onsdag 27. april 2011

Skinkegryte med grønne erter


Lettvint og riktig så god er denne skinkegryten, her kan du bruke som jeg har gjort, en skinkeboks eller du kan bruke resten av en bayonneskinke.

Til 4 porsoner trenger du:
ca. 400 gr. skinke
1 løk
1 - 2 dl fløte gjerne kremfløte
ca. 2 dl vann
1/2 dl chilisaus
litt maizennamel
Liten boks linser eller bønner (kan sløyfes)
ca. 100 gr. grønne erter
1 ts. paprikapulver
salt - pepper
Litt olje til steking.

Skinken skjæres i strimler. Løken hakkes grovt og surres litt i olje, tilsett skinken, fløten, nesten alt vannet og chilisausen, la det få et oppkok. Tilsett erter og  paprikapulver.
Bland maizennamel med resten av vannet og rør det ut i gryten, tilsett linser/bønner og smak til med salt og pepper.
Server skinkegryten med en salat og ris, gjerne villris.
Lykke til med en lettvint og nydelig middag.

lørdag 23. april 2011

Bruschetta med sopp og bacon


Er du som jeg glad i sopp er dette en deilig lunsjrett eller kveldsmat. Lag denne bruschettaen til familien eller når du får uventede gjester. Jeg har brukt grovt hjemmebakt brød, men store skiver av landbrød er det aller beste.

Du trenger:
Sopp, gjerne forskjellige typer, skal du ha til flere skiver trenger du nok ca. 500 gr.
Noen skiver bacon
En god neve persille
Kremfløte eller matfløte eller en blanding.
Olivenolje
1 fedd hvitløk
litt soyasaus
smør til steking av soppen
salt og pepper

Bacon deles i biter og stekes sprø, legg baconbitene på et kjøkkenpapir slik at de får renne av seg.
Del opp soppen og stek den først uten smør slik at alt vannet forvinner, så har du en god smørklatt i pannen og steker videre til soppen har fått litt farge. Tøm over fløte og la det koke inn, det skal være så mye fløte at det "kremer" seg, smak til med salt pepper, soyasaus og bland inn oppklippet persille.
  Skivene ristes i brødrister eller i stekeovn, del feddet med hvitløk på langs og gni det over skivene, drypp over litt god olivenolje. Fordel soppstuingen på skivene og strø sprøstekt bacon over, serveres mens de er varme. Små tomater delt i to og som har fått noen minutter i stekepannen smaker nydelig til soppstuingen.

fredag 22. april 2011

Bringebærmousse


En lettlaget og frisk dessert har du tid til å lage i påsken, dette er en dessert som er basert på de ingredienser man vanligvis har i huset og er veldig rask å lage. Passer utmerket med en så lett og frisk dessert etter et kraftig måltid. Eggeplommene du får til overs, kan du bruke i vaffelrøren eller putt de i eggerøren senere i påsken.

Til ca. 4 porsoner trenger du:
2 eggehviter
40 gr. sukker
1 dl. kremfløte
Ca. 200 gr. fosne bringebær (andre bærsorter kan også brukes, rips krever litt mere sukker)

La bærene være halvtinte og mos de med en gaffel. Pisk eggehvitene helt stive mens du tilsetter sukker litt etter litt. Pisk kremen stiv. Bland først bær og eggehvite, skjær den stivpiskede kremfløten i med en slikkepott slik at det blit litt marmorert. Fordel desserten i porsjonsglass eller skål.


Llitt bær med melisdryss passer godt til. Serveres ganske umiddelbart, står den for lenge før den serveres, vil den skille seg, slik at det blit saft på bunnen av skålen.

onsdag 20. april 2011

Havrekjeks


 Forsøk disse lettvinte og gode havrekjeksene her,  deigen er enkel å lage og lett å kjevle ut. Kjeksene  er nydelige på frokostbordet eller til ostefatet og oppevares i et tett glass eller boks. Når man baker kjeksene selv, vet man også hva kjeksene inneholder.


Her trenger du:
6 dl. havregryn (bruk de lettkokte)
2 dl. melk
2 dl hvetemel eller fint sammalt hvete
50 gr. smeltet smør
1/2 ts. salt
1 ss. sukker
2 ts. bakepulver

Ha havregryn, melk og smeltet smør i bakebollen og la det stå og trekke i ca. 20 min.
Bland alle de andre ingrediensene sammen med havregrynblandingen og rør godt. Kjevle ut til en leiv så tynt du kan og stikk ut kjeksene som legges på bakepapirkledd stekeplate.
Stekes ved ca. 200 grader  til de er pent gyldne, det tar ca. 10 - 12 min. Avkjøles på rist og legges i tett boks når de er avkjølt.

søndag 17. april 2011

Tapas (eller baskiske Pintxos)

Tapas eller pintxos som de kalles i det nordlige Spania, er god snaddermat når du har gjester -  når noen stikker uventet innom, eller når man skal kose seg med noe godt å spise til et glass vin, øl eller en kopp te. Disse små godbitene smaker godt uansett, det viktigste er at man lager mange nok, de har en tendens til å forsvinne raskt.


Siden det snart er påske så starter vi med eggesalat som også inneholder kapers, rødløk og karri.

Du trenger:
Små skiver av bagett eller ciabatta 
4 hardkokte egg
    Ca. 2 ss. hakkede kapers
2-3 ss rømme eller creme fraiche
1 liten rødløk finhakket
2 ss. majones
Litt sitronsaft
1 ts. karri
Klippet gressløk
Salt - pepper

Hakk egg, rødløk, kapers og gressløk, bland alt sammen med karri, majones og rømme  (her kan du også bruke kesam istedet for rømme). Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg det på små skiver av ciabatta eller bagetter skåret på skrå og pynt med litt tomat og kapers.


En annen variant av eggesalat er denne med røkelaks, dill og sennep. Begge disse eggesalatene er fantastisk gode som vanlig smørbrødpålegg også.

Her trenger du:
 2 hardkokte egg
2 skiver røkelaks skåret i strimler
Ca. 2 ss lettrømme eller en blanding av rømme og kesam
1 ts. god sennep
Ca. 2 ss hakket dill
Lit gressløk
Presset sitronsaft
Salt og pepper

Hakk eggene og bland sammen med røkelaks, rømme, gressløk, hakket dill og sennep. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg salaten på ciabatta skåret i skiver som du først putter i brødristeren et øyeblikk.


Dette er en artig kombinasjon med blåmuggost og rødløk, men som er  kjempegod.  Her har jeg brukt ciabatta ca. 2 cm. tykke skiver som jeg først  har stekt litt i varm stekepanne. Legg på en god skive med blåmuggost, topp med skiver av rødløk og pynt med spirer av et eller annet slag. Krydre med grovmalt pepper og drypp over balsamicoeddik

Og mens vi først har blåmuggosten fremme kan vi like så godt fortsette med disse.Her trenger du:
1 stor pære
Skrell og skjær pæren i skiver som du steker raskt i litt olje på stekepannen, la de renne av seg på et kjøkkenpapir.
Legg pæreskivene på små skiver av ciabatta eller skiver av en bagett, topp med en god skive blåmuggost og drypp over litt honning, helst blomsterhonning -  eller som jeg har brukt denne gangen chiliolje.

Rødkål med eple


Rødkål er deilig tilbehør til karbonader, pølser, koteletter og alle typer kjøttretter, den aller beste rødkålen lager man selv. Når man først har fått alle ingrediensene opp i gryten, står den og småkoker for seg selv til det er ferdig. Når man først koker rødkål kan man godt lage en stor porsjon - lage porsjonspakker og putte i frysen.

Du trenger: 
1 middels stort rødkålhode
1 stort eple eller 2 små
En klatt smør
2 - 3 skiver bacon
2 ts. fennikelfrø
2 - 3 nellikspiker
3 - 4 ss. balsamicoeddik
Ca. 1 dl. vann
Salt, pepper og litt sukker
Kutt rødkålen i tynne strimler, bruk en mandolin eller ostehøvel, skrell eplet og riv det grovt.
Ha vann og en klatt smør i gryten, legg i kålen, bacon, fennikelfrø, nellikspiker, salt, pepper og balsamicoeddik. Kok til alt er mørt, tilsett litt mere vann hvis det ser ut til å bli tørt i bunnen av gryten, smak til med en anelse sukker.

lørdag 16. april 2011

Brownies med pistasienøtter


Brownies er favorittkaken til mange og lages i utallige varianter, felles er at de inneholder mye sukker. Jeg har her funnet frem til en oppskrift som ikke har en så voldsom sukkermengde som mange andre browniesoppskrifter. Denne porsjonen er til en stor langpanne, den kan halveres hvis du vil lage en mindre porsjon.

Ta frem på bakebordet:
5 egg
200 gr. brunt sukker
180 gr. vanlig sukker
200 gr smør
300 gr. mørk sjokolade
210 gr. hvetemel
3 ts. vaniljesukker
2 ts. bakepulver
Ca. 2 dl. pistasienøtter

Pisk sukker og egg til en tykk eggedosis i mikseren.
Smelt sjokoladen og smøret over svak varme til alt er helt smeltet og er blit blankt og fint.
Bland bakepulver og vaniljesukker i melet og tilsett vekselvis melblanding og smør/sjokolade, nå skal du ikke bruke mikseren, men en sleiv eller en god slikkepott, du skal få alt fint sammen uten å røre så voldsomt. Ha i nøttene tilslutt.
 Ha deigen i en godt smurt eller papirkledd langpanne og stek kaken på nederste rille i ovnen på 175 gr. i ca. 25 min. La kaken bli kald i formen, fint om den kan stå i kjøleskap noen timer etter at den er blitt kald, da er den mye lettere å skjære i fine biter. Du kan oppbevare kaken noen dager i kjøleskapet, men den kan fint fryses etter at du har skjært den i biter. Lunkes litt før servering, nydelig til kaffen som den er, eller som dessert sammen med rørte bær og en kremklatt eller is. Min favoritt er blandet krem og tykk vaniljesaus sammen og rørte bringebær.
Lykke til med en deilig kake.

torsdag 14. april 2011

Laks i ovn med urtekrem


Denne lakseretten er blitt en klassiker hos oss, med en saftig konsistens, aldeles nydelig med smak av urter. Lettvint er den også, med poteter og hovedrett i samme form, det eneste man må passe godt på er steketiden. Som tilbehør kan man bruke det man liker best, vi er riktig så glad i asparges og bruker det ofte, men lettkokt brokkoli smaker godt, eller bare litt salat.

Til 4 personer trenger du:
ca. 8 poteter
ca. 2-3 ss. olivenolje
salt, pepper
ca. 1 dl. hakkede urter som persille, dill, gressløk, timian
ca. 1 dl revet ost
1 dl creme fraiche eller kesam
4 fine laksefileter

Sett stekeovnen på 200 - 225 gr.
Skrell potetene, og bruk en "mandolin" og slik at du får helt tynne skiver eller skjær tynne skiver med en skarp kniv. Legg potetskivene utover i en ildfast form, ha på litt salt, pepper og olivenolje, snu litt på potetskivene slik at du fordeler krydder og olje.
Sett formen i stekeovnen og stek i ca. 8 min. mens du forbereder laksen og urtekremen


Legg fiskestykkene på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og brett opp kantene slik at det blir en form.
Til urtekremen hakker du urtene fint, blander med creme fraiche eller kesam og den raspede osten,
smak til med salt og pepper.


 Bre urteblandingen over fiskestykkene, ta ut potetformen og skyv potetene litt tilside slik at du får plass til formen med fisk ved siden av, samtidig kan du snu litt på potetskivene.
Stek videre i ca. 15 - 20 min.

            

fredag 8. april 2011

Frisk ostekake med citron og bær


Ofte synes jeg ostekaker er litt "mektige" og man orker bare et lite stykke før man er vel forsynt. Denne ostekaken er ganske frisk i og med at det inngår citron i oppskriften, og inneholder ikke så mye sukker - den kan også bakes med fruktose for den som ikke skal ha sukker. God bunn av mandler og nøtter gir litt å bite i, og med friske bær er dette en kake jeg virkelig kan anbefale, god til kaffen og faktisk god og frisk som dessert etter et godt måltid.

Du tremger til bunn:
125 gr. mandler
125 gr. valnøtter
2 eggehviter
1 ts. bakepulver
3 ss. sukker (eller 2 ss. fruktose)

Mal mandler og nøtter, bland i sukker, bakepulver og stivpiskede eggehviter. Ha røren i en form ca. 20 cm. og stek ved 160 gr. i ca. 15 - 20 min. eller til den er litt gylden.

Fyll:
150 gr. bær, bringebær, bjørnebær eller jordbær
75 gr sukker (eller 50 gr. fruktose)
1 beger philadelphiaost (200 gr.)
300 gr. cottage cheese
1 stor citron
4 1/2 dl. kremfløte
5 pl. gelantin
1/2 dl. kokende vann

Mos bærene med 2 ss. sukker. Legg gelantinplatene i kaldt vann slik at de bllir bløte. Bruk en foodprocessor eller en stavmikser og mos sammen begge ostene, resten av sukkeret, revet skall og saft av citronen, til det blir en jevn, glatt masse.
Pisk kremfløten helt stiv og vend den inn i ostemassen. Smelt den oppbløtte gelantinen i det kokende vannet - det skal være helt oppbløtt, men det må ikke koke. Rør den oppbløtte gelantin/vann-blandingen inn i krem/ostemassen.
Ta den stekte kakebunnen over på et serveringsfat, vask ringen på kakeformen og sett den på plass rundt kaken igjen. Ha halvparten av ostekremen på kakebunnen, og legg de rørte bærene på ostekremen, bruk en gaffel og dra den gjennom bærene slik at bærene blander seg litt med ostemassen. Legg resten av ostemassen på toppen. Pynt med bær og sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres.
Kos deg med en deilig kake

torsdag 7. april 2011

Kyllingwok med eple


Av og til i den travle hverdagen er det behov for en middag som er superrask å lage, da er en frisk, sunn og god wok tingen, en wok de fleste synes smaker godt. Her kan du variere med grønsakene etter hva familien liker, eller hva som finnes i kjøleskapet, men eple og chili bør være med i dene woken da dette er de ingrediensene som setter preg på retten. Vi bruker kun salat som tilbehør, men kokt ris eller pasta, passer godt.

Til 4 personer trenger du:
ca. 500 - 600 gr. kylling i biter
litt olje til steking
salt og pepper
1/2 squash skåret i staver
1/2 chili uten stener i små biter
2 epler i båter
2 gulrøtter skåret i staver
1 rødløk i båter
6-8 soltørkede tomater i strimler
en god neve sukkererter
4 ss. østerssaus (oyster sauce)
litt vann



 Bruk en wok eller stekepanne krydre kyllingbitene med litt salt og pepper og stek de raskt i litt olje.
Ta opp kjøttet, ha litt mere olje i pannen og stek grønsakene, begynn med gulrøtter og rødløk, så resten av ingrediensene. Tilsett de stekte kyllingbitene og de soltørkede tomatene, ha i litt vann så det ikke blir så tørt, så østerssausen til slutt og la det hele bli gjennomvarmt. Strø gjerne over litt persille eller koriander.

tirsdag 5. april 2011

Muffins med eple og havregryn


Disse muffinsene egner seg godt til nistemat på skituren, til matpakken på jobben eller til skolemat, de er uten sukker og med epler, svisker, havregryn og sammalt mel er de fiberrike og gir god metthetsfølelse, eple og svisker gir en fin søtsmak. Når jeg først har begynt å bake disse muffinsene, baker jeg nå vanligvis dobbelt porson og har noen i fryseren. Har du store muffinsformer er det kjempefint, da blir det et helt lite måltid.

Du trenger til ca. 12 vanlige muffins:
200 gr. fint sammalt hvete
3 ts bakepulver
1 dl. havregryn
1 egg
125 gr. smeltet smør
1 dl yoghurt naturell
200 - 225 gr. grovt revet eple
ca. 1 1/2 dl. grovt hakkede svisker


 Ha alt det tørre i bakebollen og rør inn egg, smeltet smør, eple, yoghurt og svisker.
Rør godt slik at deigen blir jevn.
Sett muffinsformene på stekebrettet og fordel deigen i formene, har du muffinsbrett, så bruk det.


Settes midt i ovnen og stekes ved ca. 200 gr. i ca. 20 min.
Da jeg har gått over til silikonformer er det ikke noen sak å få muffinsene ut av formene og jeg slipper også det klisset med å smøre formene.
Jeg pleier ikke å ha noe pynt på disse muffinsene, i og med at de er uten sukker og er sunne og gode å spise som et måltid, men det er selvfølgelig en smakssak.

lørdag 2. april 2011

Luksuskaffe med mintsmak


Dette er en god oppkvikker på en kjølig kveld, til kos foran TVen, til peiskosen på hytta,  eller når du får lyst på noe ekstra godt -  en sterk kopp kaffe med smak av mint. Den er også helt fortreffelig etter en god middag.


 Du trenger pr. kopp
Nylaget sterk varm kaffe
1 After Eight sjokolade
Pisket kremfløte
revet sjokolade


Rør ut kaffen i den varme sjokoladen, topp med en klatt pisket kremfløte og riv litt mørk sjokolade på toppen, da er det bare å nyyyyyte.

fredag 1. april 2011

Salat med brokkoli og fetaost


Dette er en salat med litt "mat" i som smaker nydelig til stekte koteletter, karbonader, eller fisk, jeg serverte den sist til ovnsbakt laks og det passet kjempefint. Faktisk er denne salaten god som en lunsjrett med litt spekeskinke eller annen skinke som tlbehør.

Du trenger til ca. 4 personer:
1 brokkoli ca. 400 gr.
2-3 vårløk eller tilsvarende med  purre
8 - 10 soltørkede tomater
4 ss. kapers
fetaost så mye som du liker

Rens brokkoli og del den i små buketter, bruk også stilken, men skjær bort det som er stygt.
Forvell brokkolien i kokende saltet vann i 2-3 min. og skyll den straks i kaldt vann eller legg den i isvann. La brokkolien renne godt av og tørk litt med kjøkkenpapir.
Skjær soltørkede tomater i strimler, og kutt vårløken i tynne ringer.
Legg brokkoli, tomater, kapers og vårløk i en bolle eller fat, vend forsiktig rundt og strø over fetaost.
Du kan godt ha en dressing på salaten, jeg synes det er nok med litt av den oljen som de soltørkede tomatene har ligget i, men dressing lager du slik:
6 ss. olivenolje
3 ss. hvitvinseddik
litt salt og pepper
Rist godt sammen og drypp det over salaten