter i tynne skiver
1 løk i tynne skiver
1 stort eller 2 små fedd finhakket hvitløk
Salt - pepper
Ca. 3 dl kremfløte/matfløte
Ca. 70 gr raspet hvitost


Skrell potetene og skjær i tynne skiver, det beste er å bruke en mandolin, da får du helt tynne skiver .
Ha potetskivene i en kasserolle sammen med hvitløk, løkskiver, fløte, salt og pepper og kok opp. La potetene småkoke i fløten i ca. 7-9 minutter alt etter hvor tynne potetskivene er. Husk å røre ofte, det har lett for å sette seg i bunnen. Hell potetskivene og resten av innholdet i kasserollen i en ildfast form og dryss over raspet hvitost.



Sett formen inn i stekeovnen på 200 grader og gratiner potetene i ca.20 minutter.


torsdag 27. februar 2014

Oksegryte i ovn


Dette er middagen som "nesten" lager seg selv, litt forarbeid er det med å kutte opp grønnsaker og kjøtt og la det få en liten omgang i stekepannen før alt puttes i gryten, settes i stekeovnen og praktisk talt lager seg selv. Ikke bare er dette en lettvint måte å lage et festmåltid på, det smaker også nydelig. Når mat blir langtidsbakt på denne måten, kommer liksom alle smaker så godt frem.

Du trenger til 2 personer:

Ca. 500 gr oksekjøtt for gryte (bog, ytrefilet eller høyrygg)
Olje/smør til steking
1 boks hermetiske tomater i biter (Ca. 400 gr)
1 stor ss tomatpure
2 fedd finhakket hvitløk
1 laurbærblad
4 sjalottløk i båter
2 store gulrøtter i biter
1 stor persillerot i biter
1 stor tykk skive knollselleri i strimler
10 - 12 sjampignon
2 ss balsamicoeddik
1 ts timian
Salt - pepper
1 ss hvetemel utrørt i litt vann


Til denne retten her trenger du en gryte med lokk som kan settes i stekeovnen på minst 160 grader. Del kjøttet i passende biter ca. 4x4 cm.  Ha litt smør/olje på stekepannen og brun kjøttet aldri så lite, det skal ikke være gjennomstekt, bare få en lett brunfarge. Kok ut stekepannen med litt vann og ha "utkoket" i gryten sammen med kjøttet. Ha litt mere olje/smør i stekepannen og legg i grønnsakene, hvitløken  og soppen.
La grønnsakene få surre til løken blir blank og tilsett tomatpureen slik at den kan få surre med et par minutter. Ha grønnsakene i gryten sammen med kjøttet, kok ut stekepannen med litt vann nå også og tøm det over i gryten. Sett gryten på middels varme, tilsett balsamicoeddik, salt, pepper, timian og de hermetiske tomatene. Synes du det er for lite væske tilsetter du litt vann eller kraft hvis du har. Rør ut hvetemel i litt vann slik at det er uten klumper og rør det inn i gryten. Kok opp og tilsett laurbærblad. Når gryten koker, setter du på lokket og setter hele gryten inn i stekeovnen på nederste rille ved 160 grader. La gryten få stå i ovnen i ca. 2 timer og det gjør ingen ting om det blir 2 1/2 time.
Det passer veldig godt med en litt grov potetmos til denne gryten, men gode ferske små brød eller focaccia smaker også utrolig godt til en slik kraftig gryte.



mandag 24. februar 2014

Focaccia med sitronskiver


Sitronskivene gjorde at denne focacciaen fikk en litt syrlig overflate som smakte riktig så godt, dette ble en ny og litt annerledes focaccia . Tenkte å bruke denne focacciaen til salat eller suppe, der vil den lille anelsen av sitron komme riktig til sin rett. Ja du kan selvfølgelig sløyfe de sitronskivene, da får du alikevel en nydelig focaccia. Dette er en stor deig som passer til den store langpannen til stekeovnen.

Du trenger:

1 l lunkent vann
50 gr gjær
8 ss god olje
1 ts salt
1 ts honning eller sirup
Ca. 2 l hvetemel

Flaksalt
1 -2 sitroner i tynne skiver
Olje


Rør ut gjær og honning i det lunkne vannet i bakebollen. Tilsett salt og det meste av hvetemelet. Arbeid deigen godt og bruk helst en kjøkkenmaskin. Tilsett mere mel til du får en fin passe fast, men ikke for fast deig. Tilsett olje og la maskinen gå til deigen har samlet seg.
Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca. 1 - 1 1/2 time.


Dekk langpannen til stekeovnen med bakepapir, Og hell  den ferdighevede deigen rett i langpannen.
Bruk litt olje på hendene og kna deigen utover til den dekker hele bunnen på langpannen. Bruk fingrene og lag små groper i deigen, hell over noen spiseskjeer med olje, strø over flaksalt og legg på tynne sitronskiver.


  Etterheves i ca 20 - 30 minutter. Stek focacciaen på 210 grader i 30 - 40 minutter.
Avkjøles på rist.



lørdag 22. februar 2014

Kanel twist boller


God gjærbakst er alltid en ener, disse kanelbollene er ikke noe unntak. Herlig å ha på lur til kaffekosen eller til turmat nå fremover våren og veldig greit å ha på lur i fryseren.

Du trenger:

50 gr fersk gjær (tilsvarende tørrgjær)
1/2 dl vann
Ca. 3 - 3 1/2 dl melk
9 dl hvetemel
4 ss usaltet smør
3 ss sukker
1 stort egg
1 ts salt
1/4 ts bakepulver
1 sammenpisket egg til pensling
FYLL:
Ca 3-4 ss usaltet mykt smør
Vel 1 dl sukker
1-2 ts kanel


Rør ut gjæren i lunken melk og vann. Bruker du  tørrgjær blander du den i melet.
Tilsett sukker, salt, egget og bakepulver blandet med litt av hvetemelet. Bruk kjøkkenmaskin, det er det letteste, la maskinen gå mens du tilsetter hvetemelet, og litt mere hvis du synes deigen er for løs. Tilsett smøret i små biter til slutt, og abeid deigen helt til du har fått arbeidet inn alt smøret.
Sett deigen til heving på et lunt sted, og la den heve i 1 - 1 1/2 time.


Ta deigen ned på melet bakebord og kna den godt.. Kjevle deigen ut til en leiv på ca. 45 x 35 cm.
Bre over mykt smør, strø på sukker og kanel. Brett deigen dobbelt og rull lett over med kjevle.
Bruk et pizzahjul eller en god kniv og kutt opp i strimler på ca. 2 cm. som snurres før de legges på bakepapirkledd bakeplate til etterheving ca. 20-30 minutter.



Pensle med egg og stek kanel twistene ved 180 grader i ca. 12 - 15 minutter. Avkjøles på rist.
Når kanel twistene er helt kald, ringler du over melisglasur som du lager slik:

2 1/2 dl melis 
Ca. 2 ss varmet vann
1/2 ts vaniljesukker
Rør alle ingrediensene godt sammen og ringle melisglasuren over bollene med en skje.


onsdag 19. februar 2014

Fiskekaker med bønnesalat og wasabidipp


Fiskekaker er noe som de fleste spiser som hverdagsmiddag innimellom. Vi er så heldige at vi har hjertekaker fra Madammene her i Bergensregionen, de er kjempegode, men det finnes sikkert gode fiskekaker der du bor også. Med en liten vri på tilbehøret er dette allt annet enn en kjedelig hverdagsmiddag. Jeg skriver ikke mengde her, det blir opp til hver enkelt hvor mange fiskakaker man spiser. Synes du det blir litt lite mat med bare salat, kan du i tillegg servere kokte eller stekte poteter til fiskekakene.


Du trenger:

Fiskekaker enten hjemmelagde eller kjøpte

SALAT AV:
Rødløk i tynne ringer
Fenikkel i tynne ringer
Små tomater
Hermetiske bønner

Skyll bønnene godt og la de renne av, del tomatene i to og bland alle ingrediensene til salaten sammen.


WASABI-DIPP:
Matyoghurt eller yoghurt naturell
Lett rømme eller lett creme fraiche
Wasabi

Bland sammen like deler matyoghurt eller vanlig yoghurt naturell og letrømme eller lett creme fraiche. Smak til med wasabi fra tube. Wasabi er en veldig sterk pasta, så prøv deg frem med litt av gangen, det er lett for at det blir for sterkt.


tirsdag 18. februar 2014

Frokost smoothie med havregryn


For deg som har det litt travelt på morrakvisten er en slik smoothie kjemperask, den kan du drikke mens du unner deg noen minutter i fred og ro før du løper avgårde, noe som jeg sterkt vil anbefale, men har du veldig dårlig tid kan denne drikkes mens du foretar forskjellige andre gjøremål, eller den kan taes med på veien. Uansett, du får i deg et lite, men mettende og næringsrikt måltid.

Du trenger til 2 glass:
Ca 1 1/2 dl havregryn
1 appelsin
1 kiwi
1/2 ts gurkemeie
1/2 - 1 cm frisk ingefær
1/2 ts vaniljeekstrakt
Litt vann


Skrell appelsinen med en kniv slik at du får bort alt det hvite under skallet, del appelsinen i biter og putt bitene i en blender sammen med kiwi uten skall og i biter og havregryn. Ingefær kan du finhakke eller raspe, putt den også i blenderen sammen med gurkemeie og vanilje. Kjør blenderen på full styrke til alt er godt blandet, spe med litt vann slik at drikken blir passe flytende til å drikke.


fredag 14. februar 2014

Svinefilet surret i bacon


Svinefilet laget på denne måten er veldig anvendelig og kan serveres med diverse sauser og forskjellige grønnsaker. Soppsaus, fløtesaus, en salat, gode poteter, sopp, broccoli, gulrøtter, rosenkål som noen eksempler. Svinefilet tilberedt på denne måten blir saftig og får en kraftig god smak.

Du trenger til 4 personer:

Ca. 800 gr hel svinefilet
8 - 10 skiver bacon 
Smør/olje til steking
Bommulshyssing


Trim svinefileten slik at den er jevn og uten hinner og slintrer. Legg baconskivene side ved side på et skjærebrett og legg svinefileten oppå. Rull sammen og bruk bommulstråd til å surre slik at baconskivene ikke faller av under steking.


 Brun svinefileten i litt smør/olje i en stekepanne slik at den blir jevnt brun rundt hele. Legg svinefileten over i en ildfast form og sett den inn i stekeovnen på 200 grader. Bruk steketermometer og når det viser ca. 65 grader er fileten ferdig. La fileten hvile noen minutter før du begynner å skjære i den, da får du en fastere og saftigere svinefilet.


Happy Valentines day

Ønsker dere alle en hyggelig Valentines dag

torsdag 13. februar 2014

Vill, Vakker og Rød


Denne er beregnet til Valentines, men kan selvfølgelig nytes i andre sammenhenger. Dette er den eneste cocktail jeg kjenner til med rødbrus, så jeg må si jeg var litt skeptisk - helt ubegrunnet, den smakte friskt og godt og slettes ikke for søt.

Til to glass trenger du:
6 cl gin
1 1/2 cl ferskpresset lime
1 1/2 dl rødbrus
Is


Fyll en shaker med is og hell i de andre ingrediensene, rør om, rist og sil over i cocktailglass.
Som garnityr har jeg brukt hvit sjokolade som er smeltet og sprøytet ut på et bakepapir.


tirsdag 11. februar 2014

Croque monsieur


Egentlig så skal det være loff som som skal  brukes til dette smørbrødet, men da jeg ikke spiser loff og hadde veldig lyst til å lage croque monsieur, måtte det bli grovt brød - og vet du - det smakte nydelig. Det gode hjemmebakte 4-kornbrødet ble sprøtt og smakfullt, og med en god sennep, skinke og ost - det ble en fulltrefer.


Du trenger til 2 personer:

4 skiver loff eller grovt brød
4 ts god sennep
Ca. 2 ss raspet  parmesan
4 skiver hvit ost, helst Gruyere men en annen vellagret ost med kraftig smak kan brukes
4 litt tykke skiver kokt skinke
Smør til steking
Smør sennep på to av skivene og rasp over parmesan. Legg over osteskiver og skinkeskiver og legg en brødskive på toppen. Stek skivene i middels varm stekepanne og snu skivene underveis. Stek skivene til de er pent brune på begge sider og osten er smeltet. Det er best å bruke en stekepanne med lokk.


Noen bruker å raspe osten, og ha litt raspet ost på toppen av skivene, selv synes jeg det blir litt mektig med så mye ost, men det er en smakssak. Salat, tomat og agurk smaker friskt og godt til dette deilige smørbrødet.


mandag 10. februar 2014

Knekkebrød med havregryn og frø


Knak knas - veeeeeldig sprøe knekkebrød og så enkle å lage - dette rører du sammen på et blunk. Det var veldig lett å få røren tynt utover så jeg fikk faktisk 3 brett av denne porsjonen, da ble de veldig tynne og trengte heller ikke så lang steketid.

Du trenger:

4 dl havregryn
4 dl sammalt grov hvete
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts salt (kan sløyfes)
7 dl kaldt vann


Ha alle ingrediensen i en stor bolle eller skål, hell over vannet og rør godt sammen. La røren stå 5-10 minutter slik at den får "sette seg" før du smører røren ut over bakepapirkledde stekebrett.
Bruk en slikkepott med litt vann på, så går det lett å få røren jevnt og tynt utover.
Stekes ved 160 grader med varmluft. Du kan godt sette inn to brett av gangen, ett på øverste rille og ett på nederste rille, men da må du bytte plass på brettene underveis. Ta ut brettene etter ca. 10 minutter og bruk et pizzahjul eller en kniv og lag ruter så store som du vil ha knekkebrødene.
Stek knekkebrødene i ca 1 time. Pass på så de ikke blir for mørke. Skulle noen av knekkebrødene ikke være helt sprø når du tar de ut av ovnen, kan du brekke de fra hverandre og legge de på stekebrettet igjen, sette stekebrettet inn i stekeovnen på 100 grader med en gløtt på stekeovnsdøren og la de ettersteke til de blir sprø.


fredag 7. februar 2014

Skalldyrsrisotto med chorizo og safran


Myk og kremaktig risotto med en herlig smak, en risotto kokt på blåskjell og rekekraft sammen med fenikkel og dill, et bedre måltid må du lete lenge etter. Dette er også et fantastisk måltid å invitere gjester på, da det meste kan forbredes på forhånd. Du kan bruke andre typer skalldyr enn det jeg har brukt her.

Du trenger til 4 personer:

300 - 350 gr risottoris
Ca. 2 kg blåskjell (2 nett)
Ca. 1 kg reker  med skall
5-10 cm chorizopølse (ca.3 cm tykk pølse) i tynne skiver 
Ca. 2 dl grønne frosne erter
2-3 vårløk i ringer
1 klype safran
Presset sitron
1/4 - 1/2 ts. chilipulver (her må du smake deg frem)
Salt - pepper
(Evnt. revet parmesan)



Rens rekene, men legg tilside noen fine reker med skall til pynt.

Kok kraft av:

1 stor gulrot i biter
1 bit knollselleri i biter
1hakket løk
1 purre i ringer
Noen kvaster dill
En stor neve rekeskall
Ca. 1 1/2  cm finhakket frisk ingefær
1 fenikkel i biter

Alle grønnsakene, dillkvaster og ingefær legges i en kasserolle med så mye kaldt vann at det står godt over grønnakene. Kok opp og tilsett rekeskallene, la koke en times tid. Sil kraften og ta vare på den, restene av grønnsakene skal ikke brukes.


Skrubb blåskjellene godt og kontroller at alle lukker seg, gi de et lite knips.

Dette koker du blåskjellene i:

2 finhakket sjalottløk
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 - 1 finhakket fenikkel
Olje
2 hele stjerneanis
Ca. 2 dl hvitvin

Surr fenikkel, løk og hvitløk i litt olje til løken er blank, tilsett stjerneanis og hvitvin, kok opp og tilsett blåskjell. Set på lokk og la dampe i 3-4 minutter. Ta blåskjellene ut av kraften, og ta ut maten av de fleste blåskjellene, men gjem noen hele blåskjell som skal brukes til pynt på tallerkenen og ta vare på kraften. De blåskjellene som ikke har åpnet seg under dampingen, må ikke spises, de må du kaste.


Kok opp blåskjellkraften og tilsett risottorisen, chorizopølse i tynne skiver og safran. Kok risen etter anvisningen på pakken, risottoen skal ha konsistens nesten som en grøt, men med en litt fast kjerne i riskornene. Tilsett grønnsak/rekeskraften litt etter litt slik at risottoen ikke blir for flytende når den er ferdig. Og når risen er ferdigkokt  smaker du  til med chilipulver og presset sitron, salt og pepper hvis det trengs, chorizopølsen er ganske salt, så det er ikke sikkert det er nødvendig med ekstra salt.
Tilsett de frosne ertene og finhakket vårløk og kok opp, så tilsetter du de rensede rekene og innmaten av blåskjellene helt til slutt, slik at de så vidt blir gjennomvarme, de skal ikke koke. Risottoen serveres rykende varm, gjerne med et godt brød til og en god hvitvin.


Vi brukte denne hvitvinen her til skalldyrsrisottoen, den passet veldig godt, i smak ligner den litt på Chardonnay, men er noe kraftigere.



mandag 3. februar 2014

Potet og blomkålsuppe med bacon og vårløk


Den varmet godt denne suppen her, den var også god og mettende. Du kan sløyfe poteten og lage suppen med bare blomkål, men da jeg hadde litt lite blomkål i dag, drøyde jeg suppen med litt potet.

Du trenger til 2-3 personer:

2 poteter
1 lite eller 1/2 blomkål
2 sjalottløk i biter
1 liten eller 1/2 løk i biter
Olje
Kylling/grønnsakskraft eller vann/terning
2 dl lett matfløte
1/2 ts spisskummen
1/2 ts paprikapulver 
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper
Vårløk
Bacon


Skrell potetene og del i små biter eller skiver. Rens og del blomkål i biter, bruk stilken også. Hakk løken og la den surre over svak varme i litt olje til den blir blank. Hell over kraft eller vann og kok opp, tilsett potetbiter og blomkål og la det koke til potet og blomkål er helt møre. Og mens suppen koker, steker du baconbiter og legger de over på et kjøkkenpapir slik at mest mulig av fettet renner av.


Når poteter og blomkål er helt mør, kjører du suppen helt glatt med en stavmikser. Tilsett matfløte og kok opp, la suppen småkoke over middels varme mens du smaker til med salt, pepper, paprikapulver og spisskummen. Er suppen for tykk, tilsetter du mere kraft/vann eller litt mere matfløte.
Suppen serveres med baconbiter og finsnittet vårløk og gjerne et godt brød.