tirsdag 31. januar 2017

Tomat og eplesalsa


Dette er en litt syrlig, men nydelig salsa som smaker godt til stekt eller bakt fisk. Den er også god til en burger eller til en omelett.

DU TRENGER:

4 tomater uten innmat i små biter  
1 - 2 epler i små biter
3 - 4 vårløk i tynne ringer
1/2 rød chili i tynne ringer
DRESSING:
Ca 4 ss god olivenolje
2 ts sherryeddik eller eplesidereddik
Saft av 1 lime
Salt - pepper

Del epler og tomater i små biter, vårløk og chili kuttes i tynne ringer og bland dette i en salatbolle. Pisk sammen eddik, olje, salt, pepper og presset lime. Begynn alltid med det sure når du skal lage dressing med olje, da skiller ikke dressingen seg, i dette tilfelle eddiken. Bland dressingen inn i salsaen og sett den i kjøleskapet. Husk å ta den frem en stund før den skal serveres slik at den ikke servers iskald



mandag 30. januar 2017

Grønn smoothie


Nesten alt kan brukes til en god smoothie, her får du i tillegg rikelig med c-vitaminer, men også proteiner, her er det masse godsaker som også smaker godt.  Smoothien er mettende og er god som frokost, et mellommåltid, god etter en treningsøkt eller som nistemat.


DU TRENGER TIL 2 GLASS:

2 kiwi i biter
1 appelsin i biter
1 vanilje yoghurt (sukkerfri)
2 gode never spinat
1-2 ss raspet ingefær
Lettmelk til passende konsistens


Skrell appelsinen slik at du får bort alt det hvite, skrell og del kiwien, fjern stilker på spinaten og rasp ingefær.  Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til smoothien blir fint most.


lørdag 28. januar 2017

Laksetartar med eple og urter


En mild laksetartar med en utsøkt smak, enkel å tilberede, ser virkelig lekker ut, en liten rett som det er kjekt å servere. Smaker nydelig som forrett,  er en vinner på tapasbordet, og passer fortreffelig til en drink. Har du ikke slike små runde rugbrødskiver, så bruk firkantede skiver delt i fire, men det passer best med rugbrød.



DETTE TRENGER DU SOM FORRETT TIL 6 PERSONER:

200 gr røkt laks
150 gr fersk laks (salma eller annen vakumpakket laks, da trenger den ikke å fryses først)
1 finhakket eple 
2 - 3 finhakkede vårløk
Ca. 1/4 finhakket agutk 
5 - 6 ss god olivenolje
1 ss dijon sennep
1 ts honning
Ca. 3 ss presset sitron
4 ss finhakket urter, jeg brukte gressløk og dill
Litt salt og pepper


Begynn med å kutte den ferske og den røkte laksen i små terninger. Lag dressingen og begynn med å presse sitron og rør det sammen med honning og sennep, så rører du inn olivenolje litt etter litt slik at det ikke skiller seg. Finhakk urtene og vend de inn i dressingen sammen med laksen, det finhakkede eplet og vårløken. Del agurken i to på langs og skrap ut innmaten med en skje og kutt selve agurken opp i små terninger som blandes inn i resten av ingrediensene.


fredag 27. januar 2017

Spicy laksewrap


Spicy laks, mango og avocado er en fantastisk kombinasjon og vel verd å prøve til neste tacokveld. Dette er også en fin måte å "kamuflere" fisk på, og jeg kan love - dette er noe de fleste vil elske. For at maten jeg lager skal få rett smak og aroma, bruker jeg alltid måleskje når jeg tilsetter krydder.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 400 - 450 gr laksefilet uten skinn og bein
1 ts spisskummin
1 1/2  ts paprikapulver
1 1/2 ts oregano
1/2 ts chilipulver
1/2 ts salt
Aldri så lite pepper
God olivenolje
Litt presset sitron
1 rødløk i tynne skiver
1-2 fedd hvitløk i tynne strimler
2 vårløk i tynne ringer
1 mango i terninger
1 avocado i skiver
Salatblader eller spinatblader
Grove tacolefser
Rømme eller en blanding av lettrømme og kesam naturell
Salsa Pikante eller en annen "hot" saus  hvis du liker det 


Tørk av laksefiletene, del de i terninger og legg de i et ildfast fat. Ringle over litt god olje og press over litt sitron. Bland sammen krydderet og dryss det over laksebitene, bruk en gaffel og vend på laksen slik at krydderet blir godt fordelt. Sett laksen i stekeovnen og la den stå i 10 - 12 minutter alt etter hvor store biter du har. Vend gjerne på laksen underveis. Ha litt olje på stekepannen og la løk og hvitløk få surre til det blir blankt og mykt, tilsett vårløken og vend rundt  slik at vårløken blir varm. kutt opp mango og skjær avocado i tynne skiver. Du kan gjerne varme tacolefsene litt, men det er en smakssak. Så er det bare å lesse på med fisk, mango, løk osv. Topp med rømme, rull sammen og kos deg med et fantastisk godt måltid.


torsdag 26. januar 2017

Marinerte kyllingklubber med søtpotet og mais


Dette ble veldig saftige og gode kyllingklubber, her kan du bruke hele kyllinglår hvis du vil, det blir nok like saftig og godt. Skikkelig snaddermat vil jeg kalle dette, slik som er kjekt å spise med fingrene.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 - 3 kyllinglår pr. person alt etter hvor store de er.
1 stor søtpotet 
2 maiskolber
MARINADE:
3 - 4 ss olivenolje
Ca 1 ss presset sitron
2 -3 ts grillkrydder (oppskrift på grillkrydder finner du her)
2 -3 ts paprikakrydder
1 ts chilikrydder


Hell presset sitron, olje og krydder i en stor skål/fat og rør sammen til marinade. Bruk en pensel og pensle kyllingklubbene godt med marinaden, la de bli liggende i skålen som settes i kjøleskapet i minst to timer, gjerne lengre. Dekk en stekeplate med bakepapir og legg på kyllinglårene med marinaden på. Skrell og del søtpoteten i båter eller skiver, og del maiskolbene, pensle med litt olje og legg de sammen med kyllingen på stekebrettet. Sett stekebrettet i stekeovnen ved 200 grader og stek i ca 30 minutter.


tirsdag 24. januar 2017

Nakkekotelett med blomkålmos og bakte grønnsaker


Det er ikke mye som kan måle seg med ovnsbakte grønnsaker og særlig beter. Jeg hadde bare gulbeter i dag, men du verden så søte og gode de var, riktig en herlig form sammen med gulrøtter og rødløk. Blomkålmos er en god ting å bruke når man vil ha en forandring til potetene. Nakkekotelettene var møre og saftige - et riktig så godt måltid dette her.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 koteletter
Salt - pepper
Smør til steking

BAKTE GRØNNSAKER:
2 gulrøtter i skiver/biter
1 rødløk i båter
2-3 beter eller andre grønnsaker du har for hånden
God olivenolje
Lit salt
Timian eller pepper

BLOMKÅLMOS:
1 - 2 poteter
1 lite eller 1/2 blomkålhode
Liten skvett melk eller fløte
Salt - pepper
En god klatt smør


Rens og kutt opp grønnsakene, legg de i en ildfast form, ringle over god olje og strø på salt og timian/pepper. Sett formen i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 20 minutter.
Skrell potetene og del de i biter, legg de i vann UTEN salt og kok opp. Tilsett blomkålen i små biter (husk å bruke stilken også). Kok opp og kok til blomkål og poteter er helt møre. Slå av kokevannet, tilsett smør, salt og pepper og mos blomkål og poteter til en fin mos. Tilsett en skvett melk eller fløte og rør godt.
Ha smør i stekepannen og la det bli brunt. Strø litt salt og pepper på kotelettene og legg de i stekepannen. Pass på at smøret er skikkelig varmt, ellers blir kotelettene kokt istedet for stekt og vil bli sseig og tørr. Stek kotelettene til de blir skikkelig brun på undersiden før du snur de. Stek til de er pent brune på den andre side, slå ned varmen og la kotelettene surre noen minutter på lavere varme.


mandag 23. januar 2017

Sitron til rengjøring


Av og til føler jeg at det er nødvendig med en skikkelig rengjøring av skjærebrettene mine. Jeg har noen av plast som jeg kan vaske i oppvaskmaskinen, men nå liker jeg aller best de skjærebrettene av tre, de er et stødig og godt arbeidsunderlag. Jeg har skjærefjøler som jeg bruker kun til enkelte ting, en for brødskjæring og en spesiell for løk osv., men når vi her i huset har laget en del mat av ymse slag i en periode, føler jeg at en skikkelig rengjøring må til. Med dette "knepet" jeg lærte i Spania, føler jeg at skjærebrettene blir skikkelig rene og luktet godt.

DU TRENGER:
1 sitron
Grovt salt

Del sitronen i to og gni skjærebrettene godt inn med den delte sitronen, klem slik at du får ut sitronsaften. Strø på grovsalt og la dette ligge en halv times tid, så bruker du en svamp eller tykke gummihansker og skrubber godt. Gjenta på den andre siden hvis det er en fjøl spm brukes på begge sider. skyll så godt i varmt vann og la skjærebrettene få stå og tørke, aller helst i solen, men det kan bli litt vanskelig i  dette landet her, ihvertfall nå på vinteren.


lørdag 21. januar 2017

Panna Cotta med Baileys



Panna cotta er en av de beste desserter jeg vet, det er en kjapp og lettlaget dessert uten for mange ingredienser, og den kan lages et par dager i forveien, den er grei å lage om man er to, eller om man er mange som skal spise dessert. Panna cotta toppes vanligvis med en saus eller bær, i dag har jeg blandet to forskjellige typer panna cotta - sjokolade og baileys så da sløyfer jeg saus eller bær, bare litt pynt.


DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

3 1/2 plate gelatin
3 - 4 ss sukker
5 1/2 dl kremfløte
100 gr mørk sjokolade (70%)
1 dl Baileys
4 glass som desserten skal serveres i


Hakk sjokoladen grovt. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 - 8 minutter. Ha kremfløte og sukker i en kasserolle og kok opp på middels varme. Ta kasserollen av platen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme kremblandingen, rør godt slik at all gelatin er oppløst. Hell halvparten av kremblandingen i en skål eller lignende, jeg bruker litermålet som jeg hadde målt opp kremfløten i. Ha sjokoladen i den blandingen som er igjen kasserollen og rør rundt slik at sjokoladen blir helt oppløst. Hell Baileys i den kremblandingen som det ikke er sjokolade i og la denne blandingen stå fremme på kjøkkenbenken slik at den ikke stivner, rør rundt av og til.


Kremblandingen med sjokolade fordeles i fire glass som settes i kjøleskapet i minst to timer, da heller du forsiktig over blandingen med Baileys. Sett glassene i kjøleskapet og la de stå til neste dag eller minst 12 timer.


fredag 20. januar 2017

Hvit pizza med blåmuggost og rødløk


I dag har vi en hvit fredagspizza, det er litt uvanlig da vi er innmari glad i pizza med tomatsaus. I midlertidig ble dette en riktig så god pizza, og vi var enige om at vi utmerket godt kan lage en hvit pizza neste gang også. Dette er en stor pizza så det ble litt tilovers - ja det er liksom meningen det, er godt med kald pizza også. Du kan godt bruke lettrømme eller 18% creme fraiche

DU TRENGER:
1 pizzabunn oppskrift finner du her
KVIT PIZZASAUS:
3 dl creme fraiche eller rømme eller en blanding
2 fedd finhakket hvitløk
1 stor ts oregano
1/2 ts timian
1/2 ts paprikapulver
TOPPING:
400 gr karbonadedeig
1 rødløk i tynne skiver
Ca. 100 gr blåmuggost
Ca. 2 dl hvitost hvis du liker det
TIL SERVERING:
Ruccula salat
Rømmesaus


Lag pizzabunn etter oppskriften. Jeg har byttet ut litt av hvetemelet i pizzaoppskriften med grovt mel, enten sammalt rug eller sammalt hvete.
Rør sammen ingrediensene til den hvite pizzasausen og smør den på pizzabunnen. Stek karbonaden raskt på stekepannen og legg den over pizzasausen. Topp med tynne ringer av rødløk og blåmuggost som du smuldrer over. Vil du også ha raspet hvitost så legger du på det til slutt. Stek pizzaen ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Til rømmesausen blander du lettrømme med en smak du liker, som honning, søt sennep eller søt chilisaus.



torsdag 19. januar 2017

Pastaform med kylling og ost


Pasta er barnevennlig mat og det er kylling også, her er de blandet sammen til en god pastarett og fått en liten tur i stekeovnen slik at osten på toppen smelter og får litt farge. Jeg har brukt kyllingfilet som jeg har stekt selv, men det er ingen ting i veien for at du kan bruke en ferdiggrillet kylling her. Av pasta kan du bruke det du har i skapet, jeg har brukt en blanding av pastaskruer og noen pastasløyfer med farge.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter eller tilsvarende grillet kylling
1 liten eller 1/2 rødløk i tynne skiver
1 grovhakket fedd hvitløk
2-3 vårløk i tynne ringer
1/2 hønsebuljongterning
2-3 dl vann
1 toppet ts maizenna
1/2 ts timian
1/2 ts oregano
Pepper
Ca. 1/2 boks lett creme fraiche 
Ca. 200 gr pasta
Ca. 2 dl raspet ost
Olje til steking 


Del kyllingfiletene i strimler og stek de på stekepannen i olje. Kok pastaen etter anvisningen på pakken.  Ha løk, hvitløk og vårløk på stekepannen og la det få surre på middels varme til løken blir blank. Strø over krydder og hell på vann og legg i buljongterning. Kok opp, tilsett creme fraiche og rør ut maizenna i litt vann og rør det inn i innholdet i stekepannen. Vend inn den stekte kyllingen og hell hele blandingen i stekepannen over i et ildfast fat. Ha over den kokte pastaen og strø over raspet ost. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.


mandag 16. januar 2017

Langpannebrød med rug og gresskarkjerner



Brød i langpannen er min favoritt, grove små ruter som  smaker vidunderlig og kan puttes i fryseren. Med et slikt langpannebrød har du ferskt brød lett tilgjengelig hele tiden og dessuten er det et av de enkleste brød jeg baker. Her er det bareskal heve bare en gang og trenger litt lang tid til hevingen, men da står det jo bare der og jeg kan gjøre andre ting.


DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

1 pakke tørrgjær
1 kg grov rug
2 ta salt
2 dl havrekli
2 dl hvetemel
1 1/2 dl linfrø
2 dl rugflenger eller havregryn
3 dl gresskarkjerner
1 1/2 dl tørkede tranebær
3 ss god olivenolje
12 - 13dl lunkent vann

Hell alle de tørre ingrediensene untatt gresskarkjerner, olje og ca. 2-3 dl av rugmelet. Hell på vann og rør rundt. Bruker du en kjøkkenmaskin lar du den gå på lav hastighet, bruker du håndkraft rører du med en god sleiv. Når du har en løs, jevn, klissete deig, tilsetter du resten av melet, arbeid deigen i 5 - 8 minutter på middels hastighet og tilsett gresskarkjerner og olje de par siste minuttene. Deigen skal være litt løs og klissete. Dekk en storlangpanne med bakepapir og hell deigen i formen. Bruk en slikkepott eller rene hender til å få deigen jevnt utover i formen. Bruk en kniv eller et pizzahjul til å lage ruter i deigen, så store som du vil ha de. Dekk formen med plast og sett den til heving i bortimot 2 timer. Det er ganske viktig at du dekker med plast så ikke deigen tørker ut. Sett formen i kald stekeovn og sett termometeret på 200 grader. Etter at ovnen har nådd 200 graders varme, lar du brødet stå i ovnen i 20 - 25 minutter. Avkjøles noe i formen før det avkjøles helt på rist.

fredag 13. januar 2017

Kyllinglår med sherry og sopp i stekeovn


Det var en fantastisk smakfull kyllingrett vi hadde til middag i dag, enkel å tilberede, det meste av tiden stod den i stekeovnen. Ikke bare var dette utrolig godt, men kyllinglårene var møre og saftige. Som tilbehør smaker det godt med potetmos, men ris passer også godt til, men det som passet skikkelig godt,var salat av gulrøtter og rødål. Jeg hadde to ganske store kyllinglår slik at det var nok med ett til hver, men er det små kyllinglår må du nok beregne to eller tre pr. person.


DU TRENGER TIL TO PERSONER:

 2 store kyllinglår uten skinn, eller flere hvis de er små
Salt - pepper
1 grovhakket løk
2 fedd hakket hvitløk
1 stor gulrot i skiver
Smør/olje til steking
1 1/2 dl kyllingkraft/fond
1 dl sherry (portvin kan også brukes, eller tilsett litt ripsgele´)
1 ss balsamicoeddik
1 ts timian
1 lite laurbærblad
Ca. 2 dl stekt sopp


Del soppen i skiver og stek den i litt smør. Sett soppen tilside. Vask kyllinglårene og tørk av de med kjøkkenpapir. Dryss litt salt og pepper på kyllingen og stek den gyllenbrun i smør/olje, legg kyllingen over i et ildfast fat eller form, gjerne en med lokk. Legg grovhakket løk, hakket hvitløk og gulrotskiver i stekepannen og la dette få surre litt i samme smør/olje som kyllingen har stekt i. Når løken begynner å bli blank, heller du på kyllingfond/kraft, sherry, balsamico og tilsetter timian og legger i et lite laurbærblad. La dette få koke opp og hell det så over kyllingen i formen. Legg på lokk og sett formen i stekeovnen på 150 grader. Har du ikke form eller ildfast fat med lokk, kan du legge over alu-folie som du bretter tett i rundt kanten av formen. La kyllingformen stå i ovnen i 45 minutter, da tar du av lokket eller alu-folie, tilsetter den stekte soppen og lar formen stå uten lokk i 15 - 20 minutter til. Mens kyllingen står i stekeovnen og blir saftig og god, lager du tilbehør, enten en god potetmos, eller koker ris. Rens 2-3 gulrøtter som du rasper på et rivjern og finsnitter like mye rødkål. Bland dette sammeni en skål, like før servering ringler du over litt god olivenolje. Vitaminer og mineraler fra grønnsaker blir tatt lettere opp i kroppen når du tilsetter litt god olje.


onsdag 11. januar 2017

Kålsalat med ingefær og tomater til karbonader


På denne mørkeste årstiden er det lurt å spise mat med masse vitaminer og mineraler, derfor er jeg ivrig på å bruke kål i alle farger, særlig grønnkål som er rik på jern og C-vitaminer og rødkål som er rik på blant annet antioksidanter og C-vitaminer. Også frisk ingefærrot er supert å bruke, den skal virke forebyggende for mange plager og "vondter", skal stimulere blodomløpet, skal lindre sår hals, virke febernedsettende og dempe betennelser og skal ha mange flere gode helseeffekter står det å lese om ingefær, så i dag har jeg laget denne nydelige kålsalaten med raspet ingefær og småtomater som vi spiste til karbonader, men kålsalaten er også fantastisk til andre matretter, super på brødskiva og kan spises helt som en selvstendig rett for eksempelt til lunsj.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 1/2 liter finkuttet rødkål
Ca. 1/2 liter kuttet grønnkål
2 - 3 ss raspet ingefær (smak til slik at det ikke blir for sterkt)
1/2 - 1 raspet eple
6-8 små tomater delt i to
DRESSING:
2 ss mager kesam eller mager gresk yoghurt
2 ss lett creme fraiche (10 %)
1 ss dijonsennep med honning
Noen dråper presset sitron
Pepper.


Kutt rødkålen fint, bruk gjerne en mandolin slik at det blir helt tynne strimler og rasp eplet. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, bland inn raspet ingefær og resten av grønnsakene. Tilsett de halve småtomatene til slutt. Smak til med pepper og presset sitron.



tirsdag 10. januar 2017

Sitrondressing


Sitrondressing inneholder som navnet sier sitron, og er derfor aldri så lite syrlig. Dressingen smaker fantastisk godt til stekt fisk, laksesmørbrød, skiver med varmrøkt makrell og den er faktisk god til fiskekaker.

DU TRENGER:

2 dl lettrømme eller Drømmelett
2 ts dijon sennep
Saft av 1/2 stor sitron
1 finhakket sjalottløk
1 ss finhakket gressløk
1 ts honning
Litt salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt, pepper og honning.