torsdag 31. august 2017

Selleri og eplesalat


Dette er en frisk og knasende sprø salat, den er like god på brødskiva som den er som tilbehør til middagen. Vi spiste denne salaten til karbonader i dag, men er like god som tilbehør til stekt torsk,  egntlig er denne enkle salaten god til det meste. Porsjonen som jeg har laget i dag er nok som tilbehør til middagen og det ble litt tilovers til en skive brød til frokost neste dag. Skal du bruke denne salaten til fisk, er det godt med et par ss frisk klippet dill.


DU TRENGER:

Ca. 100 gr stangselleri i tynne skiver
1-2 grønne epler med skall i små biter
3-4 reddiker i tynne skiver delt i to
Presset sitron saft
Litt salt og pepper
1 ss majones
2 ss lett creme fraiche
2 ss lett kesam (eller yoghurt naturell)

Del opp stilkselleri, reddiker og eple og press over litt presset sitron. Rør sammen kesam, creme fraiche og majones, smak til med salt og pepper, og vend inn eple, selleri og reddiker. Settes kaldt til det skal spises.


onsdag 30. august 2017

Pitabrød med rug


Pitabrød er en god og anvendelig bakst som er kjekk å ha i fryseren, da kan du sammen med litt salat, laks, fisk eller kjøtt og en dressing lage et fullverdig og godt måltid, enten til lunsj eller middag. Pita med fyll er en skikkelig godsak å putte i matpakken og det er godt som turmat. Av denne porsjonen blir det 12 pitabrød. Disse pitabrødene blir litt sprø på toppen, så liker du bedre helt myke pitabrød finner du en god oppskrift her

DU TRENGER:

6 dl hvetemel
3 dl fin rug
1 1/2 dl grov sammalt hvete
Ca. 4 dl lunkent vann
1 pk. tørrgjær
1 1/2 ts salt
3 ss olivenolje


Rør sammen alle ingrediensene untatt oljen. Spe med vann til du har en jevn passe fast deig. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter olje og så lar du maskinen gå på middels hastighet i 10 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca. 1 1/2 time til deigen har fått dobbelt størrelse. Ta deigen ned på bakebordet og del opp i 12 små emner som trilles til boller. Bruk et kjevle eller fingrene og kjevle ut bollene til små runde leiver ca. 10 cm i diameter. Legg pitabrødene på en bakepapirkledd stekeplate og la det stå til etterheving i ca 30 - 40 minutter. De hever seg ikke så mye. Sett stekeplatene i stekeovnen ved 230 grader og stek i ca 8 - 10 minutter. avkjøles på rist.


tirsdag 29. august 2017

Kyllingsalat


Når du lager salat kan du gjøre det på flere måter, du kan gjøre det slik som jeg har gjort her, ved å legge ingrediensene lagvis og blande alt på et fat, eller du kan legge alle ingrediensene hver for seg på fat slik at man kan blande salaten sin selv. Du kan også gjøre det slik som er veldig populært akkurat nå, å lage salaten i en bolle til hver. En ting er sikkert uansett hvordan du lager salaten så er det kjempegodt og det er en sunn og mettende middag. Det er også veldig greit  å bruke rester når du lager salat, du kan bruke rester fra middagen og rester fra frukt og grønnsaker. Selv lager jeg ofte kyllingsalat til middag, og for å gjøre det raskt og lettvint, steker jeg flere kyllinfileter av gangen og fryser ned passelige porsjoner til salat, da er det bare å blande sammen med de ingrediensene du har så er middagen raskt ferdig. Frukt sammen med kylling er veldig godt i salat, så bruk eple, pære, ananas, appelsin eller annen frukt i salaten, selv er jeg veldig glad i bær, så bær bruker jeg ofte i salaten, særlig jordbær og blåbær.


TIL KYLLINGSALAT FOR TO TRENGER DU:

1 stor eller to små kyllingfileter
2 kokte egg i båter
Småtomater gjerne forskjellige slag delt i to så mange du vil ha
Noen sukkererter delt i to
1 nektarin i båter
3-4 reddiker i skiver
Så masse salat du vil ha, gjerne flere typer
DRESSING:
2 ss hvitvinseddik eller presset sitron
1 stor ts sennep
1 liten ts honning
4-5 ss olivenolje
Finklippet urter
(Bruker du honningsennep sløyfer du honning i dressingen)


Del kyllingfiletene i strimler/biter, ha på salt og pepper og stek de raskt i smør/olje i stekepannen. Finn frem de ingrediensene du skal bruke, del opp og bland sammen. Når du skal lage dressingen begynner du alltid først med å blande sammen det "sure", altså eddik eller sitron sammen med sennep og honning, og så sper du med olje - litt av gangen og rører godt mellom hver gang. Til slutt rører du inn finklippet urter hvis du vil bruke det. Er du ikke så glad i oljebasert dressing er det også godt med en dressing på yoghurt og den lager du slik.

YOGHURTDRESSING:
 4 ss gresk yoghurt
1 ss Drømmelett eller lett creme fraiche
1 ts dijon sennep
1 ts honning
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper
Rør alle ingrediensene godt sammen


mandag 28. august 2017

Omelett med krydderost og bacon


Å lage en omelett går raskt, det er godt og det er mettende. Omelett er godt uansett tid på dagen, til frokost, lunsj eller middag. Hva du har som fyll i omeletten kan være det du har lyst på og hvilken tid på dagen du skal spise omelett. I dag spiste vi omelett til middag, og derfor var det godt med litt salt i omeletten.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

4 egg
3-4 ss vann
2 store ss smøreost med urter
4 skiver bacon
1/2 pakke salat skinke
Tomater
Persille
Smør/olje til steking


Stek bacon skivene i litt smør og legg de tilsides. Ha litt olje/smør på stekepannen og la salatskinken bli gjennomvarm. Pisk sammen egg, vann og smøreost og hell det i stekepannen over salatskinken. Brekk baconskivene i biter og dryss de over eggeblandingen. Legg på lokk, slå ned varmen på stekepannen og la omeletten stivne. Pass på at den ikke står på varmen for lenge, da blir det en tørr omelett, den skal være kremaktid på toppen når den er ferdig.


søndag 27. august 2017

Råkrem med friske bær


Råkrem er en delikat krem med en nydelig smak og konsistens som passer ekstra godt til friske bær. Råkrem er også godt til diverse bakverk, og til andre desserter enn til bær. Jeg har servert råkremen til friske bær i dag, det ble en skikkelig sommerdessert. Har du ikke så mye bær kan du bruke frukt eller frukt og bær sammen.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 250 gr jordbær
Ca. 250 gr bringebær
Ca. 200 gr blåbær
RÅKREM:
4 eggeplommer
1 ss sukker
2 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker


Rens bærene og legg de lagvis i den skålen som du skal servere desserten i. Pisk eggeplommene med sukker til du har en tykk eggedosis og pisk så lenge at alt sukker er oppløst. Pisk kremfløten stiv sammen med vaniljesukker i en annen bolle. Vend eggedosisen forsiktig inn i den stivpiskede kremfløten med en slikkepott. Legg bær og råkrem lagvis i et porsjonsglass eller en skål. Desserten serveres straks.


lørdag 26. august 2017

Sjokoladekake med Daim


Det er noe spesielt med sjokoladekake, denne her ble ekstra knasen og god med Daim på toppen. Den ble ikke så veldig høy da jeg brukte en litt større form en  hva det egentlig skulle være til denne kaken, med jeg reduserte litt på steketiden så kaken ble både saftig og god. Kaken er beregnet på en form 20x 25 cm,  jeg brukte en form som målte 35x25 cm.


DU TRENGER:

3 egg
2 1/2 dl sukker
Knapt 1/2 dl kakao
3 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
120 gr smeltet smør
1 dl melk

TOPPING:
60 gr smeltet smør
2 ss kakao
2 ts vaniljesukker
3 1/2 dl melis
2 ss sterk kaffe
Litt vann
2 doble Daim sjokolader


Pisk sukker og egg til en tykk eggedosis. Bland hvetemel, bakepulver og kakao og vend det inn i eggedosisen vekselvis med melk og smeltet smør. Ha kakerøren i en liten form dekket med bakepapir og stek kaken ved 180 grader i ca. 20 minutter, mindre hvis du bruker en form som er større enn 25x20. Prøv med en pinne etter 15 minutter. Steker du kaken for lenge har den lett for å bli litt tørr.
Avkjøl kaken i formen og legg den over på en rist når den er avkjølt. Rør sammen alle ingrediensene til toppingen untatt vann, som du tilsetter etter behov. Toppingen skal ha en tykkelse som er grei i konsistens til å smøre utover kaken. Grovhakk Daim sjokoladen og strø den over toppingen før den har stivnet.


fredag 25. august 2017

Braiserte lammeskanker


Dette er noe av det beste jeg vet, når lammeskankene får stå i ovnen og godgjøre seg i lang tid, så lenge at de blir saftige og så møre at de nesten detter fra hverandre. Dette er grei mat å lage hvis du skal ha gjester også, det er minimalt med arbeid og mesteparten av tiden står maten i stekeovnen. Siden vi nå går mot sesongen for lammekjøtt, er det en fin måte å nytte årets lam på.
Jeg har brukt litt hvetemel i denne retten, men vil du lage helt glutenfritt kan du bruke 1 toppet ts maizenna rørt ut i litt vann og tilsette det når retten er nesten ferdig.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 lammeskanker
2 store gulrøtter i biter
3-4 tykke skiver sellerirot i biter
1 grovhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
Skall av 1/4 appelsin i biter, bare det gule 
2-3 kvaster rosmarin
Salt - pepper 
1 ss hvetemel (kan sløyfes)
Ca. 2 dl rødvin
1 boks herm/etiske tomater (400 gr)
Ca. 3 dl lammekraft/terning/vann
Smør/olje til steking

Rens og del opp grønnsakene i terninger.  Gni lammeskankene inn med salt og pepper, ha smør /olje i en jerngryte og brun lammeskankene på alle sider og legg de til side når de er pent brune over det hele. Legg i grønnsakene og la de få surre noen minutter. Legg i lammeskankene igjen og tilsett appelsinskall, hermetiske tomater, kraft, vin og rosmarin. Det må være så mye væske at kjøttet er dekket. Sett stekeovnen på 150 grader. Kok opp gryten, sett lokk på eller legg over et dobbelt al-folie. Sett gryten i stekeovnen og la den stå i 2 timer. Lammeskankene serveres med potetmos, helst av mandelpoteter.


torsdag 24. august 2017

Blåbærmarmelade med timian og lime


En blåbærmarmelade med lite sukker, og en frisk smak av lime og timian. Dette er marmelade som blir aldeles nydelig til pannekaker senere på høsten, for hvem liker ikke pannekaker med blåbær. Jeg har hatt marmeladen på små glass som jeg putter i fryseren da jeg ikke har så gode muligheter til oppbevaring av syltetøy og for di denne marmeladen inneholder lite sukker. Skal du oppbevare marmeladen i en matbod bør du nok tilsette mere sukker. Du kan også lage halv porsjon og oppbevare marmeladen i kjøleskapet.


DU TRENGER:

800 gr frosne blåbær
4-6 kvister frisk timian
Saften fra 1 lime
Ca. 200 gr sukker
Ca. 15 gram av en pose Certo syltepulver

Ha bær i en kasserolle sammen med timian og saften fra 1 lime og kok opp. La bærene småkoke i ca. 15 minutter. Ta kasserollen bort fra den varme platen og tilsett Certo rørt sammen med sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Smak på marmeladen, synes du den er for syrlig tilsetter du mere sukker.
Selv synes jeg bærsmaken er best og den litt syrlige smaken av lime.


onsdag 23. august 2017

Smoothie med banan og kokos


Kokosmelk er supert å bruke i smoothie, det gir en ekstra fin smak. Kokosmelk passer godt sammen med det meste av frukt og bær, i dag hadde jeg frossen banan og en rest kokosmelk (ca. 1/4 boks), men en fin kokossmak ble det.


NOK TIL 2 GLASS:

1 frossen banan i skiver
1 vanilje lett yoghurt
Ca. 2 dl lett melk
Ca. 1/4 boks kokosmelk
1 appelsin i biter

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør for fullt til du får en kremet konsistens på smoothien. Liker du litt syrlig smoothie kan du tilsette litt presset lime.



tirsdag 22. august 2017

Blomkålsuppe med linser, kokosmelk og gurkemeie


Med et blomkålhode som egentlig er alt for lite til en suppemiddag for to, gjelder det å bruke fantasien - for det er blomkålsuppe jeg skal lage til middag i dag. Da er det bare å ta en liten titt i skap og skuffer og se hva som finnes av råvarer - ikke så veldig mye da vi akkurat har kommet hjem fra en reise og bare har rukket å handle det aller mest nødvendige. Suppe ble det, den ble også smakfull og mettende, egentlig en veldig god suppe, og her kommer oppskriften.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 lite eller 1/2 blomkål (bruk stilken også)
2 små gulrøtter i små biter
Ca. 1 dl røde linser
2 dl kokosmelk
1 dl vanlig melk
Ca. 5 dl kraft/vann buljong
1/4 ts hvitløkspulver
1/2 ts gurkemeie
Noen dråper presset sitron
Salt - pepper


Ha kraft eller vann/buljong i en kasserolle og ha i gulrøtter i små biter. Kok opp og kok til gulrøttene er nesten ferdig, da tilsetter du blomkålen i små biter. Mens dette koker skyller du linsene og koker de i en liten kasserolle for seg selv, de skal koke ca 15 minutter så er de ferdig. Når blomkål og gulrotbiter er helt myke kjører du suppen glatt med en stavmikser. Tilsett kokosmelk, krydder, noen dråper presset sitron og kok opp. Tilsett de kokte linsene og litt melk. Er du glad i kokossmaken kan du bruke bare kokosmelk. Kok opp suppen og smak til med mere krydder hvis det er nødvedig og mere melk/vann hvis du synes suppen er for tykk.


lørdag 19. august 2017

Små terter på rester


Med noen plater frossen butterdeig, noen rester fra kjøleskapet og masse små tomater ble disse nydelige små tertene til. Egentlig er dette restemat, da innholdet faktisk er rester av ymse slag, men tertene ble skikkelig gode og ble servert til uventet lunsjbesøk. Bruk de rester du har, men hovedingrediensen er tomater, har du ikke chorizopølser kan du bruke spekemat, annen pølse med krydder, påleggsrester el.


DETTE BRUKTE JEG:

4 plater frossen butterdeig
1 egg
Ca. 1/2 - 1 dl fløte eller creme fraiche
Salt - pepper
1/2 rødløk i tynne skiver
1 fedd finhakket hvitløk
2 små chorizopølser
Små tomater delt i to
Ca. 2 dl raspet ost (en rest)
Olivenolje


Ta butterdeigplatene ut av fryseren og legg de på en stekeplate med bakepapir. Ha litt olje på stekepannen og la rødløk og hvitløk få surre til det blir mykt. Tilsett pølse el. i små biter og la dette surre til det blir varmt.
 Del butterdeigplaten i to slik at du får 8 firkanter. Del en eller to av butterdeigplatene i tynne strimler som du lager kanter av, slik at du får 6 dutterdeig fitkanter. Pisk sammen egget og pensle kantene på de 6 firkantene før du legger på strimler til kanter så sitter kantstrimlene bedre. Fordel pølse/løkblandingen på de 6 firkantene og legg over så mange tomater som du får plass til, ha på aldri så lite salt og pepper. Bland fløten i det som er igjen av det sammenpiskede egget og tilsett salt og pepper. Hell ca. 1 ss av eggeblandingen over innholdet på hver butterdeigfirkant og topp med raspet ost. Stekes ved 200 gader i 10-12 minutter.


Da de 6 butterdeigsfirkantene var ferdig hadde jeg litt av løk/pølsefyllet igjen som ble puttet i et par små ildfaste former, fylt opp med rikelig av småtomater, helte over resten av eggeblandingen og toppet med rikelig av raspet ost. Smakte veldig godt.


onsdag 16. august 2017

Kanelsnurrer


I dag dufter det deilig bollebakst her hos oss, ja det smaker godt også - med nystekte kanelsnurrer. Egentlig er det riktig så trivelig å bake boller, og det er kjekt å ha litt på lur i fryseren. Hvis du er allergisk mot egg, kan du sløyfe egget og tilsette litt mindre hvetemel, og pensle bollene med melk i stedet for sammenpisket egg. Av denne porsjonen blir det ca. 25-30 boller, alt etter hvor store du vil de skal være


DU TRENGER:

900 - 1000 gr hvetemel
40 gr gjær
130 gr sukker
1 1/2 ts kardemomme
Liten klype salt
1 egg
5 dl melk
150 gr mykt smør

FYLL:

100 gr smør
5 ss sukker
2 ss kanel
Sammenpisket egg til pensling
Perlesukker og hakkede mandler til å strø over (kan sløyfes)


Lunk melken og ha den i bakebollen, smuldre i gjær og tilsett sukker, kardemomme, salt og egget. Start mikseren og hell i ca. halvparten av hvetemelet, så heller du på mere mel til du har tilsatt ca. 900 gram og litt mere hvis du synes deigen er for bløt. Så tilsetter du smøret i biter og lar mikseren gå til alt smøret er arbeidet inn og la mikseren fortsette å gå i ca. 8 - 10 minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving. La deigen heve til dobbelt størrelse og det tar ca. 1 - 1 1/2 time. Mens deigen hever, rører du sammen de tre ingrediensene til fyllet. Ta den ferdig hevede deigen ned på melet bakebord, del den i to og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv på ca. 45x 55 cm.


 Smør fyllet på den ene halvdelen av leeiven og brett sammen på langs, kjevle lett over etter at du har brettet deigen sammen. Bruk en skarp kniv og og skjær remser som tvinnes sammen og snurres til en knute. Bollene legges på bakepapirkledd stekebrett og settes til etterheving i ca. 40 minutter. Pensle med egg, strø over perlesukker og hakkede mandler. Stek bollene ved 200 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.


tirsdag 15. august 2017

Italiensk bondesuppe med bønner og bacon


En suppe med masse gode råvarer, mettende og med kraftig god smak av bacon og bønner. Serverer du et godt brød til er dette et godt middagsmåltid. Vil du bake denne gode focacciaen finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 80 - 100 gr bacon i terninger
1 stor hakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 selleristilk i tynne skiver
1 stor gulrot i terninger
1 persillerot i terninger
1-2 poterer i terninger
4-5 dl grønnsakskraft
1 boks hermetiske røde bønner
1 boks hermetiske hvite bønner
Olivenolje
Liten kvast rosmarin
Kvast timian
Salt - pepper
Klippet persille

Begynn med å kutte opp bacon, løk og hvitløk, ha litt olje i en tykkbunnet kasserolle eller en jerngryte og stek bacon lett brunt, tilsett løken og hvitløken, la alt surre på middels varme til løken begynner å få farge. Tilsett grønnsakene og la dette få surre et par minutter før du tilsetter poteter. Når alt er blandet godt tilsetter du kraft og krydder kvaster. La gryten koke opp, slå ned kokeplaten og småkok i ca. 30 minutter. Skyll bønnene godt i kaldt vann og hell de i gryten. Kok i 5-8 minutter til, mens du smaker til med salt og pepper. Tilsett mere kraft hvis suppen er for tykk. Serveres varm med persilledryss og godt brød.


mandag 14. august 2017

Pasta med bacon og sitron


En frisk og smakfull pastarett, dette tar ikke så mange minuttene å tilberede. Bacon gir alltid god smak på pastaen og med den friske sitronsmaken og parmesan smaker dette skikkelig godt. Jeg har i tillegg til bacon brukt en eske med salatskinke, den kan du sløyfe, men hvis du har en storspiser i familien...............

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 200 gr bacon i biter
1 stor hakket løk
1 eske salatskinke (kan sløyfes)
Ca. 2 dl hvitvin
Skall av 1 sitron
Ca. 1 dl kokevann fra pastaen
Ca. 50 gr revet parmesan
Pasta, helst tagliatelle, se mengde på pakken
Små tomater delt i to
Pepper
Finklippet persille
Smør/olje


Kok pasta etter anvisningen på pakken, men husk å ta vare på litt av kokevannet. Del baconet i biter og stek det sprøtt i litt smør og legg det tilside på et husholdnngspapir. Ha litt olje på stekepannen og surr løken til den er myk og blank, tilsett salatskinken og la dette få surre noen minutter på stekepannen. tilsett hvitvin og kok til det meste av hvitvinen har kokt inn. Hell kokevannet av pastaen, rør inn løk og skinkeblandingen, tilsett litt pepper, revet sitronskall , pastavannet som du har tatt vare på og mesteparten av den revne parmesanosten. Pass på at pastaen står på en kokeplate som er litt varm slik at ikke maten blir kald. Tilslutt vender du inn den sprøstekte baconen, legger på noen småtomater, strør over revet parmesan og finklippet persille.