torsdag 28. februar 2013

Frittata (Italiensk omelett)


En rask og enkel, men deilig omelett med masse godsaker. Her kan du lage middagen i en fei eller du kan lage noe godt til kvelds, omeletten passer til begge deler. Denne omeletten her er stor nok til tre, og kanskje til fire,

og du trenger:

6-7 sammenpisket egg
1 hakket rødløk
Litt salt
2-3 kokte poteter i biter
3-4 ss smuldret fetaost
1 boks hermetisk skinke, annet kjøtt eller pølse i biter
5 -6 soltørkede tomater i strimler
Hakket persille
Raspet ost på toppen

Ha litt olje i stekepannen og la løken få surre seg myk i oljen, tilsett de andre ingrediensene og la de få surre sammen med løken til de er gjennomvarme. Pisk sammen eggene og tøm de over i stekepannen og strø over raspet ost. Legg et lokk på stekepannen og skru ned varmen på platen slik omeletten ikke setter seg i bunnen av stekepannen. La omeletten stå til alt er stivnet. Ta av lokket de siste minuttene. Mange bruker å snu denne omeletten slik at den blir stekt på begge sider, jeg synes den er best når den er litt myk på toppen, men det er en smakssak.
Serveres med godt brød eller rundstykke og gjerne litt salat eller tomat.



onsdag 27. februar 2013

Knasende sprø knekkebrød med gresskarkjerner


De ble knasende sprøe og lekre disse knekkebrødene, masse godt å tygge på, godt bare å spise som en kjeks, men kjempegodt med ost, eller med smøreost og en eplebit.

Du trenger til 3 brett:

1 1/2 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
2 dl kruskakli
2 dl havregryn
1 1/2 dl havrekli
2 dl sesamfrø
2 dl sammalt grov rug
1 ts salt
6 1/2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en stor bolle eller skål og rør godt sammen.
Bruk en slikkepott og dra/klem deigen utover stekebrett kledd med bakepapir. Jo tynnere du greier å klemme deigen utover jo tynnere og sprøere knekkebrød får du. Denne deigen var veldig lett å få tynt utover og derfor ble det skikkelig sprøe og tynne knekkebrød.
Sett alle tre brettene inn i stekeovnen på varmluft 160 grader.
Etter 15 minutter tar du ut ett og ett brettt og deler i ruter med en kniv eller et pizzahjul.
Sett platene inn i stekeovnen igjen  og la knekkebrødene steke videre i ca. 50 minutter.
VIKTIG: åpne stekeovnsdøren av og til for å slippe ut damp.
Avkjøl knekkebrødene på rist og så skal de oppbevares i glass eller tett boks.

tirsdag 26. februar 2013

Kjøttboller med rødvinssaus og ovnsbakte poteter



Disse kjøttbollene er aldeles nydelig og er mine favoritt kjøttboller, sammen med nydelig saus blir dette riktig så bra. Det er lurt å lage stor porsjon når du først er i farta, for disse kjøttbollene smaker også nydelig på tapasbordet eller på en pizza og er supre delt i to mellom tomat og salat på en skive. Dette er kjøttboller som barna elsker sammen med pasta eller om du lager pinnemat med kjøttboller, grønnsaker og stekte poteter.

Du trenger til ca. 4 porsjoner:

Ca. 600 gr kjøttdeig
1 hakket løk
2 fedd hakket hvitløk
2 skiver loff uten skorpe
1 1/2 dl melk
50 gr raspet parmesanost
2 ts knuste fenikkelfrø
1/4 ts chilipulver
Ca 1 dl finklippet persille
1 egg
1 ts salt
Pepper
Smør/olje til steking

Legg loffskivene i bløt i melken og la det stå en times tid. Rør sammen de utbløtte loffskivene og resten av melken, løk, salt, pepper, krydder og sammenpisket egg. Rør inn parmesanosten og persille til slutt. Rull små kjøttboller og stek de pent brune i smør/olje.



Til sausen trenger du:
1 boks hermetiske knuste tomater (400 gr)
2 dl rødvin
2 ss balsamico eddik
2 ss frisk klippet basilikum
Honning eller sukker/sukrin
Salt og pepper

Kok opp alle ingrediensene og kjør sausen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og honning. Legg kjøttbollene over i sausen og la det hele få småkoke over svak varme i 10 - 15 minutter.  Strø persille over kjøttbollene ved servering. 

 

mandag 25. februar 2013

Røstipoteter med egg og bacon


Av og til er det behov for et raskt måltid, men selv om det skal være raskt kan det være velsmakende.
Røstipoteter er greit å ha i fryseren, det kan være grunnlaget til mange små raske måltider. Kjøper du røstipoteter ferdig skal du lese nøye på innholdsfortegnelsen da en del røstipoteter inneholder vegetabilsk fett som vi helst bør unngå, dessuten er røstipoteter veldig raskt og enkelt å lage.
Stek noen skiver bacon, og varm røstipoteter, topp med et speilegg. Serveres med tomater og salat.



Vi du lage røstipoter selv, trenger du:

Ca. 600 gr poteter
1/2 finhakket løk
Salt - pepper
Olje/smør til steking.

Rasp potetene grovt, finhakk løken og bland sammen med salt og pepper, ha smør/olje i en stekepanne og stek runde kaker. Jeg bruker en rund utstikkform som jeg legger på stekepannen og legger potetrøren oppi slik at jeg får jevne runde kaker. Når kakene begynner å stivne, tar jeg formen opp med en pinsett slik at jeg ikke brenner meg og lager en ny, det går ganske raskt, men det holder om du bare legger noen klatter potetrøre på stekepannen som du klapper litt utover. Stek til de har fått en gylden farge før du snur potetkakene og steker de ferdig på den andre siden.
Lag mange når du først er i gang og putt noen i fryseren.


lørdag 23. februar 2013

Oksegryte med eple


 Jeg har alltid brukt mye epler i forskjellige matretter, men aldri i en gryterett tidligere. Jeg må innrømme at jeg var litt spent på resultatet, men det var helt uten grunn. Gryten ble velsmakende og med en aldri så liten syrlig smak som faktisk var litt pikant.

Du trenger til 2 personer:

400 - 450 gr ytrefilet av okse
6-8 sjalottløk
Ca. 8 - 10 sopp (valgfri)
1 stor ss tomatpure
Ca. 2 dl matfløte
Ca.  1 dl vann
1 toppet ts maizenna
1 Maggi Fond Cup oksebuljong (eller en annen type fond)
1/2 - 3/4 eple i tynne båter
Salt - pepper 
Olje/smør til bruning
Jeg brukte også 1 ts Brimi suppekrydder, men du kan erstatte det med for eks. provencekrydder eller litt timian og paprikapulver.


 La kjøttet ligge fremme på kjøkkenbenken en liten time før du begynner å tilberede maten. Begynn med å rense soppen og del den i skiver. Legg soppen på tørr panne og stek de først uten smør eller olje slik at alt vannet som er i soppen fordamper, Tilsett litt olje/smør og stek de lett, de behøver ikke være så brune. Ha soppen over i en gryte, ha mere smør/olje i stekepannen, del sjalottløken i to på langs og la den få surre til den begynner å få farge før du legger den i gryten sammen med soppen. Del kjøttet i passende biter og brun de lett i smør/olje, brun i flere omganger, slik at kjøttet blir lett brunet og ikke kokt. La tomatpureen få surre med i den siste omgangen med kjøtt, ha alt over i gryten med de andre ingrediensene og kok ut stekepannen med ca. 1 dl vann, tøm dette i gryten. Sett gryten på platen, tilsett buljong og matfløte og kok sakte opp på middels varme. Tilsett krydder og la gryten få småkoke i ca. 10 - 15 minutter. Rør maizenna ut i litt matfløte eller vann og rør det inn i gryten. Eplet vaskes godt og deles i tynne båter som tilsettes når det er ca. 5 minutter igjen av koketiden.
Smak til gryten med mere krydder, og litt mere matfløte hvis den virker for tykk.
Serveres med potetmos, søtpotetmos, sellerimos ellr ris.



Sjokoladekake


Denne sjokoladekaken er veldig god til en god kopp kaffe og passer godt til et kakebord, men den er aller best som dessert sammen med frukt, vaniljesaus, kremklatt eller bær. Selve kaken er enkel å lage og blir alltid vellykket bare den ikke stekes for lenge, så den bør passes litt ekstra, den skal være litt bløt i midten.
Sett ovnen på 150 grader og dekk bunnen på kakeformen med bakepapir.

Dette trenger du til en form ca. 23 cm:

 3 egg
1 dl sterk kaffe
200 gr mørk sjokolade (70 %)
170 gr hvetemel
1 ts bakepulver
200 gr sukker
200 gr brunt sukker
3/4 dl melk
200 gr smør


Bland alt det tørre i en bolle. Smelt smør, sammen med kaffe og sjokolade i små biter, pass på at alt er smeltet. Pisk eggene til luftig eggedosis og tilsett melken, så lar du kjøkkenmaskinen gå sakte hvis du bruker det, eller du rører hele tiden og blander vekselvis  melblanding og smør/sjokoladeblandingen inn i eggedosisen. Rør slik at alt er godt blandet.
Hell kakerøren i formen og stek kaken på nederste rille i 1 time og 15 minutter.
Etter en time bør du forsøke med en kakepinne, kaken er ferdig når det henger litt bløt kake på pinnen. Sist jeg bakte denne kaken var den passelig stekt litt før den oppgitte steketid, så pass på. Det gjør ingen ting om kaken blir helt gjennomstekt, men den er så mye bedre hvis den er litt bløt i midten, særlig hvis den skal brukes som dessert.
Skal du servere kaken hel, kan du pynte den med melis dryss og friske bær, eller med en sjokoladekrem, og da trenger du:

Ca 300 gr mørk sjokolade
 3 dl kremfløte


Hakk sjokoladen fint og ha den i en bolle, kok opp kremfløten og tøm den kokende fløten over sjokoladen litt etter litt og rør slik at sjokoladen smelter og sjokoladekremen blir tykk og blank, bruk en stavmikser til slutt. Bre kremen over kaken og sett den kaldt.

Legg til bildetekst

torsdag 21. februar 2013

Ketchup


Det er såre enkelt å lage ketchup selv, og har du laget ketchup en gang blir det nok ikke siste gang. Her vet du hva ketchupen inneholder og er helt uten kunstige tilsetningsstoffer - og er du ekstra glad i ketchup, kan du lage en stor porsjon - og ja - den kan fryses.

Du trenger:

1 stor boks hermetiske tomater
1 løk i biter
2 fedd finhakket hvitløk
Ca. 3-4 ss god olje
1/2 ts chilipulver
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts sennepspulver
1/4 ts kanel
1/4 ts allehånde
1/4 ts koriander
 1 ss tomatpure
2 ss blomsterhonning eller sukker (sukrin)
3 ss rødvinsedik eller eplesidereddik


Løk og hvitløk surrres blank i olje, det skal ikke bli brunt, bare blankt. Tilsett tomatpure og la den få surre med et par minutter før du tilsetter krydder og lar blandingen få surre enda et par minutter. Pass på at du ikke bruker for mye krydder, det kan raskt bli for sterkt, du kan smake til litt mot slutten av koketiden. Tilsett honning/sukker og eddik, bland sammen krydderblandingen og den moste hermetiske tomaten, bruk en stavmikser eller blender og kjør hele blandingen til den er helt fin uten noen klumper eller biter. Hell blandingen i en kasserolle og kok opp over svak varme og la blandingen koke bortimot 60 minutter. Pass på å røre jevnt og trutt slik at det ikke setter seg i bunnen.


La ketchupen bli avkjølt før du fyller den på glass eller flasker.


onsdag 20. februar 2013

Raspeballer (komler)


Kjært barn har mange navn, og raspeballer har mange navn etter hvor i landet du bor. Noen har bestemte ukedager hvor man spiser raspeballer til middag, og noen har raspeballer bare av og til slik som oss. Det er utallige måter å lage raspeballer på, de fleste har sin egen vri og er du en husmor av den gamle garde, lager du nok raspeballer og annen tradisjonsmat uten noe oppskrift. De fleste bruker en blanding av kokte og rå poteter i raspeballene, jeg bruker bare rå poteter og synes jeg får de beste raspeballene slik, jeg bruker også bare byggmel, mens mange bruker en blanding av byggmel og hvetemel. Det er også utallige slag av tilbehør til raspeballer, noen bruker sirup, andre bruker sukker eller bacon, grønnsakene kan være i biter eller som mos, osv. Uansett, raspeballer med tilbehør er kjempegodt, men man skal ikke legge skjul på at det er kraftig kost.
Her er oppskriften på de raspeballene jeg lager og porsjonen er beregnet til fire:

Du trenger:

Ca. 8 store poteter
Ca. 2 - 2 1/2 dl byggmel (grynmel)
1 -2 ts salt 
Litt pepper

TILBEHØR:
Lettsaltet fårekjøtt
Saltet og røket svineknoke
(Du behøver ikke både fårekjøtt og svineknoke)
 Vossakorv eller annen grov pølse
Stekt bacon
Rotmos av kolrabi, gulrøtter og 1 - 2 små poteter


Ha rikelig vann i en stor kjele og kok kjøttet. Ta kjøttet opp når det er ferdigkokt og kok raspeballene i kjøttkraften.
Potetene skrelles og males på kjøttkværn eller raspes, bruker du rasp bør du bruke både den grove og den fine siden av raspen. Bland inn salt og pepper, rør godt med en sleiv eller bruk rene hender.
Tilsett noe av melet, rør godt, tilsett så mye mel at røren blir fast - så fast at du kan forme en rund ball uten at den flyter utover. Prøv deg frem, raspeballene skal heller ikke blir for faste, de skal være litt myke å skjære i når de er ferdige.
Ha kaldt vann på hendene og rull runde baller som du slipper ned i kasserollen med kokende kraft. Pass på at det koker hele tiden.
Raspeballene skal koke over svak varme og koketiden er 45 -55 minutter alt etter størrelsen.


Like før raspeballene er ferdigkokte legger du kjøttet tilbake i kasserollen sammen med raspeballer og la de få koke med de siste minutene. Varm vossakorv, kok kålrabi sammen med et par gulrøtter i biter og et par poteter. Når dette er ferdigkokt moser du grønnsakene sammen med salt, pepper og en klatt smør til fin mos. Raspeballer serveres rykende varme med alt tilbehør og stekt bacon.


tirsdag 19. februar 2013

Toast med skinke, ost og creme fraiche


Det skal ikke så mye arbeid eller så mange ingredienser til før du har en liten velsmakende og annerledes lunsj eller kveldsrett. Denne toasten her er utrolig velsmakende og rask å lage og blir aller best om du bruker en hvitost med litt smak som ekstra lagret gauda eller sveitserost.

Du trenger til to personer:

4 skiver toastbrød, gjerne av den grove typen
Litt smør
2 ts pesto (kan sløyfes)
2 - 4 skiver kokt skinke
4 - 6 skiver hvit ost 
Ca. 2 dl raspet ost
1 ss god sennep (ikke den grove typen)
2 ss creme fraiche eller en mild smøreost

Smør pesto på to av skivene hvis du bruker det, hvis ikke bruk litt smør. Legg på en eller to skiver med kokt skinke alt etter hvor store skivene er, og legg på skiver med ost. Smør litt smør på de andre to skivene  og legg skivene sammen. Rør sammen creme fraiche, raspet ost og sennep og legg et lag av denne kremen på toppen av skivene.
Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate og sett skivene inn i stekeovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.
Del skivene i to på skrå ved servering og legg noen tomatbåter på fatet sammen med skivene.



mandag 18. februar 2013

Kyllingfilet med syltet rødløk, sopp og hvitvinskrem


En herlig kyllingrett som vi fikk servert sist vi var i Provence, og som vanlig var det en kjempehyggelig kokk som mer enn gjerne ga fra seg oppskriften.
Denne kyllingretten er ingen heksekunst å lage, og passer ypperlig til gjestemat da både  hvitvinskremen og syltet løk kan lages ferdig på forhånd og varmes opp før servering.

Til 2 personer trenger du:

2 kyllingfileter
Smør/olje til bruning
Ca. 3-4 dl sopp, gjerne blandet
4 store poteter
1 - 2 ss smør
1/2 dl melk

Syltet rødløk:
1 stor rødløk i tynne skiver
1 ss smør
1-2 ss honning eller sukker/sukrin
1 1/2 dl balsamicoeddik
Salt - pepper

Begynn med løken, den kan lages i god tid før den skal serveres.
Ha løk og smør i en kasserolle og la løken surre til den er blank. Tilsett honning/sukker og slå på 1 dl balsamico, la løken småkoke i ca 10 - 15 minutter med  lokket på kasserollen. Pass på å røre rundt av og til. Tilsett resten av balsamicoen og kok uten lokk i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la løken stå til du skal varme den opp like før den skal serveres.
Rens og stek soppen i smør olje, den kan også stekes i god tid, men er best nystekt.
Hvitvinskremen lages ferdig mens rødløken står og putrer.


      Hvitvinskrem:
1/2 finhakket løk
Ca. 1 ss smør
3 ss klippet persille
3 dl hvitvin
2 dl matfløte
2 eggeplommer
Salt - pepper

Ha løken i en kasserolle sammen med smør og klippet persille og la det surre til løken blir blank. Tøm på hvitvin og la den koke inn til nesten halvparten. Tilsett matfløte. Rør sammen de to eggeplommene og ta litt av den kokende vin/fløteblandingen og bland inn i eggeplommene, rør godt slik at det ikke klumper seg, så heller du eggeblandingen opp i kasserollen mens du rører kraftig og passer på så det ikke koker. Nå tykner kremen fort og skal ikke koke mere.

Potetene kokes og moses grovt med en gaffel og tilsettes 1 - 2 ss smør og 1/2 dl melk som røres lett inn i de moste potetene,  det skal tilsettes så mye smør og melk at potetene så vidt henger sammen, smak til med salt og pepper.
Kyllingfiletene brunes raskt i smør/olje på stekepannen, legges over i et ildfast fat, settes i stekeovnen på 200 grader og etterstekes 18 - 20 minutter etter hvor store de er.
Legg et par store skjeer med de grovmoste potetene i en dyp tallerken, legg over kyllingfilet i skiver, så sopp og syltet løk. Legg hvitvinkremen rundt de moste potetene.


lørdag 16. februar 2013

Kuvertbrød


Bak noen lekre små kuvertbrød, putt de i fryseren og ha en overraskelse neste gang du serverer suppe eller salat. Disse kuvertbrødene er enkle og raske å lage, og smaker nydelig.


 Du trenger:
50 gr gjær
100 gr smør
Ca. 5 dl melk
2 dl vann
1 ts salt
1 ss honning, sukker eller sukrin
1 egg
150 gr sammalt hvete
2 dl   5 - kornblanding (se tips)
1 dl kesam eller yoghurt
8 - 900 gr hvetemel
Egg til pensling
Frø til å strø over
(Tips: Du kan bruke 2 dl blanding av solsikkefrø, grov rug, linfrø, havregryn istedet for 5-korn blanding)


Hell 5-korn blandingen i en skål/bolle, kok opp de 2 dl med vann og tøm vannet over 5-korn blandingen, la det stå til det er nesten kaldt. Bruker du ikke 5-korn blanding, tilsetter du vannet lunkent, sammen med melken. Smelt smøret over svak varme slik at det ikke blir så varmt, tilsett melken og rør ut gjæren i denne blandingen hvis du bruker ferskgjær, pass på at blandingen ikke er for varm.  Ha ca. halvparten av melet i bakebollen sammen med tørrgjær hvis du bruker det. Tilsett salt, honning/sukker og 5-korn blandingen. Pisk sammen egg og yoghurt/kesam og tilsett det i deigen. Rør godt, bruk helst kjøkkenmaskin og la den gå mens du tilsetter melk/smør blandingen og mere mel. Juster med melet slik at det blir en deig med fin konsistens, og la maskinen gå 5-8 minutter.
Dekk bakebollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted og la den heve til dobbelt størrelse (ca. 1 time).
Ta deigen ned på bakebordet og trill ut pølser som du former til en knute. Sett knutene på bakepapirkledd stekeplate og la de etterheve. Pensle med sammenpisket egg og strø med frø. Jeg har blandet sammen sesamfrø og valmuefrø.
Stekes ved 220 grader i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.



fredag 15. februar 2013

Gul ertesuppe


Gul ertersuppe er en sjelden gjest hos oss, men jammen er det godt med den gammeldagse husmannskosten av og til, man må bare huske på å legge i vann ertene kvelden før.
Selve suppen er ingen heksekunst, bare litt skrelling og kutting av grønnsaker som skal til.
Som du ser av bildet har jeg beholdt de skolmene som flyter opp når ertene kokes, de kan du ta av hvis du ikke liker dem, men jeg synes det er greit at de er med i suppen.
Egentlig skal ertesuppe lages av saltet/røkt svineknoke, jeg fikk ikke tak i svineknoke så jeg har brukt et stykke mager bacon og litt saltet fårekjøtt. Ellers så er knepet mitt at jeg koker grønnsaker og erter hver for seg, da blir erter og grønnsaker kokt helt slik som jeg vil ha de og jeg slipper at grønnsakene er ferdig før ertene eller omvendt, og så blander jeg begge deler sammen og gir det et oppkok sammen tilslutt.

Du trenger til 4 porsjoner:

Ca. 250 gr gule erter
1 røkt svineknoke eller annet kjøtt
Ca. 1, 5 l vann
2 store gulrøtter i små biter
3 vårløk i ringer (kan sløyfes)
1/2  purre i ringer
2 skiver knollselleri i små biter
1 stor løk i biter
1 laurbærblad
1/2 ts tørket meriam
1 ts provencekrydder (kan sløyfes)
1 kvast timian
1/4 ts anis
Pepper (salt )


Legg ertene i rikelig med kaldt vann natten over.
Skyll ertene og kok de på middels varme til de er lett å tygge, det tar ca. 1 time, men ta smaksprøver underveis. Kok kjøttet til det slipper bena, ta det opp, ta vare på kraften og del kjøttet i biter.
Sil kraften og kok grønnsakene i kraften. sammen med krydder. Når grønnsakene er ferdigkokt blandes de sammen med de kokte ertene og det oppskårne kjøttet. Tilsett mere vann hvis suppen er for tykk og smak til, mulig du trenger mere krydder og salt.


Suppen serveres rykende varm med godt flatbrød eller et grovt rundstykke og smør.

torsdag 14. februar 2013

Valentine´s day



Ønsker alle en hjertelig fin Valentines´day med rosa champagne,  jordbær og hjerte sjokolader




onsdag 13. februar 2013

Kryddersild med appelsin


Sild er godt også til andre tider på året enn til jul, sild er en viktig kilde til mange næringsstoffer, inneholder rikelig av det gode fettet og er helt uten karbohydrater. Vi burde virkelig bruke en slik fantastisk råvare mye oftere enn vi gjør. Jeg har gjort det på den lettvinte måten i dag og kjøpt kryddersild på glass, tatt silden ut av laken, tilsatt litt godsaker sammen med masse løk, litt av den laken som var på glasset og fikk dette nydelig resultatet. Du kan også kjøpe kryddersild i løs vekt og koke lake selv.


Du trenger:

4 kryddersildfileter
1 stor løk i tynne ringer
Saft av 1/2 appelsin
2 ss eddik (7%)
1/2 dl vann
1 ss sukker 
1 laurbærblad
1/2 ts sennepsfrø
4-5 hele allehånde 
1/2 ts hel koriander
Litt lake fra glasset

Del sildefiletene i fine biter på skrå og legg lagvis sild og løk i en krukke eller glass med krydder i mellom. Bruk litt av laken fra glasset som silden lå i, tilsett appelsinsaft, eddik, vann og sukker.
Rør dette sammen og hell det over sild og løk i krukken.


 Bruker du kryddersild i løs vekt, koker du en lake av: 1 dl vann, 1 dl eddik 7%, saft fra 1/2 appelsin og sukker etter smak. La silden få stå til neste dag før du begynner å smake.



tirsdag 12. februar 2013

Varmrøkt krydderlaks med ovnsbakte småpoteter og tyttebærkrem


Virkelig en kjempegod og enkel middagsrett dette her, varmrøkt kryddelaks serveres kald med små varme ovnsbakte poteter og tyttebærkrem, ikke minst superrask å tilberede. Laks eller annen fet fisk burde vi ha til middag flere dager i uken og da er det fint å variere litt. Et stykke laks som dette her er en viktig kilde til A, D og E vitaminer og rik på mineraler som jod og selen, faktisk så er laks en av de viktigste selenkildene i maten vår.

Til to porsjoner trenger du:

Ca. 400 gr varmrøkt krydderlaks
Små faste poteter
God olje
Fingersalt

La laksen ligge fremme på kjøkkenbenken en stund før du skal servere den slik at den ikke er kjøleskapskald når den skal spises. Skrubb potetene godt og legg de i en ildfast form, ringle over god  olivenolje, strø på salt og rull potetene rundt slik at oljen blir jevnt fordelt.
Sett potetene inn i stekeovnen på 200 grader og bak i ca 20 - 25 minutter alt etter hvor store potetene er.

TYTTEBÆRKREM:

2-3 ss kesam
2-3 ss lettrømme
2 ss frosne tyttebær

Rør sammen rømme og kesam og vend inn tyttebærene. Tyttebærkremen bør være så nylaget som mulig slik at tyttebærene ikke tiner helt før kremen skal spises.


mandag 11. februar 2013

Salat med smak fra middelhavet


En salat som smaker sol og sommer, en slik vitamin og energibombe kan vel passe til en kald vinterdag selv om solen skinner fra skyfri himmel. En slik salat burde spises ofte. Her har jeg samlet mange av de gode smakene som er vel kjent fra landene rundt Middelhavet og laget en nydelig dressing til av god olje, eddik, sennep og honning.


 Du trenger til 2 personer:

Salatblader, gjerne en blanding av flere typer salat
2 kokte egg delt i to
1/2 rødløk i tynne skiver
1 avocado i båter
3 - 4  tomater i båter
Ca. 10 - 12 oliven
Ca. 10 - 12 biter fetaost
2- 3 ss finhakker chorizo pølse (kan sløyfes)
Klippet gressløk


Legg  salatblader på en tallerken og legg over tomater, rødløk og avocado. Legg på halve egg, oliven og fetaost til slutt. Klipp over gressløk.

DRESSING:

1/2 dl olivenolje av god kvalitet
2 ss hvitvinseddik (eller en annen god eddik)
1 ts sennep
1/2 ts blomster honning (kan sløyfes)
Salt - pepper

Rist eller rør sammen alle ingrediensene til dressingen og ringle den over salaten rett før servering.




fredag 8. februar 2013

Fastelavn boller


Med fastelavn på søndag, er det lov å "fråtse" i boller av alle slag, i dag skal jeg bake noen med krem og noen med vaniljekrem - og noen med litt bringsbærsyltetøy i tillegg.  Å bake boller er skikkelig koselig, det blir en herlig duft i huset av kardemomme og fersk gjærbakst, og er bollebaksten riktig vellykket er det med en viss stolthet du kan se ut over et brett fullt av nydelige nystekte varme hveteboller. Denne oppskriften her gir ca. 20 boller, og helt nederst ser du hvordan jeg har laget vaniljehjerter av samme bolledeig.

 Du trenger :

Ca. 1,3 liter hvetemel
Knapt 1 dl sukker
1 egg lett sammenpisket
100 gr smør i terninger
Ca. 4 dl melk
50 gr gjær
1 - 2 ts kardemomme
Sammenpisket egg til pensling


Lunk melken til den er "fingervarm", rør gjæren ut i ca. halvparten av melken, pass på at melken ikke er for varm, det er bedre at den er i kaldeste laget. Ha nesten alt melet, sukker og kardemomme i bakebollen, bruker du kjøkkenmaskin lar du den gå på lav hastighet og tilsetter den væsken som du har rørt ut gjæren i, sammen med det lett sammenpiskede egget. Tilsett så resten av deigvæsken og juster med mel mens kjøkkenmaskinen går og la den gå i ca. 5 minutter. Nå tilsetter du smøret i terninger mens maskinen går på middels hastighet, når alt smøret er arbeidet godt inn i deigen lar du maskinen gå til deigen slipper bakebollen og er jevn og glatt.  Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted slik at deigen får heve. Deiden skal heve til minst dobbelt størrelse og det tar ca. 1 - 1 1/2 time. Ta deigen ned på bakebordet og la den hvile i noen minutter før du knar deigen lett igjennom. Del deigen i passe store emner til boller, og trill ut fine jevne boller. Vil du heller ha hjerter, trykker du ut hjerter slik som vist nedenfor, eller gjør som jeg, ja takk begge deler.
Bollene settes på plate, dekkes med et klede, etterheves på et lunt sted, pensles med sammenpisket egg og stekes ved 180 grader i 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.


VANILJEHJERTER:

Kjevle deigen ut til en jevn leiv ca. 1 cm. tykk. Lag merker med en hjerteform på den ene halvdelen av leiven.
 
Legg en klatt vaniljekrem midt på hvert hjerte, og brett den andre halvdelen av leiven over, så stikker du ut hjerter helt igjennom begge delene av leiven med vaniljekremen i mellom.


Legg hjertene på bakepapirkledd stekeplate og la de etterheve, pensle med sammenpisket egg og stekes ved 180 grader i ca 10 - 12 minutter. Avkjøles på rist.


Disse hjertene ble faktisk kjempegode og en litt annerledes bollebakst, det at de er fyllt med vaniljekrem gjør de ekstra spesielle.