Appelsin og fennikelsalat

 

En frisk og fargerik salat med fennikel og appelsin, kan spises som et selvstendig måltid til lunsj eller en lett middag med godt brød til, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Også helt nydelig på et koldtbord. Skal du bruke denne salaten til et selvstendig måltid så rekker det til 2 personer.

DU TRENGER: 

1/2 stor  fennikel eller en hel liten

3 appelsiner

Litt agurk i små biter (kan sløyfes)

2-3 reddiker i tynne skiver

Grovhakkede valnøtter

DRESSING:

2 ss appelsinsaft

2 ss hvitvinseddik

1 ts honning

1 ts dijonsennep

Olivenolje 

Ca. 2 ss finklippet persille 

Skjær skallet av appelsinene slik at du får med alt av den hvite hinnen. Del appelsinene i tynne skiver eller fileter appelsinene slik at du får båter uten den tynne hinnen imellom. Bruk en mandolin eller en ostehøvel og kutt fennikelen veldig tynt. Kutt agurk i små terninger hvis du bruker det og skjær reddiker i tynne skiver. Legg alle ingrediensene til salaten lagvis på et fat eller en stor tallerken og strø over grovhakkede valnøtter. Dressingen helles over rett før salaten skal settes på bordet. 

Lag dressingen ved å røre godt sammen appelsinsaft, eddik, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører hele tiden til du får en passe konsistens på dressingen, jeg bruker ca. 1/4 - 1/2 dl. Tilssett finklippet persille til slutt.

 

Brytebrød med frø

 

 Det er virkelig koselig å sette frem et slikt brytebrød på bordet når du får gjester, det smaker godt og det dufter godt. Jeg har brukt en kakering til dette brytebrødet, men en stor rund form (minst 30 cm.) eller en liten langpanne kan brukes.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr. hvetemel 

170 gr fint sammalt hvete

1 stor neve solsikkekjerner 

35 gr gjær

1 ss sukket 

1 ts salt

3 dl lunken melk

2 - 2 1/2 dl lunkent vann 

80 gr smør i terninger

Ha alt det tørre i bakebollen, rør ut gjær i lunken melk/vann og hell det i melblandingen mens maskinen går for sakte fart. Når alt er godt blandet lar du maskinen gå i minst 10 minutter før du tilsetter smøret i terninger. Arbeid deigen til alt smøret er godt innarbeidet og la maskinen gå ytterligere 5-10 minutter. Dekk bakebollen med plast eller et lokk og sett deigen til heving ca. 1 time på et lunt sted. Ta den ferdighevede deigen ned på bakebordet og del opp i 19 like store biter som trilles til rundstykker. Sett rundstykkene med litt avstand imellom i formen, jeg begynner alltid med ett i midten og ardeider meg utover. Dekk med plast og sett til etterheving i ca. 30 minutter. Pensle rundstykkene med sammenpisket egg og strø med frø av det slaget du har eller liker å bruke. Stekes ved 210 grader i ca. 20 minutter til rundstykkene er gyldne og ferdigstekte. Avkjøl rundstykkene i formen noen minutter før de flyttes over på en kakerist og avkjøles helt. Brødet er greit å fryse.

 

Godt brød med fiskekaker, surret rødløk, fennikel og tomater

 Av og til blir det en rask middag her i huset, det betyr ikke at middagen behøver å være kjedelig. Denne middagen var både god, næringsrik og slettes ikke kjedelig, den ble riktig så smaksrik.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt grovt brød

2 store fiskekaker (eller flere hvis du vil)

1/2 stor rødløk i tynne båter

1/4 fennikel i tynne skiver/strimler

8- 10 småtomater delt i to 

Noen skiver agurk 

Salat

 Smør/olje til steking

Salt - pepper 

Noen dråper balsamico 

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt før du legger i løk og fennikel. La dette surre tover svak/middels varme til alt er mykt og har fårr svak brunfarge. Legg i de delte småtomatene, dryss over litt flaksalt, litt pepper og noen dråoer balsamico. La dette surre til tomatene begynner å falle sammen. Varm fiskekakene. Legg rikelig med salat på skivene og legg på fiskekakene. topp med løk/fennikel/tomat og legg på noen skiver agurk.