onsdag 31. august 2011

Bondeomelett med tomat-og mozzarellasalat


Det er unektelig greit med en rask og enkel middag av og til, faktisk så er bondeomelett kjempegodt og særlig hvis man har en frisk salat i tillegg. I en bondeomelett kan man putte det meste, men egg må man ha. Jeg har laget en stor omelett, er det en bit igjen, er det veldig godt med kald omelett på en grovbrødskive.
Jeg har brukt skinke og sopp, men pølser av ymse slag er kjempegodt, likeså erter, asparges og en kald potet hvis du har en i kjøleskapet.

Til denne omeletten har jeg brukt:

5 egg
3 - 4 ss vann
Litt salt
1/2 boks skinke i biter
1/2 hakket løk
Litt stekt sopp
Noen skiver bacon
Litt raspet ost
Stek baconskivene  og legg de på et kjøkkenpapir. Surr løken til den blir blank i stekepannen, tilset tskinke og sopp. Pisk sammen egg, vann og litt salt og slå eggeblandingen over ingrediensene i stekepannen, dryss raspet ost over. Legg på lokk og la omeletten stivne. Legg over baconskivene før
du serverer omeletten.


Tomat og mozzarellasalat:

Legg skiver med tomat lagvis med skiver av mozzarellaost på et fat.  Skjær noen tynne skiver salatløk som du legger over sammen med ristede pinjekjærner og litt persille. Ha på litt salt og pepper, en god
olivenolje dryppes over til slutt.

 

tirsdag 30. august 2011

Speltbrød


Å bake av spelt gir en saftig og smakfull bakst. Denne porsjonen her gir to store brød, og jeg har brukt fullkornspelt og fint speltmel i denne baksten.

Til to brød trenger du:

250 gr fullkorn spelt
350 gr fin spelt
Stor neve havregryn
2 dl yoghurt naturell
1,5 dl appelsinjuice
1 - 1,5 dl vann
2 ss olje
2 ts salt
Knapt 50 gr gjær
2 ts honning

Ta av en liten klype av gjærpakken, og løs opp resten av gjæren i lunkent vann og juice. Tilsett de øvrige ingrediensene, men hold av litt mel slik at du ser at deigen får passe konsistens, den skal klebe litt. Arbeid deigen godt ca. 5 min. i kjøkkenmaskin, noe lengre hvis du bruker hendene.
Sett deigen på et lunt sted, dekk med plast eller et klede og la deigen heve i ca 30 min. til dobbel størrelse. Ta deigen på bakebordet og form til to brød som legges i bakepapirkledde former. La brødene heve, pensle med vann, melk eller egg og strø gjerne brødene med frø eller korn. Stekes ved 210 grader i ca. 40 - 50 minutter. Avkjøles på rist og la de bli helt kalde før du skjærer i brødene. Fine å fryse.


søndag 28. august 2011

Fikensyltetøy m/eple og kanel


At det skulle bli så mye fiken fra et fikentre hadde jeg aldri trodd - vi plukker, sylter, spiser, legger på glass og gir til naboer og venner. Fikensyltetøy blir veldig godt hvis man tilsetter litt krydder, jeg har forsøkt med litt forskjellig, men dette her er det aller beste -  og så er det den fordelen at man trenger lite sukker i fikensyltetøy den er så søt i seg selv.



Til mitt fikensyltetøy har jeg brukt:

1 kg ferske fiken
1 skrelt og raspet eple
1 kanelstang
2 ts raspet fersk ingefær
Saft og zest av 1 citron
1 dl vann
Sukker
(Calvados)



Fiknene moses med en stavmikser eller males på kvern før de has i en kjele sammen med raspet eple, vann, krydder og zest og saft av citronen. Kok opp og la det putre noen minutter før du tilsetter sukker,
begynn med et par spiseskjeer, smak og tilsett mere sukker til syltetøyet er så søtt som du vil ha det.
Jeg hadde en skvett calvados i syltetøyet, det ga en litt ekstra god smak, men det kan sløyfes, blir godt uten calvados.
Kok og rør til sukkeret er oppløst. Jeg fryser alt syltetøy, her er det alt for varmt til å oppbevare syltetøy på annen måte, så jeg bruker ikke noe tilsetningsmidddel for at det skal holde seg.


fredag 26. august 2011

Kyllingwok med ananaskrem


Denne woken kan du lage med kylling eller svinekjøtt, begge deler passer like godt og begge deler blir veldig godt. Sammen med sprø grønnsaker og en frisk ananaskrem blir det et nydelig og lettlaget måltid.

Du trenger til ca. 4 personer:

400 - 500 gr kylling eller svinefilet          
2 store løk
2 - 3 gulrøtter
Ca. 150 gr. kålhode
Olje eller smør til steking
Salt  -  pepper
Provance krydder

Til ananaskrem trenger du:
2 dl lettrømme
1 dl gresk yoghurt
1 1/2 dl. knust ananas
En anelse sukker hvis ananasen er litt sur

 

 Begynn med annanaskremen med å røre sammen yoghurt, rømme og knust ananas. Sett kremen i kjøleskapet til den skal brukes. 

Kjøttet skjæres i strimler og stekes i en wok eller stekepanne, ta kjøttet opp av pannen når det er ferdigstekt. Skrell gulrøttene og strimle dem med en ostehøvel slik at det blir tynne skiver, skjær løk og kål i strimler.
Stek grønnsakene i smør/olje mens du rører hele tiden, de skal ikke vær helt gjennomstekt, men ha en litt sprø konsistens. Ha kjøttet tilbake i pannen sammen med grønnsakene, varm opp og smak til med krydder.
Serveres med ananaskremen.


onsdag 24. august 2011

Ribollita - grønnsaksuppe fra Toscana


Når grønnsakskuffen i kjøleskapet  inneholder for det meste rester og skalker av diverse grønnsaker lager jeg denne suppen som vi fikk en gang i Italia. Som vanlig når jeg får servert spesiell god mat spør jeg etter hva den inneholder og alltid får jeg svar, og ofte hele oppskriften, det fikk jeg med denne suppen også. Ribollita er en velsmakende og fyldig suppe som inneholder masse sunne grønnsaker, sammen med bønner og linser som er mettende og gir proteiner. Har du ikke alle de grønnsaken jeg har brukt, kan du bytte ut med angre grønnaker.

Til ca. 4 porsjoner har jeg brukt:
                                               En bit purre                                                   
1/2 løk
1 stor gulrot
En skalk kålhode
2 skiver sellerirot eller en stilk
Ca. 2 dl. hvite bønner (hermetiske)
Litt broccoli
Litt blomkål
Ca. 1 dl. brune linser
1 fedd hvitløk
1 kvist timian (eller litt tørket timian)
1 dl. hakket persille eller litt spinat
Salt - pepper
8 - 10 dl kyllingkraft eller
kyllingbuljongterning og vann



 Til garnityr:
Revet parmesan
Hakket persille
God olivenolje

Rens og vask grønnsakene og kutt de i små biter, mindre enn når du lager lapskaus. Fres grønnsakene i litt olje i en gryte til de blir blanke. Tøm på kraft eller vann/terning, legg i timiankvist, skyll linsene godt under kaldt vann og hell de i gryten sammen med grønnsakene. Bønner må legges i vann natten over og trenger noe lengre kok, men det går godt an å bruke hermetiske bønner som da tilsetes helt til slutt
(Jeg koker en stor porsjon bønner når jeg først tar bryet med å legge i vann og koke, så fryser jeg de i porsjonspakker).
La suppen koke til alt er mørt. Ta et par øser av suppen over i en skål, og kjør dette glatt med en stavmikser sammen med hakket persille eller litt spinat og ha dette tilbake i suppen slik at suppen får en tykkere konsistens og får en lett grønnfarge. Tilsett hermetiske bønner og smak til suppen med salt og pepper.
Øs suppen opp i små boller eller dype tallerkener, dryss over parmesan, hakket persille og ringle over litt god olivenolje. Serveres med godt brød, gjerne hvitløk eller krydderbrød.
Dette er en velsmakende og mettende suppe som kan brukes som hovedmåltid eller som forrett, hos oss er det blitt en virkelig favoritt og lages ofte med varierende innhold.



mandag 22. august 2011

Kokoskake i langpanne


Selv om ferietiden for de fleste er slutt, kan det være greit å ha noe til kaffen på lur. Er du glad i kokos er dette her en virkelig godbit, lett å lage er den også og det som ikke spises opp med en gang kan godt puttes i frysen til senere bruk.

Du tenger til en liten langpanne:
5 egg sukker
3 1/2 dl sukker
200 gr. smør
1 revet eple uten skall
saft og skall av 1 citron (bare det gule på skallet)
2 dl hvetemel
1 1/2 ts. bakepulver
200 gr. kokosmasse

Smelt smøret i en liten kjele og la det avkjøle, egg og sukker piskes til eggedosis. Rør forsiktig det avkjølte smøret inn i eggedosisen. Riv eplet og bland det sammen med citronskall og saft, bland dette vekselvis inn i eggedosisen sammen med mel, bakepulver og kokosmasse som også er blandet sammen.
Hell deigen i en liten bakepapirkledd langpanne, ca. 35 x 25 cm  og stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 180 gr. i ca. 35 - 40 min.
Kaken avkjøles i formen og skjæres i ruter eller snipper når den er avkjølt. Strø litt melis over når kaken er kald.


søndag 21. august 2011

Bruschetta med spekeskinke og marinerte tomater


Dette er en god og veldig smaksrik kombinasjon til lunsj eller kveldsrett, den milde kyllingen sammen med spekeskinke og smaksrike tomater marinert i olje og balsamicoeddik passer godt sammen. Bruschetta er greit og lettvint å lage hvis man får uventet gjester eller vil ha en god lunsj. Man kan egentlig bruke det meste av det man har i kjøleskapet, rester fra middagen, skinke eller spekeskinke, ost og tomater for å nevne noe.

 Til 4 bruschetta trenger du:

8 skiver spekeskinke
2 kyllingbryst eller en ferdig grillet kylling
4 skiver godt brød,
jeg har brukt hjemmebakte speltbrød
Små tomater, mengden er vanskelig å angi,
men 12- 14 stk. skulle passe
1 fedd hvitløk
Litt frisk basilikum
Litt frisk persille
                                              En kvast frisk timian                                                
Salt og pepper
Olivenolje
Balsamicoeddik
Strimler av citronskall 
Litt blandet salat

Stek kyllingbrystene gyldne på stekepannen i litt smør/olje. Bruker du ferdigstekt/grillet kylling, skjærer du den i fine skiver. Del tomatene i to eller fire, legg de i en skål med god olivenolje, en "dæsj" balsamicoeddik, ett finhakket hvitløksfedd, finhakket basilikum, salt, pepper og finhakket persille, rør om og la det stå på kjøkkenbenken en stund.
Pensle litt olje på brødskivene og stek de på stekepannen slik at de blir litt sprø utenpå. Når de er avkjølt legger du på salat, to skiver spekeskinke, kylling og så fordeler du de marinerte tomatene over, la gjerne noe av marinaden følge med, til slutt topper du med frisk timian og strimlet sitronskall.
Lykke til.


fredag 19. august 2011

Andeconfit med babygulrøtter, røstipoteter og aspargesbønner


Jeg trodde andeconfit var veldig innviklet å lage, men det er faktisk en enkel rett å tilberede, du trenger litt ekstra tid, men du verden så godt det er.
Du må beregne ett andelår til hver, er det noen storspisere i familien trenger du kansje litt mer.

 Så trenger du:
                                      Salt                                          
En kvast frisk timian
1 laubær blad
1 hakket sjalottløk
Solsikkeolje


Strø salt over andelårene slik at de dekker og la de ligge med saltet i et par timer.
Tørk av saltet, ha andelårene i en kasserolle og tøm over solsikkeolje slik at det dekker helt, ha i krydder og løk og kok andelårene i ca. 2 timer.
Når andelårene skal spises, varmes de under sterk varme i stekeovnen, bruk gjerne grillen til slutt slik at det blir en sprø skorpe på skinnet og det er lurt å lage ruter i skinnet med en skarp kniv.
Som tilbehør har jeg brukt røstipoteter, men blomkålmos eller potetmos er også veldig godt.
En god rødvinssaus er også godt til and, en god salat eller som jeg har gjort her surret litt bacon og blandet med så vidt møre aspargesbønner.


tirsdag 16. august 2011

Laksesmørbrød


En liten vri på den vanlige røkelaks og eggerøreskiven, ikke til noe forkleinelse for den, men det skal lite til for å gjøre den litt mere "spennende".
Jeg har brukt vanlig hjemmebakt rugbrød som har fått en liten runde i brødristeren, lagt på en god klatt med eggerøre og litt "rike" skiver med røket laks.
Jeg liker helst å skjære laksen selv da får jeg så
tykke skiver som jeg vil ha, synes ofte den ferdigskivede
laksen man får kjøpt i butikken er vel tynn.
Noen båter med avacado er godt til laks og er dessuten veldig sundt,
så har jeg laget en fetaostkrem som en liten "piff" på toppen.



Fetaostkremen har jeg laget av:

2 - 3 toppede ss. fetaost i terninger som knuses til mos med en gaffel og blandes med ca. 2 ss. rømme gjerne lett rømme, creme fraiche eller en blanding av yoghurt og rømme. Bruker du den fetaosten som
ligger i olje, trenge du ikke å tilsette så mye krydder, men bruker du den fetaosten som ligger i vann, tilsetter du litt citronsaft, salt og pepper og gjerne litt provancekrydder.
Bland alt godt smmen, smak til og legg et par klatter fetaostkrem på toppen av smørbrødet rett før servering.
Aproveche!



mandag 15. august 2011

Grove frokostrundstykker


Bak noen grove rundstykker til frokost, til lunsjpakken eller skolematen nå etter hvert  som alt kommer i sitt vante gjenge igjen, greit å ha litt i fryseren til travle dager. Disse rundstykkene er bakt på mye grovt mel og frø, da blir det litt å "bite" i og det blir næringsrike og sunne rundstykker. 

Du trenger:
                    
                               300 gr. sammalt fin rug                                
300 gr. grov sammalt hvete
100 gr. havregryn (lettkokte)
400 gr. hvetemel
2 dl. hvetekli
2 dl. solsikkefrø
1 dl. linfrø
50 gr. gjær
1 1/2 ts. salt
4 ss. god olje
2 ss. honning (kan sløyfes)
Ca. 5 dl. lunkent vann

 

 Ha alt det tørre i bakebollen, rør ut gjæren i litt av det lunkne vannet sammen med oljen, og rør alt  sammen til en fast deig. Juster med mere vann/mel slik at deigen blir passe fast. Dekk bakebollen med plast eller et klede og sett den på et lunt sted slik at den får heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time. Slå deigen ut på bakebordet og kna deigen godt sammen med litt mel, del til små emner som trilles til rundstykker, settes på bakepapirkledd stekeplate til heving i ca. 20 -30 minutter. Du kan godt pensle med litt egg eller melk/vann og strø over frø til pynt. Stekes til de er pent brune ved ca. 200 grader i ca. 15 min.

fredag 12. august 2011

Variasjoner av vann


Alle vet at det er viktig å drikke mye vann når det er varmt, ja og ellers også. Veldig mange, meg selv iberegnet har problemer med å drikke nok, og derfor har jeg laget drikkevannet litt mere fristende og med litt mere  smak - ganske enkelt mye koselligere å drikke.

Citron, lime og appelsin i skiver eller båter er både friskt og godt i
vannet, putt noen skiver i en mugge eller karaffel og sett i kjøleskapet, fyll på vann etter hvert og skift ut frukten når det begynner å bli litt tamt i smaken.



Friske eller frosne jordbær gir en svak god jordbærsmak, noe som barna liker godt.


 Skjærer du gulrøtter med ostehøvel får du tynne sprø skiver som  blir enda sprøere og krøller seg når den kommer i kaldt vann, gir en god smak på vannet og blir kjempegode å knaske på.

Hvit sjokoladepudding


Jeg er ikke noe typisk dessertmenneske, men av og til synes jeg det er godt med noe etter middagen. Sjokoladepudding er en gammel og god slager, men fant ut at jeg skulle prøve hvit sjokoladepudding. Det ble en god dessert, men hadde lite til felles med den gode gamle mørke sjokoladepuddingen. Vel - den er verd et forsøk.

                      Til 4 porsjoner tenger du:                    

150 gr. hvit sjokolade
1 liten ts. vaniljesukker
3 dl. kremfløte
Knapt 2 dl. matyoghurt
2 pl. gelatin.

Ha sjokolade, kremfløte og vaniljesukker i en kasserolle og varm opp mens du rører hele tiden helt til sjokoladen er smeltet - det skal ikke koke.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. klem det meste av vannet ut av gelatinen og ha den i sjokoladeblandingen mens du rører til det løser seg opp. Blir det noen klumper kan du bruke en melsikt og sile blandingen. Avkjøl blandingen til ca. fingervarm og bland inn yoghurten, bland godt.
Fordel i 4 glass eller små dessertskåler som settes til avkjøling. Helst skal de stå til neste dag.

Saus:
150 - 200 gr friske eller fryste bær, jordbær eller bringebær eller en blanding.
1/2 dl. vann
Ca. 1/2 dl. sukker

Kok vann og sukker til sukkeret er helt oppløst, tilsett bærene og mos med en stavmikser. Sil sausen hvis du vil ha den helt glatt. Sett sausen til avkjøling.
Desserten serveres med friske bær eller frukt, jeg har pyntet med fiken og kumquat fra hagen sammen med bringebær, det var friskt og med sausen ved siden av.


mandag 8. august 2011

Chili con carne


Chili con carne stammer fra det meksikanske kjøkken, men har nok blitt noe  forenklet og gjort mindre "hot" gjennom det amerikanske kjøkkenet. Min variant er enda mindre "hot" og sikkert noe enklere, men dette er en god og lettvint hverdagsgryte og egentlig kan du gjøre den så "hot" du ønsker med å tilsette mere krydder.

Til 4 personer trenger du:

600 gr. karbonadedeig eller kjøttdeig                   
1 stor hakket løk
2 fedd hvitløk
1 boks hermetiske hakkede tomater
1 boks brune eller røde bønner
1/2 finhakket rød chili
1 ts. chilipulver
1/2 ts. malt spisskummer
1/2 ts. malt paprika
Salt - pepper
Olje/smør til steking

Tilbehør:
Kokt ris
Tomatrelich
Rømmeklatt

Stek karbonadedeigen sammen med hvitløk og chili til den blir gjennomstekt, rør med en gaffel under stekingen slik at karbonadedeigen blir kornete.  Surr løken til den bli blank i litt smør/olje og bland alt sammen i en gryte. Hell over boksen med hermetiske tomater og la gryten få surre på svak varme 4 - 5 min. Tilsett boksen med bønner og smak til med krydder, la alt koke godt sammen et par min.


                                                                        Tomatrelich:
2 - 3 tomater
Salt - pepper
2 - 3 ss. god olivenolje
1 fedd hvitløk
Vårløk i tynne ringer eller gressløk

Ta ut innmaten av er par tomater og hakk de fint, hakk hvitløken, ha på salt, pepper og littt god olje. Det skal egentlig være vårløk i denne tomatrelichen men jeg har brukt gressløk i dag og det var faktisk veldig godt.
Chili con carne er også godt å servere med en grønn salat og brød til.
Lykke til.


torsdag 4. august 2011

Persillepesto


Persillepesto er godt og anvendelig til mangt, har du som jeg en krukke med persille som er i ferd med å vokse ut av krukken, kan den brukes til pesto.

Du trenger:
En stor bunt persille
Ca. 120 gr. pinjekjerner
4-5 ss. revet parmesan
Saft av en citron eller lime
Ca. 1/2 dl. god olivenolje

Ha persille, pinjekjerner, parmesan og citron/limesaft i en blender og kjør det sammen. Spe med olje til du får en passende konsistens. Lager du pestoen en stund før den skal brukes, er det lurt å tilsette lime/citronsaft rett før servering ellers blir pestoen litt misfarget. Jeg putter alltid noen små glass med pesto i fryseren, det brukes til å sette smak på for eks. tomatsuppe, diverse dressinger og er deilig til sprøestekte bruschetta med spekeskinke.

mandag 1. august 2011

Plommesyltetøy

Jeg husker plommesyltetøyet fra min barndom, litt for mye kokt med masse sukker - kan ikke si jeg syntes det var godt, nærmest en plage å få på maten. Har ikke spist plommesyltetøy siden, men har lenge tenkt at av en så god råvare må det da gå an å lage godt syltetøy - og det gjør det.
Plommene jeg brukte var litt syrlige, så sukkermengden i syltetøyet du lager må tilpasses den plommetypen som du bruker og hvor søtt du vil ha syltetøyet, så her må du smake deg frem



                                        Du trenger:                                      

1 kg. plommer
1 1/2 dl. vann
3 stk. hel stjerneanis
1 kanelstang
1 pose Jam syltepulver
Sukker
En "dæsj" mandellikør (kan sløyfes)

Del plommene og ta ut steinen og skjær i biter. Legg plommene i en kasserolle sammen med vann,
stjerneanis og kanelstang. Kok opp og la koke noen minutter. Ta kasserollen av platen og rør inn Jam syltepulver og følg anvisningen på Jam pakken. Ha i sukker og rør til det er helt oppløst. Jeg begynte med 300 gr. sukker, men siden jeg hadde syrlige plommer måtte jeg bruke noe mere. Her må du smake deg frem, jeg vil heller ha litt syrlig syltetøy istedet for alt for søtt, men det er en smakssak. Ha syltetøyet på rene varme glass og så skal de settes mørkt og kjølig.
Deilig til desserter, kakefyll, kald plommesuppe med rømmeklatt og på vaflene selvfølgelig.
Lykke til med syltingen.