Reketaco med mangosalsa

 Fredagsatacoen eller pizzaen er mat vi sjelden blir lei av, men denne fredagen har jeg tenkt å servere taco med reker, mangosalsa og en mild og god guacamole.  

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr reker med skall (eller så mye du vil)

MANGOSALSA:

1 stor mango i biter

Ca. 12- 15 cm agurk i små biter

Ca. 2 ss finhakket rødløk

1 liten finhakket chili 

Noen dråper limesaft

Ca. 1/2 ss olivenolje

Salt - pepper 

GUACAMOLE:

1 stor avocado

1-2 fedd finhakket hvitløk

Presset saft av ca. 1/2 lime 

Salt - pepper

1 stor ss creme fraiche eller rømme (kan sløyfes) 

TILBEHØR:

Tortillalefser 

Salat

Lett creme fraiche eller lettrømme

 

Rens rekene. Lag salsaen ved å blande sammen mango i terninger, hakket rødløk og agurk og chili. Smak til med krydder, presset lime og litt olivenolje.  Lag guacamole ved å mose avocado sammen med finhakker hvitløk og limesaft. smak til med salt og pepper og rør inn rømme eller creme fraiche til slutt. Rømme eller creme fraiche kan sløyfes, men gjør guacamolen veldig mild og kremaktig. Så er det bare å laste på lefsene så mye som du liker eller er plass til - det smakte aldeles nydelig.

Quesadillas med crunchy fyll

Sprøstekte tortillas fylt med masse godsaker ble skikkelig digg. Dette er mat som passer til å spise med fingrene foran TV, som er raskt å tilberede og som du kan smakstilsette akkurat slik du vil - med andre ord dette ble knasende godt. Bruk gjerne annen fyll og andre krydder, godt blir dette uansett. Denne porsjonen jeg har laget her er nok til fire slike doble tortillalefser.

DU TRENGER:

400 - 450 gr karbonadedeig

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpure

2-4 ss lett creme fraiche

(Litt vann)

1 ts paprikapulver

1 ts hvitløkspulver

1 ts spisskummen (hvis du vil ha den spesielle taco-smaken)

Salt - pepper

Smør/olje til steking

8 tortillalefser

Liten pose salat eller oppkuttet hjertesalat

Nachoschips

Ca. 200 - 250 gr revet ost

1 - 2 avocado

Liten boks mais

Stek karbonadedeigen på stekepannen i litt smør/olje på samme måten som når du lager taco. Tilsett finhakket løk og hvitløk som får surre med til løken begynner å bli myk. Tilsett tomatpure, og smak til med krydder. Rør inn creme fraiche og litt vann hvis det ser tørt ut. Kok opp og smak til med salt, pepper og mere krydder etter smak, noen vil ha fyllet litt "hot", andre liker det litt mildere. Legg den ferdige karbonaderøren over i en bolle eller skål og rengjør stekepannen.
Rasp osten, finhakk avocadoen og hell vannet av maisen.
Ha litt smør/olje i stekepannen og varm opp. Legg fyll på en tortillalefsene jevnt utover, men ikke helt ut i kantene slik: Først litt salat, så karbonaderøre, sammen med litt mais, noen nachoschip, godt med raspet ost og avocado til slutt. Legg en tortillalefse over og klem lefsene litt sammen. Legg det hele over i stekepannen, legg på lokk, juster varmen slik at det ikke blir brent, og stek til du ser den underste lefsen er sprø, da er det tid for å snu lefsene slik at det blir like mye stekt og sprøtt på den andre siden. Jeg bruker et flatt lokk til snuingen da går det smertefritt. Legg den ferdigstekte quesadillaen over på et skjærebrett og kutt opp i fire like store biter med en skarp kniv, før du legger neste ladning i stekepannen.
Det smaker godt med en salat eller oppkuttet mango og tomat som tilbehør. Vil du ha en dipp, kan du smake til gresk yoghurt med chilisaus, eller du kan bruke tacosaus.

Quesadillas

Quesadillas er tortillalefser fylt med ost og med andre smakstilsetninger. Quesadillas er så utrolig raskt å tilberede og så utrolig godt, så fyll med det du liker best sammen med ost, legg tortillalefsene på stekepannen til osten smelter. I dag har jeg laget quesadillas med to forskjellige smaker, men begge med salami og selvfølgelig ost - siden queso er ost på Spansk, må det være ost i denne lille godsaken.

DU TRENGER:

Tortillalefser

Pesto

Mangochutney

Salamipølser i skiver

Raspet ost

Smør pesto på en tortillalefse og legg den med pestoen opp på en middels tørr varm stekepanne. Legg på skiver med salami (jeg har brukt peppersalami som var litt "hot") og legg over raspet ost. Legg en lefse over og press lett sammen. Når osten er smeltet mellom lagene, snur du lefsene slik at den blir litt stekt på den andre siden også, det tar bare et par minutter. Legg den varme quesadillaen på et skjærebrett og del i snipper.

På den andre tortillalefsen har jeg brukt mangochutney sammen med salami og ost. Mangochutney smakte godt sammen med den litt skarpe peppersalamien.

Bruk gjerne en liten salat med mango, avocado og tomat som tilbehør, det er også veldig godt med en rømmedipp smakt til med litt honning og sennep.

Wraps med asiatiske kjøttboller, coleslaw og mango

Wraps er et raskt og godt måltid og kan godt erstatte pizza eller taco på fredagskvelden, eller lag dette en dag du har litt liten tid. Wraps kan serveres med kjøtt, laks eller kylling, du kan bruke masse salat, grønnsaker og frukt og en god saus, tzatziki eller coleslaw, det smaker ekstra godt i en wraps. Jeg har laget wraps med asiatiske kjøttboller, coleslaw og masse grønt i dag, det smakte helt fantastisk og hvis du vil prøve denne godsaken finner du oppskrift på asiatiske kjøttboller her  og oppskrift på den knasende sprø coleslawen finner du her

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Tortillas, så mange du vil

Kjøttboller

Coleslaw

1 hjertesalat

1 mango i små biter

6-8 sukkererter i strimler

6-8 småtomater delt i to

Varm kjøttbollene i litt smør. Legg coleslaw på en tortillalefse og topp med 3 - 4 kjøttboller, mango, salat, sukkererter og tomat. Brett sammen og nyt

Wraps med tequilamarinert kylling

Prøv dette istedet for tacoen denne fredagen. Smaksrik kyllingwrap med en herlig frisk salat som både ser ut og smaker nydelig. En wrap som passer til mange flere anledninger enn til fredagskosen (da uten tequila), wraps er turmat, skolemat og lunsj - egentlig når som helst på dagen eller til hvilken som helst anledning.. Dette er enkelt å tilberede, enkelt å spise og smaker fantastisk.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 Tortillalefser

Ca. 800 gr kyllingbryst

Smør/olje til steking

MARINADE:

Saft av 1 appelsin

Saft av 1 lime

3-4 ss olivenolje

1 ts cayennepepper

3-4 ss tequela (kan sløyfes)

Litt salt og pepper

SALAT:

Grønn salat

2 avocado i biter

2 store tomater i biter (eller småtomater delt i to)

1 bunt reddiker i biter

1/2 mango delt i biter

2 - 3 vårløk i tynne ringer

Lettrømme 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en dobbel plastpose eller bruk en skål og legg i kyllingen. Sett i kjøleskapet i minst 1 time. Ta kyllingen opp av marinaden, tørk litt av med et kjøkkenpapir og stek kyllingen i smør/olje på middels varme til den er gjennostekt. Varm tortillalefsene enten på stekepannen eller pakk de i al-folie og varm de noen minutter i stekeovnen. Legg på salat og kylling som du først skjærer i tynne skiver og topp med lettrømme. Lettrømmen kan du også smake til med litt chilisaus, honningsennep eller med honning og sennep.

Pulled salmon wraps

Dette er kanskje den mest smakfulle lakserett du noen gang har spist, og endatil utrolig enkelt å tilberede, laksen ble veldig saftig og smakte utrolig godt. Bruk det tilbehør du liker best og som du synes passer best. Bruk grove tortillalefser, de smaker litt mere enn de av hvete.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Grove tortillalefser

550 - 600 gr laksefileter uten skinn og bein

 

TOPPING:

 

2 ss tomatpure

3 ss soya saus

1 1/2 ss søt chilisaus

1 ss honning

2 ss olivenolje

Saft av 1 lime

1 fedd finhakket hvitløk

Salt  - pep

    DRESSING:

 

 Ca. 1 dl Drømmelett

 Ca. 1 dl kesam eller yoghurt naturell

1-2 ss majones

Salt pepper

Liten klype chilipulver

Noen dråper presset sitron

1-2 ss finhakket dill

 

TILBEHØR:

 

Avocado

Salat

  Vask og tørk laksefiletene og legg de i en ildfast form eller fat med litt olivenolje i bunnen. Rør sammen alle ingrediensene til toppingen og fordel det over laksefiletene. Sett formen i stekeovnen ved ca. 150 grader og stek/bak i ca. 25 - 30  minutter. Ta laksen ut av ovnen, la den avkjøle litt før du  moser den grovt med en gaffel og vend laksen sammen med toppingen som er igjen i formen. Legg laks og tilbehør på tortillalefser, topp med dressing, rull sammen og nyt et herlig laksemåltid. Som tilbehør smaker det også godt med finhakket rødløk, finhakket tomat, mango, agurk eller noen reker.

Tacosalat med kylling og mango

Det enkleste tex-mex - måltidet jeg noen gang har laget er denne tacosalaten, det er bare å røre sammen og smaker aldeles nydelig. Har du ikke kyllingfilet som du kan steke så kjøp en grillet kylling og del i biter, ellers kan du putte i salaten det som du ellers bruker som tilbehør til taco. Bruker du rå løk bør du legge den hakkede løken i iskaldt vann i 3-5 minutter slik at det blir en mildere smak på løken, ellers vil løken dominere smaken. Vil du lage ditt eget tacokrydder finner du oppskrift her

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2 hjertesalat

1 eller 2 små bokser mais

1 boks røde bønner

Ca. 10 cm agurk i biter

3-4 tomater i terninger  (uten kjerner)

2 store kyllingfileter i biter (eller 4 små fileter eller 1 ferdig grillet uten skinn)

1 mango i små biter

1 avocado i terninger

Hakket rødløk  (kan sløyfes)

Ca. 2 dl raspet ost

DRESSING:

2-3 dl Drømmelett

Ca. 1 dl creme fraiche (gjerne den lette typen)

2 ss majones

1-2 ss tacokrydder

1 stor ss honning

Til servering: Nachochips

Del kyllingfiletene i strimler eller biter, ha på litt salt og pepper og stek de på stekepannen i smør/olje og la de bli kalde. Vask og kutt opp hjertesalat og bland sammen alle ingrediensene utenom osten i en stor bolle. Husk å skylle bønnene i kaldt vann. Bland lett sammen og legg salaten over på et fat. Legg ost på toppen. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med tacokrydder og honning.
Serveres med nachochips.

Quesadillas med tomatsaus og bønner med asparges og mangosalat

Det er forbløffende hvor godt dette er,  queso er ost på spansk, så ost skal være med når du lager quesadillas, men ellers kan du bruke akkurat det du vil som fyll mellom tortillalefsene. I dag har jeg laget quesadillas kun med godt krydret tomatsaus, bønner og ost selvgølgelig, med en nydelig salat som tilbehør så dette ble faktisk en vegetarrett som også er glutenfri.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 tortillalefser (bruk helst de grove)

1 stor boks kidneybønner (eller 2 små)

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpure

1 boks hermetiske knuste tomater (ca. 400 gr)

1 - 2 ss creme fraiche (gjerne den magre) 

God olivenolje

Salt - pepper

1/2 ts malt koriander

1/2 ts spisskummen

Liten klype chilipulver

Rikelig med revet ost

La finhakket sjalottløk og hakket hvitløk få surre i et par ss olivenolje til løken er blank og myk. Tilsett tomatpure som får surre sammen med løken et par minutter. Tilsett hermetiske tomater og la dette få surre noen minutter. Tilsett creme fraiche og bønner (husk å skylle de godt i kaldt vann før de tilsettes i maten), Bruk sleiven som du rører med og mos tomatsaus og bønner slik at det blir en tykk saus. Smak til med krydder, tilsett mere chili hvis du vil ha en sterkere smak. Fordel tomatsausen på to av tortillalefene og legg over rikelig med ost. Det blir aller best om du bruker en ost med kraftig smak, eller du kan bruke en blanding av flere oster. Legg de to andre tortillalefsene over osten og legg de doble lefsene i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 5 minutter, da er lefsene sprø og osten har smeltet. Del opp lefsene i snipper som serveres med rømmeklatt og en god salat.

SALAT TIL QUESADILLAS:

 

1 avocado i biter

1/2 - 1 mango i biter

Noen små tomater delt i to

4-5 asparges  delt i biter

Aspargesene forvelles i kokende vann i 2-3 minutter og avkjøles i iskaldt vann og får renne av på et kjøkkenpapir. Bland sammen alle ingrediensene til salaten.
Quesadillas serveres med denne gode salaten og en rømmeklatt eller en blanding av kesam og creme fraiche.

Texmex-biffer med tomatsaus og mangosalsa

Taco er helgemeny hos store deler av befolkningen, og taco lages i utallige varianter, her kommer en ny variant av fredagstacoen, denne gang som gode saftige biffer og en aldeles nydelig mangosalsa og en super tacosaus. Har du ikke tacokrydder kan du bruke 1-2 ss chilisaus. Lager du dobbelt porsjon av sausen og fryser ned, har du en nydelig saus til taco eller pizzaneste uke.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

600 gr karbonadedeig

1 1/2 ss hjemmelaget tacokrydder (eller 1/2 pose ferdigkjøpt)

Oppskrift på hjemmelaget tacokrydder finner du her

2 egg

1 1/2 ss potetmel

1 - 1 1/2 dl vann

1/2 finhakket løk

Salt og pepper

Smør/olje til steking

TACOSAUS:

 

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 boks hakkede hermetiske tomater

1-2 ts sambal oelek

1 ss balsamicoeddik

Litt salt og pepper

1 klype sukker

Smør/olje

MANGOSALSA:

1 mango i terninger

2-3 tomater i terninger

Ca. 10 - 15 cm agurk i terninger

1/2 finhakket rødløk

1 liten chili i tynne ringer (kan sløyfes)

TILSERVERING:

Stekte poteter eller hjemmelaget frites, og avocado 

Oppskrift på hjemmelagde frites finner du her

Bland sammen alle ingrediensene til biffene og lag 8 biffer som stekes i smør/olje på stekepannen.
Hakk løken  og la den surre i smør/olje i en gryte til den er blank og myk, tilsett hvitløken og sambal oelek. Spe med de hermetiske tomatene. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med balsamico, salt, pepper og litt sukker til slutt. La sausen få et oppkok til slutt.
Del opp alle ingrediensene til salsaen og bland godt sammen, Settes kaldt til den skal serveres.

Tacograteng

 Når fredagskosen inneholder slike gode sunne råvarer kan man spise med god samvittighet. Som tilbehør smaker det veldig godt med en mango/avocadosalat. Lager du tacokrydder selv, inneholder krydderet ditt mye mindre salt, bare rene krydder og ikke noen tilsetningsstoffer, det er også mye bedre på smak. Har du ikke lyst til å lage krydder selv, kan du selvfølgelig bruke tacokrydder fra butikken. Vil du prøve hjemmelaget tacokrydder, får du oppskriften her  

TIL 2 - 3 PERSONER TRENGER DU:

400 gr karbonadedeig

1 grovhakket løk

3-4 vårløk i tynne ringer

1 stor raspet gulrot

2 fedd finhakket hvitløk

1 - 1 1/2 ss hjemmelaget tacokrydder

1 boks hakkede hermetiske tomater (400gr)

1 boks brune bønner (så mye som du vil ha)

1 liten boks maiskorn

Raspet ost

Tacochips

Smør/olje

Surr løk, hvitløk og gulrot på stekepannen i litt smør/olje til løken blir blank og myk, og sett det til sides. Stek karbonadedeigen i litt smør eller olje på stekepannen og tilsett det meste av tacokrydderet, hell over tomatboksen og kok opp, bland i løk/gulrotblandingen og la dette småsurre noen minutter. Smak om du vil tilsette mere tacokrydder. Hell i bønner og maiskorn. Hell kjøttsausen i en passe stor ildfast form og stikk ned tacochips langs kanten, gjerne dobbelt lag. Strø på rikelig med ost og sett i ovnen på 220 grader i 5 - 10 minutter, til osten og chipsen får fin farge.

MANGO OG AVOCADOSALAT

1 mango i små biter

1 avocado i små biter

Saft av 1 lime

1/4 - 1/2 rød grovhakket chili

Pepper

Del opp mango og avocado i små biter, bland med chili og presset lime.

Spicy laksewrap

Spicy laks, mango og avocado er en fantastisk kombinasjon og vel verd å prøve til neste tacokveld. Dette er også en fin måte å "kamuflere" fisk på, og jeg kan love - dette er noe de fleste vil elske. For at maten jeg lager skal få rett smak og aroma, bruker jeg alltid måleskje når jeg tilsetter krydder.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr laksefilet uten skinn og bein

1 ts spisskummin

1 1/2  ts paprikapulver

1 1/2 ts oregano

1/2 ts chilipulver

1/2 ts salt

Aldri så lite pepper

God olivenolje

Litt presset sitron

1 rødløk i tynne skiver

1-2 fedd hvitløk i tynne strimler

2 vårløk i tynne ringer

1 mango i terninger

1 avocado i skiver

Salatblader eller spinatblader

Grove tacolefser

Rømme eller en blanding av lettrømme og kesam naturell

Salsa Pikante eller en annen "hot" saus  hvis du liker det 

Tørk av laksefiletene, del de i terninger og legg de i et ildfast fat. Ringle over litt god olje og press over litt sitron. Bland sammen krydderet og dryss det over laksebitene, bruk en gaffel og vend på laksen slik at krydderet blir godt fordelt. Sett laksen i stekeovnen og la den stå i 10 - 12 minutter alt etter hvor store biter du har. Vend gjerne på laksen underveis. Ha litt olje på stekepannen og la løk og hvitløk få surre til det blir blankt og mykt, tilsett vårløken og vend rundt  slik at vårløken blir varm. kutt opp mango og skjær avocado i tynne skiver. Du kan gjerne varme tacolefsene litt, men det er en smakssak. Så er det bare å lesse på med fisk, mango, løk osv. Topp med rømme, rull sammen og kos deg med et fantastisk godt måltid.

Tortilla med kylling, bønner og avocado

Dette er en middag som både store og små i familien vil sette pris på, det er ganske forbløffende hvor godt dette egentlig er. Lag mange når du først er i gang, det er supergodt å ta med i nistepakken neste dag.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

4 tortillalefser

1 - 2 kyllingfileter

1/2 avocado i tynne skiver

1 boks brune bønner

Salt - pepper

Liten klype chilipulver (mere hvis du vil ha det sterkere)

1/2 ts malt koriander

1 mango i biter

Ca. 1 1/2 dl lett creme fraiche/yoghurt/kesam (bruk det du har)

1 ts honning

1 ss chilisaus

Salat

Del kyllingfileten i biter som du steker på stekepannen i litt smør/olje. Krydre med litt salt, pepper, chili og koriander. Når kyllingen er ferdigstekt blander du inn bønner. Legg blandingen over på den ene halvparten av tortillalefsene, legg på tynne skiver av avocado og brett den andre halvdelen av tortillalefsene over og press lett sammen. Legg lefsene på et stekebrett og sett de i stekeovnen ved 200 grader og la de stå til de begynner å bli sprø i kantene. skrell og del mangoen i biter. Rør chilisaus sammen med creme fraiche og honning, smak til. De varme tortillalefsene serveres med salat, mango og dressingen.

Varm salat med chorizo, bønner og helsprøe frittes

Prøv å bytt ut pizza eller taco med denne varme salaten til neste fredagskos. Du vil ikke bli skuffet, dette er utrolig godt, og kan nytes foran TV-en. Salaten er litt spansk inspirert med smak av chili og med chorizopølse, potetene er helt sprøe og har fått litt ekstra krydder på seg. Jeg har brukt hjemmelagde kjøttboller, men det går greit med Peppes  kjøttbolle av de som brukes på pizza. Vil du lage kjøttboller selv finner du en grei oppskrift her
Du kan bytte ut de store hvite bønnene med kikerter eller andre bønner, men synes disse store hvite bønnene  passer godt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Kjøttboller (så mange du vil ha)

1 boks store hvite bønner

1/2 avocado

6-8 små tomater delt i to

Ca. 80 gr chorizopølser i tynne skiver

1 grovhakket løk

2 fedd hakket hvitløk

1 ss pinjekjerner

2 ss valnøtter i store biter

1/4 ts chilipulver

1/4 ts malt koriander

Grovmalt pepper

2 ts cherryeddik

Persille

Olivenolje

 

POTETER:

 

3-4 store poteter

1 ts paprikapulver

1/2 ts spisskummen

Salt

2-3 ss olivenolje 

 

Begynn med å skrelle og vakse potetene, tørk de godt med kjøkkenpapir og del de i staver eller båter. Ha olje og krydder i en skål/bolle, bland godt og vend inn de delte potetene. Snu og vend på potetene slik at de får krydder og olje på alle sidene. Legg potetbåtene på en bakepapirkledd stekeplate og sett de i ovnen på 200 grader. La potetene steke i 10 minutter, ta de ut og la de stå i ti minutter, sett de i ovnen i gjen og gjenta dette en gang til. Siste gang de settes i ovnen skal de stå ca. 15 minutter . Nå får du helt knasende sprø potetbåter.  Rist pinjekjerner og store biter av valnøtter i en varm stekepanne til de begynner å bli gylne, hell de over i en skål og sett de til sides. Ha olivenolje på stekepannen og la det bli varmt, legg i løk og hvitløk og stek til løken blir blank. Ha over krydder og stek videre et par minutter før du blander inn skiver av chorizo. Når chorizoskivene er gjennomvarme, skrur du ned varmen på ovnen og tilsetter kjøttbollene. La dette surre over svak varme gjerne med lokk på stekepannen, til kjøttbollene er gjennomvarme. Skyll bønnene godt i kaldt vann og bland de sammen med det andre på stekepannen. Tilslutt blander du inn de små tomatene, pinjekjerner og valnøtter. Drypp over sherryeddik, legg salaten på et fat og topp med biter av avocado og finklippet persille. Kos deg med denne utrolig gode salaten sammen med de sprø potetbåtene og gjerne en dipp/dressing.

DIPP/DRESSING:

 

1 1/2 dl Dømmelett eller lett creme fraiche

1 stor ss mango chutney eller plommechutney

1 ss finhakket valnøtter