fredag 30. november 2012

Hvetekrans med makronfyll


En hvetekrans hører med til advent her hos oss, jeg har ikke noen oppskrift som går igjen år etter år, det blir å prøve noe nytt hvert år. Hvetebakst er nydelig til kaffe eller en kopp sjokolade og med makronfyll blir den ekstra god, så hvorfor ikke bake en god hvetekrans eller kringle og invitere venner og kjente på kaffe i helgen.  En slik hvetekrans kan deles opp i flere stykker og fryses bare den pakkes godt inn før stykkene legges i frysen.

Du trenger:
                                                                            
50 gr gjær
3 dl melk
100 gr mykt smør
Ca. 600 gr hvetemel
2 ts kardemomme
2 ss sukker
1 eggeplomme
Hakkede mandler til å strø oppå, og melisglasur hvis du liker det ekstra søte.

Gjæren røres ut i lunken (nesten kald) melk, ha halvparten av melet i bakebollen og smuldre smøret i melet, tilsett sukker, eggeplomme og kardemomme, spe med melk/gjær vekselvis med resten av melet. Pass på så deigen ikke blir for fast, det er ikke sikkert du tenger alt melet.
Sett deigen til heving på et lunt sted, dekket til med plast.
Mens deigen hever, lager du makronfyllet


 Til makronfyll trenger du:

150 gr malte mandler
200 gr melis
1 eggehvite
1- 2 ss vann

Rør de malte mandlene sammen med melis, eggehvite og vann, virker massen for tykk, kan du tilsette en ss vann ekstra.

Når deigen er ferdig hevet tar du deigen ned på et melet bakebord og knar den lett.
Nå kan du lage en vanlig krans eller kringle, eller lage en to-delt krans som jeg har laget her.
Da tar du først 2/3 av deigen som du kjevler til et rektangel ca. 25 cm. x 75 cm, smører på makronfyll og ruller det hele sammen til en pølse som legges i en ring på bakepapirkledd stekeplate med bretten
ned. Den deigen som er igjen, deles i tre og hver del trilles til en lang pølse (75 cm.) som flettes sammen til en flette og som legges oppå den store ringen. Pensle med sammenpisket egg og strø med grovhakkede mandler. La kransen etterheve i ca. 20 minutter på et lunt sted og stekes ved 220 grader i 20 - 30 minutter. Ser du at kransen kan bli for mørk på toppen, legger du over et bakepapir.





torsdag 29. november 2012

Små blinis med reker


Små, søte og veldig gode, kan anvendes på utallige måter, lag mange når du først er i gang og putt i fryseren, kjekt å servere til forrett eller til tapas. Som topping har jeg brukt reker med en majonesdressing denne gangen.

Du trenger til blinis:

2 egg
4 1/2 dl melk
2 ts tørrgjær
350 gr hvetemel
1/2 ts salt
1 ts sukker
30 gr smeltet smør

Bruk to arbeidsboller, og bland alt det tørre i en bolle og pisk sammen egg og melk i dan andre bollen. Bland eggeblandingen inn i det tørre, tilsett det smeltede smøret til slutt.
La røren stå å svelle 40 - 50 minutter.

Bruk en skje og legg en liten klatt røre i en varm stekepanne, bruk litt smør i pannen til de første blinis du steker. Legg så mange klatter blinisrøre i stekepannen som de er plass til i gangen, så går det ganske raskt å steke blinis.

Topping til ca.12 blinis:

1/2 kg urensede reker
2 ss majones
2 ss creme fraiche
En klype chilipulver
Noeen dråper presset citron
Dill og citron til pynt

Rens rekene. Rør sammen majones, creme fraiche, chilipulver og presset citron, legg en klatt på hver blinis, topp med reker o pynt med dill og en citronbit.


onsdag 28. november 2012

Quinoasalat med kylling


Quinoa er frøene fra en Sør-Amerikansk plante og frøene er proppfull av næringsstoffer, en matvare vi burde bruke ofte i vårt kosthold. Quinoa kan brukes som tilbehør til det meste, er mettende, velsmakende, og har langsomme karbohydrater, en rett med quinoa er fin å innta før man skal trene for eks. Her har jeg brukt quinoa i en salat som er både mettende og god, istedet for kylling kan du bruke strimlet svinekjøtt, laks eller skinke. Når du koker quinoa skal du passe på at du har dobbel så mye vann som quinoa, quinoaen er ferdig når alt kokevannet er kokt inn, det tar ca. 15 minutter.
Quinoa får du kjøpt i velassorterte matvarebutikker og hos helsekostbutikkene.

Til to personer trenger du:

2 kyllingfileter i strimler
Smør/olje til steking av kyllingen
1 1/2 dl quianoa
3 dl vann
Salat
1 vårløk eller litt purre i tynne ringer
1 ss presset sitron
2 ss olivenolje
2 ss revet parmesan
Pepper - salt

Ha vann og quinoa i en kasserolle sammen med litt salt og  kok i ca. 15 minutter, rør rundt av og til, quinoaen er ferdig når alt vannet har kokt inn. Stek kyllingen i litt smør/olje.  Legg salat på et fat, og legg over quinoa som et litt avkjølt, men lun, finkuttet vårløk, lune kyllingbiter og ringle over sitronsaft og olje. Dryss over litt pepper og revet parmesan.


tirsdag 27. november 2012

Helsprøtt knekkebrød


De sprøeste og beste knekkebrød jeg har bakt noengang. Oppbevar knekkebrødene  i et tett glass eller en boks så holder de seg like gode dag etter dag.

Du trenger:
                                                                    
4 dl sammalt grov rug
1 dl kruskakli
4 dl havregryn
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 ts salt
7 dl vann


Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle eller skål, tøm over vannet og rør godt sammen.
Bruk en slikkepott og bre røren utover en bakepapirkledd stekeplate, jeg får ca. 2 1/2 plate av denne porsjonen. Det er viktig at røren smøres jevnt og tynt utover, slik at alle knekkebrødene blir like sprø, smører du for tykt, må du regne med litt lengre steketid.

Stek ved 160 grader i 1 time + 10 minutter, men ta platen ut av ovnen etter ca. 20 minutter
og del i ruter med et pizzahjul, eller en kniv før knekkebrødene stekes ferdig.
Avkjøles helt før de legges på glass eller boks.
Kos deg med et helsprøtt knekkebrød.





lørdag 24. november 2012

Tapas, små toast med skagenrøre


Liker du å lage tapas når du har gjester er slike små skiver toppet med godsaker riktig så populært og ikke minst veldig godt.
Skjær små skiver av en baguett eller en langloff, putt skivene i brødristeren et øyeblikk, la de kjølne og lass på med godsaker. Skagenrøre er jo en gammel traver, men er like populær og velsmakende hver gang den blir servert.

Du trenger til ca. 10 små skiver:

Ca. 2 dl rensede reker
1 dl creme fraiche
1 stor ss kesam
1 dl majones
1 liten ts. dijonsennep
Ca. 1 dl finhakket dill
Ca. 1 dl finhakket gressløk
1/2 finhakket rødløk
Salt - pepper
Noen dråper presset citron
Dill til pynt

Rør sammen creme fraiche, kesam og majones, smak til med litt pepper, sennep og presset citron.
Rør inn rødløken, dill og gressløk. Rør inn rekene. La blandingen stå kaldt.
Legg en god spiseskje med skagenrøre på hver skive og pynt med dill.
Vil du være litt ekstravagant så legg på en skje med sort eller rød kaviar.


torsdag 22. november 2012

Biff Lindstrøm med gulrotstuing


Det er lenge siden biff Lindstrøm har vært på bordet hos oss, virkelig en gjemt og glemt rett som jeg plutselig fant en oppskrift på. Enkel mat, men veldig godt, og så gulrotstuing da - det er det også mange år siden jeg har laget. Litt fornyelse på gulrotstuingen måtte til, men Lindstrøm er av gammel god årgang.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

600 gr karbonadedeig
2 skiver ferskt brød, gjerne halvfint brød
2 dl melk
1 egg
1 dl hakkede syltede rødbeter
1 dl finhakket løk
1/2 dl hakket sylteagurk
2 ss kapers
Salt - pepper
Smør/olje til steking

Skjær skorpen av brødskivene og legg skivene i en skål, tøm melken over. Rør sammen karbonadedeig, brød/melk blandingen, egg, rødbeter, sylteagurk, løk og kapers. Krydre med salt og
pepper. Stek en liten prøvekake slik at du kan kjenne om det er passe med salt og pepper.

TIL GULROTSTUING TRENGER DU:

5 - 7 gulrøtter
2 ss smør
1 stor ss hvetemel
Ca 4 dl melk/kokevann fra gulrøttene
Ca 2 dl revet hvit ost 
Ca 1 1/2 dl purre i tynne ringer
Salt - pepper
En anelse muskat eller timian

Skrell gulrøttene, kutt de i skiver og kok de i lettsaltet vann  til de er nesten myke, de skal ha litt tyggemotstand.
Slå av kokevannet til gulrøttene, men ta vare på litt av kokevannet hvis du vil bruke litt kokevann når du lager sausen til stuingen.
Smelt smøret i en kasserolle og tilsett melet, rør rundt, bruk middels varme slik at det ikke setter seg i bunnen av kasserollen. Spe først med litt gulrotkraft mens du rører kraftig med en sleiv, jo mere du rører til jevnere og klumpefri får du sausen. Så sper du med melk til du har en ganske tykk hvit saus. Tilsett tynne ringer av purreløk og la det hele koke i 5 - 8 minutter mens du rører, smak til med salt, pepper og muskat eller timian. Tilsett gulrøttene og la gulrotstuingen få småkoke et par minutter.



onsdag 21. november 2012

Pai med løk, sopp og skinke


En pai er en grei måte å få bruke rester på, man kan bruke det meste av det man har i kjøleskapet i en pai. En pai med bare grønnsaker og krydderurter smaker utrolig godt, lakserester fra middagen sammen meg litt bacon er også deilig, eller en liten skinkeboks som jeg har brukt i dag -  med litt salat, er dette  en nydelig middag.

Du trenger til 3 - 4 personer

Paideig:
250 gr hvetemel
litt salt
2 ss iskaldt vann
80 gr smør 
80 gr kesam

Her kan du bruke bare smør hvis du ikke har kesam, men kesam gjør at paien blit magrere.
Bruker du bare smør så bruk 180 gr.
Kna alt sammen til en fast "klump" og la den hvile kaldt minst 30 minutter.
Kjevle ut paien slik at den er så stor at den går litt over kanten på formen, klapp deigen ned i formen, klipp til et bakepapir som du legger i bunnen oppå deigen, og fyll det med erter eller bønner.
Forstek paibunnen ved 200 grader i ca 15 minutter.



Paifyll:

Ca. 130 gr skinke
1 rødløk i tynne ringer
Liten bit purre i tynne ringer
10 - 12 sopp delt i skiver
Olje/smør
4 egg
1 1/2 dl fløtemelk
Ca 2 dl raspet ost
Salt - pepper
Muskat

Stek soppen raskt i litt smør/olje, tilsett løk, purre og skinke og la det så surre noen minutter.
Pisk egg og melk/fløteblandingen sammen med krydder.
Fjren erter og papir fra bunnen av paiskallet, fordel fyllet i paiskallet og tøm melk/eggblandingen over. Stek paien ferdig ved 200 grader til fyllet har stivnet.



lørdag 17. november 2012

Pannacotta med melkesjokolade


Det er melkesjokoladen og kesam som gjør denne pannacottaen så spesiell og nydelig, den blir fløyelsmyk og mild på smak, men "litt mektig" så ikke lag porsjonene for store, frukt eller bær passer ypperlig til denne pannacottaen.

Til 6 porsjoner trenger du:

150 gr melkesjokolade
2 1/2 plate gelatin
3 dl kremfløte
4 - 5 ss sukker
200 gr creme fraiche
100 gr kesam

Legg gelatinplatene i kaldt vann noen minutter slik at de blir bløte og myke. Ha kremfløten i en kasserolle og kok opp, pass godt på slik at den ikke koker over. Tilsett sjokolade og sukker og rør godt til alt er smeltet. Ta gelatinplatene opp av vannet, la de renne litt av og rør gelatinplatene inn i fløte/sjokoladeblandingen, rør godt samtidig som du passer på at blandingen ikke koker, men er helt opp til kokepunktet.
Ta kasserollen av platen og rør inn kesam og creme fraiche. Tøm desserten i porsjonsformer eller glass, og sett desserten til avkjøling, pynt med bær og/eller frukt når desserten er stivnet.
Nyt en fantastisk deilig dessert



onsdag 14. november 2012

Ovnsbakt torsk med nøttelokk


Nøttelokket blir sprøtt og velsmakende og gir fisken en helt spesiell smak. Nøttene er blandet med finhakket spekeskinke, men du kan også bruke bacon. Du kan godt bruke lettsaltet torsk til denne retten, men da må du være sikker på at den ikke er for salt.

Til to porsjoner trenger du:

2 stk. torskefileter uten skinn og bein
Salt - pepper
Olje til formen

Ha litt olje i bunnen av en ildfast form og legg i fiskefiletene. Dryss over salt og pepper, pass på at fisken ikke blir for salt, da spekeskinken også avgir litt saltsmak.

NØTTELOKK:
                                                                             
2 ss finhakkede pinjekjerner
1 ss finhakket valnøtter
2-3 finhakket skiver spekeskinke
Raspet skall av 1/2 citron
                                   Litt presset citron                                     
       1-2 ss olivenolje          
                    1-2 finhakket persille                     
                   1 ss finhakket gressløk                    


Finhakk nøtter, skinke og krydder og rør det sammen med olje, citronskall og presset citron.
Legg et tykt lag med nøtterøren på hvert fiskestykke og bak i stekeovnen på ca. 200 grader i 12 - 15 minutter alt etter hvor store fiskestykker du har eller til du ser at fisken flaker seg.
Serveres med kokte eller stekte poteter og grønnsaker.


Skriv gjerne noen ord i kommentarfeltet under her, og fortell meg om du likte denne fiskeretten og hva du hadde som tilbehør.


tirsdag 13. november 2012

Skillingsboller


Jeg tabbet meg litt i dag når jeg skulle bake skillingsboller, trodde jeg hadde grovt sukker til å strø oppå bollene med, men den boksen var helt tomt, da ser man hvor viktig det er å finne frem alle ingrediensene man skal bruke før bakingen er i gang. Ja jeg hadde faktisk kommet godt i gang med bakingen før jeg oppdaget at sukkerboksen var tom. Men skillingsboller ble det og kjempegode er de med et lite strø av vanlig sukker.

Du tenger til 16 - 20 boller alt etter størrelse:

100 gr smør
5 dl melk
50 gr gjær
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 dl sukker
1 egg
Ca. 750 gr hvetemel
Egg til pensling

Fyll:
Mykt smør
Sukker
Kanel

Smelt smøret og tøm i melken, kjenn med fingeren at det ikke er for varmt, det skal bare være lunkent. Tøm deigvæsken i bakebollen og rør ut gjæren i væsken. Tilsett sukker, salt, kardemomme og sammenpisket egg. Rør inn melet etter hvert til en passende deig. Arbeid godt sammen enten du bruker hendene eller kjøkkenmaskin.
Sett deigen til heving på et lunt sted dekket med plast. La deigen heve i ca 40 - 50 minutter.
Etter at deigen er ferdig hevet knar du den lett sammen på bakebordet, bruk litt mel. Kjevle deigen ut til et rektangel og smør på smør over hele flaten, men ikke helt ytterst på langsiden som vender fra deg. Strø på kanel og sukker og rull sammen. Begynn med den langsiden nærmest deg når du ruller sammen. Skjær i skiver ca. 2 cm. og legg de på bakepapirkledd stekeplate til etterheving.
Pensle med sammenpisket egg og strø med perlesukker (grovkornet sukker).
Stekes ved 220 grader i 8 - 10 minutter. Avkjøles på rist.


lørdag 10. november 2012

Paier med knallgod fyll


Små kule paier som passer godt til en forrett, til tapasbordet eller som nistemat.
Jeg har variert fyllet litt, så her kan du bruke fantasien din og det du har av godsaker i kjøleskapet.
Vil du ta den lettvinte måten kan du kjøpe ferdig paideig, jeg synes det er lettvint å lage deigen selv og at den blir bedre og magrere.

Til paideig trenger du:

200 - 250 gr hvetemel
1/2 ts salt
120 gr smør
150 - 200 gr kesam

Arbeid deigen raskt sammen, bruk 1 ss vann hvis det blir for tørt, men bruker du for mye vann blir deigen seig. La deigen ligge minst 1 time i kjøleskapet, men den kan godt ligge til neste dag.
Kjevle deigen tynt og stikk ut ringer på ca. 10 cm. Du får ca 10 - 12 små paier av denne porsjonen.
Trykk deigen ut i muffinsformer helt opp til kanten og gjerne litt over kanten og  legg i fyllet.

Og til fyllet trenger du:

1 bunt asparges kokes i 5 minutter og deles i små biter
1 bunt finhakket vårløk
Ca. 3 dl revet hvit ost
3 egg
1 dl rømme
2 dl melk
Litt salt
1/2 dl finhakket gressløk

 Fordel asparges, ost og vårløk i paiformene. Visp sammen egg, rømme, melk, salt og gressløk og fyll opp formene med eggeblandingen. Sett paiene på en stekeplate og stekes ved 225 grader i ca. 25 minutter til fyllet er helt stivnet.

Du kan bytte ut asparges med spinat, og bruke litt soltørkede tomater og/eller finhakket schirozopølse som smak hvis du vil lage en annen variant av paiene.


fredag 9. november 2012

Pære snaps


En frisk og velsmakende snaps, delikat på farge og som passer godt til en aperitiff.
Jeg synes det er litt gøy å servere slikt som jeg har laget selv, og det er moro å eksperimentere litt.

Her trenger du:

2 små eller 1 1/2 pære                                 
1 ts korianderfrø
1 dl sukker (knapt)
4 kanelstenger
1/2 vaniljestang
1/2 l vodka

Vask pærene godt og kutt de opp i små biter.
Kjernehusene skal ikke brukes. Ha pærebitene i et
glass med skrulokk (Norgesglass) og tøm over vodka.
Tilsett krydder og vaniljestang delt på langs. Tilsett sukker tilslutt.
Skru på lokket og rist godt slik at sukkeret løser seg opp.
La blandingen stå og trekke i ca. 4 uker og rist på glasset av og til. Sil snapsen over på en ren flaske eller karaffel og la den stå enda 3 - 4 uker for å godtgjøre seg før den nytes. Serveres iskald.



onsdag 7. november 2012

Kyllinggryte med bacon og curry paste


Det er første gang jeg lager denne gryten, men det blir neppe den siste, for dette var en nydelig middag. Veldig enkel og rask å lage, den kan lages dagen i forveien om du har en travel dag og trenger middag i en fart.

Du trenger til to personer:

2 kyllingfileter
1/2 løk i skiver
4 - 5 skiver bacon
4 - 5 champignon i skiver
Ca. 2-3 dl brokkoli i biter 
1/2 boks rømme
1 dl fløte
1 ts curry paste
1/2 kylling buljongterning
Salt - pepper
Smør/olje


Del kyllingfileten i biter og stek den og bacon lett på stekepannen. Ha bacon og kylling over i en kasserolle. Stek sopp og løk, bare lett, det skal ikke være brunt, og la brokkoli få surre med tilslutt og ha alt i kasserollen. Tilsett rømme, fløte, curry paste og kok opp. Smak til med salt og pepper og mere curry paste eller fløte/rømme om det trengs. La koke i 10 - 15 minutter, la ikke kyllinggryten koke for lenge da kan det bli litt seigt og brokkolien blir overkokt.
Serveres med ris og gjerne en salat.




mandag 5. november 2012

Karbonadesmørbrød


Dette blir på en måte restemat, men også et smørbrød som er av den gammeldagse typen, litt gjemt og glemt liksom - ta det frem fra glemselen for dette er utrolig godt.

Du trenger:

Gode skiver av grovt brød
Kokte poteter i skiver
Karbonadekaker
Løk i tynne skiver
Tomater
Smør/olje 
Krydder
Asparges hvis du har

La skivene få en omgang i brødristeren. Tomatene deles i to, legges i en ildfast form, ringle over en god olje, strø på salt, pepper og krydder, jeg bruker timian. Sett formen med tomater inn i stekeovnen på 200 grader og la de stå til de faller sammen. Brun løken og hold den varm.
Skjær potetene i skiver og stek de lett på stekepannen samtidig som du varmer  karbonadene i litt smør/olje.


Legg de lune potetene på skiven og legg karbonader over, topp med masse stekt løk og nydelige lune confittomater ved siden av, gjerne også asparges .
Nyt et herlig karbonadesmørbrød enten til lunsj eller til et kveldsmåltid - et glass kaldt øl smaker herlig til karbonader.



lørdag 3. november 2012

Ost til kos og hygge


En ostebit er helt supert en kveld du har lyst på noe godt, eller har venner på besøk. Det er ikke alltid nødvendig med så mage ostesorter, egentlig greier det seg med et stort ostestykke, det er igrunnen tilbehøret som gir den store osteopplevelsen. God kjeks, gjerne flere slag og kanskje et godt brød eller rundstykke, nøtter, tørkede frukter, et godt glass vin og en eller flere marmelader eller honning.


Lag en eller flere marmelader uten så mye sukker en gang du har litt tid tilovers, og som du fryser ned i små glass eller bokser, det er lett å ta til når du skal servere ost og smaker veldig godt.
Du finner flere marmeladeoppskrifter på bloggen min her
Legger du valnøtter i et glass med blomsterhonning smaker det aldeles nydelig til ost, gjerne sammen med litt frukt.